第九章 营养强化食品与保健食品基础知识
营养强化与保健食品
NRV
2000kcal 60g ＜60g ＜20g ＜300mg 300g 25g 800ugRE 5ug 14mgα-TE 80ug 1.4mg
营养素
维生素B2 维生素B6 维生素B12 维生素C 烟酸 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 钙 磷 钠
NRV
1.4mg 1.4mg 2.4mg 100ug 14mg 400ugDFE 5mg 30ug 450mg 800mg 700mg 2000mg
保健食品标签
（一）保健作用和适宜人群； （二）食用方法和适宜的食用量； （三）贮藏方法； （四）功效成分的名称及含量。 （五）保健食品批准文号； （六）保健食品标志； （七）有关标准或要求所规定的其它标签 内容。
四、食品营养标签
食品营养标签是食品标签上营养特征的说 明包括营养成分标示和附加营养信息
1、确定检验项目 、 （1）确定产品的营养特点 ） （2）确定产品质量检验项目 ） 2、送检样品 、 3、与企业产品质量标准比较 、 4、营养素参考数值计算 、 某营养素含量× 某营养素含量×单位重量 ——————————— ×100% 营养素AI 营养素 5、营养声称选择 、 6、营养标签的核定和归档 、
食品标签的解读（15分）
某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、 葡萄糖、麦苡糊精、香葱、食用盐、浓缩 乳清蛋白粉、食用香精、膨松花江剂、酵 母提取物、亚硫酸钠、酶制剂。 （1）认真阅读配料，指出该产品中含量 最多的配料是哪个？含量最少的是哪具？ （2）初步判断该食品的可能营养特点及 提供营养素的主要来源？
保健品特征
保健品必须是食品 保健品不是药品 保健品具有特定保健功能 保健食品适合特定人群食用
保健食品的基本要求
动物、人体试验证明有明确、稳定的保健 作用； 各种原料及产品符合有关食品卫生要求， 应保证对人体不产生任何急性、亚急性或 慢性危害； 配方组成及用量应有科学依据，有明确的 功效成分； 标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作 用
食品营养强化和保健食品课件 (一)
食品营养强化和保健食品课件 (一)食品营养强化和保健食品是现代人们日常生活中越来越关注的话题。
食品营养强化指的是在食品加工过程中，针对特定的营养素进行补充，从而提高食品的营养含量；保健食品则是指具有特殊保健效果的食品，例如膳食纤维、鱼油等。
以下是关于食品营养强化和保健食品课件的内容。
一、食品营养强化的方法分类1.物理方法：例如紫外线照射、高压处理等。
2.生化方法：如添加多种营养素的复合营养素等。
3.生物发酵法：又称益生菌法，将有益的微生物添加到食品中，促进营养成分的释放。
二、保健食品的种类1.膳食纤维类：例如寡聚葡萄糖、果蔬纤维等。
2.功能性调节类：例如精氨酸、硒等，可以调节生理功能。
3.增补营养类：例如钙、维生素D等。
三、保健食品的作用1.促进消化道健康：例如通过采用有益的肠道微生物，刺激胃肠道的消化和吸收功能。
2.增强免疫力：例如高剂量的维生素C、E等可以增强人体免疫功能。
3.调节生理功能：例如通过增加微量元素、人体所需的酶类等，改善人体生理机能。
四、食品营养强化和保健食品的注意事项1.注意摄入量：过量的食品营养强化和保健食品可能会对身体造成负担。
2.注意过期时间：过期的营养强化食品和保健食品可能会导致消化道不适。
3.请勿代替药物使用：保健食品并不能代替药物，不可以用于治疗疾病。
总的来说，食品营养强化和保健食品是一种促进健康的方式，通过摄入精选的食品，可以改善人体各个方面的状态，养护身体。
但是也需要注意营养强化和保健食品的摄入量和注意事项，不可乱用。
希望这份食品营养强化和保健食品课件对您有所帮助。
营养强化跟保健食品资料文档
3、强化食品的种类 强化食品的种类很多，受众面广的有米、
面、动物加工的制品、发酵制品、调味品等 食品，特殊人群食用的食品如职业病膳食、 军粮、儿童食品、特殊工作的人员食品等。 (一)强化主食品 主食强化：主要在营养素损失较多的精白米、 精面中强化，如面粉、大米、玉米、面条、 面包等，所用的主要强化剂有维生素B1、维 生素B2、烟酸、铁、钙、赖氨酸、蛋氨酸等。
功能食品(保健品)——是指事前对健康人 们（没有疾病缠身）所提供的产品，让他 们更健康、健美，并延缓老化现象或防患 疾病于未然。
《保健食品注册管理办法》 第二条：本法所称保 健食品，是指声称具有特定保健功能，或者以补 充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜特定人 群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目 的，并且对人体不产生任何急性、亚急性和慢性 危害食品。 ▲营养素补充剂作为保健食品一个种类 ▲强调保健食品的安全性
3 、糖醇（麦芽糖醇、山梨糖酸） 功能作用：
①防止肥胖 ②预防龋齿 ③低热量 4、多不饱和脂肪酸（α-，γ-亚麻酸，
EPA(C20:5)， DHA(C22:6) ）等 功能作用： ①降低血压、血脂 ②防癌、防皮炎、防止血小板凝集 ③对大脑发育有积极作用
5 、蛋白质和肽类 蛋白质：SOD、转铁蛋白质、免疫蛋 白质、溶菌酶等 肽类：萃产素具有萃产作用，加压素， 一些激素等 6 、配糖体（大豆配糖体、杜仲液配 糖体） 功能作用：① 降低血压 ② 抑制LPO生 成 ③ 调节肝功脏能 ④ 其它一些具有抗 疲劳、促进造血机能的作用
由于营养强化食品证明标识所承载着公众营养改善 的特殊意义，标识的管理非常严格。标识的管理部 门——国家公众营养与发展中心除了按规定限制了能 申请该标识的产品类别，还规定了严格的申报企业审 查制度。凡是申请加入国家项目“营养强化食品”试 点生产的企业都要经过由国家级行业组织、项目专家 组和项目审批办的严格审查。只有企业制度健全并执 行完善、强化添加工艺可靠、人员素质高、享有行业 声誉、检测化验手段完备、接受GMP、HACCP等质量 保证体系才能取得标识的使用权。这从制度上保证了 贴有“营养强化食品”标识的产品不仅仅是对消费者 健康有益，更是质量上乘的好产品。当人们自觉的选 择印有“营养强化食品”标识的食品时，他们就自觉 不自觉的走近了健康。
营养强化食品与保健食品
营养强化食品与保健食品食品营养强化的概念：食品营养强化：根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过程。
营养强化食品：根据不同人群的营养需要，添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，经过强化处理的食品。
食品强化剂：根据不同人群的营养需要，向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分（天然的或合成的），称为食品强化剂。
营养强化的意义1.弥补天然食物的营养缺陷。
2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。
3.简化膳食处理，方便食用。
4.适应不同人群的营养需要。
5.预防营养不良。
对食物营养强化的基本要求1.要有明确的针对性。
2.要符合营养学原理。
3.要符合国家的卫生标准。
4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。
5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。
6.既经济合理又利于推广。
常用的食品营养强化剂1、维生素类（1）VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。
其中β－胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。
（2）B族Vit：B1、B2 、烟酸、叶酸等。
（3）VitC：L-抗坏血酸。
B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。
2、矿物元素强化剂（1）钙：葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。
（2）碘：碘酸钾。
（3）铁：元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。
（4）锌：硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。
3.氨基酸类强化剂：L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。
4.蛋白质：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。
营养强化剂的用量依据一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查。
二、不同人群的推荐摄入量（RNI）。
三、营养素的可耐受最高摄入量（UL）。
四、营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量。
五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率。
食品营养强化的发展趋势理念：强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的。
营养强化和保健食品
2.2 圆内接四边形的性质与判定定理课堂探究探究一证明四点共圆判断四点共圆时，要根据题目特点，灵活选用判定四点共圆的方法．【典型例题1】如图所示，在△ABC中，AD＝DB，DF⊥AB交AC于点F，AE＝EC，EG⊥AC 交AB于点G.求证：(1)D，E，F，G四点共圆；(2)G，B，C，F四点共圆．思路分析：(1)连接GF，则易证△GDF与△GEF均为直角三角形，由直角三角形斜边的中点到三个顶点的距离相等可得出结论．(2)连接DE，由条件易证DE∥BC，从而∠ADE＝∠B，由(1)知∠ADE＝∠GFE，从而∠GFE ＝∠B，从而得到结论．证明：(1)连接GF.由DF⊥AB，EG⊥AC，知∠GDF＝∠GEF＝90°，∴GF的中点到D，E，F，G四点的距离相等，∴D，E，F，G四点共圆．(2)连接DE.由AD＝DB，AE＝EC，知DE∥BC，∴∠ADE＝∠B.又由(1)中D，E，F，G四点共圆，∴∠ADE＝∠GFE，∴∠GFE＝∠B，∴G，B，C，F四点共圆．规律小结判定四点共圆的方法：①如果四个点与一定点距离相等，那么这四个点共圆；②如果一个四边形的一组对角互补，那么这个四边形的四个顶点共圆；③如果一个四边形的一个外角等于它的内角的对角，那么这个四边形的四个顶点共圆(如本题)；④与线段两个端点连线的夹角相等(或互补)的点连同该线段两个端点在内共圆．探究二圆内接四边形的性质的应用当已知条件中出现圆内接四边形时，常用圆内接四边形的性质来获得角相等或互补，从而为证明三角形相似或两条直线平行等问题创造条件．【典型例题2】两圆相交于A，B，过A作两直线分别交两圆于C，D和E，F.若∠EAB＝∠DAB，求证：CD＝EF.思路分析：连接CB，BF，要证CD＝EF，只需证明△CBD≌△EBF即可．从题图可以看出，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，因此，尚需找一条对应边相等即可．比如，能否推出BC＝BE呢？要证BC＝BE，只需∠CEB＝∠ECB，有无可能呢？可以发现，∠ECB＝∠1，又已知∠1＝∠2，所以只需证∠2＝∠CEB即可．这时我们发现，四边形ABEC是圆内接四边形，根据性质定理，它的外角∠2与它的内对角∠CEB当然相等．至此，结论得证．证明：连接CB，BF.因为四边形ABEC为圆内接四边形，所以∠2＝∠CEB.又因为∠1＝∠ECB，且∠1＝∠2，而∠2＝∠CEB，所以∠CEB＝∠ECB.所以BC＝BE.在△CBD与△EBF中，∠BCA＝∠BEA，∠D＝∠F，BC＝BE，所以△CBD≌△EBF.所以CD＝EF.探究三易错辨析易错点：忽视分类讨论致误【典型例题3】已知⊙O的直径AB＝4，弦AC＝23，AD＝22，则∠DAC＝__________.错解：如图，∵AB＝4，AD＝22，∴∠BAD＝45°.又∵AC＝23，∴∠CAB＝30°，∴∠CAD＝45°－30°＝15°.错因分析：作图时，未能考虑全面，没有对相对位置关系进行分类讨论，致使题目答案漏解．正解：根据题意，分两种情况讨论：图①(1)当弦AD，AC在直径AB的同侧时，如图①，由错解得，∠DAC＝15°.(2)当弦AD，AC在直径AB异侧时，如图②.图②则∠DAC＝75°，综上，∠DAC＝15°或75°.。
9营养强化食品与保1I健食品基础知识
9营养强化食品与保健食品基础知识9.1营养强化食品9.1.1概述1、概念向食品中添加一种或多种营养素，或某些天然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品深加工称为食品强化。
经过强化处理的食品称为营养强化食品。
所添加的营养素(包括天然的和合成的)称为食品强化剂。
《中华人民共和国食品卫生法》明确规定:食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。
我国在1994年制定了有关营养强化剂使用的国家标准(GB14880)，在促进和规范食品营养强化方面取得了明显的成效。
各地也不断生产出一些维生素、矿物质和氨基酸强化食品，如核黄素面包、高钙饼干和强化配方奶粉等。
2.营养强化的意义1) 弥补天然食物的营养缺陷除母乳以外，自然界中没有一种天然食品能满足入体对各种营养素的需要。
例如，以米、面为主食的地区，除了可能发生维生素缺乏外，赖氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能影响食物的营养价值; 新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但蛋白质欠缺。
至于那些含有丰富优质蛋白质的乳、肉、禽、蛋等食物，其维生素含素含量则不能满足人类的需要，尤其缺乏维生素C。
对于居住地区不同的人，食物可能缺碘或缺硒。
2) 弥补食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失在食品的储存、运输、加工等一系列过程中，机械的、化学的、生物的因素均会使食品损失部分营养素，有时甚至造成某种或某些营养素的大量损失。
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而且加工精度愈高，损失愈大，在水果、蔬菜的加工过程中，很多水溶性和热敏性维生素均损失50%以上; 果汁饮料若存放在冰箱中，7天后维生素C将减少10%~20%，能渗透氧的容器还可促进饮料中维生素C的降解。
如果橘汁饮料装在纸质容器中，那么2个月后维生素几乎消失殆尽，在水果蔬菜储存、运输过程中会造成果蔬中的维生素C不同程度的破坏。
3) 方便食用由于天然的单一食物不可能含有人体所需全部营养素，人们为了获得全面的营养就必须同时进食多种食物。
保健食品与营养强化剂
保健食品与营养强化剂1. 概述保健食品与营养强化剂是现代社会中受到广泛关注的产品。
它们被认为有助于维持健康和提升营养摄入。
保健食品和营养强化剂有相似的作用，但在性质和用途上存在一些差异。
保健食品是指富含有益物质〔例如维生素、矿物质、氨基酸等〕的食品，可以补充日常饮食中所缺乏的营养成分。
营养强化剂那么是通过添加维生素、矿物质等营养元素到普通食品中，以增加其营养价值。
2. 保健食品的分类保健食品可分为几类：2.1. 维生素和矿物质类保健食品这类保健食品主要包括维生素、矿物质等营养成分的补充剂。
人体对这些营养成分的需求量有限，但缺乏时会导致健康问题。
维生素和矿物质类保健食品可以帮助人们满足这些需求。
2.2. 功能性保健食品功能性保健食品的作用不仅仅是满足营养需求，还具有特殊的功能。
例如，含有膳食纤维的保健食品可以促进肠道健康，降低胆固醇。
另外，一些功能性保健食品还能提高免疫力、改善睡眠质量等。
2.3. 膳食补充剂膳食补充剂是指含有高浓度维生素、矿物质、氨基酸等成分的保健食品。
这类产品通常含有超出日常饮食所需的营养成分。
膳食补充剂主要用于特殊人群，如孕妇、老年人、运发动等，以满足其特殊的营养需求。
3. 营养强化剂和食品添加剂营养强化剂和食品添加剂与保健食品类似，都是为了增加食品中的特定营养成分。
但两者之间存在一些差异。
营养强化剂主要用于增加传统食品的营养价值，例如，在面粉中添加铁质、维生素D等。
营养强化剂的使用旨在提高整个人群的营养水平。
食品添加剂那么是为了改善食品的品质、口感和保质期，例如，防腐剂、增甜剂、增稠剂等。
食品添加剂在食品制造过程中被广泛使用，以保持食品的新鲜和可食用性。
4. 使用保健食品和营养强化剂的本卷须知在使用保健食品和营养强化剂时，需要注意以下几点：•需要根据个人的具体需求和健康状况选择相应的产品；•超量摄入某些营养成分可能会对健康造成负面影响，因此要遵循适量原那么；•应选择正规渠道购置保健食品和营养强化剂，以确保产品的质量和平安性；•在使用之前，最好向医生咨询，以了解是否适合使用特定的保健食品和营养强化剂。
第九章 营养强化食品与保健食品
第九章营养强化食品与保健食品练习题1、关于保健食品的的功能下列哪一项不正确（）A食品功能B调节机体功能C不以治疗疾病为目的D可以治疗疾病2、DHA是指（）A二十二碳六烯酸B二十碳六烯酸C二十碳五烯酸D二十碳八烯酸3、关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（）A调节肠道内菌群和辅助抑制肿瘤的作用B预防和治疗癌症C减轻有害物质所导致的中毒腹泻D调节血脂，控制肥胖4、关于牛磺酸功效，叙述不正确是（）A保护视力B恢复视力C保护肾脏D促进脑的发育5、关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项（）A对雌激素有双向调节B抗癌作用C降低胆固醇的作用D胀气作用6、选择营养素强化剂的基本要求正确的是（）A可以生成营养素的保健功能 B 强化剂与载体亲和性高C强化剂的品种和用量没有明确限制D强化剂的原料来源没有特殊限制7、下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）A尽量减少强化剂的添加量B尽量减少强化剂的种类C尽量减少强化剂的损失D尽量减少强化剂的载体8、不属于保健食品的特点的是（）A 必须是食品B配方组成和用量具有科学依据C可以含有某种成分的天然食品D简单膳食处理，方便治疗营养疾病9、不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）A辅助改善记忆功能B促进排砷功能C清咽功能D缓解视疲劳功能10、不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）A增强免疫力功能B辅助降血脂功能C辅助抗氧化功能D辅助降血脂功能11、食品添加剂是指为（）而加入食品中的天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂A增强营养成分B改变营养成分C提高身体素质D改变营养状况12、保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能A机体调节B免疫调节C预防疾病D治疗疾病13、描述保健食品与药品的区别错误的是（）A保健食品与营养强化食品均可长期服用B保健食品部需要以食物为载体C营养强化食品需要以食物为载体D营养强化食品允许有一定的毒副作用14、描述保健食品与药品的区别错误的是（）A保健食品可以长期服用B保健食品允许有一定的毒副作用C使用药品的是治疗疾病D保健食品可以调节人体生理功能15、酚类化合物与人体健康关系的研究集中在哪三种（）A黄酮、芝麻酚、大豆苷B槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚C儿茶素、大豆苷、黄酮D茶多酚、大豆苷、咖啡酸16、下列选项中属于常用的食品营养强化剂的是（）A烟酸B磷酸C苹果酸D柠檬酸17、有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（）A祛黄褐斑功能B改善记忆功能C增强骨密度D改善睡眠功能18、大豆异黄酮的作用不包括（）A具有雌性激素样作用B抑制骨密度C预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌D保护肾脏19、有关保健食品功能科学验证手段错误的是（）A人体试食试验B动物试验+人体试食试验C动物实验+人体临床试验D毒理学实验20、属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是（）A个体的健康状况及生理功能B不同国家和地区的膳食调查结果C采用的膳食方法D进行膳食调查的时间长短21、进行食品营养强化可以（）A弥补天然食物的营养缺陷B预防营养过剩C适应不同人群的健康需要D治疗营养不良疾病22、具有辅助降血糖功能的是（）A蛋白质B氨基酸C小分子活性肽D大分子活性肽23、《保健食品管理办法》自（）年起施行A1998 B2001 C1996 D200524、新资源食品的开发包括四方面，下列叙述正确是（）A能量资源及蛋白质资源B矿物质资源C维生素资源D以上都对第九章营养强化食品与保健食品练习题参考答案1~5 DABCD 6~10 BCDBC 11~15 AADBB 16~20 ADBCB 21~24 ACCD。
营养强化食品与保健食品基础知识
• 具保健功能的脂类：
不饱和脂肪酸：大豆磷脂、亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA
• 具有保健功能的植物活性成分
黄酮类：原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类
多酚类：茶多酚、苹果多酚
皂苷及甾体类：大豆皂苷、人参皂苷
萜类衍生物：大蒜、洋葱中的提取物
• 益生菌及其发酵制品的保健功能
双歧杆菌、乳酸杆菌、益生链球菌等
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杏叶提取物等。
促进骨骼生长
影响细胞分化
促进细胞生长 和器官发育
钙、磷、镁 、锌、氟、 VD、VK
VA、胡萝卜 素、脂肪酸
蛋白质、脂 类、VA、B 族维生素、 锌、碘
主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，
磷脂食品，Da HA食品等。
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1、调解胃肠功能与粪便组成 膳食纤维、生物碱 2、调解结肠菌群的组成 益生元
主讲人：蒋江红
a
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目录
1 强化食品和保健食品的定义
2 保健食品功效成分的主要种类
3
保健食品的功能原理Fra biblioteka2
• 食品营养强化：
– 根据不同人群的营养需求，向食物中添加一种或多种 营养素、或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食 品营养价值的过程。
• 营养强化食品：
– 经过强化处理的食品
• 食品强化剂：
降低过氧化脂质 3. 抑制肿瘤生长 4. 进行免疫调节 5. 调节糖代谢 6. 增加脑血流量
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不饱和脂肪酸
1. 辅助降低血脂 2. 增强免疫力 3. 防止、修复辐 4. 射损伤
多糖类
1. 增强免疫力 2. 抑制肿瘤 2. 辅助降血糖 3. 抗疲劳 4. 清除自由基 5. 延缓衰老 5. 辅助降血脂 6. 防止、修复辐
第九章强化与保健食品
二、对保健食品的认识
三个属性：食品属性 功能属性 非药品属性
第九章强化与保健食品
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第二节 发达国家保健食品生产和发展
一、保健食品发展的背景：
✓食品需求观念的转变
温型 型
感官满足型
营养保健
✓营养学与现代科技的迅速发展
疾病发生与膳食的相互关系
第九章强化与保健食品
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第三节 营养强化剂的用量依据
一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查
二、不同人群的推荐摄入量（RNI）
三、营养素的可耐受最高摄入量（UL） 四、营养强化食品的目标人群对食物载体的
消费量 五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物
制备过程中的损失率
第九章强化与保健食品
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第四节 食品强化技术
第九章强化与保健食品
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三、我国保健食品的监督管理：
—— GB14880-1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》
—— 1996年 卫生部令第46号 《保健食品管理办法》
—— GB16740-1997 《保健（功能）食品通用标准》
—— GB17405-1998 《保健食品良好生产规范》
—— 2003年 发布GMP审查方法和评价准则
第九章强化与保健食品
20
一、中国古代传统医学的食品保健观
• “药食同源” • “药补不如食补” • “三分治，七分养” 《周礼·天官·疾医》：
“以五味、五谷、五药养其病” 明代李时珍《本草纲目》:
保健作用的药物和食物就有253种
灵芝（孢子粉）----抗癌
第九章强化与保健食品
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1972年在长沙东郊马王堆汉墓出土的帛书医 方《五十二病方》:
营养强化食品与保健食品基础知识
3）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素的形 成。
4）促进婴幼儿生长发育。
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b、谷胱甘肽 1）清除体内自由基，防止皮肤色素沉着，减少
黑色素的形成和皮肤老化，保护红细胞，中和 解毒。 2）保护白细胞，防止放射线、放射线性药物和 抗肿瘤药物使白细胞减少。
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注意
对保健食品进行功能性评价， 前提是被评价对象的物理和化学 性质应已知，并且保证该功能性 物质是经过安全和毒理学评价的。
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8、保健食品的常用功效成分
★蛋白质、多肽、氨基酸类保健功效成分 a、超氧化歧化酶（SOD）
1）对辐射损伤、缺血再贯注损伤、关节病、老年性 白内障、糖尿病等疾病均有一定的改善作用。
方面经过了现代现代科学实验的验证。
★ 第三阶段：研发的保健品不仅经过现代科学实 验的验证，并且证实食品具有某些生理调节功 能和安全性。而且通过深入的研究发现了这种 食品中具有该项保健功能的生物活性因子，对 于这种成分的结构、含量、理化性质、在食品 中的稳定状态、测定 方法及其在动物和人体 内的代谢特点等因素，都进行了比较系统的研 究。
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1、营养强化食品概述
1）概念 ★概念：向食品中添加一种或多种营养素或某些天然
食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品深加 工称为食品强化。 ★经过强化处理的食品称为营养强化食品。 ★ 所添加的营养素（包括天然和合成的）称为食品强 化剂。
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2）分类： ★根据强化的目的不同可分为：补偿强化和增量强化
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2、营养强化的意义
1）弥补天然食物的营养缺陷 2）弥补食品在加工，储存及运输过程中营养素的损失
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第九章营养强化食品与保健食品基础知识
一选择题
1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的（）。
A.食品功能
B.调节机体功能
C.不以治疗疾病为目的
D.可以治疗疾病
2.DHA是指（）。
A.二十二碳六烯酸
B.二十碳六烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十碳八烯酸
3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（）。
A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用
B.预防和治疗癌症
C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻
D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖
4.关于牛磺酸的功效，叙述不正确的一项是（）。
A.保护视力
B.恢复体力
C.保护肾脏
D.促进脑的发育
5.关于大豆异黄酮的作用，叙述不正确的一项是（）。
A.对雌激素有双向调节
B.抗癌作用
C.降低胆固醇作用
D.胀气作用
6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是（）。
A.可以声称营养素保健功能
B.强化剂与载体亲和性高
C.强化剂的品种和用量没有明确限制
D.强化剂的原料来源没有特殊限制
7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是（）。
A.尽量减少强化剂的添加量
B.尽量减少强化剂的种类
C.尽量减少强化剂的损失
D.尽量减少强化剂的载体
8.不属于保健食品基本特点的是（）。
A.必须是食品
B.配方组成和用量具有科学依据
C.可以是含有某种成分的天然食品
D.简化膳食处理，方便治疗营养疾病
9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.辅助改善记忆功能
B.促进排砷功能
C.清咽功能
D.缓解视疲劳功能
10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是（）。
A.增强免疫功能
B.辅助降血糖功能
C.辅助抗氧化功能
D.辅助降血脂功能
11.食品强化剂指为（）而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
A.增强营养成分
B.改变营养成分
C.提高身体素质
D.改变营养状况
12.保健食品的首要特征是具有特殊的（）功能。
A.机体调节
B.免疫调节
C.预防疾病
D.治疗疾病
13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（）。
A.保健食品与营养强化食品均可长期服用
B.保健食品不需要以食物为载体
C.营养强化食品需要以食物为载体
D.营养强化食品允许有一定的毒副作用
14.描述保健食品与药品区别错误的是（）。
A.保健食品可长期服用
B.保健食品允许有一定的毒副作用
C.使有药品的是治疗疾病
D.保健食品可以调节人体生理功能
15.下列选项中属于常用的食品营养强化剂是（）。
A.烟酸
B.磷酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
16.有效物质为大豆异黄酮的保健食品具有（）的功能。
A.祛黄褐斑功能
B.改善记忆功能
C.增加骨密度
D.改善睡眠功能
17.大豆异黄酮的作用不包括（）。
A.具有雌性激素样作用
B.抑制骨质疏松
C.预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌
D.保护肾脏
18.有关保健食品功能科学验证手段错误的是（）。
A.人体试食试验
B.动物试验+人体试食试验
C.动物试验+人体临床试验
D.毒理学评价
19.符合食品营养强化基本要求的是（）。
A.尽量减少强化剂的添加量
B.尽量减少强化剂的种类
C.尽量减少强化剂的损失
D.尽量减少强化剂的载体
20.属于确定营养强化剂用量必须考虑的因素是（）。
A.个体的健康状况及生理功能
B.不同国家和地区的膳食调查结果
C.采用的膳食调查方法
D.进行膳食调查的时间长短
21.进行食品营养强化可以（）。
A.弥补天然食物的营养缺陷
B.预防营养过剩
C.适应不同人群的健康需要
D.治疗营养不良疾病
22.具有辅助降血糖功能的是（）。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.小分子活性多肽
D.大分子活性多肽
23.《保健食品管理办法》自（）起施行。
A.1998年
B.2001年
C.1996年
D.2005年
24.新资源食品的开发包括四个方向，下面叙述正确的是（）。
A.能量资源及蛋白质资源
B.矿物质资源
C.维生素资源
D.以上选项都正确
25.酚类化合物与人体健康关系的研究多集中在哪三种（）。
A.黄酮、芝麻酚、大豆苷
B.槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚
C.儿茶素、大豆苷、黄酮
D.茶多酚、大豆苷、咖啡酸
26.下列说法哪一个是正确的（）。
A.喷雾干燥技术是将溶液等物料加工成粉状、颗粒状干制品的方法
B.将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品叫临界萃
取技术
C.利用具有一定选择透过性的过滤介质，将混合物中各组分进行物质分离、纯化的方法叫
膜分离技术
D.将食品物料置于挤压机高温高压下，然后释放至常温常压，物料内部结构和性质发生变
化的过程叫挤压膨化技术
27.保健食品是指具有（）的食品。
A.特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的
B.适宜于特定人群食用，具有调节机体功能
C.以治疗疾病为目的
D.也不产生任何急性、亚急性或者慢性危害
二判断题
1.保健食品都有副作用。
（）
2.保健食品的功效成分是指保健食品成分中起真正生理作用的成分。
（）
3.SOD具有抗氧化功能。
（）
4.大豆磷脂不具有改善大脑功能、增强记忆力的功效。
（）
5.灵芝多糖具有抗肿瘤的功能.( )
6.有效物质为磷脂的保健食品具有抗氧化功能。
（）
7.有缓解体力疲劳功能的保健食品属于增强生理功能的保健食品。
（）
8.淀粉含谷胱甘肽，裹在原料上，其硫氢基具有保护维生素C的作用。
（）
9.对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一。
（）
10.保健食品不能取代人体正常的膳食摄入及对各种必需营养素的需求，进行食品营养强化可以适应不同人群的营养需求。
（）
11.食品强化剂必须属于天然营养素范围，以增强营养成分为目的。
（）。