韩国饮食文化PPT幻灯片课件

有特效．
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三绝之二 米糕精美不忍下嘴
糯米糕,在韩国传统饮食中可称
得上是节日食品的台柱子,吃米
糕在韩国几乎是和吃谷物的历
史一样长。韩国人在生日、回
家、孩子的百天和周岁、结婚、
祭祀,制造糕饼祈求平安。节日
送礼不能缺了米糕,尤其送娘家
礼中不能缺,据说米糕里还含有
诚心、爱心和孝心的含义。搬
家的时候,还有做米糕分给邻居

除了白菜以外，各种带叶青菜，
萝卜，韭菜，香葱，黄瓜等也可以作
为泡菜的主原料．根据不同的口味，
肉或海鲜也可以用在做辅料．这样风
味各异，制作方法各异，就使泡菜的
种类达１００多种．韩国泡菜还用于
各种料理．最近甚至推出了以泡菜为
原料的汉堡包，三明治，比萨饼等韩
西合壁的快餐料理．已有研究显示，
韩国泡菜对减肥，清肠，预防成人病
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6. 好像是传说中的硫磺鸭 皇上吃了“有问题”的硫磺烤鸭而突然昏倒，长今因此遭放逐。
这道“硫磺烤鸭”成为剧中承上启下的“过渡句 图片赏析：
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7. 海味拼盘 压轴大菜。鲍鱼、甜虾、海参、鱿
鱼……围了满满一圈。可生食，亦可涮火 锅。
长今的惊人之处，在于中心的那碟蘸料， 可谓“独门偏方”，不得而知。 图片赏析：
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韩剧《大长今》目前正在热播，除了其曲折动人的剧情 外，其中出现的各色美味宫廷菜肴更是令人垂涎三尺。 1. 鲍鱼内脏粥 因为吃了很多新鲜海草，内脏发出浅浅绿光，是来自大 海的精华 在韩尚宫和崔尚宫第1道菜的对决中，长今煲的“海鲜鲍 鱼粥”被金英熬的“五子粥”打败，但还是骗了观众一 地口水。
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5. 拌菜 拌菜是加入盐, 酱油, 椒盐, 芝麻油, 蒜, 洋葱后稍微焯一下或炒一下作 成。
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6. 腌海物 (用盐腌好的海产品) 腌海物是特别咸的食品, 用鱼, 海蛎子, 虾, 鱼子, 鱼内脏等发酵 制作。 腌海物可以做为一道菜。 还可以在腌咸菜时当调料使用。
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7. 烤食品 烤食品是把事先放好作料的肉 在炭火上烤制而成。 烤食品 的代表食物是烤肉和排骨, 也 可以用这种方法烤鱼。
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8. 人参酱肘子,上等胶原蛋白，色泽浓郁，香味四溢，入口即化 上等的猪前蹄，加酱汁焖煮，至6、7成熟时，加入人参。如果想要人参味浓郁
图片赏析：
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2. 牛肉包的烤松茸 在日韩，松茸非常之珍贵，上好的牛肉只有贵族能吃到 韩尚宫和崔尚宫争夺最高尚宫宝座的第3次较量，恰逢皇太后生日。 她要求两宫做出各自的看家菜进献皇上。韩尚宫遭崔氏家族绑架， 只剩下长今和连生应战。面对突如其来的挑战，长今发挥创造极限， 烹制出7道美食 ，赢得最终胜利，成为最好的御膳宫女。海鲜鲍鱼 粥、荞麦卷饼、鱼片生菜、松茸烤牛排、伏龙肝烤嫩鸡、石锅凉菜 拌饭、红枣打糕……让皇太后目瞪口呆。 图片赏析：
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5. 荞麦五色卷，非常瘦身 长今以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉
搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、 冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝等材料的“荞 麦卷饼”一菜，博得皇太后欢心。当年的宫 中美食，今天已经“下落凡间”，在韩国任 何一家料理店中，都可以尝到。多食荞麦等 粗粮，还有瘦身的功效。 图片赏析：
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2. 汤 汤是上饭时必提供的饮 食。 汤的种类根据蔬菜, 肉类, 贝类, 海草, 牛肉骨 等而不同。
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3. 砂锅 砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最 有各的砂锅最大酱砂锅。 砂锅 的味道较辣, 在砂锅里煮好后趁 热端上来
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4. 熏和炖食品 熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作 的食品。 熏和炖食品用微火制作。
《旅游文化与旅游景观鉴赏》考试
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1.韩国传统饮食 2.韩国饮食的三绝 3.韩国宫廷料理 4.韩国特色风味饮食 5.韩国饮食的三宝 6.用餐礼节
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1. 米饭和粥 饭是韩国饮食的主食, 大部分人吃白菜 饭。 为增加营养也有时添加豆类,栗子, 高梁, 红豆 ,大麦, 谷物。 粥是营养价值 高的饮食。 种类很多, 有添加米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄豆 牙等做成的。
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3. 蒸醉虾 大明虾用料酒醉晕，背部开刀蒸熟。营
养成分原封不动地留守在了虾肉里面。在酒 的作用下，虾肉尤其爽嫩。 图片赏析：
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4. 蟹膏松仁饭 宫里人精贵，吃饭不便剥壳吐核，去骨的步骤
皆由长今代劳，连蟹这种吃起来“兴师动众”的食 物，经过长今的巧手，也简化为张嘴、吞咽。将鲜 活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和饭、松仁拌匀，填回蟹 盖，再铺上精华———蟹膏，原汁原味，卖相又好。 图片赏析：
的习俗。 糯米和粳米都是做
韩国米糕的原料,米糕的做法和
中国大同小异,有“蒸糕”和
“打糕”之分。韩国米糕多做
成甜饼和各色花式的点心,甜饼
和点心多数有鲜、咸、甜等味
道的馅,甜饼还要在外面粘上花
瓣并放在平锅上用油煎。在过
去,韩国的贵族非常重视节日吃
米糕
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三绝之三 水原烤排骨唇齿留香
如果有人来一趟韩国而没有吃 到水原的烤排骨,那他的韩国之 行无疑是打了一个大折扣。水 原排骨选用的是上等牛的牛脊 部分带骨肉,用刀交错片成长50 厘米、10厘米宽、厚2至3毫米 的薄肉片(肉片的尾部仅保留一 根骨头,表示是排骨),然后撒上 盐、香油、芝麻,折叠起来腌制 2天以备烤制。上桌时,排骨烤 至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥 子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由 香油、糖、果汁、蜂蜜调出的 佐料吃。吃水原烤排骨,还可根 据个人的口味,再配以拌萝卜条、 生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、 多种韩国泡菜、酱汤等一起吃, 其味道之鲜美可想而知
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8. 煎饼 煎饼是把蘑菇, 角瓜, 干鱼, 海蛎子, 青椒, 加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里 搅拌后, 煎制成的类似煎糕的食品。
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9. 饺子 饺子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 绿豆芽, 猪肉等绞 成陷后, 用面皮饺好的食品。
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三绝之一 泡菜形成独特文化
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料 理之一，也是典型的发酵食品．韩国 四季分明，因而过去冬季没有青菜， 于是将白菜是盐水中储存，后来就发 展成为今日的韩国泡菜，韩国泡菜的 主要料是盐渍白菜，将它和辣椒粉， 大蒜，生姜，大葱，萝卜等各种配料 均匀拌在一起发酵，就成为鲜美可口 的韩国传统泡菜．