传菜部服务步骤

C-3：北京市麻辣诱惑酒楼有限公司——传菜部服务步骤
一、夹单服务
1、分单：
①检查开单是否正确（台号、时间、工号、正确档口）
②准确及时将分单分到各档口。

③根据台号夹好夹子。

④出菜时，注意检查菜品、菜型。

二、划单服务
1、划单：
①确认菜品与菜单是否相符。

②检查菜品符合客人要求。

③合理安排传菜员传送菜品。

④追踪开单时间，根据制作时间催菜。

三、传菜服务
1、传菜：
①根据划单员分配，合理准确传递菜品。

②传到桌面时，如无服务员情况下，“您好！打扰一下”
核对黄单与菜品名称，上菜，报菜名，通知服务员
划单。

③有值台服务员，请值台服务员上菜、报菜名。

④回来的过程中，将附近家俬柜上，使用过的餐具等
物品撤回洗碗间。

⑤及时协助服务员向后厨传递客人的需求。

四、撤台服务
1、撤台：
①看到服务员撤台示意时，及时到达桌边。

②将残食放入拦筐内，餐具按大小摆放在筐内。

③将易损玻璃器单独码放。

④最后将垃圾收入垃圾筐内或垃圾车内。

⑤全部程序，小桌6分钟，大桌10分钟。