金锅菜谱

贵妃鸡一、配料材料：鸡腿（整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）1个、芋头3个或山药1根调料：李锦记精选老抽、料酒、葱、姜备料：1、葱切段，姜拍有奖储蓄备用；2、鸡切块用碟新泡20分钟后洗净；3、将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中，加入老抽、料酒、葱段、姜混合拌匀，料没过机块，腌制约十五分钟；4、胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成决状备用；5、洋葱对切成块状备用：二、厨具6公升烤锅作法：1、将6公升烤锅置于炉上，无油无水；2、先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底；3、再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内；4、腌制好的鸡块均匀放在最上面；5、最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制作下一道菜；6、蒸气锁上锁之后，中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅；一、堡仔饭配料、材料、糯米3杯、调料：广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁、备料：1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上：2、将香葱、香菜切末备好。

厨具、蒸屉做法：1、将泡好的米放入蒸屉中铺平，2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上，持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡蒸鳕鱼同时出锅。

3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。

（如咸度不够在加少量盐）二、元宝肉配料、材料、肉馅（瘦的）50克、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许调料葱、姜、料酒、酱油、香汕备料1、洗好6片打香菇，去蒂、保留泡香菇的水；2、将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香汕；3、厨具多用途承架1个，刚杯6个作法1、刚杯内先放入香菇；2、再将搅好的肉馅放入，低于刚杯0.5M米；3、再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；4、用洗好的青豆点缀在刚杯内沿；5、将多用途承架放置6公升考锅上；6、蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；三、清蒸鳕鱼配料、材料：智利鳕鱼一块调料：葱、姜、生抽、醋、蒜备料：1、姜鳕鱼常温解冻；2、将葱、姜切丝；3、小料；小料：生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末，在加青辣椒圈；厨具焙碟、6公升烤锅，多用途承架作法：1、将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；2、将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；3、将焙碟放在多用途承架上；4、蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅；四、萝卜排骨汤配料：材料；肋排250克、白萝卜20—30厘米长1根；调料：香葱、姜、盐、白胡椒粉；备料：1、将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用；2、白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；厨具2生长柄锅连盖；作法：1、将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；2、将热水放入，离锅半寸距离；3、待锅沿冒出蒸气后，中小火15分钟后出锅；4、出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；五、红豆相思饭配料：材料：大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋；作法：1、2杯米洗净，浸泡20——30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）；2、蒸气锁形成后，小火5——10分钟再叠锅；3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；厨具：1升长柄锅连盖备注：3升长柄连盖5杯米的白饭，8分钟即可六、油炸花生米配料：材料：花生米500克调料：盐少许厨具：1.4升平底锅做法：1、将1.4升平底锅放在炉子上；2、将花生米放入冷锅内；3、倒油直至油漠过花生米；4、不盖过盖点小火，炸至花生米变色关火；5、将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。

备注：炸好后请大家看油色，依然清凉如新。

七、叉烧肉配料：材料：梅花肉750克调料：李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、备料：1、将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟2、将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、厨具：煎炸锅：作法1、将煎炸锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸2、将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上，3、盖上锅盖开中小火4、上气之后翻面，在盖上锅盖。

5、大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透，6、最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜八、清炒油菜配料材料：油菜1000克调料：盐备料：1、将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用2、准备一片大而完整的叶子备用厨具煎炸锅作法：1、冷锅冷油2、将切好的青菜放入锅中，3、将备好的完整叶子放在最上面4、在完整的叶子上面加上一小堆盐5、盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐6、叶子上的盐完好没有流失，说明菜里的营养素完整保留。

7、将放满盐的整片叶子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘。

九、葱爆羊肉配料材料：羊肉片400克调料：葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉备料：1、将羊肉切片，放入盘中待用2、姜、大蒜切片3、大葱切成3厘米长的段厨具箭炸锅作法：1、冷锅冷油2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面4、盖上盖子待蒸气锁行后5、打开盖子，加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒6、羊肉片变色有香味即可关火装盘十、无水煮蛋配料材料：鸡蛋10个备料：厨用纸巾（纸抹布）厨具箭炸锅作法：1、将2——3张厨房纸巾喷湿、至于锅底2、将蛋放入，待上气后在微火5——10分钟即可十一、乱炖配料材料; 土豆2个、四季豆100克、大白菜200克、宽粉条、茄子30克、带皮五花（排骨）200克备料：1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用。

3、将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟厨具、6公升烤锅作法 1、将6公升的烤锅至于炉上，无油无水。

2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的公升烤锅内；3、再将腌制好的五花肉放在最上面，在加入适量的水；4、盖上锅盖并以中火加热，待锅沿冒出蒸气时，转小火续煮约20分钟；十二、四喜丸子配料：材料：肉末250克、干馒头、豆腐；调料：李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜；备料：1、将肉末、碎干馒头和碎豆腐，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀；2、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子；厨具：2公升长柄锅连盖作法：1、将2升锅放在炉子上，加入适量的油，点火加热；2、将丸子放入热油锅内，油应没过丸子；3、不盖过盖，小火炸至丸子变为金黄色（约5分钟）；4、将炸好的丸子捞出沥油；5、将锅内的油倒出，锅内剩少量油，放入酱油、盐、葱、姜、蒜；6、在将炸好的丸子放入锅内，盖上锅盖并以小火加热；7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅；十三、八宝粥配料：材料：八宝米、冰糖；备料：将1杯（15ML）八宝米洗净，浸泡20——30分钟；厨具：3公升长柄锅连盖；作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上；2、将米和水放入锅中，1杯米加1200毫升的水。

3、蒸气锁上形成后，微火30分钟即可；十四、肉丝蒜苗配料：材料：猪肉250克、蒜苗500克调料：酱油、盐；备料：1、将切好的肉丝用酱油腌好；2、将蒜苗切成5公分左右的段；厨具：箭炸锅作法：1、在冷的箭炸锅内放入少许的油；2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内；4、将腌制好的肉丝放在蒜苗上面，盖上锅盖，点小火；4、上气之后，打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可；十五、蒜茸油麦菜配料材料：油麦菜500克调料：盐、油、蒜；备料：1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净；2、将蒜切末备用；待锅沿冒出蒸气时；4、待锅沿冒出蒸气时打开锅盖炒，放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒；5、迅速关火，将菜装盘。

十六、煎带鱼配料材料：盐备料：1、将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干厨具：煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上，加油、没过锅底、微火加热2、将腌制好的带鱼段放入锅内3、盖上锅盖，戴锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面在煎分钟十七、醋溜土豆丝配料材料：盐、油、蒜、姜、醋、备料：4、将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用5、将姜、蒜切末备用厨具煎炸锅作法：1、冷锅冷油2、将土豆丝放入锅中，盖上锅盖、点火后至微火6、待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀。

7、迅速关火，将菜装盘十八、麻婆豆腐配料材料：豆腐调料：郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香葱备料1、将豆腐切成2厘米的块2、葱、姜、蒜洗净切末备用厨具煎炸锅作法：1、在冷的煎炸锅内放入少许油2、点小火、等锅内油热了，将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒入锅内3、翻炒至有香味加入切好的豆瓣，轻轻翻动4、盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻炒5、在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可十九、家常葱油饼配料材料：自发粉调料：椒盐、油、葱、醋备料：1、将自发粉用温水合面，醒发待用2、将葱洗净切成丛化待用厨具1、4升平底锅作法：1、将醒发好的面团擀成薄的面饼2、在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀3、最后均匀撒上葱花4、将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段5、将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄6、将1.4升平底锅煎炸锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油7、将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来8、在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅二十、西红柿炒鸡蛋配料材料：鸡蛋3——3个、西红柿1——2个调料：盐、葱、糖备料：1、将鸡蛋搅拌打均匀备用2、将葱切成细末3、将西红柿切块备用厨具煎炸锅作法：1、在冷的煎炸锅内放入少许油2、点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内3、放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿4、几分钟后放入适量的盐和糖即可二十一、奥尔良烤翅配料材料：（翅中）8个调料：奥尔良酱备料：1、鸡切块用碟新泡20分钟后洗净2、将洗净的鸡翅切块放入不绣钢盆中、加入奥尔良酱腌1个小时煎炸锅作法：1、将煎炸锅至于炉上、无油无水2、将腌制好的鸡翅用锡纸包好3、将包好的鸡翅依次码放在锅内4、最后盖上锅盖点火、以小火加热15分钟即可出锅二十二、乡煎豆腐配料材料：豆腐调料：香菜、蒜、葱、青辣椒、盐、生抽、香油、油备料：1、将豆腐切成两厘米的块2、葱、蒜、香菜洗净切末备用3、青辣椒清净内圈备用厨具煎炸锅作法：1、冷锅冷油、将豆腐放入、煎制两面金黄、捞出沥干2、香菜末、生抽、香油、葱、蒜、青辣椒圈混合成小料3、将炸好的豆腐酥小料即可使用二十三、锅贴材料：肉馅50克、韭菜25克、鲜虾仁125克、鸡蛋、面粉调料：盐、酱油、油、姜备料：1、将面粉用凉水和面、醒发待用2、将姜洗净切成末代用3、将韭菜和虾仁洗净剁碎备用4、将肉馅、鸡蛋、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜混合、在加盐酱油、姜末搅匀厨具1、4升平底锅作法：1、将腥好的面团撼成饺子皮2、将拌好的混合肉馅放入饺子皮内捏成锅贴3、将1.4升平底锅放在炉子上，点火加热、在放入少量油沾满锅底4、将做好的锅贴整齐的码放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒厨蒸气后开盖加250毫升水5、在盖上锅盖、微火5分钟后关火、在焖5分钟后开盖装盘二十四、馅饼配料材料：肉馅50克、韭菜、25克、鲜虾仁125克、面粉、鸡蛋调料：盐、酱油、油、姜备料1、将面粉用凉水和面、醒发待用2、将姜洗净切末备用3、将肉馅、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜和鸡蛋混合、在加入盐、酱油、姜末拌匀厨具1.4升平底锅作法：1、将醒发好的面团成厚面皮2、将拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子状、在压平成饼状3、将1.4升平底锅放在炉子上、点活加热、在放入少量油沾满锅底4、将做好的馅饼放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖、将饼翻过来5、在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅二十五、红烧肉配料材料：五花肉750克调料：葱段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、单晶冰糖备料：1、将五花肉用碟新侵泡10分钟后洗净2、将葱段成3厘米长的段3、将姜切片厨具3升长柄锅连盖做法：1、将3升长柄放在炉子上、放入2-3勺糖、点火并调制小火、炒成糖稀2、将五花肉放入翻炒3、放入酱油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒没过肉翻炒均匀4、盖上锅盖、调成中小火、待锅沿冒出蒸气后、在调成小活烧30分钟、开盖放入10-15粒冰糖翻炒均匀将汤汁收干即可二十六、蒸蛋糕配料材料：鸡蛋4-6个调料：鸡汁（罐装或熬自）备料：1、将4-6个鸡蛋加鸡汁打匀备用厨具陪碟、多用途承架、6公升烤锅作法1、将6公升烤锅放在炉子上、点火将说烧开2、将准备好的蛋液倒入陪碟放入3、盖上锅盖、调成中小活10分钟后开盖取出、淋上少许香油即可二十七、蒜泥白肉配料材料：五花肉（三成肉、黑山肉）500克调料：1、将五花肉用碟新浸泡10分钟后洗净2、将洗净的五花肉整块、用白酒、白醋、盐淹制1个小时3、将葱切成葱末4、将蒜都成蒜泥厨具3升长柄锅连盖作法：1、将3升长柄锅放在炉子上、点火并调制中小火2、将淹制好的五花肉放入锅内、加水没过肉即可3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火、煮30分钟捞出冷冻4、制作蒜泥、将蒜泥、葱末、糖、盐、白酒、白醋、生抽和香油混合5、将冷冻的五花肉切片装盘、淋上蒜汁即可二十八、绿豆薏仁汤配料材料：绿豆25克薏仁汤调料：冰糖备料：1、将绿豆薏仁侵泡1小时厨具1升长柄锅连盖作法:1、将1升长柄锅放在炉子上、点火调制中小火2、将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火3、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火4、关火之后继续再焖几分钟加糖即可二十九、海南鸡饭配料材料：小土鸡（母）500克、泰国香米调料：盐、料酒、葱、姜、备料：1、将鸡洗净空干水分2、将葱姜切成细末3、调小料、葱末、姜末、香油、生抽、醋、糖、青椒圈拌在一起厨具6公升锅或盖及蒸屉1、把切好的葱末、姜末、盐、料酒均匀是涂抹在鸡的外面2、在6公升锅内放入米及适量的水3、将涂好调料的鸡放在蒸屉上4、在将蒸屉放在6公升锅上、盖盖点火5、约15-20分钟鸡和饭都熟了之后、拿出鸡剁成小块、码放在米饭旁即可三十、扁豆焖面配料材料：扁豆500克、猪肉159克、面条500克调料：大蒜、葱、姜、盐、料酒、香油、老抽备料：1、将扁豆洗净后切寸断备用2、将猪肉用碟新侵泡十分钟后洗净、切丝备用3、将干面条均匀拌入香油备用厨具6公升烤锅作法：1、将煎炸锅锅只于在炉上、倒入少许油2、将切好的肉丝、葱、姜、蒜、料酒、盐放入锅内煸热3、在将扁豆放入、加盐翻炒变色后加老抽、在将开水倒如没过扁豆4、盖上锅盖以中火加热、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖将面条均匀撒在扁豆上5、盖上锅盖小火焖15分钟后开盖将底部扁豆、肉丝搅拌匀、撒上蒜泥出锅三十一、煎牛排配料：材料：牛排500克调料：黄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、酱油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排酱A1 备料：1、将牛排洗净，解冻备用2、将洋葱、大蒜洗净，切成细末备用3、将胡萝卜切丁，将青辣椒切策划能够辣椒圈备用厨具：煎炸锅作法：1、在冷的煎炸锅内放入一片黄油，均匀的涂满锅底，点火让黄油化开2、将解冻好的牛排放入锅内，盖盖煎3、拿筷子扎如牛排如有血水为3分熟，一面煎至焦黄为5分熟，两面煎至焦黄为7分钟4、牛排煎好之后取出，将洋葱末大蒜末胡萝卜丁放入锅内翻炒5、在放入酱油、黑胡椒、青辣椒，调制成汁，浇在已煎好的牛排上即可6、或直接用A1的西餐牛排酱浇在已煎好的牛排上即可三十二、比萨配料：材料：面饼、奶酪（条的）、意式比萨肠、青椒、黄椒、红椒、洋葱调料：番茄酱备料：1、将条状耐劳均匀撒在比萨饼上2、将意式比萨肠铺在条状奶酪上面3、将青椒、红椒、黄教椒、洋葱洗净切丝铺在意式比萨肠上4、将黑胡椒切片撒在青红黄椒丝上面5、最后在铺上一层条状奶酪厨具煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上，垫上锡子1、将准备好的比萨放在锡子上面2、盖沙锅内锅盖以微火加热20分钟后即可（具体时间可根据饼的厚度和馅料的多少调节）备注：比萨饼上的陷料可根据个人口味调整三十三、鸡茸玉米浓汤配料：材料：鸡胸肉50克、鸡蛋2个、高汤150毫升、新鲜玉米粒1罐、水150毫升、玉米酱一罐、淡奶（三花）少许调料：糖、盐白胡椒粉备料：1将鸡肉洗净剁成鸡茸2将鸡茸加入鸡蛋清和盐搅匀备用厨具：3公升长柄锅连盖作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上，点火并调至蒸气1、将高汤和水放入，煮滚2、在加玉米粒和玉米酱，煮至锅沿冒出蒸气3、打开锅盖加入鸡茸和淡奶搅拌，在煮至锅沿冒出蒸气即可出锅三十四、大虾排配料材料：鲜虾10个调料：淀粉、鸡蛋、面包宵、辣酱或番茄沙司或青柠檬备料：将鲜虾去壳留尾部、挑掉虾线并从中间破开平铺、中间不能段开、将少量淀粉酒在上面用刀背拍、直到将淀粉拍进虾肉、在翻过来重复拍淀粉的动作、另准备的蛋青、将拍好的虾沾上蛋青在裹面包宵备用厨具煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上、点火、微火加热后加油2、将被好的鲜虾排（猪排）放入锅内3、微火将虾排煎至两面金黄色即可4、使用时根据个人喜欢沾不同的调味品三十五、胚根如意配料材料：鲜虾12只、胚根6片、乳酪3片、牙签12跟调料：1、鲜虾去壳、去泥肠、洗净后拭干水分：2、胚根对切2段，包入鲜虾，用牙签固定厨具：煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上，锅内放入一大勺橄榄油，点火加热。