南瓜粉的加工工艺流程
酶解速溶保健南瓜粉加工技术研究
且
２５
３ ． 南瓜浆酶解的温度单因素试验结果分 ．１ １ 析
果胶酶酶解南瓜浆温度单因素试验结果见图 １ 。
喇 ‘。 如 吕 翻 。。 翻 左 龚 吕 解 。卫 升 身 ０
由图１ 可看出， 中 酶用量 ０ｍ 时， ０℃ 为３ ｇ 在４ 的条件 Ｌ ｌ
下酶解 １ ｍ ， ５ ｉ 酶解后的 Ｏｎ 南瓜浆中的半乳糖醛酸含量
以酶用量３ 叭 在果浆原始ｐ ｍ ， ０ Ｈ条件下， 分别
于 ３、 、 、 ℃ ５４ ４ ５ 下水解 １ ｍｎ以 ０５０ ５ ｉ 果浆中的半乳糖 ０ ，
醛酸含量高低确定较佳的酶解温度。果浆中的半乳糖 醛酸含量越高， 说明果浆中的果胶酶解越彻底。
１ 仪器与 ． ２ 设备
打浆机； 铁锅； 电炉； 恒温水浴锅； 电子天平； 糖度 计；ｖ １ 紫外分光光度计： 本岛津公司； ｕ一 ０ ７ 日 真空浓 缩装置； 一 型喷雾干燥实验设备： Ｅ５ 陕西三原宏泰食
皿 Ｎ ｉ一ｉ Ｄ Ａ Ｘ 一ｈ ｇ Ａ Ｘａ ｑ ，Ｕ Ｎ ｕｃａ ’ ｏ ｎ ｎ （ｏｅ ｆＦｏｓｅ ｅ ｎｉｅｎ，ｏｈｅ Ａ Ｆ ｎ ｒｔＹｎｌｇ １１ ，ｈａ ｉ ｈ ） Ｃｌ郎ｏｏ ｄ ｉ ＆Ｅｇ ｅ ｇ ｒ ｗｓ ＆ Ｕｉｓｙ ａｇｎ７２（ Ｓａ ， ｉ ｌ ｃｎ ｃ ｎｒ Ｎ ｉ ｔ ｔ ｅ ｖ ｉ， ｉ ） Ｘ ｘ ｎ Ｃｎ ａ Ａ ｔ ｃ： ｔｓｘ ｒ ｎ ｔ ｈｉ ｅｓ ｈ ｅ ｙ ｅ ｙｒｙ ｎ，ａｕ ｃ ｅｓｉ ａｄ ｒ ｄｓｃ－ 加 ｔ ｎ ｉ ｐｉ ｔ ｎ ｕｓｕ ａ ｎ ｍ ｈｄ ｌ ｉ ｖ ｎ ｏ ｎａｏ ｎ 印 ｅ ｉａ ａ ｒ Ｉｈ ｅｅ ｍ ， ｅ ｅ ｑ ｃ ｃｓ Ｚ ｏ ｚｇ ｃ ｕ ｎ ｔ ｎ ｄ ｙ ａ ｃ
收稿 日期 ：０ １ 一 ５ ２ 拍－ ２ ０ （
高寡糖南瓜粉制备及其抗氧化性研究
调 南瓜 液ｐ 为６ ， 加 入 固定 化０ 淀粉 酶 ， 酶 量６ ／ ， 应 时 间１ ； Ｈ ．先 ０ 【 一 加 ｍｇ 反 Ｌ ．ｈ 然后 ， 入 固定 化 低 聚糖 酶 ， 酶 量 ２ ｍｇ ５ 加 加 ． ／ ５ Ｌ，
处测光密度 ， Ｌ 以２ 水同样 显色操作为空 白， ｍ 测得其吸
南瓜重量的水后 开始 打浆 ， 后将浆液进行胶体磨 。 向磨
浆 完成 的南瓜浆 中加入 固定化酶 ， 在反应罐 中进行２ 次 酶解反应 （ １ 第 次为 固定 化 一 淀粉 酶的酶解 ， 次为 第２ 固定化低 聚糖 酶的酶解 ）酶解 完成后 ， 。 先将酶解 的南 瓜 液浓缩 ， 最后 喷雾干燥得到南瓜粉 。 １ ． 南瓜寡糖含量 ．２ ２ １ ．． 南瓜寡糖 的提取 ．２１ ２
１４ ．
２１ 南瓜粉酶解工艺条件的优 化 ．
利用 单 因素试 验 ，设计 了１ 五 因素 四水平 （ ： 个 Ａ
ｔ ｐｗ ｅ， ｅ ｌｏａｃ ａ ｄ ｓ ｏｔｎ ｉ ｐ ｍ ｋｎ ｏ ｄｒ ａ ３ ． ｏ ｏ ｄｒｔ ｉ ｓｃｈｒ ｅ ｎ ｔｎ ｕ ｐ ｉ ｐｗ ｅ ｓ ９ ｈ ｏｇ ｉ ｃ ｅ ｗ ２％（ ｅ ｈ ｒ ｉ） ｎ ｅ ｔ ｐｉａ ｐｏｅｓ ｗ ｉ ｔａ ｏ ｕ ｄｒｈ ｏ ｔ ｌ ｒｃｓ ｇ ｔ ｅ ｍ ．
ｉ ｅ ； ｙ ｒｘ ａ ｉ ａ ｆｂ ｒ ｈ ｄ ｏ ｙｒｄ ｃ ｌ
南瓜 （ ｕｕｂｔ ｍ ｓｈ ｔＤ ｃ ）系葫 芦科南瓜 属 Ｃ ｃ ｒｉ ｏｃａａ ｕ ｈ ， ａ 中一 年生蔓性草本植 物［ 现代 研究表 明 ， １ １ 。 南瓜果 肉 中 含有 大量 的碳水化合 物 、 白质 、 萝 卜 、 蛋 胡 素 多种 氨基 酸、 果胶 、 膳食纤维等 ， 营养丰富且全 面［］ ２。 － 南瓜具有降 ３ 血糖 、 降血脂网 抗癌［ 、 ７ １ 等多种保健作用和药用价值［ ８ １ 。
南瓜粉制作工艺
南瓜粉制作工艺
南瓜粉是由南瓜经过加工制作而成的一种粉状食品原料。
制作南瓜粉的工艺比较简单，主要包括以下几个步骤：
1. 选材：选择成熟、无病虫害的南瓜作为原材料。
2. 清洗：将选好的南瓜洗净，并去掉瓜皮、籽和纤维。
3. 切片：将清洗好的南瓜切成薄片，厚度控制在1-2毫米之间。
4. 烘干：将南瓜薄片均匀地摆放在烤盘上，放入烘箱中进行干燥，烘干时间一般为2-3小时。
5. 研磨：将烘干后的南瓜薄片研磨成粉末状，可以使用石磨或者电动磨粉机。
6. 筛分：将研磨好的南瓜粉通过筛网进行筛分，去掉大颗粒的残渣，保留细腻的南瓜粉。
7. 包装：将筛分好的南瓜粉装入密封袋中，存放在干燥、阴凉的地方。
制作好的南瓜粉可用于制作各种食品，如面包、饼干、饺子皮等，其具有营养丰富、口感细腻、易于消化吸收等特点，深受消费者的喜爱。
- 1 -。
南瓜浓缩汁及速溶南瓜粉的生产工艺研究
南瓜浓缩汁及速溶南瓜粉的生产工艺研究南瓜作为高营养价值的农产品,在我国的产量巨大,但是工业化的加工产品很少见到,尤其南瓜浓缩汁及速溶南瓜粉产品。
本论文首先对南瓜进行优选,经过筛选优化出β-胡萝卜素、可溶性性多糖和Vc含量高的品种,其次利用单因素试验和正交试验对南瓜浓缩汁和速溶粉生产工艺进行试验,最终得到相关的工艺参数及规模化的产品,最后,通过进一步酶解优化试验,得到了高果糖含量的南瓜浓缩汁。
试验研究结果表明:(1)在南瓜浓缩汁生产工艺优化试验中,南瓜块的最佳热烫条件为温度100℃、pH为6、时间1 min。
南瓜汁的最佳酶解条件为果胶酶0.09 g/L、淀粉酶0.1 g/L、温度50℃、时间149 min。
(2)在南瓜速溶粉的生产试验中,得到最佳的喷粉干燥条件为30%麦芽糊精、进风口温度170℃、南瓜汁浓缩浓度30oBrix,在此条件下,南瓜速溶粉的出粉率、吸湿性和综合评分最优。
(3)在无色高果糖南瓜汁生产过程中,获得的最佳脱色条件为X-5树脂0.35 g/mL、pH为2.5、温度26℃、时间1 h。
最佳的蔗糖酶酶解条件为蔗糖酶0.22 mg/mL、温度60℃、120 min、pH为4.5;最佳的葡萄糖异构化酶酶解条件为葡萄糖异构化酶50 mg/mL、温度80℃、150 min。
不同加工条件下南瓜粉中β-胡萝卜素
不同加工条件下南瓜粉中β-胡萝卜素保留率的研究方 卉，姜 雪（宁夏工商职业技术学院，宁夏银川 750021）摘 要：南瓜粉富含β-胡萝卜素，是一种具有很高利用价值的南瓜深加工产品。
本文对南瓜粉各加工工序进行研究，借助高效液相色谱进行检测分析，确定最佳加工条件。
在热处理工序中，南瓜丁在80 ℃水中漂烫2 min，迅速冷却至常温，再蒸3 min，南瓜中β-胡萝卜素含量损失最小，保留率为94.18%；微细化工序中，经高速均质（转速10 000 r·min-1）处理10 min、高压均质（50 MPa）处理的样品分别比未处理样品中β-胡萝卜素增加36.56%和31.72%；经热处理、微细化后的南瓜泥，再以120 ℃、6 r·min-1的条件干燥制成的南瓜粉中β-胡萝卜素保留率高于传统加工的南瓜粉。
通过优化加工条件，使南瓜粉内保留更高的β-胡萝卜素含量，为南瓜粉的工业化生产提供重要参考依据。
关键词：南瓜粉；β-胡萝卜素；保留率；加工条件Study on Retention Rate of β-Carotene in Pumpkin Powder Under Different Processing ConditionsFANG Hui, JIANG Xue(Ningxia V ocational Technical College of Industry and Commerce, Yinchuan 750021) Abstract: Pumpkin powder is rich in β-carotene, which is a kind of deep-processed pumpkin product with high utilization value. This paper studies the processing of pumpkin powder with high performance liquid chromatography, and determines the best processing conditions. When the pumpkin was in water at 80 ℃ for 2 min, quickly cooled, and then steamed for 3 min, pumpkin had the smallest loss of β-carotene content, retention rate is 94.18%. The β-carotene with high speed homogenization (10 000 r·min-1) for 10 min and high pressure homogenization (50 MPa) increased by 36.56% and 31.72%. Drying at 120 ℃, 6 r·min-1, the retention rate of β-carotene in heat treatment and micronization of pumpkin puree was much higher than traditional processed pumpkin powder. The optimization of processing conditions can provide an important reference for the industrial production of pumpkin powder.Keywords: pumpkin powder; β-carotene; retention rate; processing conditionsβ-胡萝卜素是维生素A的前体，对人体有很多好处，如增强免疫力、抗氧化性高、帮助皮肤抵抗紫外线及保护眼睛等，但人体无法自身合成β-胡萝卜素，只能通过饮食摄入来满足身体的需要[1]。
南瓜粉的生产工艺流程
南瓜是葫芦科南瓜属的一年生蔓生植物，是一种很普通的农产品，可以做成很多美味食品，营养价值高。
含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等一些酶类，脂肪含量非常低，对人体十分有益。
南瓜不仅对糖尿病有独特疗效，而且还具有防癌、防便秘、预防和治疗动脉粥样硬化等多种药用功能。
此外，南瓜还有良好的减肥功效。
因此，很多人都喜欢食用南瓜。
但是由于南瓜具有季节性，人们不能一年四季都食用到新鲜南瓜。
所以，我们把新鲜南瓜加工成南瓜粉。
这样可以食用方便，而且利于保存，同时南瓜粉还可以加工成其他食品或保健品。
此外，我们还可以把新鲜南瓜或南瓜粉加工成饮料，这样人们就可以随时食用、饮用了。
本期节目我们就来为大家介绍一下南瓜粉的生产工艺。
在生产加工前，生产人员的防护工作是必不可少的。
生产人员需要根据自己的工作内容做好相应的防护。
加工南瓜粉只需要换好工作服即可。
但是生产南瓜汁对工作人员的防护要求相当严格。
工作人员必须要戴好帽子、口罩，穿好胶鞋，然后进入消毒室进行消毒。
将手消毒后还需要戴上已消毒的手套。
此外，换衣间还要安装紫外线灭菌灯，进行灭菌消毒。
进入车间前，还需要将鞋底消毒。
这样，消毒工作就做好了，我们就可以生产了。
首先，我们来看一下南瓜粉的加工过程。
一、南瓜粉的加工技术（一）原料处理下面，先为大家介绍一下原料的处理。
在加工过程中，要想提高生产效率，加工制作出优质的南瓜粉，原料的选择与处理是不容忽视的。
南瓜的种类很多，例如骆驼脖、大磨盘等，都可以加工成南瓜粉。
这里我们以骆驼脖品种为例向大家介绍。
首先，我们要选瓜。
要求选择外表光滑、皮质较硬，完好的南瓜作为生产原料。
所以，选瓜时一定要将破碎的、发霉的南瓜挑选出来。
注意挑选时要仔细，以免影响产品质量。
选好后，我们将南瓜运到车间里，准备去皮。
去皮时，我们可以借助去皮的工具来进行。
要求一定要将皮去除干净，并且去掉南瓜柄。
南瓜粉喷雾干燥工艺研究_王振华
进风温度/ ℃
对喷雾塔的影响
160
南瓜粉挂壁，喷头有少量粘液
170
南瓜粉不挂壁，喷头有粘液
180
南瓜粉不挂壁，喷头有粘液
190
南瓜粉不挂壁，喷头有粘液
根据表 10 可知，进风温度越高越不容易粘壁，但喷头粘液越 严重。
为了保证南瓜粉不挂壁，影响南瓜粉的生产，又保证南瓜粉 的质量和品质，初步确定南瓜粉喷雾干燥的进风温度为 180 ℃ 。 2.8 南瓜浆进料流量对产品质量的影响
果肉口感
表 6 南瓜不同干燥助剂的使用效果
干燥助剂种类 无包埋剂 麦芽糊精（DE6） 麦芽糊精（DE12） 麦芽糊精（DE20）
得率
8.6%
25.4%
24.6%
18.5%
干燥效果
粘壁严重， 不粘壁，流动性 产品结块。 好，溶解性好。
不粘壁，流动性 好，溶解性好。
稍有粘壁，流动性 好，溶解性好。
在不加包埋剂生产的南瓜粉由于粘壁非常严重，其产量非 常得率非常低，产品吸潮严重易结块。加入干燥助剂后，得率都 相应提高，粘壁情况都得到了解决。加入麦芽糊精（DE6）或麦 芽糊精（DE12）为包埋剂，南瓜粉生产过程中不粘壁，产品流动 性好，溶解性好。加入麦芽糊精（DE20）为助干剂，喷雾干燥过 程稍有粘壁，产品流动性好，溶解性好，但是产品易吸潮。根据 成本进行选择，选择麦芽糊精（DE12）为南瓜粉的包埋剂。 2.5 麦芽糊精（DE12）加入量的确定
配料，加热至 80 ℃ ，进样喷雾干燥，过筛，得南瓜粉，包装。
1.2.2 南瓜粉的前处理
将南瓜切成 2.0×2.0cm 块状物，再投入 90 ℃ 以上的水进
行热烫，热烫时间分别为 3.0min、6.0 min、9.0 min、12.0 min，进
我国南瓜粉加工技术的研究现状及开发前景
选料一 整理一 清洗 一消毒一 切半去 籽一预煮 一打浆一 均 质 一酶 解 （ 般 分 ３次酶 解 ）一 灭 酶杀 菌一 浓缩 一 喷雾 干 一 燥一成品。
２ ． 南瓜 粉 加 工的一般 工 艺操 作要 点 ．２ ２
（）切半 去籽 ：将清洗 消毒 后的南瓜采用 机械 １ （ 或化学）方法去皮 ， 送人切片机进行切片操作。 （）预煮 ：将切好 的南瓜片放入预煮锅 中 ，温 ２ 度为 ９ ９ ２～ ５℃，持续加热 ２ ～ ０ｍｎ］ ５ ３ ｉｔ ６ ，即可使南 瓜 完 全软 化熟 化 ，以达 到 改善 南 瓜粉 的色 泽 、 口感 、 香 味 和气 味 的效果 。 （） 打浆 ：将 预煮过 的南瓜 片放人打浆机打成 ３ 浆液。 （）均质 ： ４ 料液预热后，采用高压 （ — ５ Ｐ） １ ２ ａ ８ Ｍ 均质 。 （） 真 空 浓 缩 ：在 一 定 真 空 度 、温 度 下 ，除 去 ５ 南瓜浆料 中的大部分水分 ，浓缩 固形物质量分数至 ４ ％，以缩 短 干燥 时间 ，降低 生产 成本 【 ０ ７ ｊ 。 （）喷雾干燥 ：将经过均质的南瓜浆用 泵泵人 ６ 喷雾 干燥机 中进行喷雾干燥 。在干燥过程 中 ，要 随 时注意保持高压泵 的正常压力 ，检查并控制 排风温 度及 雾化 情况 。
收 稿 日期 ：２ １ － ４ ２ ０ １０ — １
（）粉碎过筛 ：用粉碎机将 干燥 的南瓜片反复 ６ 粉碎成细粉末状后 ，根据需要及 目的，过分样筛后 即 为南瓜 粉成 品 ，然后 即可消毒 分装 。
作者简介 ：胡高升 （９ ８ ） １８一 ，男 ，河南人 ，在读本科 ，研究方向 ：食品科学与工程。
ｄ ｉ ０３ ６／ｓ ．６ １ ９４ （ ． １ ． ．３ ｏ：１ ． ９ ｉ ｎ１７ — ６ ６ Ｘ） ０ １ ９０ ０ ９ ｊｓ ２ ０
系列南瓜粉加工工艺
南瓜粉 的生 产具 有很 好 的市场前 景 。
南 瓜 粉 国 内售 价 一 般 为（． ．） １ ５～１ 万元 ／ 出 口价 ９ ｔ ，
一
般 （ ４） 元／， 高 达 １万 元 ， 干法 生 产 的南 瓜 ３～ 万 ｔ最 ０ ｔ ；
鼢
生 素Ｃ ３２ｍ 、 生 素Ｂ０２ 、 生 素Ｂ０２ ｇ 尼 １． ｇ维 １． ｍｇ维 ２ ２． ｍ 、 ７
两种 ， 瓜 全粉 可采 用烘 干 粉碎法 生 产 ， 南 南瓜 速 溶粉 采用 喷雾 干燥 法 生产 。主要 以机 械化 流水 线操作 为 主 ， 工为辅 。 人 南瓜 粉有 以下 四大 主要用 途 （） １天然 特殊 保健 食 品 ： 瓜 能 帮助 南 人体 消 除多余 的胆 固醇 ，可 预 防和治 疗 动脉 硬化 ； 加快 肾结 石 、 可 膀胱 结石 的溶
我 国的香 港 、 台湾 地 区都 有 广 泛 的市 场需 求 ， 国际市
场年需 求量 约为 ４ ０ 万 ｔ ０ 万ｔ而 现在 我 国的年 ０ ～５０ ０ ， ０ 出 口量 约 为 １ ０ 万 ｔ缺 口较大 。据 有关 部 门统计 ， ０ ， ５ 我
质成 分 和大量 的南 瓜子 碱 、 生物 碱 、 胶 、 果 尿素 酶等 多
食纤维 和果 胶在 胃中停 留的 时间较 长 ， 因而 可使 人 的
促 进 肝 肾细胞 再 生 ， 较好 的防癌 效果 。 有
南 瓜粉 被誉 为保 健 品“ 星” 新 。
（ ） 尿病 人专 供食 品 ： ２糖 南瓜 中富 含 有 一 种 降糖 因 子 （ Ｔ 的有 效 成 分 ， Ｃ Ｙ） 能 促 进人 体 内胰 岛素 的分 泌 ，对糖 尿 病 有
解 ， 强肝 、 增 肾细 胞 的 再 生能 力 等 ； 糖 对
南瓜粉工艺流程
南瓜粉工艺流程南瓜-->浸泡、消毒-->切块-->去籽-->破碎-->磨浆-->胶磨-->分离--> 调配-->高压均质-->双效浓缩-->喷雾干燥-->集粉-->筛粉-->包装-->装箱入库。
生产工艺说明[1]南瓜原料要求。
品种应为大磨盘、小月亮等。
外形尺寸约φ250mm×120mm以上。
成熟度要求8-9成熟以上，无腐烂和变质现象。
[2]浸泡和消毒。
把南瓜原材料放入浓度为10-5的次氯酸溶液中，浸泡10min以上，目的是消灭南瓜原料表面微生物。
[3]切块。
经清洗后的南瓜原料，进入切块机，切成4-6块。
锯切工作时产生的废料经收集斗收集后，直接送入破碎机破碎。
[4]去籽。
经切块后的南瓜原料进入挑选台，人工去掉南瓜籽，再用筐送到瓜籽生产车间进行加工。
[5]粉碎。
经去籽后的南瓜条块由输送机直接喂入旋风式粉碎机内进性行粗破碎，出料口物料大小控制在10-15mm，同时按物料质量加入等量的净化水。
经粗破碎后的原料进入旋转破碎机，进一步把物料破碎，物料经二次破碎后粒度控制在5-6mm之间。
[6]磨浆。
破碎后的物料经颗粒泵送到磨浆机中磨浆。
细度在1 mm以下，使物料顺畅。
[7]胶磨。
经过磨浆机的物料进入两道胶体磨进一步细化，控制两道胶体磨间隙，使物料出口粒度控制在20-50um 之间。
[8]分离。
经过胶体磨的浆料由立式浆渣分离机把粗纤维及瓜皮等物质分离出去。
分离机筛网采用80或60目孔径。
视情况部分浆渣可回到磨机再加工。
[9]调配。
经过分离后的料液进入冷热缸进行调配，加入一定量的品质改良剂，同时使料液的温度控制在50度左右。
[10]高压均质。
调配后的料液进入高压均质机内进行均质，压力控制在30Mp左右，目的是使物料中的颗粒及纤维进一步破碎。
料液粒度控制在5um以下。
[11] 浓缩。
均质后的料液进入双效杀菌器中杀菌，杀菌温度为85℃，时间为5-30min。
南瓜粉2
南瓜,又名金瓜,属葫芦科。
南瓜对环境适应性强,栽培容易,抗性强,产量高,单瓜重量一般在10~20公斤,亩(1亩=1/15公顷)产可高达1~1·5万公斤,广泛分布在我国长江以南各地。
南瓜具有丰富的营养价值和药理功能,尤为显著的是防治糖尿病、心血管疾病及其它代谢性疾病,因而天然保健食品速溶南瓜营养粉的开发具有诱人的社会效益和经济效益。
一、市场分析随着我国经济的快速发展和大众生活水平的逐步提高,人们越来越重视食物的营养及合理的膳食结构,因此,开发研究方便、经济、营养、功能性新型食品是当前食品市场的发展趋势。
南瓜以其独特的营养保健作用受到消费者的重视。
新鲜南瓜受季节限制,不可能一年四季食用,而速溶南瓜营养粉对原料的处理以不破坏其营养物质为基础,是一种集方便性、纯天然性、复合营养性于一体的保健食品,不仅填补了国内糖尿病患者迫切需要一种四季食用方便、经济、营养配比合理的主食替代食品的空白,而且顺应了当今食品市场的发展趋势,将具有十分广阔的市场前景。
二、生产工艺1·工艺流程鲜南瓜→预处理→预煮→均质→瞬时灭菌→真空浓缩→喷雾干燥→包装→检验→入库2·主要设备及原料①生产设备:蒸煮机、水果单道打浆机、高压均质机、真空浓缩机、瞬时灭菌机、喷雾干燥器、包装机、仓库通风机。
②化验设备:分析天平、水分测试仪、溶解性检测仪、干燥皿、培养箱、微生物检测仪器等。
③生产原料:甜味剂(APM)、赋形剂(食用明胶)、南瓜。
3·操作要点：选择八九成熟的新鲜南瓜用清水洗净后放入消毒池内,用40×10-6TC-101消毒剂浸泡5~10分钟,捞起后用无菌水冲洗干净,破瓜,去瓜囊、瓜籽,人工切成5厘米×4厘米×3厘米大小的块状进行预煮。
通过预煮可以软化组织,糊化淀粉,钝化酶的活性,防止产品褐变。
预煮的工艺参数为100℃3分钟。
预煮后的南瓜送入水果单道打浆机进行打浆处理,调整打浆机的轴转速为600转/分、导程角为1·5度,控制进料速度及水流量(南瓜与水的比例为1∶3),浆料通过1毫米的筛网进行分离,瓜渣可加适量水再返回打浆机进行二次打浆。
南瓜粉生产工艺
南瓜粉生产工艺南瓜粉是由新鲜南瓜经过加工制成的一种食品原料。
它富含丰富的维生素A、B、C和膳食纤维，具有保持皮肤健康、增强免疫力和促进消化的功效。
下面将介绍一种常见的南瓜粉生产工艺。
首先，选择新鲜健康的南瓜作为原料。
新鲜的南瓜应该有完整的外皮，无病虫害和腐烂现象。
优质南瓜一般应该选择口感细腻、味道香甜的品种。
接下来，将南瓜剥皮、切块，去除内部的籽和纤维。
剥好的南瓜片可以通过煮熟、蒸煮、烤熟等方式进行加热处理。
加热的目的是为了软化南瓜片，便于后续的处理。
在加热过程中，要注意火候的掌握，避免过度煮熟导致维生素流失。
然后，将煮熟的南瓜片晾凉并控制好含水率。
过高的含水率会导致南瓜粉在加工过程中难以形成块状，易于变质。
为了控制含水率，可以通过晾晒或烘干的方式对煮熟的南瓜片进行处理。
晾干的南瓜片含水率一般控制在10%左右。
接下来，将晾干的南瓜片研磨成粉末。
研磨过程中要控制好时间和速度，避免过度研磨导致粉末过细或过度加热损失营养成分。
一般来说，研磨的时间要根据南瓜的硬度和含水率来决定，研磨得太细会增加后续的过筛和干燥阶段。
最后，对研磨好的南瓜粉进行过筛和干燥。
过筛的目的是除去粉末中的杂质，确保产品的质量和口感；干燥则是为了降低粉末的含水率，提高其稳定性和储存寿命。
干燥可以通过自然晾干、烘干或真空干燥的方式进行。
干燥完成后，南瓜粉可以被包装储存或进一步加工。
此外，南瓜粉的生产工艺还有一些改进和创新的方向。
在加工过程中，可以根据需要添加一些功能性添加剂，如抗氧化剂和防腐剂，以增强产品的营养价值和品质。
此外，还可以通过改变研磨方式、控制温度和时间等因素，进一步提高南瓜粉的品质和特性。
总之，南瓜粉的加工工艺是一个复杂的过程。
通过合理的原料选择、加热处理、晾干、研磨、过筛和干燥等步骤，可以制备出高品质的南瓜粉产品。
随着科技的进步，南瓜粉的生产工艺也会不断改进和创新，为人们提供更加健康、方便的食品原料。
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南瓜粉的加工工艺流程:
1、处理:南瓜盛产期,选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜,洗净,去蒂、去皮、去籽.
2、切丝:将处理好的南瓜,切成丝,放入清水中浸泡1小时,脱水取出.
3、晾晒:选一块干净地方,铺上纱布,把洗好的南瓜丝摊在上面,自然风晾干或晒干.
4、烘干:将南瓜丝摊开放入烘箱,温度调到60—80℃,烘8小时左右,手感干透时取出.
5、粉碎:先将粉碎机消毒、晒干,然后把南瓜丝粉碎成细粉状.
6、过筛:把粉碎好的粉末过筛,放入陶瓷盘中,粗粒可再粉碎.
7、杀菌:把过筛的粉末放入烘箱,温度调到80℃,烘干2小时即可包装.南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点,或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱.用20%的南瓜下脚料与80%的蔗糖混合,可制成糕点;将54%的南瓜粉和46%的番薯粉调成糊状,再加上少量明矾拌匀,通过粉丝机可压成南瓜粉丝,经煮熟晒干即为成品;南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料,与茶叶可配制成速效南瓜茶、南瓜糕等.
用南瓜做成的食物当中最好吃的要数南瓜类的糕点了,用南瓜粉做出来的糕点不用加太多的外来的糖,因为南瓜本身就含有较高的糖分.这样南瓜糕点在吃的是后就只有南瓜本身的香味了,把南瓜磨成粉之后一定要把南瓜粉晒的干干的,不然会长虫.
1。