旅游线路设计第3章-旅游线路对旅游活动六要素的选择讲课教案
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❖ 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
第二节
旅游线路对旅游 住宿的选择
二、酒店的计价方式
❖ 欧式计价（European Plan,简写EP），只计 房租，不包括餐饮费用。
第三章 旅游线路对旅游活动 六要素的选择
第一节：旅游线路对旅游餐饮的选择 第二节：旅游线路对旅游住宿的选择 第三节：旅游线路对旅游交通的选择 第四节：旅游线路对旅游景区的选择 第五节：旅游线路对旅游购物的选择 第六节：旅游线路对旅游娱乐的选择
学习目标
（1）掌握旅游线路对旅游餐饮的选择 （2）掌握旅游线路对旅游住宿的选择 （3）掌握旅游线路对旅游交通的选择 （4）重点掌握旅游线路对旅游景区的选择 （5）掌握旅游线路对旅游购物的选择 （6）掌握旅游线路对旅游娱乐的选择
发展 ❖ 有利于提高旅游目的地和旅游线路的知名度
四、旅游购物未来发展趋势
❖ 团队旅游购物渐成明日黄花 ❖ 自助旅游者大幅增加，自助旅游购物蒸蒸日
上 ❖ 特色旅游商业街区渐成重点旅游购物地 ❖ 特色旅游购物店的针对性增强 ❖ 体验式购物渐成旅游购物常态 ❖ 全域旅游催生购物旅游城市
四、旅游线路对旅游购物的要求
小资料
国家5A旅游景区对于旅游资源和市场吸引力 的评价标准
第五节
旅游线路对旅游 购物的选择
一、旅游购物的特征
❖ 异地性 ❖ 一次性 ❖ 仓促性 ❖ 随意性
二、旅游购物的构成
❖ 旅游商品 ❖ 旅游购物场所
三、旅游购物在旅游线路中的作用
❖ 丰富旅游线路的内容 ❖ 增加旅游线路产品经济效益 ❖ 促进为旅游线路产品提供支持的相关行业的
业的经济效益 ❖ 丰富了旅游地的文化娱乐生活
二、旅游ຫໍສະໝຸດ Baidu路对旅游娱乐的要求
❖ 旅游娱乐项目要充分体现当地的文化特色 ❖ 把握消费潮流，在旅游娱乐项目中融入流行
文化的元素 ❖ 提高旅游娱乐业从业人员的文化素养 ❖ 把握旅游娱乐活动的方向，杜绝不健康的内
容进入
三、一个成功的旅游娱乐项目设计需要 考虑的主要因素
❖ 旅游线路对旅游商品的要求 ❖ 旅游线路对旅游购物场所的要求
第五节
旅游线路对旅游 娱乐的选择
一、旅游娱乐在旅游线路中的作用
❖ 丰富了旅游产品内容，提高了旅游线路的竞争力 ❖ 满足了游 客的多种旅游需求，丰富了旅游活动内容 ❖ 有助于旅游地和旅游企业旅游形象的改善和提高 ❖ 有助于减轻季节性给旅游业造成的冲击，提高旅游
一、餐饮选择的基本标准
1.经济等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应不低于30元。应提供的餐饮标准为 每餐每桌四冷、五热、一汤加水果和茶水、 桔子水等软饮料。四冷盘是二荤二素，五热 应包括三个全荤菜肴，一个荤素搭配菜肴和 一个全素菜。
一、餐饮选择的基本标准
2.标准等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为40—45元。
一、餐饮选择的基本标准
4.风味餐：风味餐为旅游团队餐的最高 级别，每人每餐的订餐标准应为85元以上； 除提供与豪华团相同的菜式外，要增加葡萄 酒，并采用分菜式的宴会服务方式。
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
一、餐饮选择的基本标准
第四节
旅游线路对旅游 景区的选择
一、旅游景区的构成要素
❖ 游览 ❖ 娱乐 ❖ 饮食 ❖ 住宿 ❖ 购物
二、旅游景区的分类
❖ 按旅游资源类型分类 ❖ 按自然资源细分 ❖ 按人文资源细分 ❖ 以开发类型分类 ❖ 按世界遗产的种类来分类
三、旅游线路对旅游景区的要求
❖ 旅游景区知名度高 ❖ 旅游景区可进人性强 ❖ 旅游景区配套服务设施齐全 ❖ 旅游景区内的景点相对集中 ❖ 旅游景区的安全系数高 ❖ 旅游景区级别较高 ❖ 旅游景区周边配套项目齐备
❖ 旅游娱乐项目设计要富有奇特创意 ❖ 旅游娱乐项目的工艺设计要符合人体工程 ❖ 娱乐项目设计的成功还要依赖一套独特的商
业策划模式
小案例
宋城千古情
复习思考题
❖ 旅游交通定义 ❖ 旅游购物定义 ❖ 旅游线路对旅游住宿的要求有哪些？ ❖ 旅游线路如何选择旅游餐饮？ ❖ 旅游购物在未来将呈现出怎样的发展趋势？ ❖ 若要成功设计出一个旅游娱乐项目，需要重
一、旅游交通对旅游活动的影响
❖ 旅游交通对人们选择旅游目的地的影响 ❖ 旅游交通对旅游资源开发的影响 ❖ 旅游交通对旅游质量的影响
二、旅游线路对旅游交通的要求
❖ 安全 ❖ 时间（准时、快速） ❖ 舒适 ❖ 多样 ❖ 经济
三、不同心理游客的不同需求
❖ 享受旅途者 ❖ 看重目的地者 ❖ 走马观花者 ❖ 猎奇求异者
点考虑哪些因素？
实训练习
选择某一条旅游线路，详细分析 和评价该条旅游线路中旅游六要素的 组合情况。
❖ 欧陆式计价（Continental Plan，简写CP） ，计算房租且包括欧陆式早餐费。
❖ 百慕大计价（Bermuda Plan，简写BP），计 算房租包括美式早餐餐费。
三、旅游线路对住宿的基本要求
❖ 设施设备要完善 ❖ 酒店布置要突出地域文化风格 ❖ 酒店环境要安静
第三节
旅游线路对旅游 交通的选择
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、四 热、一汤加水果和茶水、桔子水等软饮料。 在经济等旅游团队的供餐基础上增加一个荤 素搭配菜肴，其余相同。
一、餐饮选择的基本标准
3.豪华等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为65—75元。
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、八 热、一汤加水果和啤酒、茶水、桔子水等酒 水。其中八热为五个全荤菜肴，二个荤素搭 配菜肴，一个全素菜肴。
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
二、旅游者对餐饮组合的要求
❖ 融入地方特色 ❖ 考虑团队的特殊要求 ❖ 用餐环境达标 ❖ 体现餐饮的文化性
❖ 美式计价（American Plan,简写AP），计算 房租并包括三餐在内。此类型计价方式比较 常见于食宿不方便的偏远景区或者有特殊用 途的酒店。例如，中国的西藏自治区、美国 的赌城拉斯维加斯。
二、酒店的计价方式
❖ 修正美式计价（Modified Plan，简写MP）， 计算房租且包括两餐费用（早餐和在午餐和 晚餐中选一餐）。
严重挫伤高标准订餐旅行社的积极性，从而 保护了恶性削价夺取客源的旅行社。
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
三、旅游餐饮存在的问题及原因
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 主要问题 1.餐食的多样性差。 2.饭菜量少，无特色。 3.餐食的质量较差。 4.餐馆的设施及餐具的完好程度和卫生状况不
佳。
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 1.旅行社克扣旅行团的餐费，给餐馆的报价过
低。 2.司陪人员吃喝占用，有的还向餐馆索要回扣
和小费。 3.一些餐馆违反质价相符的原则，以高补低，
小资料
中国八大菜系
一、餐饮选择的基本标准
❖ 早餐 早餐含在房费中，早餐订餐标准由旅行社
和饭店签订住房合同时一并签订。中式早餐 应为30—40元，西式早餐应为45—90元。三 星级以上饭店可采用自助餐方式供应早餐。
一、餐饮选择的基本标准
❖ 正餐 午晚餐为正餐，对订餐标准较高的旅游
团队应尽量安排在就餐环境相适应的饭店用 餐。
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
第二节
旅游线路对旅游 住宿的选择
二、酒店的计价方式
❖ 欧式计价（European Plan,简写EP），只计 房租，不包括餐饮费用。
第三章 旅游线路对旅游活动 六要素的选择
第一节：旅游线路对旅游餐饮的选择 第二节：旅游线路对旅游住宿的选择 第三节：旅游线路对旅游交通的选择 第四节：旅游线路对旅游景区的选择 第五节：旅游线路对旅游购物的选择 第六节：旅游线路对旅游娱乐的选择
学习目标
（1）掌握旅游线路对旅游餐饮的选择 （2）掌握旅游线路对旅游住宿的选择 （3）掌握旅游线路对旅游交通的选择 （4）重点掌握旅游线路对旅游景区的选择 （5）掌握旅游线路对旅游购物的选择 （6）掌握旅游线路对旅游娱乐的选择
发展 ❖ 有利于提高旅游目的地和旅游线路的知名度
四、旅游购物未来发展趋势
❖ 团队旅游购物渐成明日黄花 ❖ 自助旅游者大幅增加，自助旅游购物蒸蒸日
上 ❖ 特色旅游商业街区渐成重点旅游购物地 ❖ 特色旅游购物店的针对性增强 ❖ 体验式购物渐成旅游购物常态 ❖ 全域旅游催生购物旅游城市
四、旅游线路对旅游购物的要求
小资料
国家5A旅游景区对于旅游资源和市场吸引力 的评价标准
第五节
旅游线路对旅游 购物的选择
一、旅游购物的特征
❖ 异地性 ❖ 一次性 ❖ 仓促性 ❖ 随意性
二、旅游购物的构成
❖ 旅游商品 ❖ 旅游购物场所
三、旅游购物在旅游线路中的作用
❖ 丰富旅游线路的内容 ❖ 增加旅游线路产品经济效益 ❖ 促进为旅游线路产品提供支持的相关行业的
业的经济效益 ❖ 丰富了旅游地的文化娱乐生活
二、旅游ຫໍສະໝຸດ Baidu路对旅游娱乐的要求
❖ 旅游娱乐项目要充分体现当地的文化特色 ❖ 把握消费潮流，在旅游娱乐项目中融入流行
文化的元素 ❖ 提高旅游娱乐业从业人员的文化素养 ❖ 把握旅游娱乐活动的方向，杜绝不健康的内
容进入
三、一个成功的旅游娱乐项目设计需要 考虑的主要因素
❖ 旅游线路对旅游商品的要求 ❖ 旅游线路对旅游购物场所的要求
第五节
旅游线路对旅游 娱乐的选择
一、旅游娱乐在旅游线路中的作用
❖ 丰富了旅游产品内容，提高了旅游线路的竞争力 ❖ 满足了游 客的多种旅游需求，丰富了旅游活动内容 ❖ 有助于旅游地和旅游企业旅游形象的改善和提高 ❖ 有助于减轻季节性给旅游业造成的冲击，提高旅游
一、餐饮选择的基本标准
1.经济等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应不低于30元。应提供的餐饮标准为 每餐每桌四冷、五热、一汤加水果和茶水、 桔子水等软饮料。四冷盘是二荤二素，五热 应包括三个全荤菜肴，一个荤素搭配菜肴和 一个全素菜。
一、餐饮选择的基本标准
2.标准等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为40—45元。
一、餐饮选择的基本标准
4.风味餐：风味餐为旅游团队餐的最高 级别，每人每餐的订餐标准应为85元以上； 除提供与豪华团相同的菜式外，要增加葡萄 酒，并采用分菜式的宴会服务方式。
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
一、餐饮选择的基本标准
第四节
旅游线路对旅游 景区的选择
一、旅游景区的构成要素
❖ 游览 ❖ 娱乐 ❖ 饮食 ❖ 住宿 ❖ 购物
二、旅游景区的分类
❖ 按旅游资源类型分类 ❖ 按自然资源细分 ❖ 按人文资源细分 ❖ 以开发类型分类 ❖ 按世界遗产的种类来分类
三、旅游线路对旅游景区的要求
❖ 旅游景区知名度高 ❖ 旅游景区可进人性强 ❖ 旅游景区配套服务设施齐全 ❖ 旅游景区内的景点相对集中 ❖ 旅游景区的安全系数高 ❖ 旅游景区级别较高 ❖ 旅游景区周边配套项目齐备
❖ 旅游娱乐项目设计要富有奇特创意 ❖ 旅游娱乐项目的工艺设计要符合人体工程 ❖ 娱乐项目设计的成功还要依赖一套独特的商
业策划模式
小案例
宋城千古情
复习思考题
❖ 旅游交通定义 ❖ 旅游购物定义 ❖ 旅游线路对旅游住宿的要求有哪些？ ❖ 旅游线路如何选择旅游餐饮？ ❖ 旅游购物在未来将呈现出怎样的发展趋势？ ❖ 若要成功设计出一个旅游娱乐项目，需要重
一、旅游交通对旅游活动的影响
❖ 旅游交通对人们选择旅游目的地的影响 ❖ 旅游交通对旅游资源开发的影响 ❖ 旅游交通对旅游质量的影响
二、旅游线路对旅游交通的要求
❖ 安全 ❖ 时间（准时、快速） ❖ 舒适 ❖ 多样 ❖ 经济
三、不同心理游客的不同需求
❖ 享受旅途者 ❖ 看重目的地者 ❖ 走马观花者 ❖ 猎奇求异者
点考虑哪些因素？
实训练习
选择某一条旅游线路，详细分析 和评价该条旅游线路中旅游六要素的 组合情况。
❖ 欧陆式计价（Continental Plan，简写CP） ，计算房租且包括欧陆式早餐费。
❖ 百慕大计价（Bermuda Plan，简写BP），计 算房租包括美式早餐餐费。
三、旅游线路对住宿的基本要求
❖ 设施设备要完善 ❖ 酒店布置要突出地域文化风格 ❖ 酒店环境要安静
第三节
旅游线路对旅游 交通的选择
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、四 热、一汤加水果和茶水、桔子水等软饮料。 在经济等旅游团队的供餐基础上增加一个荤 素搭配菜肴，其余相同。
一、餐饮选择的基本标准
3.豪华等旅游团队：每人每顿正餐的订 餐标准应为65—75元。
应提供的餐饮标准为每餐每桌四冷、八 热、一汤加水果和啤酒、茶水、桔子水等酒 水。其中八热为五个全荤菜肴，二个荤素搭 配菜肴，一个全素菜肴。
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
一、餐饮选择的基本标准
❖ 餐盘标准 冷盘要使用7寸盘，热菜要使用1.2尺盘，
不得以小盘或大盘少菜的办法克扣。
二、旅游者对餐饮组合的要求
❖ 融入地方特色 ❖ 考虑团队的特殊要求 ❖ 用餐环境达标 ❖ 体现餐饮的文化性
❖ 美式计价（American Plan,简写AP），计算 房租并包括三餐在内。此类型计价方式比较 常见于食宿不方便的偏远景区或者有特殊用 途的酒店。例如，中国的西藏自治区、美国 的赌城拉斯维加斯。
二、酒店的计价方式
❖ 修正美式计价（Modified Plan，简写MP）， 计算房租且包括两餐费用（早餐和在午餐和 晚餐中选一餐）。
严重挫伤高标准订餐旅行社的积极性，从而 保护了恶性削价夺取客源的旅行社。
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 4.有的餐馆内部管理上没有一套完整的保证体
系，接待团队时无法提供有效的服务。 5.旅游行政管理部门对社会餐馆的定点审批标
准不明确，审批制度不严格，审批后的检查 监督不得力。
三、旅游餐饮存在的问题及原因
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 主要问题 1.餐食的多样性差。 2.饭菜量少，无特色。 3.餐食的质量较差。 4.餐馆的设施及餐具的完好程度和卫生状况不
佳。
三、旅游餐饮存在的问题及原因
❖ 原因 1.旅行社克扣旅行团的餐费，给餐馆的报价过
低。 2.司陪人员吃喝占用，有的还向餐馆索要回扣
和小费。 3.一些餐馆违反质价相符的原则，以高补低，
小资料
中国八大菜系
一、餐饮选择的基本标准
❖ 早餐 早餐含在房费中，早餐订餐标准由旅行社
和饭店签订住房合同时一并签订。中式早餐 应为30—40元，西式早餐应为45—90元。三 星级以上饭店可采用自助餐方式供应早餐。
一、餐饮选择的基本标准
❖ 正餐 午晚餐为正餐，对订餐标准较高的旅游
团队应尽量安排在就餐环境相适应的饭店用 餐。