酒的起源与发展

茶与酒历来是中国饮食文化的两大主流。古人称颂的饮、食、起、居、行五大生活要素，就将“饮”(茶与酒)列为首位。

酒在人类的饮食生活中一直占有非常重要的位置，甚而在食之上。纵观中华历史，上至王公贵族，下至黎民百姓，逢喜庆节日，家宴祭祀，亲朋聚会，都离不开酒。

无酒不成席，无酒不成礼。

谈到酒，就不能不谈到中国的风雅文化。那带有明显富足颐养享乐性质的酒与中国文人士大夫间生来就有着一种天然的联系。中国的风雅文人们，往往愿意在酒海醉乡中咏叹，在酒海醉乡中抒情写意、恣意挥洒。

千百年来，由于酒与文化、文人、艺术的千丝万缕的联系，又自然衍生了众多与酒有关的饶有趣味的酒闻、酒趣、醉林笑集，读来诙谐幽默、情趣盎然而回味无穷。

总之，在中华美酒飘香的历史中，酒在社会生活的各个层面和诸多领域都产生过极其深远的影响，成为一种特有的文化现象，涵盖了中华传统文化的方方面面，也反映出芸芸众生林林总总的人生百态。

本课程即有饮酒的实用常识，又谈了饮酒文化。主要内容包括贴近生活的识酒、购酒、饮酒常识，以及品酒技巧、饮酒对人体健康的种种利弊，和有关酒的民风民俗、趣闻轶事、酒与文化的关系等，集知识性、实用性、趣味性于一

酒文化的几个基本概念

酒：凡是含有酒精饮料.

文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济

结合起来。集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。

学习酒文化的意义

酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品，同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一中文化活动；……

在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。

第一章酒的起源和发展

一、酒的起源

酒是一种含酒精的具有普遍性的大众化饮料。千百年来，它与人类的日常生活切切相关。在悠悠五千年文明的中华大地上，酒的酿造可谓源流长，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类就客观存在。

原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液，因此，可以肯定酒不是某一人发明的。但到目前也没有任何典籍明确记载发酵作用是如何被发现的，关于酒的起源仅限于各种假说。

例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。据中国考古专家考证，远在上古新石器时代我们的早先已学会了酿酒，并在新石器时代的文化遗址中，发现了大量的陶制酒器，证明中国的人工酿造历史甚早。殷商时期的甲骨文出现了“酒”的最早文字。

中国酿酒起源于何时通常有五种传说：

1、“上皇兴酒”传说：是指在公元前26世纪的“三皇五帝”，在周秦时代的《黄帝内经·素问》中记载，黄帝与医家岐伯关于制酒的对话。东晋人葛洪所着《抱朴

子》说的更是有板有眼，黄帝曾发明过“酒泉法”，即利用曲米加上丹药造酒。不管是史料文献记载也罢，民间传说也罢，按现代科学来分析，都是不可信的。

2、“仪狄造酒”传说:传说仪狄是夏禹的一个下臣，有人说她是大禹的女儿，也有人说她是黄帝的女儿，无从考证，但认为她是一位酿酒师，能酿出质地醇美的酒醪这倒是一致的。

约生于公元前21世纪，秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。

先秦史官撰写的《世本》和西汉的《战国策·魏策二》中均有明确和详细的记载，“仪狄始作酒醪，变五味”，认为仪狄是酒的始作人。

当然，很多学者并不相信“仪狄始作酒醪”的说法。因为《世本》这部书的成书年代和撰写者都不很清楚，而原书约在宋代就散失了，如今只有清代人的辑本。另外，还因为最初的酒绝不是有意制造，而只能是无意中发现的，如前所述，是粮食和果品自然发酵开成的

3、“杜康作酒”传说：

“杜康作酒”，除了一些文人这样讲外，在民间也广为流传，特别是得力于三国时代曹操的《短歌行》中的“慨当以慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康”。在这里，杜康以成为美酒的代名词了，人们都因此把他当作了酿酒祖师爷杜康是何时、何方人士，学术界莫衷一是，河南的汝阳和白水两地均流传有杜康酿酒的“遗址”。

民间传说杜康是一个手艺高超的酿酒师。后来，曾为周天子酿过酒，不过，民间杜康酿酒的“遗址”却比比皆是。白水县康家卫村东有条大河，人称“杜康沟”，沟的起点处的泉水，水质清洌，汩汩不竭，名日“杜康泉”；又如河南汝阳县有杜康酿酒的“遗址”，如“杜康矶”、“杜康仙庄”等。在汝阳县，至今尚在流传杜康造酒的一个故事“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇

方。”是说杜康原是个叫花子，常在汝阳县杜康矶一带乞讨，乞到残羹剩饭，就趟过杜康矶旁边一条名叫杜水的小溪，在溪边一棵空心的老槐树下歇息、充饥。吃饱了，就把吃剩下的饭渣往树洞里一倒了事，也不洗碗。如此日复一日，因树洞底部渗了水，饭渣遇水发酵，散发出一阵阵诱人的香味。杜康伸进手去舀了一碗，尝了尝，酒香扑鼻，味道甘美，于是就不断地往树洞里倒饭渣，有了香味，再舀出来喝。消息不胫而走，当地一个财主觉得这玩意儿新鲜，可以赚钱，便找杜康商量，由他出本钱，杜康当酿酒师，造井挖窟，用当地产的粮食煮成熟饭，开始酿造杜康酒。于是，杜康造酒就流传下来了。

4、“猿猴造酒”传说：猿猴是指中国古人类名称之一，距今大约有几十万年历史。类人猿在自然界生存竞争中智商得到极大的发展，猿猴造酒有一定的科学道理。

猿猴造的是经过自然发酵而成的野果酒，是猿猴采食野果后的派生物，古猿猴群居深山老林，把吃剩的野果放在石洼中。于是野果自然发酵，产生酒味。猿猴尝后，觉得味道极美，飘飘欲仙，聪明的猿猴便集体采摘，贮藏时果，酝酿成酒，然后集体饮酒，醉了群猴乱舞。

猿猴造酒并非虚构，而是有证可考的。据考证中国古代及近代都有“猿酒”遗迹的发现。

（1）1953年，中国科学古人类研究所杨钟健教授在江苏洪泽湖畔下草湾考证醉猿化石，发现了“下草湾人”，属晚期智人阶段，证实了这些猿人是吃了含有酒精成分的野果汁，醉倒致死后成为化石的，因而首次将其命名为“醉猿”，将化石定名为“醉猿化石”。

（2）2002年元月，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所专家徐钦奇、计宏祥教授一行，专程对江苏双沟地区下草湾“双沟醉猿”化石发现地作科学考察，进一