人教版生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的应用导学案设计(无答案)
2019-2020年高中生物 4.1《果胶酶在果汁生产中的应用》教学设计 新人教版选修1
2019-2020年高中生物 4.1《果胶酶在果汁生产中的应用》教学设计新人教版选修1教材内容解读要点1 果胶酶的作用（1）果胶果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一（见下图），它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。
A BA．几个纤维细胞的横切面（其中一个细胞是完整的）B．为A图的一部分纵切面放大。
1．中胶层2．初生壁3．4．5．次生壁的内、中、外层（2）果胶酶果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）果胶酶的作用果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。
要点2 酶的活性与影响酶活性的因素（1）酶活性的定义酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。
（2）酶活性的表示方法酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
（3）影响酶活性的因素温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响酶的活性。
要点3 果胶酶的用量为什么要控制好酶的用量？为了生产时使酶得到充分的利用，节约成本。
要点4 实验与操作（1）研究温度与酶活性的关系（2）研究pH 与酶活性的关系将上述反应条件中温度变化对比实验改为pH 变化就可以成为研究pH 对酶活性的影响实验了。
如：温度不变（用上述实验测试出的最佳温度），设计pH 分别为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0的几组对照实验。
（3）研究果胶酶的用量将上述研究温度影响实验的变量改为酶的用量不同，使温度和pH 都控制在最适宜的条件下，反应控制在一定时间内，果泥用量一致。
（4）实验结果①温度与酶活性的关系②pH 与酶活性的关系温度 酶③榨出的果汁与果胶酶用量的关系（或反应速率与酶用量的关系）要点5 疑难解答 （1）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
人教版生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中的作用-学案设计无答案
§4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》导学案【自主预习】一、果胶酶的作用1.果胶:(1)成分:由___________聚合而成的一种高分子化合物。
(2)特点:不溶于___。
(3)作用:是植物_______以及胞间层的主要组成成分之一。
对果汁生产的不利影响：①果胶会降低出汁率。
②果胶使果汁________。
2.果胶酶:(1)种类:_________________、果胶分解酶、_________等。
(2)作用。
①瓦解植物的_______________,使榨取果汁变得更容易。
②把果胶分解为可溶性的___________,使浑浊的果汁变得澄清。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性:(1)概念:酶催化一定_________的能力。
(2)表示方法:用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的_________来表示。
(3)酶反应速度的表示方法:单位时间内、单位体积中_______________或_____________。
2.(1)影响酶促反应速度．．．．．．的外界因素有________、__________、_________、酶的用量、底物浓度等，其中能影响酶活性的因素有:_____、pH和___________等。
三、探究温度和pH对酶活性的影响1.实验原理:(1)果胶酶的活性与温度和pH的关系:果胶酶活性受温度和pH影响,处于_________和_______时,果胶酶活性最高。
(2)果胶酶活性的表示方法:果胶酶的活性影响果肉的_______和果汁的_______。
果胶酶活性最强时榨取的果汁_____________最大。
2.实验设计:(1)变量的控制。
①探究温度对酶活性的影响。
a.在一恒定的___下,通过设置_________来确定。
b.反应物和底物分别_____达到预设温度后,再混合。
②探究pH对酶活性的影响。
a.在一恒定的_____下,通过设置_______来确定。
b.先分别将反应物和底物的___调节至预设pH后,再混合。
高中生物人教版选修1专题4课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 学案设计
果胶酶在果汁生产中的作用一、学习目标1.了解果胶酶的作用。
2.学会检测果胶酶活性的方法。
3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
二、重点难点1.重点：探究温度和pH对果胶酶活性的影响。
2.难点：探究果胶酶的最适用量。
三、学习过程【基础知识】（一）果胶酶的作用1.制作果汁要解决的两个问题：一是________________；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
2.果胶是植物_________和________的主要组成成分之一，它是___________聚合而成的一种高分子化合物，___溶于水。
在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁________，果汁_______。
3.果胶酶能够__________，_______植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果汁分解成可溶性的_________，也使得浑浊的果汁变得_______。
4.果胶酶是一类酶的总称，包括______________、____________和___________等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性是指：______________________。
2.酶的活性高低可用一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，即_________________________________________________。
3.影响酶活性的因素有：_________、___________、______________等。
（三）果胶酶的用量1.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好____________。
2.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
食品加工业生产中最常用的果胶酶是通过_____发酵产生。
【实验设计】1.实验过程中可以变化的因素称为变量。
其中人为改变的变量称为_________，随着自变量变化的量称为_________。
除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，对实验结果造成影响，这些变量称为____________。
人教版高中生物选修1(导学案+习题)专题4课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
专题4-1 果胶酶在果汁生产中的作用性。
2已经设置了对照。
不同的温度设置之间可以相互对照。
[解析] 在其他条件相同情况下，利用酶的特性知识和有关生物学知识，设计一定的浓度梯度进行对照，观察酶分解蛋白块的时间，判断蛋白酶的适宜pH值。
既考查了基本知识，又能提高实验探究的能力[答案]（1）2（2）酶活性越大，蛋白质分解越快，蛋白块消失的时间越短（3）方法Ⅰ：将题给温度由25℃提高至大约37℃。
方法Ⅱ：将原题中正方体蛋白块处理得更小（如切成0.5×0.5×0.5=0.125 cm3)，这相当于消化道内进行的物理性消化（4）胃（答小肠不给分，因pH与题意不符）（5）另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调得适当，但不加酶溶液课后习题基础过关1．下列关于果胶酶的叙述中，不正确的是Ａ．果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易D．果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清Ｃ．果胶酶包括多聚乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等D．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶2．将果胶、乳清蛋白、胃蛋白酶、果胶酶和适A．果胶、胃蛋白酶、多肽、水B．果胶酶、果胶、胃蛋白酶、水Ｃ．果胶酶、胃蛋白酶、多肽、水D．果胶酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水3．下列不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌 C．酵母菌D．放线菌4．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pH C．酶的抑制剂D．酶的数量5．以下关于探究果胶酶的最适pH、最适温度、最适用量的说法正确的是( )A．探究果胶酶的最适用量时，可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间C．探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和最适pH基础之上的，此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素应保D．探究果胶酶的最适pH，控制不变的量有温度、苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应时间等6．以下关于酶活性的说法不正确的是A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B．酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C．温度、pH和酶抑制剂等条件会影响酶的D．酶活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示7．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图如下。
高中生物选修一教学设计7：4.1 果胶酶在果汁生产中的应用教案
课题一果胶酶在果汁生产中的作用一、教材分析《果胶酶在果汁生产中的作用》是人教版教材选修一专题四课题一。
在课程标准中，对该节内容的描述是“研究果胶酶在食品制作中的利用”。
该条内容标准属于应用水平，要求同学们能探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。
收集果胶酶其他方面利用的资料。
“尝试”实在原型示范和具体指导下完成操作。
通过本课题的开展，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。
二、教学目标（一）知识目标1.简述果胶酶的作用2.检测果胶酶的活性3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量性的原因4.搜集有关果胶酶应用的资料（二）能力目标通过有关试验和探究，使学生加深控制变量以及对照实验等的设计方法和探究能力（三）情感目标通过实验，培养学生科学探究精神和合作精神；过讨论果胶酶在果汁生产中的应用，体会研究生命科学的社会价值三、教学重点和难点1.教学重点：温度和pH对果胶酶活性的影响2.教学难点：实验设计四、教学方法本节课我将以“以学定教”为原则，采用问题探究式的教学方法，通过情境导入，基础自学，讨论回答，设计实验，小组交流等形式使学生在实验中发展，在展示中成长。
学法方面，以学生为主体，在已有的知识基础上，自学本节基础知识，通过自主选材，实验设计，组间互评，总结归纳等形式，帮助学生自主构建知识体系，让学生主动参与，乐于研究，合作交流。
五、教学过程【新课导入】图片展示酶制剂，宜昌柑橘酶是细胞合成的催化剂，随着生物科技的发展，酶已经走出生物实验室走近我们的生活，加酶牙膏很好去除牙垢预防龋齿的发生，加酶洗衣粉，溶菌酶消炎药破坏细菌的细胞壁，消化不良时所吃的多酶片，其实我国早在8000多年前就开始利用酶，为实际生产解决问题。
同学们知道，我们宜昌是一个盛产柑橘的地方，但是由于收获的季节性强，有很多柑橘最终积压滞销，腐烂变质了。
人教版高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的作用》word导学案
人教版高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的作用》word导学案情境导入★知识目标1、果胶酶的作用2、明白得、应用阻碍果胶酶活性的因素3、提高学生的实验能力★能力目标1、探究温度对果胶酶活性的阻碍2、探究PH对果胶酶活性的阻碍3、探究酶量大小对反应速度的阻碍★情感态度与价值观通过实验探究酶的阻碍因素，培养学生的探究精神、创新精神和合作精神★教学重点温度和PH对果胶酶活性的阻碍★教学难点果胶酶的最适用量★学情分析：★教材分析：果胶酶在果汁生产中的作用，是人教版选修一《生物技术实践》专题4的课题1，要紧包括两部分内容，基础知识背景，和实验设计。
在基础知识部分介绍了，果胶酶的作用，酶的活性与阻碍酶活性的因素及果胶酶的用量。
利用基础知识及前面已有的知识学生能够自己进行实验设计探究温度和PH对酶活性的阻碍。
★教学建议：先通过果汁饮料的制作需要果胶酶引入课题，然后结合所学酶的知识介绍有关果胶酶的基础知识，这部分并不难学生容易明白得，重点在实验设计，能够把学生分成小组，先自己讨论设计实验方案写出实验步骤，再每组将自己的实验步骤投影到屏幕上，大伙儿来找茬，找出其中的不足，提出可行的建议并讲明理由，通过讨论得出可行的实验方案，老师只需在旁引导，补充，归纳。
通过分析“探究温度和PH对酶活性的阻碍”及“探究果胶酶的用量”这三个实验总结归纳写实验方案得找出的六个要素“实验对象，自变量，因变量，对比类型，实验结果，实验结论”。
有条件的情形下尽量让学生进实验室进行操作。
★教学方法：启发式教学方法★导入设计导入一：用幻灯片打出图片师:相信图片上的果汁饮料与水果大伙儿都吃过，那把水果做成果汁饮料有什么好处？生：容易储存，便于运输，口味更好等师：那用什么方法能把果肉内的果汁更好的开释出来，使果汁更加澄清，口味更好呢？生：加纤维素酶和果胶酶师:你们是如何想到要加纤维素酶和果胶酶的呢？生：细胞壁的要紧成分是纤维素和果胶师：专门好，那么今天我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件并自己动手制作苹果汁，看谁做的苹果汁成效更好导入二：师;同学们在必修一我们学习了酶的内容，还记不记得酶的作用是什么？生：降低化学反应的活化能师：那酶有什么特性呢？生：高效性，专一性，作用条件较温顺师：我们今天就来学习一种酶的作用与特性，它确实是在果汁生产中应用广泛的果胶酶。
2024年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案新人教版选修1
4. 利用课后作业和课堂问答，巩固学生对重点难点知识的掌握。
学具准备
多媒体
课型
新授课
教法学法
讲授法
课时
第一课时
步骤
师生互动设计
二次备课
教学资源
1. 硬件资源：
- 生物实验室
- 投影仪
- 计算机及多媒体设备
2. 软件资源：
学生学习效果
1. 知识与技能：
- 描述果胶酶的分类、来源和作用机理，理解其在果汁生产中的应用。
- 掌握果胶酶使用对果汁质量的影响，并能够提出优化策略。
- 运用生物知识分析果汁生产中的实际问题，提出科学合理的解决方案。
2. 过程与方法：
- 通过小组讨论、实例分析等互动环节，提高合作探究能力和解决问题的能力。
1. 知识目标：
（1）了解果胶酶的来源、分类和作用机理。
（2）掌握果胶酶在果汁生产中的应用及对果汁质量的影响。
（3）理解果胶酶在果汁生产中的优化使用。
2. 能力目标：
（1）培养学生对生物酶的探究能力。
（2）提高学生运用生物知识解决实际问题的能力。
3. 情感目标：
（1）激发学生对生物酶研究的兴趣。
（2）培养学生关注生物技术在生产生活中的应用。
- 利用生物实验室、多媒体资源等教学手段，培养实验操作技能和观察分析能力。
- 通过预习、课堂学习、课后作业等环节，形成自主学习、持续探究的学习习惯。
3. 情感态度与价值观：
- 增强对生物酶研究的兴趣，激发学习生物学科的内在动机。
- 关注生物技术在生产生活中的应用，认识到科技对提高生活质量的重要性。
高中生物：4.1《果胶酶在果汁生产中的应用》学案(1)(新人教版选修1)
第1节果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。
学习难点：果胶酶的最适用量。
学习过程（一）．基础知识1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。
并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。
2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。
（二）．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题：①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。
②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。
③你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验（1）实验原理：______________________________________________________。
（2）实验步骤：①搅拌器搅拌制苹果泥。
②_______________________________________________________________。
③______________________________________________________________。
④__________________________________________，并记录实验结果。
果胶酶在果汁生产中的应用导学案
v1.0 可编辑可修改课题1：果胶酶在果汁生产中的应用高二备课组一：阅读教材知识梳理1：果胶（1）：果胶的成分与存在果胶是植物_______________和______________的主要组成成分之一，它是由________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
（2）：果胶与果汁加工果胶影响______________，会使果汁浑浊。
2：果胶酶（1）：成分果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
（2）：作用果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
3：果胶酶的应用（知识拓展、课外阅读）（1）：水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
（2）：饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。
二：探究果胶酶活性的最适条件和用量的实验设计1：探究果胶酶活性最适条件的实验（1）：酶活性①：含义：。
②：表示方式：。
③：影响因素：___________、___________和_____________等。
2：探究温度对果胶酶活性的影响（1）：进行实验前要解决的几个问题：①自变量：_______________；②因变量： ______________；③无关变量_______________________。
④：你如何控制实验要求的温度梯度_________________________________________。
（2）：设计实验①：实验原理：在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度。
高中生物人教版选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用学案设计
果胶酶在果汁生产中的作用一、学习目标1.认识果胶酶的作用。
2.学会检测果胶酶活性的方法。
3.研究温度和pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最合用量。
二、要点难点1.要点：研究温度和pH 对果胶酶活性的影响。
2.难点：研究果胶酶的最合用量。
三、学习过程【基础知识】（一）果胶酶的作用1.制作果汁要解决的两个问题：一是________________ ；二是榨取的果汁污浊、黏度高，简单发生积淀。
2.果胶是植物 _________和 ________的主要构成成分之一，它是 ___________聚合而成的一种高分子化合物， ___溶于水。
在果汁加工中，果胶的存在易致使果汁 ________，果汁_______。
3.果胶酶能够 __________ ，_______植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更简单，而果汁分解成可溶性的_________，也使得污浊的果汁变得_______。
4.果胶酶是一类酶的总称，包含______________、 ____________和 ___________等。
（二）酶的活性与影响酶活性的要素1.酶的活性是指：______________________ 。
2.酶的活性高低可用必定条件下，酶所催化某一化学反响的反响速度来表示，即_________________________________________________ 。
3.影响酶活性的要素有：_________、 ___________ 、______________ 等。
（三）果胶酶的用量1.生产果汁时，为了使果胶酶获得充足的利用，节俭成本，需要控制好____________。
2.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
食品加工业生产中最常用的果胶酶是经过 _____发酵产生。
【实验设计】1.实验过程中能够变化的要素称为变量。
此中人为改变的变量称为_________，跟着自变量变化的量称为_________。
除自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变要素，对实验结果造成影响，这些变量称为____________。
新人教版高中生物选修1果胶酶在果汁生产中的应用 学案
果胶酶在果汁生产中的应用学案【导学诱思】1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。
果胶酶能够分解，瓦解植物细胞的及，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的，也使得浑浊的果汁变得澄清。
果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括、和等。
2．酶的活性是指的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示。
在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中或来表示。
3．、和等条件会影响酶的活性。
【疑难点拨】1．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。
3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？提示：A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。
只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。
B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。
4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。
在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
5．当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案
（完整版）果胶酶在果汁生产中的应用教案果胶酶在果汁生产中的作用【课题目标】1、记住果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
【重点难点】重点：温度和PH对果胶酶活性的影响难点：果胶酶的最适用量【教学过程】一、课前准备将本组内容分为五组，教师分配每组的教学内容，组长负责制，进行课前预习，并进行本组的备课活动。
一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
二组、探究PH值对果胶酶的活性的影响。
三组、探究T对果胶酶活性的影响。
四组、探究果胶酶的用量。
五组、果胶酶在生活实践中的应用。
二、课上活动（一）导入课间跑操回来，学生很渴，肯定特别想喝水。
利用学生这种心理，展示果汁图片，调动学生的学习激情。
继续问：农村水果收货后，不能大量销售，造成滞销，水果腐烂，如何解决这个问题呢？学生说：用于生产果汁。
教师继续问：果汁生产中存在两个问题：1、果汁出汁率低，时间长。
2、果汁黏稠，不澄清。
如何解决这个问题呢？从而导入本节新课：果胶酶在果汁生产中的作用。
（二）新课讲授教师展示ppt，让学生首先回忆《酶》的相关知识：酶的定义：酶的作用及作用机理：酶的功能：酶的特性：回忆了，酶的相关知识。
接下来让我们一起学习，果胶酶在果汁生产中作用一节，展示教学目标：一、果胶及果胶酶的介绍二、探究PH对果胶酶活性的影响三、探究温度对果胶酶活性的影响四、探究酶的用量对果汁出汁率的影响五、果胶酶在生产实践中的应用一组、果胶及果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。
1、果胶：是植物的细胞壁以及胞间层主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶酶作用：能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。
（还可作生物催化剂）3、果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
高中生物 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的应用导学案(无答案)新人教版选修1(
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果胶酶在果汁生产中的作用一、果胶与果胶酶1、果胶（1）作用:果胶是植物_________和________的主要组成成分 （2）成分:由 聚合而成的一种高分子化合物.（3）特点： ，影响果汁的出汁率和澄清度2、果胶酶 （1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。
（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括____________、_____________、_____________等.(3)来源：________、________、________、________，其中广泛应用于果汁加工业中的是由________发酵生产的。
【思考】果胶酶在细胞中合成的场所是:____________二、酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性：酶催化 的能力.2、酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示，即单位时间内、单位体积中 或 来表示。
3、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。
二．实验设计〔设计一〕探究温度对酶活性的影响果胶酶 可溶性1．进行实验前要解决的几个问题：①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。
果胶酶在果汁生产中的作用导学案
班级，小组名：，姓名点所对应的温度表示该酶的最适温度 B．人体内胃蛋白酶的活性与曲线②相似．曲线②③说明不同的酶有不同的最适pH D．酶活性随温度的升高而增加中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶的反应速率，能正确反映温度和．乙和丙 C．甲和丙 D．都是甲）果胶酶特指能分解果胶的一种酶。
( )）在混合苹果泥和果胶酶之前，不需要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理。
）探究温度对果胶酶活性的影响时，温度是变量，只要控制好温度就可以了。
）探究温度对果胶酶活性的影响时设置梯度来确定最适值，梯度越小，实验结果越精确。
）影响酶活性的因素主要有温度、pH和酶的抑制剂等。
( ) A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升4．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A．探究果胶酶的用量时，pHB．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量5．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。
下列有关说法不正确的是A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反应速率的因素是温度、C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是6．如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是。
人教版高中生物选修1-4.1《果胶酶在果汁生产中的作用》导学案
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用【学习目标】1.通过阅读教材，搜集果胶酶相关资料，能够简述果胶酶作用。
2.通过阅读资料，进行探究实验，能够说明温度和pH对果胶酶活性影响。
3.通过阅读资料，进行探究活动，搜集有关果胶酶应用的资料，能够明确果胶酶的最适用量。
【学习重点】温度和pH对果胶酶活性的影响。
【学习难点】果胶酶的最适用量。
【自主探究】1.基础知识活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：1.1果胶是的主要组成成分之一。
1.2果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。
1.3果胶酶是一类酶的总称，包括：酶、酶和酶。
〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是。
活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：1.4酶的活性是指酶催化的能力。
1.5酶的活性高低可用一定条件下的来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。
1.6影响酶活性的因素有：、、和等。
2.实验设计2.1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。
2.2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。
2.3变量设计与控制：实验的自变量是，控制自变量的方法是实验的因变量是，检测因变量的方法是测定。
〖思考2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？。
〖思考3〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？。
〖思考4〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?。
〖思考5〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？。
3.操作提示3. 1与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。
3. 2苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。
选修一生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用学案(人教版)
选修一生物4.1果胶酶在果汁生产中的作用学案（人教版）本资料为woRD文档，请点击下载地址下载全文下载地址www.5ykj.com 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用．简述果胶酶的作用。
2．检测果胶酶的活性。
3．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
4．搜集有关果胶酶应用的资料。
一、果胶酶的作用．果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由____________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
在果汁加工中，果胶不仅会影响________，还会使果汁______。
2．果胶酶能够分解______，瓦解植物的________及________，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的____________，也使得浑浊的果汁变得澄清。
3．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括________________酶、__________酶和________酶等。
思考：利用果胶酶进行果泥处理时，可不可以再加入蛋白酶促进细胞壁分解？二、酶的活性与影响酶活性的因素．酶的活性：酶催化______________的能力。
2．酶活性的高低可用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的__________来表示，即单位时间内、单位体积中反应物的________或产物的________来表示。
3．影响酶活性的因素有：__________、pH和________________等。
4．实验设计（1）探究温度对果胶酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小成______。
②实验的变量：自变量是温度，因变量是果汁的澄清度和出汁率。
（2）探究pH对酶活性的影响①实验原理：果胶酶活性受pH影响，处于最适pH时，活性最高，高于或低于最适pH时酶活性降低。
②实验变量：自变量是______，因变量是果汁的________和出汁率。
高中生物选修1教学设计8：4.1 果胶酶在果汁生产中的应用教案
课题一果胶酶在果汁生产中的作用一、课题目标1.知识目标简述果胶酶的作用。
2.能力目标a.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。
b.检测果胶酶的活性。
3.情感目标搜集有关果胶酶应用的资料，了解果胶酶在生产中应用。
二、课题重点温度和pH对果胶酶活性的影响。
三、课题难点果胶酶的最适用量。
四教学流程教学流程教师活动学生活动设计意图环节一：课程导入展示课题背景，导入课题目标。
课题背景我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。
但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。
在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。
制作果汁要解决两个主要问题: 1.果肉的出汁率低，耗时长；2.榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。
在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶解决上述问题。
本课题，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自己动手做苹果汁。
课题目标1.简述果胶酶的作用；2.检测果胶酶的活性；阅读、倾听。
情景导入本节目标。
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；4.搜集有关果胶酶应用的资料。
环节二：讲授新课一、基础知识(一)果胶酶的作用1.果胶展示植物细胞模式图，介绍植物细胞壁以及细胞之间胞间层成分，说明这些成分对果汁制作的影响，引出果胶酶在果汁制作的作用。
（1）作用：细胞壁以及胞间层的主要组成成分。
（2）性质：由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。
是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。
2.果胶酶课堂演示实验或展示实验图解：“果汁加果胶酶和不加果胶酶实验结果”，指出果胶酶的作用，讲解果胶酶的种类。
（1）作用：瓦解植物细胞的细胞壁、胞间层，将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。
能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清。
(2)种类：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（二）酶的活性与影响酶活性的因素引导学生回忆必修1酶相关知识，讲解酶活性高低和影响酶活性因素。
配套K12高中生物 4.1果胶酶在果汁生产中的作用导学案(无答案)新人教版选修1
小学+初中+高中+努力=大学果胶酶在果汁生产中的作用一、学习目标1．简述果胶酶的作用2．理解影响果胶酶活性的因素。
3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量二、学习重点、难点1.温度和pH对果胶酶活性的影响2.果胶酶的最适用量。
三、学法指导：小组合作交流一对一检查过关四、自主学习一、果胶与果胶酶的作用1.果胶是植物及的主要组成成分之一，由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于。
2．果胶酶（1）果胶酶的作用是分解变成可溶性的。
（2）果胶酶不是特指某一种酶，而是分解的一类酶的总称，包括酶、酶和酶等；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；（3）胶酶具有酶的通性：只改变反应，不改变反应的平衡点。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。
酶反应速度用内，中反应物的或产物的表示。
2．影响酶活性的因素常提的是、和酶的抑制剂等。
3. 探究温度和pH对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：原则和原则，理解实验中温度梯度或pH梯度的变化在分析问题时也要用这两个原则分析。
三、果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过手段探究。
四、实验设计1.探究温度和PH对果胶酶活性的影响（1）实验六成热那个包括、设置具有一系列梯度的和、加入果胶酶反应一段时间、。
（2）该实验的自变量事或，因变量是，检测因变量是通过测定果汁的或来实现的。
思考1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？思考2：为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？2.探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是，除此之外，影响果汁产生的因素还有、PH、、苹果泥等无关变量。
（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到果汁的体积也增加，说明，如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明。
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课题1：果胶酶在果汁生产中的应用
高二备课组
一：阅读教材知识梳理
1：果胶
（1）：果胶的成分与存在
果胶是植物_______________和______________的主要组成成分之一，它是由________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
（2）：果胶与果汁加工
果胶影响______________，会使果汁浑浊。
2：果胶酶
（1）：成分
果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
（2）：作用
果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
3：果胶酶的应用（知识拓展、课外阅读）
（1）：水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。
（2）：饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值；果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。
二：探究果胶酶活性的最适条件和用量的实验设计
1：探究果胶酶活性最适条件的实验
（1）：酶活性
①：含义：。
②：表示方式：。
③：影响因素：___________、___________和_____________等。
2：探究温度对果胶酶活性的影响
（1）：进行实验前要解决的几个问题：
①自变量：_______________；②因变量： ______________；
③无关变量_______________________。
④：你如何控制实验要求的温度梯度？_________________________________________。
（2）：设计实验
①：实验原理：在一恒定PH下，通过改变温度来确定最适宜的温度。
②：实验步骤：（阅读课本43页填空）
第一步：搅拌器搅拌制苹果泥。
第二步：_______________________________________________________________。
第三步：______________________________________________________________。
第四步：__________________________________________，并记录实验结果。
第五步：改变不同的温度后重复上面的实验。
3：探究PH对果胶酶活性的影响
（1）：进行实验前要解决的几个问题
①自变量：_______________；②因变量： ______________；
③无关变量：_______________________。
④你如何控制实验要求的pH梯度？_________________________________________。
⑤此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。
（2）：设计实验
可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。
4：探究果胶酶的最适用量
（1）：进行实验前要解决的几个问题：
实验原理：本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在已知和条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标明和。
三．结果分析与评价
1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。
2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。
果胶酶量（mL）
出计量
（mL）
温度（℃）
出计量
（mL）
pH
出计量
（mL）
【习题巩固】
1.关于果胶酶的说法正确的是（）
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
2.下列关于果胶酶的叙述，错误的是( )
A. 果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物
B. 食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生
C. 酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示
D. 果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
3.在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ℃，其目的是（）
A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶最适温度为100 ℃，酶的活性最高
4.下列说法不正确的是( )
A．在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低
D．人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题
5.下列各项能表示酶活性高低的是
A．单位时间、单位体积内反应物或产物的变化量B．一段时间后生成物的总量
C．一段时间后，一定体积消耗的反应物量D．单位时间、单位体积内反应物的总量
6.下列关于果胶和果胶酶说法不正确的是
A．果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度
B．果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素
C．果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称
D．各种动物、植物和微生物体内均能够产生果胶酶
7.在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是
A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率
C．使苹果匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰
D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高
8：A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、PH值的关系。
请据图回答下列问题：（1）：图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其限制因素是。
（2）：图B中，a点所对应的温度是。
（3）：图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是。
（4）：将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃水浴锅中，20min中后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别应为：甲，乙。
（5）图C 表示了催化反应的速率变化曲线。
A．唾液淀粉酶B．胃蛋白酶C．胰蛋白酶D．植物淀粉酶
（6）图C中的反应若pH从10降到2的过程中，反应速度将。
9.回答下列关于微生物和酶的问题。
高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。
研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。
（1）①过程称为___________，Ⅰ号培养基称为_______________（按功能分）；该培养基中除了加入淀粉外，还需加入另一种重要的营养成分_________。
A．琼脂B．葡萄糖C．硝酸铵D．碳酸氢钠
（2）一般对配制的培养基采用____________灭菌，在灭菌_________（前，后）将培养基分装到平皿中。
若要测定②试管中每毫升嗜热菌活菌的数量，可用__________________的方法给I号培养基接种，用此法统计的活菌数比实际____________（大，小）。
（3）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。
下图中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。
曲线②是将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据。
根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是__________℃。
（4）据图判断下列叙述错误的是______。
A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性
B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的
C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度
D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降。