酒的起源和发展
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是西周时期，饮酒礼仪的细 节规定已经相当严格和具体
饮酒礼仪进而演变成为宴饮 时的道德规范——尊卑长幼 的伦常礼教制度，贯彻在饮 酒行为上，形成中国酒文化 的明显特征
孔子与酒
“文王饮酒千钟，孔子百觚 （gū）” ——《十国春秋》
“百礼之会，非酒不成” ——《礼 记》
“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不 食”——《论语》
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春 秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载
• 仪狄酿酒
• 杜康酿酒
民间广为流行的说法。曹操《短歌行》： “何以解忧，唯有杜康”
• 酿酒始于黄帝时期杜康：黄帝？夏禹？周？汉？
• 酿酒与天地同时
《黄帝内经· 素问》中记载
黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到
一种古老的酒——醴酪；
《神农本草》载有酒的性味 带有神话色彩的说法，“天有酒星，
字的罐子 • 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 • 山东莒（jǔ）县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒
器具 • 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
6
第二节 中国酒文化的历史发展特征
一、夏商周时期-酒祭 二、春秋战国时期-酒礼 三、秦汉时期-酒盛 四、魏晋南北朝时期-酒嗜 五、隋唐五代时期-酒狂 六、宋元明清时期-酒税
1、夏商的神鬼之祭
夏代奉行巫教礼仪，由君主 主持典礼
商人奉行天帝崇拜和先王崇 拜，通过系统的祭祀制度， 规定政治和伦理秩序，发展 出严格的等级观念。甲骨文 中有向先王献酒的记载
2、周朝的天地万物之祭
周人敬畏于自然和祖先的恩泽和 庇佑
祭祀对象很多，如天地、山川、 社稷、宗庙、祖先、神鬼等
7
一、夏商周时期-酒祭
1、夏商的神鬼之祭
2、周朝的天地万物之祭
酒与祭祀
“国之大事，在祀在戎”——祭祀活动中， 酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖 先；勇士出征前用酒来激励斗志
主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒” 原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力
量” 进行各种活动，都要用酒 古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一
四、魏晋南北朝时期-酒嗜
1、魏晋文华风采的形成及体现 2、魏晋风度酒文化的主要代表人物
1、魏晋文华风采的形成及体现
军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋士人深感 儒家礼教的幻灭，转而向生活中寻求审美
魏晋文化风采——哲学思想上，崇无轻有；社会思想上，重 个人轻社会；政治思想上，重视士人的良知，轻视名教 政治；人生态度上，重审美轻功利
酒之作也，其与天地并矣”
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
• 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 • 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 • 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 • 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉（yǒu）”
酒祭分为两类，一类是用鬯 （chàng）把神灵从天上迎下来， 叫做降神；一类是用玄酒和秫 （shú）酒陈供和献尸
对象不同，所用祭酒也有区别。 祭祀对象年代越久，用酒越淡； 玄酒、清酒、昔酒和事酒
二、春秋战国时期-酒礼
1、酒礼的兴起 2、乡饮酒礼的盛行 3、酒礼的发展和演变
12
1、酒礼的兴起 从史料看，在奴隶社会尤其
三、秦汉时期-酒盛
1、酒盛的因素 2、诗赋的发展
酒盛的因素
秦汉时期，国家统一，经济发展， 各地区之间交往频繁，民族融合加 强，农业生产技术进步，商业和手 工业发达，促使了酿酒业发展
汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展 互相促进
禁酒与开禁
酒文化迅速发展，酒在人们日常生 活中占有越来越重要的地位，对社 会心理、思想意识产生深刻影响
苏晋、李白、张旭、焦遂 “酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”——李白
六、宋元明清时期-酒税
1、酒税的历史沿革 2、宋元明清酿酒业的发展 3、宋元明清的酒税制度
1、酒税的历史沿革
酒税的开始——汉武帝采纳桑弘羊的建议对 酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前81 年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒， 抽四文钱税
饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现， 形成对后世影响深远的酒文化风范
在古代文人中， 出现了激发灵感， 遁世消愁的饮酒
文化
2、魏晋风度酒文化主要人物
魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态 度，折射出时代思潮，成为人们认识自 我并试图超越自我，由此领悟个体生命 真谛的工具
竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、 向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇 尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。 因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名
中Leabharlann Baidu传统酒文化
世界三大蒸馏酒
• 中国茅台 • 苏格兰威士忌 • 法国科涅克白兰地
2019/10/25
酒的起源和发展
我国是酒的故乡，也 是酒文化的发源地， 是世界上酿酒最早的 国家之一。酒的酿造， 在我国已有相当悠久 的历史。在中国数千 年的文明发展史中， 酒与文化的发展基本 上是同步进行的。
1、民间传说
陶渊明——“衔觞赋诗，以乐其志”
五、隋唐五代时期-酒狂
1、隋唐时期的历史背景 2、代表性的酒狂人物
22
2、代表性的酒狂人物
酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝
王绩——“五斗先生” 白居易——“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生” 皮日休—— “醉士” “酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、
酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的 政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩 序的工具
对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖
唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度
3、宋元明清的酒税制度
宋朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大 收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入
饮酒礼仪进而演变成为宴饮 时的道德规范——尊卑长幼 的伦常礼教制度，贯彻在饮 酒行为上，形成中国酒文化 的明显特征
孔子与酒
“文王饮酒千钟，孔子百觚 （gū）” ——《十国春秋》
“百礼之会，非酒不成” ——《礼 记》
“惟酒无量，不及乱。沽酒，市脯不 食”——《论语》
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春 秋》、《战国策》、谯周《古史考》有载
• 仪狄酿酒
• 杜康酿酒
民间广为流行的说法。曹操《短歌行》： “何以解忧，唯有杜康”
• 酿酒始于黄帝时期杜康：黄帝？夏禹？周？汉？
• 酿酒与天地同时
《黄帝内经· 素问》中记载
黄帝与歧伯讨论酿酒；还提到
一种古老的酒——醴酪；
《神农本草》载有酒的性味 带有神话色彩的说法，“天有酒星，
字的罐子 • 广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器 • 山东莒（jǔ）县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒
器具 • 龙山文化时期（距今5000年）：酒器
6
第二节 中国酒文化的历史发展特征
一、夏商周时期-酒祭 二、春秋战国时期-酒礼 三、秦汉时期-酒盛 四、魏晋南北朝时期-酒嗜 五、隋唐五代时期-酒狂 六、宋元明清时期-酒税
1、夏商的神鬼之祭
夏代奉行巫教礼仪，由君主 主持典礼
商人奉行天帝崇拜和先王崇 拜，通过系统的祭祀制度， 规定政治和伦理秩序，发展 出严格的等级观念。甲骨文 中有向先王献酒的记载
2、周朝的天地万物之祭
周人敬畏于自然和祖先的恩泽和 庇佑
祭祀对象很多，如天地、山川、 社稷、宗庙、祖先、神鬼等
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一、夏商周时期-酒祭
1、夏商的神鬼之祭
2、周朝的天地万物之祭
酒与祭祀
“国之大事，在祀在戎”——祭祀活动中， 酒作为美好的东西，奉献给上天、神明和祖 先；勇士出征前用酒来激励斗志
主持祭祀活动的人——巫师、“祭酒” 原始宗教起源于巫术，巫师利用 “超自然力
量” 进行各种活动，都要用酒 古代巫医不分，酒是巫医的常备药之一
四、魏晋南北朝时期-酒嗜
1、魏晋文华风采的形成及体现 2、魏晋风度酒文化的主要代表人物
1、魏晋文华风采的形成及体现
军阀割据，战乱连年，外族寇扰，边境不宁。魏晋士人深感 儒家礼教的幻灭，转而向生活中寻求审美
魏晋文化风采——哲学思想上，崇无轻有；社会思想上，重 个人轻社会；政治思想上，重视士人的良知，轻视名教 政治；人生态度上，重审美轻功利
酒之作也，其与天地并矣”
2、考古资料
谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器
• 裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存 • 河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存 • 磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤 • 西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉（yǒu）”
酒祭分为两类，一类是用鬯 （chàng）把神灵从天上迎下来， 叫做降神；一类是用玄酒和秫 （shú）酒陈供和献尸
对象不同，所用祭酒也有区别。 祭祀对象年代越久，用酒越淡； 玄酒、清酒、昔酒和事酒
二、春秋战国时期-酒礼
1、酒礼的兴起 2、乡饮酒礼的盛行 3、酒礼的发展和演变
12
1、酒礼的兴起 从史料看，在奴隶社会尤其
三、秦汉时期-酒盛
1、酒盛的因素 2、诗赋的发展
酒盛的因素
秦汉时期，国家统一，经济发展， 各地区之间交往频繁，民族融合加 强，农业生产技术进步，商业和手 工业发达，促使了酿酒业发展
汉代饮酒之风盛行，与酿酒业发展 互相促进
禁酒与开禁
酒文化迅速发展，酒在人们日常生 活中占有越来越重要的地位，对社 会心理、思想意识产生深刻影响
苏晋、李白、张旭、焦遂 “酒中仙” 、“酒圣”、“酒仙”——李白
六、宋元明清时期-酒税
1、酒税的历史沿革 2、宋元明清酿酒业的发展 3、宋元明清的酒税制度
1、酒税的历史沿革
酒税的开始——汉武帝采纳桑弘羊的建议对 酒实行官卖制度；昭帝始元六年（公元前81 年）废除酒的专卖，改为民间每卖一升酒， 抽四文钱税
饮酒狂欢，及时行乐——酒与醉成为魏晋文人时代风骨的体现， 形成对后世影响深远的酒文化风范
在古代文人中， 出现了激发灵感， 遁世消愁的饮酒
文化
2、魏晋风度酒文化主要人物
魏晋南北朝时期，酒反映出种种人生态 度，折射出时代思潮，成为人们认识自 我并试图超越自我，由此领悟个体生命 真谛的工具
竹林七贤——嵇康、阮籍、山涛、刘伶、 向秀、王戎和阮咸，魏晋时期名士，崇 尚老庄学说，反对旧礼教，蔑视权贵。 因常在山阳竹林寺中聚饮清淡得名
中Leabharlann Baidu传统酒文化
世界三大蒸馏酒
• 中国茅台 • 苏格兰威士忌 • 法国科涅克白兰地
2019/10/25
酒的起源和发展
我国是酒的故乡，也 是酒文化的发源地， 是世界上酿酒最早的 国家之一。酒的酿造， 在我国已有相当悠久 的历史。在中国数千 年的文明发展史中， 酒与文化的发展基本 上是同步进行的。
1、民间传说
陶渊明——“衔觞赋诗，以乐其志”
五、隋唐五代时期-酒狂
1、隋唐时期的历史背景 2、代表性的酒狂人物
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2、代表性的酒狂人物
酒与文人有着不解之缘——激发灵感的妙药，遁世销愁的法宝
王绩——“五斗先生” 白居易——“醉司马”， “醉尹”，“醉吟先生” 皮日休—— “醉士” “酒中八仙”——贺知章、李璡、李适之、崔宗之、
酒礼的发展和演变
饮酒礼仪产生于奴隶社会和封建社会，具有很强的 政治教化和道德规范目的，是维护宗法制度和伦理秩 序的工具
对宴饮时迟到者罚饮（始于春秋战国时代） 干杯先干为敬，另一方要同样回报 斟酒，八分满（以往）到斟满（现代） 碰杯，客对主，晚辈对长辈，酒杯略低为敬 敬酒，主人先敬酒，客人饮完后要向主人回敬 客人饮酒时要有所克制，喝醉为失礼
两晋六朝在一定时期内实行酒类专卖
唐朝既抽酒税，又实行地方性的官卖制度
3、宋元明清的酒税制度
宋朝酒税：对西夏、辽的战争，酒税成了政府扩大 收入的重要来源。后来又通过提高酒价来增加收入