烧饼和面酥脆的配方是什么【营养美味食谱大全】

烧饼和面酥脆的配方是什么

文章导读

烧饼算是十分平常的一种小吃，很多人都会当作早餐来吃的，烧饼里面还会根据每个人的口味不同，有各种各样的馅料，正是因为如此才会受到大家的喜欢，甚至有的地区是直接将烧饼当作主食的，会自己在家里面的时候就学着制作，但是在家里做出来的烧饼大多数吃起来都不是那么酥脆的，这主要就是因为制作步骤不对，或者是火候没有掌握好。

主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘（已经发酵的面粉）；

调味料：食盐、饴糖、芝麻少许

成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。

缙云烧饼的文化渊源有轩辕黄帝与明太祖朱元璋，都是皇上啊，实乃宫廷小吃流落民间也。

咸、甜酥烧饼

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅（一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅），将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。