食堂设施设备卫生管理制度(20200515190927)

食堂设施卫生管理制度

一、总则为了确保食堂设施卫生，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本制度。

二、食堂设施卫生管理要求1. 食堂设施应保持整洁、卫生、无异味，符合国家食品安全标准。

2. 食堂设施包括但不限于：厨房操作间、餐厅、储藏室、更衣室、洗手间等。

3. 食堂设施卫生管理责任落实到人，具体如下：（1）厨房操作间：由厨房工作人员负责，每日进行清洁、消毒，确保设施干净、卫生。

（2）餐厅：由餐厅服务人员负责，每日进行清洁、消毒，保持餐桌、餐椅、地面干净整洁。

（3）储藏室：由库管员负责，定期清理，确保储藏食品新鲜、无过期。

（4）更衣室：由更衣室管理员负责，保持室内整洁，定期消毒。

（5）洗手间：由保洁员负责，每日进行清洁、消毒，保持卫生。

4. 食堂设施卫生管理措施：（1）厨房操作间：①生熟食品分开存放，防止交叉污染；②操作台、刀具、砧板等工具用后要及时清洗、消毒；③定期检查燃气管道、电器设备，确保安全运行。

（2）餐厅：①餐具、桌面、地面等要及时清洁、消毒；②餐厅内不得存放食品，防止污染；③餐厅内不得吸烟、喝酒，保持空气清新。

（3）储藏室：①食品存放整齐，分类存放，确保食品质量；②定期检查食品库存，防止过期、变质；③保持储藏室通风、干燥，防止食品霉变。

（4）更衣室：①更衣室内不得存放私人物品，保持整洁；②定期清洁、消毒，防止细菌滋生。

（5）洗手间：①保持洗手间干净、卫生，及时清理污物；②定期消毒，防止细菌滋生。

三、食堂设施卫生检查与监督1. 食堂管理部门定期对食堂设施卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂工作人员应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行制止。

3. 对违反食堂设施卫生管理制度的，根据情节轻重，给予相应处罚。

四、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 食堂设施卫生管理制度应定期修订，以适应食堂设施卫生管理需求。

食堂设施设备卫生管理制度范文

食堂设施设备卫生管理制度范文食堂设施设备卫生管理制度范文第一章总则第一条为了保障食堂设施设备卫生安全和提高食品安全质量，制定本管理制度。

第二条食堂设施设备卫生管理制度适用于所有食堂设施设备卫生管理人员和食堂从业人员。

第三条食堂设施设备卫生管理人员应遵守本制度，负责食堂设施设备的卫生管理工作。

第四条食堂设施设备卫生管理人员应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。

第五条食堂设施设备卫生管理人员有权监督食堂设施设备的卫生工作，有权提出卫生改进方案。

第二章食堂设施设备卫生管理职责第六条食堂设施设备卫生管理人员应做好食堂设施设备的日常检查、清洁和消毒工作。

第七条食堂设施设备卫生管理人员应制定并执行设施设备卫生管理工作标准。

第八条食堂设施设备卫生管理人员应对食堂设施设备卫生状况进行定期检查，并将检查结果上报食堂管理部门。

第九条食堂设施设备卫生管理人员负责设施设备卫生管理培训工作，确保相关人员熟悉并遵守卫生管理规定。

第十条食堂设施设备卫生管理人员应配备必要的清洁、消毒器具和材料，并妥善保管，确保其有效使用。

第三章食堂设施设备卫生管理流程第十一条食堂设施设备卫生管理人员应定期检查食堂设施设备的卫生状况，包括锅炉、油烟机、水龙头、燃气管道等方面，发现问题及时处理。

第十二条食堂设施设备卫生管理人员应定期清洗和消毒食堂设施设备，确保设备的卫生安全。

第十三条食堂设施设备卫生管理人员应定期检查食堂设施设备的运行情况，发现设备故障及时维修或更换。

第十四条食堂设施设备卫生管理人员应定期组织食堂设施设备卫生管理培训，提高员工的卫生意识和管理水平。

第十五条食堂设施设备卫生管理人员应制定相应的食品存储和处理措施，保证食品安全。

第四章食堂设施设备卫生管理考核与奖惩第十六条食堂设施设备卫生管理人员应定期进行设备卫生的自我检查，制定改进计划和措施。

第十七条食堂设施设备卫生管理人员考核应以食堂设施设备的卫生状况、检查结果、消毒和清洁记录等为依据。

食堂建筑、设备与环境卫生管理制度

食堂建筑、设备与环境卫生管理制度一、建筑设计1.1 厨房规划食堂厨房的规划应符合卫生要求，设计上应融合常规操作、日常清洁和快速相应突发情况的要素。

1.2 厨房面积根据就餐人数确定厨房的面积，厨房的面积应该为食堂规模的1/3左右，可根据具体情况适当调整。

1.3 空气净化为确保厨房的空气质量，必须安装空气净化系统。

1.4 排烟系统厨房须安装油烟机和排气扇，每天至少开放两个小时，最多不超过八小时。

烟道需要清洗，以确保通畅。

二、设备管理2.1 厨房设备所有厨房设备均应定期检查，确保其正常运行。

如设备有问题，必须及时处理。

2.2 制冰机切勿将制冰机的制冰盘用于储存食品，制冰机与食品储存区必须分开。

2.3 炊事具凡用于烹饪/调制食品的炊具必须杜绝油漆脱落等问题，保持完好无损。

2.4 餐具管理食堂餐具必须达到卫生要求，定期消毒，确保无油污，无异味。

使用过程中，应当注意保持其干燥无水分。

三、环境卫生管理3.1 日常清洁每天必须进行日常清洁、卫生消毒工作，包括灶台、墙面、地板、餐具、水龙头、制冰机等。

3.2 垃圾分类垃圾须分类清理，不得随意丢弃。

分类垃圾桶必须封闭，每天及时清理。

3.3 昆虫鼠害防控定期进行昆虫鼠害防控工作，确保环境干净卫生。

3.4 卫生检查定期进行环境卫生检查，确保食堂环境和设施符合卫生要求。

四、其他通过本文所述的建筑、设备与环境卫生管理制度，食堂能够有效防止食品污染、杜绝内部环境安全隐患，保障食客的餐饮安全。

食堂也应当改进不足，加强管理，不断完善管理制度。

餐设施设备卫生管理制度

第一章总则第一条为确保餐饮服务的卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有餐设施设备的采购、使用、维护及清洗消毒等环节。

第三条本制度遵循预防为主、防治结合、安全第一的原则，确保餐设施设备始终处于良好的卫生状态。

第二章责任与分工第四条餐饮部经理为餐设施设备卫生管理的第一责任人，负责组织、协调、监督本制度的实施。

第五条设备管理员负责餐设施设备的日常维护、清洗消毒及保养工作。

第六条厨房工作人员负责使用餐设施设备时的清洁卫生，并按要求进行清洗消毒。

第三章设备采购与验收第七条餐设施设备的采购应遵循安全、卫生、环保、节能的原则，选择符合国家相关标准的设备。

第八条设备采购后，由设备管理员负责验收，确保设备符合卫生要求，并办理入库手续。

第四章使用与维护第九条餐设施设备的使用应严格按照操作规程进行，避免人为损坏。

第十条厨房工作人员在使用餐设施设备前，应检查设备是否完好，是否存在安全隐患。

第十一条设备管理员定期对餐设施设备进行检查、保养，确保设备正常运行。

第五章清洗消毒第十二条餐设施设备应定期进行清洗消毒，确保设备卫生。

第十三条清洗消毒工作由设备管理员负责，具体操作如下：1. 每餐结束后，对餐设施设备进行初步清洗；2. 每日结束后，对餐设施设备进行彻底清洗消毒；3. 定期对设备进行深度清洗消毒，如每周对厨房设备进行一次深度清洗。

第十四条清洗消毒所使用的清洁剂、消毒剂应符合国家相关标准，并定期更换。

第六章人员培训与考核第十五条定期对厨房工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

第十六条对厨房工作人员进行卫生考核，考核内容包括卫生知识、操作技能、设备维护等方面。

第七章监督检查第十七条餐饮部经理定期对餐设施设备卫生管理情况进行检查，发现问题及时整改。

第十八条对违反本制度的行为，给予警告、罚款等处罚。

第八章附则第十九条本制度由餐饮部负责解释。

餐饮设施设备卫生管理制度

餐饮设施设备卫生管理制度一、总则为确保食品加工和储存过程的卫生安全，特制定本设施设备卫生管理制度。

本制度适用于所有参与食品加工、储存、陈列等环节的工作人员。

二、加工工具卫生管理1.加工用的菜刀、砧板必须按照生熟食品分开使用，以防止交叉污染。

2.砧板使用后应进行刮洗清洁，保持砧板面、底、边缘的光洁，并竖放晾干。

3.打饭勺、菜勺、汤勺、铲子等工具使用后应立即清洗，并放置于干净的桶内或盆子内，避免直接接触不洁表面。

三、餐具清洗与消毒1.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过以下四道程序处理：- 开水漂洗去除残留物。

- 清水加洗洁精清洗去除油脂。

- 清水漂洗确保无洗洁精残留。

- 高温消毒确保餐具卫生安全。

2.清洗后的餐具应内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味。

四、餐具搬运与存放1.搬运餐具时，工作人员必须佩戴一次性卫生手套。

2.餐具搬运至指定位置后，应摆放整齐并加盖白布，防止污染。

五、盛装工具卫生管理用于盛装蔬菜的胶筐在使用前后必须清洗干净，并放置在地脚架上，严禁直接放置于地面上。

六、设备与工具存放1.各类餐具、厨具、清洁工具应集中摆放在指定位置，并保持整齐。

2.厨具、餐具在不使用时应加盖白布，以防尘防污染。

七、冷藏设施管理1.冰库内物品应保持整洁干净，并存放适量，以当天用量为宜。

2.生熟食品应标识清楚，并分柜存放，确保食品新鲜与安全。

八、消毒后餐具管理1.经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或消毒盒内，并加盖白布。

2.工作人员在操作过程中，手不能接触餐具盛食品的位置，以避免二次污染。

九、设备设施维护1.定期对食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维护和校验。

2.计量器具应定期校验，确保准确性。

3.设备与设施在使用后应及时清理清洗，必要时进行消毒，以保证设备的正常运转和使用。

食堂设施设备卫生管理清洁、消毒制度

食堂设施设备卫生管理清洁、消毒制度
一、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

二、加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。

三、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

四、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

五、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

六、储藏和输送设备要经常进行消毒、清理。

七、制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。

餐饮设备设施器具维护清洗消毒保洁管理制度

餐饮设备设施器具维护清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮设备、设施器具维护保洁管理制度，保障正常运转和清洁，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的清洗、消毒、和处理废水，存放垃圾及废弃物实施，设施易于维护和清洁。

三、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

四、应当定期维护食品加工、贮存、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，并及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

五、操作间门窗、门帘、排风扇孔、墙壁、屋顶脏后随时擦洗，原则上半月彻底清理擦洗一次；地面每天拖洗一次；公用器具用前必须清洗，保持清洁和安全。

六、用于食品加工操作设备设施和用于盛装食品的器具不得用作于食品加工、贮存无关的用途。

七、职工餐厅、桌椅摆放整齐，每餐就餐后擦洗一次，地面每餐清扫一次，每周拖洗一次，确保清洁。

食堂建筑、设备与环境卫生管理制度

食堂建筑、设备与环境卫生管理制度1. 建筑与设备管理1.1 食堂建筑管理为了确保食堂建筑物的质量和安全，食堂应该定期进行安全检查并进行必要的维修和保养工作。

如果食堂建筑物有损坏，必须立即进行修复。

空调和通风系统应该经常得到清洁，以确保良好的室内气氛。

1.2 食堂设备管理设备的良好维护和保养是确保食品安全的重要步骤。

食堂的设备应该经常进行检查和维护，以确保其正常工作。

当设备出现故障或需要进行更换时，必须立即采取措施。

1.3 厨房管理食堂厨房是食品加工和制作的中心，需要特别的管理。

厨房内的设备和表面在每天结束时必须彻底清洗和消毒。

每天清洁和消毒操作应该记录在维护日志中。

此外，当用于不同类型食品的设备和工具时，必须清洁，以免发生交叉污染。

2. 环境与卫生管理2.1 环境卫生食堂的环境卫生应该得到特别关注。

一天结束后，厨房和餐厅应该对食品进行清洁和消毒。

食堂的垃圾应该妥善处理并定期清理。

厨房和餐厅的采光和通风应该足够，避免潮湿和过分拥挤。

2.2 食品安全食品安全是一个重要的问题，需要特别关注。

食堂的工作人员必须时刻保持洁净和卫生，并遵守相关的卫生标准和法规。

所有食品都应该得到正确的冷藏和储存，并避免任何交叉污染。

所有厨房工人必须戴上发带，手套和口罩，并遵守食品安全规定。

3. 现场管理3.1 工作人员管理食堂的工作人员必须得到严格的管理。

在食品制作和服务期间，工作人员必须戴着适当的清洁工作服，保持良好的个人卫生。

此外，在任何食品制作和服务期间，员工都应该经常洗手。

3.2 食品售卖管理食堂售卖的食品必须符合相关的卫生标准和法规，例如保质期，放置温度和储存方式等。

此外，所有的食品应该清晰和准确标示，方便消费者了解其中的成分和营养信息。

4. 计划与维护4.1 环境卫生计划食堂管理应该制定环境卫生计划，以确保良好的环境和卫生状态。

计划应包括每日清洁和消毒，每周或每月清理和消毒，以及定期检查设备和表面的维护等。

4.2 检查和记录食堂管理应该制定检查计划，定期检查环境和设备的卫生状况。

食堂设施设备运行、维护和卫生管理制度

食堂设施设备运行、维护和卫生管理
一、食堂工作人员对本食堂内的设备应当包干到人，使用、维护责任明确。

二、清扫卫生时严禁在带电状态下用水或湿抹布冲刷墙体或擦拭设备。

三、严禁用湿手触摸电器开关按钮及插头，设备不用时应关闭电源。

四、冰箱、冰柜等应定期除霜，但杜绝用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，注意清除散热孔周围的异物，使其有良好的通风散热，除霜或清理积水后应及时将排污孔堵上，以免影响制冷效果。

五、压面机、和面机和搅拌机等运转设备，一定要专人精心使用，严格按照要求操作，身体任何部位不得接触设备运转部位。

六、对压面机，和面机和搅拌机维护保养时，必须切断电源，对运转磨损部位应定期加入润滑油，内胆部位应在每次使用后及时清除面垢。

在操作中应谨慎细微，严防金属异物混入设备。

七、设备开关上必须有明确的标志，在使用过程中严禁私自启动非本岗位操作设备。

八、每日下班前必须仔细检查，门窗是否关好，炉火是否封好，电器设备是否切断电源，防火、防盗工作必须落实到位后方可离开。

学校食堂设施设备卫生管理制度（通用16篇）

学校食堂设施设备卫生管理制度学校食堂设施设备卫生管理制度（通用16篇）在当下社会，很多地方都会使用到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。

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学校食堂设施设备卫生管理制度篇1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。

九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂设施设备卫生管理制度篇21、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。

大餐具实行碱洗、浸消毒液、再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸（浸泡1小时）、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。

学校食堂设施设备卫生管理制度篇31、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

食堂炊事机械卫生管理制度

食堂炊事机械卫生管理制度
1各类炊事机械每件都必须责任到人，责任人负责保管、维护、使用和清洗工作，清洗时严禁用水直接冲洗，应注意保护电线、插头。

2.机械使用完后应擦净，做到铁器无锈，见本色；加工主食机械应无面垢、碱垢、油垢和陷垢；副食品加工机械应无油垢、残渣、肉末、无异味；机械使用后用热水清洗，不使用时加盖纱布（罩）。

3,对机械要定期维护保养（寒暑假应各开展一次），使机械处于良好的工作状态。

4.新员工上岗时，必须学习和掌握炊事机械设备的性能、型号、工作效率和使用方法，掌握各种机械设备的操作规程,严禁未经培训直接上岗操作各类机械。

5.机械操作人员，必须按标准规范进行操作，穿工作服，
带工作帽，女同志长发入帽。

餐饮机械设备卫生管理制度

餐饮机械设备卫生管理制度一、目的为确保餐饮机械设备的卫生安全，预防食品污染，保障顾客和员工的健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有机械设备的卫生管理。

三、责任分工1. 餐饮设备管理部门负责制定和更新卫生管理制度。

2. 各餐饮部门负责人负责本部门机械设备的卫生管理。

3. 设备操作人员负责日常的清洁和维护。

四、设备采购与验收1. 采购的机械设备必须符合国家卫生标准和食品安全法规。

2. 验收时，应检查设备是否有损坏、污染等问题，并做好记录。

五、日常清洁与维护1. 设备操作人员应每日对机械设备进行清洁，确保无油渍、无残留物。

2. 定期对设备进行深度清洁和消毒，防止细菌滋生。

3. 清洁时应使用符合食品安全标准的清洁剂和工具。

六、设备维修与保养1. 发现设备故障或异常时，应立即停机并报告维修部门。

2. 维修人员应确保维修过程中不造成二次污染。

3. 维修后，设备应进行彻底清洁并进行必要的消毒。

七、设备存放1. 设备不使用时应存放在干燥、清洁的环境中。

2. 存放时应避免直接接触地面，以防潮湿和污染。

八、卫生检查1. 定期进行设备卫生检查，确保设备卫生状况符合要求。

2. 对检查中发现的问题，应立即整改，并记录整改情况。

九、培训与教育1. 对设备操作人员进行定期的卫生知识和操作技能培训。

2. 强化员工的卫生意识，确保每个人都能遵守本管理制度。

十、记录与档案管理1. 建立设备卫生管理档案，记录清洁、维护、检查和培训等相关信息。

2. 档案应妥善保存，以备内部审核和外部检查时查阅。

十一、违规处理1. 对违反本管理制度的行为，将根据情节轻重进行处理。

2. 严重违反者，将依法依规追究责任。

十二、制度的修订与更新1. 根据国家法律法规的变化和企业实际情况，定期对本制度进行修订和更新。

本制度自发布之日起实施，由餐饮企业管理部门负责解释。

食堂设施、设备卫生管理制度

食堂设施、设备卫生管理制度食堂设施、设备卫生管理制度1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、食堂加工操作间应当符合下列要求：（1）、最小使用面积不得小于8平方米；（2）、墙壁应有1。

5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（4）、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；4、食堂应当有用耐磨损、易清洗的.无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。

采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

食堂设备管理制度为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定：一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

食堂配套设施管理制度

一、总则为保障食堂的正常运转和食品安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

本制度适用于本食堂所有配套设施的管理。

二、设施设备管理1. 设施设备的使用：食堂设施设备由专人负责管理，非操作人员不得随意操作。

2. 设施设备的维护：操作人员应定期对设施设备进行检查、清洁、润滑，确保设备处于良好状态。

3. 设施设备的维修：设备出现故障时，应及时报修，维修人员应在第一时间内进行处理。

4. 设施设备的更新：食堂应根据设备的使用情况和维修记录，定期对设施设备进行更新。

三、环境卫生管理1. 食堂内外环境整洁，地面、墙壁、门窗等应保持清洁，无油污、污垢。

2. 上、下水道畅通，无积水，废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁。

3. 定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。

4. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工”的合同。

四、餐具、用具管理1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。

2. 餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三消毒的程序。

3. 每次用餐后，餐具、用具应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

五、库房管理1. 库房应按库房管理制度执行，保持库房整洁、有序。

2. 食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等均应符合规范。

3. 库房内的食品原料应分类存放，避免交叉污染。

六、安全管理1. 食堂应配备消防设施，定期检查，确保设施完好。

2. 食堂内禁止使用明火，严禁存放易燃易爆物品。

3. 食堂工作人员应掌握消防安全知识，提高消防安全意识。

4. 食堂应制定应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。

七、监督检查1. 食堂管理部门应定期对食堂配套设施进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 食堂工作人员应积极配合监督检查，如实反映问题。

八、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

食堂设施设备运行、维护和卫生管理制度

食堂设施设备运行、维护和卫生管理制度
餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度
（1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

（2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

（3）、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

（4）、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

（5）、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

食堂设备设施安全和卫生管理制度

食堂设备设施安全和卫生管理制度一、食品卫生制度1、粗加工卫生管理制度（1）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

（2）加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

（3）各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

（5）肉类、水产品类食品原料的力口工要在专用力口工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

（6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切莱机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

（7）及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

（8）不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

2、烹调加工管理制度（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，力口工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。

（3）烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

（5）灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

餐饮厨房设备卫生管理制度

餐饮厨房设备卫生管理制度一、制度目的为了规范餐饮厨房设备卫生管理，确保食品质量安全，保障消费者的健康，制定本管理制度。

二、管理范围本管理制度适用于餐饮厨房设备所有管理人员、工作人员和使用人员等。

三、设备卫生管理要求1. 设备安装设备安装应符合国家规定，设备周围应保持通风干燥，不得安装于潮湿、堆积杂物、灰尘、异味等环境。

2. 设备维护设备维修调整前应先关机，拆下零件或紧固螺丝前应先停车。

每月定期开展设备保养及消毒，尤其是食品接触部件及水处理设备、冷热库设备等，须配备专人负责卫生保管。

3. 设备消毒设备定期消毒，采用消毒液消毒或高温蒸汽灭菌等方式，保证设备卫生。

对于常用设备的接触表面，每天至少进行一次消毒。

4. 设备维修设备必须经过授权的修理厂或经过授权的维修人员修理。

设备维修后必须进行全面性能测试和卫生测试，确保设备维修后达到运行上的正常与卫生上的洁净。

5. 设备更换设备使用寿命到期或发现问题无法修理的，应及时予以更换。

更换后必须进行设备调试并进行全面性能测试和卫生测试，确保新设备达到运行上的正常与卫生上的洁净。

四、设备保养要求1. 设备区域整洁设备使用前应用清水对设备的操作表面和接触部位进行清洁，保证其卫生状态。

2. 餐具消毒餐具需要高温消毒，选择适当的消毒设备进行高温消毒。

对于传菜车、保留柜等设备，应每日至少清洗一次，保持其卫生状态。

五、责任制度1. 责任主体设备卫生保管工作的责任主体为设备管理员、保洁员等相应人员。

2. 责任范围进货选择、检验、接收、灌装、加工、保存、销售等各个环节，相应人员应负有相应的责任。

3. 外来人员管理进入厨房的外来人员应着装端庄，必要时佩戴帽子、口罩、鞋套等防卫生物的器具。

外来人员的进入不得影响餐厅正常经营活动。

六、验收标准1. 卫生检查验收人员应定期进行设备、材料及食品外观、气味、口感等审查，确保食品质量安全。

2. 公示标记的使用经过验收合格的设备，在设备表面标注日期或使用期限，在审美上美观大方、清晰易懂。

学校食堂设施设备卫生管理制度

学校食堂设施设备卫生管理制度作为学校师生的主要伙食场所，学校食堂的设施设备和卫生情况十分关键。

为了确保师生的健康，学校需要建立和实施一套完整的食堂设施设备卫生管理制度，以保证食堂设施设备和卫生状况达到安全、健康、卫生的标准。

一、食堂设施设备管理制度1.设备维护规定为保证食堂设施设备正常运行，食堂管理员应当按照以下规定定期维护设备：1.定期对设备进行清理、消毒，切勿将废弃物、食物残渣等排放在设备内部。

2.设备发生故障时，应当及时通知专业人员进行维修，维修完毕后再次进行清理和消毒。

2.设备保养规定为保证设备的使用寿命，食堂管理员应当按照以下规定对设备进行保养：1.设备使用完毕后及时进行清理、消毒，并进行必要的保养工作。

2.食堂管理员应当注意定期进行设备清洗，保持设备的卫生状况。

3.对于设备使用年限已满的，应当及时更换设备，避免因设备老化带来的风险。

二、食堂卫生管理制度1.清理卫生规定为保证食堂内部的卫生状况，食堂管理员应当按照以下规定进行清理：1.对于食材进行分类存储，保证食品的新鲜度。

2.对于垃圾的收集和处理，采取密闭式处理方式，尽可能防止病菌和虫子的滋生。

3.对于食堂器皿和餐具，应当定期进行清洗和消毒，严禁出现破裂和较大的污渍。

2.食品质量监管规定为保证师生的健康饮食，食堂管理员应当采取以下规定对食品进行监管：1.食品采购应当按照国家的相关规定进行，保证食品符合国家的质量标准。

2.食品存储应当采取分区分级的原则，对于不同类型，不同成分的食品分别存储。

3.对于过期食品或者有异味或异物的食品，应当及时进行清理和处理，确保食品的质量符合安全标准。

三、食品安全管理制度1.食品检测规定为保证食品安全，食堂管理员应当定期进行食品检测：1.对原材料和成品进行抽样检测，确保食品符合食品安全标准。

2.对食品残留物、加工工具和环境进行检测。

2.食品处理规定为保证食品的安全加工，食堂管理员应当按照以下规定进行食品处理：1.对于食品加工环节，应当进行严格的卫生操作，确保加工环节符合卫生要求。

食堂设施设备卫生管理制度

食堂设施设备卫生管理制度第一部分:制度概述一、制度目的餐饮服务是一项重要的生产服务活动，食堂的设施设备和卫生管理是为保障员工的健康和食品安全消除隐患，促进经济、卫生、安全、环保四位一体的可持续发展。

根据国家相关政策和法律，为规范食堂设施设备和卫生管理，特定制食堂设施设备卫生管理制度，旨在确保员工饮食安全和健康。

二、适用范围本制度适用于本公司的食堂及所有在职员工，包括食堂的餐饮服务制作过程、设施设备的使用管理、清洁消毒和卫生防护措施的实施等所有方面。

三、法律法规依据本制度以《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等文献法规为基础，结合公司实际情况制定，经公司领导审核通过后生效。

四、责任分工本公司食堂设施设备卫生管理制度的制定、实施和监督由食堂经理和公司企业管理人员共同承担，并由公司安全、质量等管理职能部门进行监督和检查。

第二部分:设施设备要求一、硬件设施要求1.食堂地面应铺设防滑、易清洗、无毒害的材料，并保持干燥、清洁、整洁2.食堂墙面应安装防水、防菌、防污、易清洗、无毒害的材料，并保持外观和内部干燥、无异味、整洁。

3.食堂照明应做到明亮、均匀、无阴影，光线柔和，光强适宜。

4.食品加工操作室和采购处应有足够的工作空间，保持整洁。

5.食堂厨房及餐具消毒间应定期通风，安装通风设备，并定期检查、维修。

6.公司食堂餐具、餐垫、碗筷等应统一采购，并进行分类存放，洗涤、消毒。

7.餐具消毒设施和干净区域要有明确标识，消毒设施应保持干燥，保证消毒效果。

8.生鲜、米面、调料等食品应进行分类储存，存放在干燥、通风、无异味的环境中。

二、设备设施要求1.炊具、锅具应定期检修，清洗、消毒，厨房设施应定期进行维护保养，发现故障及时更换或修理。

2.燃气设备用具、油烟排放口、插座等设施应定期维护保养，尤其是电器设备，考虑短路、漏电等安全因素，应按时检修。

3.首次安装的设施设备应经确认可靠后方可使用，不符合规定的设施设备必须得到修理或更换。

厨房设施设备卫生管理制度

厨房设施设备卫生管理制度厨房设施设备卫生管理制度第一节总则1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。

2、必须持健康证和卫生培训合格证上班。

3、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。

4、患有传染病的人员一律不准上班。

5、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。

6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。

7、干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

8、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。

9、如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。

10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。

11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。

12、各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。

13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。

14、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。

第二节食品卫生管理制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。

4、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

5、用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。

6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

第三节食品卫生知识1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间：----1995年10月30日。

2、食品卫生从业人员要做到“四勤”：----勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。