第九章 营养强化食品与保健食品基础知识

第九章营养强化食品与保健食品基础知识
一选择题
1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（）。

A.食品功能
B.调节机体功能
C.不以治疗疾病为目的
D.可以治疗疾病
2.DHA是指（）。

A.二十二碳六烯酸
B.二十碳六烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十碳八烯酸
3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（）。

A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用
B.预防和治疗癌症
C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻
D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖
4.关于牛磺酸的功效，叙述不正确的一项是（）。

A.保护视力
B.恢复体力
C.保护肾脏
D.促进脑的发育
5.关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（）。

A.对雌激素有双向调节
B.抗癌作用
C.降低胆固醇作用
D.胀气作用
6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是（）。

A.可以声称营养素保健功能
B.强化剂与载体亲和性高
C.强化剂的品种和用量没有明确限制
D.强化剂的原料来源没有特殊限制
7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。

A.尽量减少强化剂的添加量
B.尽量减少强化剂的种类
C.尽量减少强化剂的损失
D.尽量减少强化剂的载体
8.不属于保健食品基本特点的是（）。

A.必须是食品
B.配方组成和用量具有科学依据
C.可以是含有某种成分的天然食品
D.简化膳食处理，方便治疗营养疾病
9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。

A.辅助改善记忆功能
B.促进排砷功能
C.清咽功能
D.缓解视疲劳功能
10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。

A.增强免疫功能
B.辅助降血糖功能
C.辅助抗氧化功能
D.辅助降血脂功能
11.食品强化剂指为（）而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

A.增强营养成分
B.改变营养成分
C.提高身体素质
D.改变营养状况
12.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。

A.机体调节
B.免疫调节
C.预防疾病
D.治疗疾病
13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。

A.保健食品与营养强化食品均可长期服用
B.保健食品不需要以食物为载体
C.营养强化食品需要以食物为载体
D.营养强化食品允许有一定的毒副作用
14.描述保健食品与药品区别错误的是（）。

A.保健食品可长期服用
B.保健食品允许有一定的毒副作用
C.使有药品的是治疗疾病
D.保健食品可以调节人体生理功能
15.下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（）。

A.烟酸
B.磷酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
16.有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（）的功能。

A.祛黄褐斑功能
B.改善记忆功能
C.增加骨密度
D.改善睡眠功能
17.大豆异黄酮的作用不包括（）。

A.具有雌性激素样作用
B.抑制骨质疏松
C.预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌
D.保护肾脏
18.有关保健食品功能科学验证手段错误的是（）。

A.人体试食试验
B.动物试验+人体试食试验
C.动物试验+人体临床试验
D.毒理学评价
19.符合食品营养强化基本要求的是（）。

A.尽量减少强化剂的添加量
B.尽量减少强化剂的种类
C.尽量减少强化剂的损失
D.尽量减少强化剂的载体
20.属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是（）。

A.个体的健康状况及生理功能
B.不同国家和地区的膳食调查结果
C.采用的膳食调查方法
D.进行膳食调查的时间长短
21.进行食品营养强化可以（）。

A.弥补天然食物的营养缺陷
B.预防营养过剩
C.适应不同人群的健康需要
D.治疗营养不良疾病
22.具有辅助降血糖功能的是（）。

A.蛋白质
B.氨基酸
C.小分子活性多肽
D.大分子活性多肽
23.《保健食品管理办法》自（）起施行。

A.1998年
B.2001年
C.1996年
D.2005年
24.新资源食品的开发包括四个方向，下面叙述正确的是（）。

A.能量资源及蛋白质资源
B.矿物质资源
C.维生素资源
D.以上选项都正确
25.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（）。

A.黄酮、芝麻酚、大豆苷
B.槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚
C.儿茶素、大豆苷、黄酮
D.茶多酚、大豆苷、咖啡酸
26.下列说法哪一个是正确的（）。

A.喷雾干燥技术是将溶液等物料加工成粉状、颗粒状干制品的方法
B.将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品叫临界萃
取技术
C.利用具有一定选择透过性的过滤介质，将混合物中各组分进行物质分离、纯化的方法叫
膜分离技术
D.将食品物料置于挤压机高温高压下，然后释放至常温常压，物料内部结构和性质发生变
化的过程叫挤压膨化技术
27.保健食品是指具有（）的食品。

A.特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的
B.适宜于特定人群食用，具有调节机体功能
C.以治疗疾病为目的
D.也不产生任何急性、亚急性或者慢性危害
二判断题
1.保健食品都有副作用。

（）
2.保健食品的功效成分是指保健食品成分中起真正生理作用的成分。

（）
3.SOD具有抗氧化功能。

（）
4.大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。

（）
5.灵芝多糖具有抗肿瘤的功能.( )
6.有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。

（）
7.有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。

（）
8.淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基具有保护维生素C的作用。

（）
9.对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一。

（）
10.保健食品不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需求。

（）
11.食品强化剂必须属于天然营养素范围，以增强营养成分为目的。

（）。