大豆卵磷脂生产工艺
大豆磷脂的提取及分析.doc.deflate.doc.gzip
实训二大豆磷脂的提取、分析及卵磷脂咀嚼片的的制备与检验大豆磷脂的提取及含量测定一、试剂与仪器1、试剂⑴氯化锌溶液：精确称取氯化锌6.86g，定容于500ml容量瓶中。
⑵大豆市售⑶无水乙醇------10瓶⑷磁力搅拌器⑸对苯二酚溶液：取对苯二酚0.5g，加水适量使溶解，加硫酸1滴，加水稀释成100ml。
⑹钼酸铵硫酸试液：取钼酸铵2.5g，加硫酸15ml，加水使溶解成100ml，即得。
本液配制后两周即不适用。
⑺亚硫酸钠试液：取无水亚硫酸钠20g，加水100ml使溶解，即得。
本液应临用新制。
⑻磷酸二氢钾⑼浓硫酸⑽过氧化氢⑾石油醚、⑿氯仿、甲醇、冰乙酸⒀20％硫酸铵⒁羧甲基纤维素钠⒂硅胶GF254⒃载玻片2、仪器凯氏烧瓶，恒温水浴锅，滤纸；电热恒温鼓风干燥箱；电热套，天平，分光光度计，刻度比色管，硅胶G板，抽滤装置二、实验操作㈠、大豆磷脂的提取及含量测定1、5斤大豆用粉碎机粉碎得大豆粉2、卵磷脂的提取⑴称取一定质量的大豆粉末，加入一定体积95%的乙醇，置于不同温度的水浴锅内，一定时间后取出，减压过滤。
见下表料液比1:201:201:151:151:151:101:101:201:10提取时间2.51.52.521.52.51.522提取温度354040354545354540氯化锌101551510155510(2)试验步骤：将溶有卵磷脂的乙醇溶液置于磁力搅拌器下，一边搅拌一边加入一定量ZnCl2溶液，继续搅拌20min;取出，减压过滤，并将滤液置于蒸发皿上蒸干;取出产品进行定性检测。
㈡磷含量测定标准溶液的制备：取105℃干燥至恒重的磷酸二氢钾约0.13g，精密称定，置100ml量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，精密量取10ml置100ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，每1ml中含磷（P)约为30ug。
样品溶液的制备：取本品约0.15g，精密称定，置凯氏烧瓶中,加硫酸20ml 与硝酸50ml，缓缓加热至溶液呈淡黄色，小心滴加过氧化氢溶液，使溶液褪色，继续加热30分钟，冷却后，转移至100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。
从大豆中提取卵磷脂
从大豆中提取卵磷脂通常有化学法“丙酮提取法”和物理法“低温超滤法”。
丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能够溶于化学溶剂丙酮的原理，在卵磷脂原料中不断的加入丙酮，逐步将大豆油去掉，从而留下卵磷脂。
此方法卵磷脂的提取效率较高，工艺成熟，因此成本较低，是大部分卵磷脂产品采用的生产方法，但是因生产过程中使用有机溶剂，因此卵磷脂中会有化学溶剂丙酮的残留，并且大豆中天然的植物香味和色素也会被丙酮一同除去，所以产品颜色较白，气味较淡。
低温超滤法：是指利用卵磷脂分子体积大于大豆油的原理，在低温、高压状态下将大豆油用分子筛过滤，使得分子体积较小的大豆油通过滤网，而留下分子体积较大的卵磷脂。
此方法工艺要求高、产量较低，因此成本较高，但因使用物理方法生产，因此无化学溶剂残留，并且较好的保留了大豆中天然的香味和颜色，因此产品颜色较鲜艳、豆香味明显。
卵磷脂的生产
项目五卵磷脂的生产A背景卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。
1.基本介绍卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。
1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。
卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。
2.研究进展磷脂最早是由Uauquelin于1812年从人脑中发现，Golbley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按照希腊文lekithos（蛋黄）命名为Lecithin（卵磷脂）。
1861年Topler又从植物种子发现了磷脂的存在。
1925年Leven将卵磷脂（磷脂酰胆碱）从其他磷脂中分离出来。
而迄今为止最为丰富的大豆磷脂是在1930年发现的。
磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。
上世纪九十年代以来，磷脂研究在生命科学和脑科学领域已经取得了显著的成效[3]。
3.卵磷脂生产工艺丙酮提取法：是指利用含有卵磷脂的大豆油能够溶于化学溶剂丙酮的原理，在卵磷脂原料中不断的加入丙酮，逐步将大豆油去掉，从而留下卵磷脂。
此方法卵磷脂的提取效率较高，工艺成熟，因此成本较低，是大部分卵磷脂产品采用的生产方法，但是因生产过程中使用有机溶剂，因此卵磷脂中会有化学溶剂丙酮的残留，并且大豆中天然的植物香味和色素也会被丙酮一同除去，所以产品颜色较白，气味较淡。
B实验项目原理卵磷脂可在植物的水化油或动物的脑和蛋黄中提取,尤以蛋黄中含量最高，卵磷脂不溶于极性溶剂,尤其是丙酮,故常以丙酮作为卵磷脂的沉淀剂. 丙酮可除去卵磷脂中的油，脱去多余的水,同时因细胞结构成份的破碎使蛋白质与脂质结合的某些化学键打开，促使某些结合酶释放到溶液中。
大豆卵磷脂的生产工艺流程
大豆卵磷脂的生产工艺流程示例文章篇一：《大豆卵磷脂的生产工艺流程》嗨，小伙伴们！今天我想给大家讲一讲特别有趣的东西——大豆卵磷脂的生产工艺流程。
你们可能会想，大豆卵磷脂是啥呀？嘿嘿，这可是个很厉害的东西呢。
我先给你们说说大豆卵磷脂从哪儿来的。
它呀，当然是从大豆里来的啦。
大豆就像一个小小的宝藏，里面藏着好多对我们有用的东西，大豆卵磷脂就是其中之一。
首先呢，得把大豆收集起来。
就像我们收集小贝壳一样，农民伯伯们辛辛苦苦地把成熟的大豆从田地里收割回来。
这些大豆可都是饱满又健康的呢。
然后，要把大豆清洗干净。
这就好比我们洗澡一样，得把身上的脏东西都洗掉。
大豆上面可能会有泥土啊、杂质啊什么的，清洗干净才能进行下一步。
接下来，就是要把大豆压碎啦。
想象一下，把一颗大大的豆子变成小小的碎块，就像把一块大石头敲成好多小石子似的。
这个过程可重要了，因为只有把大豆压碎了，才能把里面的东西提取出来。
然后呢，就到了提取的环节。
这就像是从沙子里找金子一样不容易呢。
要用到一种特殊的溶剂，把大豆里的卵磷脂溶解出来。
这个溶剂就像是一个魔法药水，能够把卵磷脂从大豆的其他成分里分离出来。
我就想啊，这是不是就像用一个特别的工具把藏在盒子里的宝贝取出来一样呢？在提取出来之后，还要进行过滤。
过滤就像是用一个筛子把不好的东西筛掉。
那些杂质啊，就被留在筛子外面了，只有纯净的含有卵磷脂的溶液才能通过。
这时候的溶液就像是过滤后的清水，干净又透明。
再之后呢，要把溶剂去掉。
这溶剂就像一个调皮的小跟班，现在不需要它了，就得想办法把它赶走。
通常会用一些加热或者减压的方法，让溶剂挥发掉。
这就好比让一阵风吹走那些不需要的东西一样。
下面就是干燥的过程啦。
卵磷脂现在还是湿湿的呢，就像刚洗完澡的小狗狗一样。
要把它干燥，让它变成干燥的粉末或者颗粒状。
这个干燥可不能太着急，得慢慢来，就像我们烤小饼干一样，火太大就容易烤糊了。
还有哦，在生产的过程中，有好多叔叔阿姨在看着呢。
大豆卵磷脂的提取与精制
郑州粮食学院学报 Journal of el 0Il Glain Eoll~ V01．20．No．3sep．1999大豆卵磷脂的提取与精制.. 513 000 郑州450052) (深圳市经济发展局。
，深圳；郑州粮食学院，郑州 i ’’ 0 了。
S工摘要以浓缩大豆磷脂为原料，用乙醇革取富集卵磷脂馏分，经分离去毒、真空浓缩高酮／脱油、吸附脱色、过滤、浓缩，得到大豆卵磷脂。
研究了影响产品产率与纯度的若干因素。
／意； 9J l大豆磷脂是毛豆油在精炼过程中得到的副产收等[ 。
物。
它是由磷脂、甘三酯、糖类、甾醇、生育酚和色磷脂是一种两性表面活性剂，作为乳化剂既素等构成的复杂混合物_l_。
主要的磷脂物包括卵可形成O／W型乳状液，也可形成W／O型乳状液，磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂和磷脂酸。
最终能形成何种类型的乳状液，还决定于其它的本文所称大豆卵磷脂是指大豆磷脂经醇分提条件[ 。
大豆磷脂总体上是油溶性的，通常是油后得到的卵磷脂为主要成分的产物。
目前散见于包水体系的乳化剂。
根据不同的磷脂在低级醇中报刊及广告宣传品中所谓的大豆卵磷脂，实际是的溶解性不同，可将磷脂分离为以卵磷脂为主的大豆磷脂。
醇溶性磷脂和以肌醇磷脂为主的醇不溶性磷脂。
大豆磷脂具有很高的营养价值和生理活性，前者可以促成O 型乳状液的形成，而后者则促同时又是优良的天然乳化剂。
但从营养功能与生成W／O型乳状液的形成。
因此卵磷脂的提取，作理活性两方面着眼，卵磷脂是大豆磷脂中最具价为乳化剂来说，拓宽了大豆磷脂的应用范围。
特值的组分。
别是医药上用的高纯度卵磷脂，更是高附加值产从营养学看，卵磷脂能促进胆固醇和蛋白质品。
分子结合成复合体而存在于血液中，能减轻血管壁的类脂质浸润，抑制动脉粥样硬化症的产生；卵 1 大豆卵磷脂提取及精制工艺路线磷脂中的胆碱参与脂肪的代谢，可预防脂肪酸从肝脏排泄缓慢所引起的脂肪肝病变；胆碱还在体大豆卵磷脂的提取与精制可以有两条工艺路内参与必需氨基酸蛋氨酸和其它一些氨基酸的生线。
大豆磷脂的分离加工技术
优缺点
吸附分离法操作简单，但使用的 吸附剂可能残留于产品中，影响
产品质量。
超临界流体萃取法
原理
利用超临界流体的特殊性质，如高渗透性和高扩散性，将磷脂从大豆油中分离出来。常用 的超临界流体为二氧化碳（CO2）。
操作步骤
将大豆油与超临界流体（如CO2）混合，通过高压装置将混合物泵入萃取器中，然后通过 调节温度和压力，使磷脂与非磷脂成分分离。再将上层液体（非磷脂成分）与下层沉淀（ 磷脂）分开。
要点二
应用前景
大豆磷脂具有多种生物活性，如抗氧化、降血脂、保 护神经系统等，可以应用于食品、医药、保健品等领 域，具有广阔的市场前景。同时，随着分离加工技术 的不断进步，大豆磷脂的应用前景也将更加广泛。
05
大豆磷脂的产业发展 现状与趋势
国内外产业现状及比较
国内产业现状
我国在大豆种植、生产和加工方面具有良好基础，但磷脂 产业在技术创新、产品质量和产业链延伸等方面与发达国 家存在差距。
04
大豆磷脂的质量控制
质量标准与检测方法
质量标准
大豆磷脂的质量标准主要包括纯度、活性、 稳定性等指标，以确保其满足食品、医药等 不同领域的需求。
检测方法
针对不同的质量指标，可以采用不同的检测 方法，如高效液相色谱法、气相色谱法、质 谱法等，以确保磷脂的质量达标。
影响因素与控制措施
原料影响
大豆原料的品质和贮藏条件可 以影响磷脂的质量，因此需要
THANKS
感谢观看
优缺点
膜分离技术操作简便，能 耗低，无相变。但膜的孔 径大小及寿命是影响该技 术应用的关键因素。
03
大豆磷脂的加工技术
浓缩与干燥
浓缩
通过蒸发浓缩去除大豆磷脂中的水分和部分游离脂肪酸，得到粗磷脂。
大豆卵磷脂提取工艺的研究
燕山大学课程设计说明书大豆卵磷脂提取工艺的研究学院（系）：环境与化学程学院年级专业：10级生物化工学号：**************姓名：*****教师：***教师职称：副教授院（系）：环境与化学工程学院基层教学单位：生物工程系说明：学生、指导教师、基层教学单位各一份。
2013年7月10 日燕山大学课程设计成绩评定表设计者姓名: 王伟伟学号: 100110050050设计题目: 大豆卵磷脂提取工艺的研究说明书评分：设计思路：20分字数要求：20分文档排版：20分格式细节：20分分析讨论：20分成绩：答辩小组评语：口语表达：满分20分幻灯质量：满分20分设计分析：满分40分回答问题：满分20分成绩：课程设计总成绩：（说明书成绩×0.6+答辩成绩×0.4）答辩小组成员签字：年月日2012-2013 春季学期结题论文大豆卵磷脂提取工艺的研究学院（系）：环境与化学工程学院年级专业：10级生物化工学号：100110050050学生姓名：王伟伟指导教师：张晓宇教师职称：副教授构、性质、功能，综述了国内外对大豆卵磷脂的提纯方法。
本设计以大豆为原始材料，拟采用超临界CO对大豆卵磷脂进行萃取，并对大豆卵磷脂的提纯2工艺的优化进行探究，首先利用单因素实验全面分析各种因素对萃取的影响及合适的范围，之后再选择优势影响的因素，利用正交实验设计分析萃取压力，萃取温度，乙醇添加量的不同对卵磷脂萃取率的影响，最后根据各种因素选取最合适的因素设计提取工艺流程，使大豆卵磷脂的萃取率达到最优化。
流体萃取；单因素实验设计；正交实验关键词：大豆卵磷脂；超临界CO2设计；萃取率目录第一部分：文献综述1.姜黄素 (1)1.1姜黄素简介................................. 错误!未定义书签。
1.2姜黄素的功效 (1)2.姜黄素的提取工艺................................ 错误!未定义书签。
大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究
大豆卵磷脂的提取工艺及发展研究大豆卵磷脂的提取称取约10g蛋黄于小烧杯中，加入温热的95%乙醇30mL，边加边搅拌均匀，冷却后过滤。
如滤液仍然混浊，可重新过滤直至完全透明。
将滤液置于蒸发皿内，水浴锅中蒸干，所得干物即为卵磷脂。
大豆卵磷脂的鉴定新提取的卵磷脂为白色，当与空气接触后，其所含不饱和脂肪酸会被氧化而使卵磷脂呈黄褐色。
卵磷脂被碱水解后可分解为脂肪酸盐、甘油、胆碱和磷酸盐。
甘油与硫酸氢钾共热，可生成具有特殊臭味的丙烯醛；磷酸盐在酸性条件下与钼酸铵作用，生成黄色的磷钼酸沉淀；胆碱在碱的进一步作用下生成无色且具有氨和鱼腥气味的三甲胺。
这样通过对分解产物的检验可以对卵磷脂进行鉴定。
1、三甲胺的检验：取干燥试管一支，加入少量提取的卵磷脂以及2～5mL 氢氧化钠溶液，放入水浴中加热15min，在管口放一片红色石蕊试纸，观察颜色有无变化，并嗅其气味。
将加热过的溶液过滤，滤液供下面检验。
2、不饱和性检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液，再加入1～2滴3% 溴的四氯化碳溶液，振摇试管，观察有何现象产生。
3、磷酸的检验：取干净试管一支，加入10滴上述滤液和5～10滴95%乙醇溶液，然后再加入5~10滴钼酸铵试剂，观察现象；最后将试管放入热水浴中加热5～10min，观察有何变化。
4、甘油的检验：取干净试管一支，加入少许卵磷脂和0.2g 硫酸氢钾，用试管夹夹住并先在小火上略微加热，使卵磷脂和硫酸氢钾混熔，然后再集中加热，待有水蒸气放出时，嗅有何气味产生。
大豆卵磷脂的开发应用1 在食品中的应用卵磷脂被用于糖果、巧克力中以降低粘度，用于人造黄油的乳化。
其次，它还用于制作许多粉末状食品以使产品迅速溶解和润湿。
含有卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合。
某些分解胶体也能较容易地被迅连掺入食品中。
卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。
因此，其技术价值愈来愈被人们重视，2 在饲料工业中的应用卵磷脂是动物脑神经组织、骨髓、心、肝和脾不可缺少的组成部分，是生物膜的重要组分，对幼龄动物的生长发育非常重要，添加卵磷脂能促进鱼类和肉猪的脑、神经组织、内脏、骨髓的发育健全。
大豆卵磷脂的功效及提取方法
大豆卵磷脂的功效及提取方法摘要卵磷脂是重要的生理活性物质，也是一类天然的表面活性剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。
随着磷脂的广泛应用，磷脂分提尤其是生产高纯度的的卵磷脂迫在眉睫。
我国大豆资源十分丰富，其中大豆磷脂中卵磷脂含量达到20％以上，因此利用大豆生产卵磷脂可以大大降低生产成本。
关键词：卵磷脂；大豆；液相色谱；前言大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产品。
市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥之后的产品。
纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。
在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。
具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。
1.总论1.1卵磷脂的组成我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“Phospholipid”，中文名称为“磷脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。
“化学名称：“磷脂酰胆碱”。
一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin"。
也就是我们经常叫的“卵磷脂”。
这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的“饭”也称为“米”一样。
商业上，磷脂按照原料的不同分为：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。
他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。
1.2卵磷脂的功效大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。
也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。
同时，还有营养补充剂作用。
最重要的是还有其他一些生理调节作用。
而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱，就是说，这个部分作用的核心是真正的卵磷脂部分。
大豆卵磷脂的制备方法及其应用前景
大豆卵磷脂的制备方法及其应用前景摘要对大豆卵磷脂的理化性质和功能特性进行了介绍，综述了目前比较常用的大豆卵磷脂的制备工艺，阐述了大豆卵磷脂在食品工业中的应用，对大豆卵磷脂功能的开发利用作了展望。
关键词大豆卵磷脂；制备工艺；食品工业；应用卵磷脂是一种具有重要的生理功能和乳化性能的天然物质，在动植物中分布很广，特别是在蛋黄和大豆中。
大豆卵磷脂是和脑磷脂、肌磷脂、磷脂酸等构成磷脂类混合物大豆磷脂的一种甘油醇磷脂，又称磷脂酰胆碱。
据报道，高纯度的卵磷脂有利于生成水包油型(O/W)的乳状液而被用作高档乳化剂[1]，同时卵磷脂因具有降低胆固醇，提高血清中胆碱水平，抑制乙醇引起的肝纤维化和肝硬化，促进胶原的瓦解并增强大脑记忆力的作用而引起医药、食品等领域的广泛重视。
随着大豆磷脂生产加工技术的进步以及对大豆磷脂生物活性成分研究的深入，研制高纯度单一成分磷脂产品并拓展其应用空间已成为大豆磷脂开发的新趋势。
笔者对目前制备高纯度大豆卵磷脂的常用方法进行了概述，并对其在食品加工领域的应用作了描述，对大豆卵磷脂的开发前景作了展望。
1大豆卵磷脂的制备工艺研究现状大豆加工豆油的油脚中含有40％～50％的磷脂，其中大豆卵磷脂含量为16％～20％。
通过分离提纯可将大豆加工豆油的油脚中的油脂等杂质萃出，从而得到含丙酮不溶物含量达95％以上的纯净的粉末状磷脂，这是多种磷脂的混合物。
目前从中提取出大豆卵磷脂即磷脂酰胆碱的制备方法有有机溶剂法、柱层析法、制备薄层色谱法、高效液相法、膜分离法、无机盐复合沉淀技术、超临界萃取技术、乙醇分馏法等。
1.1溶剂法传统的卵磷脂生产多采用有机溶剂进行提取，它具有生产能力大、周期短、便于连续操作、容易实现自动化、溶剂价格相对比较便宜、便于回收利用等优点。
其原理是利用各磷脂组分在某些溶剂中溶解度的不同，将卵磷脂与其他组分进行分离，所用溶剂一般为C1～C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。
卵磷脂在低碳醇中的溶解度较大，脑磷脂和鞘磷脂在低碳醇中溶解度较小。
大豆粉末磷脂和卵磷脂的制备
益不明显．
我们研捌的以永化油脚为愿辩生产大豆粉
末磷脂和卵蔫脂胶囊物的经济效益十分可观．
以我国东北某油厂为倒，日趾理５０ｔ／ｄ精炼油
车闻生产下来的水化油脚（约４吨），可得１吨
左右粉末礴脂．目前粉末磷脂售价为３．５－－４万
元／畸，击除游捌，水、电，原辩等成本消耗，每天
可获利掏在１．５万元左右，而且可回收大量永
介质。且舟质也娅于真空状态下，加热均匀恒
定，不茸死角，不产生局部过热ｔ耐热ｔ性物质
的千爆效果十分量薯．烘干后柑束辞膳呈徽黄
白色，加纳特色值为６左右．大豆暂束肆膳质量
指标见表２．
１．４苍捆回收
溶剂的消耗墨礴脂帮加工过程中ｔ要曲经
济指标．丙爵沸点低（５６．５＂Ｃ）．尤其在真空状态
下报难回收．我Ｉ丁经过多次试验ｔ采用丁新的溶
的水解脱油卵瞬脂作为乳化剂，就能
有效地防止这些不利的情况发生。这
是因为脱脂形态的易博卯瞵脂具有？ｏ
异的疏水性，故不仅能藩于冷或热油
中ｒ更能在相当冷的水中均匀地分
散，而且其变性分子结构比普通的卵
磷脂具有更佳的抗高盐和低ＤＨ值的功
能，保持了其乳化稳定作用·
作为禽内注射的调味汁时，水解
脱油卵礴脂的用量建议为最终调眯汁
强的乳化作用。以甘油一酸酯和甘油＝ 取酯为钟·就需要４０—５０℃的温度才 能发挥其功能性质。此外，盐水溶液耆 有较高的盐分和较低的ＤＨ直一这对乳 化荆的作用也有一定程度的影响。
一般来说，如果所采用的调昧汁 的乳ｆｔ作用一开始便很弱，其后它就 台从产品中分离出来。这在禽肉以冻 绪状态出售时是不会引入注意的，然 而，解冻时禽冉中便会渗出大量的水 分，有损产品的感官质量·另一方 面，当膏肉以冷却状态出售时，乳化 涟便会淋滴在零售商的货架上，在包 装上也会出现难看的咎出水。以新型
大豆磷脂、果胶生产工艺流程
大豆磷脂、果胶生产工艺流程1.大豆磷脂中文别号：，磷脂英文名称：lecithin high potency 主要成分：主要含有约含34.2%卵磷脂、19.7％脑磷脂、16.0％肌醇磷脂、15. 8%磷酯酸丝氨酸、3.6％磷脂酸及约10.7％其他磷脂。
(1)性能指标 (2)生产原料与用量 (3)合成原理通常是创造大豆油时的副产品，将粗油水化离心分别后，将粗磷脂脱水、脱色、干燥后得产品。
(4)生产工艺流程(参见图7-12) ①脱胶油脂脱胶过程可分为间歇和延续两种。
间歇法是先将毛油加入反应釜D101中，升温至70～82℃，然后加入2％～3％的水以及一些助剂(如醋酐)，在搅拌的状况下，油和水于反应釜内充分举行水化反应30～60min。
反应后的物料送入脱胶离心机L101。
延续法脱胶是在管道中举行的，即原料毛油经过油脂水化、磷脂分别、成品入库等工序基本实现延续生产。
投料方式是将定量的水或水蒸气与油同时延续送入管道，在管道中使油与水充分混合。
②脱水毛油脱胶后，经离心机分别出来的油和磷脂，必需用提浓设备(如薄膜蒸发器)L102举行脱水处理。
脱水方式也可采纳间歇脱水和延续脱水。
间歇脱水是在65～70℃下真空蒸发。
延续脱水则用薄膜蒸发器，在2.0～2.7kPa的压力、115℃左右蒸发2min。
终于获得的产品水分含量应小于0.5%。
脱水后的胶状物必需快速冷却至50℃以下，以免色彩变深。
因为胶状磷脂普通储存的时光要超过几个小时，因此为了防止细菌的腐败作用，常在湿胶中加入稀释的双氧水以起到抑菌的作用。
③脱色采纳3％的双氧水在D102中脱色，用量为1.5％时，一次脱色色度可削减14。
采纳1.5％的两次脱色，色度可削减12。
每一种过氧化物作用于不同的色彩体系，例如削减棕色色素，对处理黄色非常有效。
可削减红色素，对处理红色更有效。
上述两种脱色剂一起用法，可得到色彩相当浅的磷脂。
脱色温度在70℃为最合适。
此外，也实用次和活性炭等物质举行脱色的。
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大豆卵磷脂生产工艺
大豆卵磷脂是一种在食品、化妆品、医药等领域广泛应用的重要功能性食品添加剂。
下面为您介绍大豆卵磷脂的生产工艺。
大豆卵磷脂的生产主要分为以下几个步骤：
1. 原料准备：选择优质的大豆作为原料，并进行清洗、除杂、去皮等预处理工作。
清洗后的大豆要进行蒸煮或浸泡处理以软化，并加入适量的碱液进行乳化处理。
2. 确定乳磨条件：将预处理后的大豆去除水分，得到含有乳状蛋白酶的乳化液。
根据豆饼含水量、豆饼的粗细程度等因素，确定合适的乳磨条件，一般乳磨温度为75℃，时间为2-3小时。
3. 脱脂：将乳磨后的乳化液进行脱脂处理，去除其中的脂肪，得到卵磷脂液。
主要采用沉淀法、过滤法、离心法等方法进行脱脂。
4. 提纯：将脱脂液进行提纯，去除其中的杂质和不溶性物质。
采用离心法或过滤法进行提纯，得到纯净的卵磷脂液。
5. 除气和脱臭：将提纯后的卵磷脂液进行除气处理，去除其中的气体和杂质。
同时，通过蒸馏或真空蒸发的方法进行脱臭处理，去除其中的异味和不良物质。
6. 干燥和粉碎：将脱臭后的卵磷脂液进行干燥处理，得到含有
少量水分的卵磷脂饼。
然后将卵磷脂饼进行粉碎，得到粉末状的大豆卵磷脂。
7. 包装和贮存：将粉末状的大豆卵磷脂进行包装，通常使用铝箔袋或塑料包装袋。
同时，将包装好的大豆卵磷脂存放在阴凉、干燥、避光的环境中，以保持其营养价值和品质稳定。
以上就是大豆卵磷脂的生产工艺。
生产过程中需要注意原料的质量，操作的标准和技术要求，以确保生产的大豆卵磷脂符合国家相关标准和要求。