特色农产品加工技术
农产品初加工工作中的水产品加工技术介绍
农产品初加工工作中的水产品加工技术介绍农产品初加工是指将农产品进行基本处理，以便延长保鲜期和增加附加值的过程。
在农产品初加工中，水产品加工技术起着重要作用。
本文将介绍几种常用的水产品加工技术，以提高农产品初加工工作的效率和质量。
一、鱼类加工技术鱼类是最常见的水产品之一，其加工技术分为鱼的剖腹、去腮、除鳞、去内脏等基本工序。
鱼的加工工艺通常包括以下几个步骤：首先，将鱼进行剖腹处理，然后用水清洗鱼腹腔，去除鱼内脏。
接下来，使用专业工具去掉鱼鳞和鱼骨头，使鱼肉变得干净利索。
最后，用清水彻底清洗鱼肉，确保其质量和食用安全。
二、贝类加工技术贝类是另一种常见的水产品，其加工技术主要包括清洗、烹煮和开壳等步骤。
首先，将贝类放入清水中浸泡，去除其外壳表面的污物和杂质。
然后，在开水中将贝类煮熟，以确保其食用安全。
最后，使用工具将贝类壳身完整地打开，以便食用者食用。
三、虾蟹类加工技术虾蟹类是广受欢迎的水产品品种，其加工技术包括剥壳、清洗和烹煮等工序。
首先，将虾蟹剥壳，去除外壳以及虾线等不可食用的部分。
然后，用清水洗净剥好壳的虾蟹，去除掉表面的脏物。
最后，将虾蟹放入沸水中煮熟，使其变得美味可口。
四、水产品腌制技术水产品的腌制技术可以增加其风味和保鲜期。
常见的腌制方法包括盐腌、酱油腌、酱脆等。
在进行腌制时，可以根据个人口味和需求添加适量的调味料和香料，提升水产品的口感和风味。
五、水产品营养保鲜技术为保持水产品的新鲜和营养价值，在加工过程中需要采取相应措施。
常用的保鲜方法包括冷冻、真空包装、高温短时处理等。
冷冻可以将水产品迅速冷却并保持低温，延长保鲜期。
真空包装可以排除氧气，减缓水产品的变质速度。
高温短时处理可以杀灭细菌，减少水产品的污染风险。
综上所述，农产品初加工中的水产品加工技术是至关重要的。
通过合理运用鱼类加工技术、贝类加工技术、虾蟹类加工技术、水产品腌制技术以及水产品营养保鲜技术，可以提高加工效率，保证水产品的质量和食用安全。
新农村建设的特色农产品加工方案
新农村建设的特色农产品加工方案随着城乡经济差距的拉大和农村经济发展的不平衡，新农村建设成为当前中国农业发展的重要方向之一。
在新农村建设中，发展特色农产品加工是推动农村产业结构调整和农民增收的重要举措。
本文将从农产品的筛选、加工技术、市场销售等方面探讨新农村建设中特色农产品加工的方案和策略。
一、筛选适宜加工的特色农产品1.1 按市场需求选择农产品特色农产品的加工首先应根据市场需求进行筛选。
通过对农产品市场需求的分析，选择具有一定竞争优势和发展潜力的农产品进行加工。
比如，盛产柿子的地区可以考虑开发柿饼、柿酒等产品，盛产葡萄的地区可以考虑生产葡萄酒、葡萄干等产品。
1.2 按产品特性选择农产品特色农产品的加工需要考虑产品特性，选择适合加工的农产品。
如要加工果蔬干，应选择肉厚、硬度适中、水分含量较低的品种。
要加工柚子茶，应选择味道醇厚、口感好的柚子品种。
只有选择适宜加工的农产品，才能保证加工出来的产品质量和口感。
二、优化特色农产品加工技术2.1 探索创新的加工工艺特色农产品的加工应借鉴传统工艺，结合现代技术进行创新，以提高产品的附加值和竞争力。
例如，传统的坛子酸菜加工可以结合现代发酵技术，利用生物工程的方法，使产品的质量更加稳定和可控。
2.2 提高加工技术水平为了提高特色农产品加工工艺的水平，农产品加工企业应加强技术培训和技术人才引进。
通过与高校和科研机构的合作，引进先进的加工设备和技术，提高加工效率和产品品质。
三、建立特色农产品品牌3.1 提升产品形象特色农产品加工企业应根据市场需求和消费者口碑，打造产品的形象和特色。
通过精心包装设计、抓好包装质量和包装材料的选择，提升产品的档次和形象，增强产品的辨识度。
3.2 推广宣传特色农产品加工企业应加强对产品的推广宣传，利用多种渠道将产品信息传递给消费者。
可以通过参加专业展会、举办推介会、利用社交媒体等方式，提高产品的知名度和影响力。
四、拓宽特色农产品的市场销售渠道4.1 建立线上销售渠道特色农产品的加工企业应积极开展线上销售，搭建电商平台，与电商企业合作，将产品推向全国各地及海外市场。
农业领域中的农产品加工技术
农业领域中的农产品加工技术农业是国民经济的基础和农村发展的关键，而农产品加工技术则是实现农业产业化和提高农产品附加值的重要手段。
在现代化生产条件下，农产品的合理加工利用不仅可以提升农产品的市场价值，还可以延长农产品的保鲜期，提高产品品质，提供多样化的农产品选择，满足人们不断增长的需求。
本文将就农业领域中的农产品加工技术进行探讨。
一、农产品加工技术的意义农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，通过改变农产品的物理、化学性质，达到提高产品附加值、延长保鲜期、改善产品品质、开发新型产品等目的的一项技术。
农产品加工技术的意义在于：1. 提高农产品附加值：通过加工，农产品能够转化为高附加值的产品，提高农民的收益。
例如，将水果加工成果酱、果冻等产品，可以延长水果的保鲜期，提高产品价值。
2. 增加农产品的市场竞争力：通过加工，可以改善农产品的品质和口感，开发出更多样化的农产品，满足消费者的需求，提高农产品的市场竞争力。
3. 促进农业产业结构调整：通过发展农产品加工业，可以实现农业产业的多元化，扩大农业产业链条，提升农业产业附加值和利润空间，推动农业由传统农业向现代农业转型。
二、农产品加工技术的种类农产品加工技术根据农产品的性质和加工方式，可以分为以下几类：1. 农产品的初级加工技术：主要包括清洗、去皮、去籽、剥壳、切碎、脱水等工艺。
这些工艺主要是对农产品进行简单的处理，去除农产品上的杂质和不可食用的部分，使其具备更好的加工条件。
2. 农产品的深加工技术：主要包括冷冻、烘干、腌制、脱色、浸泡等工艺。
这些工艺可以延长农产品的保鲜期、改善产品的质地和口感，使其能够长时间保存并具备更广阔的市场销售渠道。
3. 农产品的提取加工技术：主要是对农产品中所含有的有用成分进行提取，例如果汁的压榨、油料的浸出、药材的提取等工艺。
这些工艺可以从农产品中提取出有用的成分，制作成高附加值的产品。
三、农产品加工技术的现状和挑战目前，我国农业领域中的农产品加工技术已经取得了显著进展，许多农产品加工企业在提高农产品附加值、开发新产品等方面取得了一定的成就。
农业新加工技术的内容
农业新加工技术的内容
农业新加工技术是指在农业生产过程中，采用新的技术手段和方法，对农产品进行加工和处理，以提高农产品的附加值和质量，满足市场需求的技术。
以下是一些常见的农业新加工技术的内容：
1. 农产品精深加工技术：采用现代加工技术，对农产品进行精深加工，如脱水、保鲜、腌制、罐头、冷冻等，以提高农产品的附加值和市场竞争力。
2. 农产品质量安全检测技术：采用现代检测技术，对农产品进行质量安全检测，如农药残留、重金属、微生物等，以保障农产品的质量安全。
3. 农产品保鲜技术：采用现代保鲜技术，对农产品进行保鲜处理，如气调保鲜、冷链保鲜、辐照保鲜等，以延长农产品的保鲜期和货架期。
4. 农产品加工副产物综合利用技术：对农产品加工过程中产生的副产物进行综合利用，如废弃物的资源化利用、副产品的深加工等，以减少资源浪费和环境污染。
5. 农产品智能化加工技术：采用智能化技术，对农产品加工过程进行自动化控制和管理，如智能化生产线、智能化仓储等，以提高生产效率和产品质量。
农业新加工技术的应用可以提高农产品的附加值和质量，增强农产品的市场竞争力，促进农业产业的可持续发展。
农业现代化的农产品加工技术
农业现代化的农产品加工技术一、农产品加工技术的发展历史农业现代化的农产品加工技术是指利用现代科技手段对农产品进行深加工和价值转化的过程。
在人类社会发展过程中，农产品的加工技术一直是与生产方式和社会生活水平相适应的。
古代农业时代，农产品加工技术主要以手工加工和简单机械加工为主；随着工业革命的到来，农产品加工逐渐走向机械化生产；而随着科技的不断进步，农产品加工技术也不断升级，现代农业已经进入了智能化和自动化生产阶段。
二、农产品加工技术的重要性农产品加工技术的发展对于农业现代化起着至关重要的作用。
首先，农产品加工技术可以有效地延长农产品的保存期限，降低了农产品运输过程中的损失；其次，农产品加工技术可以提高农产品的附加值，增加农产品的市场竞争力；再者，农产品加工技术可以带动农产品产业链的延伸，促进农业结构的优化与升级；最后，农产品加工技术的进步也意味着生产效率和质量的提升，为国民经济的发展贡献了力量。
三、农产品加工技术的创新方向随着农业现代化的不断推进，农产品加工技术也在不断创新。
首先，随着信息技术的飞速发展，智能化、自动化生产成为农产品加工技术的新趋势；其次，农产品精细加工和综合利用也成为了重要的创新方向，有效提高了农产品附加值；再者，绿色环保、无公害加工技术的推广，使得农产品加工更加健康、安全；最后，生态友好型的农产品加工技术已成为未来的发展趋势，推动着农业可持续发展。
四、农产品加工技术的发展现状目前，我国农产品加工技术取得了长足的进步，已形成了一定的优势。
首先，我国农产品加工技术在粮食、果蔬、畜产品等方面均有一定的技术积累和经验；其次，我国加工农产品的设备水平逐渐提高，自主研发的一些先进设备在国际市场上也享有一定的声誉；再者，我国政府对农产品加工技术的支持力度逐渐增大，投入不断增加；最后，我国农产品出口量也在逐年增加，出口的农产品也逐渐向高附加值产品转变。
五、农产品加工技术的挑战与对策尽管农产品加工技术取得了较大的进步，但仍然面临着一些挑战。
农产品传统加工工艺
传统发酵食品
传统发酵食品的原料来源广泛,人们日常食用的谷类、
豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。 传统发酵食品使用的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等 多种。 传统发酵食品历史悠久,分布广泛,许多国家和地区都 有当地特色的传统发酵食品,如中国的酱油和腐乳、日 本的纳豆和清酒、韩国的泡菜、意大利的色拉米香肠、 等。
制作方法
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各
种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄 酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加 酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的 香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、 姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防 腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
醪糟
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
制作方法
将糯米淘干净用凉水浸泡8-12小时，用大拇指和食指去
捏浸泡的糯米，能把米捏碎就代表糯米浸泡得可以了， 这样后续蒸糯米才不容易夹生且糯米容易蒸透。 将浸泡好的糯米捞入蒸锅中，在糯米上用筷子扎一些气 孔，为的是让水蒸汽通过，使糯米蒸的比较均匀。 盖上，开火进行蒸，待水蒸汽上来后再蒸50分钟左右， 糯米就蒸熟蒸透了，这样后续做出来的米酒，夹生般的 口感就会没有。 将蒸熟蒸透的糯米倒入干净的容器内，晾凉，晾到35 摄氏度左右，手摸过去不烫手为准。因为高于45摄氏 度，酒曲中的根霉菌及酵母菌就会被烫死，就会导致发 酵失败。
发酵乳制品
发酵乳制品是以牛、羊、马乳为原料，经乳酸菌、双
歧杆菌和酵母菌等发酵制成的，其代表性产品有酸奶、 干酪、开菲尔乳等。乳品经过发酵，其中的各种成分 发生降解，增加了可溶性的磷和钙，并合成了一些水 溶性的维生素，因而营养价值比鲜奶更高。同时它们 还具有调整肠道菌群，提高蛋白质和维生素的代谢， 防止便秘，产生抗菌素，缓解乳糖不耐症，治疗肝损 伤，降低结肠癌的发病率，抗肿瘤，增强免疫系统， 降低胆固醇等生理功能。
特色农产品深加工可研
特色农产品深加工可研一、引言在当今的农业发展格局中，特色农产品凭借其独特的品质和地域特色，逐渐成为市场的宠儿。
然而，仅仅依靠初级农产品的销售往往难以充分发挥其价值和潜力。
特色农产品深加工成为了提升农产品附加值、拓展市场、增加农民收入的重要途径。
本文将对特色农产品深加工项目进行可行性研究，旨在为相关决策提供科学依据。
二、项目背景（一）特色农产品的概述我国地域辽阔，各地拥有丰富多样的特色农产品。
这些农产品在品质、口感、营养成分等方面具有独特之处，如某地的优质水果、某地的特色杂粮等。
（二）市场需求分析随着人们生活水平的提高，对健康、营养、方便的食品需求不断增加。
特色农产品经过深加工后，能够满足消费者多样化的需求，市场前景广阔。
（三）政策支持国家对农业产业发展给予了高度重视，出台了一系列支持政策，鼓励特色农产品的深加工，推动农业产业化进程。
三、产品方案（一）确定深加工产品类型根据特色农产品的特点和市场需求，确定深加工产品的类型。
例如，将水果加工成果汁、果干、果酱；将杂粮加工成营养粉、方便食品等。
（二）产品特点和优势阐述深加工产品在品质、营养、口感、方便性等方面的特点和优势，与市场上同类产品进行对比分析。
四、技术方案（一）工艺流程详细描述特色农产品深加工的工艺流程，包括原料采购、预处理、加工制造、包装等环节。
（二）主要设备选型根据工艺流程和生产规模，选择合适的生产设备，包括加工设备、检测设备、包装设备等，并说明设备的性能和价格。
（三）技术来源和可靠性介绍技术的来源，是自主研发还是引进外部技术，评估技术的可靠性和成熟度。
五、原材料供应（一）原材料来源明确特色农产品的供应渠道，包括种植基地、农户合作等，确保原材料的稳定供应。
（二）原材料质量控制建立严格的原材料质量检测体系，确保原材料符合深加工的要求。
六、项目选址（一）选址原则考虑交通便利、基础设施完善、接近原材料产地等因素。
（二）具体选址综合分析后，确定项目的具体建设地点，并说明选址的优势。
农产品初加工工作中的关键技术
农产品初加工工作中的关键技术在农业生产过程中，农产品的初加工工作是至关重要的。
通过合理的初加工工艺，可以提高农产品的附加值，延长其保鲜期，并从中提取出有价值的物质。
本文将重点探讨农产品初加工中的关键技术，包括农产品的分选与筛选、清洗与消毒、切割与研磨、干燥与储存等方面。
1. 农产品的分选与筛选农产品在采摘或收获后，种类繁多、品质参差不齐。
因此，在初加工前需要对农产品进行分选与筛选，保证进入初加工的农产品品质良好。
分选与筛选可以借助人工和机械设备完成。
采用先进的光学分选技术，可以根据色泽、大小、形状等特征对农产品进行智能化分选，提高工作效率和分选准确率。
2. 清洗与消毒经过采摘或收获后，农产品常常附着着土壤、杂质以及农药残留等物质。
因此，在进行初加工之前，需要对农产品进行彻底的清洗和消毒。
清洗与消毒的方法选择主要取决于农产品的特性和要求。
例如，对于蔬菜，可以采用浸泡在含有消毒剂的水中，然后用清水冲洗；对于水果，可以选择高压水射流清洗的方式，以去除表面的污垢。
清洗与消毒的目的是保证农产品的卫生安全，减少食品污染的风险。
3. 切割与研磨在农产品的初加工中，切割与研磨是常见的工艺过程。
例如，对于蔬菜水果，需要将其进行切片、切丝、切块等操作，以满足不同的食品加工需求。
而对于粮食作物，需要进行碾磨和研磨，以获得粉末或面团状的产品。
在进行切割和研磨过程中，需要选择合适的工具和设备，如切割机、切菜机、研磨机等，保证操作的安全性和效果的质量。
4. 干燥与储存农产品的干燥与储存是农产品初加工中的关键环节。
正确的干燥和储存方法能够有效延长农产品的保鲜期，并保持其品质。
在农产品的干燥过程中，可以采用自然干燥、日晒干燥、烘干机等方式，根据农产品的特性和要求选择适当的干燥方法。
干燥后，农产品需要进行适当的包装和贮存，以防止湿气、虫害以及其它不良因素的侵害。
适当的贮存环境和条件可以减少农产品的损耗，延长其保质期。
综上所述，农产品初加工工作中的关键技术包括分选与筛选、清洗与消毒、切割与研磨、干燥与储存等方面。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
特色农产品加工技术
做
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将 湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的 硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还 未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对 味道有影响。
特色农产品加工技术
学
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将 所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两 小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10 分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 如果加点肉松或海米茸味更佳。
特色农产品加工技术
学
（二）豆瓣辣椒酱 1.生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣 片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待 水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系 在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起 散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不 断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到 二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降 温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
特色农产品加工技术
引言
辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝 麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油， 容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易 保管。一般人群均可食用 1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症 人群食用； 2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌 食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人 也应慎食。
特色农产品加工技术
做
实训项目 韩国辣椒酱制作 【实训目的】 通过实训，使学生熟悉各种辣椒酱的制作 方法，并掌握各环节的操作要点。 【材料及用具】 糯米粉、豆豉粉、辣椒粉、食盐、麦芽酵母 粉、蒸煮锅、夹层锅
特色农产品加工技术
做
【方法步骤】 一、材料及用量： 糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗， 食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 二、制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间 穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不 要倒掉， 将其保管好。
特色农产品加工技术
做
2．煮熟捞出的糯米糕，放在盆中，在其温热时，打 至其出现水泡。 3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊 状。 4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵 母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要 在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4 杯水，第二天使用上面的水。
特色农产品加工技术
学
2.制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏 断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的 翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装 于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维 持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次， 并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最 高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以 调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
特色农产品加工技术
学
3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味 能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠 道蠕动，帮助消化； 4 .降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进 脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于 降脂减肥防病。
特色农产品加工技术
学
二、辣椒酱的制作方法 （一）四川辣椒酱 配料： 郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、 食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、 花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿 重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克 （剁碎）
特色农产品加工技术
评
利用对比的方法对制作产品进行总体分析评价， 查找原因，调整工艺和改进方法，达到产品制 作标准 。 产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具 有一定的粘稠度；无异味。
特色农产品加工技术
作业
书写实训报告，注意分析产品质量及原因。
特色农产品加工技术
特色农产品加工技术
观
可利用实物、图片、视频等方法。 观察成品辣椒酱的外观，认识该产品的色泽、 形状、加工方法；
特色农产品加工技术
品
通过启发方式，让学生思考产品。 结构、风味、原料、辅料；
特色农产品加工技术
学
一、辣椒酱营养分析： 1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低 体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热 镇痛作用； 2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种 抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢， 从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞 的发生率； 。
特色农产品加工技术
学
（三）成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的 甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤 米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内， 装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物 油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内 垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴 商标、装箱后即为成品。
教学情境6 .蔬菜制品加工
任务单元：辣椒酱的加工
特色农产品加工技术
目标
培养合作能力、观察能力、试验设计、自主 操作、产品质量分析能力； 掌握辣椒酱加工原理和一般工艺学会原料选择； 通过制作，熟练掌握辣椒酱加工技术。
特色农产品加工技术
教学实施
1.观：成品洋葱干的外观，认识该产品的色泽、形状、 加工方法； 2.品：结构、风味、原料； 3.学：工艺、方法 、加工过程； 4.做：做产品，掌握配方、工艺技能、加工方法、卫 生要求、设备使用和加工效果；（可自主设计或参阅 实训项目） 5.评：产品质量，对制作产品进行总体分析评价。
特色农产品加工技术
学
3.豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5 公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、 胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸， 3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或 桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后 很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面 层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每 周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集 中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的 增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。