大豆卵磷脂1

大豆卵磷脂（Lecithin），是精制大豆油过程中的副产品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂物质，再经加工、干燥之后的产品。

纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。

1在食品工业中的应用

大豆卵磷脂用于巧克力中以降低黏度，用于人造奶油的乳化；其次，还用于制作许多粉末状食品，以使产品迅速溶解和润湿。含有大豆卵磷脂的速溶蛋白粉能与肉类迅速彻底地混合，某些水解胶体也能较容易地被迅速掺入食品中。大豆卵磷脂还具有抗氧化、催长及包埋等作用。

在乳品生产中，应用微胶囊技术，可生产各种风味奶制品，如可乐奶粉、果味奶粉、姜汁奶粉发泡奶粉、啤酒奶粉、粉末乳酒及膨化乳制品等乳制品中添加的营养物质具有不愉快的气味，其性质不稳定易分解，影响产品质量。将这些添加物利用微胶囊技术包埋，可增强产品的稳定性，使产品具有独特的风味，无异味，不结块，泡沫均匀细腻，冲调性好，保质期长。

2在农业中的应用

大豆卵磷脂能被果皮吸收，增强果实的抗病能力。卵磷脂的亲水基可保持果实皮湿润，防止病菌侵害，抑制病菌生长繁殖，起到灭菌作用，延长水果保鲜期，另外还有防治蔬菜、水稻等农作物病虫害作用。

3 在饲料工业中的应用

大豆卵磷脂用于提高饲料能量及氨基酸、脂溶性维生素 E 的含量。每克脂肪可提供37.7KJ 热量，是蛋白质、糖类热量的一倍，如添加质量分数5%大豆卵磷脂，相当于提高28%的能量。

4 在涂料工业中的应用

在涂料和油漆中，主要利用大豆卵磷脂的表面活性作用，缩短加热时间，防止颜料沉淀，增加光亮度，避免分层，增大覆盖率和流平性、分散性、湿润性。

5 在化妆品中的应用

大豆卵磷脂除了可以保护皮肤免受刺激、活化皮肤呼吸、保.持皮肤湿润、提高化妆品的分散外，还可作为头发润滑剂，有益于头发.

6 在药品和保健品中的应用

磷脂作为保健产品使用时，其生理功能大致有：①缓解动脉硬化症，改善动脉血管壁的组成，维持胆固醇酯酶的活性，增加高密度胆固醇脂蛋白的含量，预防心肌梗死及脑血管障碍；②改善体内脂质代谢，使血清中总胆固醇和脂肪含量降低，防止血液凝固，降低血压，去除胆固醇性胆结石；③促进体内对脂肪和脂溶性维生素的吸收；④防治肝炎和脂肪肝⑤调节神经功能，增强记忆力，防止肌肉及神经功能异常等老年性疾病；⑥修饰细胞膜，从而抗衰老。

在药品行业应用中，由于注射用磷脂具有良好的乳化性、湿润性、粘度调整性、分散性、抗氧化性等性能及本身所特有的生理活性，决定了它在医药行业中的应用潜力巨大。首先，注射用磷脂是制备脂质体（一种具有定向靶性作用的药物载体，用于制备抗癌、抗病毒及麻醉等药物的新型增效减毒剂，它是当今药物剂型发展的新方向）的主要原料，具有安全无毒、乳化性能好的特性。其次，注射用大豆磷脂和卵磷脂还是全静脉注射脂肪乳注射液（一种全静脉高能量的肠外营养液）的主要成分之一。此外，用于各种失血病人抢救等方面的“白色血液”（碳氟乳剂）中也大量使用高纯度磷脂。