烹饪中常用的英语单词资料

烹饪中常用的英语单
词
烹饪中常用的单词：烹调方法
1. fry 煎 deep-fry炸
2. roast 烘烤（肉类）
3. bake 烘焙（面食类）
4. grill 用（烤架）烤
5. s auté用少量油煎、炒
6. stew 焖
7. simmer 炖
8. grate 磨碎
9. marinate 入卤汁泡
10. mash 捣成泥
11. brew 冲泡/煮
12. p urée 把……做成酱、浓汤
13. mince 绞碎，剁碎
14. boil 煮熟
15. dice 切小块
16. Knead 揉面
17. toast 烘烤
18. blanch 汆烫
19. toss 翻面，拌
20. whip 搅拌 stir
21. shred 切丝 slice切片chop切碎dice切丁
22. steam 蒸
23. shell剥,剥皮 peel削,削皮
24. beat打
25. knead捏制
26. sift筛
27. drain捞
28. combine 结合
29. mix 混合
30. crush 粉碎
31. melt 融化
32. saute 炒
中菜的烹调方法
煮boiling
煲/炖stewing
烧/焖/烩braising
煎frying
炒stir-frying
爆quick-frying
炸deep-frying
扒frying and simmering
煸sauteing
煨simmering
熏smoking
烤roasting/barbecuing
烘baking
蒸steaming
dried干的
iced冰镇的
frozen冰冻的
raw生的，未煮的
fresh新鲜的
stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的
stinky 发臭的
glazed 有光泽的
餐厅用具
主餐刀dinner knife 主餐叉dinner fork 主餐勺dinner spoon
沙拉刀salad knife 沙拉叉salad fork 头盆叉Starter Fork
黄油刀butter knife 牛排刀steak knife 切肉刀 carving knife
鱼刀fish knife 鱼叉fish fork 蜗牛叉Snail Fork
甜食勺dessert spoon 甜品叉Dessert fork 甜品刀Dessert knife
海鲜叉Cocktail Fork
咖啡勺coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon
服务叉Serving fork 服务勺Serving spoon
自助餐服务叉sharing fork 自助餐服务勺sharing spoon 自助餐服务夹sharing clip
自助餐长柄汤勺sharing laddle
蛋糕铲cake shovel 冰铲ice shovel 冰桶 ice cooler
食品夹Food tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong
中式长柄分勺chinese style sharing laddle
coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯
tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray [trei] 茶盘caddy ['kædi] 茶罐主盘 dinner plate Round plate 圆盘 saucer [ˈsɔ:sə] 小碟子Pastry box 点心盒 Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟
Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟
Salad bowl 沙律碗 sugar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟
fruit plate 水果盘 Relish tray 调味盘开胃品盘 Starter Plate
装饰盘Service Plate
Plastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布
skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管
napkin 餐巾 paper towel [ˈtauəl] 纸巾Ashtray / æʃtrei/ 烟灰缸
Table Skirt 桌裙 Silver paper 银箔纸；锡箔纸 kettle 水壶
rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 mug [mʌg] 马克杯
tray 托盘 Candle stick 烛台 toothpick牙签
refrigerator 电冰箱
drawers 抽屉 platerack 盘架 dish-cover盘盖
cover 、lid 锅盖 pan 锅 handle 锅把
saucepan煮锅 steamer 蒸锅 bamboo steamer蒸笼
frying-pan 煎锅 stew-pot 炖锅 wok （圆底的）煎锅earthenware cooking pot 砂锅 pressure cooker 压力锅
electric rice cooker 电饭锅 roasting pans 烤锅
stock pot 汤锅 spatula 炒菜勺 ladle 长柄汤勺
cleaver 大切肉刀 chopper 粗切用肉刀 skimmer 漏勺
boning knife 去骨刀 carving knife 切肉刀 peeler 削皮刀
paring knife 水果刀 can-opener 罐头刀 bottle cap opener 瓶盖起子kitchen knife 菜刀 egg-beater 打蛋器 meat-mincer 绞肉机
gas stove 煤气炉 kerosene stove 煤油炉 electric stove 电炉
cooker 灶(美作:stove) kitchen range 使用煤气或电的大灶
toast rack 烤面包夹 toaster 烤面包架
oven 烤箱 microwave oven 微波炉
ice cream maker 冰淇淋机 blender 搅和机 coffee-mill 咖啡磨
rolling pin 擀面杖 chopping board 菜板 knife-grinder 磨刀轮
sieve 筛 funnel 漏斗
cupboard 碗柜sideboard 餐具柜
sink 洗菜池 tap 水龙头 pail 水桶
dust-pan 簸箕 mop 拖把 broom 扫把
dustbin 垃圾箱 garbage can 垃圾筒
spatula 刮铲
bottle opener 开瓶器 dishwasher 洗碗机 draining board 沥水板(美作:drainboard) 服务手推车Service Trolley 送餐车Transfer Trolley
席次卡Place card
Processes 烹饪过程add 添加
bake 烤
beat 击打
blend 混合
boil 煮沸
braise 炖
brown 烤
chill 冷
chop 剁
coat 涂
combine 掺合
cook 烹调
cover 盖
deep-fry 油炸
dice 切成丁
drain （水）流干
fold in 折叠
freeze 冻
fry 煎
grate 炉排烤
grease 抹油脂
mash 打成泥
measure 量
melt 熔
mince 搅肉末
mix 混合
parboil 煮成半熟
peel 削果皮
pour 倒、倾
refrigerate 冷藏
roast 烤
saute 炒
season 加佐料
scald 煮牛奶近沸
sift 筛
simmer 煨
slice 切片spread 伸展
sprinkle 洒
stir 搅拌
stir-fry 爆炒
toast 烤面包片
grind 研磨
knead 揉
toss 抖翻
turn 转
whip 打泥
Ingredients 配料
dishes, measures 菜，措施
baking soda 小苏打
batter 面糊
broth 肉汤
casserole 沙锅
chops 薯条
cocktail 鸡尾酒
condiments 调味品
corn meal 玉米粉
cornstarch 玉米淀粉
cup 杯
dash 少许
dough 面团
dressing 敷料
filling 填充
flavor 风味
flour 面粉
lard 猪油
molasses 糖蜜
oil 油
pinch 捏
roast 烤
salad 沙拉
salad dressing 沙拉酱
sauce 酱油
seasoning 调味
shell 壳
soup 汤
steak 牛排
stew 炖
stick of butter 黄油
stuffing 填料
syrup 糖浆
tablespoon 汤匙
teaspoon 茶匙
vinegar 醋
loaf 面包
leftover 剩料
(egg) whites （蛋）白
(egg) yolks （蛋）黄
Adjectives 常用形容
词
boiled 煮
broiled 烤
crisp 脆
curdled 凝结
fresh 新鲜
fried 炸
ground 研磨了的
medium 中等
moderate (oven）温和（烤
箱）
rare 煮得嫰的
raw 生
ripe 熟
scalloped 加了奶油的
slow (oven）慢（炉）
steamed 蒸
tender 软的
thickened 加厚
well-done 熟
Idioms
half-baked 不成熟
watered down 淡化
西餐常用配料
甜胡椒Allspice
八角Anise
玉挂Cinnamon
丁香Clove
桂皮Cassia
薄荷Peppermint
小豆蔻Cardamon
胡荽Cardamon
咖啡酱Curry Paste 姜粉Ginger Power 小茴香Cumin
月桂叶Bay Leaf
豆蔻花Mace
玻璃苣Borage
芥末Mustard
红花粉Saffron
牛膝草Marjoram
黄姜粉Tumeric
白胡椒White Pepper 黑胡椒Black Pepper 粗胡椒Coarse Pepper 花胡椒Cayenne Pepper 鱼椒粉Isinglass
橄榄油Olive Oil
椰油Coconut Oil
人造黄油Margarine
麦片Rolled Oats
谷类Cereal
粟米片Corn Flakes
提子核麦片Grapenuts 麦粥Porridge
泡米Puffed Wheat
全麦粉Graham Flour 西餐常用的水果
苹果Apple
杏、黄梅Apricot
鳕梨Avocado
香蕉Banada
面包果Bread Fruit
杨桃Carambola
乌梅Damson
葡萄Grape
榴莲Durin
番石榴Guava
青梅Greengage
蜜瓜Honey dew Melon 荔枝Lychee
柠檬Lemon
芒果Mango
西瓜Water-melon
橄榄Olive
木瓜Papaya
西柚Grapefruit
菠萝Pineapple
梅子Plum
桃Peach
橙Orange。