农产品深加工技术PPT课件
农产品加工学ppt课件
与农业产值的比值为2.0-3.7：1，发展中国家为1：1，而我国
仅为0.4：1；发达国家的农产品加工深度为95%，发展中国家 为50%，而我国仅为30%。
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6 我国农产品加工业的未来发展方向 6.1 广泛建立优质专用原料培育、生产基地
建立适宜加工要求的优质专用原料基地对农产品加工业发
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4 技术、装备水平有所提高
近十几年来，我国农产品加工业的技术、装备水平有
了很大的提高。微波干燥(杀菌)设备、低温超微粉碎设备 等数百种新设备相继问世并投入使用，膜分离技术、微胶 囊技术等众多高新技术也逐步应用到了生产中。 另一方面，我国农产品加工业的技术、装备水平与发 达国家相比仍有较大差距。目前我国农产品加工业达到或 接近世界先进水平的加工机械仅占5-10%，整个行业落后
的差距正在不断缩小 。
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1.我国农产品加工业持续发展
近年来，我国农产品加工业持续快速增长，总量不断扩张。
目前全国年销售收入500万元以上的各类农产品加工企业达6.7万 家，实现总产值3.6万亿元，工业增加值0.9万亿元；在全部工业 结构中，农产品加工业总产值占25%，工业增加值占25%，产品销 售收入占24%，企业单位数占34%。“十一五”以来，农产品加工
主要研究对象：粮油原料的物理、化学、品质特性；粮油食品加 工的基本原理、工艺配方和产品质量控制
学科基础：化学、食品工程原理、机械工程学和生物工程学。
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2、农产品加工的基本方法
物理机械加工：使原料的大小、形状和质构发生变化。 化学加工：形成了新的化学物质。 生物加工：利用微生物和酶制剂加工。
农产品深加工
农产品深加工农产品深加工农产品深加工是将农产品经过一系列的处理工艺和技术改造，使其经济价值和市场竞争力得到提升的过程。
农产品深加工不仅能够延长农产品的保鲜期，减少损耗，还能提高农产品的附加值，促进农业产业结构的优化和提升农民收入。
随着经济的发展和人们对品质和营养需求的提升，农产品深加工已成为农业发展的重要方向，对于推动农业产业升级和实现农村经济繁荣具有重要意义。
农产品深加工的具体内容包括农产品的筛选、抽样、清洗、去皮、切割、干燥、脱水、浸泡、烹饪、熏制、烘烤、制粉、浓缩、提取、酿造等一系列工艺和技术操作。
通过这些工艺和技术的运用，可以将农产品的原有特性进行改变和增强，使之更适合市场需求和消费者的口味需求。
农产品深加工的好处不仅是能够提高农产品的附加值，还能够消除季节性供应限制，延长农产品的销售周期，并且能够提供更多的就业机会，促进农村经济的发展。
农产品深加工还可以通过农产品的副产品开发，提供更多的利润来源，实现资源的最大化利用。
在农产品深加工的过程中，需要注意的是要充分发挥农产品的特色和优势，根据市场需求进行产品的设计和开发。
需要加强与科研机构和专业技术人员的合作，借助他们的专业知识和技术手段，不断提高农产品深加工的水平和质量。
为了推动农产品深加工的发展，各级政府和农业部门应该加大对农产品深加工企业的支持力度，提供相关的政策和补贴，鼓励企业进行技术创新和产品开发，加强对农产品深加工企业的管理和监督，确保产品质量和安全。
，农产品深加工是推动农业产业升级和实现农村经济繁荣的重要手段和途径。
通过加大对农产品深加工的支持力度，激发企业的创新活力，提高农产品深加工的水平和质量，我们将能够实现农产品的高附加值和大规模生产，助力农村经济的发展，提升农民的收入水平，推动农业的可持续发展。
农产品加工：掌握农产品加工和质量控制技巧培训ppt
农产品加工的发展趋势与挑战
发展趋势
随着科技的不断进步和消费者需求的升级，农产品加工正朝着自动化、智能化、 绿色环保等方向发展。同时，个性化、定制化的产品也逐渐受到市场的青睐。
卫生标准
制定并执行农产品加工的卫生标准，包括原 料采购、加工、储存和运输等环节的卫生要 求。
加工设备清洁与消毒
设备清洁计划
制定并执行加工设备的清洁计划，确保设备 在使用前和使用后都得到彻底清洁。
消毒措施
对加工设备进行定期消毒，以减少微生物污 染的风险。
人员卫生与健康管理
人员卫生培训
对加工人员进行卫生培训，确保他们了解并遵守卫生 规定。
要点二
召回机制
制定有效的召回机制，一旦发现问题，能够迅速召回产品 ，降低风险。
质量控制体系建立与维护
体系建立
建立完善的质量控制体系，包括质量策划、质量控制和 质量改进。
体系维护
定期对质量控制体系进行审核和改进，确保其持续有效 性和适应性。
04
农产品加工安全与卫生
食品安全与卫生法规
食品安全法规
了解并遵守国家和地方的食品安全法规，确 保农产品加工过程符合法规要求。
脱水
通过特定技术去除农产品中的水分，提高产品的附加值。
粉碎与混合
粉碎
将农产品粉碎成粉末状，便于提取其中的营养成分或进行其他加工。
混合
将不同种类或品质的农产品混合在一起，以获得所需的口感、颜色和营养成分。
03
农产品质量控制与管理
质量标准与法规
质量标准
制定和执行农产品加工的质量标准，确 保产品符合国家和国际的法规要求。
农产品深加工介绍
农产品深加工介绍农产品深加工，这可是个超级有趣的话题！咱先来说说啥是农产品深加工。
简单来讲，就是把那些从田地里新鲜采摘出来的农产品，通过各种神奇的手段和工艺，变成更有价值、更方便使用、更好吃或者更有用的东西。
比如说，咱常见的小麦。
要是不深加工，那就是一堆麦粒。
可经过加工，能变成面粉，这面粉又能做出各种各样的美食，像香喷喷的面包、热气腾腾的饺子、爽滑的面条。
再比如水果，新鲜的苹果直接吃当然不错，但要是加工成果汁、果酱、果干，那就能保存更久，还能在不同的季节都能品尝到苹果的美味。
我记得有一次去一家农产品加工厂参观，那场面可真是让我大开眼界。
一进去，就闻到了浓浓的果香，原来是在加工草莓。
工人们熟练地把草莓挑选、清洗，然后送进一台台巨大的机器里。
有的机器把草莓打成了细腻的果酱，有的把草莓切成了均匀的果干。
我看到一位工人师傅拿起一块刚做好的草莓果干尝了尝，脸上露出满足的笑容，还跟旁边的同事说：“这味道，绝了，肯定受欢迎！”那一刻，我真切地感受到了农产品深加工的魅力，它能把大自然的馈赠变得更加丰富多彩。
农产品深加工的好处那可多了去了。
首先，能增加农产品的附加值。
原本不值几个钱的初级农产品，经过深加工，价格能翻好几倍。
这不仅让农民的收入增加了，也推动了农村经济的发展。
其次，能满足人们多样化的需求。
现在大家生活水平提高了，对吃的用的要求也越来越高。
农产品深加工就能根据大家的口味和需求，变出各种新奇的产品。
再者，还能解决农产品的储存和运输问题。
像一些容易腐烂的水果、蔬菜，如果能及时加工成果脯、罐头，就能延长它们的保质期，运到更远的地方去销售。
再给您讲讲农产品深加工的一些常见方式。
有一种叫物理加工，就是通过简单的物理手段，比如切割、粉碎、压榨、干燥等等，来改变农产品的形态和性质。
比如说把玉米粉碎成玉米粉，把花生压榨成花生油。
还有化学加工，通过化学反应来提取农产品中的有效成分，或者改变它们的化学结构。
像从大豆中提取大豆蛋白，从甘蔗中提取蔗糖。
《农产品加工工程》PPT课件
I=SR
I—电流强度；
S—测试(cèshì)系统的灵敏度；
R—反射率。
第九页，共63页。
※为了消除尺寸、形状和位置对S的影响，通常用两
种波长的光照射，然后计算两电流的比值（I1/I 差值（I1-I2）或相对差值（I1- I1/I2）。
I1/I2=S1R1/ S2R2 因为同一测试系统的S1= S2，故I1/I2= R1/ R2。 ※一般情况下，物料(wùliào)要先排成一行，逐个落
行鉴别。（P159图6—4）
(2)内部质量分选机—— 物料(wùliào)吸收光线的特性。 光学密度（optical density）：
OD=log(E1/E2) E1—射向物料的光波密度； E2—透过物料的光波密度。
即 入射光量与反射光量（或透射(tòu shè)光量）之比。
第十页，共63页。
※通常用透射率（或反射率）倒数的常用对数表示，
４、混合—— ５、杀菌——加热。 ６、发酵(fā jiào)和酶处理——改变物料的结构、风味等。
第二页，共63页。
§2 原料 预处理 (yuánliào)
一、清理(qīnglǐ)
（一）湿法清理（清洗）
１、选用的洗剂：洗涤剂、杀菌剂、热水等。
２、洗涤方法：根据物料(wùliào)特点、原料污染情况、 投资条件选用的洗涤方法：
即： f1N1 f2 N 2 cos N 2 sin (6 — 10）
Fiy： N1 f 2 N 2 sin N 2 cos 代入6 — 10式得
N 2 ( f1 f 2 sin f1 cos ) N 2 (sin f2 cos ) 整理得
( f1 f2 ) /(1 f1 f 2 ) tg
农产品加工学我国农产食品精深加工现状及发展精品PPT课件
五、农产食品加工（Agri-food processing） 农产食品加工概念：是运用物理、化学和生
物手段对农业生产的可食性植物原料进行加工， 以满足市场和消费者需求的过程。
5.1农产品初加工与精深加工
初加工（Simple processing）：加工程度浅，层次少， 产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过 程或者根本不涉及农产品内在成分改变的加工。
4.2.2 果品类：我国果树作物800多种，已栽培利用的 100多种，按果实构造不同，可分为仁果类、核果类、 浆果类、柑桔类、坚果类等。野生果品类：刺梨、沙 棘、桑椹、蓝莓等。部分野生果品正在人工驯化栽培。
• 西番莲(lissims)是西番莲科(Passfloraceae)，西番莲 属(Passionfloral)，多年生常绿藤本植物，又名鸡蛋果 、百香果 (Passion fruit)、时计果、洋石榴。其果为典型的热带、亚热带浆果， 原产于南美洲的巴西到阿根廷一带
4.2.3 蔬菜类：我国蔬菜种类繁多，全国主要的蔬菜有 80多种，栽培的约有60多种。蔬菜大部分属于草本植 物。蔬菜按其可食用部位进行分类，可以分为以下类：
根莱类， 茎菜类， 叶莱类， 花莱类， 果菜类，食用 菌类，食用花卉类，野生可食野菜。
近年来大量引进国外新品种。
（1）野生可食野菜：主要指目前已开发利用对人体有 特殊营养功能的一些野生蔬莱类，如蕨菜、枸杞头、 荠菜、菊花脑、马兰头等。人工驯化栽培。
4.2 农学分类
4.2.1 粮油类：我国已栽培利用的粮油作物60多种主要是 农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组 织。谷类作物：水稻、小麦、大麦、玉米、高粱、荞麦 等；豆类作物：大豆（黄豆）、绿豆、蚕豆等；薯类作 物（根茎类作物）：红薯（甘薯）、马铃薯、魔芋等， 化学成分主要以碳水化合物、蛋白质和脂肪为主。
农产品加工工艺课件
农产品加工工艺课件农产品加工工艺，这可真是个有意思的话题！咱们每天吃的那些美味食物，很多都是经过一道道农产品加工工艺才出现在餐桌上的。
我先跟您讲讲我前段时间的一次亲身经历。
那天我去了一个小小的乡村集市，在那里我看到了一个卖水果的摊位。
摊主是一位憨厚的大叔，他面前摆着一堆新鲜的桃子。
我就好奇地问他：“大叔，您这桃子除了直接卖，还能咋处理呀？”大叔笑着说：“这桃子啊，能做的可多啦！可以做成桃罐头，还能酿成桃子酒呢！”我一听，顿时来了兴趣。
这就让我想到了咱们今天要说的农产品加工工艺。
农产品加工工艺那可是一门大学问。
就拿水果来说吧，像苹果，除了直接吃，还能做成苹果干。
制作苹果干的过程可不简单，首先得把苹果洗得干干净净，然后去皮去核，切成薄薄的片儿。
接下来把这些苹果片放进专门的烘干机里，慢慢地把水分烘掉，这样香脆可口的苹果干就做好啦！再比如说蔬菜，咱们常见的萝卜。
萝卜可以腌制成美味的萝卜干。
先把萝卜切成条，撒上盐，腌制一段时间，等萝卜里的水分出来一些，再放到太阳底下晒。
晒得半干的时候，加上各种调料，装到坛子里密封起来。
过不了多久，香辣可口的萝卜干就能吃啦！还有粮食的加工，就拿小麦来说。
小麦经过一系列的加工，可以变成面粉。
面粉又能做出各种各样的面食，比如馒头、面条、饺子皮等等。
做馒头的时候，先把面粉和水、酵母按照一定的比例混合，揉成面团，让它发酵一会儿，然后再揉成一个个圆圆的馒头形状，放到蒸笼里蒸熟。
刚出锅的馒头热气腾腾，又软又香，咬上一口，满满的都是满足感。
农产品加工工艺不仅能让农产品保存更久，还能增加它们的附加值。
比如说，原本普通的玉米，经过加工可以变成玉米淀粉、玉米油，甚至还能做成玉米糖。
在农村，很多家庭都会自己动手加工一些农产品。
记得有一次我去一个农村亲戚家，他们正在做豆腐。
那场景真是热闹，一家人围在一起，有的磨豆子，有的烧火，还有的在过滤豆浆。
看着那白白嫩嫩的豆腐一点点成型，感觉特别神奇。
农产品加工工艺的发展也给农民带来了更多的收入。
农产品深加工技术26页PPT
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
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4
高压脉冲电场设备研制与应用研究
5
应用超临界流体萃取技术制备迷迭香精油关键技术研究
6
薰衣草精油提取关键技术与质量控制研究
7
双歧杆菌胞外多糖结构鉴定、功能评价及活性产品的研制
8
新型戊糖乳杆菌素的高效制备及其在低温食品中的防腐保鲜应用
9
抗龋齿功能性苹果多酚的制备及其产品开发
10
200L智能化超高压设备研制
14
苹果籽油提取技术研究
15
水牛奶干酪加工关键技术及产业化开发
.
2
序号 1 2 3 4 5 6
7
8 9 10
成果名称 高压二氧化碳杀菌设备研制与应用研究 高压脉冲电场设备研制与应用研究 食品药物环境芽孢菌种质资源库建设和应用 酚类指纹分析技术控制优质葡萄酒酿造工艺研究 香气成分指纹分析技术控制优质葡萄酒酿造工艺研究 优良葡萄酒酵母的分离筛选
11
功能性乳清蛋白膜的研制与产品开发
12
乳蛋白过敏原调控技术研究与低过敏乳制品的开发
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小米、大豆为基料的米粉及米乳粉婴儿辅助食品加工技术
14
即食玉米、南瓜羹状早餐食品加工技术
15
谷氨酸制备r-氨基丁酸连续催化耦联分离技
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5
序号 1 2
成果名称 紫甘薯浓缩澄清汁、淀粉及全粉生产技术 草莓汁的超高压加工工艺研究
序号 1 2 3 4
成果名称 营养强化腐竹生产工艺与技术研究 酪蛋白免疫调节肽制备技术与产品开发 乳清蛋白降血压肽制备技术研究及产品开发 酪蛋白降血压多肽制备技术研究及产品开发
5
重组人溶菌酶和牛乳铁蛋白N末端多肽基因表达及其活性研究
6
速容南瓜粉产业化技术研究
7
南瓜种籽油与南瓜籽蛋白产业化开发技术
8
南瓜多糖提取产业化关键技术
授权专利（2） 专利名称 防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法 胡萝卜浓缩汁加工方法 鲢鱼鱼糜低温变性保护剂 一种鸡蛋饮料及其制作方法 一种食品内部缺陷检测装置 微胶囊核桃粉的加工方法 背压注料压榨方法 果蔬冲击破碎方法及装置
分类 发明 发明 发明 发明 实用新型 发明 发明 发明
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8
序号 1 2 3 4 5 6 7
11
优良葡萄酒酵母的分离筛选
12
酚类指纹分析技术控制优质葡萄酒
13
香气成分指纹分析技术控制优质葡萄酒酿造工艺的研究
14
含活性副干酪乳杆菌的再制干酪工艺研究与产品开发
15
四种功能性天然色素高效提取技术及产品开发
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4
1
延庆美乐系列干红葡萄酒研制及特征因子研究
2
延庆产区霞多丽起泡葡萄酒研制及特征因子研究
序号 1 2 3 4 5
成果名称 即食食品质量安全控制技术研究及产业化 β-胡萝卜素乳状液制备及稳态化技术研发 膳食纤维高效制备技术研究与新产品开发 300L超高压设备研制与开发 番茄加工产业化关键技术研究与应用
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6
授权专利（1）
编号 1 2 3 4 5
专利名称 一种检测食品中4-甲基咪唑的方法 一种提取大豆蛋白的方法 一种检测稻米直链淀粉含量的方法 一种整精米自动识别的方法 一种发酵豆腐及其制作方法
分类 发明 发明 发明
发明
发明 发明 发明 发明 发明 发明
.
10
序号 1 2 3 4
5 6 7 8 9
授权专利清单（1）
发明名称 营养强化腐竹生产方法与装置 万寿菊中叶黄素的超临界CO2萃取方法
一种提取南瓜籽油及南瓜子蛋白的方法 一种双歧杆菌胞外多糖及其生产方法与专用生
产菌株 一种去除乳中β－乳球蛋白，提取高纯度免疫
分类 发明 发明 发明 发明 发明
6
复合凝固剂及制作方法和用复合凝固剂制 作的豆腐及方法
发明
7
生产低聚木糖的方法及其专用固定化木聚 糖酶
8 粮食贮藏库湿度控制方法及其通风系统
9 粉条成型机
10 高密度CO2杀菌装置
发明
发明 实用新型 实用新型
.
7
编号 11 12 13 14 15取技术研究
10
植物茎叶黄酮酶法提取及生物转化技术
11
长寿老人源短双歧杆菌生理功能研究及直投式发酵剂的制备
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1
序号
成果名称
1
腐乳生产关键技术研究
2
高甲氧基系列果胶加工技术研究
3
中国葡萄酒酚类物质的研究
4
王朝酿造的产地葡萄酒风味物质研究及产品开发（技术）
5
王朝酿造的产地葡萄酒风味物质研究及产品开发（新产品）
3
延庆赤霞珠干化干红葡萄酒研制及特征因子研究
4
利用畜骨开发功能性食品配料及应用
5
猪血亚硝基血红蛋白的制备及应用特性研究
6
豆乳蛋白粒子结构修饰与豆乳（粉）物性调控关键技术
7
促进机体钙吸收及增强骨质量的大豆肽- 钙复合物加工技术
8
新型果蔬保鲜剂的研制与应用
9
影响大米及其制品矿物质营养的研究
10
Mozzarella 干酪凝乳和熔化工艺研究及产业化应用
浓缩苹果汁低温大罐群无菌贮存与灌装设备设计与控制技术
超临界萃取联合分子蒸馏纯化制备 苹果籽油及其产品开发 高品质溶菌酶及蛋清粉产业化生产技术研究
.
3
1
即食莲子加工关键技术
2
长寿老人源长双歧杆菌BBMN68的筛选、功能评价及产业化应用研究
3
胆盐水解酶作为筛选标记基因的新型乳酸菌食品级表达载体的构建及其应用
8
9
10
授权专利（1） 发 明名称 组合式定隙均质阀 带有气动分级机构的水果输送装置 一种水果果面图像采集系统及方法 不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法 一种提取洋葱精油的方法 一种营养型养颜美容食品 牛初乳活性免疫球蛋白热变性保护剂 一种利用莲子下脚料制成的速溶莲茶及其 制备方法 一种婴儿速溶米粉及其制备方法 一种检测转基因棉籽及其加工产品的试剂 盒及其检测方法
分类 发明 发明 发明 发明 发明 发明 发明
发明
发明
发明
.
9
序号 11 12 13
14
15 16 17 18 19 20
授权专利（2） 发 明名称 一种提取大蒜油的方法 一种提取大蒜素的方法 方便粉条的加工方法 一种二十八烷醇提取物微胶囊粉末及其制 备方法 一种果蔬杀菌保鲜剂 一种增味剂及其制备方法与应用 一种杀菌保鲜剂及其用途 一种防止果蔬汁产生白色沉淀的方法 一种加工番茄汁的破碎工艺 一种生产低糖脆梅的方法
球蛋白的方法 生活垃圾的处理方法及其专用的发酵仓
6
电生功能水的制备及在食品和农业上的应用研究
7
鹅血功能性蛋白与生物活性肽产品的开发
8
羊血深加工系列产品的研究开发
9
特色果品贮藏保鲜技术及设备研究与开发
10
利用莲子下脚料制作速溶莲茶生产工艺研究
11
婴儿速溶营养莲子米粉加工关键技术研究
12
苹果渣高蛋白饲料关键技术研究
13
脱色脱酸浓缩苹果汁工业化高效生产技术