赤藓糖醇的获得
赤藓糖醇的特性及其应用
制糖工艺学综述
摘要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零，而且其生理耐受性高，不致龋齿。本文综述了赤藓糖醇的物理化学及功能特性，并分析了工业中的应用现状。
关键词：赤藓糖醇特性应用
0 前言
赤藓糖醇为1，2，3，4一丁四醇，分子式为C
4H
10
O
4
。赤藓糖醇在自然界中的
分布非常广泛，地衣类植物、海藻、蘑菇类及各种植物果实中均含有。由于细菌、霉菌和酵母可以发酵产生赤藓糖醇，因此赤藓糖醇也存在于果酒、啤酒、酱油等发酵食品中。此外，它还存在于哺乳动物的体液中[1]。
赤藓糖醇是一种新型营养型甜味剂，其特点是对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低，其应用领域十分广泛，如食品、医药、化妆品、化工等许多方面[2]。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。其生产方法主要有化学合成法和微生物发酵法，化学法是将淀粉用高碘酸法生成双全淀粉，再经氢化裂解成赤藓糖醇和其他衍生物，因此化学法的流程长，成本高。与化学合成法相比，微生物发酵法生产过程温和，容易控制，更具有生产优势。
1赤藓糖醇的特性
1．1 物理化学性质[3-5]
赤藓糖醇是一种四碳多元醇，分子对称，以内消旋型形式出现。分子质量为122．12，熔点119℃，沸点329-331℃，溶解热为-96．86 kJ／kg。赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶，能溶于水，水溶液为无色不粘稠的液体。其化学性质类似于其他多元醇，不含有还原性醛基，对热和酸稳定(适用pH2～12)，与山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比较，分子质量较低，溶液渗透压高。
1．1．1 甜味特性
赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，在口中有清凉感，甜味纯正，与蔗糖的甜味相似，无后苦味，与糖精、阿斯巴甜等其他甜味剂混合使用，甜味特性良好，能掩盖不良味感。
1．1．2 溶解热高
赤藓糖醇溶解热为-96．86kJ／kg，是葡萄糖的3倍，溶于水会吸收较多的能量，食用时有一种凉爽的口感特性。
1．1．3 吸湿性低
赤藓糖醇结晶性好，不吸潮，在20℃相对湿度为90%时仍不吸潮，适用于加工巧克力糖果等。
1．1．4 溶解性小
在20℃时溶解度仅为37%，大约是山梨醇溶解度的50%，在制作高甜度食品时，为防止结晶析出，保持食品的质构稳定，应和其他糖醇混合使用。
1．1．5 耐热耐酸性强，对热和酸稳定
赤藓糖醇耐热性很强，在高温条件下(160℃)也不分解，适用pH 值范围较宽，对酸和热稳定，不分解、不变色、不发生美拉德反应，特别适用于对色泽要求严格的食品加工。
1．1．6 水分活度低与渗透压高
由于赤藓糖醇分子小，分子质量仅约为蔗糖的1／3，能大大地降低水分活度。25℃、36%的水溶液，水分活度为0．91；而赤藓糖醇渗透压高，20℃、15%的水溶液渗透压为461．5 KPa，是蔗糖的3．2倍，山梨醇的1．8倍，赤藓糖醇的这一特性有利于提高食品的防腐能力，延长食品的货价期。
1．1．7 冰点降低与粘度特征
赤藓糖醇分子小，有较明显的冰点下降效果，25℃、质量分数30% 的赤藓糖醇水溶液，冰点为-4.1℃，而与其他糖醇相比，赤藓糖醇冰点降低幅度较大，而此时的粘度仅为3．0×10-3 Pa·S。
1.2 生理功能及代谢特征
相比山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇及乳糖醇等糖醇类甜味剂，赤藓醇有许多显著的优点。
1．2．1代谢独特，产能低
赤藓糖醇在小肠易于吸收，大部分能进入血液中循环，仅有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇不能被消化降解，只能透过肾从尿液中排出体外，这一独特的代谢特征，决定了赤藓糖醇低热值的特性。据文献报道回，进入机体内的赤藓糖醇有约80％经小肠吸收并从尿液中排出，2O％左右进入大肠，进入大肠中的最多有50％被细菌利用，
其他经由粪便排出体外。由此得知，摄入的赤藓糖醇只有5％-10％代谢产能，为人体提供能量，而赤藓糖醇的能量值为0．2kcal/g-4kcal/g，仅为蔗糖能量的5％～l0％，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种。根据日本厚生省的糖类热量评价法(平成3年卫新第71号)测定的结果，赤藓糖醇的热量值为0kcal／g。而且，1995年10月日本厚生省发表的“食品的营养表示基准”(素案)，赤藓糖醇热量换算系数(kcal／g)为0[6-7]。
1．2．2高耐受量，副作用小[8-10]
由于进入机体的赤藓糖醇进入大肠的量很少，因此不会造成不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用，所以赤藓糖醇具有很高的耐受性，是糖醇中耐受性最高的一种。
1．2.3对糖尿病人的适应性
由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的赤藓糖醇大部分由尿液排出，其代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，所以对糖代谢没有影响。食用含赤藓糖醇的食品对糖尿病患者等糖限量的特殊消费群体是安全的。
1．2．4非致龋齿特性
由于口腔中的细菌，特别是金黄链球菌(Strepto coccus mutans)不能利用和发酵赤藓糖醇，所以不会引起口腔牙表面pH值下降产生牙斑，导致龋齿。1．2．5促进双歧杆菌增殖
研究肠内细菌对赤藓糖醇的利用情况表明，赤藓糖醇对肠道中双歧杆菌有明显地增殖作用[11]。
2 赤藓糖醇的生产工艺方法
赤藓糖醇的生产方法主要有化学合成法和发酵法2种工艺路线。
2．1 化学合成法生产赤藓糖醇
化学合成法可以由丁烯二醇与过氧化氢反应，其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2一丁一烯1，4一二醇，然后将其水溶液与活性镍催化剂混合并加入阻化剂氨水，在0．5MPa压力下通入H。氢化，得到赤藓糖醇产品。以淀粉为原料的化学合成法是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉，再经氧化裂解生成赤藓糖醇和其他衍生物[12]。化学合成生产赤藓糖醇的工艺方法存在流程长、成本高、污染严重、条件要求高、产品安全性差等不足，无法与发酵法比拟，因此目前研究和应用最多的是以淀粉为原料的发酵法生产赤藓糖醇的工艺方法。
2．2 微生物发酵法生产赤藓糖醇
发酵法是以淀粉水解葡萄糖为原料，经耐高渗酵母菌株发酵产生赤藓糖醇及少量的核糖醇、丙三醇等副产物，经分离、提取、精制，获得高纯度的赤藓糖醇产品，产品得率大约50%。与化学合成法相比，具有条件温和、易于控制、环境友好、污染少、产品安全、原料来源丰富、成本低等优点，更易于实现规模生产。
3、赤藓糖醇的应用
3.1赤藓糖醇在食品中的应用[13]
3.1.1 糖果生产
赤藓糖醇具有吸湿性低、有清凉感、结晶性良好以及低热值、非致龋性等特性，加热不会引起美拉德反应。因此在一般食品加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象，十分适合应用于口香糖、糖果等忌湿食品中。
3.1.2 巧克力生产
精炼条件下，在巧克力浆料中加入赤藓糖醇，能使巧克力在80℃以上的环境中进行加工，大大缩短加工时间，又改善了产品的风味。由赤藓糖醇部分替代糖，能使巧克力的热量减少30％。
3.1.3 乳制品、饮料以及酒的生产[15]
发酵乳中添加10％赤藓糖醇，能延长产品的保质期。利用赤藓糖醇溶解时的吸热作用，可生产出自冷性的固体粉末饮料。计算值是10g赤藓糖醇溶解于90g 水中，温度下降约4．8℃，在100ml 22℃的自来水中溶解17g赤藓糖醇时，实测约有6℃的冷却效果。在含酒精饮料中，由于糖类能促进酒精与水的结合，具有缓和酒精刺激性的效果。故可作为蒸馏酒的缓冲剂，提高发酵产品的天然风味。
除此之外，赤藓糖醇也广泛用于其他食品领域，如冰淇淋、糕点等等。3．2赤藓糖醇在医药、保健品生产中的应用[14]
赤藓糖醇的热量很低，有“零”热值甜味剂之称，因而可用于生产各种低热量保健食品、减肥食品和饮料：由于赤藓糖醇特殊的生理代谢机理，可用于开发糖尿病及葡萄糖不适症等人群的功能食品或饮料赤藓糖醇的抗龋齿性，不能被变形链球菌等病原菌利用，故由赤藓糖醇制成的糖果和专用洁齿用品对保护儿童的口腔健康有积极的作用。在医药行业，赤藓糖醇可作为药品的矫味剂和片剂的赋型剂，可有效改善药品的口感。最近的研究还表明，赤藓糖醇的衍生物——二脱氧赤藓糖具有抗HIV活性。赤藓糖醇硝化后生成的硝基赤藓糖醇，可用于治疗心脑血管疾病和气喘病人的药物。
3．3赤藓糖醇在其他行业的应用[14]
在化工行业，赤藓糖醇作为有机合成的中间体，在醇酸树脂、聚酯、聚醚的
合成以及油漆、炸药制造等方面具有广阔的应用前景。在化妆品方面，赤藓糖醇可以代替甘油的部分作用，由于多数微生物不能够利用赤藓糖醇，可以防止化妆品变质。另外以赤藓糖醇为原料合成一些稀有产物，如以赤藓糖醇作为底物生产稀有的L-赤藓糖。日本RahmanMD．Mizanur等介绍了利用赤藓糖醇由微生物氧化和L-核糖异构化酶的异构化生产L-赤藓糖的技术，得率为18％，然后通过离子交换色谱柱纯化，10g的赤藓糖醇可以得到1．7g纯品L-赤藓糖。
结论：由于赤藓糖醇溶解度小，结晶性高，虽可满足一般食品的加工需要，但在高浓度的果酱、果子冻类食品及有结晶析出的食品体系中，必须与其他糖类或糖醇混合使用。另一方面，其结晶性还能提高产品的硬度，所以必须根据需要，将赤藓糖醇与具有不同特性的其他糖质原料配合使用，既调整了产品的硬度及甜度，又丰富了产品的口味。
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赤藓糖醇
一．赤藓糖醇国内外生产状况： 赤藓糖醇是一种带有清凉口感的填充型甜味剂,不仅拥有糖醇类产品的所有卓越功能,如防止龋齿、适宜糖尿病患者食用等特点,还独具低能量值和高耐受量的特性,属于填充型的功能性食糖替代品。生产厂家主要是日本Mitsubishi公司,于1990年已经完成工业化生产, 约占世界市场80%份额,其余被欧洲Cerestar和韩国Bolak等占有。我国赤藓糖醇的主要技术指标达到国际领先水平,具备工业化生产的成熟水平。 二．赤藓糖醇国内生产厂家： 1.山东保龄宝生物技术有限公司 2.广州施健生物科技有限公司 3.菏泽鑫友食品有限公司 4.南宁富谷科技有限公司 5.滨州三元生物科技有限公司 三．甘露醇市场价格： 29万/吨—35万/吨 四．赤藓糖醇的用途： 1.赤藓糖醇在食品中的应用 （1）糖果生产 赤藓糖醇具有吸湿性低、有清凉感、结晶性良好以及低热值、非致龋性等特性,加热不会引起美拉德反应。因此在一般食品加工条件下,几乎不会出现褐变或分解现象,十分适合应用于口香糖、糖果等忌
湿食品中。 （2）巧克力生产 精炼条件下,在巧克力浆料中加入赤藓糖醇,能使巧克力在80℃以上的环境中进行加工,大大缩短加工时间,又改善了产品的风味。由赤藓糖醇部分替代糖,能使巧克力的热量减少30%。 （3）乳制品、饮料以及酒的生产 发酵乳中添加10%赤藓糖醇,能延长产品的保质期。利用赤藓糖醇溶解时的吸热作用,可生产出自冷性的固体粉末饮料。计算值是10g 赤藓糖醇溶解于90g水中,温度下降约4. 8℃,在l00ml22℃的自来水中溶解17g赤藓糖醇时,实测约有6℃的冷却效果。在含酒精饮料中,由于糖类能促进酒精与水的结合,具有缓和酒精刺激性的效果。故可作为蒸馏酒的缓冲剂, 提高发酵产品的天然风味。除此之外,赤藓糖醇也广泛用于其他食品领域,如冰淇淋、糕点等等。 （4）保健类食品 赤藓糖醇具有不易被酶降解，不参与糖代谢，不导致血糖变化的特点，适合糖尿病患者保健食品的应用;代替蔗糖制成低能量值的保健食品，适合肥胖人群、高血压病人及心血管病人食用；食用后在肠道中的代谢特点，适合肠胃功能不调人群；利用抗龋齿功能，可制成对口腔健康有益的糖果和口香糖。 五．应用前景 赤藓糖醇除在食品工业中应用外，还可应用于医药、化妆品、化工等许多方面，其可部分替代甘油的作用生产化妆品，延缓化妆品变
赤藓糖醇的特性及应用
赤藓糖醇的特性及应用:摘要：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、 无致龋性、对糖尿病人安全等特点，其应用前景极为广泛。本文主要论述了赤藓糖醇的性质、特性、生产及在食品工业中的应用。 关键词：赤藓糖醇；性质；特性；应用；生产 赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。 1 赤藓糖醇的性质 赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。 赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。 1.1 甜味纯正 赤藓糖醇与蔗糖的甜昧特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的70%～80%。与其他甜味剂混合使用具有改善、协调味质作用，如赤藓糖醇与高甜味剂甜菊苷以1000:（1～7）混合使用，可有效掩盖甜菊苷的后苦味；将20%以上的赤藓糖醇与白砂糖并用，其后味和甜味比白砂糖更为理想；溶液中1%～3%的赤藓糖醇能有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感和风味。 1.2 稳定性高 赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定，适用的酸碱范围为pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，由于不含羰基，所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。试验表明，赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。 1.3 结晶性好 赤藓糖醇吸湿性低，结晶性好，易粉碎制得粉状产品，其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是最小的。温度为20℃、相对湿度为90%的环境中，放置5d后的吸湿增重，麦芽糖约为17%，蔗糖约为10%，而赤藓糖醇仅为2%左右。 1.4 熔解热高 其溶解热为-97.4J/g，由于溶解热较大，溶于水时会吸收较多的能量，有很强的制冷作用。实验表明，将10g 赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降约4.8℃，用它添加生产的固体食品和糖果在食用时具有口感清凉特点。 2 赤藓糖醇的生物学特性 2.1 低能量值 赤藓糖醇分子能量值为1.67kJ/g，而木糖醇11.7 kJ/g，异麦芽酮糖醇8.36KJ/g，蔗糖16.72 kJ/g，故其热量值仅为蔗糖10%左右。同时由于赤藓糖醇分子小，被动扩散容易被小肠吸收，80%的赤藓糖醇可以进入血液循环，被人体吸收后的赤藓糖醇分子不能被机体内的酶系统分解，不为机体提供热量，不参与糖代谢引起血糖变化，只能透过肾脏从血液滤出，随尿液从人体排出。实验表明，一次性摄人赤藓糖醇25g，3h内有40%从尿液中排出，大约在24h内，有80%从尿液中排出，尿液总排出量达90%以上，没有被小肠摄入的20%赤藓糖醇进入大肠后，肠道细菌发酵成不饱和脂肪酸被机体利用的不到50%。因此被摄人赤藓糖醇中只有5%～10%能为人体提供能量，故赤藓糖醇的实际能量值仅为0.84KJ/g，是所有多元糖醇甜昧剂中能量最低的一种，也被称为“零”热值配料。 2.2 高耐受性，无毒副作用 赤藓糖醇的生物耐受性好，安全无毒，动物和临床实验中不会导致腹泻的山梨糖醇最大单次剂量是0.24g/kg 体重，而赤藓糖醇为0.80 g/kg体重，是木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇的2～3倍，甘露醇的3～4倍，与其他多元糖醇相比，赤藓糖醇在人体内的最大耐受量为50g/d。这是因为绝大部分赤藓糖醇能被小肠吸
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赤藓糖醇与木糖醇特性研究对比 发布时间：2012-8-3 阅读次数：192 字体大小: 【小】【中】【大】 本文通过与现在比较流行的木糖醇的一些特性进行对比，旨在为了更好的让企业和消费者了解赤藓糖醇的特性以及与其他糖醇相比具备的一些独特优势。 1理化性质对比 表1赤藓糖醇与木糖醇的理化性质对比 由表1中可以看出赤藓糖醇的吸湿性极低，即使在相对湿度90％以上环境中也不易吸湿，使得它十分适合于压片或是粉剂，如巧克力、口香糖或者一些医药片剂中；赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些，甜度比木糖醇稍低；渗透效果赤藓糖醇更好一些，如在罐头等食品中使用，由于渗透性的原因，赤藓糖醇更有优势。 2生理性质对比 表3赤藓糖醇与木糖醇的生理性质对比 血糖指数（GI）：指参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力；平均升胰岛素指数是用来衡量食物对体内血糖含量影响的指数。由表三可看出赤藓糖醇对血糖的影响比木糖醇的影响更小，并且几乎不参加新陈代谢，90%以尿液的形式排出体外，这种特性更适合于糖尿病人使用，并且耐受量比赤藓糖醇更大。赤藓糖醇的代谢热量值只有0-0.2Kcal/g，远低于木糖醇的代谢热量值，这一特性更适合于对“零热量”的需求的人群使用，如“零热量的饮料”等。3代谢途径对比
3.1赤藓糖醇的代谢 赤藓糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中90%赤藓糖醇进入血液循环，由于不能被机体内的任何酶系统消化降解，因此只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外。而另有10%直接进入大肠，代谢途径见图1。 赤藓糖醇在人体内代谢途径 点击此处查看全部新闻图片 进入大肠内的碳水化合物被肠道细菌发酵后产生挥发性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通过呼气排出。研究表明，摄入赤藓糖醇后，呼气中H2的数量并没增加。而摄入乳糖醇后，呼气中H2的数量明显增多。这表明，进入大肠中的少量赤藓糖醇很难被细菌发酵利用。 3.2木糖醇的代谢 人体摄入的木糖醇80％通过肝脏代谢，其余大部分被脑及心脏利用，很少量的参与皮下脂肪代谢。木糖醇被肝脏吸收之后，50％以上转变为葡萄糖，45％左右被氧化，其他很少一部分变成乳酸。根据示踪原子实验的相关报道，服用木糖醇之后12小时之内，50－60％的木糖醇转化为为CO2通过肺排出体外，通过尿液及粪便各排出2－10％，20－30％转化为糖原和中间产物。每克木糖醇全部代谢产生热量约为4.06千卡即17.05KJ/g。4木糖醇生理特性研究 4.1耐受量试验 JulieKreloff,M.S.,R.D.[2]报道，一次性食用30克或多于30克就会造成短期的腹泻和肠道不舒服。木糖醇的液体比粉末副作用更大，由于人吃的食物中含有大约15克左右的木糖醇，所以直接摄入的木糖醇含量要小于15-20克之间。 4.2血糖反应试验
赤藓糖醇的研究进展及其应用
赤藓糖醇的研究进展及其应用 摘要：赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、无致龋性、对糖尿病人安全等特点， 其应用前景极为广泛。本文主要论述了赤藓糖醇的性质、特性、生产及在食品工业中的应用。 关键词：赤藓糖醇；性质；特性；应用；生产 赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。 1 赤藓糖醇的物理及甜味特性 赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。 Ergthritol化学名称为1, 2, 3, 4- 丁四醇, 英文名称为1, 2, 3, 4- Butanetetrol, 分子式为C4H10O4,分子量为122.12, 熔点118~122℃沸点329~331℃, 赤藓糖醇的结晶性好, 吸湿性低, 易于粉碎制得粉状产品。在相对湿度90%以上环境中也不吸湿; 赤藓糖醇对热和酸十分稳定, 在一般食品加工条件下, 几乎不会出现褐变或分解现象, 能耐硬糖生产时的高温煎煮而不褐变。赤藓糖醇属于填充型甜味剂, 溶于水时会吸收较多的能量, 溶解热- 97.4J/g, 使用时有一种凉爽的口感特性。其甜味纯正, 甜味特性良好, 与庶糖的甜味特性十分接近, 无不良后苦味。与糖精、阿斯巴甜、安赛蜜共用时的甜味特性也很好, 可掩盖强力甜味剂通常带有不良味感或风味。如赤藓糖醇与甜菊苷以1000: ( 1～7) 混合使用, 可掩盖甜菊苷的苦后味。 2 赤藓糖醇的代谢特性 虽然从结构上看赤藓糖醇是一种多羟基化合物, 但它的分子量很小, 所以在
赤藓糖醇
使用赤藓糖醇制造无糖糖果 2006-09-15 10:14 由于赤藓糖醇的特殊营养、功能特性及物理、化学性质，目前在国外已被用于无糖糖果的制造。赤藓糖醇用于糖果可使产品热量降低；例如用于胶姆糖中替代传统甜味剂，可是热量降低约85％，在巧克力中可降低热量约30％…… 赤藓糖醇在糖果配方中用以替代砂糖等除可明显降低热量外，它并可改善低热量糖果的消化耐受性，同时改善产品风味、组织及贮存稳定性。 强力甜味剂如阿斯巴甜、安赛蜜等由于甜度过高，在食品制造中用量极少，不能具有增量性质，赤藓糖醇与它们混合使用就可改变这种情况，同时赋予非常类似砂糖的风味。 1、巧克力 用赤藓糖醇替代配方中的砂糖时，仅需在传统制造中作极小调整即可。它的热稳定性好，吸湿性低，使其可在较高温度下（80℃）进行精炼，从而减少操作时间，改善产品风味。 配方示例 原料赤藓糖醇制巧克 力 蔗糖制巧克力 名称 热量 Kcal/g % Kcal/100 g % Kcal/100g 可可液 块 6.1 39 23 7.9 42 256.2 可可脂9.3 13 120.9 13.5 125.5 赤藓糖 醇 0.4 47.7 19 - - 蔗糖 4.0 - - 44 176 卵磷脂9.3 0.48 4.5 0.48 4.5 香兰素- 0.02 - 0.02 - 阿斯巴 甜 - 0.03 - - - 热量 Kcal - - 382.3 - 562.2 如以蔗糖做甜味剂制造的巧克力热量（562.2Kcal/100g）为100，则赤藓糖醇制巧克力热量（382.3Kcal/100g）仅为68，约可降低热量32％。 操作要点 将赤藓糖醇、可可液块（液状）与5-10％可可脂在混均机内30-40℃混合10-15min，然后在五辊精磨机中精磨，精练16-22h，温度不超过80℃，在接近精炼结束时，将余下的可可脂及卵磷脂加入。如精炼时间为16h时，可在14h后加入余下的可可脂，15h后加入卵磷脂，进行调温
赤藓糖醇应用
甜味剂赤藓糖醇在低能量或无糖饼干应用 甜味剂赤藓糖醇在低能量或无糖饼干应用 2006年6月30日 10:24来源：山东保龄宝生物技术有限公司应用技术中心作者：杨海军 据资料显示，2004年1～10月，我国饼干产量比去年同期增长16.4％，销售收入同比增加18.7％。饼干市场年增长率为10～15％，2005年中国饼干产量预计可达到170万吨，人均消耗为1公斤，而发达国家的人均消耗量为25公斤，由此可见我国的饼干市场还具有巨大的发展空间。 蔗糖、油脂是制作饼干的主要原料，对于形成饼干特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质饼干制品所不可缺少的原料。特别是糖在饼干的生产中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。在不添加糖的饼干的生产过程中，由于失去了糖的反水化作用，面粉的吸水率大幅度增加，面粉中的面筋性蛋白质的涨润度大幅度提高，面团的弹性增加，从而使得面团的调制时间延长，同时使辊压成的饼坯韧缩严重，烘烤后的产品表面起泡严重，口感僵硬。这种感官品质的产品很难被患有糖尿病、肥胖症及其他人群愉快的接受。 但是随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方向发展，无糖饼干、低能早餐饼干以及添加维生素和纤维素的饼干就在这种趋势下应运而生。但是目前有些厂家只是考虑在低能量或无糖饼干中部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，还应采用膳食纤维、糖醇、低聚糖、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能，提高产品的可接受性。 蔗糖的替代，目前主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法。比如低聚糖、糖醇等。然而已有的清淡食品配料还存在许多不足之处：热值降低有限；其副作用限制了用量；溶解性差；口味异常；不耐贮存以及组织和填充性不佳等。近几年新研制开发的功能性食品配料－－赤藓糖醇对弥补上述不足取得了一些成功。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的饼干产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性。在饼干中使用的赤藓糖醇，最好是粒度精细（<200um）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润的口感。 赤藓糖醇是一种天然的四碳糖醇，也是所有多元糖醇中唯一运用发酵法生产的。赤藓糖醇为白色光亮粉末或结晶，能溶于水，成为无色不黏稠的液体。它是一种独特的低热值填充剂，在现代保健食品中具有很大的应用潜力，它的特性使它特别适合一些需要高比例掺入粉状或结晶状物质的情况，这是其它低热值填充剂之所不及的。 赤藓糖醇具有许多区别于其它同类产品的无与伦比的优越特性，应用在饼干中为产品增加了许多卖点，具体如下：
国内赤藓糖醇产量分析及预测
国内赤藓糖醇生产企业生产状况 表5-12007年国内赤藓糖醇生产企业产量分析表 公司产能（吨/年）产量（吨/年）价格（元/吨）进出口包装备注 淄博中食歌瑞生物技术有限公司4500 1500左右36000 50%出口25kg/纸袋由于赤藓糖醇起于日本，现在日本含有赤藓糖醇的化妆品开始投放市场。赤藓糖醇未来有可能取代木糖醇。 山东保龄宝生物技术有限公司1000 800左右36000 有部分出口25kg/纸袋主要销往南方市场。该产品主要适用于保健品行业，糖果等行业。 青岛琅琊台集团股份有限公司800-900 700左右34000 70%出口25kg/纸袋该产品为公司的主导产品，公司的产品销往韩国等地。 分析： 1.目前国内赤藓糖醇生产企业很少，据调研了解，国内有三家，分别是淄博中食歌瑞生物技术有限公司、山东保龄宝生物技术有限公司、青岛琅琊台集团股份有限公司。 2.山东福田药业有限公司赤藓糖醇产品现在正处于研发中，尚未投产。 3.淄博中食歌瑞生物技术有限公司是由中国食品发酵工业研究院与山东中舜科技发展有限公司共同建立的，主导产业为生物工程，主要产品为赤藓糖醇。年产量在1500吨左右，公司的产品销往日本等国家。 4.山东保龄宝生物技术有限公司赤藓糖醇产量比较稳定，年生产在800吨左右，主要是销往南方市场，并有部分出口。 5.青岛琅琊台集团股份有限公司赤藓糖醇产品的年产量在700吨左右。公司该产品产量70%左右用于出口，主要是销往日本、韩国等地。 6.浙江海正药业股份有限公司是国内较早生产赤藓糖醇的企业，赤藓糖醇产品去年已停产。 国内赤藓糖醇生产企业所占市场份额 图5-1国内赤藓糖醇生产企业所占市场份额图 国内赤藓糖醇生产企业所占市场份额图 赤藓糖醇应用领域分析
功能性甜味剂的功能及其特性
浅谈功能性甜味剂的特性及其功能 摘要：甜味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列，特别是无热量、非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域。功能性甜味剂指不仅能赋予食品甜味，还具有某些特殊生理功能的甜味，比如调节血糖、防龋齿、减肥以及在工业方面的功能等。当然，作为一种甜味剂，它还必须是绝对安全的以及有良好的味觉特性。 关键词：甜菊糖；木糖醇；赤藓糖醇；特性；作用功能 Abstract:The sweetener is additive agent for food and animal feed industry，it is one of the important products in the world, within the scope of its application in all kinds of food additives has been ranked in the forefront, especially without heat, non-nutritive high intensity sweeteners or functional sweeteners. The sweetener is a field that scientists of various countries study in. Functional sweetening agent which can not only give food and sweet, but also has some special physiological functions such as regulation of blood sugar、prevention of dental caries、weight loss and industrial aspects of the function. Of course, as a sweetener, it must be absolutely safe and have a good taste. Key words: stevia sugar；xylitol；erythritol；characteristics；function 近20年来，肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄人过多有密切关系。因此，甜味剂发展重点之一就是安全性高，无营养价值、无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这些也都是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。 1. 甜菊糖 1.1 甜菊糖的化学性质 纯化学分析级的甜菊糖是球状放射性结晶，平均分子量结晶在5600到6300之间，视分子聚合度而异。从菊苣中精制的天然菊糖为白色、易吸湿的粉末，比重约为1.5，分子量约为1500，味道温和不具刺激性。菊糖可溶于水，其溶解度随温度的变化而定，在10℃下溶解度为6％，而在90℃下溶解度为33％。菊糖与水的结合力约为1：1.5，在水中可降低水的冰点，提高水的沸点。 1.2 甜菊糖的物理性质 甜菊糖苷纯品为白色结晶粉末，熔点198℃左右，易溶于水、甲醇、乙醇，
赤藓糖醇VS木糖醇
赤藓糖醇VS木糖醇 2004-8 木糖醇不被口腔中的细菌所利用，具有优良的防龋齿功能，被广泛应用于口香糖、防龋齿牙膏、化妆品、儿童防龋齿食品。虽然有近似于砂糖的甜味度，但在口中呈出有冷凉感和爽快感的味质，预防龋齿的效果――有抑制引发龋齿的变形杆菌活动的效果，是利用木糖醇的最大亮点。在上世纪80年代，国外的木糖醇主要用于生产无糖口香糖。90年代后，国际市场上的木糖醇需求逐年增加。而我国的无锡利夫糖果有限公司最早将木糖醇用于口香糖中，到目前为止，国内已有广东的“益达”等品牌。由于木糖醇的防龋齿作用，在牙膏行业也有一定的市场。作为一种天然甜味剂，它还有其他优点，如无需胰岛素参与可直接进入人体细胞进行代谢补充能量，而不引起血糖增高，可减轻糖尿病人的多饮、多食、多尿症状，具有显著的护肝作用，是糖尿病人和肝病患者理想的辅助治疗剂和代糖品。在国内，近几年许多含有木糖醇的保健品，如口服液、保龄参咀嚼片、糕点、饼干也大量投放市场。食用木糖醇外观像蔗糖，热量与葡萄糖相同，甜度与蔗糖相当，无异味，口尝凉甜清爽，具有吸湿性，易溶于水。在工业上，木糖醇由玉米芯、甘蔗渣、棉子壳、桦木等含有的木糖（多聚木糖）原料，经水解、净化、加
氢、浓缩、结晶、分离、烘干包装等一系列加工工序得到木糖醇。据报道，自1997年4月被批准审定为食品添加剂后，生产糕点甜食品企业，其产品纷纷采用木糖醇作甜味剂。现在用于食品生产的木糖醇需要量约6000吨，非食品用木糖醇约500吨，其中包括牙膏等护牙商品和化妆品对木糖醇的使用量。在食品用途中胶姆糖的利用占绝大多数，接近80％，其他用于压片糖、糖果、糕点和饲料的供占20％。不过，木糖醇发热量稍高于其他糖醇，由于代谢时会产生热能，而且进食过多木糖醇有升高血中甘油三酯的可能性，同时还会引起腹泻，不能一次大量服用，这给了赤藓糖醇市场机会。赤藓糖醇：拔刀出鞘热量值在众多糖类中最低，仅这一点就使得赤藓糖醇要比木糖醇略胜一筹。其原因在于人体内没有代谢赤藓糖醇的酶系，所以当小肠吸收进入血液后，不能被代谢，而几乎全部随尿排出体外，避免了像其他糖醇进入大肠后由于量过大而产生腹胀、肠鸣和腹泻的副作用，能适用于各类人群，尤其是糖尿病患者。在所有的糖醇中，有人认为赤藓糖醇是最好、最适合生产无糖低能量食品的配料。由于其热量值在众多糖类中是最低的，接近于零，号称“零”热量，有利于降低高热量食品的热值。目前在国外已被用于无糖糖果的制造。
赤藓糖醇的获得
赤藓糖醇的特性及其应用 制糖工艺学综述 摘要：赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂，具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零，而且其生理耐受性高，不致龋齿。本文综述了赤藓糖醇的物理化学及功能特性，并分析了工业中的应用现状。 关键词：赤藓糖醇特性应用 0 前言 赤藓糖醇为1，2，3，4一丁四醇，分子式为C 4H 10 O 4 。赤藓糖醇在自然界中的 分布非常广泛，地衣类植物、海藻、蘑菇类及各种植物果实中均含有。由于细菌、霉菌和酵母可以发酵产生赤藓糖醇，因此赤藓糖醇也存在于果酒、啤酒、酱油等发酵食品中。此外，它还存在于哺乳动物的体液中[1]。 赤藓糖醇是一种新型营养型甜味剂，其特点是对热稳定性好、吸湿性小、冰点较低，其应用领域十分广泛，如食品、医药、化妆品、化工等许多方面[2]。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。其生产方法主要有化学合成法和微生物发酵法，化学法是将淀粉用高碘酸法生成双全淀粉，再经氢化裂解成赤藓糖醇和其他衍生物，因此化学法的流程长，成本高。与化学合成法相比，微生物发酵法生产过程温和，容易控制，更具有生产优势。 1赤藓糖醇的特性 1．1 物理化学性质[3-5] 赤藓糖醇是一种四碳多元醇，分子对称，以内消旋型形式出现。分子质量为122．12，熔点119℃，沸点329-331℃，溶解热为-96．86 kJ／kg。赤藓糖醇为白色、光亮粉末或结晶，能溶于水，水溶液为无色不粘稠的液体。其化学性质类似于其他多元醇，不含有还原性醛基，对热和酸稳定(适用pH2～12)，与山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比较，分子质量较低，溶液渗透压高。 1．1．1 甜味特性 赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％，在口中有清凉感，甜味纯正，与蔗糖的甜味相似，无后苦味，与糖精、阿斯巴甜等其他甜味剂混合使用，甜味特性良好，能掩盖不良味感。
赤藓糖醇市场信息
市场信息 1、市场容量预测： 目前,国内赤藓糖醇产量不超过8000吨,全球总产量5万吨左右.根据全球人口及甜味剂消耗计算,对赤藓糖醇的消费潜力在30万吨以上,市场缺口大.该项目年产赤藓糖醇2万吨,投产后产品份额可占国内市场的20%以上,预计价格为3万元/吨. 国内赤藓糖醇生产企业所占份额 1.目前国内赤藓糖醇生产企业很少，据调研了解，国内有三家，分别是淄博中食歌瑞生物技术有限公司、山东保龄宝生物技术有限公司、青岛琅琊台集团股份有限公司。 2.淄博中食歌瑞生物技术有限公司是由中国食品发酵工业研究院与山东中舜科技发展有限公司共同建立的，主导产业为生物工程，主要产品为赤藓糖醇。年产量在1500吨左右，公司的产品销往日本等国家。 3.山东保龄宝生物技术有限公司赤藓糖醇产量比较稳定，年生产在800吨左右，主要是销往南方市场，并有部分出口。 4.青岛琅琊台集团股份有限公司赤藓糖醇产品的年产量在700吨左右。公司该产品产量70%左右用于出口，主要是销往日本、韩国等地。 分析：另外，山东滨州三元生物科技有限公司建有年产1000 吨生产线一条，淄博中食歌瑞生物技术有限公司产能为4500 吨。目前国内总生产能力不超过
10000 吨。 糖醇的生产应用推向国际市场。日研化学有3000 吨的产能；美国嘉吉公司有10000 吨的产能；三菱化学有5000 吨的产能。美国嘉吉、日本三菱都有计划在中国扩充其产能，以满足市场对赤藓糖醇的需求。目前，全球赤藓糖醇总产量在5 万吨左右。全球赤藓糖醇的市场容量在30 万吨以上，而目前全球赤藓糖醇总产量在5万吨左右，还远远不能满足未来市场的需求。 赤藓糖醇的应用领域： 其中在保健品行业应用最广泛，这部分赤藓糖醇的用量约占我国赤藓糖醇总产量的40％左右；其次是糖果行业，这部分所占百分比约为35％；有25％应用在医药、化工、化妆品等其他行业。 2007年我国赤藓糖醇市场需求量为3000吨，2005-2007年赤藓糖醇的增长率为50%，预计今后三年会以30%的速度增长，到2011年市场需求量为6500吨以上。
赤藓糖醇的特性及其应用研究进展
中国食品添加剂 专论综述 China Food Additives 赤藓糖醇的特性及其应用研究进展 李俊霖，郭传庄*，王松江，王建彬，隋松森 （诸城东晓生物科技有限公司，潍坊 261000） 摘要：赤藓糖醇，一种天然活性物质，被广泛应用于食品、医药保健品、日化产品和化工产品中。近年来，随着人们对于营养健康的关注度逐渐增加，学者对其理化及生物学特性研究的不断深入，赤藓糖醇的安全性得到证实，应用范围逐渐扩大。为此，本文对赤藓糖醇的来源、提取方法、理化特性进行了简要介绍，从机理和应用的角度阐述了赤藓糖醇在不同领域的研究。赤藓糖醇独特的代谢方式，使其被应用于糖尿病、葡萄糖不耐受症等特殊人群的功能食品中。赤藓糖醇的防龋性、抗氧化性、保湿性和不可燃性等特性使其在医药、日化领域的应用不断扩展。此外，本文结合国内外赤藓糖醇的最新研究进展，重点阐述了赤藓糖醇作为食品添加剂和化工原料的应用的扩展，进一步分析了赤藓糖醇优良的特性，以期为赤藓糖醇的应用研究和资源化利用提供理论依据与一定的参考。 关键词：赤藓糖醇；理化特性；生物活性；应用 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2019）10-0169-04 doi：10.19804/j.issn1006-2513.2019.10.022 Research progress in physicochemical properties， biological activities and application of erythritol LI Jun-lin， GUO Chuan-zhuang*， WANG Song-jiang， WANG Jian-bin， SUI Song-sen （Zhucheng Dongxiao Biotechnology Company Limited ， Weifang 261000） Abstract： Erythritol is a kind of multifunctional natural active substance and is widely used in food， medicine， health care， cosmetic， chemical， and other ?elds. In recent years， people's attention to nutrition and health has gradually increased， and scholars have made further research on the physicochemical properties and biology characteristics of erythritol. The safety of erythritol has been con?rmed and the scope of application has gradually expanded. This paper briefly introduces the source， extraction method and physicochemical properties of erythritol， and expounds the research of erythritol in different ?elds from the perspective of mechanism and application. Erythritol has a unique metabolic way， so it’s used in functional foods for diabetes， glucose intolerance and other special populations. Erythritol has many properties such as anti-plaque effect， oxidation resistance， moisture retention and non-?ammability， and its application in medicine， daily chemical and other industries is expanding. In addition， the resent properties， applications and research situation of Erythritol domestic and abroad have been presented in this paper. It provides theoretical basis and references for future research and utilization of erythritol. Key words： erythritol； physicochemical properties； biological activities； application 收稿日期：2019-03-14 作者简介：李俊霖（1988-），女，硕士，工程师，主要从事发酵食品研究工作。 169 2019年第10期
赤藓糖醇研究
国内赤藓糖醇产量分析及预测 国内赤藓糖醇生产企业生产状况 2007年国内赤藓糖醇生产企业产量分析表 分析： 1.目前国内赤藓糖醇生产企业很少，据调研了解，国内有三家，分别是淄博中食歌瑞生物技术有限公司、山东保龄宝生物技术有限公司、青岛琅琊台集团股份有限公司。 2.山东福田药业有限公司赤藓糖醇产品现在正处于研发中，尚未投产。 3.淄博中食歌瑞生物技术有限公司是由中国食品发酵工业研究院与山东中舜科技发展有限公司共同建立的，主导产业为生物工程，主要产品为赤藓糖醇。年产量在1500吨左右，公司的产品销往日本等国家。 4.山东保龄宝生物技术有限公司赤藓糖醇产量比较稳定，年生产在800吨左右，主要是销往南方市场，并有部分出口。
5.青岛琅琊台集团股份有限公司赤藓糖醇产品的年产量在700吨左右。公司该产品产量70%左右用于出口，主要是销往日本、韩国等地。 6.浙江海正药业股份有限公司是国内较早生产赤藓糖醇的企业，赤藓糖醇产品去年已停产。 国内赤藓糖醇生产企业所占市场份额 图5-1国内赤藓糖醇生产企业所占市场份额图 国内赤藓糖醇生产企业所占市场份额图 点击此处查看全部新闻图片 赤藓糖醇应用领域分析 图5-2赤藓糖醇应用领域情况分析图 赤藓糖醇应用领域情况分析 点击此处查看全部新闻图片
分析： 目前我国赤藓糖醇的总产量在3000吨左右。 其中在保健品行业应用最广泛，这部分赤藓糖醇的用量约占我国赤藓糖醇总产量的40％左右；其次是糖果行业，这部分所占百分比约为35％；有25％应用在医药、化工、化妆品等其他行业。 近几年国内赤藓糖醇产销量预测 2007年我国赤藓糖醇市场需求量为3000吨，2005-2007年赤藓糖醇的增长率为50%，预计今后三年会以30%的速度增长，到2010年市场需求量为6500吨以上。 图5-3国内赤藓糖醇产销量预测 国内赤藓糖醇产销量预测 国内赤藓糖醇需求分析及预测 赤藓糖醇市场状况分析 赤藓糖醇工业化之初，即1991年，日本日研化学的产量为1000吨；至1994-1995年，日研化学产量至2300吨；1996-1997年其产量为6000吨；至1997年9月又扩产至12000吨；于1998年3月又按计划扩产至20000吨，现今，在欧盟有比利时的Cerestar公司年产上万吨的装置、日本的三菱化成／日研的生产能力逾5000吨；最近由三菱和美国的Cargill公司联合投资在美国建立了年产20000吨的生产工厂；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。在'98FiAsia、'99FiAsia和FiAsia2000连续三届亚洲食品添加剂展览会上，
赤藓糖醇投资建设项目实施方案(参考模板)
赤藓糖醇投资建设项目 实施方案 规划设计 / 投资分析
赤藓糖醇投资建设项目实施方案说明 该赤藓糖醇项目计划总投资12873.27万元，其中：固定资产投资9632.82万元，占项目总投资的74.83%；流动资金3240.45万元，占项目总投资的25.17%。 达产年营业收入31653.00万元，总成本费用25091.35万元，税金及附加250.60万元，利润总额6561.65万元，利税总额7717.31万元，税后净利润4921.24万元，达产年纳税总额2796.07万元；达产年投资利润率50.97%，投资利税率59.95%，投资回报率38.23%，全部投资回收期4.12年，提供就业职位508个。 报告目的是对项目进行技术可靠性、经济合理性及实施可能性的方案分析和论证，在此基础上选用科学合理、技术先进、投资费用省、运行成本低的建设方案，最终使得项目承办单位建设项目所产生的经济效益和社会效益达到协调、和谐统一。 ...... 主要内容：项目总论、建设必要性分析、产业研究、项目规划分析、项目选址分析、项目工程方案分析、项目工艺原则、项目环保分析、职业保护、风险性分析、项目节能评估、实施进度计划、投资分析、经济收益分析、评价及建议等。
第一章项目总论 一、项目概况 （一）项目名称 赤藓糖醇投资建设项目 （二）项目选址 xxx经济合作区 （三）项目用地规模 项目总用地面积35497.74平方米（折合约53.22亩）。 （四）项目用地控制指标 该工程规划建筑系数73.13%，建筑容积率1.56，建设区域绿化覆盖率7.28%，固定资产投资强度181.00万元/亩。 （五）土建工程指标 项目净用地面积35497.74平方米，建筑物基底占地面积25959.50平方米，总建筑面积55376.47平方米，其中：规划建设主体工程36311.26平方米，项目规划绿化面积4028.75平方米。 （六）设备选型方案 项目计划购置设备共计91台（套），设备购置费3543.13万元。 （七）节能分析 1、项目年用电量980378.93千瓦时，折合120.49吨标准煤。
赤藓糖醇在糖果巧克力中的应用
赤藓糖醇在糖果巧克力中的应用 保龄宝生物股份有限公司杨海军 如今的糖果巧克力市场也已经由早期的用蔗糖作为基础原料开始向用新的低糖低热型糖 基作为原料的产品转化延伸，近几年功能型糖制品在市场上被炒作得热火朝天，已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。然而并非所有低热低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生产，使用的新原料必须能从口感和物理化学的角度代替蔗糖，还必须要对人身体健康有益。经过长期的实践研究证明，新型功能性原料赤藓糖醇完全符合要求，赤藓糖醇的口感与蔗糖一样，无需另外添加阿斯巴甜或糖精之类强力甜味剂，用赤藓糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味；而且赤藓糖醇和其它糖醇类共同使用可以增加耐受量以降低单方面使用所受到的风险。在糖果巧克力中最好使用高纯度的赤藓糖醇结晶粉末，这样能够获得更好的质量和口感。 1、硬糖和软糖 赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。 由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利，不会导致牙齿龋变。 ①微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，用纯的赤藓 糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40％的赤藓糖醇和浓度75％的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。 ②在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。 ③止咳糖一般是由多种精细糖分混合添加水揉制成团状的坚固粘合物，然后干燥压制成的一种冰糖类产品。多羟基化合物如赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以获得低热值、抗龋齿的产品。用赤藓糖醇、乳糖醇和结晶麦芽糖醇的混合物可替代传统蔗糖原料生产止咳糖，除了低热量和清凉的效果之外，赤藓糖醇还具有乳糖醇和结晶麦芽糖醇所没有的良好质地和不吸湿性。
赤藓糖醇在食品工业不同领域应用概况
赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，具有甜味，甜度为蔗糖的70-80％。赤藓糖醇在自然界中分布极广，如水果、蘑菇、地衣等。另外，在发酵食品及哺乳动物体内也存在，是一种天然糖质，由于赤藓糖醇具有良好的特性，在食品工业中具有广泛的应用前景。赤藓糖醇作为一种新型天然无热量甜味剂，不致肥胖、不发酵、防蛀牙，目前在国际市场上很是看好。 一、赤藓糖醇的市场状况 赤藓糖醇工业化之初，即1991年，日本日研化学的产量为1000吨；至1994-1995年，日研化学产量至2300吨；1996--1997年其产量为6000吨；至1997年9月又扩产至12000吨；于1998年3月又按计划扩产至20000吨，现今，在欧盟有比利时的Cerestar公司年产上万吨的装置、日本的三菱化成／日研的生产能力愈5000吨；最近由三菱和美国的Cargill 公司联合投资在美国建立年产20000吨的生产工厂；韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。在'98 Fi Asia、'99Fi Asia和Fi Asia2000连续三届亚洲食品添加剂展览会上，Cerestar公司和Misubish Chemical 公司都对赤藓糖醇做了介绍，美国食品与药物管理局(FDA) 于1997批准赤藓糖醇列入GRAS(公认无害物)的清单。 随着赤藓糖醇应用领域的不断扩展及日本市场、世界市场对低热值功能性甜味剂的需求不断增长，赤藓糖醇依然供不应求。上述情况表明，世界市场的赤藓糖醇消费需求十分旺盛，销售量平稳上升态势，随着国内消费者对其特殊保健功能的认知，国内消费市场也将启动，市场前景十分看好。 二、赤藓糖醇在食品工业不同领域的应用情况 (一)新型调味品 调味品国内、国际上的工艺水平已经相差不大，关键是在产品研发和产品配料的选择上，其中功能性的配料，如番茄红素、低聚糖、赤藓糖醇、木糖醇等已经成为一些企业关注的焦点。这些功能性配料在使用上并没有什么禁忌，不会对原有的工艺产生悖逆，特别是一些高端市场更是它们自由发挥、自由发展的舞台。开发功能性调味品是发展的必然趋势。“一招鲜，吃遍天”，新型功能性调味品的开发将会为企业在激烈的市场竞争中立足而发挥重要作用。 (二）压片市场 随着压片技术的日益成熟，传统的固体口服制剂受到了市场的冲击，取而代之的口腔速溶制剂渐渐成为市场的新宠，尤其是在保健品、药品市场都有良好的发展前景。 1996年速崩制剂销售额高达2亿美元，2000年仅抗过敏速崩片一顶产品的零售额已达2.98亿美元。目前，口腔速崩产品市场规模接近10亿美元，增长率超过40%。 目前国内压片工艺上仍有许多需要改进之处，尤其是对原材料的选择都需要精挑细选，而赤藓糖醇以其优良的特性在压片中则越来越显现出了其优越的加工性能。 无论是冷冻干燥工艺、固态溶液技术、还是喷雾干燥工艺都需制备具有一定硬度、速溶性强、外观美观的骨架材料。因赤藓糖醇是发酵产物的结晶产品，硬度强、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料，另外因其溶解热比较大，每克赤藓糖醇溶解时可吸收42卡的热量，会给口腔带来清凉舒适感，可兼作凉爽剂。 通过60-80目的赤藓糖醇结晶颗粒堆积密度约为50g/100ml，休止角约为45°，流动性约为120s/100ml，这些参数证明，赤藓糖醇也可用于直接压片工艺所生产的口腔速溶片，有利于降低生产成本。 因赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热，较好的成形性、无毒副作用，与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起拌和压片可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道，是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂。 赤藓糖醇的吸湿性很弱，即使在相对湿度90%的环境中也不易吸湿，这是其它糖醇类产品