餐饮安全风险隐患排查清单
进餐后的安全隐患排查(3篇)
第1篇随着生活节奏的加快，餐饮业在我国得到了迅速发展，人们的生活水平不断提高，外出就餐已成为日常生活的常态。
然而，随着餐饮业的蓬勃发展，各类安全事故也时有发生，给人们的生命财产安全带来了严重威胁。
为了确保人民群众的饮食安全，加强餐饮行业的安全管理，本文将针对进餐后的安全隐患进行排查，并提出相应的防范措施。
一、进餐后的安全隐患1. 食物中毒食物中毒是餐饮行业中最常见的安全隐患之一。
进餐后，若食物存在细菌、病毒、寄生虫等有害物质，或因加工、储存、运输等环节出现问题，可能导致消费者出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至危及生命。
2. 食品器具污染餐饮服务过程中，若食品器具未严格消毒，或清洗不当，可能导致餐具上的细菌、病毒等有害物质进入食物，引发食物中毒。
3. 火灾事故餐饮场所内，厨房、餐厅等区域存在大量的易燃易爆物品，如液化石油气、天然气、酒精等。
若操作不当或设施老化，容易引发火灾事故。
4. 电气事故餐饮场所内，电器设备繁多，如空调、冰箱、微波炉等。
若电气设备老化、线路破损或使用不当，可能导致漏电、短路等事故，引发火灾或人身伤害。
5. 起重事故餐饮场所内，食材、餐具等物品需要通过起重设备进行搬运。
若起重设备维护不当或操作不规范，可能导致起重事故，造成人员伤亡。
6. 电梯事故餐饮场所内，若设有电梯，电梯设备老化、维护不当或操作不规范，可能导致电梯事故，造成人员伤亡。
7. 跌倒、滑倒事故餐饮场所内，地面湿滑、通道拥挤等因素可能导致消费者跌倒、滑倒，造成人身伤害。
二、安全隐患排查措施1. 食物中毒排查（1）加强食品原料采购管理，确保食材新鲜、安全。
（2）严格食品加工、储存、运输等环节的卫生要求，防止细菌、病毒等有害物质污染。
（3）加强食品留样管理，确保食品安全。
（4）定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
2. 食品器具污染排查（1）加强食品器具清洗、消毒管理，确保餐具清洁卫生。
（2）定期对餐具进行检测，确保餐具卫生达标。
餐饮安全风险隐患排查清单
餐饮安全风险隐患排查清单
调查内容
筛选项目
是否
满足要求
(a)管理系统
餐饮服务许可证过期了吗
它是否超出了超级电源管理的范围
内部食品安全管理体系是否健全
各种食品安全责任是否落实
所有食品安全记录是否完整
(2)人事管理
食品安全管理员是否符合规定？
是否有针对员工的健康管理体系和措施
是否所有员工都获得了健康证明
员工的健康证明在有效期内吗
是否严格执行病假转移要求
洗手和消毒是否及时和规范
(三)环境
环境是否定期清洁并保持良好状态
是否有消除老鼠的保护措施:甲虫、苍蝇和其他有害昆虫及生活条件
(4)原材料采购
(关注肉制品和食用油)
这种食物合法吗
畜禽肉:食用油、大米、蔬菜、乳制品的购买渠道是否符合规定门票需求完成了吗
标识标签是否符合
保质期合格吗
感官特性正常吗
(5)食物储存
储存食品原料的地方:设备和设施是否保持清洁？
储存的食品是否在保质期内，是否符合相关要求
(6)加工和制造
原材料是否彻底清洁
食物的烹饪温度是否符合规定？
熟食的储存条件是否适宜
冷盘室有空气消毒和特殊制冷设施吗？
生吃海鲜有时间限制吗？
食品添加剂的使用是否合法和定量
食品添加剂是否满足专人采购要求:特殊保管、特殊领用、特殊登记、特殊柜台保存要求
器具和器具是分开烹饪的吗？
餐具消毒是否完全到位
注:如果是合理的漏项，则判定符合要求。
3
/
3。
餐饮服务环节每周食品安全排查工作清单
9
制定食品安全事故处置方案，定期组织应急演练(含桌面推演)。
口是口否
人员管理
10
开展从业人员培训，具有从业人员食品安全培训记录。
口是口否ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
11
从事接触直接入口食品工作的持有有效的健康证明。
口是口否
12
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
口是口否
13
至少抽责2名从业人员，检查健康证明是否在有效期内，检查穿戴是否符合要求。
口是口否
21
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
口是口否
22
食品添加剂的存放、使用、管理符合“五专”要求。查看食品添加剂使用记录是否规范。
口是口否
23
中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花、蛋糕，未加工制作四季豆，鲜黄花菜，发茅土豆等高风险食品。
口是口否
24
不存在(食品安全法》等法律法法规禁止的行为。
本周口是口否落实食品安全日管控制度。
食品安全员（签字）：
年月日
食品安全总监（签字）：
年月日
注:序号1-16检查内容属于基础检查内容应全覆查，如检查内容不适用可不填检查情况。
口是口否
25
检查食品留样是否符合规范。
口是口否
26
中央厨房，集体用餐配送单位配送食品的标识，储存、运输等符合要求。
口是口否
每周食品安全排查治理报告
本次食品安全排查，由_、组织实施，共检查个项目，
分别是：
检查发现以下问题:
还存在以下食品安全隐患:
针对以上问题，由负责，在日之内整改完毕/立即整改。
上周食品安全排查发现的问题，口是口否整改完毕。
食堂安全隐患排查清单
18
消毒记录
餐饮器具是否有洗消记录
19
食品安全制度
是否建立了食品安全管理制度
20
从业人员健康
从业人员是否都取得健康合格证明，并在有效期内
21
索证索票制度
选购食品及原料是否进货查验、索证索票，并具有选购记录台账
22
库存食品
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求
11
清洗水池
粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗
12
清洁用品
洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开
13
垃圾处理
垃圾清运是否及时，没有堆积
14
消毒设施
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
15
餐具ห้องสมุดไป่ตู้洁
是否有专属餐具保洁设施（柜）
16
餐饮器具
餐饮器具是否作好彻底清洗并消毒
17
洗涤剂与消毒剂
6
功能间设置
食品处理区是否设有洗消间、备餐间、更衣间、粗加工间、切配间、烹调间
7
地面与墙面
地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求
8
设备数量
加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求
9
标识与使用
各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用
10
粗加工间
食品原料粗加工间是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜
23
禁止食品
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食堂安全隐患排查清单
序号
检查项目
检查内容
餐饮业安全隐患排查内容
餐饮业安全隐患排查内容随着人们生活水平的提高，餐饮业在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，由于行业特性和操作过程中的一些因素，餐饮业存在着一些安全隐患。
为了保障消费者的安全和健康，餐饮业需要进行严格的安全隐患排查。
下面将介绍一些常见的餐饮业安全隐患排查内容，以帮助餐饮经营者及从业人员更好地开展工作。
1. 食品安全隐患排查食品安全是餐饮业最重要的安全问题之一。
餐饮经营者应该定期检查食品的质量和安全性，包括食材的采购、储存、加工和出售环节。
排查内容包括：食材的来源和供应商是否合法、食材的储存条件是否符合要求、食品加工过程中的卫生操作是否规范、食品的保存期限是否符合标准等。
2. 卫生环境隐患排查卫生环境是影响餐饮业安全的重要因素。
餐饮经营者应该保证餐厅的环境卫生，包括厨房、餐厅和洗手间等区域。
排查内容包括：餐厅的整体清洁情况、餐具和餐具消毒情况、厨房设备的清洁和维护情况、洗手间的卫生状况等。
3. 用电和用气安全隐患排查餐饮业常常需要使用大量的电力和燃气设备，因此用电和用气安全是餐饮业的一大隐患。
餐饮经营者应该检查用电和用气设备的安全性能，确保其正常运行和使用。
排查内容包括：电线和插座是否有老化或破损、电器设备是否接地良好、燃气设备是否安装合理、燃气管道是否存在泄漏等。
4. 消防安全隐患排查餐饮业涉及到食品加工和人员聚集等因素，火灾风险较高。
因此，消防安全是餐饮业必须重视的问题。
餐饮经营者应该定期检查消防设备的完好性和使用情况，确保餐厅的消防安全。
排查内容包括：灭火器的数量和有效期、防火门的使用情况、疏散通道的畅通情况、紧急照明和疏散标志的有效性等。
5. 员工培训和操作规范隐患排查餐饮业的从业人员是保证安全的重要环节。
餐饮经营者应该确保员工接受过相关培训，并且掌握正确的操作规范。
排查内容包括：员工的健康证和食品安全培训证是否齐全、员工是否按照操作规范进行工作、员工是否具备疾病和伤害的报告意识等。
餐饮企业安全隐患排查表
餐饮企业安全隐患排查表一、基本信息企业名称：____________________________所在地址：____________________________联系____________________________排查日期：____________________________排查人员：____________________________二、排查内容1. 用电安全- [ ] 电线是否老化、损坏或短路现象- [ ] 插座是否正常工作，有无松动或损坏- [ ] 电器设备是否配备过载保护装置- [ ] 电线是否符合规范，有无裸露或破损部分- [ ] 转换插座是否超负荷使用- [ ] 电源线路是否有接地保护措施2. 火灾安全- [ ] 是否配备合适的灭火器材，并定期检查保养- [ ] 灭火器材是否易于取用，并标有使用说明- [ ] 火灾逃生通道是否畅通无阻，无堵塞物品- [ ] 是否建立健全的火灾报警系统- [ ] 厨房和料理区是否做好防火措施3. 食品安全- [ ] 食材储存区域是否干净整洁，食材是否按规定分类储存- [ ] 食品加工区是否保持整洁，设备是否清洁卫生- [ ] 食品是否按照规定的贮存温度保存- [ ] 食品是否过期或变质- [ ] 餐具是否经过有效清洁消毒4. 应急处理- [ ] 是否建立健全的应急预案，员工是否熟悉应急处理流程- [ ] 是否配备急救设备和药品，并定期检查保养- [ ] 应急出口是否明显标识，并保持畅通无阻- [ ] 电话是否畅通，能够及时联系相关救援部门5. 人员安全- [ ] 员工是否接受相关安全培训，了解安全意识和应急处理知识- [ ] 是否建立员工考勤制度，落实工时管理- [ ] 是否制定安全操作规程，并进行定期检查和培训- [ ] 员工是否佩戴适当的工作服、工作鞋和防护用品- [ ] 是否建立安全责任制，明确各岗位的安全职责三、安全隐患整改要求- [ ] 对发现的问题逐一列出- [ ] 制定整改方案和具体负责人- [ ] 设定整改期限和跟踪措施- [ ] 整改完成后进行复查并记录以上为餐饮企业安全隐患排查表，请根据实际情况进行排查，并及时整改隐患，确保员工和顾客的安全。
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)
餐饮店安全隐患自查排查记录表(月版)一、基本信息- 餐饮店名称：- 检查日期：- 检查员姓名：二、环境卫生检查1. 餐区环境清洁情况- [ ] 餐桌、椅子是否清洁整齐- [ ] 地面是否清洁无污渍- [ ] 窗户、门窗是否清洁- [ ] 空气是否流通畅通2. 厨房卫生情况- [ ] 工作台面是否清洁无油渍- [ ] 炉灶、蒸炉是否清洁- [ ] 冰箱、储藏室是否整洁- [ ] 厨房排污管道是否通畅3. 卫生间情况- [ ] 洗手间是否清洁- [ ] 洗手间内是否有清洁用品- [ ] 水龙头、洗手池是否干净- [ ] 卫生间排水是否正常三、食品安全检查1. 食品保存情况- [ ] 是否按规定储存食品- [ ] 食品是否密封存放- [ ] 食品标签是否清晰可读- [ ] 食品储存区域是否整齐干净2. 食品加工情况- [ ] 食品加工台面是否清洁- [ ] 加工工具是否消毒干净- [ ] 食品加工过程是否符合卫生要求- [ ] 加工区域是否有害虫问题3. 食品销售情况- [ ] 食品展示区是否整洁无尘- [ ] 食品标价是否清晰明确- [ ] 食品是否过期未出售- [ ] 食品销售人员是否穿戴整洁四、安全设施检查1. 电气设施安全- [ ] 电线、插座是否完好无损- [ ] 电器是否定期维护检查- [ ] 电气设备是否有漏电现象- [ ] 安全开关是否正常使用2. 灭火设备情况- [ ] 灭火器是否在有效期内- [ ] 灭火器是否定期检查充装- [ ] 灭火器是否易于取用- [ ] 灭火器使用说明是否清晰3. 应急疏散通道- [ ] 疏散通道是否畅通无阻- [ ] 疏散通道是否明确标识- [ ] 疏散通道是否保持干净整洁- [ ] 是否有紧急情况应急预案五、其他问题- [ ] 是否存在其他安全隐患问题：六、整改情况- 检查员签名：- 整改情况说明：- 整改日期：>注意事项：本记录表应每月进行一次自查排查，并及时整改发现的问题。
住宿和餐饮行业企业安全风险现场类隐患排查项目清单
核管理。
9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。
AA
附录
B.1
房务部设备设施隐患排查项目清单见表
表
风险点
排查内容与排查标准
日常排查
专业专
项排查
综合性排查
编号
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
类型
名称
风险
点等
级
责任
单位
检查项目
标准
管控措施
每日/
班组级
每周/
部门级
每月/
公司级
半年/
部门级
每月/
部门级
每季度/
公司级
序号
名称
1
设备
设施
门厅
一般
风险
黄
2
安全
设施
1.安全出口畅通。
2.应急照明完好。
3.安全标志齐全。
4.灭火器材齐全完好。
工程
技术
1.安全出口宽度不小于1.4米，紧靠 门口。
2.疏散通道和楼梯间设置照明灯，间 距不得大于20米。
为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运
行信息档案的管理，特制定本办法。
1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员
工进行罚款，并连带部门负责人并罚。
2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在
V
V
V
V
餐饮安全生产隐患表格
餐饮安全生产隐患表格餐饮安全生产隐患表格隐患编号：2022-001隐患部门：厨房隐患描述：厨房燃气管道老化，存在漏气隐患，增加火灾风险隐患等级：高风险整改措施：立即更换老化燃气管道，定期巡检管道状况，确保安全使用隐患编号：2022-002隐患部门：食品贮存区隐患描述：食品保存不当，存放时间过长，易滋生细菌，存在食物中毒风险隐患等级：中风险整改措施：加强食品管理，定期检查食品保质期，及时清理过期食品，实行先进先出原则隐患编号：2022-003隐患部门：餐厅门口隐患描述：地面存在积水，容易滑倒造成人员伤害隐患等级：低风险整改措施：及时清除积水，保持地面干燥，安装防滑垫，设置警示标识隐患编号：2022-004隐患部门：餐厅用电设备隐患描述：电线老化，插座过载，存在电器火灾隐患隐患等级：中风险整改措施：定期检查电线接线状况，更换老化电线，合理分配用电负荷，加装过载保护装置隐患编号：2022-005隐患部门：洗菜区隐患描述：洗菜池使用不当，存在水、电隐患隐患等级：高风险整改措施：规范操作程序，加装漏电保护装置，定期维护洗菜设备，确保安全使用隐患编号：2022-006隐患部门：厨房消防设备隐患描述：灭火器过期未更换，自动喷水灭火系统故障隐患等级：高风险整改措施：定期检测消防设备状况，更换过期灭火器，修复自动喷水灭火系统故障隐患编号：2022-007隐患部门：厨房工作人员隐患描述：员工个人卫生意识淡薄，有可能造成食品污染隐患等级：中风险整改措施：加强员工培训，定期检查员工个人卫生情况，加强员工守则和纪律的执行隐患编号：2022-008隐患部门：餐厅顾客用餐区隐患描述：用餐区桌面、餐具卫生清洁不到位隐患等级：低风险整改措施：增加清洁人员数量，定期清洁消毒，设置顾客投诉箱，及时处理顾客投诉通过以上表格，我们可以清楚地看到餐饮安全生产中存在的隐患，无论是高风险、中风险还是低风险的问题，都需要引起重视并采取相应的整改措施，以确保餐饮环境的安全和食品的卫生。
餐饮企业安全生产隐患排查清单
《企业安全生产标准 化基本规范》
法律法规 与安全管 理制度
文件和档案 档案记录管 建立文件和档案的管理制度，明确职责、流程、形式、权限及各类安全生产档案及保
管理
理 存要求等事项。
《餐饮企业安全生产 标准化评定标准》
法律法规 与安全管 理制度
文件和档案 管理
档案记录管 理
确保安全规章制度和操作规程编制、使用、评审、修订的效力。
安全投入
安全生产 费用
制定并实施包含以下方面的安全生产费用的使用计划： 1.完善、改造和维护安全和职业病防护设施设备。 2.安全生产教育培训和配备个体防护装备。 3.安全评价、职业病危害评价、重大危险源监控、事故隐患排查和治理。 4.职业病防治，职业病危害因素检测、监测和职业健康检查。 5.设备设施安全性能检测检验。 6.应急救援器材、装备的配备及应急救援演练。 7.安全标志和职业病危害警示标识。 8.其他与安全生产直接相关的物品或者活动。
《餐饮企业安全生产 标准化评定标准》
企业应根据生产、工艺特点和岗位风险，编制齐全、适用的岗位安全生产和职业卫生 操作规程，发放到相关岗位员工。岗位员工应参与岗位安全操作规程的编制和修订工 作。
《企业安全生产标准 化基本规范》
企业应在新技术、新材料、新工艺、新设备设施投产或投用前，组织编制相应的安全 《企业安全生产标准
成立日期。
司法》
公司营业执照应当载明公司的名称、住所、注册资本、实收资本、经营范围、法定代 《中华人民共和国公
表人姓名等事项。
司法》
公司营业执照记载的事项发生变更的，公司应当依法办理变更登记，由公司登记机关 《中华人民共和国公
换发营业执照。
司法》
基础管理
资质证照
住宿和餐饮行业企业安全风险现场类隐患排查项目清单
附录 A（资料性附录）隐患排查治理体系管理考核办法为切实抓好隐患排查治理体系日常运行管理，明确双重预防体系运行流程和责任分工，规范相关运行信息档案的管理，特制定本办法。
1.岗位员工必须熟知本岗位存在的危险源数量，并明确主要危险源名称及管控措施，否则对岗位员工进行罚款，并连带部门负责人并罚。
2.岗位员工未按时进行隐患排查，不及时填写、不按规定格式填写、不排查就填写隐患排查表及在排查记录上乱涂乱画的，每一项对岗位员工进行罚款，并连带处罚部门负责人。
3.班组长负责监督各岗位隐患排查执行情况，每日排查一次，并对排查出的隐患及岗位现场处理不了的隐患应及时汇报本部门值班领导，否则对班组长进行罚款。
4.部门负责人必须及时对班组岗位上报的当班未能整改隐患进行登记，及时落实整改责任人，并形成闭环管理，否则对负责人进行罚款。
5.部门每周未按规定开展部门隐患排查、不及时填写、不落实整改、不按时报安全管理部门备案，对部门主要负责人进行罚款。
6.部门接到隐患治理通知单后，立即组织整改，整改后及时上报销号，不按期整改或整改不合格、整改后不上报销号的，对部门主要负责人进行罚款。
7.公司安全管理部门负责对各部运行情况进行监督检查，未按规定进行隐患排查的进行罚款。
8.建设活动领导小组办公室每月对各单位运行情况进行检查，按百分制进行量化考核，纳入绩效考核管理。
9.对隐患排查治理工作做出突出贡献的，按公司有关规定给予奖励。
附录 B（资料性附录）现场类隐患排查项目清单B.1 设备设施隐患排查项目清单房务部设备设施隐患排查项目清单见表B.1。
表A.1 房务部设备设施隐患排查项目清单表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）表B.1 房务部设备设施隐患排查项目清单（续）餐饮部设备设施隐患排查项目清单见表B.2。
食堂安全检查问题清单
食堂安全检查问题清单1.仓库无通风装置2.烹饪台上排烟排汽设备大片生锈3.二更进入专间的门为手动开启、专间内的水龙头为手动开启4.排水沟盖板未紧密、加工间下水口有较大缝隙、地沟盖板有缺口、下水管口未密闭5.分餐专间操作台上方空调污渍多、多处下水道网罩孔洞过大；6.未建立风险管控清单、日周月记录同一个人填写、日管控未发现问题、日周月记录无法对应、记录上校长未参加月调度会议、月调度记录校长未签字、部分日管控记录未按照自行设定的检查标准记录7.专间内安装光诱粘捕、灭蝇灯8.供货合同不规范9.快检试纸过期10.晨检项目不全、未规范佩戴口罩、员工佩戴首饰上岗操作、未规范佩戴头套，出现头发外露情形11.部分砧板无分类使用标识12.专间内的工具未及时消毒13.洗碗机内部有鼠便、食物残渣（打开侧面盖板查看）14.缺陪餐记录（员工自述陪餐人请假，但换人未记录）、陪餐发现问题较少15.消毒后的餐具未密闭保洁16.分餐间天花板“三防”不到位、分餐间纱网清洗不到位，存在卫生死角、分餐间的玻璃存在较多污渍、分餐间内的吊扇长时间未清洗保洁、分餐间的传菜门设置不合理17.未进行全品种留样、留样克重不足125g、留样制度中留样量未按新要求125g要求18.储藏间天花板盖板未修复19.部分公示的制度未及时更新（仍有餐饮服务卫生许可证、食品卫生法等表述）20.未设置二次更衣室、二更间未配备消毒液和烘干机，未见二次更衣工作服，二更间的门为手动开闭式21.一品一码未全品种录入22.半成品存放区未密闭23.熟食传菜窗口存在较大缝隙24.员工个人物品未规范集中存放25.食堂内外环境消杀方面，未能提供消杀协议或相关记录或者自行消杀未聘请第三方公司、未有消杀协议、未进行内外环境消杀26.采购合同填写不够规范（制定日期未填写或者只盖章其余内容均空白）27.大米未离地离墙存放28.冰柜无温度显示29.餐盘未消毒，无区分使用标识，未密闭保洁30.散装食品容器无标签标识31.加工砧板刀具无区分使用标识32.餐饮具洗涤剂标签标识未符合食品安全国家标准要求、餐具洗消间卫生状况差、消毒设施未能满足餐具消毒的量、餐具未密闭保洁，直接存放于台面上方且卫生状况差33.分餐间的餐具保洁柜未清洗34.部分预包装食品开口后未密闭35.部分区域天花板起皮严重36.档口食材与废弃物混放37.防蝇设施安装于操作台面上方且设施未清洁、电击式灭蝇灯挂于浸泡清洗池上方38.制冰机未定期清洗，冰铲直接放置于冰上39.天花板管线接口处未密闭40.油烟管道连接处未安装“三防”41.储藏间上方区域未密闭42.大米、档口食材未离墙存放43.档口的小面原料保质期不明44.冰箱无温度显示、烹饪间冰箱内成品、半成品未加贴品名、加工时间、使用期限等信息标签；45.散装食品容器无标签标识46.食品未脱去外包装箱直接存放于冰箱47.垃圾桶未加盖48.使用生鲜保鲜膜包装熟食、使用有色塑料袋包装食材49.长期未使用的调味品未及时清理50.操作台面下方的储物柜卫生状况差，放置杂物51.未建立集中用餐信息公开制度或者有收集集中用餐信息，但未公示52.加工区对外多个出入口均未设置挡鼠板等鼠害防治设施，如进货口、人员入口、洗消间入口等未设置挡鼠板，食堂入口处个别风幕机未打开；53.粗加工区、烹饪区及出餐口未有效隔断，存在交叉污染风险；54.配餐间内紫外线消毒灯配备不足；55.消毒记录不规范，未记录消毒时间及温度；56.粗加工区水池无明显区分标识，未专池专用；57.二级标签不规范，如仓库内拆包食材标签保质期仍按原包装保质期标识、冰箱内半成品未及时加贴标签、烹饪区操作台上重新罐装调味料未加贴标签；58.供校集体用餐配送单位餐食配送到校后校方有验收单据，但企业未留存；59.部分供校的供餐协议甲方为家委会60.保温箱保温桶保洁设施未到位。
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单1.采购风险：a.供应商选择不当，食材质量无法保证；c.供应商未经认证，无法提供食材的安全性和合规性。
2.储存风险：a.存储设备温度控制不当，导致食材变质、滋生细菌；b.存放位置不合理，导致食材交叉污染；c.未按时进行库存盘点，食材保存期过长。
3.加工风险：a.厨房环境卫生差，容易滋生细菌；b.厨师个人卫生问题，如未洗手、穿戴不符合要求；c.食品加工操作不规范，导致交叉污染和细菌滋生。
4.售卖风险：a.未按照规定时间内售出，食物可能过期变质；b.食物储存条件不当，导致食材变质和细菌滋生；c.销售员个人卫生状况差，容易导致食物被污染。
5.卫生环境风险：a.餐厅环境卫生差，容易引发食品污染；b.餐具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；c.厕所卫生差，易传播疾病。
6.全员培训风险：a.员工食品安全知识缺乏，无法及时发现和处理食品安全问题；b.员工缺乏卫生意识，导致操作不规范；c.员工个人卫生状况差，易引发食品污染。
7.食品配送风险：a.配送车辆不符合卫生标准，易导致食品污染；b.配送车辆温度控制不当，食材容易变质；c.配送员个人卫生状况差，易导致食物被污染。
8.预防性控制风险：a.未建立有效的食品安全管理制度，导致管理失控；b.未定期进行食品安全风险评估和隐患排查，无法及时发现和处理问题；c.未建立荣誉体系，缺乏外部监督和激励，导致对食品安全缺乏重视。
以上食品安全风险清单只是基础风险，不同餐饮服务环境和经营模式还有其他特殊的风险，如酒精浓度控制、食物过敏原标注等。
餐饮服务企业应根据实际情况进行风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
工器用具是否生熟分开
餐饮具消毒是否彻底到位
注：属于合理缺项的，判定为符合要求。
标识标签是否合规
保质期限是否合格
感官性状是否正常
（五）食品储存
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
库存食品是否在保质期内，并符合相关要求
（六）加工制作方面
原料清洗是否彻底
食品烹饪温度是否符合规定
熟制食品存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
餐饮服务食品安全风险排查清单
排查内容
排查项目
是否
符合要求
（一）管理制度方面
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
（二）人员管理方面
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明
从业人员健康规范
（三）环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施
（四）原料采购方面
（重点检查肉制品及食用油）
食品种类是否合法
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定
索证索票是否齐全