学校食堂原料采购索证制度全
学校食堂索证索票管理制度
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，防止食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目的1. 规范学校食堂食品原料采购、索证索票、进货查验等环节，确保食品原料质量安全。
2. 加强食堂食品安全管理，提高食品安全保障水平。
3. 促进食堂工作人员的食品安全意识，形成良好的食品安全工作氛围。
三、制度内容1. 食品原料采购（1）食堂采购员应选择持有合法经营许可证、卫生许可证的食品生产经营单位进行采购。
（2）采购食品原料时，应严格审查供应商资质，确保其产品质量符合国家标准。
（3）采购人员应详细记录采购食品原料的名称、规格、数量、价格、供货单位、采购日期等信息。
2. 索证索票（1）采购食品原料时，应索取以下证件：a. 供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、卫生许可证等；b. 食品检验报告、产品合格证等；c. 购货凭证（如发票、收据等）。
（2）索取的证件应妥善保管，以便随时查阅。
3. 进货查验（1）食堂验收人员应严格按照国家食品安全标准和相关规定对采购的食品原料进行查验。
（2）查验内容包括：a. 食品原料的外观、色泽、气味等感官性状；b. 食品原料的生产日期、保质期、生产厂家等信息；c. 食品原料的包装、标识、标签等是否齐全、清晰。
4. 台账记录（1）食堂应建立食品原料采购、索证索票、进货查验等环节的台账记录，确保可追溯。
（2）台账记录应包括以下内容：a. 采购日期、食品原料名称、规格、数量、价格、供货单位等；b. 索取的证件名称、编号、日期等；c. 进货查验结果、验收日期等。
四、监督管理1. 学校食堂食品安全管理员负责监督执行本制度，对食堂食品原料采购、索证索票、进货查验等环节进行监督检查。
2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，对违反制度的行为予以纠正。
3. 学校将定期对食堂食品安全管理工作进行检查，对存在问题及时整改。
学校食堂原料采购索证制度
学校食堂原料采购索证制度学校食堂原料采购索证制度是指学校食堂在采购食品原料时，需要向供应商索取相关证明文件和票据，以证明所购食品原料的来源、质量、安全性等，从而确保学校食堂食品安全和营养健康的一种制度。
以下是学校食堂原料采购索证制度的具体内容和实施措施。
一、采购人员要求1. 采购人员应具备一定的食品安全知识和业务能力，了解相关法律法规和标准要求。
2. 采购人员应认真履行采购职责，严格遵守采购程序和规定，确保采购的食品原料符合安全、健康、营养需求。
3. 采购人员应定期参加食品安全培训和教育，提高食品安全意识和责任心。
二、供应商选择和管理1. 学校应建立供应商评价机制，对供应商的证照资质、经营状况、产品质量等进行审核和评估。
2. 学校应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评价结果、合作历史等，以便进行动态管理和追溯。
3. 学校应与供应商签订食品安全协议，明确双方在食品安全方面的责任和义务。
4. 学校应定期对供应商进行监督检查，发现问题应及时采取措施予以纠正。
三、采购索证要求1. 采购人员应在采购食品原料时，向供应商索取产品合格证明、检验报告、生产许可证等相关证明文件。
2. 采购人员应索取食品原料的发票、收据等票据，以证明采购的食品原料的来源和价格。
3. 采购人员应索取食品原料的生产日期、保质期、储存条件等信息，以确保食品原料的新鲜度和安全性。
4. 采购人员应根据不同食品原料的特点和需求，索取其他相关证明文件和信息，如动物疫病检测报告、农产品质量检测报告等。
四、采购记录管理1. 采购人员应详细记录每次采购的食品原料的名称、规格、数量、供应商、价格等信息。
2. 采购人员应保存每次采购的发票、收据、合格证明、检验报告等相关文件和票据。
3. 采购人员应定期对采购记录和相关文件进行整理、归档和备案，以便进行查阅和追溯。
4. 采购人员应确保采购记录和文件的的真实性、完整性和准确性，不得篡改、伪造或遗失。
五、监督检查和法律责任1. 学校应定期对食品原料采购索证制度进行监督检查，确保制度的有效实施。
学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度
学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度一、学校食堂安排专（兼）职人员负责食品验收、索证索票、台账记录等工作。
二、负责食品验收、索证索票、台账记录的人员应掌握常用食品安全法律法规、食品安全基本知识和感官鉴别常识等。
三、采购食品原材料应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，尽量做到定点统一采购，统一配送。
四、定点采购原材料的，应与供货商签订采购供货合同，并索取供货商的资质证明（餐饮服务许可证、营业执照）备案。
五、采购前应对产品合格证明、质量标识、一般卫生状况等进行查验，禁止采购下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（1）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（2）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（5）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（7）无标签的预包装食品、食品添加剂；（8）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
六、批量采购（一次购进多个最小销售单位的出厂包装）原材料时，应查验其当批次的质量检验合格报告并备案；非批量采购原材料时，应索取购物凭证（包括盖章的发票、收据、供货清单等）。
七、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验“两证两章”（动物检疫合格证、章，肉质检验合格证、章）；采购其他肉类也应查验检疫、检验合格证明。
不得采购无“两证两章”的肉类。
八、采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的餐饮服务许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。
九、采购食用农产品应索取销售单位或个人出具的购物凭证（应包括销售单位或个人姓名、产品名称、数量、购买日期等），凭证应有销售单位盖章或农户个人签名、指纹。
中学食堂物资定点采购和索证登记制度（5篇）
中学食堂物资定点采购和索证登记制度1、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚，定点采购。
2、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。
3、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。
4、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
6、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报；做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。
7、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。
中学食堂物资定点采购和索证登记制度（2）是为了规范中学食堂的物资采购和索证登记流程，确保食堂物资的安全和合理使用。
以下是一个可能的制度描述：1. 采购定点：中学食堂应与信誉良好的供应商建立定点采购关系，避免非法渠道或不可靠供应商。
2. 采购合同：食堂应与供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任，包括物资品种、数量、质量要求、交货时间、价格和付款方式等。
3. 采购计划：食堂应根据实际需求制定物资采购计划，并充分考虑到学生人数、菜单需求、季节因素等因素进行合理规划。
4. 采购审批：食堂应设立采购审批程序，明确责任和权限，确保采购决策的合理性和透明性。
5. 采购备案：食堂应建立物资采购备案系统，将采购合同、发票、验收单等相关文件备案，以备查阅和审核。
6. 索证登记：食堂应建立索证登记制度，对采购物资的各项证明文件进行登记和归档，包括采购合同、发票、验收单等。
7. 物资验收：食堂应进行物资验收，检查物资的质量和数量是否符合要求，记录验收结果。
学校食堂原料采购索证制度模版
学校食堂原料采购索证制度模版1.引言食品安全是学校食堂管理工作的首要任务，保证食品安全需要严格控制原料采购的过程与流程。
为了保证采购原料的真实性和合规性，制定学校食堂原料采购索证制度是必要的。
2.目的与适用范围本制度的目的是确保学校食堂原料采购符合相关法律法规、规范和标准，保护师生员工的食品安全。
适用范围包括学校食堂所有采购活动。
3.定义3.1 原料：指用于制作菜品或餐饮产品的各类食材、配料和辅助材料。
3.2 采购索证：指对原料采购来源和真实性进行的索证活动。
4.采购索证流程4.1 采购人员接受需求：学校食堂负责人或相关部门向采购人员提供购买原料的需求和数量。
4.2 原料供应商选择：采购人员根据学校食堂的要求和标准，选择合适的原料供应商。
4.3 签订采购合同：采购人员与供应商签订正式的采购合同，明确原料的品种、数量、价格等细节。
4.4 验收原料：采购人员在原料到货后，进行验收，确保原料的质量和数量符合合同约定。
4.5 索证活动：采购人员针对每一批次的采购，进行源头追溯和真实性验证。
具体索证内容包括但不限于供应商资质证明、采购发票、产地证明、质检报告等。
4.6 索证记录：采购人员将每次采购索证的过程和结果进行详细记录，包括索证的时间、方式、索证结果等。
4.7 食堂负责人审核：食堂负责人对每次采购索证记录进行审核，并及时反馈采购人员。
5.索证要求5.1 供应商资质证明：采购人员要求供应商提供营业执照、经营许可证等合法经营证件，确保供应商的合规性。
5.2 采购发票：采购人员要求供应商提供正规的采购发票，包括发票号码、纳税人识别号、供应商名称、原料种类和数量等信息。
5.3 产地证明：采购人员要求供应商提供原料的产地证明，包括产地名称、生产日期和有效期等信息。
5.4 质检报告：采购人员要求供应商提供原料的质检报告，包括有毒有害物质检测结果、微生物指标检测结果等。
6.索证结果6.1 索证通过：采购人员对原料采购索证的过程和结果进行评估，如索证符合要求，则将结果记录为通过，可以放行供应商提供的原料。
学校食堂食品原料采购索证制度三篇
学校食堂食品原料采购索证制度三篇篇一：学校食堂食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品:1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
学校食堂食品原料采购索证制度。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
学校食堂食品原料采购索证制度。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留)的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
篇二：学校食堂食品原料采购索证制度为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、学校食品采购索证制度1、学校向供应方采购食品时，须与供应方签订食品安全卫生协议书及购销合同。
学校食堂产品采购索证索票工作制度
学校食堂产品采购索证索票工作制度为加强食堂各类食品的供货质量安全,规范食品原材料供货行为,确保食品来源可追溯,特制定本制度。
1.本制度所称的索证索票中的“证”是指:直接供货商的营业执照、食品经营许可证和(或)生产许可证；符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明；规定应当检验检疫的食品检验检疫证明；蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商(人)住所(居住地)和联系方式的证明。
2.本制度所称的索证索票中的“票”是指: 餐饮服务提供者与食品经营者之间每次交易时,直接供货商向购货商出具的销货票据。
票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。
3.餐饮服务提供者应当指定专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
4.采购方必须确认直接供货商的资质,索要并查验其合法有效的证明材料和票据。
证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。
5.采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。
购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量送货或购买日期等内容。
6.不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
长期定点采购的,应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
7.从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
8.从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
小学食堂原料采购索证制度模版
小学食堂原料采购索证制度模版1. 目的本制度旨在确保小学食堂的原料采购工作规范有序，真实透明，确保学生们的食品安全。
2. 适用范围本制度适用于小学食堂的原料采购工作。
3. 采购需求确认3.1 食堂管理员根据食品菜单和学生人数，确定本周的原料采购需求。
3.2 食堂管理员将采购需求提交给学校负责人进行审核，并获得批准。
4. 供应商选择与评估4.1 食堂管理员根据需要寻找合适的供应商，并收集其相关资质证件。
4.2 食堂管理员与供应商进行谈判，了解其产品质量、价格和交货能力。
4.3 食堂管理员根据供应商的信誉、产品质量等因素，进行评估，并选择合格的供应商。
5. 采购合同签订5.1 食堂管理员与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。
5.2 采购合同中应包含供应商的名称、地址、联系人信息，采购物品的品名、规格、数量，价格及支付方式，交货期限等内容。
6. 资金支付6.1 食堂管理员根据采购合同约定的支付方式进行资金支付。
6.2 食堂管理员需保留相关票据和发票，以备查验。
7. 原料验收7.1 食堂管理员在收货时应仔细核对收到的原料品名、规格和数量。
7.2 食堂管理员应根据食品安全标准进行原料质量的检查，如有问题应及时与供应商联系。
7.3 原料验收合格后，食堂管理员签署验收单据。
8. 索证备查8.1 食堂管理员将采购合同、发票、验收单据等相关文件进行索证备查。
8.2 索证备查的文件应按照时间顺序进行归档，保存期限为2年。
9. 异常情况处理9.1 如发现供应商提供的原料质量存在问题，食堂管理员应立即联系供应商协商解决。
9.2 如供应商无法解决问题，食堂管理员应及时向学校负责人汇报情况，并进行补救措施。
9.3 在处理过程中，食堂管理员应保留相关的沟通记录和证据。
10. 监督检查10.1 学校负责人有权随时对食堂原料采购工作进行监督检查。
10.2 食堂管理员应配合学校负责人进行检查，提供所需的相关文件和信息。
学校食堂原料采购索证制度(5篇)
学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
学校食堂原料采购索证制度（2）是指学校食堂在采购原料时，要求供应商提供相关证件、资料以证明其合法经营和产品质量安全的制度要求。
以下是一份基本的学校食堂原料采购索证制度的草案：1. 供应商资质要求：a. 供应商应具备合法的营业执照或相关行业许可证明；b. 供应商应提供经过卫生、食品安全监管部门验收合格的资质证明；c. 供应商应具备质量管理体系认证等质量管理体系相关证明。
2. 原料质量安全要求：a. 供应商应提供原料质量安全标准和检验检疫合格证明；b. 供应商应提供原料的生产、加工和存储环境卫生合格证明；c. 供应商应提供原料的生产、加工和存储设备符合标准的证明。
3. 食品检测和检验要求：a. 供应商应提供原料经过食品检测机构检测合格的报告；b. 学校食堂可委托第三方食品检验和检测机构对供应商提供的原料进行抽样检测。
4. 供货信息记录要求：a. 学校食堂应建立供应商档案，包括供应商名称、联系人、联系方式等信息；b. 学校食堂应建立供应商产品信息档案，包括原料规格、产地、生产日期、保质期等信息；c. 学校食堂应建立食品进货检验记录，记录供应商提供原料的检验结果和相关证明。
5. 备案和监督：a. 学校食堂应向相关部门备案学校食堂原料采购索证制度，并接受相关部门的监督和检查；b. 学校食堂应定期自查学校食堂原料采购索证制度的执行情况，并将自查结果报告给相关部门。
小学食堂原料采购索证登记制度范文(4篇)
小学食堂原料采购索证登记制度范文是指在小学食堂进行原料采购时，需要对采购的原料进行索证，并登记在册的制度。
实施该制度的目的是为了确保小学食堂原料采购的合规性和安全性，防止采购过程中发生贪污、偷盗、浪费等问题，并且能够追溯原料的来源，保证食品安全。
具体的操作流程如下：1. 原料索证：在进行原料采购时，要求供应商提供原料的索证，包括原料的产地、生产日期、有效期、生产厂家等信息。
2. 索证核对：食堂管理员对供应商提供的索证进行核对，确保索证的真实性和合法性。
3. 登记登记：食堂管理员将核对通过的索证信息登记在采购登记簿上，包括原料名称、产地、生产日期、有效期、供应商、采购数量、采购单价等信息。
4. 存档管理：食堂管理员将原料采购的索证和登记信息进行存档管理，备查。
5. 监督检查：学校食堂管理部门可以随时对原料采购的索证和登记信息进行监督检查，确保制度的执行和原料的合规性。
通过实施小学食堂原料采购索证登记制度，可以加强对食品安全的管控，减少食品安全风险，保障师生的健康。
小学食堂原料采购索证登记制度范文（2）一、制度目的为了规范小学食堂原料采购工作，确保学校餐饮安全卫生，提高原料采购的透明度和监管效能，制定本制度。
二、制度适用范围本制度适用于小学食堂所有原料采购工作。
三、制度内容1. 原料采购计划编制（1）根据学校食堂的菜单和需求，食堂管理员与厨师长合作编制原料采购计划，详细列明需要采购的原料品种、数量、质量标准等。
（2）采购计划由食堂管理员报送给学校食堂管理部门进行审核，并在确定采购计划后提供给相关采购人员。
2. 采购人员管理（1）学校食堂管理部门负责指定食堂原料采购人员，并明确其职责和权限。
（2）采购人员需具备一定的原料采购经验和相关法律法规的知识，且不得与原料供应商有利益关联。
3. 原料供应商筛选（1）食堂管理部门制定原料供应商评估标准，确定合格供应商名单。
（2）食堂采购人员在采购前，需首先从合格供应商名单中选择供应商并进行询价。
学校食堂原料采购索证制度范文
学校食堂原料采购索证制度范文学校食堂作为为学生提供饮食服务的重要场所，其食品安全问题受到广泛关注。
为了确保学校食堂提供的食品安全健康，有必要建立一套科学合理的原料采购索证制度。
本文将针对学校食堂原料采购索证制度的相关要点进行阐述和分析。
一、制度目的学校食堂原料采购索证制度的主要目的是确保学校食堂所采购的原料符合相关的营养、卫生、质量和安全要求，保证学生食品的安全。
同时，该制度也有助于加强与供应商的沟通合作，建立供应链的稳定性和可靠性。
二、制度内容1.供应商的认证与核查根据学校的实际需求，建立供应商的认证和核查制度。
学校食堂应当要求供应商提供相关的资质证件、营业执照、食品安全认证等，确保供应商具备合法经营资格和相应的食品安全管理能力。
对已认证的供应商，学校食堂应定期进行核查，确保供应商仍然符合相关要求。
2.原料采购合同学校食堂与供应商之间应签订正式的原料采购合同。
合同中应明确双方的权责义务，包括原料的规格、数量、质量要求、交货时间和价格等。
合同要求供应商在交货时提供相应的产品质量合格证明和食品安全检测报告。
3.原料采购台账学校食堂应建立原料采购的台账记录制度。
每次采购原料时，应记录原料名称、供应商、采购数量、价格等相关信息，并保存相应的采购合同和质量检测报告。
此外，还应对原料进行验收，确保原料符合质量要求。
4.食品安全检测学校食堂应定期对所采购的原料进行食品安全检测。
可以委托专业的食品安全检测机构进行检测，也可以由学校食堂的食品安全管理人员进行检测。
检测结果应记录并保存，以备查阅。
5.不合格原料的处理如果某批原料不符合质量要求或者食品安全标准，学校食堂应立即停止使用该批原料，并及时与供应商联系解决问题。
对于严重违反合同约定的供应商，学校食堂应及时终止合作。
三、制度的实施与监督1.制度的宣传与培训学校食堂应对相关员工进行食品安全和质量管理的培训，使其充分了解原料采购索证制度的要求和操作流程。
此外，还应向供应商介绍该制度，并要求供应商配合执行相关要求。
中学食堂原料采购索证登记制度范文（二篇）
中学食堂原料采购索证登记制度范文一、总则为规范中学食堂原料采购工作，加强管理和监督，保证食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于中学食堂原料采购索证登记工作。
三、索证登记要求1. 食堂管理员及相关人员应当按照规定的程序与合格供应商签订正式采购合同，并在合同中注明所采购的原料数量、规格、质量等相关要求。
2. 食堂管理员及相关人员应当货比三家，选择价格合理、信誉良好的供应商进行原料采购。
3. 食堂管理员及相关人员在参观供应商经营场所或货品样品时，应当重点考察其环境卫生、设备设施、工作人员卫生状况等，并进行详细记录。
4. 食堂管理员及相关人员在与供应商沟通采购事宜时，应当详细了解原料的产地、生产日期、保质期、存储条件等信息，并要求供应商提供相关证明文件。
5. 食堂管理员及相关人员应当按照采购合同约定的时间和要求验收原料，并将验收结果及时记录并签字确认。
6. 食堂管理员及相关人员应当及时将采购合同、供应商资质证明、原料验收记录等相关材料归档，建立索证登记档案，以备查验。
四、食堂原料采购索证登记流程1. 食堂管理员及相关人员根据食堂原料需要，进行供应商的选择和比较。
2. 食堂管理员与选定的供应商进行合同洽谈，明确采购的原料种类、数量、规格、价格等。
3. 食堂管理员与供应商签订采购合同，并在合同中明确原料的相关要求。
4. 食堂管理员与供应商进行沟通，了解原料的产地、生产日期、保质期、存储条件等信息。
5. 食堂管理员及相关人员参观选定供应商的经营场所或货品样品，记录相关情况。
6. 食堂管理员及相关人员根据合同要求，验收原料，并将验收结果记录并签字确认。
7. 食堂管理员及相关人员将采购合同、供应商资质证明、原料验收记录等相关材料归档，建立索证登记档案。
五、监督与考核1. 学校食堂管理部门应当定期对食堂原料采购索证登记制度进行考核，确保其有效执行。
2. 学校食堂管理部门应当对食堂管理员及相关人员进行培训，提高其采购管理水平和食品安全意识。
中学食堂进货索证制度（5篇）
中学食堂进货索证制度一、为保障全校师生的身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护全校师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
二、食堂经营者必须遵守本制度。
三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品等食品。
四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。
(三)根据商品的特点和使用要求。
需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期；(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。
六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
九、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。
中学食堂进货索证制度（2）是指在中学食堂中，规定了进货必须提供索证的制度。
通常情况下，中学食堂是通过向供应商进行进货，供应商会提供相应的进货证明、发票等索证，以确保进货的合法性和透明度。
学校食堂原料采购索证制度
学校食堂原料采购索证制度为了确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
一、采购原则1. 坚持质量第一、安全第一的原则，确保食品原料质量符合国家食品安全标准。
2. 坚持公开、公平、公正的原则，确保采购过程透明、合规。
3. 坚持诚信原则，确保供应商资质合法、信誉良好。
二、采购管理1. 采购部门负责食品原料的采购工作，严格执行采购程序，确保食品原料质量安全。
2. 采购人员应具备食品安全知识，熟悉食品原料市场情况，具备良好的职业素养。
3. 采购部门应建立食品原料供应商档案，对供应商进行定期评估，确保供应商资质合法、信誉良好。
4. 采购部门应建立健全采购台账，详细记录食品原料的采购信息，包括供应商名称、地址、联系方式、食品原料名称、规格、数量、价格、采购日期等。
三、索证管理1. 采购部门在采购食品原料时，应向供应商索取以下证明材料：（1）食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品原料检验合格证明；（3）供应商营业执照；（4）其他相关证明材料。
2. 采购人员应对所索取的证明材料进行认真审核，确保其真实、有效。
3. 采购部门应建立食品原料索证档案，对所索取的证明材料进行归档管理。
四、采购程序1. 采购部门根据食堂餐饮需求，制定食品原料采购计划，报请学校相关部门审批。
2. 采购部门根据审批通过的采购计划，选择符合条件的供应商进行采购。
3. 采购人员与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。
4. 采购人员按照合同约定，向供应商支付货款。
5. 采购部门对所采购的食品原料进行验收，确保其质量安全。
6. 采购部门将验收合格的食品原料入库保管，确保食品原料储存条件符合国家食品安全标准。
五、监督检查1. 学校成立食品安全监督管理小组，负责对食堂原料采购工作进行监督检查。
2. 监督管理小组定期对采购部门进行现场检查，了解采购情况，发现问题及时整改。
3. 采购部门应积极配合监督管理小组的检查工作，如实提供相关资料。
学校食堂采购索证制度
一、目的为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂采购、验收、储存、加工等环节，涉及食品、食品添加剂、食品相关产品等。
三、职责分工1. 学校食堂管理人员负责组织、监督、检查本制度的实施，对违反本制度的行为进行查处。
2. 采购人员负责采购食品、食品添加剂及食品相关产品，确保所购食品符合国家食品安全标准。
3. 验收人员负责对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。
4. 储存人员负责食品的储存、保管，确保食品在储存过程中安全、卫生。
四、采购索证要求1. 采购人员应到证照齐全、信誉良好的食品生产经营单位或批发市场采购食品。
2. 采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应索取以下证件：（1）食品生产许可证或食品流通许可证；（2）营业执照；（3）产品合格证明；（4）供货方盖章（或签字）的购物凭证。
3. 购物凭证应包括以下内容：（1）供货方名称；（2）产品名称；（3）产品数量；（4）送货或购买日期；（5）生产日期；（6）保质期；（7）生产厂家；（8）生产批号。
4. 长期定点采购的，应与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
五、验收要求1. 验收人员应严格按照国家食品安全标准，对采购的食品进行感官检查、标签标识检查、包装检查等。
2. 验收过程中，如发现食品存在以下问题，应立即停止使用，并向学校食堂管理人员报告：（1）腐烂变质、过期、标识不清等不符合国家食品安全标准的食品；（2）未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品；（3）存在安全隐患的食品。
六、储存要求1. 储存人员应按照食品的储存条件进行分类存放，确保食品在储存过程中安全、卫生。
2. 食品储存时应避免与有毒、有害物品混放，防止交叉污染。
3. 储存人员应定期检查食品储存情况，发现异常情况及时处理。
七、监督与检查1. 学校食堂管理人员应定期对采购索证制度执行情况进行监督检查，对违反本制度的行为进行查处。
2023学校食堂原料采购验收索证与索票制度
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、严禁采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
Байду номын сангаас7、食用油要100%使用预包装优质油，并从正规渠道购进，并有登记。
2023学校食堂原料采购验收索证与索票制度（完整版）
1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
学校食堂原料采购索证制度
学校食堂原料采购索证制度为加强学校食堂原料采购管理，确保食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
一、采购原则1. 采购人员必须严格按照国家法律法规和学校相关规定进行采购，确保食品原料来源合法、质量安全。
2. 采购人员应遵循公平、公正、公开的原则，选择信誉好、质量高的供应商，并与之签订食品安全责任书。
3. 采购人员应优先选择具有《食品生产许可证》、《食品流通许可证》等合法资质的供应商，确保食品原料来源可追溯。
4. 采购人员应注重食品原料的新鲜度、营养价值和口感，确保师生用餐满意度。
二、采购流程1. 采购计划：食堂管理部门根据师生用餐需求和食材消耗情况，制定采购计划，明确采购品种、数量、时间和预算。
2. 供应商选择：采购人员根据采购计划，选择具备合法资质、信誉良好的供应商，进行询价、比价和议价，确保采购价格合理。
3. 采购合同：采购人员与选定的供应商签订采购合同，合同中应明确食品原料的品种、规格、数量、价格、交货时间、质量要求、验收标准、售后服务等内容。
4. 采购执行：采购人员按照采购合同规定，向供应商下单采购，并按时支付货款。
5. 食品原料验收：食堂管理部门组织验收人员对采购的食品原料进行验收，验收内容包括：食品原料的感官性状、包装标识、合格证明、检疫检验报告等。
验收不合格的食品原料不得进入食堂。
6. 食品原料储存：验收合格的食品原料由食堂仓库管理人员负责储存，确保储存条件符合食品安全要求。
7. 食品原料追溯：食堂管理部门应建立健全食品原料追溯体系，确保食品原料来源可追溯。
三、采购监管1. 学校成立食品安全委员会，负责对食堂原料采购工作进行监督和管理。
2. 食堂管理部门应定期对采购人员进行培训，提高其食品安全意识和业务水平。
3. 食堂管理部门应建立健全采购台账，详细记录食品原料的采购、验收、储存、使用等环节的信息，便于追溯和监管。
学校食品采购索证查验、使用台帐制度(3篇)
学校食品采购索证查验、使用台帐制度1、食堂食品采购坚持定点采购。
初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件(营业执照、卫生许可证、生产许可证、个人身份证等)。
每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章。
采购冷、鲜、肉禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定。
从固定单位采购食品的，签订食品采购供货合同。
2、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。
3、入库前或使用前设专人验收，查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。
4、设立食品原料采购、使用台帐，登记每次交易使用情况。
登记内容：(1)进货时间；(2)供应商名称；(3)进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；(4)进货商品的产品质量检验合格证明情况；(5)进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；(6)进货商品的数量；(7)使用的食品原料应登记食品原料名称、流向、时间、规格、数量；(8)登记人签名；(9)其他情况。
(10)将有关复印件和凭证要设专用档案盒保管。
5、食品采购、使用台帐和凭证档案盒按月装订保存期不少于两年。
徐州市城新实验学校学校食品采购索证查验、使用台帐制度（2）学校食品采购索证查验和使用台账制度是指为了确保学校食品采购的合规性和食品安全，学校需要建立一套规范的管理制度。
下面是一个可能的学校食品采购索证查验、使用台账制度的基本内容：1. 采购索证查验- 学校在进行食品采购之前，要求供应商提供相关的资质证件和许可证明，例如食品生产许可证、卫生许可证等。
- 学校采购部门对供应商提供的证件进行审查，确保其真实有效。
- 对于新的供应商，学校可以进行现场考察，查看其生产、加工设施和卫生条件。
2. 采购使用台账- 学校建立食品采购使用台账，记录每次采购的食品种类、数量、供应商、采购日期等基本信息。
小学食堂原料采购索证制度范本
小学食堂原料采购索证制度范本第一章总则第一条根据《中华人民共和国公共食品卫生管理法》和相关法律法规的要求，为了保障学生饮食的安全与健康，维护学校食堂的正常运营，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂的原料采购活动，并规定了原料采购的流程、责任、监督等程序。
第三条食堂原料采购应严格按照公开、公平、公正的原则进行，确保原料的质量安全和合理性。
第四条食堂原料采购工作应遵循依法合规、合理经济、节约资源的原则。
第五条所有与本制度相关的工作人员应严格遵守食堂原料采购的相关规定，确保食堂原料采购工作的顺利进行。
第六条食堂原料采购的具体活动以食堂实际情况为准，根据实际需要进行相应的调整。
第二章原料采购流程第七条食堂原料采购工作应按照以下程序进行：（一）确定采购需求：食堂管理员根据食堂的实际情况和预测需求，编制原料采购计划，并报食堂管理部门审核。
（二）制定采购计划：食堂管理部门审核后，组织相关人员制定原料采购计划，明确采购的品种、数量、质量要求等。
（三）发布采购公告：食堂管理部门将采购计划进行公告，并发布在食堂内部通知栏、学校网站等渠道，公开采购信息。
（四）接收供应商报价：供应商根据公告内容，按要求报送报价文件。
（五）评审并确定供应商：食堂管理部门组织评审委员会对供应商进行评审，并确定中标供应商。
（六）签订合同：食堂管理部门与中标供应商签订原料采购合同，明确原料的品种、数量、价格、交付时间等。
（七）接收原料：供应商按照合同约定的时间和地点将原料送至食堂，由食堂管理员进行接收检验。
（八）验收合格原料：食堂管理员对接收的原料进行验收检查，确保原料质量符合食品安全标准。
（九）入库管理：验收合格的原料按照规定进行入库管理，做好记录和标识工作。
（十）结算付款：食堂管理部门按照合同约定的款项和方式结算付款给供应商，并做好相关的财务记录。
（十一）档案归档：食堂管理部门将原料采购的相关文件、记录等归档保存，做好档案管理工作。
第三章责任与监督第十二条食堂管理员是食堂原料采购工作的责任主体，负责食堂原料采购的组织、协调和监督工作。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂原料采购索证制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。
为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
学校食堂粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
学校食堂食品试尝、留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校食堂餐具、用具消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
学校食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
学校食堂从业人员培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
学校食堂卫生管理工作责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由食堂管理人员负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
学校食堂库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
学校食堂粗加工管理制度餐厅分设肉类水产类蔬菜原料加工洗剂区，域池并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应加工肉类水产类蔬菜的操作台用具和容器，要分开场所进行，不得混放和交叉使用。
使用，并要有明显标识。
盛装海水产品的容器要专用。
各种食品原料不得接触地面，清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质，有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙，无杂草，无烂叶。
肉类、水产类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、腮、内脏活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清理干净地面，加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
学校烹调加工管理制度一、厨师或炊事员对食品或原料应具有良好的鉴别能力和掌握相关知识，保证食品卫生质量，变质或不合格食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不制作。
二、上班时，厨师或炊事人员首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。
三、灶面、烤箱、锅盖清洁无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰，无油垢，无滴油。
四、烧煮、烹调食物充分加热，烧熟烧透，烧、煮、蒸熟的食品，不得在常温下长时间存放，最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏保存，隔夜隔顿食品充分回烧后供应。
五、食油下锅后避免温度过高和多次反复使用，防止产生有互物质，重复使用的食油注意经常补充新油并滤除油渣。
六、食品容器、盛器、揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等容器盛装熟食，不用揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具和容器。