蒸煮工段常用术语

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常见烹饪术语大全集，做饭也可以很专业

常见烹饪术语⼤全集，做饭也可以很专业海客乐导读：有些⼈做菜很好吃，但是不会教⼈做菜，所以他的孩⼦可能吃得⽩⽩胖胖却没有得到真传。

如果能够把做菜的⽅法教给家⼈，⼤家都能露⼀两⼿，幸福温暖就会像蒸汽⼀样满屋⼦弥漫。

那么，怎么开始教别⼈做菜呢？⾔传⾝教固然重要，如果能够掌握⼀些专业的烹饪术语，会更加有效率。

以下烹饪术语，很全了，可以看看。

（⼀）烹调⽅法1、溜：溜菜需两步完成。

第⼀步先将挂糊或上浆原料⽤中等油温炸过，第⼆步将芡汁调料等放⼊锅内，倒⼊炸好的原料，颠翻出锅。

溜菜具有⾹脆、鲜嫩、滑软等特点。

⼀般在第⼆步溜炒时宜⽤旺⽕，快速翻炒出锅。

常见菜肴有“焦溜⾁⽚”、“醋溜⽩菜”。

2、焖：是把主料先过油后炸⾄半熟，再加汤⽤⽂⽕焖⾄熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。

如“黄焖鸡块”、“油焖⼤虾”。

3、烧：是先将主料⽤油炸过或⽤⽕焯过，再加上辅料，兑⼊汤汁煨⾄熟烂的⽅法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，⾊泽美观。

如“红烧海参”、“⼲烧鱼”。

4、汆：汆是⽤⽣料加⼯调味后，放开⽔锅中煮熟的⽅法。

氽菜简单易做，重在调味。

⼀般⽤鸡汤、⾻⾁汤，同时加⼊配料增味。

特点是清淡、爽⼝。

有菜有汤，适宜冬季适⽤。

如“汆丸⼦”。

5、蒸：是将⽣料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的⽅法。

蒸分清蒸、⼲蒸和粉蒸。

原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。

如“清蒸鸡块”、“⽶粉⾁”。

6、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由⽣炸熟的⽅法，外焦⾥嫩。

如“⼲炸⾥脊”“软炸虾仁”等。

7、酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再⽤油炸⾄⾹酥的⽅法，特点是外焦脆，⾥嫩软、鲜⾹可⼝，如“⾹酥鸡”、“⾹酥⾁”。

8、烩：是将原料油炸或煮熟后改⼑，放⼊锅内加辅料、调料、⾼汤烩制的⽅法。

有⾹嫩、鲜的特点。

烩制⽅法简单，要注意⽕候，⼀般⽤中⽕使汤收浓。

常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。

9、扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放⼊主料及调料，⽤⽂⽕扒烂，勾芡收汁的烹制法。

鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。

10、炖：此法⽐较多见，⽅法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑⼊汤汁，⽤⽂⽕慢煮的⽅法。

常见烹饪用语

常见烹饪用语在我们翻阅菜谱书时，总会看到一些比较专业的烹饪用语，比如焯水、汆烫、过油、汽蒸、上浆、勾芡、油温七成热等。

而这些相对专业的用语，对于成菜的色泽、口感、营养等方面都有重要的作用。

因此，我们在制作菜肴时，也要对这些用语加以了解，从而增加对这些烹调常食方面的认知，并且掌握，以便在制作菜肴时真正做到心中有数。

焯水焯水，又称出水、冒水、飞水等，是指将经过初步加工的食材，根据用途放入不同的水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。

对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

焯水是较常用的一种初步热处理方法。

需要焯水的烹饪食材比较广泛，大部分植物性烹饪食材及一些有血污或醒膻气味的动物性食材，在正式烹调前一般都要焯水。

根据投料中水温的高低可分为冷水锅焯水和沸水锅焯水两种方法。

1．冷水锅焯水冷水锅焯水，是将食材与冷水同时下锅加热焯烫，主要用于异味较重的动物性烹饪食材，如牛肉、羊肉、牛肚、牛肠等。

用冷水锅焯水应掌握以下关键：①锅内的加水量不宜过多，以淹没食材为度。

②在逐渐加热过程中，必须对食材勤翻动，以使食材受热均匀，达到焯水的目的。

2．沸水锅焯水沸水锅焯水是将锅内的清水加热至沸腾，然后将食材下锅，加热至一定程度后捞出。

这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。

焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。

因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。

用沸水锅焯水应掌握以下关键：①叶类蔬菜食材应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。

②焯水时应水宽火旺，以使投入食材后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。

③蔬菜类食材在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

汆烫“汆烫”是入水烫的意思。

汆烫可视为食材的前处理，是利用高温使食材快速熟成的烹调方法。

具体方法为大火滚水，在短时间内使入锅食物达到约八成熟的状态，锁住颜色和美味。

在处理纤维较粗的蔬菜，如青花菜、芥兰菜时，应先汆烫再快速拌炒，这样不仅能保持菜色翠绿，也比较容易炒透。

烹饪术语大全

烹饪术语大全炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。

炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。

炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。

多见冠名在潮州菜中。

煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。

炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。

烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。

滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。

氽北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。

涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。

煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。

焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。

焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。

炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

烩用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。

蒸利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。

第八章蒸煮液的制备及蒸煮.

二、废液回收方法和流程
（一）黑液回收流程
（二）红液回收流程
三、废液的提取
目的与要求：洗净纸浆，避免给筛选和漂白操作带来困难。废液过高带入浆料，会使筛选泡沫增多，设备腐蚀，漂白时氯耗增多，降低纸浆白度，成纸灰分增大，影响废液提取率，造成化学品的直接损失，污染环境。提取到尽可能高浓度、高温度的废液，利于废液的综合利用、化学药品回收及热能回收。
第八章蒸煮液的制备及蒸煮废液的回收与利用
第一节蒸煮液的制备
一、碱法蒸煮液的制备烧碱法：NaOH 硫酸盐法：NaOH+Na2S
黑液燃烧法白液白液（100g/L）＋黑液（10％～30％）
蒸煮液
二、亚硫酸盐药液的制备
硫黄
硫铁
粉
矿
碎
焙烧
炉气冷却除尘
SO2及热回收
炉气吸收
酸液贮存
蒸煮酸调制
（2）黑液的粘度
废液中含有的硅酸钠及半纤维素等糖类有机物产生废液粘度。浓度↑，粘度↑；温度↑，粘度↓；有效碱含量↓，粘度↑ 草浆黑液粘度＞木浆黑液
在相同浓度、温度下，黑液粘度大小顺序：
龙须草浆＞稻草浆＞麦草、蔗渣浆＞荻苇浆＞竹浆＞木浆
黑液粘度与温度、浓度的关系
30
60 90
30 60 90
蒸煮
（1）硫铁矿的焙烧
4FeS2 + 11O2 → 2Fe2O3 + 8SO2 + 3408KJ
（2）SO2的吸收
SO2 + H 2O → H 2 SO3
CaCO3 + 2H 2SO3 → Ca(HSO3 )2 + CO2 + H 2O
MgO + 2 H 2 SO 3 → Mg ( HSO 3 ) 2 + H 2O

第三节蒸煮方法和蒸煮技术

蒸煮技术
（三）蒸煮曲线制定实例
蒸煮技术
1.马尾松KP法
用碱量：18%（本色浆20%）（Na2O计）；硫化度≥18%（25% ～ 28%）；液比 1：3～3.5；最高温度：172℃；
1：20～1：30
0：20
1h
始温
125～130℃
0：15～0：20
小放汽
喷放
1：40
172℃
保温
卡伯价：28～30左右。
20%。
4.大放汽、放锅
蒸煮过程
蒸煮保温终了，把锅内的浆料放出来的操作称为放锅。
喷放方法
全压喷放；不进行大放汽即开始喷放。
降压喷放（冷喷放）；即在低于最高压力又能保证浆料喷放干净的压力（0.45兆帕－0.6兆帕）下，进行放锅。为我国大多数浆厂所采用。
倒料喷放（常压放锅）。
蒸煮过程
常压放锅主要应用在：
蒸煮技术
6NaOH十4S—2Na2S十Na2S2O3十3H2O
针叶木 25％－30％草类原料 10％－20％阔叶木一般处于两者之间(15％－25％)
蒸煮技术
5.蒸煮温度和蒸煮时间
木材最高温度：160℃－180℃；芦苇、竹、蔗渣等原料：160℃－170℃；稻、麦草、龙须草等原料：150℃－160℃
(4)浆料品种：浆料强度要求高，低碱浓，大液比，慢蒸煮（如过滤纸等）。
蒸煮技术
4.硫化度
取决于原料种类(木素含量、组织结构等)和成浆要求(卡伯值) （1）加硫化钠作用
加快脱木素速度；降低蒸煮温度；提高浆料强度；减少碳水化合物降解。（2）硫化度并非越高越好（一般不超过40％）会因NaOH的减少而导致作用结果下降；硫化度高了污染、腐蚀严重、浆料颜色加深。

制浆、造纸、碱回收流程

?张掖市光宇纸业有限责任公司现已委托北京嘉和绿洲环保技术投资有限公司对张掖市光宇纸业有限责任公司万吨/年漂白草浆板及包装纸板异地技改工程进行环境影响评价工作，按照环发2006【28号】《环境影响评价公众参与暂行办法》的有关规定，现向公众公开其有关环境影响评价信息，具体如下：1、技改工程的名称及概况名称：张掖市光宇纸业有限责任公司万吨/年漂白草浆板及包装纸板异地技改工程项目概要：张掖市光宇纸业有限责任公司位于甘肃省张掖市甘州区张火公路三公里处，占地面积万平方米，始建于1985年8月。

公司目前拥有草浆纸板、书写纸和新闻纸等制浆造纸生产线，产品规模分别为万吨/年、1万吨/年和1万吨/年，总制浆规模为万吨/年。

根据《张掖市人民政府办公室关于整治重点行业和工业园区环境违法问题的通知》（张政办发[2007]97号）文件，现有工程因未进行环境影响评价、废水超标排放等问题而被关停整顿，鉴于现有工程厂址位于市区，且所采用的工艺为淘汰工艺，为了符合《产业结构调整指导目录》（2005年本）和《造纸产业发展政策》的要求，光宇纸业有限责任公司决定利用这个机会，将现有工程彻底关停，并实施搬迁技改，在远离市区的三闸镇新建村北5公里的荒滩地实施异地技改。

本搬迁技改的建设规模为万吨/年漂白纸浆板生产线，同时，为了体现循环经济的要求，对制浆产生的废浆渣进行回收，并辅以部分回收废纸作为原料，生产万吨/年包装纸板，从而达到节能降耗的目的，对于生产中产生的黑液配套碱回收装置回收碱和热量，可解决黑液排放问题；造纸行业产生的中段水量比较大，本技改工程设置厂内污水处理厂，处理工艺为预处理+生化物化处理+潜流式构筑湿地，可使总出水满足《污水综合排放标准》(GB8978-1996)中的一级标准要求。

本搬迁技改工程同时也符合张掖市制定的《张掖市城市总体规划提纲》、《张掖工业园区鼓励污染企业搬迁改造暂行办法》等多项发展规划文件精神。

2、技改工程的建设单位的名称和联系方式建设单位：张掖市光宇纸业有限责任公司联系地址：张掖市甘州区张火路3公里处联系人：祁海林电话：传真3、承担评价工作的环境影响评价机构的名称和联系方式评价单位：北京嘉和绿洲环保技术投资有限公司（国家甲级环评资质甲1051号）联系地址：北京市海淀区车公庄西路乙19号华通大厦B座818室邮编：100044联系人：洪连松电话：0转612传真4、环境影响评价的工作内容技改工程概况建设地点：甘肃省张掖市甘州三闸镇新建村北5公里荒滩地处，技改工程占地面积为500250m2(即750亩)。

生产工艺规程术语

生产工艺规程术语生产工艺规程术语是在生产过程中使用的一系列术语或规则，以确保生产过程的顺利进行和产品的质量达到标准。

以下是一些常见的生产工艺规程术语：1. 设计规范（Design Specification）：产品设计的要求和标准。

2. 原材料（Raw Material）：生产过程中所使用的基本物质。

3. 工艺流程（Process Flow）：生产过程中的一连串步骤和工序，从原材料到最终产品。

4. 工艺参数（Process Parameters）：影响生产过程和产品质量的变量，如温度、压力等。

5. 检验标准（Inspection Standards）：确定产品质量的指标和要求。

6. 工具设备（Tools and Equipment）：用于生产过程中加工、装配和检验的工具和设备。

7. 检测方法（Testing Methods）：用于检验产品质量的技术和方法，如物理测试、化学分析等。

8. 产品规格（Product Specifications）：确定产品外观、尺寸、性能等方面的要求。

9. 工序控制（Process Control）：根据工艺参数和检验标准，控制生产过程以确保产品质量。

10. 环境条件（Environmental Conditions）：影响生产过程和产品质量的环境因素，如温度、湿度等。

11. 作业指导书（Work Instruction）：详细描述每个工序的步骤和要求，以指导操作人员进行生产。

12. 质量控制（Quality Control）：通过检验和测试，确保产品质量符合要求的一系列活动。

13. 严重缺陷（Critical Defect）：会导致产品无法正常使用或存在安全隐患的缺陷。

14. 工艺改进（Process Improvement）：通过技术革新、工艺优化等手段提高生产过程和产品质量的活动。

15. 不良品率（Defective Rate）：生产过程中产生的不合格产品的比例。

制浆试题答案

1.备料的目的是什么？画出我公司PL12备料的工艺流程图。

备料的目的是：（1）改进原料的质量：均匀水分，降低树脂等有害还成分的含量（2）保证生产的需求。

2.什么是综纤维素？又称总纤维素，是指造纸植物纤维原料除去抽出物和木素后所留下的部分，即纤维素和半纤维素的总称。

3. α-纤维素、β-纤维素和γ-纤维素各含有哪些成分？用17.5%的氢氧化钠（24%的氢氧化钾）在20度下处理综纤维素或漂白化学浆45min，所得到的沉淀部分即称为α-纤维素，其主要成分为：纤维素及抗碱的半纤维素。

上述处理所得到的溶解部分，用醋酸中和沉淀出来的称为β-纤维素，不沉淀的为γ-纤维素，β-纤维素的主要成分为：高度降解的纤维素和半纤维素γ-纤维素的主要成分为：全为半纤维素。

4. 为什么硫酸盐法比烧碱法蒸煮有较快的脱木素速率？β芳基醚在木素机构中占有相当大的比例，因此它的断裂速率决定着木素的脱除速率。

硫酸盐法蒸煮所使用的蒸煮助剂为氢氧化钠和硫化钠，主要的反应离子为S2-和HS-，烧碱法蒸煮的蒸煮助剂是氢氧化钠，脱除木素的反应离子是OH－，由于S2-和HS-比OH-的亲核能力强，其导致的β芳基醚键的断裂速率快，因此脱木素的速率就比烧碱法蒸煮的速率快。

5、画出PL12蒸煮工艺流程？木片缓冲器、木片计量器、木片预浸塔、预浸塔卸料器、高压喂料器、顶部分离器、蒸煮塔、底部卸料器、经喷放锅至筛选工段6、什么是制浆？硫酸盐法与烧碱法制浆有什么不同？制浆，就是利用化学或者机械的方法，或两者结合的方法，使植物纤维原料离解，变成本色浆（未漂浆）或漂白浆的生产过程。

硫酸盐法制浆是烧碱法的产物，当用硫酸钠代替碳酸钠来补充烧碱法中损失的碱时，在废液燃烧时硫酸盐还原成硫化钠，因而得名，其制浆速率、纸浆得率、纸浆质量和生产成本而论都优于烧碱法。

7、名词解释：脱木素：木片在高温高碱的条件下，经过一系列的物理化学的变化使木素脱除的过程卡伯值：表示浆料中木素和其他还原性物质的相对量。

餐馆做饭区专业术语

餐馆做饭区的专业术语可以涵盖烹饪的各个方面，包括食材、器具、技术、调味品等等。

以下是一些常见的餐馆做饭区专业术语及其解释：1. 食材：* 肉类：牛排、猪排、鸡胸肉、鸡腿、鱼等；* 蔬菜：洋葱、胡萝卜、西兰花、土豆、番茄等；* 海鲜：虾、蟹、鱼、贝类等；* 豆类：扁豆、黑豆、黄豆等；* 面食：面条、面包、馒头等；* 调味料：盐、糖、酱油、醋、香料等。

2. 器具：* 厨具：炉灶、蒸锅、平底锅、炒锅、煎锅等；* 厨刀：切肉刀、砍骨刀、拍蒜刀等；* 搅拌机：果汁机、搅拌棒等；* 食品加工机：绞肉机、磨粉机等。

3. 技术：* 烹饪方法：炒、炸、蒸、煮、烤等；* 火候控制：大火、中火、小火等；* 调味技巧：适量盐、适量糖等；* 烹饪时间：炖肉需要多长时间，煮面需要多长时间等。

4. 调味品：* 酱料：番茄酱、沙拉酱、花生酱等；* 香料：八角、花椒、香叶等；* 调料：盐、糖、酱油等；* 特殊食材：葱姜蒜等。

除了以上这些，还有一些其他的专业术语，如烹饪设备（如烤箱）、烹饪工具（如蒸笼）、烹饪技术（如拔丝技术）等等。

在餐馆做饭区，厨师们需要根据食材和客人的口味选择合适的烹饪方法和调味品，确保菜品色香味俱佳，满足客人的需求。

同时，厨师们还需要注意食品安全和卫生，确保食品质量和卫生标准符合相关法规和标准。

总之，餐馆做饭区的专业术语涉及多个方面，包括食材、器具、技术、调味品等等。

这些术语对于餐馆厨师来说非常重要，因为它们是他们工作的重要组成部分。

通过了解这些术语，我们可以更好地理解餐馆厨师的工作和他们的技能，同时也可以更好地欣赏和品尝餐馆的美食。

常用机械加工工艺术语英汉对照

常用机械加工工艺术语英汉对照机械加工是指通过机械制造及加工的方式来完成各种产品的加工。

在机械加工过程中，有很多工艺术语需要了解，这些术语不仅是机械加工人员的必备知识，也是制造企业和客户之间的交流桥梁。

下面就是一份常用机械加工工艺术语的英汉对照表，帮助大家更好地理解机械加工过程。

1. 粗加工Rough machining2. 熟料处理Annealing3. 毛坯Blank4. 精密加工Precision machining5. 转磨Grinding6. 铣削Milling7. 镗孔Boring8. 拉伸Stretching9. 挤压Extruding10. 喷砂Sandblasting11. 抛光Polishing12. 震动去毛刺Vibration deburring13. 静电喷涂Electrostatic spraying14. 焊接Welding15. 热处理Heat treatment16. 钻孔Drilling17. 电脱皮电镀Electroplating18. 火花电切EDM（Electric Discharge Machining）19. 搓丝Threading20. 机械拔丝Drawing21. 齿轮加工Gear processing22. 研磨Grinding23. 铸造Casting24. 制造Manufacturing25. 设计Design26. 模具加工Mold processing27. 机加工Machine processing28. 仪器检测Instrument testing29. 装配Assembly30. 模具制造Mold manufacturing31. 冷拉Cold drawing32. 热挤压Hot extrusion33. 机械刻字机机Mechanical engraving machine34. 粗磨Rough grinding35. 成品Finished product36. 玻璃加工Glass processing37. 塑料加工Plastic processing38. 粉末冶金Powder metallurgy39. 煅烧Calcination40. 成型Molding上文中这些艺术术语的英汉对照不仅可以帮助初学者更好地掌握机械加工技术，对于企业和客户之间的交流以及机械加工制品的质量检测也非常重要。

蒸煮[1]

棉浆车间蒸煮段考试试题A一、填空题：（每空2分，共52分）1、棉短绒是由（籽棉）轧去皮棉后仍附着在（棉籽）上的（短毛）。

2、棉纤维的基本组成的物质是（纤维素）。

关于纤维素的化学结构，经过人们的长期初中及大量的研究工作，已经证明它是一种（多醣类）的物质一（碳水化合物）。

3、粘胶纤维生产的一个重要工艺过程是以（氢氧化钠）溶液作用于纤维素（浆粕）以生成碱纤维素。

4、成熟度就是（纤维的成熟程度），是（棉短绒质量）的主要指标，它和棉短绒的其他质量指标有着不可分割的联系，同时对得率有直接影响，纤维愈成熟，纤维素含量愈（高），非纤维素的杂质愈（少），浆粕的得率愈（高）。

5、（反应性能）将是浆粕质量的重要指标之一。

它表示浆粕在消耗合理数量的氢氧化钠和二硫化碳之后，是否能制得溶解性能良好的纤维素黄酸酯和易于过滤的粘胶。

6、（蒸煮）是制浆过程中一个重要工序。

行业中流传着这样一句话：“蒸煮是（基础），漂白是蒸煮的（继续）”。

7、氢氧化钠中尚含有少量的碳酸钠，蒸煮用碱量是指（氢氧化钠）对绝干（棉绒）的百分比，即每蒸煮100公斤绝干绵绒所用氢氧化钠的（公斤数），通常用（百分数（%））表示。

8、蒸煮时间是指（升温时间）和（保温时间）。

9、升温过程中进行小放气，目的是排除（蒸球内的不凝性气体），使蒸汽分压（增加），温度（上升），达到饱和蒸汽压力相对应的温度。

二、问答题：（共48分）1、为了制得质量均一的粘胶纤维浆粕，应该具备那几条？（12分）答（1）原料条件尽可能趋于一臻的原料条件，如棉短绒的搭配应具有均一性，其中包括成熟度，含杂程度和纤维长短等；（2）要有稳定的生产工艺条件如配、蒸煮、打浆、精选、漂白、抄浆等都应有合理的工艺规定和严格的操作规程；（3）要有严肃的质量监督和管理。

2、为了提高浆粕的反应性能，可以采用下列几个方法？（18分）答：1、尽可能地制得分子量较均一的浆粕。

2、棉短绒采用热碱予浸渍处理在蒸煮过程中加强了对初生胞壁的破坏作用以及去除与纤维素结合起来的其他组分。

热处理常用词汇术语

热处理常用词汇术语1.indication 缺陷2.test specimen 试样3.bar 棒材4.stock 原料5.billet 方钢，钢方坯6.bloom 钢坯,钢锭7.section 型材8.steel ingot 钢锭9.blank 坯料，半成品10.cast steel 铸钢11.nodular cast iron 球墨铸铁12.ductile cast iron 球墨铸铁13.bronze 青铜14.brass 黄铜15.copper 合金16.stainless steel不锈钢17.decarburization 脱碳18.scale 氧化皮19.anneal 退火20.process anneal 进行退火21.quenching 淬火22.normalizing 正火23.Charpy impact text 夏比冲击试验24.fatigue 疲劳25.tensile testing 拉伸试验26.solution 固溶处理27.aging 时效处理28.Vickers hardness维氏硬度29.Rockwell hardness 洛氏硬度30.Brinell hardness 布氏硬度31.hardness tester硬度计32.descale 除污，除氧化皮等33.ferrite 铁素体34.austenite 奥氏体35.martensite马氏体36.cementite 渗碳体37.iron carbide 渗碳体38.solid solution 固溶体39.sorbite 索氏体40.bainite 贝氏体41.pearlite 珠光体42.nodular fine pearlite/ troostite屈氏体43.black oxide coating 发黑44.grain 晶粒45.chromium 铬46.cadmium 镉47.tungsten 钨48.molybdenum 钼49.manganese 锰50.vanadium 钒51.molybdenum 钼52.silicon 硅53.sulfer/sulphur 硫54.phosphor/ phosphorus 磷55.nitrided 氮化的56.case hardening 表面硬化，表面淬硬57.air cooling 空冷58.furnace cooling 炉冷59.oil cooling 油冷60.electrocladding /plating 电镀61.brittleness 脆性62.strength 强度63.rigidity 刚性,刚度64.creep 蠕变65.deflection 挠度66.elongation 延伸率67.yield strength 屈服强度68.elastoplasticity 弹塑性69.metallographic structure 金相组织70.metallographic test 金相试验71.carbon content 含碳量72.induction hardening 感应淬火73.impedance matching 感应淬火74.hardening and tempering 调质75.crack 裂纹76.shrinkage 缩孔，疏松77.forging 锻（件）78.casting 铸（件）79.rolling 轧（件）80.drawing 拉（件）81.shot blasting 喷丸（处理）82.grit blasting 喷钢砂（处理）83.sand blasting 喷砂（处理）84.carburizing 渗碳85.nitriding 渗氮86.ageing/aging 时效87.grain size 晶粒度88.pore 气孔89.sonim 夹砂90.cinder inclusion 夹渣ttice晶格92.abrasion/abrasive/rub/wear/wearing resistance (p roperty) 耐磨性93.spectrum analysis光谱分析94.heat/thermal treatment 热处理95.inclusion 夹杂物96.segregation 偏析97.picking 酸洗，酸浸98.residual stress 残余应力99.remaining stress 残余应力100.relaxation of residual stress 消除残余应力101.stress relief 应力释放。

烹饪中常用的英语单词

烹饪中常用的单词：烹调方法1. fry 煎 deep-fry炸2. roast 烘烤（肉类）3. bake 烘焙（面食类）4. grill 用（烤架）烤5. s auté?用少量油煎、炒6. stew 焖7. simmer 炖8. grate 磨碎9. marinate 入卤汁泡10. mash 捣成泥11. brew 冲泡/煮12. p urée 把……做成酱、浓汤13. mince 绞碎，剁碎14. boil 煮熟15. dice 切小块16. Knead 揉面17. toast 烘烤18. blanch 汆烫19. toss 翻面，拌20. whip 搅拌 stir21. shred 切丝 slice切片chop切碎dice切丁22. steam 蒸23. shell剥,剥皮 peel削,削皮24. beat打25. knead捏制26. sift筛27. drain捞28. combine 结合29. mix 混合30. crush 粉碎31. melt 融化32. saute 炒中菜的烹调方法煮boiling煲/炖stewing烧/焖/烩braising煎frying炒stir-frying爆quick-frying炸deep-frying扒frying and simmering煸sauteing煨simmering熏smoking烤roasting/barbecuing烘baking蒸steamingdried干的iced冰镇的frozen冰冻的raw生的，未煮的fresh新鲜的stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的stinky 发臭的glazed 有光泽的餐厅用具主餐刀dinner knife 主餐叉dinner fork 主餐勺dinner spoon沙拉刀salad knife 沙拉叉salad fork 头盆叉Starter Fork黄油刀butter knife 牛排刀steak knife 切肉刀 carving knife鱼刀fish knife 鱼叉fish fork 蜗牛叉Snail Fork甜食勺dessert spoon 甜品叉Dessert fork 甜品刀Dessert knife海鲜叉Cocktail Fork咖啡勺coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon服务叉Serving fork 服务勺Serving spoon自助餐服务叉sharing fork 自助餐服务勺sharing spoon 自助餐服务夹sharing clip自助餐长柄汤勺sharing laddle蛋糕铲cake shovel 冰铲ice shovel 冰桶 ice cooler食品夹Food tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong中式长柄分勺chinese style sharing laddlecoffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray [trei] 茶盘 caddy ['k?di] 茶罐主盘 dinner plate Round plate 圆盘 saucer [?s?:s?] 小碟子Pastry box 点心盒 Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟Salad bowl 沙律碗 sugar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟fruit plate 水果盘 Relish tray 调味盘开胃品盘 Starter Plate装饰盘Service PlatePlastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管napkin 餐巾 paper towel [?tau?l] 纸巾 Ashtray / ??trei/ 烟灰缸Table Skirt 桌裙 Silver paper 银箔纸；锡箔纸 kettle 水壶rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 mug [m?g] 马克杯tray 托盘 Candle stick 烛台 toothpick牙签refrigerator 电冰箱drawers 抽屉 platerack 盘架 dish-cover盘盖cover 、lid 锅盖 pan 锅 handle 锅把saucepan煮锅 steamer 蒸锅 bamboo steamer蒸笼frying-pan 煎锅 stew-pot 炖锅 wok （圆底的）煎锅earthenware cooking pot 砂锅 pressure cooker 压力锅electric rice cooker 电饭锅 roasting pans 烤锅stock pot 汤锅 spatula 炒菜勺 ladle 长柄汤勺cleaver 大切肉刀 chopper 粗切用肉刀 skimmer 漏勺boning knife 去骨刀 carving knife 切肉刀 peeler 削皮刀paring knife 水果刀 can-opener 罐头刀 bottle cap opener 瓶盖起子kitchen knife 菜刀 egg-beater 打蛋器 meat-mincer 绞肉机gas stove 煤气炉 kerosene stove 煤油炉 electric stove 电炉cooker 灶(美作:stove) kitchen range 使用煤气或电的大灶toast rack 烤面包夹 toaster 烤面包架oven 烤箱 microwave oven 微波炉ice cream maker 冰淇淋机 blender 搅和机 coffee-mill 咖啡磨rolling pin 擀面杖 chopping board 菜板 knife-grinder 磨刀轮sieve 筛 funnel 漏斗cupboard 碗柜sideboard 餐具柜sink 洗菜池 tap 水龙头 pail 水桶dust-pan 簸箕 mop 拖把 broom 扫把dustbin 垃圾箱 garbage can 垃圾筒spatula 刮铲bottle opener 开瓶器 dishwasher 洗碗机 draining board 沥水板(美作:drainboard) 服务手推车Service Trolley 送餐车Transfer Trolley席次卡Place cardProcesses 烹饪过程add 添加bake 烤beat 击打blend 混合boil 煮沸braise 炖brown 烤chill 冷chop 剁coat 涂combine 掺合cook 烹调cover 盖deep-fry 油炸dice 切成丁drain （水）流干fold in 折叠freeze 冻fry 煎grate 炉排烤grease 抹油脂mash 打成泥measure 量melt 熔mince 搅肉末mix 混合parboil 煮成半熟peel 削果皮pour 倒、倾refrigerate 冷藏roast 烤saute 炒season 加佐料scald 煮牛奶近沸sift 筛simmer 煨slice 切片spread 伸展sprinkle 洒stir 搅拌stir-fry 爆炒toast 烤面包片grind 研磨knead 揉toss 抖翻turn 转whip 打泥Ingredients 配料dishes, measures 菜，措施baking soda 小苏打batter 面糊broth 肉汤casserole 沙锅chops 薯条cocktail 鸡尾酒condiments 调味品corn meal 玉米粉cornstarch 玉米淀粉cup 杯dash 少许dough 面团dressing 敷料filling 填充flavor 风味flour 面粉lard 猪油molasses 糖蜜oil 油pinch 捏roast 烤salad 沙拉salad dressing 沙拉酱sauce 酱油seasoning 调味shell 壳soup 汤steak 牛排stew 炖stick of butter 黄油stuffing 填料syrup 糖浆tablespoon 汤匙teaspoon 茶匙vinegar 醋loaf 面包leftover 剩料(egg) whites （蛋）白(egg) yolks （蛋）黄Adjectives 常用形容词boiled 煮broiled 烤crisp 脆curdled 凝结fresh 新鲜fried 炸ground 研磨了的medium 中等moderate (oven）温和（烤箱）rare 煮得嫰的raw 生ripe 熟scalloped 加了奶油的slow (oven）慢（炉）steamed 蒸tender 软的thickened 加厚well-done 熟Idiomshalf-baked 不成熟watered down 淡化西餐常用配料甜胡椒Allspice八角Anise玉挂Cinnamon丁香Clove桂皮Cassia薄荷Peppermint小豆蔻Cardamon胡荽Cardamon咖啡酱Curry Paste姜粉Ginger Power小茴香Cumin月桂叶Bay Leaf豆蔻花Mace玻璃苣Borage芥末Mustard红花粉Saffron牛膝草Marjoram黄姜粉Tumeric白胡椒White Pepper 黑胡椒Black Pepper 粗胡椒Coarse Pepper 花胡椒Cayenne Pepper 鱼椒粉Isinglass橄榄油Olive Oil椰油Coconut Oil人造黄油Margarine麦片Rolled Oats谷类Cereal粟米片Corn Flakes 提子核麦片Grapenuts 麦粥Porridge泡米Puffed Wheat全麦粉Graham Flour 西餐常用的水果苹果Apple杏、黄梅Apricot鳕梨Avocado香蕉Banada面包果Bread Fruit 杨桃Carambola乌梅Damson葡萄Grape榴莲Durin番石榴Guava青梅Greengage蜜瓜Honey dew Melon 荔枝Lychee柠檬Lemon芒果Mango西瓜Water-melon橄榄Olive木瓜Papaya西柚Grapefruit菠萝Pineapple梅子Plum桃Peach橙Orange。

造纸工作心得体会

造纸工作心得体会经过在造纸厂的工作了解了造纸生产分为纸浆和造纸两个基本过程。

制浆就是用机械的方法、化学的方法或者两者相结合的方法把植物纤维原料离解变成本色纸浆或漂白纸浆。

下面是小编为大家收集整理的，欢迎大家阅读。

篇1跟班实习是新员工从社会人转变为职业人的必经阶段。

对于刚从学校毕业的大中学生来说，这一阶段的工作质量更为重要，它将极大地影响员工的整个职业生涯，需要新员工很好的把握。

我从XX年1月29日进入公司起，到XX 年4月30日止，一直在公司制浆车间备料蒸煮段实习，前一个月以现场考察和询问为住，后两个月转入实际工作。

经过三个多月时间的积累，我基本了解了备料蒸煮的工艺流程和基础理论知识，掌握了一定的操作技能。

为了让下一阶段的工作做得更好，需要对整个实习阶段进行总结，以便找出优点，不断发扬;查出缺点，予以改正;使以后的工作质量更高，学习进度更快。

以我个人的体会，我认为一个新员工在实习期间应该完成以下几大任务：第一，认识公司：包括了解公司的历史及企业文化、公司在整个行业中的地位、公司在其所在地的地位、公司的最新发展动态及未来的发展趋势，熟悉公司的管理方式、规章制度和人际关系，适应公司周边环境及当地的生活习惯;第二，熟悉自己岗位所在部门的生产流程、工作时间安排及工作内容，适应上班生活;第三，学习自己岗位所需的理论知识、掌握必须的操作技能，为定岗后独立工作打下基础。

总结我的实习生活，我认为我是称职的，基本上完成了以上任务。

制造业企业在生产管理上存在着一些共同点，主要有以下几个控制要点：第一;劳动纪律和安全生产;第二，保证设备运行平稳和故障的及时、高效处理;第三，工作区和休息区的5S管理;第四，安全隐患和设备故障隐患的排查;第五，生产计划安排和产品质量控制;第六，生产成本控制。

这些是在制造业企业工作要掌握的基本内容。

制浆造纸是制造业中典型的连续化、流程型生产模式，一般企业规模都比较大、流程线比较长，需要学习和掌握的东西就比较多。

78个烹饪常用名词及解释

78个烹饪常用名词及解释1、渣饼：又叫豆渣饼。

将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。

2、渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。

3、疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，折成约7厘米长、5厘米宽的饼。

4、花下藕：7月份荷花盛开的时候，莲池下结的嫩藕。

5、鲜核桃：本省7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁，可以凉拌和炒菜用。

6、蝴蝶萝卜：将红、白萝卜竖着劈开，刻成蝴蝶形的长条，然后用偷刀切成片，即为蝴蝶萝卜，可做糖醋萝卜或做烤鸭码（即配头）。

7、菊花葱：将葱白切成7厘米长的段，左手持葱段的一头，另一头露出，右手持小刀竖着将葱露出部分刻（本地说“砍”）4~7刀，深度约6厘米，放清水中泡一泡，葱即卷成菊花状。

8、萝卜芽：头年的萝卜，经过冬储到来年春节后发的嫩芽。

9、本糟：即本地区做成料酒的酒糟，再下入一些花椒及盐，用料酒泡住。

经过夏天日晒成为浅棕黄色。

10、南糟：一般指的是白糟，产于杭州、绍兴，用小麦和江米发酵制成。

11、毛豆子：是指灌满浆而不成熟的毛豆子，碧绿且嫩。

12、大配头：指的是5厘米长、1.5厘米宽、1.5毫米厚的长方形薄片。

如原料不够长度，按其本身长度或片或原个用都可。

也有些配料需要切成段或切成丝的。

总而言之，大配头要美观大方，根据菜肴和盛器酌情而定。

大配头多用于扒、烧、清汤类的菜肴。

13、小配头：小配头可分为丝、片、丁等，丝不过3厘米，片不过1.5厘米，丁不过1厘米。

如玉兰片、葱、姜、蒜、木耳等，经过刀功处理切成小雪花片、象眼片、马牙段、大小骰子丁或加工成花、米、茸等。

14、花椒油：锅内加入大油或清油，油热八九成时下入花椒，炸出味时捞出，即为葱椒。

15、葱椒：葱椒是将花椒用绍酒、盐水泡软后，和葱、姜一起剁碎再砸成泥，即为葱椒，放小坛内备用。

16、道士帽：又叫“跟头蒜苗”。

蒸煮工艺说明MicrosoftWord文档.

规程介绍-手册连蒸系统在纸浆厂占有重要角色，蒸煮器操作效果直接影响到整个系统。

提供该手册旨在使每个蒸煮操作员完全清楚他们所操作的设备，只有学习掌握该手册后才能启动或操作蒸煮器。

这部份介绍仅限蒸煮器部份，并概要地介绍了与蒸煮器相联的系统：木片喂料系统、黑液过滤系统、冷凝回收系统等等，为使蒸煮人员更进一步了解蒸煮系统，请参看其它有关祥细说明部份，操作指南部份及图纸，该手册还包括了其它有关蒸煮的说明。

如你们对该手册内容有疑问或有关操作方面的问题请与奥斯龙机械公司售后服务部联系。

工艺概要木材由纤维素、半纤维素、木素、碳水化合物、树脂和油脂构成。

因木材种类不同这些成份在木材中的含量也不尽相同，使用化学药品蒸煮木片，其目的是溶解50%，甚至更多的木材成份以便分离纤维并去掉无用的成份。

蒸煮时溶解了木质和树脂，并分离出纤维素，也非常有限地溶解了一部份纤维素和半纤维素。

硫化蒸煮中的活性化学成份是氢氧化钠（NaOH）和硫化纳（Na2S），两种成份混合就是活性碱（AA)，因硫化度不一样硫化纳含量也不同，氢氧化钠（NaOH）和硫化纳（Na2S）混合加入蒸煮器---我们称之为“白液”。

蒸煮器进行连蒸时，木片被不断的加入蒸煮器，浆又不断地从蒸煮器底部喷出，这就需要特殊的喂料装置（在下文我们将详细介绍该装置）。

蒸煮器可分为以下六个阶段（在第二部份中我们将详细介绍每个阶段）：1、预蒸和条件阶段2、蒸煮液浸渍阶段3、加热阶段4、蒸煮阶段5、抽提及高加热洗涤阶段6、冷却及喷放阶段第一阶段发生在木片仓和木片溜槽，从第一阶段到第六阶段顺次发生在蒸煮器内部的不同高度。

木片经过这些阶段出来就能符合我们的设计要求，为达到设计要求，操作人员应将这六个不同阶段逐一分离开来，并保持各阶段相对高度。

为能平稳地控制蒸煮工艺，操作人员应严格遵循正蒸煮工艺规程进行操作，问题是无法避免的，关键是我们能否预见它，并在问题发生早期尽快解决它，因此操作人员应密切注意工艺状况，尽早发现问题，尽快解决问题，应将蒸煮器的液压冲击考虑进去，应逐步改变工艺，留有时间间隔以便变化结果完全显示后再接着改变工艺。

最全的厨师专业术语和烹饪方法厨师必看!

最全的厨师专业术语和烹饪方法厨师必看!厨师专业术语和烹饪方法是厨师必备的基本知识。

以下是一个包含常见术语和烹饪方法的非常全面的列表，以供厨师参考。

术语：1.炒：用高温快速翻炒食材，使其均匀受热。

2.爆：将食材用高温烹炸，使其变得酥脆。

3.烤：用烤箱或烤架将食材放入高温热源中进行烹饪。

4.煮：将食材放入热水或汤中，用中小火加热煮熟。

5.烧：用中小火将食材加热至收汁，形成独特的香味。

6.煎：用少量油或油脂将食材放在煎锅中煎熟。

7.炖：将大块的肉类或食材放入汤中，用小火慢慢炖煮。

8.煮沸：将水或汤加热至沸腾。

9.蒸：将食材放入蒸锅或蒸笼中用高温蒸煮。

10.熏：用烟熏食材，增添特殊的风味。

烹饪方法：1.斩：将食材切成小块。

2.切：将食材切成片状。

3.榨：用榨汁机将水果和蔬菜中的汁液榨取出来。

4.揉：将面团或食材用手轻轻地揉搓。

5.搅拌：用勺子或搅拌器将食材搅拌均匀。

6.拌：将不同食材混合在一起，用勺子或筷子拌匀。

7.混合：将食材混合在一起。

8.搅打：用搅拌器或打蛋器将食材打发成细腻的状况。

9.发酵：将面团或食材放在温暖的地方，使其发酵。

10.抄：用炒锅将食材快速翻炒至熟。

11.煲：用大锅将食材慢慢炖煮。

12.炖煮：将食材放入锅中，加入汤煮熟。

13.蒸煮：用蒸锅将食材蒸熟。

14.焖煮：将食材放入锅中，加上适量的水，加热至烧开后用小火炖煮。

15.油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。

16.煮炸：先用热水或油煮熟，再用热油炸至金黄色。

以上是一个非常全面的厨师专业术语和烹饪方法的列表，希望对厨师们有所帮助。

烹调术语大全

烹调术语大全炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。