意大利饮食文化1
《意大利美食文化》课件

意式烤鸡
总结词
意式烤鸡是一道将整鸡腌制后用烤箱烤制而 成的传统菜肴,皮脆肉嫩,香味四溢。
详细描述
意式烤鸡在制作过程中需选用新鲜的鸡肉, 经过腌制(通常使用盐、黑胡椒、橄榄油等 调料),然后放入预热好的烤箱中烤制。烤 制过程中,鸡肉会慢慢变得金黄诱人,皮脆 肉嫩,香味四溢。这道菜肴在意大利各地都 非常受欢迎,是家庭聚会和节日庆典必备的 美食之一。
06
意大利饮品与酒文化
意大利咖啡
01
浓缩咖啡
意大利咖啡的代表,通常由高 压蒸汽通过细磨咖啡豆制成,
味道浓郁,口感浓烈。
02
卡布奇诺
将等量的浓缩咖啡与蒸汽和泡 沫的牛奶混合,形成一种奶沫
和咖啡的混合饮料。
03
美式咖啡
将浓缩咖啡与热水混合,味道 比浓缩咖啡更柔和,更接近于
美式咖啡的味道。
意大利葡萄酒
VS
详细描述
意大利菜系注重食材的新鲜、原味和质朴 的烹饪方式,如烤、煮、炖、烩等。意大 利菜系强调食材的搭配和色彩的搭配,注 重菜品的色香味俱佳。此外,意大利菜系 的独特之处还在于其多元化的地域特色, 不同地区的意大利菜有着不同的风味和特 色,反映了当地的气候、物产和人文环境 。
意大利菜系在世界的影响力
《意大利美食文化》ppt课件
目录
• 意大利美食概述 • 意大利主食与面点 • 意大利传统肉类美食 • 意大利海鲜美食 • 意大利传统汤品 • 意大利饮品与酒文化
01
意大利美食概述
意大利菜系的起源与历史
总结词
意大利菜系的起源可以追溯到古罗马时期,经历了中世纪和文艺复兴的演变,逐渐形成了现代的意大利菜系。
04
意大利海鲜美食
意式海鲜汤
意大利文化介绍——饮食

凯尔特人:崇尚打猎,饮食推崇肉蛋奶,总结出的火腿香肠 的制作方法对后来意大利影响深远
罗马:主食为杂粮粥(波伦塔polenta 后指玉米粥), 不断的 征服和庞大的疆域带来了新奇食材,作物,樱桃,桃,杏等 水果传入。
• 中意菜系:以多斯尼加和拉齐奥为代表,盛产多斯尼加牛 肉,朝鲜蓟,柏高连奴芝士。
• 南意菜系:特产包括榛子,莫撒里拿芝士,佛手柑油,和 宝侧尼菌,更喜欢用橄榄油制作食物,善于利用香料和海 鲜入菜
• 小岛菜系:特产盐渍干鱼子和血柑桔,以西西里为代表, 由于历史原因受到伊斯兰教影响深远,虽然与意大利其他 地区有所区别,但仍然以海鲜,蔬菜和各类面食为主。
炖小牛腿肉 osso buco
冰激凌 Gelato
意大利面 Pasta
橄榄油
香醋 Balsamic Vinegar 另一种常见调味品
面包:每个地区有自己独特的品种 烩饭:Risotto
提拉米苏Tiramisu
卡帕乔/意式生肉片 Carpaccio
(意语:给我振作起来)
奶酪:Cheese 多达400种
3.意大利食物部分
中文版
意大利饮食
意大利饮食在西餐中的历史悠久,适口性强,以 多样而美味闻名于世界。是地中海料理的一个分 支,还融合了许多西欧餐饮的元素。
烹饪风格
• 注重原料的本质,本色,力求保持原汁原味
• 在烹饪过程中喜欢使用蒜,葱,西红柿和干酪等材料
• 方法以炒,煎,烤,红烩,红焖为主。主要材料或裹,或 腌,或煎,或烤,再与配料一起烹煮。这使得菜肴口味出 色,并能缔造出层次分明的多重口感。
葡萄酒
意大利餐饮的多样性一方面源于地理环境,一方面来自于历史
意大利饮食文化

意大利饮食文化意大利饮食文化是世界闻名的,其诱人的美味以及精致的餐具和服务,吸引着来自世界各地的游客和美食家。
很多人都喜欢品尝意大利美食,这也是因为意大利饮食文化的不断传承和发展。
下面我们就来了解一下意大利饮食文化的特点和历史。
一、意大利饮食文化的特点1. 浓郁的美食文化意大利历史悠久,其饮食文化也是极为丰富。
在意大利饮食文化中,米饭、面条、柿子椒、马铃薯、西红柿、茄子等食材占据了重要地位,并以其独特的味道和营养价值受到广泛认知和认可。
2. 精致的餐具和服务意大利饮食文化还以其精致的餐具和服务著称。
在意大利的餐厅,经常用到的餐具包括小碟、大碟、汤碗、葡萄酒杯等等。
而服务,也是意大利饮食文化的特色之一。
在意大利,服务员会根据客人的需求和喜好,为其选择合适的菜品和饮品,并提供个性化的服务。
3. 重视原材料的品质意大利饮食文化非常注重原材料的品质。
在意大利,每一道菜品都要使用最新鲜的、最高品质的食材,这才能真正保证菜品的美味。
同时,选取食材的过程也是一项非常严谨的工作。
味道浓郁的酱料、肉质鲜美的海鲜以及生产工艺复杂的葡萄酒,都需用心选材和烹制。
4. 营养均衡、色香味俱佳意大利饮食文化的餐食口味偏重酸甜与咸鲜的完美搭配,菜品有多样性和显著传统特色。
橄榄油、披萨、面条、意大利乳酪、红酒、热巧克力等是意大利的传统美食。
意大利餐食中,深色蔬菜和无花果、牛排、羊肉、豆类是必选健康菜品,搭配丰富的水果拼盘和鲜淡纯香的甜点也是一大特色,色香味俱佳,餐食营养均衡。
二、意大利饮食文化的历史意大利饮食文化源远流长,其历史可以追溯到公元前9世纪的伊特鲁里亚文明时期。
伊特鲁里亚文明是意大利最古老、最神秘的文明之一,其人民以耕种和畜牧业为生,用木制和陶制的餐具,制作简单的面食和小吃。
随着陆地和海洋贸易的发展,意大利饮食文化逐渐繁荣起来。
在公元前8世纪,希腊人和腓尼基人掌控了地中海贸易路线,他们传播了他们自己的饮食文化,并将它们与当地的饮食文化融合在一起。
意大利饮食文化讲解

意大利饮食文化意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷,有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵,素称“欧洲大陆烹调之母”,在世界上享有很高的声誉。
意大利菜多以海鲜作主料,辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。
制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖,喜加蒜茸和干辣椒,略带小辣,火候一般是六七成熟,重视牙齿的感受,以略硬而有弹性为美,形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉,米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中,四方游客趋之若鹜。
与大菜相比,意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。
意大利面条也叫意大利粉,名声很响。
它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类,用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。
其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉,有白、红、黄、绿诸种颜色。
这些粉大都煮熟后有咬劲,佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料,馨香可口。
意大利年产各种面条多达200万吨,每年人均食用 30公斤。
意大利薄饼又名“碧莎”,系将油蘸面胚置于碧莎铁盘中添加多种馅料(如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱)烘烙面成,内有干酷番茄酱提味,上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。
意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店,获利甚丰。
意大利米饭也叫“沙利托”。
这是将洋葱丁、牛油与大米同炒,边炒边下葡萄酒使之吸干入味;或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖,口感香柔。
沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工,都是世界上著名的食物。
意大利肉肠雅称“莎乐美”,形似粗长滚圆的擀面杖。
外面有一层粉状的白霉,切开后嫣红欲滴,香气四溢。
它与德国的灌肠有一定的渊源关系。
展示饮食与文化关系的例子。

展示饮食与文化关系的例子。
1. 意大利的比萨饼:比萨饼是意大利最著名的特色美食之一,它代表了意大利文化的丰富多样性和热情好客。
比萨饼通常由薄饼底部、番茄酱、奶酪和各种配料组成。
这个传统美食通过传统的制作方法和独特的食材组合,展示了意大利人对美食的追求和热爱。
2. 日本的寿司:寿司是日本料理的代表之一,也是世界上最受欢迎的饮食文化之一。
寿司的制作需要熟练的技巧和精湛的刀工,它体现了日本文化中注重精细和谦虚的特点。
寿司的配料通常包括新鲜的生鱼片和酱料,展示了日本人对食材品质和创新的追求。
3. 墨西哥的玉米饼:玉米饼(Tortilla)在墨西哥文化中占据重要地位。
它是传统墨西哥菜的主
要食材之一,并且被广泛用于墨西哥传统菜肴如塔科斯(Tacos)和恰平尼亚斯(Quesadillas)的制作。
这种玉米饼代表了墨西哥人对玉米的尊重和使用,同时体现了墨西哥文化中团结、家庭和传统价值观的重要性。
4. 法国的奶酪和面包:法国以其丰富多样的奶酪和面包而闻名于世。
奶酪和面包在法国的餐桌上都是不可或缺的一部分,它们不仅仅是一种食物,更代表了法国人对美食和品味的热爱。
法国人对奶酪的选择和制作有着严格的标准和规定,并将其视为一种文化遗产。
5. 印度的咖喱:咖喱是印度美食中最具代表性的调味料之一,也是世界各地印度餐馆中常见的菜肴之一。
咖喱源自印度,并在印度菜中扮演着重要的角色。
它由多种香料如姜、大蒜、辣椒、香菜等组成,代表了印度文化中对香料和调味料的丰富应用和独特的口味。
意大利饮食礼仪

意大利饮食礼仪篇一:意大利饮食文化特色意大利饮食文化特色意大利地处南欧的亚平宁半岛,优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达,其以面条,奶酪,色拉米肉肠著称于世。
公元前2世纪后期,古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍,并有很细的分工。
厨师总管的身份与贵族大臣相同,烹调方法日益完善,并发明了数十种少目的制作方法。
时至今日,意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。
篇二:意大利饮食介绍姓名:罗秋燕学号:20102240220专业:英语国家名:意大利饮食特点:意大利菜系非常丰富,菜品成千上万。
意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”的美称。
传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式:头盘:意大利文称Antipasto,是”用餐之前”的意思。
文荟西餐厅的行政总厨精心准备的鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振,胃口大开。
第一道菜主要是指汤(Zuppe)、意粉或烩饭(Risotto),意大利文是Primo Pratto。
由于之后仍有主菜,所以分量会较少。
在京广文荟西餐厅,您可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。
意大利面食饮誉全球,所以您可千万不要错过这道可口的面点。
第二道菜即主菜:是整个正餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式。
不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调,享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。
文荟西餐厅现为您提供的主菜有:意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。
西餐非常注重甜品,而意式甜品极为出色。
意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。
通常是在享用主菜后才点选的。
菜肴注重原汁原味,讲究火候的运用意大利菜肴最为注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味。
在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪,讲究制作沙司。
烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
意大利传统美食全面剖析

意大利传统美食全面剖析意大利是世界著名的美食之国,其传统美食以多样的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
意大利传统美食融汇了地中海的风味与意大利文化的独特之处,每一道菜都代表了不同地区的独特特色和历史背景。
本文将全面剖析意大利传统美食,从主食到甜点,从南到北,呈现给读者一个丰富多彩的意大利美食文化。
一、经典主食与面食1. 意大利面意大利面是意大利传统美食中最著名的代表之一。
不同地区有各种各样的面条制作方式和配料。
最受欢迎的意大利面之一是“斯帕吉特”,它以细长的意大利面搭配新鲜的西红柿酱、大蒜和橄榄油为特色。
2. 披萨披萨是意大利传统美食中最引人注目的特色菜之一。
拥有薄脆的底饼、丰富的馅料和独特的烘烤方式,披萨在世界各地都有广泛的受众。
传统的纽约风格披萨以薄脆的底饼搭配各种各样的配料,例如意大利式香肠、洋葱和新鲜的巴马干酪。
3. 義式麵食意大利麵食堪稱世界上最多樣的面食之一,各地區都有獨特的特色。
北部的托迪诺面条搭配奶酪和香肠,南部的瑟姆利亚面条则以鱼肉和番茄酱为特色。
无论是意面、罗勒香料面还是奶油蘑菇麵,都充满了浓郁的意大利家庭风味。
二、经典小吃与开胃菜1. 布鲁斯凯塔布鲁斯凯塔是一种传统的意大利面包,外皮金黄脆薄,内部松软。
它通常搭配新鲜番茄、橄榄油和大蒜一起食用,是意大利餐桌上常见的开胃菜之一。
2. 意大利火腿意大利火腿制作工艺独特,口味醇香。
普罗西科火腿和帕尔马火腿是最知名的意大利火腿品种,它们通常与葡萄、奶酪和橄榄搭配食用,味道更为丰富。
3. 料理意面意大利传统美食中的料理意面是一道经典的开胃菜。
细长的意面搭配新鲜的调味料和香料,例如炒蒜、橄榄油、红辣椒以及新鲜香草等,能够给食客带来愉悦的味觉享受。
三、传统主菜与特色菜肴1. 罗马式炖羊肉罗马式炖羊肉是意大利传统主菜中的代表之一。
它以嫩炖的羔羊肉、新鲜的香料和橄榄油为特色,搭配烤土豆和蔬菜一同烹饪,味道鲜美香甜。
2. 奶酪焗意大利饺子奶酪焗意大利饺子是一道经典的意大利传统主菜。
[意大利的饮食礼仪习俗和禁忌]
![[意大利的饮食礼仪习俗和禁忌]](https://img.taocdn.com/s3/m/61c1ed11b307e87100f69631.png)
[意大利的饮食礼仪习俗和禁忌]各位读友大家好,此文档由网络收集而来,欢迎您下载,谢谢意大利的饮食礼仪习俗和禁忌恐怕很多人都不知道。
下面是小编给大家搜集整理的意大利的饮食礼仪习俗和禁忌文章内容。
希望可以帮助到大家!意大利的饮食礼仪习俗和禁忌意大利人习惯本国传统餐饮,即意式西餐,以意大利各大区的地方传统风味菜、大餐为主。
就西餐烹饪来讲,意大利应是始祖,可以与法国和其它西欧国家的大餐媲美。
因此,意大利人请客人吃意式大餐时也津津乐道,以此为骄傲。
也有一部分人喜欢中餐,意大利尤其喜欢富有地方特色的北京烤鸭和清淡又略带酸甜的粤菜。
他们-般重视晚餐,重要的请客活动往往都安排在晚上,携配偶同往。
中午一般称为工作餐,比较简单,一个小时结束,不带配偶。
晚餐时间就比较长,用餐时往往边喝酒,边聊天,一顿饭要吃二个多小时甚至更长时间,他们比较推崇慢餐运动,认为这是真正的饮食文化。
意大利人喜爱面食,往往放在第一道。
做法吃法甚多,制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有上百种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条,菜汁面条等,还有意式馄饨、意式饺子等。
吃意式西餐主要用刀叉,因此,意大利在餐桌上的习惯是吃要尽可能闭嘴,吃喝尽量不发出声音,吃面条要用叉子卷好送入口中,不可吸入发出声音。
餐间谈话也宜等嘴中无食物再交谈。
否则被认为没教养。
每一道菜吃完后,只要把刀叉并排放在盘内,就表示已吃完,有剩的话服务员也会撤了。
餐桌上不要起身跨越几个人去夹取较远的餐点或拿调味品,需要,应请邻座代劳,将远处的餐点盘或调味品拿到面前,再取食物放入个人碗盘中。
意大利从南到北都适宜种植葡萄,所有大区都盛产葡萄酒,因此,意大利的葡萄酒品种和品牌都很多。
意大利人喜欢喝葡萄酒,是家庭餐桌上顿顿必备的饮料,客人来了更是以酒相待。
但是,意大利人喝酒的方式比较讲究,一般在饭前喝开胃酒,又称餐前酒,使人喝了能刺激胃口,增加食欲。
席间视海鲜或肉类等不同的菜或饮白葡萄酒,或饮红葡萄酒,餐后还要喝少量甜酒或烈性酒以助消化。
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意大利饮食文化
【摘要】意大利一个美丽、神奇的国度。
本文重点介绍的是意大利的饮食文化,主要是分析不同区域意大利的饮食文化特点,同时又以意大利的象征——披萨为重中之重,具体进行讲解体会意大利饮食文化特点。
【关键字】意大利、饮食文化、披萨
一、意大利饮食文化概述
意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛,约有人口7600多万。
自公元前753年罗马城兴建以来,罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上,发展出先进的古罗马文明,从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。
意大利美食是典型的文化交流融合的产物,早年的游牧民族作风,后来的宗教习惯,群居文明的螺旋上升,古希腊、罗马、诺曼底和阿拉伯饮食风俗的影响——意大利美食在身后的历史积蕴和亚平宁温暖潮湿的海风共同培育下成为现代西方饮食的鼻祖。
公元前753年罗马城兴建,罗马帝国继承了以爱琴海文明为核心的古希腊文明,在巨人的肩膀上发展出更加璀璨的古罗马文明,成为当时的欧洲王都。
正如宋朝的偏安景象催生了煊赫一时的川菜一样,天鹅绒一般的弗洛伦萨让所有的王公贵族们有更好的条件来追求生活的艺术、品味的极致。
上层的精英们以手艺高妙的“易牙”为镇宅之宝、社交重器,而布衣平头如果能够掌握甚或发明上乘的烹调技艺,就等于掌握了登龙术。
从阿尔卑斯山到地中海,氤氤氲氲的烟火气简直要成为意大利的另外一个天主教,而且它对于现世的改良意义更加明显,意大利人以举国之力将餐饮业推向了空前绝后的巅峰。
公元1533年,意大利公主凯瑟琳.狄.麦迪奇嫁给法国王储亨利二世时,她的嫁妆中最令别国眼热的不是别的,正是30位炉火纯青的意大利厨师。
正因为这30名远道而来的厨师,法国人才有可能真正在美食上确立自己的世界观和方法论。
不仅仅是对包括法国之内的欧美饮食格局的深远影响,在15世纪,意大利人还正式发明了双尖餐叉,进一步奠定了自己“欧洲烹饪鼻祖”的江湖地位。
意大利美食包含了多种多样的文化和历史,然后又反哺给了整个世界,但就是如此开放的世界级美食系统却具备自己鲜明的民族特色,北意、南意、中意、小岛,每一个区域都有自己高贵的特色,甚至十里之内都会各有各的精彩。
高度区域化强
调新鲜的时令特征是意大利美食的首要特征。
在此之上,意大利人把自己对于艺术的天赋完美地嫁接到了生活当中,厨房就是最自由的工作室,过程之繁复,选料之苛刻,制作之精细令人击节,而无论是胖嘟嘟的意大利中年男性大厨,还是怀有古典式性感的意大利母亲,应由他们烹制的食物一律典雅中有浑厚的原味,丰腴中又遍布点石成金的细节。
二意大利饮食特点
世界上可以与中国餐馆在数量与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆,意大利披萨、意大利通心粉简直就是全球共通语言,意大利是「吃文化」的强势主流,因为背后有丰富的食材与高超的厨艺支撑这个令人垂涎的美食帝国,非用味觉你无法体会。
1. 复杂而多样的食物种类
你现在所看到的意大利这个「国家」,其实是150年前才统一的,长久以来,这只深入地中海的长靴是由20个不同的国家组成,各有其独特的文化。
因为这种各自为政的历史背景,意大利各地的料理也枝繁叶茂地各自发展出自己的风味,光是意大利面的种类即高达200余种、乳酪有500种,更不要提意大利最平常饮料──葡萄酒,竟然有1000多种。
当然,地理环境的差异性也是造成各地风味不尽相同的主因,例如靠海的威尼斯有海鲜汤、腌雪鱼等鲜美的海产料理;畜牧农产为主的托斯卡尼地区,则有肥嫩多汁的牛排与独特的青豆意大利面,山丘起伏的乌布瑞亚则大量使用野生动物的肉烹调,炙烤乳猪、碳烤野兔,加上山野间培养的香料,绝对会让你馋涎一路滴。
a、北义特色食物
意大利北方的食物较油腻,常吃多脂多肉的酱汁、鸡蛋面,且多用奶油而少用橄榄油。
北义人多吃米饭和玉米粥,较少吃面类制品,若你想吃披萨,可就得到较南部的地方了。
靠近法国的皮埃蒙特区著名的美食,便是重口味的酱汁,以及一种甘美的松露。
米兰所在的伦巴第区以乳酪、米饭、炖肉(如骨髓)闻名。
热那亚所在的利古里亚区,靠近海岸所以名产为海鲜、香蒜酱与橄榄油。
在深受德国与奥地利影响的特伦提诺─上阿第及区,面粉或马铃薯做的饺子非常普遍,现在已风靡整个意大利。
弗留利-威尼斯朱利区的料理口味重,添加小茴香、辣根与辣椒粉,有着中欧风味。
威尼斯一带的威尼托区的料理富于朝鲜蓟、米类与各式野味。
b、中部特色食物
以波隆那为最大城市的艾米利亚-罗马涅区是意大利的美食源头,干酪、葡萄甜醋、帕玛熏五香火腿都发源于此。
中部山区提供农村式的食物,大量使用腊肠与蒜味香肠。
托斯卡纳区的橄榄油、含面包屑的汤与豆类佳肴,相当可口。
以贝鲁佳为最大城市的翁布里亚区出产黑松露,可与皮埃蒙特的白松露相抗衡。
c、南义特色食物
南方的食物通常较北方辣,多采用蒜头、蕃茄、橄榄油为基调。
蕃茄酱汁与干酪在坎帕尼亚区很受欢迎,而该地正是道地披萨的老家。
巴西里卡塔区和卡拉布里亚区善于辛辣料理,例如以红番辣椒调味的磨菇茄子。
亚普里亚区最著名的便是健康面包,以像台飞雅特跑车般大的面团去烘烤;另外,海鲜与肉类意大利面也为人称道。
西西里岛人的最爱是一种名为cassata 的甜点——香浓的冰淇淋,岛上大部份地区都会配上糖煮水果,但在巴勒摩则配上软酪夹心蛋糕。
萨丁尼亚岛的羊比人多;淋上蜂蜜的羊酪派,为蔬菜汤加烤野味大餐写上完美的休止符。
虽然各地区的民情与时鲜材料或有差异,但意大利料理仍有一项共同的特色,就是烹调者与享用者的品味,对意大利人来说,“吃”不仅为了求饱足,更是生活中的重要构成元素与内容,因为尊重与讲究美食的态度,造就了意大利料理的卓绝魅力,更进而成为意大利的文化内涵之一,其丰富处不下于缤纷的文艺复兴成就。
2. 舒适自在的用餐气氛
如果就世界上最受欢迎的三大菜系—中国料理、法国料理、意大利料理做个比较,口味可说各擅胜场,难分高下;而就餐馆用餐的气氛与礼仪上,中国人随遇而安,口味好最重要,装潢、陈设、规矩则随意;法国人喜爱排场,处处考就摆谱,长短刀叉、大小杯盘林林总总,非让你头昏不可;意大利刚好取其中,因为吃饭这
件事情如此重要,加上意大利人天生的热情豪放,融洽而自在的用餐气氛让你可以敞开胸怀大吃大喝,小小的失礼是可以被原谅的,毕竟你是在餐桌上,和中国菜依地理位置形成八大菜系相同,意大利的北、中、南三区,也各自发展出独特的菜色风格。
甚至服务生还会频频对你挤眉弄眼,热心地推荐他们的招牌菜(有时热络到让你吃不消),据说意大利人吃饭时也是最容易建立友好关系的时刻,洽谈生意之后,他们喜欢一起用餐,因为用餐时,意大利人喜欢谈自己、谈家庭、谈出生地,同时他们也对你的背景有浓厚的兴趣,如果你们双方有小孩,那这顿饭可能要吃不完了。
三以披萨为重点具体感知意大利饮食文化
披萨作为意大利的象征最早起源于那不勒斯,已有两千多年的历史,在庞贝古城的遗址中,就已发现它的踪迹了。
当时,那不勒斯人制作披萨的主要馅料是番茄、Mozzarella奶酪及香料Basil。
有趣的是,它们的颜色正好与意大利国旗的颜色吻合:Basil的绿色、奶酪的白色和番茄的红色。
1830年,在那不勒斯开设了世界上第一家披萨店(Pizzeria),至今它仍在营业。
随后,披萨成为意大利人最喜爱的食物,被称为意大利餐桌上的珠宝。
迄今,最好的披萨仍出自于那不勒斯-----这座被誉为世界披萨之都的城市。
真正好的比萨饼,是将面团用手擀,甩成薄薄的圆饼,按照食客的口味,加上不同的料,如蘑菇,洋葱,青椒,火腿,香肠,蔬菜,腌制的小鱼,等等,分红底和白底两种,所谓红底,就是饼底涂了一层番茄酱,白底则不涂。
但有一样东西无论如何不可少,就是一种名叫…MOZARELLA‟的奶酪,白白的象嫩豆腐,平时浸在水里以保持新鲜,吃时切片,可拌沙拉,或夹在面包里吃。
最好的MOZARELLA奶酪产于意大利南方,水牛奶做的,又Q有香,实在是上等的佳味。
比萨饼里最有名和最受欢迎的一种叫“MARCHERITA”,是以一位意大利皇后命名的,白饼底加番茄酱和MOZARELLA奶酪,再摆上两片新鲜的罗勒叶,什么配料都不加,非常简单,地位有点象我们的阳春面。
还有一种更加简单,就是白饼底刷上一点点的橄榄油,撒上一点盐和迷迭香叶子,香脆可口,可以当面包吃。
据统计,意大利总共有两万多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。
大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。
食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。
也正是披萨这中方便、简单、美味、快捷的特点成就了意大利人洒脱、随性的特点。
意大利,不管是“狼孩”建国的传说还是不断扩张的古罗马,不管是引领世界的时尚还是其独特的“小三”文化,这个国家的历史不仅悠久而且足够疯狂。
意大利人热爱他们瑰丽的美食传统,也更加热爱一种强烈的世俗狂欢,这种从眼睛、鼻子和味蕾得来的愉悦感,最终化为费里尼的电影和莫妮卡.贝鲁奇惊世骇俗的曲线,美食传说也就成了文化本身。
参考文献:
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