最新厨房设备安全操作规程50041081

厨房设备安全操作规程50041081

5.6.1厨房机械类设备操作、维修保养规程

1压面机安全操作规程

1工作前检查

1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。

1.2检查确认设备接地牢固。

1.3检查确认轧辊面和丝刀清洁无杂物。

2操作

2.1轧面

2.1.1去除丝刀，调整轧辊间隙至合适宽度；确认面斗、防护罩等安装妥当。

2.1.2接通电源，启动设备。OFF为关闭，NO为启动

2.1.3将和好面团通过面斗均匀送入轧辊轧制，严禁将面团和面片混合轧制。

2.1.4为达到良好效果，需要多次重复轧制时，将面皮重叠，用面卷卷好放在面斗支架上从面斗均匀放入轧辊进行轧制。

2.2切条

2.2.1关闭电源开关并断开电源。

2.2.2安装并调整丝刀至所需宽度。

2.2.2检查防护罩等安装妥当，将面片用面卷卷好放在面斗支架上。

2.2.3接通电源，打开电源开关；

2.2.4将面片通过面斗均匀送入进行切条作业。

3清洁

3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。

3.2用竹筷、毛刷等清除残留物，使轧辊、丝刀等处洁净。

3.3清洗时必须配戴好胶皮手套以防利器擦伤。

3.4安装好设备防护装置并确认稳固妥当。

4调整

4.1任何调整都必须关闭电源开关，切断电源。

4.2调整完成后安装好设备防护装置并确认稳固妥当。5禁止事项

5.1严禁使用存在安全风险且无控制措施的设备。

5.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件。

5.3作业过程中严禁用手接触压辊、丝刀等旋转、锋利的部件。

5.4严禁用手协助入面。

6注意事项

6.1操作时着装整齐，防止衣物卷入机器。

6.2切条用面片应在3-5MM厚（水、面为0.28-0.3比1为宜）。

6.3设备运转过程中有异常要切断电源进行检查。

6.4出现设备故障应请专业人员检修。

6.5每隔三个月通知专业人员对设备进行检查。

2.0和面机安全操作规程

1工作前检查

1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。

1.2检查确认设备接地牢固。

1.3检查确认和面机机内清洁无杂物

2操作

2.1检查各部件是否安装到位，确认安装正确后再进行操作。

2.2接通电源，启动设备。

2.3接通电源前，确保防护罩处于正确位置。

2.3接电源手要干净，手不能带水触摸电源，以防止触电

2.4先将推拉杆推置底部，将搅拌桶座降至最低，将搅拌桶对正卡槽放稳，再将搅拌头连接牢固。调速器调制慢速。

2.5放入面和适量的水，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开关。

2.6在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位，运转过程中如果出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检修处理。

2.7操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害；

2.8操作过程中，请不要在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料；

2.9作完成后关闭电源开关并断开电源。

3 清洁

3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。

3.2清除和面机面斗内残留物及杂物。

3.3 电器部位禁止用水清洗，应用抹布进行擦拭。

3.4安装好设备防护装置并确认稳固妥当。

4禁止事项

4.1操作过程中人员不许脱岗。

4.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件

4.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。

4.4和面机上禁止放置任何杂物

5 注意事项

5.1在设备运转过程中如有任何异常均要切断电源。

5.2.出现设备故障应请专业人员检修；不是专业人员严禁擅自进行维修。

5.3和面机每三个月必须由维修人员保养后方可正常使用。

3.0搅拌机安全操作规程

1工作前检查

1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。

1.2检查确认设备接地牢固。

1.3检查确认机内清洁无杂物。

2操作

2.1使用前检查电源电压应符合规定要求。

2.2 搅拌器机速度的选择

2.2.1 蛇形搅拌器：适用于和面及拌和粘性较大的固体食物，和面按名牌额定量，加水量为面粉重量47% ～50%，宜选用低速。

2.2.2 拍形搅拌器：适用于拌和碎状、粉状、糊状食物，如馅料，宜选用中速。

2.2.3 花蕾型搅拌器：适用于拌和液体状食物，如奶油、打蛋等，宜选用高速。

2.2.3放入要加工的原料，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开关。

2.2.4视需要变换高、中、低速运转。

2.2.5工作完成后，先切断电源，将搅拌桶降至低位，将曲头取下，取出原料。

3清洁

3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。

3.2对清洗原料桶及搅拌头安装归位；清除残留物及杂物。

3.3用抹布对电器部位进行擦拭。

4注意事项

4.1注意开机前一定要确保接好地线。

4.2坚持转动部位的防护保证有效。

4.3使用前检查变速开关是否指示低速运转。

4.4和面时不可加面过多或放水过少，如果面团过硬会损伤动力轴。

4.5如有异常情况应立即停机。非专业人员严禁擅自对其进行维修。

4.6必须定期由维修人员保养后方可以正常使用

5禁止事项

5.1严禁人员脱岗操作。

5.2出现设备故障应请专业人员进行检修。