农产品加工知识培训
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农药名称 测定内容
乐果
硫丹 倍硫磷 甲基托布净 乙酰甲胺磷 溴氰菊酯 吡虫啉
乐果＋氧乐果
α－硫丹＋β－硫丹＋硫代硫酸酯 倍硫磷＋亚砜＋砜 甲基托布净＋苯菌灵＋多菌灵 乙酰甲胺磷＋甲胺磷 溴氰菊酯＋ α－R-溴氰菊酯+反－溴氰菊 酯＋２种代谢物 吡虫啉和含６－氯吡啶的代谢物
5、加工过程中产生的毒素
氨基酸的非热解衍生毒物 碱处理产生的毒物 多胺类（ polyamines ）：其中以 组胺和酪胺最重要。 与污染物反应产生的毒物 - 亚硝酸 盐
7%
二、安全农产品基本概念
绿色食品：在生态环境质量符合规定标准的产地，生
产过程中不使用任何有机化学合成物质，按特定的操作 规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特 定标准，并经专业机构认定的产品。
有机农产品： 按照国际有机农业技术规范的要求，
禁止使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、添加剂 等制剂和转基因工程产物而获得的农产品。
发展特点： 注重加工原料基地的建设 稳定的科研投入，技术加工水平得以提高 通过规范的质量标准，强化质量监督 建立有序的产销体系 完善的社会化服务体系
发展趋势： 产业化经营水平向越来越高水平发展 高新技术被广泛利用 资源的利用率越来越高 产品质量标注体系越来越完善
二、加强我国农产品加工业技术创新体系建设
6、管理体制无序
6、管理体制无序
管理现状
农业部门
产地环境
农业投入品
国 务 院
食品 药品 监管 部门
组织协调
各 管 理 质检部门 部 门
环保部门
农产品生产
污染物排放
农产品加工 农 产 品 进 出 口
农产品流通
生 产 体 系
综合监管
工商部门
科技 部门
技术支持
商务部门 卫生部
农产品消费
现阶段下的管理可行性
安全农产品： 在生产过程中对危及农产品安全性的
危险（污染）因素实施全过程有效控制，确保其包括生 物性、化学性和物理性危害水平符合国家或国际食品安 全性控制标准的农产品。
农 作 物
人为施用 （农药，化肥等）
根系吸收 （化肥，重金属，农药等）
治疗用药或 饲料添加剂 抗 药 性
畜禽渔业生产
生物浓缩
细菌或病毒 感染
中国700条总长10万公里的河流，因污染不 能饮用的占67.8%
3、标准及标准化体系混乱
Leabharlann Baidu
至今近2000项，农业行业标准3000多项，地 方标准7000多项。 至2006年10月，浙江农业标准（规范）2700 项，其中省级农业地方标准509项。 无公害农产品标准比例从2001年的8.1%上升 到目前的85%，率先在全国建立了农业地方标 准网，初步建立起以浙江省农业地方网和浙 江省应对国外技术贸易壁垒信息平台为重点 的农业标准化信息服务网。
农产品加工知识培训
内容
国内外农产品加工现状与对策 农产品安全生产问题与挑战 食品质量安全追溯体系的建立 农产品企业质量安全管理与认证
国内外农产品加工现状与对策
一、国内外农产品加工业发展现状和趋势 1、国内 现状：中国农业劳动力占世界劳动力总量的25%，中国农 产品出口额却只占世界农产品出口总额的4%，发达国家农 业劳动力人均出口额是中国农业劳动力出口额的400—500 倍，中国农业面临着更加严峻的局面。
2006十大事
1.福寿螺致病： 至8月21日，广州管圆线虫病例到70例 2.人造蜂蜜事件：7月，CCTV湖北武汉。 3.毒猪油事件：8月2日晚，浙江台州查扣原料油38600公斤、 成品油5300公斤 4.“口水油”沸腾鱼：8月，南京某沸腾鱼乡。 5.瘦肉精中毒：9月13日开始，上海300多人到医院就诊。 6.大闸蟹致癌：10月18日，台湾硝基呋喃类化合物。 7.“苏丹红”鸭蛋：11月12日，由 “红心咸鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号 8.“嗑药”的多宝鱼： 9.有毒的桂花鱼： 11月底，香港地区 10.陈化粮事件：12月15日，FDA万吨“陈化粮”，并称这些 “陈化粮”均是“东北米”
2、环境污染与环境的安全
全国被农药污染的耕地达总耕地的 1/10 浙江省被污染的耕地达总耕地的 20%以上
中国2000年估计排出污水 800-1000亿吨 占世界污水总量的10%，但中国国民 生产总值仅占3.8%
中国七大水系（辽河、海滦河、淮河、 黄河、松花江、珠江、长江）40%的 河段，流径城市的70%河段不能饮用
(一)建立国家级农产品加工研究机构 我国是农业大国，农产品加工在农业经济和国民经济 中占有很重要的地位，而目前除了极少数省份有农产品 加工研究的机构外，尚没有一个国家级的专门从事农产 品加工研究的综合性专业机构。为了加强农产品加工领 域的科学研究，加快农产品加工业的发展，建议对分散 在各部门有限的农产品加工研究力量予以整合，在国家 级农业科技系统中建立精干的国家农产品加工研究机构， 并作为非营利性机构，统一纳入国家科技创新体系，给 予重点支持。通过该研究机构，协调组织全国农产品加 工研究力量，有针对性地进行攻关研究与示范，解决农 产品加工业发展中的重大关键技术问题。
农药中的杂质
杂质 三氯杀螨醇中的滴滴涕 2，4-滴和2，4，5-涕中的 二恶英 有机磷农药中的氧化物 毒死蜱中的硫特普 代森类农药中的乙撑硫脲
代谢物
乙酰甲胺磷与甲胺磷 乐果与氧乐果 马拉硫磷中的马拉氧磷 涕灭威中的砜和亚砜代谢物 三唑酮中的羟基三唑酮
农药残留检测时需同时测定的代谢物
趋势： 引领农业产业发展 引领新农村建设 引领培育新型农民 引领消费需求
存在问题
农产品资源有效利用率低，加工后损失严重
缺少适宜农产品加工品种 企业规模小，加工工艺和装备落后 产品附加值低 质量安全问题日益突出
2、国外
现状： 工业化国家的食品工业是近年来发展最快的产业之 一，加工增值比例一般在2.0～3.7∶1.0，在国民经济中占有 重要的地位。经济发达国家服务于国民生活的第三产业都 很发达，其产值在GDP中占有较高的份额，除美国外，其 他工业化国家第三产业对GDP增长的贡献率都超过第一、 第二产业。
近年来国内外食品安全重大事件：
1996--英国疯牛病 1997--香港禽流感 1998--东南亚猪脑炎 1999--比利时等国二恶英 2000--年初法国李斯特杆菌/7月日本雪印牌牛奶污染 2001--上半年欧洲爆发口蹄疫 2002—国际油炸食品中丙烯酰胺 2002-2003年 SARS ？果子狸？？ 2004--亚洲和中国的禽流感/阜阳奶粉？ 2005—越南禽流感/英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件 2006—美国菠菜/北京福寿螺/上海多宝鱼\瘦肉精 2007--英国口蹄疫/中国植物蛋白粉(三聚氰胺等) 2008—三聚氰胺奶粉？？？？？
农 田 到 餐 桌
追踪溯源
产 地 环 境
产 地 确 定
生 产 技 术
技 术 实 施
分 类 包 装
质 量 检 测
配送/ 批发 中心
市 场 准 入
市 场 销 售
消
市 场 检 测
费 者
群 众 监 督
质 量 管 理
环境 保护
农业行政 管理部门
质量技术 监督部门
工商行政 管理部门
食品药品质量监督部门
美国 农业部 卫生与社会服务部/FDA 澳大利亚、加拿大一个机构管理，欧盟咨询机构
药物残留
肉蛋奶
加工污染
贸 易 壁 垒
人
人畜 细菌性食物中毒 共患病 化学物蓄积中毒
鸟类
生物浓缩
农 药
大鱼
小鱼 微生物 藻类 虾
水
安全食品生产的关键环节
品种 选择 培育 管理 收获 加工 储藏 运输
病 菌 积 累
初级 产品 二次 加工
人 为 添 加
有 转 人 自 害 基 环 然 为 成 因 境 感 施 份 用 吸 染 收
(二)建立国家农产品加工工程中试中心 技术组装和技术集成是农产品加工的主要特点， 工程中试中心对农产品加工技术研究和开发尤为 重要。建议建立国家级的农产品加工工程中试中 心，解决农产品产业化过程中的重大技术创新、 技术改进、技术组装和技术配套等系统问题，开 展技术示范、技术咨询、技术培训和技术服务， 促进新技术、新工艺的推广和应用。
农药亦不乐观
农药使用以杀虫剂为主，杀虫剂用量约为农药总用量的60%以 上，其次为除草剂和杀菌剂 在甲胺磷停用后，最大的仍然是以乙酰甲胺磷﹑三唑磷﹑毒 死蜱、乐果等。呋喃丹等。 复配农药 大量增加
年 份 2001 2002 2003 2004 2005
抽检批次 20 89 98 196 109
合格批次 15 56 64 151 77
农产品安全生产问题与挑战
农产品安全的主要问题 安全农产品基本概念 问题与挑战
一、农产品安全的主要问题
化学的危害
食物中的有毒物质 污染物：铅、镉、汞、 放射性物质、二恶英等 农（兽）药
生物学危害
微生物 动物疾病等
网络： 吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素， 能吃什么，心里没数
4、采后处理与加工，保鲜剂的使用
毒水果？
新华网07-324号“十几 个部门为何 管不住一打 毒水果 ”
水果保鲜剂（GB2760）
二氧化氯外，还有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻 苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4苯基 苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴 化胺（新洁尔灭）、2，4二氨苯氧乙酸（2，4-D）。
植物性食品的主要安全问题
农药
化肥 重金属
毒素
激素
食物中毒引起死亡的主要微生物
– 沙门氏Salmonella 31% – 李斯特菌Listeria 28% – 弓形虫 Toxoplasma 21% – 诺瓦克样Norwalk-like viruses – 弧菌Campylobacter 5% – 大肠杆菌E. coli O157:H7 3%
合格率（%） 75.0 62.9 65.3 77.0 70.6
农药生产落后，混配严重
我国只能合成300余种化学农药， 混配泛滥：一药多名, 商品名总数已达约 20000种。
例如，吡虫啉不仅有蚜虱净、擒蚜手、蚜浆灵、降蚜、 落蚜、蚜关、毒蚜、虱虫灵、虱无逃等，在名称上能 体现它的主要防治对象的商品名，也有很多让人莫名 其妙的名称, 如千红、民盼、万里红、兰博、祥与旺、 铁葫芦等商品名，各种名称叫在一起，由吡虫啉一种 农药发展成的商品农药有400余种。 三唑磷也有100余个商品名 甲胺磷也有近百个商品名
(四)加强农产品质量与安全技术措施的研究 农产品质量与安全是影响农产品加工业稳定持 续发展的重要因素，既关系农业生产、农民收入， 也关系城乡人民的生活与健康。要在加快农产品 加工业发展的同时，特别重视农产品的质量与安 全研究，加快制定农产品的质量标准，确保农产 品加工业健康发展。
(五)重视农产品加工业发展的社会环境建设 要认真研究影响农产品加工业发展的外部环境和社会因素， 如相关政策、法律法规、对外贸易、国际市场、社会及人 文环境等，使农产品加工业在良好的内、外部环境条件下 快速发展。
(三)加大国家对农产品加工业技术创新体系的专项 投入 农产品加工是农业科学和工程技术学科非常重 要的研究领域，有明显的交叉学科的特点。建议 应在各级科研计划中单独立项，而不应依附于其 他学科领域。国家应加强对农产品加工研究项目 的支持，特别要对影响农产品加工业发展的一些 关键问题给以专项支持，力争在较短时期内取得 突破，在生产中发挥作用。
中国农业现在既不能靠闭关来自保，又不能眼看着国内外 市场大面积沦陷而不作为。那就只有创业图强，投入新形 势下的市场竞争。支撑这场竞争的主打力量就是农产品加 工业。农产品加工业产值在中国农业总产值中已占到85%， 而它每增长一个百 分点，就会在社会的诸多领域，尤其在中 国农村，产生强 有力的多方面促进效应。
再 次 污 染
食品 市场
三、问题与挑战
1、农用化学品质量低下
化肥合格率低
约60%是氮肥；20%多 年 份 抽检批 合格批 合格率 次 次 % 一点磷﹑钾肥；20% ％不到一点复合肥。 氮肥中，主要是尿素、 2003 19 8 42.1 硫氨和碳氨等速效化 31 16 51.6 肥，几乎没有可以控 2004 制肥料释放速度的缓 2005 50 37 74.0 释肥料
乐果
硫丹 倍硫磷 甲基托布净 乙酰甲胺磷 溴氰菊酯 吡虫啉
乐果＋氧乐果
α－硫丹＋β－硫丹＋硫代硫酸酯 倍硫磷＋亚砜＋砜 甲基托布净＋苯菌灵＋多菌灵 乙酰甲胺磷＋甲胺磷 溴氰菊酯＋ α－R-溴氰菊酯+反－溴氰菊 酯＋２种代谢物 吡虫啉和含６－氯吡啶的代谢物
5、加工过程中产生的毒素
氨基酸的非热解衍生毒物 碱处理产生的毒物 多胺类（ polyamines ）：其中以 组胺和酪胺最重要。 与污染物反应产生的毒物 - 亚硝酸 盐
7%
二、安全农产品基本概念
绿色食品：在生态环境质量符合规定标准的产地，生
产过程中不使用任何有机化学合成物质，按特定的操作 规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特 定标准，并经专业机构认定的产品。
有机农产品： 按照国际有机农业技术规范的要求，
禁止使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂、添加剂 等制剂和转基因工程产物而获得的农产品。
发展特点： 注重加工原料基地的建设 稳定的科研投入，技术加工水平得以提高 通过规范的质量标准，强化质量监督 建立有序的产销体系 完善的社会化服务体系
发展趋势： 产业化经营水平向越来越高水平发展 高新技术被广泛利用 资源的利用率越来越高 产品质量标注体系越来越完善
二、加强我国农产品加工业技术创新体系建设
6、管理体制无序
6、管理体制无序
管理现状
农业部门
产地环境
农业投入品
国 务 院
食品 药品 监管 部门
组织协调
各 管 理 质检部门 部 门
环保部门
农产品生产
污染物排放
农产品加工 农 产 品 进 出 口
农产品流通
生 产 体 系
综合监管
工商部门
科技 部门
技术支持
商务部门 卫生部
农产品消费
现阶段下的管理可行性
安全农产品： 在生产过程中对危及农产品安全性的
危险（污染）因素实施全过程有效控制，确保其包括生 物性、化学性和物理性危害水平符合国家或国际食品安 全性控制标准的农产品。
农 作 物
人为施用 （农药，化肥等）
根系吸收 （化肥，重金属，农药等）
治疗用药或 饲料添加剂 抗 药 性
畜禽渔业生产
生物浓缩
细菌或病毒 感染
中国700条总长10万公里的河流，因污染不 能饮用的占67.8%
3、标准及标准化体系混乱
Leabharlann Baidu
至今近2000项，农业行业标准3000多项，地 方标准7000多项。 至2006年10月，浙江农业标准（规范）2700 项，其中省级农业地方标准509项。 无公害农产品标准比例从2001年的8.1%上升 到目前的85%，率先在全国建立了农业地方标 准网，初步建立起以浙江省农业地方网和浙 江省应对国外技术贸易壁垒信息平台为重点 的农业标准化信息服务网。
农产品加工知识培训
内容
国内外农产品加工现状与对策 农产品安全生产问题与挑战 食品质量安全追溯体系的建立 农产品企业质量安全管理与认证
国内外农产品加工现状与对策
一、国内外农产品加工业发展现状和趋势 1、国内 现状：中国农业劳动力占世界劳动力总量的25%，中国农 产品出口额却只占世界农产品出口总额的4%，发达国家农 业劳动力人均出口额是中国农业劳动力出口额的400—500 倍，中国农业面临着更加严峻的局面。
2006十大事
1.福寿螺致病： 至8月21日，广州管圆线虫病例到70例 2.人造蜂蜜事件：7月，CCTV湖北武汉。 3.毒猪油事件：8月2日晚，浙江台州查扣原料油38600公斤、 成品油5300公斤 4.“口水油”沸腾鱼：8月，南京某沸腾鱼乡。 5.瘦肉精中毒：9月13日开始，上海300多人到医院就诊。 6.大闸蟹致癌：10月18日，台湾硝基呋喃类化合物。 7.“苏丹红”鸭蛋：11月12日，由 “红心咸鸭蛋”在北京被查 出含有苏丹红Ⅳ号 8.“嗑药”的多宝鱼： 9.有毒的桂花鱼： 11月底，香港地区 10.陈化粮事件：12月15日，FDA万吨“陈化粮”，并称这些 “陈化粮”均是“东北米”
2、环境污染与环境的安全
全国被农药污染的耕地达总耕地的 1/10 浙江省被污染的耕地达总耕地的 20%以上
中国2000年估计排出污水 800-1000亿吨 占世界污水总量的10%，但中国国民 生产总值仅占3.8%
中国七大水系（辽河、海滦河、淮河、 黄河、松花江、珠江、长江）40%的 河段，流径城市的70%河段不能饮用
(一)建立国家级农产品加工研究机构 我国是农业大国，农产品加工在农业经济和国民经济 中占有很重要的地位，而目前除了极少数省份有农产品 加工研究的机构外，尚没有一个国家级的专门从事农产 品加工研究的综合性专业机构。为了加强农产品加工领 域的科学研究，加快农产品加工业的发展，建议对分散 在各部门有限的农产品加工研究力量予以整合，在国家 级农业科技系统中建立精干的国家农产品加工研究机构， 并作为非营利性机构，统一纳入国家科技创新体系，给 予重点支持。通过该研究机构，协调组织全国农产品加 工研究力量，有针对性地进行攻关研究与示范，解决农 产品加工业发展中的重大关键技术问题。
农药中的杂质
杂质 三氯杀螨醇中的滴滴涕 2，4-滴和2，4，5-涕中的 二恶英 有机磷农药中的氧化物 毒死蜱中的硫特普 代森类农药中的乙撑硫脲
代谢物
乙酰甲胺磷与甲胺磷 乐果与氧乐果 马拉硫磷中的马拉氧磷 涕灭威中的砜和亚砜代谢物 三唑酮中的羟基三唑酮
农药残留检测时需同时测定的代谢物
趋势： 引领农业产业发展 引领新农村建设 引领培育新型农民 引领消费需求
存在问题
农产品资源有效利用率低，加工后损失严重
缺少适宜农产品加工品种 企业规模小，加工工艺和装备落后 产品附加值低 质量安全问题日益突出
2、国外
现状： 工业化国家的食品工业是近年来发展最快的产业之 一，加工增值比例一般在2.0～3.7∶1.0，在国民经济中占有 重要的地位。经济发达国家服务于国民生活的第三产业都 很发达，其产值在GDP中占有较高的份额，除美国外，其 他工业化国家第三产业对GDP增长的贡献率都超过第一、 第二产业。
近年来国内外食品安全重大事件：
1996--英国疯牛病 1997--香港禽流感 1998--东南亚猪脑炎 1999--比利时等国二恶英 2000--年初法国李斯特杆菌/7月日本雪印牌牛奶污染 2001--上半年欧洲爆发口蹄疫 2002—国际油炸食品中丙烯酰胺 2002-2003年 SARS ？果子狸？？ 2004--亚洲和中国的禽流感/阜阳奶粉？ 2005—越南禽流感/英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件 2006—美国菠菜/北京福寿螺/上海多宝鱼\瘦肉精 2007--英国口蹄疫/中国植物蛋白粉(三聚氰胺等) 2008—三聚氰胺奶粉？？？？？
农 田 到 餐 桌
追踪溯源
产 地 环 境
产 地 确 定
生 产 技 术
技 术 实 施
分 类 包 装
质 量 检 测
配送/ 批发 中心
市 场 准 入
市 场 销 售
消
市 场 检 测
费 者
群 众 监 督
质 量 管 理
环境 保护
农业行政 管理部门
质量技术 监督部门
工商行政 管理部门
食品药品质量监督部门
美国 农业部 卫生与社会服务部/FDA 澳大利亚、加拿大一个机构管理，欧盟咨询机构
药物残留
肉蛋奶
加工污染
贸 易 壁 垒
人
人畜 细菌性食物中毒 共患病 化学物蓄积中毒
鸟类
生物浓缩
农 药
大鱼
小鱼 微生物 藻类 虾
水
安全食品生产的关键环节
品种 选择 培育 管理 收获 加工 储藏 运输
病 菌 积 累
初级 产品 二次 加工
人 为 添 加
有 转 人 自 害 基 环 然 为 成 因 境 感 施 份 用 吸 染 收
(二)建立国家农产品加工工程中试中心 技术组装和技术集成是农产品加工的主要特点， 工程中试中心对农产品加工技术研究和开发尤为 重要。建议建立国家级的农产品加工工程中试中 心，解决农产品产业化过程中的重大技术创新、 技术改进、技术组装和技术配套等系统问题，开 展技术示范、技术咨询、技术培训和技术服务， 促进新技术、新工艺的推广和应用。
农药亦不乐观
农药使用以杀虫剂为主，杀虫剂用量约为农药总用量的60%以 上，其次为除草剂和杀菌剂 在甲胺磷停用后，最大的仍然是以乙酰甲胺磷﹑三唑磷﹑毒 死蜱、乐果等。呋喃丹等。 复配农药 大量增加
年 份 2001 2002 2003 2004 2005
抽检批次 20 89 98 196 109
合格批次 15 56 64 151 77
农产品安全生产问题与挑战
农产品安全的主要问题 安全农产品基本概念 问题与挑战
一、农产品安全的主要问题
化学的危害
食物中的有毒物质 污染物：铅、镉、汞、 放射性物质、二恶英等 农（兽）药
生物学危害
微生物 动物疾病等
网络： 吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素， 能吃什么，心里没数
4、采后处理与加工，保鲜剂的使用
毒水果？
新华网07-324号“十几 个部门为何 管不住一打 毒水果 ”
水果保鲜剂（GB2760）
二氧化氯外，还有乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻 苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4苯基 苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴 化胺（新洁尔灭）、2，4二氨苯氧乙酸（2，4-D）。
植物性食品的主要安全问题
农药
化肥 重金属
毒素
激素
食物中毒引起死亡的主要微生物
– 沙门氏Salmonella 31% – 李斯特菌Listeria 28% – 弓形虫 Toxoplasma 21% – 诺瓦克样Norwalk-like viruses – 弧菌Campylobacter 5% – 大肠杆菌E. coli O157:H7 3%
合格率（%） 75.0 62.9 65.3 77.0 70.6
农药生产落后，混配严重
我国只能合成300余种化学农药， 混配泛滥：一药多名, 商品名总数已达约 20000种。
例如，吡虫啉不仅有蚜虱净、擒蚜手、蚜浆灵、降蚜、 落蚜、蚜关、毒蚜、虱虫灵、虱无逃等，在名称上能 体现它的主要防治对象的商品名，也有很多让人莫名 其妙的名称, 如千红、民盼、万里红、兰博、祥与旺、 铁葫芦等商品名，各种名称叫在一起，由吡虫啉一种 农药发展成的商品农药有400余种。 三唑磷也有100余个商品名 甲胺磷也有近百个商品名
(四)加强农产品质量与安全技术措施的研究 农产品质量与安全是影响农产品加工业稳定持 续发展的重要因素，既关系农业生产、农民收入， 也关系城乡人民的生活与健康。要在加快农产品 加工业发展的同时，特别重视农产品的质量与安 全研究，加快制定农产品的质量标准，确保农产 品加工业健康发展。
(五)重视农产品加工业发展的社会环境建设 要认真研究影响农产品加工业发展的外部环境和社会因素， 如相关政策、法律法规、对外贸易、国际市场、社会及人 文环境等，使农产品加工业在良好的内、外部环境条件下 快速发展。
(三)加大国家对农产品加工业技术创新体系的专项 投入 农产品加工是农业科学和工程技术学科非常重 要的研究领域，有明显的交叉学科的特点。建议 应在各级科研计划中单独立项，而不应依附于其 他学科领域。国家应加强对农产品加工研究项目 的支持，特别要对影响农产品加工业发展的一些 关键问题给以专项支持，力争在较短时期内取得 突破，在生产中发挥作用。
中国农业现在既不能靠闭关来自保，又不能眼看着国内外 市场大面积沦陷而不作为。那就只有创业图强，投入新形 势下的市场竞争。支撑这场竞争的主打力量就是农产品加 工业。农产品加工业产值在中国农业总产值中已占到85%， 而它每增长一个百 分点，就会在社会的诸多领域，尤其在中 国农村，产生强 有力的多方面促进效应。
再 次 污 染
食品 市场
三、问题与挑战
1、农用化学品质量低下
化肥合格率低
约60%是氮肥；20%多 年 份 抽检批 合格批 合格率 次 次 % 一点磷﹑钾肥；20% ％不到一点复合肥。 氮肥中，主要是尿素、 2003 19 8 42.1 硫氨和碳氨等速效化 31 16 51.6 肥，几乎没有可以控 2004 制肥料释放速度的缓 2005 50 37 74.0 释肥料