饮食文化,ppt
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饮食文化PPT课件
健康饮食的推广措施
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
政府和社会组织可以采取多种措施推广健康饮食，如制定营养政策、开展营养 教育、提供营养咨询等；此外，媒体和社交平台也可以发挥重要作用，传播健 康饮食的理念和知识。
06
饮食文化的未来发展
饮食文化的全球化趋势
全球化推动饮食文化交流
随着全球化的加速，不同国家和地区的饮食文化开始相互交融，人们更加容易接触到各种异域美 食。
西方饮食文化的流派与代表
法式烹饪
以精致的烹饪技艺和丰富 的食材著称，代表菜品有 鹅肝、蜗牛等。
意式烹饪
以简单的食材和烹饪方式 为主，注重食材的原味和 新鲜度，代表菜品有披萨、 意面等。
美式烹饪
以快餐和烤肉为主，口味 较重，代表菜品有汉堡、 热狗、烤肉等。
西方饮食文化的现代发展
融合创新
现代西方饮食文化不断融合各种烹饪技艺和食材，创造出新的菜 品和流派。
融合创新成为主流
全球化趋势下的饮食文化不再是单一的，而是多元融合的。厨师们开始尝试将不同国家的食材和 烹饪技巧相结合，创造出新的菜品和风味。
饮食文化成为旅游吸引力
各地的特色饮食文化成为旅游的重要吸引力，游客们通过品尝当地美食来体验不同文化。
科技对饮食文化的影响
科技改变饮食方式
随着科技的发展，人们的生活方式和饮食习惯也在发生改变。例 如，外卖平台的兴起使得人们可以更加方便地享受到各种美食。
用餐方式
中式餐桌上，人们通常共享菜肴，用筷子夹菜送至自己碗中食用， 而西式餐桌上则更注重分食制，各自用刀叉切割食物食用。
敬酒礼仪
中式餐桌上，敬酒是重要的礼仪之一，表示尊重和感谢，而西式餐桌 上则较少出现大规模的敬酒行为。
05
饮食文化与健康
饮食文化与营养学
中国饮食文化ppt课件
中国饮食文化
第一章 第五节 中国现代饮食文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第二章中国烹饪原料与技术文化 第二节 中国烹饪技术文化
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
绪论 第二节 中国饮食文化的基本特征
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第一章 第三节 中国古代饮食文化发展时期
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
中国饮食文化
第七章 饮食与养生、哲学、 政治、语言、文学
第一节 中国的饮食养生
工地内堆放材料的地面及行车路段全 部硬底 化，工 地大门 口设立 洗车槽 。保证 车辆出 入方便 安全， 也有利 于文明 施工。 基础土 方开挖 时，安 排专人 轮班在 工地出 入口冲 洗土方 运输车 辆的轮 胎，避 免运输 车辆轮 胎的淤 泥污染 校院路 面。
饮食与文化(共9张PPT)
在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷 子
中国八大菜系
中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、 粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及 饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹 饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有 许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开 始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、 华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首， 江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南 流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后 来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大 菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退 居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大 菜系”。
这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、 社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传 统文化的密切联系。
（二）注重科学饮食
《科学饮食》用循循善诱的苦口良言，帮助您改变不合理的饮食卫生习惯； 用当代科学的饮食养生新理念，为您传授合理营养的基本原则；以实用、 “实惠”的饮食保健新知识，教您如何吃得好、吃得科学、吃得营养；以 古今中外的食疗、食养新方法，导您巧用寻常食物吃去疾病、吃出健康。
饭后不宜一杯茶 饭后不宜放松裤带 切忌吃饭时训孩子在饮食滋补方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。 燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、 鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等，经合理烹调可做成多 种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。此外，亦 可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的 驱暑生津功效。
中国八大菜系
中国饮食文化源远流长，现在普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、 粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及 饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹 饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有 许多流派。清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开 始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、 华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首， 江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南 流派分为川菜和湘菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后 来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大 菜系”。经过竞争，排次发生变化，首先川菜上升到第二，苏菜退 居第三。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大 菜系”。
这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、 社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传 统文化的密切联系。
（二）注重科学饮食
《科学饮食》用循循善诱的苦口良言，帮助您改变不合理的饮食卫生习惯； 用当代科学的饮食养生新理念，为您传授合理营养的基本原则；以实用、 “实惠”的饮食保健新知识，教您如何吃得好、吃得科学、吃得营养；以 古今中外的食疗、食养新方法，导您巧用寻常食物吃去疾病、吃出健康。
饭后不宜一杯茶 饭后不宜放松裤带 切忌吃饭时训孩子在饮食滋补方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。 燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、 鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米仁、百合等，经合理烹调可做成多 种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。此外，亦 可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等“解暑药粥”，它们都有一定的 驱暑生津功效。
《中国饮食文化》课件
民族差异
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国是一个多民族的国家，各民族在长期的历史发展过程中形成了独特的饮食文化。例如 ，藏族以糌粑、酥油茶为主要食品，回族以清真食品为主，蒙古族以奶制品和牛羊肉为主 食。
02
中国传统烹饪技巧
炒菜
炒菜是中国传统烹饪技巧之一，通过高温快速翻炒食材，使食材快速熟透并保持鲜 嫩口感。
炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的力度和速度，以保持食材的完整和 鲜嫩。
食品安全
现代营养学还强调食品安全的重要性，避 免食物中毒和其他食品安全问题对健康的 影响。
中国饮食的未来发展
传统与现代的融合
未来的中国饮食将更加注重传统与现代的 融合，将传统食材与现代烹饪技术相结合
，创造出更加美味和健康的菜肴。
A 健康饮食趋势
随着人们对健康的关注度不断提高 ，低糖、低脂、高纤维等健康食品
蔬菜与水果
总结词
蔬菜与水果在中国饮食文化中占据重要地位，提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
详细描述
中国地域辽阔，气候多样，因此蔬菜与水果种类繁多。常见的蔬菜有青菜、茄子、黄瓜、豆角等，水 果则包括苹果、梨、桃、柑橘等。此外，还有一些特色蔬菜和水果，如竹笋、菌菇、杨梅等。
肉类与海鲜
总结词
肉类与海鲜是中国饮食文化中的重要蛋白质来源，口感鲜美，营养丰富。
地域差异
南北差异
中国地域辽阔，气候和地形地貌多样，因此各地饮食文化存在显著的差异。南方气候湿润 ，多水产品，因此南方菜以清淡、鲜美为主；而北方气候干燥，多畜牧，因此北方菜以油 腻、咸香为主。
东西差异
中国的东部、中部和西部地区由于地理环境、气候条件和历史背景的差异，形成了各具特 色的饮食文化。例如，东部沿海地区以海鲜为主要食材，而西部地区则以牛羊肉为主要食 材。
中国饮食文化概论PPT课件
20
❖ 4、含义丰富 对生活习俗影响深刻 饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛
21
对生活习俗影响深刻 端午粽子
除夕饺 子
22
中国岁时饮食文化特征： ❖ （1）享受自然：尝新与荐新 ❖ （2）顺应时令：冬至馄饨夏至面 ❖ （3）怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 ❖ （4）寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
4
▪ Company Organization
饮食 源流
概论
民俗 礼仪
中国饮食 文化欣赏
5
第一讲 概论 一、中国饮食文化的含义 二、中国饮食文化的特征 三、中国饮食文化的地域差异
6
一、中国饮食文化的含义
❖ 1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累 的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。
26
（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
27
饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
以味命名-五香肉
以质命名—一口酥
16
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
17
吃的奇异—民族特色浓郁
18
❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。 取七、八斤重青鱼的鱼肝 （秃肺），加笋片、葱、 姜、黄酒、酱油、糖烹制 ，成品状如黄金，嫩如脑 髓，入口即化。
腐乳
19
❖ 3、食谱广泛
黄豆制品
视饮宴场合的文明修养，喜好以乐侑食。受天主
教、耶稣教影响较深，重视运用现代科技不断研
❖ 4、含义丰富 对生活习俗影响深刻 饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛
21
对生活习俗影响深刻 端午粽子
除夕饺 子
22
中国岁时饮食文化特征： ❖ （1）享受自然：尝新与荐新 ❖ （2）顺应时令：冬至馄饨夏至面 ❖ （3）怡悦亲情：年夜守岁合欢与中秋赏月团圆 ❖ （4）寄托情怀：春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
4
▪ Company Organization
饮食 源流
概论
民俗 礼仪
中国饮食 文化欣赏
5
第一讲 概论 一、中国饮食文化的含义 二、中国饮食文化的特征 三、中国饮食文化的地域差异
6
一、中国饮食文化的含义
❖ 1、烹饪文化： 人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累 的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。
26
（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿
春盘—春卷。寓意咬春 百事大吉盒—北京春节习俗，贺岁所吃 由柿饼、荔枝、龙眼、栗子、熟糕装成。
种种节日饮食活动， 都表达了人们 追求美好生活的愿望。
27
饮食命名丰富
以料命名—荷叶鸡
以味命名-五香肉
以质命名—一口酥
16
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
17
吃的奇异—民族特色浓郁
18
❖2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。 取七、八斤重青鱼的鱼肝 （秃肺），加笋片、葱、 姜、黄酒、酱油、糖烹制 ，成品状如黄金，嫩如脑 髓，入口即化。
腐乳
19
❖ 3、食谱广泛
黄豆制品
视饮宴场合的文明修养，喜好以乐侑食。受天主
教、耶稣教影响较深，重视运用现代科技不断研
《饮食文化》课件
04
饮食与健康
营养学基础
营养学定义
研究食物中的营养成分及其对人 体健康影响的科学。
营养素分类
将食物中的营养成分分为碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物 质、水和膳食纤维等。
营养学研究领域
包括食物营养、公共营养、临床营 养等。
健康饮食的原则
多样化饮食
摄入多种不同种类的食物，以确保获得全面 的营养。
通过饮食文化可以增进国际间的交流与合 作，促进不同国家和地区之间的相互了解 和友谊。
世界各地的饮食文化
中国饮食文化
中国饮食文化源远流长，注重 色香味俱佳，讲究食材的搭配 和烹饪技巧，具有浓厚的东方
特色。
法国饮食文化
法国饮食文化注重食材的新鲜 和质量，讲究烹饪技巧和餐具 的搭配，以精细和高雅著称。
意大利饮食文化
意大利饮食文化注重食材的原 味和自然，以简单和健康为特 点，注重家庭聚餐和共享美食 。
日本饮食文化
日本饮食文化注重食材的新鲜 和季节性，以精致和简洁为特 点，注重与自然的和谐统一。
02
中国饮食文化
八大菜系
01
02
03
川菜
以麻辣、香辣著称，口味 重，多用花椒、辣椒等调 料。
鲁菜
以咸鲜为主，讲究火候， 擅长烹制海鲜和蔬菜。
饮食文化的重要性
传承民族文化
促进经济发展
饮食文化是民族文化的重要组成部分，通 过传承和弘扬饮食文化，可以加深人们对 民族文化的认识和理解。
饮食文化可以带动相关产业的发展，如餐 饮业、食品加工业、种植业等，从而促进 经济发展。
提高生活质量
增进国际交流
合理的饮食结构和生活方式可以提高人们 的生活质量，保持身体健康。
中国传统饮食中国传统文化ppt课件
▲耒耜
3 一、中国传统饮食的发展
（二）夏、商、周时期的饮食文化
到了周代，石磨的出现，促成了谷物加工方法上一次质的飞跃。 在烹饪方法上，夏商两代的烹饪方法都很稀少。到了周代，随着生产力的快速发展，烹 饪方法才逐渐多样化，出现了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多种方法。 周代已对饭（主食）、菜（副食）和汤饮进行了明显的区分，这标志着我国传统烹饪方 法的初步定型。
18 一、茶的起源和品种
义
狭义 文化
传文 统化
3．明清时期 明代，太祖朱元璋下诏废团茶，兴叶茶。此 后贡茶由团饼茶改为芽茶，这就促进了炒青散茶的发 展。明人罗廪所著的《茶解》对茶树栽培及绿茶炒制技艺 进行了详细的描述。1610年开始将茶叶销往欧洲各国，清 代，销往荷兰和英国。1903年以前，中国茶叶在世界茶叶 市场仍占据重要地位，此后则江河日下。
6 一、中国传统饮食的发展
（五）元、明、清时期的饮食文化
元代，涮羊肉、烤全羊、月饼、烤鸭
明代，马铃薯、甘薯、肉食以人工蓄养的畜禽为主要来源。
清朝，浙、闽、湘、徽等地方菜进一步发展，并自成派系，加上传统的“四大菜系”，逐渐
形成“八大菜系”之说。后来，又增加京、沪等地方菜，形成了“十大菜系”。
传文
现代满汉全席
明清时期，酒已成为人们生活中不可或缺的饮 品，每逢佳节，人们多会设宴饮酒。不同的节日所 饮的酒也有所不同。
明清时期，饮酒特别讲究“陈”，所谓“陈年 佳酿”就是指上了年份的好酒。
▲清代酒令
27 二、中国的酒文化
（一）酒与经济
我国自古以来就是一个农业大国，农业一直是国民经济的命脉，因此国家的一切政 治、经济活动都是以农业发展为根本立足点的。而我国的酒，绝大部分都是用粮食酿 造的，因而酒的生产也依赖于粮食生产，成为了农业经济的一部分，粮食生产的丰歉 往往直接影响着酒业的兴衰。
中国饮食文化 PPT课件
中国菜的特征（2）
• 4.讲究调味 • 中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多， 除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 • “五味调和百味香”，就是熟练运用调味的结果 • 调味的关键是调料合理、适量。 • 5.讲究器皿 • 中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是 筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。 • 中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官 府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。 • 正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴， 才使中国菜闻名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐 天下奇。
• 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗 的一大特点。这和中国文明开化较早和烹 调技术的发达有关。中国古人认为：“水 居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食 可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本 味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、 烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南 北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变 出十种式样，一个菜能做出几十种味道， 烹调技术的高超，令人惊叹。
• • •
• •
中国饮食文化发展简史（2）
• • • • • • • • • • 4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者 尝百草，开创古医药学 发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具 陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食 品提供了可能 5、黄帝 中华民族的饮食状况又有了改善 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区别食品， 蒸锅发明了，叫甑 蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂 得调，有益人的健康
• • • • • • •
•
•
6、周秦时期 中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食 春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现 在不同 7、汉 中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝 麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、 大蒜，还传入一些烹调方法 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化， 物美价廉，可做出许多种菜肴 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带 角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软， 植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油 的品种增加价格也便宜。
中国饮食文化[优质PPT]
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三 、 中 国 饮 食 文 化 区 位 形 成 的 历 史 原 因
四、地理环境、气候物产等地域因素对饮食的 影响
人们择食，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取 材。
如果自然生态相近，文化生态也比较接近，一般来 说便会依其饮食文化特点的基本一致而自然形成同 一个饮食文化区，相反则不然；也有自然因素差异 虽然较大，但由于民族、习俗、宗教等原因导致人 们的饮食文化表现出某种典型的一致性，因而也就 构成了一个共同的文化区。
二、中国饮食文化区位类型
东北饮食文化圈、京津饮食文化圈、黄河中 游饮食文化圈、黄河下游饮食文化圈、长江 中游饮食文化圈、长江下游饮食文化圈、中 北饮食文化圈、西北饮食文化圈、西南饮食 文化圈、东南饮食文化圈、青藏高原饮食文 化圈、素食文化圈。
由于人群演变和食生产开发等诸多因素的特 定历史作用，各饮食文化圈的形成和演变均 有各自的特点。
该区域的菜品也颇有特色：
陕西菜总的特点是擅烹猪、牛、羊肉及其内脏，烹调技法以蒸、烩、 炖、煨、汆、炝见长。讲究料实量足，经济实惠。咸鲜、酸辣、鲜 香等风味比较突出。
山西莱具有油大色重、火强味厚、选料讲究、调味灵活多变、朴实 无华的特点，擅长爆、炒、溜、炸、烧、扒、蒸等技法。民间则以 “十大碗”为代表，流行经济实惠的蒸菜。
特点：
以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，以果品为特长；食肉饮 奶
食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；外域文化影响早，少数 民族多
食俗受宗教影响大；伊斯兰教
经典饮食
烤羊肉串
新疆大盘鸡
新疆风干肉抓饭
手
抓
羊
肉
粉
羊杂碎
汤
馕
牛羊肉泡馍
香煮油脾
五、黄河中游地区饮食文化圈
中国传统文化之饮食文化ppt课件
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
• 距今1万至8000年前的 新石器时代早期，黄 河流域开始出现了一 些原始的农耕部落， 创造了粟作农业文明， 以粟类种植作为获得 食物的主要来源。与 此几乎同时，位于南 方的长江流域开始了 水稻的种植。
• 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛 筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于 丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐 具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
3、汉唐的饮食发展
• 紫驼之峰出翠釜， • 水精之盘行素鳞。 • 犀箸厌饫久未下， • 鸾刀缕切配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
2、周秦的粮食和菜肴
• 这是出土的成周时期 青铜鼎照片。鼎是商 朝周朝国家政权的威 严象征，在现代被看 做一种我国特有的艺 术品种类。但是，你 知道鼎最初的作用却 是用来烹制肉食的么？
采用PP管及配件：根据给水设计图配 置好PP管及配 件，用 管件在 管材垂 直角切 断管材 ，边剪 边旋转 ，以保 证切口 面的圆 度，保 持熔接 部位干 净无污 物
谈一谈你所知道的特色饮食
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中国饮食文化-PPT课件
敦，青铜质盛食器 ，呈圆球状或椭 圆状，由上下两 个造型完全相同 的三足深腹钵扣 合而成，上体为 盖，倒置后可盛 食，与器身完全 相同。
斝（jia)外形似鬲而 腹与足分离明显 。作为炊具的陶 斝只存在于新石 器时代晚期，作 为温酒和盛酒的 小型容酒器则盛 行于商周两代。
尊，今作樽 ，是中国 古代的一 种大中型 盛酒器。 尊盛行于 商代至西 周时期， 以牺尊为 常见形式 。
瓿（bu），盛酒 器和盛水器， 亦用于盛酱。 流行于商代至 战国。器型似 尊，但较尊矮 小。
匜（yi）中国古 代贵族举行礼 仪活动时浇水 洗手的用具， 相当于后世的 瓢，盛行于东 周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。 香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。 西芹：传入不足百年。 金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。 大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。 黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我 国。 蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞 出使西域时引入。 豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。 蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。 扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
肠粉
（五）浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉
龙井虾仁
炸 响 铃
浙江面食小吃， 著名的有：
虾爆鳝面、猫耳
（六）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究 调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具 有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
中国的饮食文化演示精品PPT课件
• 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之 特色也各有千秋.但是中国的饮食文化历史悠久, 博大精深,”八大菜系”只是中国饮食文化的一个 缩影 .相信在中国美食家的传承发扬下,中国美食 定能在世界饮食文化史上留下浓重的一笔!
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
食疗
• 食物疗法，简称食疗，是 指有目的地选择某些食物 作为主食或辅食，以达到 保健强身、防病治病、延 年益寿目的的方法
川菜
• 川菜不仅是四川人喜爱的， 而且为中国各地甚至海外 许多国家的人所喜欢。
• 川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
• 川菜发展至今，已具有用 料广博、味道多样、菜肴 适应面广三个特征，其中 尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便 是世人所公认的。
苏菜
• 苏菜的影响遍及长江中下游广 大地区，在国内外享有盛誉。
• 江苏为鱼米之乡，物产丰饶， 饮食资源十分丰富。加之一些 珍禽野味，都为江苏菜提供了 雄厚的物质基础。
• 苏菜的特点是：用料广泛，以 江河湖海水鲜为主；刀工精细， 烹调方法多样，擅长炖焖煨焐； 追求本味，清鲜平和，适应性 强；菜品风格雅丽，形质均美。
• 江苏菜按照自身风味体系又可 分为淮扬风味、金陵风味、苏 锡风味和徐海风味四大流派。
饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中 国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中 山《建国方略》
中国八大菜系
• 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有 影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即 被人们常说的中国“八大菜系”。他们在 明朝时期已渐趋形成
区和湘西山区三个地 辣居多。以煨菜和腊菜著称 区的菜点特色。
红煨鱼翅、冰糖湘莲
福 建 菜 系 由福州、泉州、厦门 以海味为主要原料，注重甜 雪花鸡、金寿福、烧
中国传统饮食文化PPT课件
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满汉全席取材广泛，用料精细，上 菜一般起码108道（南菜54道：30道江浙 菜，12道福建菜，12道广东菜；北菜54道： 12 道 满 族 菜 ， 12 道 北 京 菜 ， 30 道 山 东 菜。），分三天吃完。实乃中华菜系文化 的瑰宝和最高境界。
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贵族豪门虽然没有像天子那样富甲 天下，但他们也有较充足的经济来源，所 以他们对饮食也十分讲究。《红楼梦》中 贾府对饮食的精益求精，正是明清时期贵 族饮食生活的反映。
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厨师的烹割之术，包括配料、刀工、 火候和具体的烹调方法。
北京烤鸭原料：填鸭 火候是成为名厨的关键 中国刀工花样繁多
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五、社会各阶层的饮食生活
由于礼制的限制，皇室人员在饮食生活 中所获得的物质和精神享受未必能处在最佳 状态。但宫廷饮食制作往往代表着当时的最 高水准。如清代宫廷的“满汉全席”。
（二）代表菜品
百菜百味、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、 水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。
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宫保鸡丁
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麻婆豆腐
苏（江苏）菜
（一）做法及特点
由淮扬（扬州、淮安）、江宁（镇江、南 京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云 港）四大部分组成。取料不拘一格而物尽其用， 重鲜活；特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、 焖、煨、焐；调味重清爽鲜淡平和。
袁枚则把自 己通过40年的钻 研得出的经验和 理论写成一部饮 食理论著作—— 《随园食单》。
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在市井阶层，随着 城市的发展，出现了酒 馆饭店。吴自牧在《梦 梁录》中记录了南宋都 城临安各大饭店的菜单， 菜式竟多达335款，可见 当时饮食文化的蔚为大 观。