2019-2016《食品微生物检测技术》(B卷)).doc

《食品微生物检测技术》课程期末考试卷（B卷）

一、名词解释（总分10分，每题2分）

1．培养基

2．消毒

3．接种

4．菌落总数

5．大肠菌群

二、填空题（总分20分，每空1分）

1．影响热力灭菌的因素主要有：微生物、和。

2．我国卫生部颁布的食品微生物指标有、和三项。

3．食品微生物检验的范围包括：的检验、的检验、食品加工、储藏、销售环节的检验、的检验。

4．玻璃器皿的清洗程序包括四个步骤：、、和冲洗。

5．获取单个菌落的方法可通过或等技术完成。

6．菌种保存的原理是为优良菌株创造一个适合长期休眠的环境，即干燥、、和养料等。

7．一般培养基的制备主要程序可分为：称量、、调节pH、过滤、、加塞包扎、和无菌检查等步骤。

8．无菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，测定无菌室无菌程度一般采用法。

三、单项选择题（总分20分，每题1分）

1. 下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是：( )

A. 葡萄糖肉汤

B. 缓冲蛋白胨水

C. 7.5%氯化钠肉汤

D. 营养肉汤

2.革兰氏染色的关键操作步骤是：（）

A.结晶紫染色

B.碘液固定

C.酒精脱色

D.复染

3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为（）

A.可迅速提高温度

B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C.迅速破坏细菌的酶系统

D.促进糖类分解

4. 在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01.0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（）。

A. 9.4

B. 6.1

C. 0

D. ＜3.0

5. GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。

A. 平板涂抹法

B. 显微镜检查法

C. 平板菌落计数法 D .菌落计数器法

6.对微生物影响的物理因素包括（）

A.温度、干燥

B.干燥、渗透压

C.温度、辐射

D.B+C

7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A.1：5

B.1：10

C.1：15

D.1：20

8. 在菌落总数的测定中，平板计数琼脂的适合倾注温度是：（）

A. 35℃

B. 46℃

C. 65℃

D. 77℃

9.菌落总数的计算公式：N= ∑C/（n1+0.1 n2）d其中n1是指（）。

A. 第一个适宜稀释度平板上的菌落数

B. 指常数2

C. 适宜范围菌落数的第一稀释度（低）平板个数

D. 稀释因子

10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（）

A.121℃/15-30min

B.115℃/15-30min

C.130℃/15-30min

D.65℃/15-30min

11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

A.灭菌时间

B. 压力表的指针

C.视锅内装量

D. 排除冷空气

12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择2—3个适宜稀释度做10倍递增稀释液，每个稀释度作( )平皿，

A.4个

B.3个

C.2个

D.1个

13.霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在( )之间进行计数。

A.30～300

B.30～200

C.30～100

D.10～150

14.霉菌及酵母菌的培养温度是( )。

A.36±1℃

B.35土1℃

C.30±l℃

D.25～28℃

15.某食品作细菌菌落计数时，若10－1平均菌落数为27，10－2平均菌落数为11，10-3平均菌落数为3，则该样品应报告菌落数是( )。

A、270

B、1100

C、3000

D、1500

16.划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是( )。

A.将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面

B.在培养基表面划线，接种量逐渐减少

C.将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触

D.用接种针将菌在培养基表面均匀划线

17. GB 4789.3-2010中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是：（）

A. BP平板

B. VRBA平板

C. BS平板

D. XLD平板

18.下列标准代号属于国家标准的是（）。

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

19.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

A.28 ℃

B.25℃

C.36±1℃

D.45℃

20. 革兰阴性菌细胞壁中与致病性密切相关的重要成分是（）

A.特异性多糖

B.脂蛋白

C.肽聚糖

D.脂多糖

四、判断题（下列叙述中，对于正确的在括号里标“√”，错误的标“×”每小题1分，总分10分，共10题）

1.100级洁净区平板杂菌数平均不得超过1个菌落，10000级洁净室平均不得超过3个菌落。（）

2.干热灭菌法所用的温度一般规定为160℃-170℃，时间为1h-2h。（）

3.大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤。（）

4.常见的污染食品的产毒霉菌主要分布在曲霉属、镰刀菌属和青霉属这三个属中。（）

5.分装试管时，用于制作斜面的固体培养基分装量为管高的1/3，用于制作平板的培养基需分装于三角瓶中，一般分装量以三角瓶容积的1/2-1/3为宜。（）

6. MPN是指可能产气的数量。（）

7.菌落计数以菌落形成单位（CFU ）表示。（）

8.在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。（）