餐饮全案策划

餐饮全案策划

第一部分：可行性分析

1.餐厅定位：餐厅的定位，根据自身拥有的资源，结合餐厅当地的风土人情、饮食文化、消费习惯、主力消费人群等综合因素制定出来的，再通过策划人提炼出来的。餐厅的定位决定着成为特色餐厅、品牌餐厅的重要因素。即便在经营过程中，因为实际情况而作出适当的调整，但定位是不宜变动的。否则，浪费财力、物力、人力、精力，几经折腾，结局惨淡。

2.盈利分析：主要从成本控制、客源结构定位、菜单的菜肴设计和莱品定位方面分析。（1.总营业收入=各餐厅食品收入十酒水商品收入十服务费；2.各餐厅收入=食品酒水总收入/餐厅个数；

3.餐饮部使用率=客数/座位数；

4.每个座位销售额=食品酒水销售额/座位数；

5.每客消费额=食品酒水销售额/窨数

6.酒水销售额与食品销售额的比例=酒水销售额/食品销售额；

7.食品成本率=食品成本/食品销售额×100%；

8.劳动成本=餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%）。

3.投资预算与成本细目：在餐厅投资预算与成本细目，要结合以下几个方面来预算：一是装修、硬件、软件、人员工资等，这些是非常直观的成本；二是装修、硬件、软件折旧费用，则是不可轻视的隐形成本；三是现金周转的预留以

及在盈利经营中预留比例（也可称之为发展金），以应变餐厅长期发展与突发事件的应急需求；四是投资资金利息，同样是隐形成本；五是活动、营销、品牌推广等费用，必须单列出来，或者按营业额的百分之多少提取，或者定一个年度费用的标准，列为年度成本规划之中。

第二部分：项目确立

1.核心团队的确定与规则的制定。

2.餐厅经营状况分析制度的建立。

第三部分：项目启动

1.团队规划。餐饮管理就是团队规划，要点一是机构设置要完整，岗位分工要明确。二是制度要健全，企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。三是要建立一支合格甚至优秀的员工队伍。四是要让每一位员工清楚企业的目标。五是了解客人，投资者及员工的需求。

2.装修与硬件配置。根据需要进行装修和配置硬件。

3.品牌与文化的创建/打造/传播。中国文化博大精深,中国的餐饮也是有非常悠久的历史,随着时代的发展,现在中餐也在不断的进行变化与改进,这帯动了中式餐饮企业的发展,但是要想在西式快餐与日韩快餐的竞争中突破发展限,那么就需要进行企业品牌策划,使消费者了解中式快餐的特点与优样才能吸引他们到店中消费。“品牌是一种附加在产品及服务上，最后归属于产品名称或服务名称之上的综合特征、

其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品或劳务，并使之与同行的产品和劳务区别开来，使消费者乐意并持续使用你的产品和享受你的服务。”从上述概念来看，品牌在外形上首先是综合的特征反映：例如最基本的名称、颜色、logo等，它本质上是与同类商品区别开来，引以顾客识别的依据。