群策群力,齐抓共管,构建食品安全屏障

群策群力,齐抓共管,构建食品安全

屏障

群策群力，齐抓共管，构建食品安全屏障

——在全区食品安全工作大会上的交流发言

上海合德餐饮管理有限公司

2013年 4月 9 日

尊敬的各位领导，各位业内朋友！

大家下午好！

我叫刘以敏，是上海合德餐饮有限公司的法定代表人，也是一位来上海打工从事餐饮经营XX 年的外来妹子。

今天很荣幸，能站在这个讲坛，向各位领导和同行分享我公司在贯彻执行国家《食品安全法》，全面落实企业自身管理上的一点体会和做法，也是我作为一位食品从业人近年来的心路历程。不当之处，请大家给予指正

1、体会

在过去的2012 年，“食品安全”在网上筛选的“使用频率最多词汇”中名列前茅，民以食为天，食品安全确确实实牵动着千家万户。同样，在去年的“十八大”上和今年全国“两会”上“，食品安全” 已经上升为国家公共安全的高度。被浓墨重彩写进了党和政府的工作报告。

作为食品从业人，我们深深地感受到了食品安全是我们餐饮从业者无法回避的课题，依法经营、提升企业食品安全水平更应

该是我们每一位食品从业人不可推卸的社会责任

“整合多方之力，恪守社会之德”是我们合德公司倡导和追寻的文化，也是我们企业从小到大、赖以生存发展的基石和根本。在近？年的食品从业经历中，面对着日益突显的诚信缺失现象正制约着社会主义市场经济的发展进程，我渐渐领悟了传统商业文化中“诚信是社会契约的前提，道德是商业文明的基石”的意义，并愿为之做些正能量的事情。

2、做法

为此，我们公司在发展壮大的同时，时刻不忘食品安全，全体人员群策群力，上下齐心，从我做起，换位思考，共同构建起了具有我们合德特殊的食品安全屏障。

首先，人人都知“高压线”

俗话说：“不怕没有方法，就怕没有用心”面对问题食品的涉及面越来越广、危害程度越来越深，制作手段层出不穷严峻形势，我们经常会从客户的眼睛里看出他们对餐饮安全的担忧。公司高

层认为，我们无力怎么更高更广的层面上有所作为，但我们可以

从自己的公司做起，以我们的诚信还消费者食品安全放心。

公司通过“两个强化”即强化员工的责任、法律意识入手抓员工食品安全培训教育。所谓强化责任意识，就是定期组织员工认真学习《食品安全法》，晓之于理动之于情，使员工逐步认识到食品安全是每个人的“份内事” “责任田”强化法规意识，就是编写了公司《安全生产细则》，组织员工观看、讨论食品安全曝光事件，弓I导员工深刻认识到问题食品给个人、家庭、社会带来的严重后果，切实筑牢食品安全的思想防线。经过“两个强化”的全面落实，在全公司营造出了“食品安全观念进入到每个员工思想；”餐饮服务规范操作渗透进了各个工作岗位”的良好氛围。

其次，事事设置“防火墙”。

“千里之堤，毁于蚁穴”。食品安全只有防微杜渐，才能防患于未然。公司根据餐饮企业牵涉面广、环节多、从业人员杂的实际状况，在生产经营各个环节，建立起了贯穿于企业生产经营全过程的“以责促抓、以标查患，以严把关”的一整套管理模式。

一是强责任抓防范。

我们建立起了“公司领导统管、部门领导主抓、专职人员主管、全体员工共同参与”的食品安全自身管理网络。作为经营者不仅要算自己公司的这本小账，更要算食品安全对社会影响的大帐。所以公司在资金紧、业务还没有完全开展时，重金聘请专职食品安全管理员和检验员，让食监所的监督员老师带教后上岗。公司、部门、员工逐级签订安全生产责任书，把食品安全落实到具体人，具体岗位，形成了“重担人人挑，指标人人有”的管理体系。

二是高标准查隐患。、

食品安全工作贵在经常，难在坚持。公司定期或不定期开展食品安全“四查三检”活动，“四查”即“安全生产天天查重点岗位定期查、安全隐患跟踪查、敏感时期及时查” ，“三检”就是“公司高层抽查、专职管理员检查，部门主管自查”。做到检查不漏一个单位、不漏一个岗位、不漏一个人员，消除食品安全管理上的“盲区” 。

三是严要求把好关。

首先把好源头关，按需计划采购确保原料安全可溯。我们按食药监局的要求，开展了包括索证索票购货台账的“餐饮服务食品安全溯源系统”的记录使用，有效地杜绝问题原料进入企业。其次把好生产关。我们按照国家百千万示范工程创建的要求，在食品加工、销售及餐饮具清洗消毒各个环节，规范操作，规范管理。最后把好人员个人卫生关，定期对从业人员进行健康体检，督促从业人员做好个人卫生清理。

第三、处处搭起“瞭望哨”。食品安全对餐饮企业而言，既是一种要求，也是一种能力。而建里起一套切之可行的制度，则可管长远、管根本。

为此我们首先建立培训制度，在员工中开展主旨为安全生产专题培训的应知、应会、应做教育，通过“三应”教育，让新员工知晓、老职工加深提高安全生产理念和能力。

“没有奖惩，就没有区别。”我们按照公司《安全生产细则》，严格奖惩制度，定期对各单位、部门、岗位进行考核，结合政府职能部门的检查结果，对暴露的问题进行赏优罚劣。2012 年，公司解除2 家信誉不好的合作单位，清退7 名不合格从业人员。

我们还完善了信息交流制度。通过召开座谈会、问卷调查、

设立安全生产咨询员等方式，收集汇总食药监等政府职能部门以及各服务对象对公司食品安全工作的意见和建议，作为修正提升

我们自身管理的依据。

孟子曰：“老吾老及人之老，幼吾幼及人之幼”。食品安全关系家庭幸福、社会稳定、国家安全。食品安全不仅是政府职能部门多方给力，还需要全社会高度关注，更需要我们餐饮企业居安思危，秉承信仰，恪尽职守，坚守底线。

让我们群策群力，上下齐心，共同构筑食品安全屏障。

借此机会，感谢长期以来关心、帮助合德公司的各界领导、朋友！

谢谢大家！