学生营养餐物流配送食品卫生安全要求

运输车辆符合卫生要求、温度规定，保持清洁，防尘、防蝇、防鼠、专用、密闭、生熟食品分车运输，每次运输食品前进行清洗消毒，容器上盖下垫。运输过程中保持清洁，运输后对运输车辆和食品箱进行清洗、消毒处理，专用车辆不得贮存其他物品。

操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。操作前应清洗、消毒手部。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。健康合格证明应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、装卸人员装卸营养餐前必须洗手消毒，不能用抓直接入口的食品，不得将衣物放在食品上，更不能踩坐食品。

烹饪后至用餐时间温度保持60℃以上，不超过3h。集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输，盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。盒饭等外卖食品还应注明制作时间和保质期限，外包装上要设置标识，标识上必须注明盒饭品名、厂名、生产日期和时间（注明年、月、日、时、分），以及保质期限、保存条件、食用方法等内容，并附“外包装破损及超过制作时间两小时禁止食用”的醒目警示标志。标签盒饭要有制作单位质检员或负责人的签名

学生营养餐物流配送环节食品卫生安全管理规定

一、目的：严格执行食品卫生法规，确保食品卫生安全，提高学校满意度，规范公司营

养餐的配送，特制定本规定。

二、适用范围：本规定适用于汉中福禧餐饮有限公司的所有营养餐的物流配送。

三、依据：《食品安全法》、《食品企业通用卫生规范》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫

生规范》。

四、管理规定：

（1）配送车辆卫生管理规定：

i.运输车辆符合卫生要求，保持清洁，防尘、防蝇、防鼠。

ii.专用密闭，生熟食品分开摆放，保温箱、汤桶上盖下垫。不得贮存与营养餐无关物品。

iii.每次运输前后均须进行打扫清洗、消毒处理，运输过程保持清洁。

（2）配送人员卫生管理规定：

i.配送人员认真检查待配送营养餐，发现感官性状异常的，不得配送。

ii.配送装卸前后均须清洗、消毒手部，不能用手直接抓入口食品，不得将衣物放在营养餐上，不能踩坐营养餐。

iii.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，立即脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

iv.保持良好个人卫生，穿戴清洁工作服。

使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品及其原料。

使用食品专用运输车，车辆要防尘、防晒、防蝇，并保持清洁，生熟食品分开运输，易腐食品（肉及其制品、水产品及其制品、奶及奶制品等）应冷藏运输。

装卸时食品不得直接落地，不得踩踏食品及用手直接接触入口食品。

盛装食品及其原料的容器、运输车辆要定期清洗消毒。运输直接入口食品前，运输车辆要严格清洗消毒。

在储运装卸过程中要安全、有序、快速、及时，轻搬轻放，不准存在打、扔、摔等野蛮装卸的现象，要爱护公物，爱护工器具设备，不得违规操作，否则一经发现或查出，责任认定当事人扣罚当月工资，当事人的直接领导扣罚50—100元，其他负连带责任的相关部门，扣罚责任人50—100元。

在装卸车过程中，必须铺覆垫板，严禁直接踩踏在产品、驻车、垫板上，违者罚款当事人10—20元，直接组织管理者20—50元。