酮戊二酸钙的质量标准

酮戊二酸钙的质量标准
酮戊二酸钙是一种常用的食品添加剂，广泛应用于酱油、味精、冷冻食品等食品加工过程中。

为了确保酮戊二酸钙在食品加工中的安全和有效使用，需要制定一份严格的质量标准。

本文将重点围绕酮戊二酸钙的性质、生产工艺、使用范围、检测方法及相关法规规定等方面，详细介绍酮戊二酸钙的质量标准。

一、酮戊二酸钙的性质
酮戊二酸钙，化学名称为5'-呋喃甘氨酸-2酮己酸钙，化学式为C10H12CaO8，分子量为294.25。

它是一种白色结晶性粉末，可溶于水，微溶于乙醇。

在酸性环境下不稳定，在中性或碱性环境下比较稳定。

在食品加工过程中，酮戊二酸钙可以被用作酸度调节剂、抗氧化剂和防腐剂。

二、酮戊二酸钙的生产工艺
酮戊二酸钙的生产工艺主要包括发酵、结晶、脱色和干燥等环节。

生产过程中需要控制反应温度、pH值、发酵时间等参数，确保产品的质量符合标准要求。

生产工艺应符合食品添加剂生产的相关规定，保证产品的安全和稳定性。

三、酮戊二酸钙的使用范围
酮戊二酸钙作为一种常用的食品添加剂，广泛应用于制造酱油、味精、冷冻食品、罐头食品等食品加工过程中。

在使用过程中，需严格控制添加量，确保产品符合国家标准和食品安全要求。

四、酮戊二酸钙的质量标准
1. 外观：酮戊二酸钙应为白色结晶性粉末，无异物和机械杂质。

2. 相对分子质量：应符合标准规定的分子量。

3. 溶解性：应在规定条件下完全溶解，不得有沉淀和异物。

4. 钙含量：应符合规定的含钙量，不得低于标准要求。

5. 含水量：应符合标准规定的含水量范围，不能超出限定数值。

6. 重金属含量：铅、汞、砷等重金属含量必须符合国家食品安全标准。

7. 酸度：酮戊二酸钙在中性或碱性条件下应保持稳定，不得产生酮戊二酸的分解产物。

8. 细菌总数及霉菌、酵母菌数量：应符合国家食品卫生标准。

五、酮戊二酸钙的检测方法
1. 外观检测：肉眼观察，应为白色结晶性粉末。

2. 相对分子质量检测：采用质谱、红外光谱等检测方法。

3. 溶解性检测：在规定条件下进行溶解性试验，观察是否存在沉淀和异物。

4. 钙含量检测：采用化学分析方法进行钙含量的测定。

5. 含水量检测：采用干燥法或比重法等方法进行含水量检测。

6. 重金属含量检测：采用原子吸收光谱法等方法进行重金属含量的测定。

7. 酸度检测：采用酸碱滴定法进行酸度的测定。

8. 微生物指标检测：采用培养法、凝胶电泳法等方法进行微生物指标的检测。

六、酮戊二酸钙的相关法规规定
国家卫生部和食品药品监管部门发布的《食品添加剂使用标准》中对酮戊二酸钙的使用标准、添加量、质量要求等进行了具体规定，生产企业应严格依照该标准进行生产和经营。

七、结语
酮戊二酸钙作为一种常用的食品添加剂，在食品加工中起着重要作用，但其质量安全问题也备受关注。

通过制定严格的质量标准，建立规范的生产工艺和检测方法，加强法规的监管和执行，可以有效保障酮戊二酸钙的质量安全，从而保障食品加工过程中的食品安全和消费者的健康。