尔雅通识课作业

尔雅通识课作业|食品安全与日常饮食

食品安全与日常饮食

单选: 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

沙门氏菌

我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。

1/5

1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

《The Jungle》

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

几乎没有

单选: 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。

400

判断: 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

正确

单选: 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？

辐射杀菌

判断: 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。

错误

单选: 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。

400

判断: 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

正确

微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

错误

判断: 食品卫生问题只在我们国家比较严重。

错误

判断: 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。

错误

判断: 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

正确

判断: 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

错误

单选: 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

超市

单选: 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

肠道致病菌

单选: 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。

动物性食品

单选: 细菌性食品安全问题的首发场所包括:

A、B、C都是

单选: 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？

1995年

单选: 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？

汞

单选: 原生环境的缺陷在于（）。

元素分布的不均衡性

单选: 体温计破碎后用什么方法处理？

撒硫磺

单选: 体温计里面的主要化学物质是

汞

判断: 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

错误

判断: 原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。

错误

判断: 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。

错误

判断: 原生环境是完美的，没有污染。

错误

判断: 台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

正确

单选: 马铃薯发芽的地方含有（），是

龙葵碱

单选: 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

避光

单选: 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？

氰苷类毒素

单选: 造成马铃薯纺锤病的是（）

类病毒

单选: 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？

曼氏迭宫绦虫

单选: 螺是哪种寄生虫的中间寄主？

华支睾吸虫

单选: 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

B1

单选: 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

肝脏

判断: 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

错误

判断: 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

正确

单选: 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

B1

单选: 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

赭曲霉素

判断: 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

错误

判断: 人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。

正确

判断: 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰质炎病毒强。

错误

判断: 真菌的致病性较弱，多为条件致病，而且不易根除。

正确

判断: 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

正确

判断: 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

错误

单选: 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

镇咳

判断: 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。

正确

单选: 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？

毒肽

判断: 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。

食品安全与日常饮食

单选: 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

沙门氏菌

我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。

1/5

1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

《The Jungle》

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

几乎没有

单选: 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。

400

判断: 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。

正确

单选: 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？