食物中毒案例..

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关于食物中毒的案例

关于食物中毒的案例

关于食物中毒的案例食物中毒是指人体摄入了有害微生物、毒素或化学物质后引起的一种急性疾病。

食物中毒的症状包括腹泻、呕吐、发热、头痛等,严重时甚至会危及生命。

食物中毒的案例屡见不鲜,下面我们就来看几个真实的案例。

案例一,2018年,某餐厅因为食物中毒事件被曝光。

当时有多名顾客在该餐厅就餐后出现腹泻、呕吐等症状,经过调查发现是因为食材存放不当、卫生条件差导致食物受到污染所致。

该餐厅因此被责令停业整顿,并对受害顾客进行了赔偿。

案例二,一家食品加工厂因为生产过程中使用了过期食材,导致其生产的食品被检测出含有有害微生物,进而引发了一起大规模的食物中毒事件。

数百名消费者因食用该厂生产的食品而出现不同程度的食物中毒症状,事件曝光后该厂被罚款并被吊销了生产许可证。

案例三,某家餐饮连锁店因为在食品加工过程中使用了劣质食材,导致多名顾客出现食物中毒症状。

经调查发现,该连锁店为了追求利润而使用了过期食材,并且在食品加工过程中没有严格遵守卫生标准。

该连锁店因此被关停整顿,并对受害顾客进行了赔偿。

以上案例表明,食物中毒不仅仅是一种偶发事件,更是与食品加工、餐饮经营等环节的卫生安全密切相关。

因此,我们在日常生活中要引起足够的重视,选择正规、卫生的餐饮场所就餐,避免食用过期食品,注意食品的存储和加工卫生,以防止食物中毒事件的发生。

在食物中毒事件发生后,相关部门和消费者也应该加强监督和维权意识,对于违反卫生标准、生产加工不合格食品的企业进行严厉处罚,保障消费者的合法权益。

同时,消费者也要增强自我保护意识,一旦发现食物有质量问题,及时向有关部门举报,维护自身和他人的健康安全。

总之,食物中毒事件的发生不仅影响了消费者的健康,也会对相关企业和行业形象造成负面影响。

因此,我们每个人都应该从自身做起,提高对食品安全的重视程度,共同营造一个安全、健康的饮食环境。

一起食物中毒案例分析有答案

一起食物中毒案例分析有答案

一起食物中毒案例分析有答案
未充分解冻案例
2013年秋,某区一学校食堂将未解冻的鸡切块后,立即烹饪加工制成咖喱鸡块,在室温下放置4个多小时后,供应给学生食用。

l50名食用该食品的学生中,有45人在食用后出现恶心、头晕、寒战、冷汗、发热、腹痛、腹泻等症状。

在剩余的咖喱鸡块中检出沙门菌,确认这是一起沙门菌食物中毒。

【评析】
本案例是由于未解冻的鸡块仍按平时新鲜鸡块的烹调方式加工,致使未能将存在于鸡块中的沙门菌全部杀灭,含沙门菌的咖喱鸡块在危险温度带放置4个多小时,造成沙门菌迅速生长繁殖,数量达到可使人中毒的水平,导致了本起食物中毒。

【标准做法】
冻货解冻时要按照“缓慢解冻”的原则充分解冻,不得以“紧急需求、来不及”为借口而违反解冻流程。

充分解冻后要经厨师长确认合格后才可使用。

烹调时,食品中心温度不低于70℃。

食物中毒的真实案例

食物中毒的真实案例

食物中毒的真实案例我给你讲个食物中毒的事儿,可逗也可惨。

我有个朋友,叫大强。

这大强啊,是个十足的吃货,而且特别爱占小便宜。

有一次,他路过街边一个小推车,卖那种特别便宜的凉拌菜。

大强一看,哟呵,这一大盒凉拌菜才几块钱,比店里便宜好多呢,当下就买了一盒。

他拎着那盒凉拌菜就回了家,也没管三七二十一,打开电视就开始吃。

那吃相,就跟几辈子没吃过凉拌菜似的。

结果呢,到了晚上,大强就开始不对劲了。

先是肚子咕噜咕噜直叫,就像里面在开演唱会一样。

然后就开始跑厕所,那频率啊,感觉他都能在厕所里安家了。

他整个人脸色煞白,还冒冷汗,就跟刚从水里捞出来似的。

家里人赶紧把他送到医院。

医生一问,再一检查,就说这是食物中毒了。

原来啊,那街边小推车的凉拌菜可能食材不新鲜,卫生也不达标。

大强在医院里躺了好几天,又是打针又是吃药的。

从那以后啊,他可学乖了,再也不敢随便买那些街边便宜又没保障的食物了。

每次看到街边小推车,都像见了鬼一样,跑得远远的。

还有一个事儿呢,是我同事小李。

小李这人啊,特别喜欢吃海鲜。

有一回,他去一个小海鲜馆子,点了一堆生腌海鲜。

那生腌啊,对食材新鲜度要求可高了。

可小李光顾着吃,也没太在意。

吃完回家,半夜就开始上吐下泻的。

他老婆还打趣说他是不是怀宝宝了呢。

他难受得不行,去了医院,医生说是食物中毒,生腌海鲜里可能有细菌或者寄生虫啥的。

小李这才后悔,说以后吃生腌得找个靠谱的大馆子。

这食物中毒啊,可真不是闹着玩的,不但身体遭罪,还得花不少钱治病呢。

学校饮食方面食物中毒典型案例

学校饮食方面食物中毒典型案例

学校饮食方面食物中毒典型案例食堂从业人员认真学习,看后签上名字:案例1 齐齐哈尔171名学生疑似食物中毒9月20日晚,黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校发生疑似食物中毒事件,部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状,还有少数学生伴有低烧发热。

截至今天中午11时30分,齐齐哈尔医学院附属第二医院累计接诊学生为171人。

目前留院观察学生仍有54人。

经医疗专家诊断,初步认定为疑似食物中毒。

据齐齐哈尔市卫生局负责人介绍,接到报告后,该市立即启动食物中毒应急预案,迅速成立事件处理领导小组,组织医疗专家对留观学生进行积极救治。

目前,医院留观学生病情稳定。

当晚,该市卫生局、市卫生监督所和市疾控中心组织工作人员,到市卫生学校就餐场所,即市卫生学校大食堂、小食堂及校园内食杂店进行现场监督检查和采样,收集近几日内各餐次的食谱,采集所有剩余食品样品,采集食品加工用具涂抹样品,并对市卫生学校用水采样。

上述样品以及在医院采集的4份呕吐物样品已送市疾控中心实验室检验。

目前,该校的两个食堂已被有关部门封闭。

案例2 山西灵丘65名小学生食物中毒疑吃变质鸡蛋所致灵丘县65名小学生食物中毒疑为16日早上吃了学校早餐中的变质鸡蛋所致,目前仍有9人在住院治疗昨日上午,灵丘县人民医院接诊了65名灵丘县豪洋双语小学的学生,学生们均称恶心、腹痛,经大夫初步诊断为食物中毒。

截至今日中午,除有9名学生仍在该医院儿科住院处接受治疗外,其余学生均已返校。

今日一早,记者接到一位学生家长报料称,灵丘县豪洋双语学校的住校生早晨吃了变质鸡蛋,有60余名学生食物中毒,正在县人民医院接受治疗。

上午10时许,记者赶到灵丘县人民医院。

在住院楼儿科病房内,9名小学生在家长的陪护下打“点滴”,其中有3人还在吸氧。

一名姓张的小学生告诉记者,昨日早晨,学校的早餐是煮鸡蛋和面条。

上午第一节课还没结束,好多同学就出现腿软、头痛等症状,她自己也浑身难受,后来学校把他们送到医院。

灵丘县人民医院儿科主任贺宏斌说,这些学生经初步诊断为食物中毒。

食物中毒死亡案例

食物中毒死亡案例

食物中毒死亡案例食物中毒是指通过口腔摄入、消化道吸收或者经皮肤吸收进入体内的食物中毒性物质所引起的急性或慢性中毒症状。

食物中毒是一种常见的疾病,其危害性不可小觑。

在日常生活中,我们经常听到因食物中毒而导致死亡的案例。

下面我们就来看几个食物中毒死亡案例,以引起大家的重视和警惕。

案例一,2015年,某餐馆因食物中毒事件导致3名顾客死亡。

经调查发现,该餐馆存在食品卫生问题,食材保存不当,加工过程中卫生条件差,导致食物受到污染,引发了严重的食物中毒事件。

案例二,一对新婚夫妇因食用了变质的海鲜而中毒身亡。

他们在市场上购买了海鲜,却没有注意到海鲜的新鲜度,导致了悲剧的发生。

这个案例提醒我们在购买食材时一定要注意新鲜度和保存条件,避免食用变质食品。

案例三,某公司年会上因食用了受到细菌污染的自助餐而导致多人中毒,其中一名员工不幸身亡。

这个案例引起了社会的广泛关注,也提醒了人们在集体用餐时要注意食品的卫生安全。

这些案例都是由于食物中毒而导致了不可挽回的生命损失。

食物中毒的危害不仅在于短期内的身体不适和疾病,更重要的是可能导致死亡。

因此,我们在日常生活中要格外注意食品的选择、存储和加工,避免食物中毒的发生。

为了预防食物中毒,我们可以从以下几个方面着手:首先,选择新鲜食材。

在购买食材时要选择新鲜、无异味的食品,避免购买变质食品。

其次,注意食品的保存。

食品保存的环境和温度会直接影响食品的新鲜度,因此要注意食品的保存条件,尽量避免食品受到细菌的污染。

另外,加工食品时要注意卫生。

在家里烹饪食物时,要注意洗手、清洗食材和餐具,保持厨房的清洁卫生,避免细菌的滋生。

最后,定期清理食品储存空间。

食品储存空间是细菌滋生的重要场所,要定期清理和消毒,避免食品受到污染。

总之,食物中毒是一种常见但危害严重的疾病,我们要时刻保持警惕,注意食品的选择、保存和加工,避免食物中毒的发生。

只有做到这些,我们才能有效预防食物中毒,保护自己和家人的健康。

动物食物中毒案例

动物食物中毒案例

动物食物中毒案例动物食物中毒是一种常见的危害动物健康的问题。

本文将介绍几个真实的动物食物中毒案例,并探讨其原因及预防方法。

通过了解这些案例,我们可以更好地保护动物的健康与安全。

案例一:狗狗误食巧克力近日,某城市的宠物主人小明不慎将巧克力放在地面上,结果家中的狗狗发现并误食了大量巧克力。

几小时后,狗狗出现呕吐、腹泻等症状,随后迅速衰竭。

经紧急送医,狗狗被救回。

巧克力中含有可可碱和咖啡因等物质,这些对狗狗来说是有毒的。

它们会刺激狗狗的中枢神经,导致中毒症状。

因此,宠物主人要确保巧克力等食物放置在宠物无法触及的地方,以免发生类似的意外。

案例二:家禽感染沙门氏菌某农场的一批家禽在短时间内出现明显的生病症状,如食欲不振、腹泻、羽毛变脏等。

经兽医检查,发现家禽患上了沙门氏菌感染。

沙门氏菌是一种常见的细菌,可存在于家禽的排泄物中。

如果饲养环境不清洁或饲料受到污染,家禽容易感染沙门氏菌。

为预防感染,农场主应加强清洁卫生管理,保持饲养环境干净,并确保供应的饲料符合质量标准。

案例三:海洋动物中毒事件近年来,一些国家的海洋动物园发生了多起海洋动物中毒事件。

例如,鲸鱼误食了漂浮在海洋中的塑料垃圾,导致肠道梗阻;海豚误食了富含有害物质的鱼类,引发中毒症状。

为避免海洋动物中毒,我们应倡导垃圾分类和环境保护意识,减少海洋污染。

同时,海洋动物园也应加强监管,确保提供的食物符合健康标准。

结语动物食物中毒案例的发生提醒我们,我们应该更加关注动物的饮食安全。

无论是家养宠物还是野生动物,它们的健康都离不开安全的食物。

只有通过加强监管、提高意识,我们才能为动物创造一个更健康、更安全的环境。

通过以上案例,我们可以看到,动物食物中毒的原因各不相同,但都与饮食环境有关。

因此,我们应该加强环境卫生管理,确保动物食物的质量和安全性。

同时,公众也应当提高食品安全意识,避免将有害食物或物品暴露在动物面前。

希望通过本文的介绍,大家能够更加重视动物食物中毒问题,共同为动物的健康保驾护航。

食物中毒案例

食物中毒案例

食物中毒案例食物中毒是指人体摄入了有毒物质或者被有毒物质侵入体内,引起身体不适或者疾病的现象。

食物中毒案例时有发生,下面将介绍一些实际的案例,以便我们更加了解食物中毒的危害和预防措施。

案例一,公司聚餐引发食物中毒。

某公司组织了一次聚餐活动,食物由外部餐饮服务提供。

不久之后,有多名员工出现了食物中毒的症状,包括腹泻、呕吐等。

经过调查发现,是因为食物在加工过程中没有得到充分的烹饪和处理,导致细菌滋生,最终引发了食物中毒。

这次事件给公司造成了不小的损失,也给员工们带来了身体上的困扰。

案例二,家庭聚餐中的食物中毒。

一家人在家里举行了聚餐,准备了各种美味佳肴。

但是不久之后,家人们陆续出现了食物中毒的症状,包括腹痛、恶心等。

经过调查得知,是因为食材在保存和加工过程中没有得到妥善处理,导致细菌感染,最终引发了食物中毒。

这次家庭聚餐变成了一场灾难,也让家人们深刻认识到食物安全的重要性。

案例三,餐馆食物中毒事件。

某餐馆因为食物中毒事件而被曝光,多名食客出现了食物中毒的症状,引起了公众的广泛关注。

经过调查发现,是因为餐馆在食材采购和加工过程中存在严重的卫生问题,导致食物受到污染,最终引发了食物中毒事件。

这次事件给餐馆带来了巨大的经济损失,也让消费者们对餐饮安全产生了质疑。

以上案例充分说明了食物中毒对个人和社会的危害,也提醒我们要重视食物安全。

为了预防食物中毒,我们应该注意以下几点:首先,加强食品安全教育,提高公众对食品安全的认识和重视程度。

其次,加强食品生产和加工的监管,确保食品的安全和卫生。

最后,个人在食用食物时要注意食品的新鲜度和卫生状况,避免食用过期或者不洁净的食品。

通过以上案例和预防措施的介绍,相信大家对食物中毒有了更深入的了解,也能够更好地预防食物中毒的发生。

希望大家在日常生活中能够更加重视食品安全,健康饮食,远离食物中毒的危害。

关于食物中毒的案例

关于食物中毒的案例

关于食物中毒的案例
案例一,2018年某地一家餐馆发生食物中毒事件,有数十名食客因食用该餐馆的食物后出现呕吐、腹泻等症状。

经过调查发现,该餐馆存在食品卫生隐患,食材保存不当,厨房卫生状况较差。

最终,该餐馆被责令停业整顿,对相关责任人进行了严肃处理。

案例二,一家食品加工厂生产的某种罐装食品在市场上销售后,引发了大规模
的食物中毒事件。

经过检测发现,该批次食品中含有大量的细菌和有毒物质,严重超标。

事件曝光后,该食品加工厂被吊销生产许可证,相关负责人被追究刑事责任。

案例三,某学校食堂在一次食品采购中购进了过期食材,导致数十名学生因食
用食堂饭菜后出现食物中毒症状。

学校立即停止使用该批食材,对食堂进行了全面清洁和消毒,并对相关责任人进行了严肃处理。

以上案例反映了食物中毒对人们健康和生命的严重威胁,也呼吁我们要高度重
视食品安全问题。

为了避免食物中毒事件的发生,我们每个人都应该做到以下几点:首先,选择正规的餐饮场所就餐,注意餐厅的卫生情况和食品的新鲜程度。

其次,加强自我保护意识,尽量避免食用生冷食品,尤其是生鱼片、生蚝等海鲜。

另外,购买食品时要仔细查看食品包装上的生产日期、保质期等信息,避免购
买过期食品。

最后,做饭时要注意食材的新鲜程度,烹饪过程中要彻底煮熟食材,避免食用
生熟不分的食物。

总之,食物中毒事件给我们敲响了警钟,我们要时刻保持警惕,加强食品安全
意识,共同维护食品安全,保障自己和家人的健康。

希望通过大家的共同努力,能够减少食物中毒事件的发生,让我们的餐桌更加安全和放心。

食品安全事件案例五例

食品安全事件案例五例

食品安全事件案例五例食品安全是人们关注的重点问题之一。

随着全球贸易和食品供应链的日益密切,食品安全事件时有发生,给人们的生命健康和社会安定带来了巨大威胁。

本文将介绍五个引起广泛关注的食品安全事件案例,帮助读者更加了解食品安全问题的现实严峻性。

1. 三聚氰胺奶粉事件2008年,中国爆发了一起严重的食品安全事件,波及面广,威胁巨大。

该事件涉及到一批奶粉制造商在生产中掺入了三聚氰胺,用于提高奶粉的蛋白质含量指标。

然而,三聚氰胺是一种有毒物质,长期摄入会对人体造成严重损害。

尤其对婴幼儿来说,更是生命的威胁。

该事件导致数千名婴儿患上尿毒症,数百名婴儿不幸死亡。

2. 马铃薯煎饼王事件2014年,中国河南省封丘县发生了一起因食品安全问题导致大规模食物中毒的事件,被称为“马铃薯煎饼王事件”。

该事件涉及一家小吃店使用泡过农药的马铃薯制作煎饼,导致上百名消费者中毒。

受感染的人们出现呕吐、腹泻等症状,部分严重者甚至需要住院治疗。

此事件引发了人们对食品安全的广泛关注和社会舆论反弹,并成为整顿小吃行业和提高食品安全监管的导火索。

3. 沙门氏菌污染鸡蛋事件2017年,欧洲多个国家爆发了一起严重的沙门氏菌污染鸡蛋事件。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,摄入含有沙门氏菌的食物会导致肠道感染和中毒。

此次事件中,一家荷兰鸡蛋养殖商在养殖过程中使用了含有沙门氏菌的农药,导致该批次鸡蛋被污染。

这些鸡蛋被分销到多个欧洲国家,并被广泛销售,引发了广泛的食品安全恐慌和消费者的担忧。

4. 大豆油假冒事件2013年,中国江苏省镇江市发生了一起大豆油假冒事件。

一家不具备生产资质的小作坊使用劣质大豆制作假冒品牌的大豆油并进行销售。

这批假冒大豆油中掺入了工业柴油和添加剂,远远超过国家标准的限量要求。

假冒大豆油的生产和销售规模巨大,涉及市场众多,给广大消费者带来了巨大的食品安全隐患。

5. 食品添加剂超标事件2019年,中国湖北省武汉市发生了一起食品添加剂超标事件。

食品中毒的案例

食品中毒的案例

食品中毒的案例食品中毒是指由于人体摄入了受污染或变质的食品而引起的一系列疾病的现象。

食品中毒的症状多种多样,包括恶心、呕吐、腹泻、发热等,严重的甚至会危及生命。

食品中毒的案例时有发生,下面我们就来看一些真实的案例,以便更好地了解食品中毒的危害和预防措施。

案例一,2018年某餐厅食物中毒事件。

某市一家知名餐厅发生了食物中毒事件,有多名顾客因食用该餐厅的海鲜自助餐后出现呕吐、腹泻等症状。

经调查发现,该餐厅的海鲜存放和加工不符合卫生标准,导致食品受到污染。

此次事件造成了不少顾客的身体不适,也给餐厅带来了巨大的声誉损失。

案例二,2019年某学校食堂食品中毒事件。

某市一所学校的食堂发生了食品中毒事件,有多名学生因食用了食堂提供的午餐后出现腹泻、发热等症状。

经调查发现,食堂存在食材采购不规范、加工卫生不到位等问题,导致食品受到污染。

此次事件引起了学校和家长的高度关注,也给学校食堂的管理提出了严峻的挑战。

案例三,2020年某快餐连锁店食品中毒事件。

某市一家知名快餐连锁店发生了食品中毒事件,多名顾客因食用了该店的炸鸡后出现呕吐、腹泻等症状。

经调查发现,该店存在食材保存不当、加工环境不清洁等问题,导致食品受到污染。

此次事件给该快餐连锁店的品牌形象造成了严重的影响,也给消费者带来了不小的身体损害。

以上案例充分说明了食品中毒的严重危害和影响。

为了避免食品中毒事件的发生,我们每个人都应该提高食品安全意识,选择正规的餐饮场所就餐,注意食品的新鲜度和卫生状况,避免食用变质或受污染的食品。

同时,餐饮经营者也应加强食品安全管理,严格执行相关卫生标准,确保食品的安全和卫生。

只有共同努力,才能有效预防和减少食品中毒事件的发生,保障人民的身体健康。

鸡蛋引起的食物中毒案例

鸡蛋引起的食物中毒案例

鸡蛋引起的食物中毒案例案例一:一对八旬老夫妻进食隔夜的蛋炒饭,导致1死1伤。

近日,家住江苏南通海门的李爷爷和杨奶奶,平日里身体一向硬朗。

但就在十几天前的一个晚上,李爷爷和杨奶奶突然上吐下泻,腹泻了有十余次,还腹痛难忍。

家人立即将两位老人送至当地医院就诊,但治疗后未见好转,血压还越来越低,乳酸越来越高,酸中毒明显,尤其是杨奶奶的症状更为严重。

随后,家属将两位老人转院至南通大学附属医院救治。

入院时,李爷爷的乳酸值已经超过10mmol/L(正常乳酸值应小于2mmol/L),处于休克状态。

急诊抢救室值班医生为李爷爷输液碳酸氢钠补碱,并请肾脏内科医生协助进行血液净化治疗。

经过整整一夜的努力,李爷爷的情况有了明显的好转,血压上升,乳酸值降到了6mmol/L 以下,李爷爷的各项生命体征趋于稳定。

而令人痛心的是杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。

事后经医生判断病因,主要为李爷爷和杨奶奶进食了隔夜的蛋炒饭,使到两老身体被细菌感染引发了脓毒症和多脏器衰竭,最终导致1死1伤的严重后果。

案例二:一位年仅四岁的男童洋洋(化名)在食用未充分煮熟的鸡蛋后感染离世。

男童洋洋(化名)父母工作繁忙,日常起居饮食托付给了奶奶照顾,而奶奶则对孙子宠爱有加,在孩子想吃什么的时候,奶奶也会为他提供相应的食物。

有一次,偶然发现洋洋钟情于未煮熟蛋黄的溏心蛋,奶奶欣喜若狂,迅速将家中一筐鸡蛋煮成了溏心蛋,供孩子享用。

洋洋连续品尝了数个,奶奶欣喜若狂,将余下的溏心蛋置于冰箱中,每日不间断地供应给他。

然而,不久之后,洋洋便遭遇了晕厥和身体虚弱等不适症状。

奶奶惊恐万状,急切地通知洋洋的父母归家。

在紧急送往医院后,医生不遗余力地施行各种抢救措施,但最终仍无法挽回洋洋的生命,宣布其已无法挽回。

在病房外,一个失去了孩子的家庭陷入了深深的悲痛之中,前几天他们还活蹦乱跳地嚷嚷着要妈妈抱着他们的孩子,但最终这个孩子已经永远地离开了他们。

孩子的爸爸妈妈都是农民,都在城里工作,都很辛苦,孩子的突然离世,令全家人都痛不欲生。

食物中毒事件案例

食物中毒事件案例

食物中毒事件案例
食物中毒是一种常见而危险的事件,以下是一起发生在某餐馆的食物中毒案例:
某日,一家餐馆迎来了一批食客,他们点了一份菜肴后开始就餐。

然而不久后,几位食客开始感到不适,出现了呕吐、腹泻等症状。

随后,还有更多的食客陆续出现了相同的症状。

当餐馆睡后,一位员工发现食客的情况异常后,立即向餐馆负责人报告。

负责人立即意识到这可能是食物中毒事件,并迅速采取了紧急措施。

他立即联系了当地卫生局,并通知了食客们的家属,让他们尽快寻求医疗帮助。

卫生局的工作人员接到电话后迅速赶到餐馆,开始进行相关调查。

他们首先对餐馆的食材、餐具、厨房和餐厅进行了全面检查,寻找食物中毒的原因。

最终,他们发现问题出在了某一道菜肴上。

通过进一步调查,卫生局的工作人员发现,菜肴中使用的原料存在严重的卫生问题。

这些原料并非来自正规渠道,而是由一家不合格的供应商供应。

供应商对原料进行了不当处理,造成了细菌滋生。

由于餐馆未对原料进行严格检查,这些细菌最终侵入了食物,导致了食客们的食物中毒。

卫生局随即对餐馆进行了立案调查,并责令其暂时停业进行整顿。

餐馆负责人深感愧疚,向食客们表示最真诚的歉意,并主动承担了医药费用并进行了补偿。

此次食物中毒事件给人们敲响了警钟,提醒我们选餐馆时要选择信誉好、卫生条件好的餐馆,同时也要注意食物的新鲜度和处理方式。

此外,对于食物中毒事件,相关部门应加强监管,加强对食品供应商的把关,对于违规行为要依法追究责任。

这起食物中毒事件让人们认识到食品安全的重要性,同时也引起了社会对相关法规的重视和改进,以保障食品安全,保护公众健康。

食物中毒典型案例

食物中毒典型案例

食物中毒典型案例
那我给你讲个食物中毒的典型案例哈。

就说有这么个事儿,老王特别爱吃路边摊。

有一天呢,他路过一个小推车,那小推车上卖的是凉拌菜,看着五颜六色的,特别诱人。

老王这哈喇子都快流出来了,想都没想就买了一大盒。

回家之后,他就着小酒,大口大口地吃着凉拌菜。

这凉拌菜的味道还真不错,老王吃得那叫一个美。

可没过多久啊,他就觉得肚子开始咕噜咕噜叫,像有只小兔子在里面乱蹦跶似的。

紧接着,就开始上吐下泻,那难受劲儿就甭提了。

家里人赶紧把他送到医院。

医生一问,才知道他吃了路边摊的凉拌菜。

医生就说啊,这路边摊的凉拌菜卫生状况很难保证,很可能是食材没洗干净,或者是在制作过程中被细菌污染了。

你说这老王,就为了一时的口腹之欲,把自己折腾成这样,真是得不偿失啊。

这就是个典型的食物中毒案例,告诉咱们吃东西可得注意卫生,那些看着诱人但来源不明的食物,可不能随便往嘴里塞。

再给你说个例子。

小李和几个朋友出去野餐。

他们自己带了些食材,准备在郊外大展厨艺。

其中有个朋友带了自己做的寿司,说是前一天晚上就做好了。

到了野餐的地方,大家都饿了,就开始吃起来。

那寿司看起来还不错,有肉有菜的。

可吃着吃着,小李和几个朋友就觉得不太对劲了。

他们开始觉得恶心,头晕,还一个劲儿地往厕所跑。

这是为啥呢?原来啊,这寿司前一天晚上做好后,没有妥善保存,在常温下放了一晚上,里面的米饭和食材都滋生了细菌。

这野餐的好心情啊,全被这食物中毒给搅和了。

所以啊,自己做食物的时候,也得注意保存的方式和时间,不然也容易出问题。

食物中毒事件案例

食物中毒事件案例

食物中毒事件案例食物中毒是指由于食用了受到污染或者变质的食物而引起的身体不适甚至危害健康的情况。

食物中毒事件时有发生,给人们的生活和健康带来了严重的危害。

下面我们就来看一些食物中毒事件的案例。

案例一,2018年某餐厅食物中毒事件。

2018年某市某餐厅发生了一起大规模的食物中毒事件。

当地卫生监督部门调查发现,该餐厅的厨房卫生状况极差,食材保存不当,食品加工过程存在卫生隐患。

导致数十名食客出现呕吐、腹泻等食物中毒症状,其中一些人甚至需要住院治疗。

该餐厅因为食品安全问题被责令停业整顿,负责人也被处以行政处罚。

案例二,学校食堂食物中毒事件。

某市一所学校的食堂曾发生过一起食物中毒事件。

当时,学生们在食用了学校食堂提供的午餐后,出现了集体食物中毒的症状。

经过调查发现,食堂的食品储存和加工环节存在严重的卫生问题,食材保存不当,食品加工卫生条件差。

学校食堂因为食品安全问题被责令停业整顿,相关责任人也被追究责任。

案例三,家庭聚餐食物中毒事件。

某家庭在一次聚餐后,多人出现了食物中毒的症状。

经过调查发现,家庭主妇在食材采购和食品加工过程中没有严格遵守食品卫生安全规定,导致食物受到了细菌污染。

家庭成员因为食物中毒不仅严重影响了身体健康,也给家庭带来了不小的经济损失。

以上案例充分说明了食物中毒事件对人们生活和健康的危害。

食品安全是关乎每个人的大事,我们每个人都应该增强食品安全意识,加强对食品安全的监管和管理,做到“从源头抓起,全程监管”,共同维护食品安全,保障人民群众的身体健康。

希望通过这些案例的分享,能够引起大家对食品安全的重视,避免食物中毒事件的再次发生。

食物中毒案例

食物中毒案例

食物中毒案例1. 哎呀妈呀,说起食物中毒,我可是有一肚子的苦水要倒!上周我和几个死党去吃路边摊,谁知道这一顿吃下去,差点没把我们送进医院!那叫一个惨啊,简直是噩梦!2. 那天晚上,我们几个哥们儿凑在一起,肚子咕咕叫,馋虫直往上窜。

小王眼珠子一转,说:"嘿,咱们去尝尝街角那家新开的烧烤摊吧!听说味道贼棒!"我们一听,眼睛都亮了,跟饿狼似的冲了过去。

3. 到了摊位前,那香味儿直往鼻子里钻,馋得我们口水直流。

老板热情地招呼着:"来来来,尝尝我家的特色烤串,保证让你们回味无穷!"我们二话不说,点了一大堆烤串,狼吞虎咽地吃了起来。

4. 吃完后,我们几个都直拍肚子,满足得不得了。

小李还夸张地说:"哇,这烤串简直是人间美味啊!我感觉自己能飞起来了!"谁知道,这话说得太早了,没过多久,我们真的要"飞"了,只不过是飞到医院去!5. 回家后没多久,我就感觉肚子不对劲儿了。

开始还以为是吃太饱了,没在意。

可没过一会儿,肚子就跟打仗似的,咕噜咕噜直叫唤。

我心想:"完蛋了,这下可能要出事儿!"6. 果不其然,没过多久,我就开始狂奔厕所。

那个难受劲儿啊,简直像是肚子里有一群小老鼠在打架。

我蹲在马桶上,欲哭无泪,心想:"这下可好,吃顿烧烤把自己吃进医院了!"7. 正当我痛苦万分的时候,手机响了。

是小王打来的,声音虚弱得跟只快断气的鸡似的:"老大,你没事吧?我这儿快不行了,感觉像是被火车碾过一样!"我听了差点没笑出来,心想:原来不止我一个人遭罪啊!8. 我们几个互相打电话确认情况,发现全都中招了。

小李还夸张地说:"兄弟们,我觉得我快要见阎王爷了!"我们听了都忍不住笑了,虽然肚子还在疼,但心里稍微好受了点。

9. 折腾了一晚上,第二天一早我们几个就跟霜打的茄子似的,蔫头耷脑地去了医院。

食物中毒案例

食物中毒案例

可疑 食物 鸡腿
汤 大排 青菜 卤蛋 白菜 馒头 蛋糕 咸菜
粥 鸡蛋 花卷
吃某种食物的人数
发病 合计 AR
152 195 78%
139 180 77%
154 215 72%
101 136 74%
147 207 71%
107 155 69%
72
88
82%
34
39
87%
79
102 78%
107 140 76%
• 病例多人因恶心、头晕就诊
调查目的
• 明确中毒波及范围和人群 • 查明中毒原因 • 查明毒物的来源及污染原因 • 提供防控措施依据
病例定义
• 符合下列情形之一:
– 医院临床检验高铁血红蛋白≥10%; – 口唇发紫或紫绀; – 出现呕吐或呼吸困难
病例搜索及核实诊断
病例单位 就诊医院
西山 公司
首钢医院 石景山医院
– 不能完全排除厨师在食物制备过程中存在错误操作的环节,导致鸡腿或鸡 腿汤汁污染了汤
• 排除金葡菌、变形杆菌污染
– 在通常情况下,健康人肠道中这两种细菌的带菌率可达10%,而且金葡菌 的典型症状常伴有呕吐,但此次暴发中仅有9例(占总病例的5.5%)病例有 呕吐症状,而且实验室检验未作金葡菌毒素分型,未作变形杆菌定量
• 临床诊断病例:
– 3月14日以来,XW壁纸公司职工出现腹泻≥3次 /天,并伴有腹痛、腹胀、恶心、里急后重症状 之一者
病例搜索
• 由公司负责人组织 • 系统搜索
– 按照统一的病例定义 – 使用统一的问卷 – 各部门职工自我填写
200例病例临床症状/体征
(165例临床/35例疑似)
临床特征
腹泻 腹痛

重大食物中毒案例

重大食物中毒案例

重大食物中毒案例
1. 2008年中国乳制品事件:中国三鹿集团生产的三聚氰胺污染乳粉,导致近30万婴儿患上尿路结石。

6名婴儿死亡。

2. 1996年美国青霉素奶事件:多伦多产奶商在奶中添加了青霉素,导致数百人中毒。

3. 1994年日本沙门氏菌污染食品事件:日本衡阳县生产的凉拌菜中发现大量沙门氏菌,导致至少650人中毒。

4. 2006年美国洛克菲勒大学餐厅集体中毒案:27人在洛克菲勒大学的餐厅食用含有鱼毒素的金枪鱼沙拉后中毒。

5. 2011年德国大肠杆菌污染黄瓜事件:德国发生大型食物中毒事件,引发欧洲范围内的黄瓜危机,导致至少50人死亡。

6. 2018年美国沙拉蔬菜中沙门氏菌污染事件:美国甘地州的一家农场生产的沙拉蔬菜中发现沙门氏菌,导致至少200人中毒。

7. 2019年印度中毒酒事件:印度安得拉邦发生一起大规模中毒酒事件,导致至少140人死亡。

8. 2005年韩国辣椒酱中金属颗粒事件:韩国某家辣椒酱生产商的产品中发现了金属颗粒,导致多人消化道受伤。

9. 2014年泰国哄抬饭鱼价格饭鱼中毒事件:泰国一些厂家为
哄抬饭鱼价格,在饭鱼中添加盐,导致数十名消费者中毒。

10. 2009年尼日利亚慢性铅中毒事件:由于尼日利亚地下金属采矿区附近空气、土壤和水源中含有高浓度的铅,导致当地村民长期暴露在铅中,引发慢性铅中毒。

食品中毒案例

食品中毒案例

食品中毒案例食品中毒是指人体摄入或接触了有毒有害物质而引起的中毒症状。

食品中毒案例时有发生,给人们的生活带来了一定的安全隐患。

下面我们就来看一些食品中毒案例,以便更好地了解食品安全问题。

案例一,2018年某饭店食物中毒事件。

2018年某饭店发生了一起食物中毒事件,共有30多名食客出现了不同程度的中毒症状。

经调查发现,中毒的食客都曾在该饭店食用了同一道菜,初步判断是因为该菜品在加工过程中受到了污染,导致食客中毒。

事件发生后,该饭店被责令停业整顿,相关责任人也被依法追究责任。

案例二,超市销售过期食品引发中毒。

某超市销售了过期的冷冻食品,导致多名购买者食用后出现中毒症状。

经检测确认,该批食品已经过了保质期,细菌已经大量繁殖,食品中毒事件由此而起。

超市被责令下架相关产品,并对受影响的消费者进行赔偿和道歉。

案例三,学校食堂食品中毒事件。

某学校食堂因食品加工不当,导致多名师生出现食物中毒症状。

经查,食堂在食品加工过程中存在卫生不达标的问题,食材存放不当,加工过程中没有严格按照卫生标准操作,导致了食品中毒事件的发生。

学校随即停止了食堂的运营,并对相关责任人进行了处理。

以上案例反映了食品中毒事件的多发和危害性。

食品中毒不仅给受害者带来身体健康的损害,也给相关单位和责任人带来了法律责任和社会舆论的压力。

因此,我们在日常生活中要加强对食品安全的重视,选择正规渠道购买食品,注意食品的保质期和存储方式,避免食用过期或不新鲜的食品。

同时,相关单位也要加强对食品生产加工的监管,确保食品安全,保障人民群众的身体健康。

食品中毒事件的发生提醒我们,食品安全是每个人都要关注的大事,只有加强食品安全意识,才能有效预防和减少食品中毒事件的发生。

希望通过对食品中毒案例的了解,能够引起更多人对食品安全的重视,共同营造一个安全放心的食品环境。

食物中毒死亡案例

食物中毒死亡案例

食物中毒死亡案例食物中毒是指通过食用受污染或变质的食物或饮用水而引起的一种疾病。

食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等,严重的情况下还会引起死亡。

食物中毒死亡案例时有发生,而且在一些情况下,这些案例可能是由于疏忽或不当处理食物而引起的。

本文将介绍一些食物中毒死亡案例,以提醒大家在日常生活中注意食品安全。

案例一,2015年中国上海发生的食物中毒事件。

2015年8月,中国上海市浦东新区一家酒店发生了一起食物中毒事件,共有45人因食用受污染的食物而导致中毒,其中一名女性客人不幸死亡。

经调查发现,该酒店的食品加工环境较差,食材保存不当,导致食物受到细菌污染。

同时,酒店员工在食品加工过程中没有严格遵守卫生规定,也是导致食物中毒事件发生的原因之一。

这起事件引起了社会各界的广泛关注,也提醒了人们在选择餐厅就餐时要注意卫生条件。

案例二,美国明尼苏达州的葡萄园食物中毒事件。

2017年,美国明尼苏达州的一家葡萄园发生了一起食物中毒事件,造成多人中毒,其中一名年轻女性因中毒不治身亡。

经调查发现,葡萄园的葡萄酒受到了霉菌污染,而葡萄酒生产商在生产过程中没有进行充分的检测和处理。

导致了葡萄酒中的霉菌毒素超标,从而引发了食物中毒事件。

这起事件引起了美国食品监管部门的重视,也提醒了食品生产商要严格遵守食品安全规定,确保食品质量。

案例三,印度尼西亚爪哇岛的家庭聚餐中毒事件。

2019年,印度尼西亚爪哇岛一名家庭举办了聚餐,共有20余人因食用受污染的食物而中毒,其中一名老人不幸死亡。

经调查发现,这起事件是由于家庭主妇在烹饪过程中没有彻底清洗食材,导致食物受到细菌污染。

同时,家庭聚餐中的食品摆放和保存也存在问题,加剧了食物中毒的风险。

这起事件提醒了人们在家庭聚餐时要注意食品卫生和安全,避免因疏忽而导致食物中毒。

以上案例反映了食物中毒死亡事件的发生原因多种多样,包括食品受到细菌、霉菌、毒素等污染,食品保存和加工环节存在问题,以及个人在食品处理和食用过程中的疏忽等。

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一起学校四季豆中毒案例分析(1)
2001年12月18日15时20分,某市学校发生一起 食物中毒。经调查,该学校18日12时10分就餐 学生为680人,下午15时20分部分学生相继出现 恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、四肢麻 木,少数有紫绀等症状,共计429人入院诊治,
卫生学调查资料: ( 1 )发病当餐进食的食物有:红烧豆腐、回锅 肉、炒云南扁豆、白菜汤、米饭和玉米饼。 ( 2 )经询问当事炊事员,其承认扁豆分三锅炒, 其中有一锅炒的时间稍短,扁豆有些生硬(只有 7-8成熟),三锅混合后分发给学生食用; (3)现场未查找到亚硝酸盐。
四季豆加热不透的原因是什么 四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要 原因是锅小加工量大,翻炒不均,受热不 匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜 欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油 炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪 一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破 坏掉;有的厨师贪图四季豆颜色好看,没 有把四季豆加热透。
亚硝酸盐类食物中毒
又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病, 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡 黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及 滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使 用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。 由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入 0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,约3克可 致死。若长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌 和大肠癌等疾病。
甘肃陇西40人食物中毒 初步判定为亚 硝酸盐中毒
时间:2011年8月23日
甘肃省陇西县文峰镇发生一起疑似食物中毒 事件。经过医疗专家组的初步确认,根据临床40 位患者的症状可以初步定为亚硝酸盐食物中毒。


外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑 业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限 量使用。
亚硝酸盐中毒的急救
1、催吐:可用手指或筷子之类刺激病人的 咽喉部引起呕吐,然后饮服温开水,反复催吐, 直至呕吐物为清水。 2、吸氧:食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生 亚硝酸盐,有不法分子从工业用盐中提取的散装 食盐更是亚硝酸盐的一大来源,亚硝酸盐是一种 氧化剂,可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红 蛋白,失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病 人面色发青,口唇紫绀,静脉血呈蓝紫色都是缺 氧的表现,因此立即好把豆放在水中浸泡15分钟。每 一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒 过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左 右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受 热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四 季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这 些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原 有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会 中毒。
急性中毒原因 1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用。 2.掺杂、使假。 3.投毒。 4.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜,尤其是 不新鲜的叶类蔬菜。 慢性中毒(包括癌变)原因 1.饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、 蒸锅水。 2.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉 制品、泡菜及变质的蔬菜。 中毒机理: 亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血 中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧 的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。
根据国家强制性标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,亚硝酸盐仅 允许腌熏肉等制品有微量残留,限量为30 毫克/千克,熏制火腿最高残留量也不得超 过70毫克/千克。对非有意添加、自然生成 的亚硝酸盐,《食品中污染物限量国家标 准》规定限量一般为3毫克—5毫克/千克, 酱腌菜的限量也仅为20毫克/千克。
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆 (菜豆,刀豆,扁豆)俗称芸豆,是全国普遍食用的蔬菜。 生的四季豆中含有两种毒素,分别为皂甙和血球凝集素, 由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性,可引起出血性 炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,血球凝集素具有红 细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕,只要加热至100℃ 以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。 四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般 不超过5小时。主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、 腹痛、头痛等,可采用必要的对症治疗,愈后良好。

3.美蓝(亚甲蓝)的应用:是亚硝酸盐中毒的特 效解毒剂,能还原高铁血红蛋白,恢复正常输氧 功能。美蓝宜小剂量应用,具体治疗方法1-
2mg/kg,加入25%葡萄糖20ml中缓慢静注, 必要时1-2h后可重复一次,每次不超过 0.2g,每日不超过0.6g。应用美蓝的副作 用有恶心、呕吐、腹泻、尿呈蓝色,高浓 度时刺激尿路,大剂量静注可引起头痛、 头晕、腹痛、心前区痛、大汗、意识障碍 等,并可加重高铁血红蛋白血症。
毒物进入人体的途径
经胃肠道进入 经呼吸道吸入 经皮肤吸收 经创口和皮下注入 直接进入血液 经耳、口、胸腔、腹腔、阴道、直肠 等处进入
毒物排泄的途径
肾脏 肠道 呼吸道 皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、 胆道等 胃
中毒机制
局部刺激、腐蚀 缺氧 麻醉 干扰细胞或细胞器的生理功能 抑制酶的活性
如何通过变性血红蛋白试验 检测亚硝酸盐中毒
1.取病人静脉血3~5毫升,血色呈蓝紫 色。 2.离心沉淀,血浆呈淡黄色,说明蓝 紫色是细胞本身异常所致。 3.摇匀后在氧气或空气中振摇15分钟, 若恢复为鲜红 色则表明原蓝紫色是低铁血 红蛋白被氧化所致。 4.通过以上简单的试验,基本上可作 出初步判断。
吃河豚者,食后2~3小时便会引起舌头或 手足麻木。早些催吐,效果较好,并急送 医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸 麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状 外,还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手 发抖等症状。急救时先催吐,然后再送医 院。
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻,同时伴有 中上腹部疼痛。 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状,如口干、眼 窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低 等,最后可致休克。故必须给患者补充水分,有条件的可 输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不 适,多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸进咽部催吐。. 如果发觉中毒者有休克症状(如手足发凉、面色发青、血 压下降等),就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生 进行治疗。
隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,实验人员请杭 州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜: 炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。分别装 进4个保鲜盒。分别贴上半小时、6小时、18小时、 24小时的标签。然后,将这些样本都放进实验室 冰箱,在4℃下冷藏. 出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三 个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我 国《食品中污染物限量标准》的最高限值,即蔬 菜类4mg/kg、肉类3mg/kg
中 毒
POISONING
某些物质(如化学品、药物、 食物等)接触或进入机体后,在一 定条件下,与体液、组织相互作用, 损害组织,破坏神经和体液的调节 功能,使正常的生理功能发生严重 障碍,引起一系列代谢紊乱,甚至 危及生命,这一过程称之为“中 毒”。
物质 机体
代谢紊乱,功能受损
中毒分类
食物中毒 药物中毒 强酸、强碱中毒 农药中毒 动物咬刺中毒 化学毒剂中毒 其它中毒
(二)细菌性食物中毒
细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量 活的细菌或细菌毒素的食物,而引起的食 物中毒,是食物中毒中最常见的一类。多 发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最 多。
(三)有毒动植物食物中毒
有些动物和植物,含有某种天然有毒成 分,往往由于其形态与无毒的品种类似, 是混淆而误食;或食用方法不当,食物贮 存不当,形成有毒物质,食用后引起中毒。
一起花生豆浆中毒事故的案例分析(2)
基本情况: 2001年9月18日10:00左右,某市x镇1小学学生 在饮用镇教办学生奶服务部当日生产供应的花生 豆浆约20分后,首例中毒学生出现头昏、腹痛、 乏力等症状,之后,附近共有 9 所小学相继出现 类似病人,2—3天内病人骤然增多,至21日共计 发病达1030人。 诊断结论:确诊为集体食用霉变花生、大豆所致 食物中毒。
实验室做过生的蔬菜的亚硝酸盐含量测定,结果 发现蔬菜中都含有亚硝酸盐,但没有超过国家标 准。总的趋势是,越不新鲜的蔬菜,亚硝酸盐含 量越高,而那些烂了的蔬菜,亚硝酸盐超标比较 明显。蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜 生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。 硝酸盐没有毒性,但空气中的微生物会进入到剩 菜中,而常温下微生物更加活跃,会产生一种还 原酶,这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝 酸盐。
影响毒物作用的因素
毒物的理化性质 进入途径及进入量 机体状况和耐受性
急性中毒常见症状
神经系统 呼吸系统 自主神经系统 循环系统 消化系统 血液系统 泌尿系统 眼、耳、皮肤等 其它
(一)化学性食物中毒
化学性食物中毒,主要指一些有毒的金 属,非金属及其化合物,农药和亚硝酸盐 等化学物质污染食物而引起的食物中毒。 引起化学性食物中毒的原因,主要是误食 有毒化学物质,或食入被化学物质污染的 食物所致。

4.对症处理:对于有心肺功能 受影响的患者还应对症处理,如用 呼吸兴奋剂,纠正心律失常药等。 5.营养支持:病情平稳后,给 予能量合剂、维C等支持疗法。 6.洗胃:如果中毒时间短,还 应及时予以洗胃处理。
个人预防亚硝酸盐中毒
做到“五不吃”: 不吃腐烂变质的食物; 不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜; 不吃在冰箱放置过久的食品; 不吃劣质熟食品(特别是外观鲜红的肉制品) 不吃腌制时间不足的腌菜。
6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加, 炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%, 红烧肉增加了70%。其中,红烧肉中亚硝 酸盐含量达4.2558mg/kg,已超过了国家 《食品中污染物限量标准》中“肉类 3mg/kg”的限量标准。
18小时后,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常 大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加 54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝 酸盐含量变化不大。
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