畜产品安全知识讲座(1)
畜产品安全知识培训计划
畜产品安全知识培训计划一、培训目的随着人们生活水平的提高，人们对畜产品的质量与安全性要求也越来越高。
因此，加强畜产品安全知识的培训，提高从业人员的专业技能和安全意识，已经成为当前畜产品生产与加工领域的迫切需求。
本培训计划的目的在于为相关从业人员提供系统的畜产品安全知识培训，提高工作人员的安全防范意识和技能水平，保障畜产品质量与安全。
二、培训对象本培训对象主要为从事畜产品生产、加工、销售等相关岗位的员工，包括畜牧养殖工人、畜产品加工工人、畜产品销售人员等。
三、培训内容1. 畜产品安全知识概述（1）畜产品安全意识培养；（2）畜产品的质量与安全问题；（3）畜产品安全法律法规与标准。
2. 畜牧养殖环境和管理（1）畜牧养殖场的卫生环境管理；（2）畜牧养殖场的饲养管理；（3）疾病防控与用药安全。
3. 畜产品加工与贮存（1）畜产品加工工艺与安全控制；（2）畜产品贮存与保鲜；（3）畜产品安全检测与监控。
4. 畜产品销售与监管（1）畜产品销售与标识管理；（2）畜产品监管与投诉处理；（3）畜产品安全宣传和消费者教育。
以上为本培训的大致内容，具体的培训课程安排将根据具体情况进一步细化。
四、培训方式本次培训将采用线上线下相结合的方式进行，其中包括：1. 线下实地授课：由专业老师进行实地讲解，现场指导操作；2. 线上网络培训：通过网络视频、PPT等形式进行培训课程的传递；3. 线下讨论与互动：通过小组讨论、案例分析等形式加强学员之间的交流与互动。
五、培训计划安排1. 培训前期准备确定培训内容、形式和具体时间地点；邀请相关专业老师和行业专家作为授课讲师；制定培训材料、教学手段以及参与培训的学员名单等。
2. 培训实施阶段第一阶段：畜产品安全知识培训时间：2天内容：畜产品安全知识概述、畜牧养殖环境和管理形式：现场授课、小组讨论第二阶段：畜产品加工与贮存知识培训时间：2天内容：畜产品加工与贮存形式：线上网络培训、现场操作指导第三阶段：畜产品销售与监管知识培训时间：2天内容：畜产品销售与监管形式：线下讨论与互动、案例分析3. 培训后期总结培训结束后，进行培训成果总结和评估，对培训效果进行跟踪调研，及时进行改进和提升。
畜产品质量安全知识及相关法律法规解读课件PPT
养殖档案
建立养殖档案，记录动 物的饲养、用药、检疫 等信息，便于追溯和管
理。
加工环节的安全管理
01
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加工场所
确保加工场所的卫生条件良好 ，符合相关卫生标准，防止食
品污染。
加工设备
定期对加工设备进行清洗和消 毒，确保设备的正常运行和使
用安全。
食品添加剂
严格按照国家规定使用食品添 加剂，严禁超范围、超量使用
赔偿与处罚
根据事件调查结果，对责任方进行相应的赔偿和处罚，维护消费 者权益。
信息公开与通报
及时向社会公众发布事件处理进展和结果，同时向上级主管部门 报告，促进信息共享和经验交流。
06 案例分析
某地“瘦肉精”事件
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事件概述
某地一家养猪场被查出使用瘦肉精，导致大量猪 肉被召回，并对当地居民健康造成潜在威胁。
转基因检测
对畜产品进行转基因成分的检测，以确保产 品非转基因。
畜产品质量安全监管体系
法律法规制定
政府制定相关法律法规，明确畜产品 质量安全标准及监管要求。
生产环节监管
对畜产品的养殖、屠宰、加工等环节 进行全程监管，确保生产过程符合安 全标准。
市场准入制度
建立畜产品的市场准入制度，确保进 入市场的畜产品符合质量安全要求。
促进畜牧业发展
提高畜产品质量安全水平， 有利于增强畜牧业的市场 竞争力，促进产业健康发 展。
维护社会稳定
畜产品质量安全问题如果 处理不当，可能引发社会 不稳定因素，甚至导致群 体性事件。
畜产品质量安全现状与问题
畜产品质量安全现状
随着畜牧业的发展和人们生活水平的提高，畜产品消费量 不断增加，但同时畜产品质量安全问题也日益突出。
畜产品质量安全PPT学习教案
影响畜产品质量安全的主要因素
另一方面，许多农民养畜禽已放弃一家一户散养方式，开 始集中饲养并达到一定规模。但是，好多地方所谓的规模 化养殖，也仅限于农民的房前屋后，建筑简易，管理设施 不配套，重产出轻投入；养殖密集大，没有无害化处理设 施，交叉污染严重；饮水喂料、疫病防治、粪便排放、病 死动物处理等不按要求；养殖档案不建立，或记录不完整、 不准确；有的甚至在工业污染严重区域进行畜产品生产， 根本达不到标准化、无公害养殖条件，给畜产品质量造成 不安全隐患。
（二）使用无产品标签、无生产许可证、无产品质量标准、无产品质量检验合格证的饲料、饲料 添加剂的；
（三）使用无产品批准文号的饲料添加剂、添加剂预混合饲料的； （四）在饲料或者动物饮用水中添加饲料添加剂，不遵守国务院农业行政主管部门制定的饲料添
加剂安全使用规范的； （五）使用自行配制的饲料，不遵守国务院农业行政主管部门制定的自行配制饲料使用规范的； （六）使用限制使用的物质养殖动物，不遵守国务院农业行政主管部门的限制性规定的； （七）在反刍动物饲料中添加乳和乳制品以外的动物源性成分的。
影响畜产品质量安全的主要因素
出栏动物出栏前不执行休药期导致药物残 留严重超标。如抗菌促生长的喹乙醇预混 剂，休药期是35天，饲养者不按规定实行 休药期，就会导致动物体内的药物残留超 标。更有道德缺失者，为了自身利益，把 发病后用药治疗尚未治愈又在休药期内的 发病动物销售给不乏商贩谋取利益，影响 他人身体健康。
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加 动物的瘦肉量。相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产 生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏 病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶 性肿瘤。
畜产品安全生产知识概述(PPT 41页).ppt
• 畜产品安全生产的重要性 • 畜产品安全生产存在的问题 • 畜产品质量安全对人体健康的影响 • 畜产品安全生产控制对策
2
畜产品安全生产的重要性
• 民以食为天,食以安为先。近年来发生的“苏丹红事件” 、“注水肉”、 “三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无 一不牵动着广大民众的心。畜产品安全作为食品安全的一 个重要方面，与人们生产生活息息相关。因此我们有必要 了解一些畜产品安全生产的相关知识。
• 实施电子信息化管理，建立健全质量管理制度，建有完善的免疫、消 毒、兽药、饲料采购使用、标识佩戴、无害化处理、检疫申报、产品 销售等各项生产记录，保证质量可追溯。
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先进的生产管理体系
• 坚持“全进全出”的饲养管理制度，进苗前，必须对空舍 及周围环境进行彻底的清洁、消毒。
• 接种活疫苗前两天后三天禁止消毒。
• 铜、铁、锌添加过量，重金属超标。 • 激素类添加剂过量使用影响人体激素水平，甚至有致癌风险。
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饲料添加剂的安全使用
• 可选用微生态制剂益生素及益生元，维持机体微生态区系 平衡，增强免疫力，降低肠道PH值，抑制病原菌繁殖， 提高饲料消化率，提高饲料报酬。
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饮用水安全
畜禽饮用水水质标准
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• 环境管理与控制 • 饲料与引用水安全使用 • 畜禽养殖过程控制 • 兽药使用与动物防疫 • 畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障
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兽药的合理使用
• 遵守《兽药管理条例》及有关规定 • 禁止使用国家规定的禁用药品 • 受限使用的药物严格按照使用剂量和休药期规定执行 • 做好用药记录
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兽药的合理使用
• 休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它 们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。
畜产品安全生产知识概述
风险识别与评估
风险识别
通过收集和分析数据，识别出可能对畜产品安全生产造成影响的因素，如确定其可能对畜产品安全生产的危害程度和影响范围。
风险预警与应对
风险预警
根据风险评估结果，建立预警机制，及时发现潜在的风险因素，并采取相应的措施进行 控制。
强化源头管理
农业农村部门定期对畜产品生产、加工、 流通等环节进行检查，同时进行不定期抽 查，确保安全生产措施落实到位。
加强对饲料、兽药等投入品的管理，从源 头上保障畜产品质量安全。
建立追溯体系
加强宣传培训
建立畜产品追溯体系，实现从生产到消费 全过程可追溯，确保问题产品能够及时召 回和处理。
通过多种渠道宣传畜产品安全生产知识和 技术，提高从业人员素质和安全意识。
规范生产操作
制定并执行严格的畜产品安全生产操 作规程，确保生产过程中的卫生和安 全。
加强质量检测与追溯
建立完善的质量检测和追溯体系，对 畜产品进行全面的质量检测和追溯， 确保产品的安全可靠。
06
畜产品安全生产案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
养殖场安全生产案例
企业标准
企业根据市场需求和自身实际情况，制定了一系列企业内 部的畜产品安全生产标准，以确保产品质量和安全。
02
畜产品安全生产过程
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
养殖场选址与建设
养殖场选址
选择地势平坦、水源充足、交通便利 、远离污染源的地方建场，有利于养 殖场的生产和管理，同时保障畜产品 的质量安全。
监管效果评估
监测与评估
定期对畜产品安全生产进行监测和评估，及时发现和 解决问题。
畜牧场安全教育知识概览
畜牧场安全教育知识概览随着人们对食品安全的重视，畜牧业成为了一个备受关注的行业。
然而，虽然畜牧场为我们提供了各种肉类和乳制品，但也存在着一些潜在的安全隐患。
为了确保畜牧业的发展与人们的生活安全，畜牧场安全教育显得极为重要。
本文将对畜牧场安全教育知识进行概览，详细分析以下几个方面。
一、畜牧场安全意识安全意识是任何行业的第一步，畜牧场也不例外。
畜牧场工作环境复杂多变，需要从业人员时刻保持警惕，了解并正确应对各种潜在危险。
因此，提高畜牧从业人员的安全意识，培养其安全行为习惯尤为关键。
我们可以通过开展安全教育培训、制定和落实安全规章制度等方式，提高从业人员对潜在危险的辨识能力和应对能力，从而防范和减少事故的发生。
二、畜牧场危险源识别与管理畜牧场存在许多潜在的安全危险源，例如动物感染疾病、场内设施损坏、饲料储存不当等。
因此，危险源的识别和管理至关重要。
畜牧场管理者应对场内潜在的危险源进行全面调查和分析，制定相应的防范措施和应急预案，确保畜牧业的持续健康发展。
三、动物行为管理畜牧场的动物行为管理直接关系到从业人员和动物的安全。
针对不同种类和品种的动物，我们需要了解它们的行为特点，提前预防和避免潜在的伤害。
这包括合理的圈舍设计、指导人员正确的动物交互技巧以及加强动物健康检查等。
通过科学的动物行为管理，可以减少动物伤害人员的事故和意外。
四、安全设备和装备安全设备和装备在畜牧场中起着至关重要的作用。
例如，紧急停车装置、防护网、逃生设备等都能在紧急情况下提供有效的安全保护。
畜牧场管理者需要确保安全装备的及时检修和更新，同时也需要培训从业人员正确使用并维护这些装备。
合格的安全装备能极大地减少潜在的安全风险和事故发生。
综上所述，畜牧场安全教育知识的概览涵盖了畜牧场安全意识、危险源管理、动物行为管理以及安全设备和装备。
通过加强这些方面的教育和培训，我们可以提高畜牧从业人员的安全意识和应对能力，从而有效降低畜牧场事故的发生率，保障畜牧业的稳定和可持续发展。
农产品质量安全讲座完整版ppt课件
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
畜产品质量安全小知识 2
畜产品质量安全小知识一、影响畜产品安全生产的因素有以下几个方面：1. 畜产品生产过程中畜禽饲养环境的污染，可造成畜产品的不安全。
生产环境对畜产品的安全生产起决定性作用，工业三废（废水、废气、废渣）的不合理排放和农药、化肥的不合理使用都会造成畜产品的不安全，因为工业三废中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铬等金属毒物，会直接污染水源、饲草、饲料。
另外，农药、化肥的使用，会在植物性饲料中造成残留。
这些有毒物质就会通过饲草、饲料和饮水等途径进入动物体内，并在动物体内大量蓄积，成为被污染的畜产品，严重危害人类健康和生命安全。
2. 饲料和饲料添加剂的不合理使用，影响畜产品安全。
一些饲料加工厂或畜禽养殖场受利益驱动，非法使用违禁药物，如催眠镇静剂、激素等，导致这些药物在畜产品中残留超标。
相当一部分养殖场（户）不遵守药物添加剂的使用规范（如使用量、停药期、注意事项、配伍禁忌等），不按规定落实停药期，或过量添加微量元素，造成畜禽体内大量蓄积，或随粪便排出，危害人体健康和污染环境。
另外，饲料霉变产生的毒素，通过饲料使畜禽致病,也会造成畜产品的不安全。
3. 畜禽生产过程中，生产管理方法和生产者的质量安全意识都会影响畜产品的安全。
畜产品生产者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用化肥、农药、饲料、兽药等投入品，将造成畜产品中农药、兽药超标。
如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则，在休药期结束前屠宰畜禽，长期超标、滥用兽药，尤其是使用抗生素和激素作为饲料添加剂，可降低畜产品质量，危害人体健康。
畜产品生产者的质量安全意识较差，使用违禁药品等造成畜产品安全隐患，或缺乏养殖知识长期使用配方不合理或不合格的饲料、饲料添加剂，导致动物体内某些元素超标导致畜产品不安全。
4. 动物生产过程中的药物残留也严重影响畜产品的安全生产。
众所周知，农药和兽药的使用，可促进饲料作物和畜产品的生产，尤其是兽药在畜牧业中的应用非常广泛，它在促进动物生长、提高饲料利用率和改善畜产品品质方面的作用十分明显，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。
畜产品质量安全相关知识PPT课件
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如何选购“放心肉”
Ø注水肉：表面呈水淋样，肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤 维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢 ，按压有水分渗出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。 Ø米猪肉：最显著特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半 透明的水泡状囊虫，呈石榴籽状，腰肌是囊包虫寄生最 多的地方。
如何选购“放心肉”
“放心肉”是指在当地政府确定的定点屠 宰场(点)宰杀，并经过动物防疫监督机构宰 前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽 肉。
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如何选购“放心肉”
消费者在购买肉前先看“一证两章”， 即“肉品品质检验合格证”、“肉品品质检 验合格验讫章”和“动物产品合格验讫章”。
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三聚氰胺
三聚氰胺俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮 杂环有机化合物，被用作化工原料。长期摄入会 造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石。
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影响畜产品质量安全的主要因素
一、动物疫病因素： 二、兽药残留因素； 三、饲料安全因素； 四、环境污染因素； 五、加工环节因素。
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提纲
1、全国畜产品现状及质量安全现状 2、近年来畜产品质量安全事件 3、影响畜产品质量安全的主要因素 4、畜产品质量安全法律法规体系 5、畜产品质量安全问题造成的影响 6、畜产品质量安全控制对策 7、如何选购“放心肉”
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民以食为天，食以安为先。近年来发 生的“苏丹红事件”、“注水肉”、“三 鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不 牵动广大民众的心。目前，影响畜产品质 量安全的因素是多方面的，尽管我国对包 括畜产品在内的食品安全问题已十分重视， 但畜产品质量安全问题仍然存在。
畜产品质量安全知识
畜产品质量安全知识畜产品质量安全知识汇总畜产品质量安全知识包括：1.畜禽养殖环节养殖环节的安全问题主要关注药物使用，如饲料安全、兽药残留、重金属、霉菌毒素等。
预防控制动物疫病，合理使用兽药，严格遵守有关法律、行政法规和国家标准。
2.生产加工环节要防止有毒有害物质污染，保证生产环境清洁、水质、布局、安全卫生的要求。
在生产过程中应保证产品原料的安全，对原料进行严格的检验，生产加工过程应符合相应的卫生要求，成品应符合相应的安全、卫生标准。
3.贮存运输环节贮存运输环节应保证产品原料的安全，对成品进行严格的检验，贮存运输过程应符合相应的卫生要求。
4.上市销售环节应保证产品原料的安全，对产品进行严格的检验，销售过程应符合相应的卫生要求。
畜产品质量安全知识归纳畜产品质量安全知识归纳一、加强投入品监管，确保畜产品质量安全。
二、加强无公害、绿色、有机食品认证和地理标志登记保护工作，鼓励和引导发展绿色生产。
三、深入推进“瘦肉精”专项整治，建立“瘦肉精”排查抽检、监管、打击惩处等长效机制，严防“瘦肉精”等违禁添加物进入养殖环节，杜绝不合格畜产品流入市场。
四、加快推进标准化生产，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）建设和完善养殖、生产、加工、贮藏、销售各环节的质量安全追溯体系，实现生产、加工、销售各环节的“无缝”衔接，确保畜产品质量安全。
五、各相关单位、部门要积极引导养殖业发展无公害生产，推行投入品采购与产品销售分开制度，推行“放心牧场”建设，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）严格执行有关安全规定。
六、各相关单位、部门要进一步加大宣传力度，提高养殖业主（户）对“瘦肉精”专项整治工作的认识，自觉抵制使用“瘦肉精”，引导养殖业主（户）建立诚信养殖的良好风尚。
畜产品质量安全知识大全畜产品质量安全知识大全如下：1.畜禽产品的食物安全：给畜禽提供营养均衡、无污染的饲料，避免饲料里添加违禁药物和重金属物质，确保畜禽的肉、毛皮、羽毛、血液等产品质量安全。
畜食品安全演讲稿(3篇)
第1篇尊敬的各位领导、亲爱的同事们、朋友们：大家好！今天，我非常荣幸能够站在这里，与大家共同探讨一个与我们生活息息相关的话题——畜食品安全。
畜食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定，关系到国家食品安全的整体水平。
在这个问题上，我们不能有丝毫的松懈和马虎。
首先，让我们回顾一下近年来畜食品安全领域所发生的一些事件。
从三聚氰胺事件到瘦肉精风波，再到最近的海鲜养殖污染问题，这些事件无不给我们敲响了警钟，警示我们畜食品安全问题的严重性和复杂性。
因此，今天我演讲的主题是：“筑牢畜食品安全防线，共建美好和谐生活”。
一、畜食品安全的重要性1. 保障人民群众的生命健康畜食品安全是人民群众生命健康的重要保障。
畜产品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，如果畜产品质量不合格，就会对人体健康造成严重危害，甚至引发食物中毒、慢性病等健康问题。
2. 维护社会稳定和谐畜食品安全直接关系到社会稳定和谐。
一旦发生重大畜食品安全事件，不仅会给人民群众的生命财产安全带来损失，还会引发社会恐慌，影响社会稳定。
3. 提升国家形象畜食品安全是国家形象的重要组成部分。
我国是一个农业大国，畜产品出口量大，畜食品安全状况直接关系到国家在国际市场的声誉和形象。
二、当前畜食品安全面临的挑战1. 生产经营环节监管不到位部分畜产品生产经营者为了追求利益，忽视产品质量，甚至采取非法手段生产、销售不合格产品。
2. 农业生产方式落后传统农业生产方式导致部分农产品农药残留、兽药残留超标，影响畜产品质量。
3. 消费者食品安全意识不强部分消费者对畜产品质量缺乏了解，购买时对价格、外观等因素过分关注，忽视产品质量。
4. 信息技术应用不足畜产品质量追溯体系不完善，信息技术在畜产品质量监管中的应用不足，导致监管难度加大。
三、加强畜食品安全工作的措施1. 完善法律法规体系加强畜食品安全法律法规的制定和修订，提高违法成本，严厉打击违法违规行为。
2. 加强监管力度加大监管力度，对畜产品生产经营环节进行全面排查，严厉打击非法添加、超标使用兽药等违法行为。
畜产品质量安全知识
畜产品质量安全知识（一）、如何识别假劣兽药兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂)。
假劣兽药则是以假充真或有效物质含量不足、质量低劣的兽药。
养殖户可以从以下几方面识别假劣兽药。
兽药包装必须贴有标签，注明“兽用”字样并附有说明书。
说明书的内容也可印在标签上.标签或者说明书必须注明兽药名称、规格、企业名称、地址、批准文号、生产日期、产品批号、剧毒药标记，写明兽药主要成分及含量，用途、用法与用量、毒副反应、适应症、禁忌、有效期、注意事项和储存条件等。
(1）兽药批准文号的有效期为五年,兽药批准文号期满后即行作废。
如生产企业继续生产原批准文号的产品,其生产的兽药产品即为假兽药，兽药批准文号必须按农业部规定的统一编号格式，如果使用文件号或其它编号代替、冒充兽药生产批准文号，该产品为无批准文号产品,同样以假兽药进行处理。
(2)产品批号是用于识别“批"的一组数字或字母加数字.一般由生产时间的年月日各二位数组成，但也有例外.相当一部分兽药规定了有效期，有效期从生产日期（以产品批号为准)算起,超过了有效期即为过期兽药。
检查内包装上是否附有检验合格标志,包装箱内有无检验合格证。
用瓶包装的应检查瓶盖是否密封，封口是否严密,有无松动现象，检查有无裂缝或药液释出。
(1）片剂：外观应完整光洁、色泽均匀,有适宜的硬度，无花斑、黑点，无破碎、发粘、变色，无异臭味,否则不宜使用。
（2）粉针剂：主要观察有无粘瓶、变色、结块、变质等,出现上述现象不能使用.（3）散剂(含饲料添加剂）：散剂应干燥疏松、颗粒均匀、色泽一致，无吸潮结块、霉变、发粘等现象。
（4)水针剂：外观药液必须澄清，无混浊、变色、结晶、生菌等现象,否则不能使用.（5)中药材：主要看其有无吸潮霉变、虫蛀、鼠咬等，出现上述现象不宜继续使用.（二）、如何储存兽药为控制兽药产品质量发生变化，保证兽药的质量和疗效，对药品的生产、包装、储存都有相应的规定。
畜产品质量安全培训教材
畜产品质量安全培训教材第一章：引言近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，畜产品的需求量逐渐增大。
然而，与之相伴而生的问题是畜产品质量安全的威胁。
为了提高养殖业从业人员的素质和意识，本教材旨在为广大从业者提供全面的畜产品质量安全培训。
第二章：畜产品质量安全概述2.1 畜产品质量安全的定义与重要性畜产品质量安全是指畜产品的生产、加工、储存、销售等各个环节中，确保产品达到国家和地方相关标准的要求，不对人体健康产生危害。
2.2 畜产品质量安全存在的问题及原因（1）饲料污染：使用含有农药残留、兽药残留等有害物质的饲料。
（2）疫病防控不到位：疫苗接种率低、疫情报告不及时等因素导致疫病传播。
（3）兽药滥用：滥用兽药导致药物残留。
第三章：畜产品质量安全管理体系3.1 法律法规及标准体系（1）畜禽产品质量安全监督管理办法（2）畜禽产品质量安全监督抽检办法（3）畜禽产品生产环境卫生标准3.2 从业人员培训与管理（1）畜产品质量安全培训的重要性（2）从业人员应具备的素质与能力（3）从业人员管理的基本要求第四章：畜产品质量安全控制措施4.1 养殖管理措施（1）动物饲养环境的改善（2）合理饲养方式的推广（3）健康养殖管理措施4.2 疫病防控措施（1）规范的疫苗接种制度（2）疫情监测与报告制度的建立（3）疫病应急处理预案的编制4.3 兽药使用与管理（1）合理使用兽药（2）兽药购买和管理的规范要求（3）兽药残留检测与监控第五章：畜产品质量安全监督与检验5.1 监督与检查机构（1）农业部门（2）市场监管部门（3）食品药品监管部门5.2 监督与检验方法及指标（1）现场检查/抽检（2）食品安全指标检测（3）兽药残留检测与监控第六章：畜产品质量安全风险防控6.1 风险评估与风险管控（1）风险评估的重要性（2）确定风险控制目标（3）制定风险管控方案6.2 突发事件应急处理（1）突发事件的分类与应对原则（2）建立应急处理预案（3）加强应急演练第七章：畜产品质量安全案例分析与研究7.1 案例分析（1）典型的畜产品质量安全案例（2）案例分析方法与应用7.2 研究成果与创新方向（1）畜产品质量安全治理研究成果（2）未来的创新方向结语通过本教材的学习，相信广大畜产品从业人员能够提升自身素质与意识，更好地保障畜产品质量安全，为人民群众提供优质、安全的畜产品，推动畜产品业的健康发展。
牲畜产品安全知识小讲堂
火眼金睛辨别“放心肉”与“私宰肉”您每日食用的猪肉是正规屠宰厂（场）宰杀且经检验检疫的“放心肉”吗？您了解如何识别“私宰肉”吗？屠管执法人员为您传授妙招，教您轻松识别“私宰肉”。
一、看“章”（一）“放心肉”均可以提供有效的《动物产品检疫合格证》和《畜产品检验合格证》；“私宰肉”无法提供相应票证。
生猪产品销售凭证畜产品检验合格证动物产品检疫合格证（二）“放心肉”表皮有用红色或蓝色的食用色素加盖的肉检合格验讫印章，印章清晰整齐；“私宰肉”则没有印章，或者伪造印章不清晰。
“放心肉”印有验讫章，清晰整齐二、观“色”（一）“放心肉”放血干净，肉色偏淡，肥肉白净色，瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色。
“私宰肉”放血不干净，或者注血水，肉色偏红，具体表现为：肥肉血色偏重、暗红；瘦肉呈深红色，甚至暗瘀或偏微黑红色。
（二）“放心肉”经机械褪毛，猪皮手感光滑，皮肤白色或略带淡黄色，无斑痕；“私宰肉”采用手工刮毛，猪皮粗糙，易产生刮痕或淤血。
“放心肉”机械褪毛，猪皮光滑三、察“形”（一）“放心肉”采用机器电锯开边，开边处平滑整齐；“私宰肉”一般是用刀或手工电锯开边的，脊骨开边不平滑，起骨茬，锯口粗糙。
（二）“放心肉”后蹄脚掌有勾痕，无蹄壳；“私宰肉”采用手工操作，后蹄脚掌无勾痕，有蹄壳。
√知识要点●什么是“放心肉”“放心肉”指在政府指定的定点屠宰场（厂）屠宰，经检验检疫合格，出具动物产品检疫证明，加盖红色或蓝色的验讫章后准许出场（厂）上市的猪肉。
●什么是“私宰肉”“私宰肉”是未在生猪定点屠宰场（厂）屠宰，或未经检验检疫上市的猪肉。
●食用“私宰肉”可能感染哪些人畜共患病（一）人畜共患传染病：1、炭疽：是对人畜危害最大的烈性传染病，严重感染可致人死亡；2、口蹄疫：病毒感染；3、猪丹毒：皮肤感染。
（二）人畜共患寄生虫病：1、猪绦虫病：可引起人癫痫，头痛，严重感染可致双目失明；2、旋毛虫病：可致人腹泻、呕吐、恶心、肌肉疼痛、运动障碍。
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（六）、管理部门
• 由农业部中国绿色食品发展中心负责管理 。
• 各省均设立绿色食品开发办公室； • 有效期为6年，6年后复审
（七）、绿色食品的发展趋势
• 21世纪是一个“绿色”的世纪，面临日益严重的 环境和资源问题，世界各国将在实施可持续发 展战略承诺的基础上采取实质性行动，而食物 生产将是采取行动的重点领域。常规食物生产 方式已引起人们广泛而深刻的反思，只关注食 物生产的效率和效益已远远不够，而必须考虑 生产方式对资源、环境、消费者的影响，这是 因为它们已成为食物价值的重要组成部分，并 且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影 响，未来的趋势是，只有在洁净的土地上用洁 净的生产方式生产的食物才更具有竞争力，才 能更好地满足消费需求。
绿色食品
• 标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶 片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色 ，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形， 意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色 ，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白 色，底色为绿色。 绿色食品标志是指“绿色食品”，“Green Food”，
有机食品
（三）、发展绿色食品的意义
• 1、有利于环境保护 • 许多农药、兽药虽然体内吸收小，但排泄
。 • 后污染环境. • 2、农业可持续发展的需要 • 3、经济发展的需要，满足消费需求的需要 • 4、适应农业发展产业化的要求
（四）绿色食品与普通食品相 比显著特点
与普通食品相比有以下三个明显特点
1、强调产品出自良好生态环境； 2、对产品实行“从土地到餐桌”全 程
• 为了进一步提高开发和管理水平， 扩大规模效益，中国绿色食品发展 将继续向农业、食品、轻工、环保 、卫生、外贸等相关行业和部门延 伸，而且也将形成自身产业发展的 一个完整体系，包括：质量标准体 系、认证管理体系、质量监控体系 、组织管理体系、产品开发体系、 市场流通体系、技术服务体系、人 才培训体系。
质量控制； 3、对产品依法实行统一的标志与管
理。
（五）绿色食品所具备的条件 ：
• 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食 • 品生态环境质量标准；
2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品 • 加工必须符合绿色食品生产操作规程； • 3、产品必须符合绿色食品产品标准；
4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装 • 贮运标准。
畜产品安全知识讲座(1)
2020/8/30
第一讲 食品安全相关知识
党的十六大，把“健全农产 品质量安全体系，增强农业的 市场竞争力”写进了报告，对于 加强农产品质量安全管理工作 具有重要的指导意义。而要提 高我国农产品的国际市场竞争 力，农产品的质量安全已成为 一个最突出的制约因素。
农业部出台的《全面推进“无 公害食品行动计划”的实施意见 》中指出，力争5年时间基本实 现食用农业产品无公害生产， 保障消费安全，有条件的地方 和企业，应积极发展绿色食品 和有机食品。Leabharlann •第二讲 绿色食品知识
•
一、无公害食品
•
指在生产加工过程中，按技术规范允许使用农药
，添加剂，但使用时需限量，限品种，限时间范围，
经有关部门颁发认证的食品。
• 如：昆明华曦牧业有限公司的鸡蛋。
•
二、绿色食品（A级、AA级）
• （一）概念
•
按照特定的生产方式，经过专门机构认定，许可
使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的畜 产品。
今年上半年，云南省绿色食品发展中心按照省 农业厅农产品质量安全工作总体部署和要求，坚 持“加大宣传、加强培训、主动上门、热情服务 、提高效率、促进发展”的工作方针，“三品” 认证工作取得了显著成效。 截止 6月底，全省有 效使用绿色食品标志的企业达到59家、产品109个 ，原料产地面积达到134万亩，产量71.2万吨，产 值达到19.94亿元。其中，上半年认证企业7家、 产品15个，分别占总数的11.9％和13.8％，原料 产地面积5.5万亩，产量2.62万吨；获得有机食品 认证的企业7家、产品18个，认证面积28万亩；获 得无公害农产品认证的企业141家、产品218个， 认证面积111万亩，产量达到45.45万吨。
•
（二）质量标准
绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食 品标准和A级绿色食品标准。
如:云南省大理州邓川牛奶获绿色证书, 成为绿色食品.
AA级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符 合AA 《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不 使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添 加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料， 而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物 或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保 护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食 品产品标准要求。
目前，国际上类似我国绿色食品的有机食品 、生态食品、自然食品生产和贸易发展十分 迅速，市场容量也在迅速扩大，这对我国绿 色食品是一个良好的发展机遇，随着中国绿 色食品产业在标准、技术、管理、贸易等方 面进一步与国际相关行业接轨，中国绿色食 品的国际形象和地位将得到进一步巩固和提 高，从而在国际市场上树立中国农产品及其 加工品的精品和名牌形象，促进中国绿色食 品的出口创汇。
近期要集中解决蔬菜中有机磷 农药残留超标、畜禽生产过程 中禁用药物滥用、违规使用药 物问题，从生产和市场准入两 个环节入手，实现对农产品质
量安全全过程监管。
就食品而言，要逐步实现
有机食品(绿色AA级 )
绿色食品（A级）→ 无公害食品 →
无公害食品
标志图案（见样标）由麦穗、对勾和无公害农产品 字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色 寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案 直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。
• 有机食品标志采用人手和叶片为创 意元素。我们可以感觉到两种景象 ：其一是一只手向上持着一片绿叶 ，寓意人类对自然和生命的渴望； 其二是两只手一上一下握在一起， 将绿叶拟人化为自然的手，寓意人 类的生存离不开大自然的呵护，人 与自然需要和谐美好的生存关系。 有机食品概念的提出正是这种理念 的实际应用。人类的食物从自然中 获取，人类的活动应尊重自然的规 律，这样才能创造一个良好的可持 续的发展空间。