厨房排班表(DOC格式)
厨房值班表
日期 值班员 日期 值班员 日期 值班员 日期 值班员 日期 值班员 日期 值班员 日期 值班员 日期 值班员
后厨值班表
11月1日
11月2日
11月3日
日期：2016年 月
11月4日
11月5日
11月6日 11月7日
11月8日
11月9日 11月10日 11月11日 11月12日
11月13日 11月14日 11月15日 11月16日
二、 在值班过程中，发现异常状况，要及时有效的处理。如遇特殊情况，值班人员无法 处理，须及时上报酒店总值经理，一定要确保及时有效的消除安全隐患。
三、当值人员如有特殊情况，需要请假者，自己协调别人替班，并征得厨师长同意后方 可，如出现任何事故由代班者负责。 四、所有值班人员必须时刻牢记安全第一、责任重大！如因人为原因，造成重大责任事 故，由酒店做出相应处罚。事件严重者，交与公安机关处理。 五、 望各位员工严格遵守执行，共同创造安全良好的工作秩序！
11月17日 11月18日 11月19日 11月20日
11月21日 11月22日 11月23日 11月24日
11月25日 11月26日 11月27日 11月28日
11月29日 11月30日
备注：
一、当值人员绝不允许脱岗，负责完成客人加餐、加菜需求，在保质保量完成客人需求 并直至客人离店后，负责检查水、电、气、门窗等是否关闭。禁止出现漏水、浪费电源 、气阀未关、门窗未锁等现象，如有遗漏及时关闭。并检查厨房各岗位、原材料存放情 况，如有遗漏及时入冰箱。
做饭排班表
做饭排班表 第二周 第三周 第四周 雷刘 雷刘 雷刘 月静 静刘 静刘 月雷 月雷 静雷 静刘 雷 月雷
第六周 雷刘 月静 月刘 静刘 月雷
1.工作日期间每天中午带饭，前一天的晚上做好，所以我们做饭的日子为每周的周日、周一、周二、周三、周四； 2.宿舍共有4人，故共6中组合排列方式，即（月 静）、(月 刘)、（月 雷）、（静 刘）、（静 雷）、（刘 雷）； 3.每周只需做5次晚饭，为了保证每个人轮流次数相同，故以6周为一个周期； 4.由于静和月周末回家，所以每周的周日晚上由(刘 雷）负责，此表中共6周，每个人做15次饭； 5.今天（2014/2/19）起按第一周开始执行，如有建议随时反馈商量，如有时间上的问题可协商串换
50张厨房管理表格之欧阳美创编
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：制作人：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表欧阳美创编 2021.01.01 欧阳美创编 2021.01.0112-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表欧阳美创编 2021.01.01 欧阳美创编 2021.01.01。
厨房人员工作时间流程表范本
厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表午别工作时间明细上午8：50—9：00 开早例会时间。
9：00—9：05 负责六号荷台的餐具的归位。
9：05—10：00 领回装饰原料并进行插花。
10：00—10：30就餐时间。
10：30—10：35负责瓶装调料的归位。
10：35—11：20插花。
11：20—13：00 正常开餐时间的打荷。
13：00—13：25清洁本区域的卫生工作及收档工作。
（如：调料罐盖纱布、对小料、生粉下冰箱）。
13：25—13：30 自查本人的收档工作。
下午16：00—16：30 就餐时间。
16：30—16：40 下午开例会时间。
16：40—16：45负责六号荷台的餐具的归位。
16：40—16：45 负责瓶装调料的归位。
16：45—17：30插花。
17：30—20：00 正常开餐时间的打荷。
20：00—20：25 清洁5号、6号炉台的卫生。
20：25—20：30 自查本人的收档工作。
合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名齐胜岗位8号打荷职务员工合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表合理的时间管理才能提高生产效。
中央厨房SOP.doc
日月谷温泉酒店部门：餐饮部单位：温泉主题公园美食坊中央厨房主旨：业务内容页数：1-1概述和目的：业务内容HSCK-01 业务内容1、位于温泉公园，其功能性，制作半成品食物供应服务中心以便客人享用，让客人再园区泡汤休闲时享受美食。
2、协住员工厨房生产员工餐3、生产果汁饮品4、生产西式热食5、生产中式热食6、生产生菜色拉，三明治7、供应员工午、晚、消夜三餐8、清洗美食坊&泡泡吧、员工食堂客用及员工餐盘日月谷温泉酒店部门：餐饮部单位：温泉主题公园美食坊中央厨房主旨：每日排班表页数：1-1概述和目的：每日排班表HSCK-02 每日排班表1、厨房于每月排班一次，每周休假一天，所有排班由主厨编排，任何请假，调班或换班等事宜，必须经由主厨同意始可，不得擅自移动班表。
2、中央厨房分两班作业：A班 am08：00~pm16：00B班 pm15：00~pm23：003、贩卖部分两班作业： A班 am09：00~pm17：00B班 pm17：00~am01：00日月谷温泉酒店部门：餐饮部单位：温泉主题公园美食坊中央厨房主旨：中央厨房营业前的准备工作页数：1-1概述和目的：中央厨房营业前的准备工作HSCK-03 中央厨房营业前的准备工作1、开启煤气、电源。
2、清洁环境。
先将吧所有机械设备、不绣钢工作台等用干净的抹布擦拭一遍，地面清扫干净。
3、清点库存。
4、订定生产量，填写每日生产表。
5、将需要加热的商品加热。
6、将需要清洗的蔬果请洗干净。
7、至大厨房提领生鲜蔬果。
8、至大厨房提领干货调味品。
9、配合美食坊、泡泡吧及水中吧的需求补货。
日月谷温泉酒店部门：餐饮部单位：温泉主题公园美食坊中央厨房主旨：卫生与安全页数：1-17概述和目的：卫生与安全HSCK-04 卫生与安全1、服装仪容标准：厨房工作人员必须着厨师制服，帽子和围裙、黑鞋，上班时，服装整齐，并注重卫生，一切按照公司标准作息。
2、厨房安全在工作场所内因充满许多具危险性的器材设备及物品，为避免发生意外请注意：（1）切勿在工作场所内嬉闹追逐；（2）不可拿工作器具来游戏；（3）使用器具后应妥善摆置并归位；（4）晚上下班前应确定火源熄灭，煤气关闭。
厨房每日卫生安排表
厨房每日卫生安排表
厨房每日卫生安排表水台组：镗鱼池内部及外部清洁，工作台干净整洁，砧板刀具摆放整齐，马碗清洗干净。
责任人：
切配组：冰箱内外部定期整理清洁保持冰柜运转正常，杂货架及配料架物品摆放整齐，青菜架整理干净，青菜蓝清洗干净无污渍，责任人：
炉灶组：抹净油烟罩内外部油渍，炉头清理整齐及备餐台干净整洁，配料台的回收及保洁。
责任人：
土灶组：油烟罩擦拭光亮，土灶台面清洁干净，配料台回收整理，备餐台整理并清洁干净责任人：
蒸炉组：蒸炉的内外部清洁干净，备餐台上下清理整洁，熟食间上下台面的卫生责任人：
明炉档：煤气炉擦净，工作架整理整齐并擦拭干净，明炉展示区炉具摆放整齐，地面清洁干净无杂物。
责任人：
传菜组：传菜台上下清洁整理干净，物品摆放整齐，负责烤羊区责任人：
机动组：顶替休息人员的卫生区域或协助当日卫生工作量大的组员责任人：
地面卫生由各组人员轮值冲洗，每月一日为厨房大扫除日（遇假日可提前或推迟），
各组人员各司其职，杜绝自私自利之心，通力协作，合力创造舒适整洁的厨房环境！切配台冲洗干净，砧板刮净后立干，刀具摆放整齐。
域工具回收及地面和炉具的卫生，传菜通道定期清洗保洁。
50张厨房管理表格之欧阳与创编
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表数量单位：克12-022面粉配份标准表面团配份标准表数量单位：克12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表数量单位：克12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表。
厨房排班和岗位职责
厨房排班和岗位职责A班9：30-18：30 B班18：00-3：00 C班9：30-13：30 17：30-21：30厨师长罗志华：1、根据客人喜好和销售量，不断调整菜单，开发新菜肴，努力提高厨房销售额。
2、做好厨房菜肴质量、口味的把关检查。
3、每天定时开班前小会，检查仪表仪容、迟到早退，安排当日工作，听取员工对厨房工作的反映。
4、每周日定时开厨房大会，对每周菜肴及工作中出现的问题进行总结。
对厨师的操作技能进行培训和考核，使厨师的操作技能不断提高。
5、做好厨房的食品的保存、物品的保管工作，管理清点好厨房食品、用具，杜绝偷吃偷拿和浪费行为。
6、安排卫生责任区，做好厨房卫生的检查和打扫工作，时刻保持厨房内环境的整洁，尽量做到无死角，无油烟污渍，整体环境做到干净及明亮；烤箱由罗志华负责定时开关：早上：11：00--12：30 晚上：17：00—19:001、营业前检查冰箱的存货，检查成品和半成品的准备情况，如有不够立即订货或制作，并告知厨师长。
2、制作开餐时所需原材料、配料及成品，及员工餐所需原料。
3、走菜时帮助炉头的工作。
4、开餐结束后打扫干净自己的区域内的卫生，等检查后方可下班。
5、下午值班时准备晚餐及酒吧所需的成品及原料，为晚上的营业做好充分的保质保量的准备。
6、下班前和晚班做好交接，检查冰箱，填写《交接班及采购簿》。
18：00-3：00到岗和A班做好交接班，检查成品和半成品储备情况。
接单后及时安排出菜，不允许借单后故意拖延不做。
下班前认真做好厨房的扫尾工作：a)打扫干净本区域内卫生，做到物品摆放整齐，台面及池内无异物、油渍；b)把所有原料及需冷藏保鲜的物品分别放入冷藏或保鲜柜；c)拔掉火关闭须关闭的水、电、气器开关，做到防火防盗无安全隐患；d)先查实库存后，按实际情况填写《交接班及采购簿》，并检查列出的物品是否有遗漏。
9：30-13：30 17：30-21：301、营业前检查冰箱，检查成品和半成品的准备情况，及时把情况反映给前场。
厨房各部工作流程表
出品部领班每日工作流程表
检查人：厨师长 时间 8：45—8:55 8：55—9：10 工作内容 到店打卡，察看池内水温 晨会、点名 下急催单，站位 备注
9：15—11：20 早餐，打扫卫生，检查备货验货，记帐，摆档 11：20—13：30 进入迎宾状态，下单，察看每人收档情况 13：30—14：00 检查各池内水温 14：00—14：30 参加餐后讨论会 14：00—16：10 休息，职工餐，巡视水温 16：10—16：20 点名、例会 16：20—16：30 小例会，安排部门工作 16：30—17：30 打扫池内卫生，检查池内海鲜情况 17：30—20：30 进入迎宾状态，下采购单，退货 20：30—21：00 将贵重海鲜上报，检查原料收存 21：00—21：15 与保安交接做盘店表 21：15—21:30 检查水温，打卡下班
9：15—11：30 早餐、摆菜，，备料，检查是否备齐 11：30—13：30 进入工作状态，补充原料 13：30—14：00 收档、存放，打扫卫生
14：00—16：10 休息，时间
16：20—16：30 大例会 16：30—17：30 补充原料，检查及站位， 17：30—20：30 进入工作状态 20：30—21：00 打扫卫生，收档 21：00—21：30 晚间会议，总结餐后工作情况 21:30 打卡，晚餐，下班
14：00—16：10 休息，时间
16：20—16：30 大例会 16：30—17：40 备料，加工原料 17：40—20：30 进入工作状态，下申购单 20：30—21：00 撤档，打扫卫生 21：00—21：30 晚间会议 21:30 点名，晚餐，打卡下班 总厨或厨师长主持
出品部每日工作流程表
总厨或厨师长主持
大例会
50张厨房管理表格之欧阳地创编
厨房管理表格12-001房岗位人员配备表厨房岗位人员配备表12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表12-008切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-炉灶厨师业务操作考核评分表12-010冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表说明：“▲”为早班，“△”为晚班，“○”为中班，“√”为正常班，“☆”为值班。
审核人：制表人：12-013 不合格菜品处理记录表不合格菜品处理记录表12-014 菜品规范管理表菜品规范管理表制作单位：12-015 原料加工规格表原料加工规格表12-016 冷菜配份规格表冷菜配份规格表12-017 糊调制规格标准表糊调制规格标准表12-018 浆调制规格标准表浆调制规格标准表12-019 切配料头规格表切配料头规格表12-020菜肴配份标准表菜肴配份标准表数量单位：克12-021点心成品配份标准表点心成品配份标准表12-022面粉配份标准表面团配份标准表12-023 馅料配份标准表馅料配份标准表数量单位：克12-024 臊子配份标准表臊子配份标准表欧阳地创编欧阳地创编12-025 鱼香味汁（500克）配份标准表鱼香味汁（500克）配份标准表12-026 糖醋味汁（500克）配份标准表糖醋味汁（500克）配份标准表。