食堂消毒管理制度

食堂消毒管理制度

为保证食堂卫生，防止病从口入，应制定规范的食堂消毒管理制度。下面小编为大家整理了有关食堂消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。

一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。

二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。

三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。

四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。

五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100 200毫克/升，保持3---5分钟。

六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。

七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。

食堂消毒管理制度篇2

为保证食堂卫生，特制定本制度，本制度适用于食堂工作人员。

一.食堂必须坚持垃圾随时扫，一日一小扫，一周一大扫，保持食堂干净整洁，必要时地面用漂白粉消毒。

一、工作人员进入食堂，穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。

二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。

四、灶台、餐桌每天进行清洁。

五、砧板要生、熟要分开;清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用;用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。

六、餐具消毒

(一)常规消毒

01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。

02、餐饮具清洗消毒应严格按一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁的顺序操作：

A、一刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。

B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。

C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

D、清洗：用清水洗净。

E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。

F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

03、消毒方法

①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。

②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，作用10分钟以上。

③红外线消毒：温度控制在120℃，作用15-20分钟。

④自动洗碗机消毒：水温控制85℃，冲洗消毒时间在40秒以上。

⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必须全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。

04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。

05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。

07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的.抹布等工具进行全面消毒。

09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，组长要在消毒记录表上签字。

11、每月结束后，食堂经理要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。

12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

(二)紫外线消毒

主要用于空气和台面消毒。灯箱距台面1米以内，安装数量以1W/M3为标准。消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。

食堂消毒管理制度篇3

为加强职工饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施卫生消毒工作做如下规定：

一、食堂对炊具、餐具、坚持每次用餐后，用消毒水清洗。每天对餐具用开水蒸煮10-20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。熟食餐具每天用后必须全部进入消毒柜，定时消毒。

二、食堂必须坚持每天一小扫，每周一打扫，有脏随时扫。每餐后对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶应保持清洁，并加盖。

三、生熟刀、面、菜板和生熟餐具严格分开，标记清楚，不得混用。要有防蝇设施(厨罩)。

四、食堂工作人员进入食堂前必须更衣，每餐前食堂工人用消毒水洗手，在上岗。炊事员的鞋袜衣帽要常用消毒水清洗，保持个人良好的卫生习惯。非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。

五、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。配备灭鼠、灭蝇、灭蚊等药物，加强除四害工作，清除有害生物的繁殖场所。

六、使用药物消毒时，许使用经国家批准使用的药物，正确配置使用，保证消毒有效。