传菜员服务流程(定稿) (2)

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餐饮部传菜员工工作流程

餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工是餐厅中非常重要的一环，他们负责将菜肴送到客人面前，确保食物的及时送达和服务的顺利进行。

传菜员工的工作流程包括以下几个环节：1. 准备工作：传菜员工需要提前进行准备工作。

首先，他们要查看餐馆的订单，了解今天的预定情况和客人的用餐要求。

然后，他们需要检查餐具和餐具的摆放情况，确保用餐环境整洁，餐具准备充分。

2. 菜肴摆盘：传菜员工需要根据菜单上的要求，将菜肴摆盘。

他们需要熟悉不同菜系的摆盘方法和装饰技巧，保证每道菜肴的呈现效果和口感。

在摆盘的过程中，他们还需要注意菜肴的温度和新鲜度，确保菜肴的质量。

3. 食物送达：一旦菜肴准备好，传菜员工就需要迅速将食物送到客人面前。

他们需要记住每道菜肴的位置和用餐顺序，确保每位客人都能及时享用到自己点的菜肴。

在送菜的过程中，传菜员工需要注意礼貌和用语表达，为客人提供专业和热情的服务。

4. 协调配合：在忙碌的用餐期间，传菜员工需要与其他餐厅员工进行良好的协调和配合。

他们与厨师、领班和服务员之间形成了一个无形的团队，他们需要相互配合，确保餐厅的运营顺利进行。

例如，当菜肴准备好时，传菜员工会与厨师进行沟通，确认菜肴的数量和顺序，以及菜品的特殊要求。

5. 清理收拾：在用餐结束之后，传菜员工需要进行清理和收拾工作。

他们需要清理桌面上的餐具和碎屑，将用餐区域恢复到干净整洁的状态。

同时，他们还需要将未使用的食材和杂物进行妥善处理，确保厨房的卫生和安全。

在工作流程中，传菜员工需要具备以下几个方面的能力和素质：1. 快速反应能力：传菜员工需要快速反应，迅速将食物送到客人面前。

在繁忙的用餐时间，客人对于食物的等待时间很重视，因此传菜员工需要保持高效率和灵活性。

2. 良好的沟通技巧：传菜员工需要与客人进行简短的交流，以确认菜品和送达顺序。

他们需要掌握基本的礼貌和服务用语，以提供优质的服务体验。

3. 团队合作精神：在餐厅的工作中，传菜员工与其他员工形成了一个紧密的团队。

传菜员服务程序

传菜员服务程序一、餐前准备1、了解已预定的客情：台号、人数、菜肴品种、用餐标准、菜式特点等。

2、检查后台电器设备，按要求开和关。

3、备好走菜用的餐具和用具：托盘、汤勺、洗手盅、调料、开胃小菜等。

4、准备好后，检查仪表仪容是否合格，站到指定地点等候接单。

二、餐中服务1、客人点完菜后，服务员下单时，分点心、热菜、冷菜分别给厨房，并检查台号有无差错。

2、先冷菜，后热菜、点心、甜品、水果。

走菜时要先荤后素，宴会冷菜要提前15分钟上，点菜可以根据客人要求上。

3、根据点菜、宴会菜单的出菜顺序划单走菜，宴会菜每5分钟上一道，如客人有特殊需要，则根据实际情况上菜。

4、走菜时要听好、看好夹子上的台号，配上相应的餐具，迅速、准确地将菜送出。

5、观察前台用餐情况，控制传菜速度，及时准确地传递信息：没有的菜要迅速告之服务员和帐台，客人取消的菜要及时告诉厨师，以免造成浪费。

6、协助厨师长把好质量关（1）数量不足不取（2）温度不够不取（3）颜色不正不取（4）配料、调料不足不取（5）器皿不洁、破损，不合格不取7、上菜时，如有带壳或用手抓的菜要上洗手盅，有调料的跟上调料：脆皮乳鸽跟椒盐；烤鸭跟面皮、京葱和甜面酱；清蒸螃蟹跟洗手盅、姜米醋和姜茶等。

8、及时撤下前台的脏餐具，送到指定地点（洗碗间），保持前台工作台的清洁。

不要将汤汁洒在地上，空或实的托盘都应按标准托好。

9、上完菜后，根据客人用餐情况或听取服务员的意见来走点心、甜品和水果。

10、走菜结束后，妥善保管好定单，以便复核。

三、餐后收尾工作1、开餐结束后，协助清洗餐具、筷架、托盘等用具，清点台布和棉织品。

2、做好后场收尾的卫生工作。

3、关掉不需要的电器、电灯，向领班汇报，同意后方可下班。

传菜员传菜服务流程

传菜员传菜服务流程
1. 餐前准备
（1）打扫备餐室卫生。

（2）按要求整理好仪容仪表,淡妆上岗，佩带服务号牌。

2. 备餐
（1）清点好脏口布、台布、毛巾数，到库房过数后，领取干净的口布、台布、毛巾，运到备餐室放好。

（2）备足餐盘、瓷碟、汤碗等服务时所需餐具，并码放整齐。

（3）用热水将毛巾浸湿叠放整齐。

（4）到料青室领出加工后的葱酱，并用酱碟备好葱酱。

（5）将荷叶饼提前备出，蒸熟蒸热。

（6）用容器盛出已预制好的鸭汤，放到备餐室，用酒精炉加热，以便餐厅服务员盛取。

3. 传菜：传菜员接菜单后，将零点菜单按时间顺序排列；数好宴会接待单桌数、人数。

4. 走菜
（1）零点菜单下单后及时通知厨房，按凉菜→热菜→烤鸭顺序上菜。

凉菜及时到冷荤间拿取，送菜到桌；并将烤鸭只数和餐桌号通知鸭班。

（2）备出汤菜需要的汤碗和特殊菜品器皿。

（3）宴会菜单的走菜时间、程序和速度听从服务员安排，并及时通知厨房。

（4）上菜：热菜出锅装盘后，立即由传菜员端出，将该菜品从菜单上划去，传菜员根据菜单送达到桌。

5. 收尾工作
（1）清点菜单，确认没有遗忘的菜品。

（2）负责餐后收尾工作：
1)关闭蒸箱，清理残余食品。

2)清洗托盘，将需要清洗的餐具送到刷碗间。

3)清点台布、口布、毛巾，然后打包。

4)打扫备餐室卫生。

传菜员工作流程

传菜员工作流程传菜员工作流程传菜员是餐馆中非常重要的一个岗位，他们负责把厨房制作好的菜品送到顾客桌上，确保菜品及时、准确地送达，并保证餐厅的顺利运营。

传菜员的工作流程包括以下几个环节：备餐前准备、传菜流程、订单处理和餐后清理。

一、备餐前准备1.检查菜品列表：传菜员在工作开始前，需要先检查菜品列表，了解当天的菜品种类、数量以及顾客的特殊要求，以便准备事先做好的传菜单。

2.准备传菜工具：传菜员需要准备餐盘、炉巾、保温箱、托盘等传菜工具，并确保它们的清洁度和正常使用。

二、传菜流程1.接单：当顾客点餐完成后，传菜员需要根据服务员所送的订单，根据纸单或者电子单的要求，准备相应的菜品进行传菜。

2.提前准备：在食品制作完成后，传菜员需要提前准备好传菜工具，将菜品装盘、摆好，并确保菜品的温度、品质和美观。

3.传菜路径：传菜员需要熟悉餐厅的布局和顾客的座位分布，合理规划传菜的路径，确保传菜的效率和顾客用餐的连贯性。

4.传菜动作：在传菜的过程中，传菜员需要注意礼貌、风度，并慢慢将盘子逐一放到客人面前。

在送菜的过程中要注意交流，询问客人的需求，如是否还需要调料等。

5.备注记录：传菜员还需向服务员了解客人的需求和要求，并及时记录在传菜单上，以备服务员后续进行服务。

三、订单处理1.退菜处理：当顾客不满意菜品或要求退菜时，传菜员需要及时向厨房传达，并按照餐厅相应的退菜流程进行处理。

2.加菜处理：当顾客需求增加时，传菜员需要迅速将顾客的需求传递给厨房，并注意在适当的时间送上新的菜品。

四、餐后清理1.餐后收拾：顾客用餐结束后，传菜员需要迅速将空盘、碗、杯等收拾整齐，并放入餐车或者送到后厨进行清洗。

2.整理工具：传菜员需要将传菜工具进行清洗、消毒，并妥善保管以备下次使用。

五、注意事项1.时间管理：传菜员需要时刻掌握顾客用餐的进度，确保菜品能够准时送达客人，避免影响顾客用餐的流程。

2.服务质量：传菜员需要具备良好的服务意识和态度，保持微笑并积极主动地为顾客提供优质的服务，以提升顾客满意度。

传菜员岗位职责及工作流程

传菜员岗位职责及工作流程一、传菜员岗位职责传菜员是餐厅的服务人员之一，主要工作职责为将餐厅中客人点菜制作的食品端上桌，让客人享受美味佳肴的同时提供高效优质的服务。

具体岗位职责如下：1. 接收菜品：传菜员在厨房向厨师领取客人点的菜品，检查菜品的质量和数量是否符合客人的需求。

2. 分配菜品：根据客户的要求，将烹饪好的菜品安排在书面标记的相应位置上，以备端到客人餐桌上。

3. 端菜：在将菜品端到客人餐桌上之前，认真检查和整理菜品，确保菜品的新鲜度和完整性。

4. 提供服务：传菜员需要向客人介绍菜品，确认口味和饮品的选择，为客人提供高效优质的服务。

5. 安排餐桌：传菜员需要根据客人的要求，安排合适的餐桌位置，为客人提供更加舒适的用餐环境。

6. 清理工作：在用餐结束后，传菜员需要清理客人餐桌，收集餐具和垃圾，保持餐厅环境的整洁和卫生。

二、传菜员工作流程传菜员是餐厅的“最后一公里”，他们的工作流程对于保证餐厅整体服务质量至关重要。

具体的工作流程如下：1. 接收菜品传菜员接到食品制作告示之后，需要迅速到厨房领取制作好的菜品，检查每个菜品的制作过程和质量，满足客人的要求，并确认菜品的数量是否与客人点的菜品相符。

2. 分配菜品根据客人的点餐记录，在传菜员手里的底单上进行标记，及时分配好要传送的菜品，按照顺序摆放在底单上。

如果有客人要求加菜、换菜等，传菜员需要及时修改底单上的信息。

3. 端菜传菜员要在食品端到客户餐桌的过程中保持良好的沟通方式，将菜品逐一送到客户餐桌上。

为了能平稳地将菜品端到客人餐桌上，需要掌握菜品的数量和位置，并注意菜品的呈现方式。

传菜员需尽量减少进出厨房的次数，避免出现交叉感染食物的风险。

传菜员应当仔细地检查每个菜品的新鲜度、温度、外观，保证每一个菜品都能逐一送到客人手中，让客人在用餐中体验到的是优质的服务。

4. 提供服务传菜员需要向客人推荐优质菜品，并确认客人的口味，提供优质的服务体验。

当客人要求加菜、换菜、调整饮品沙拉等，传菜员应及时向服务员反馈，保证菜品的质量和数量。

酒店中餐厅服务员传菜员服务工作程序

酒店中餐厅服务员传菜员服务工作程序执行程序PROCEDURES:1、茶市：1) 要熟识点心品种，名称、点数(价钱)。

在推销过程中，如推车售点的情况下，必须积极主动热情地向客人介绍，出售点心盖印后，有礼貌地说“多谢”，走动推销，不要停留。

2) 明档操作A 对各类不同食品进行分类，点数并且记录。

B 放在明档上的食品摆放要整齐。

C 到点心部取好所需的配料(上汤、葱花、姜丝、虾抽、麻油等汁酱配料)。

D 准备生滚粥类的肉码，粥。

E 接上电源或打开煤气阀准备所煎的食物。

F 茶市过后以后打扫清洁场地(玻璃、地面、用具)。

H 关好电源、煤气阀。

3) 熟笼车操作A 先上好固体燃料或煤气瓶，加水、打火、准备手布。

B 推车进点心部取点心，按类点数并登记。

C 挂上相应的点心牌。

D 出车推销按规定路线行车。

E 及时补充欠缺的品种。

F 由始至终保持足够的火力、水。

G收车前必须点数、退数，笼盖放回原位。

H 熄火、卸水、清洁点心车的内外卫生。

J 最后把点心车，按规定的地方摆放好。

4) 点心车操作(干点车)A 先准备所用的物品配料(点心，剪刀、急汁、手布)。

B 点心分类进行点数上点心车。

C 随时补充足够的品种，向客人介绍(咸、甜、烘、炸、冻)。

D 收车前点数后再退还。

F 清洁车上卫生放回原位。

5) 粥车操作(牛杂、猪红汤、粥、螺、粽子)：A 先加入热开水打火，准备汁酱，剪刀、手布、碗、碟。

B 按格分类摆放食品。

C 不同的品种选用不同的碗、碟出售。

牛杂-饭碗猪红-粥碗粽子-骨碟螺-饭碗粥-粥碗D 随时补充足够的品种。

E 由始到终保持足够火力。

F 收车前点数后退还。

G 清洁车内外卫生，准备午饭时装，糖水、白粥。

H 补充卖糖水白粥时的碗、碟。

6) 肠粉车操作：A 加水点火准备油瓶，酱油瓶。

B 推车入点心部取肠粉点数并登记。

C 积极推销，每碟肠粉配上熟油、酱油，一起销售。

D 随时补充足够的品种。

E 收车时熄火卸水，清洁车内外卫生，放回规定的地方。

传菜员工作流程范文

传菜员工作流程范文传菜员是餐厅中负责将菜品从厨房传给餐桌的重要工作人员。

他们需要掌握一定的餐厅知识和技巧，并与其他服务员共同配合，提供顺畅高效的餐饮服务。

以下是传菜员的工作流程。

1.准备工作传菜员在开始工作之前需要进行一些准备工作。

首先，他们要了解当天的菜单和特价菜品，以便能够准确地向客人介绍菜品。

其次，他们要检查餐桌的摆设和餐具的摆放情况，并确保所有准备工作已经完成。

2.接受订单当服务员将订单从客人那里接收到后，他们会把订单交给传菜员。

传菜员需要仔细查看订单，确认菜品的名称和数量。

3.提取菜品传菜员根据订单上的菜品信息，到厨房提取菜品。

在提取菜品之前，他们需要检查每一道菜的味道和质量，确保菜品是完整和符合要求的。

如果在提取菜品时发现有问题，传菜员需要及时通知厨师，并确保问题得到解决。

4.装饰摆盘在将菜品传送给客人之前，传菜员还需要对菜品进行装饰和摆盘。

这包括在盘子上添加一些配菜、调味品或装饰物，以增加菜品的美观度和食欲。

传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆盘方式，确保每道菜都能够进行良好的展示。

5.传送菜品一旦菜品装饰和摆盘完毕，传菜员将菜品携带到餐桌。

在传送菜品的过程中，传菜员需要注意以下几点：-快速和稳定：传菜员需要快速而稳定地将菜品传送给客人，以保持服务的高效性和连贯性。

-身体力量：传菜员通常需要携带多道菜品，因此身体力量是一个重要的考量因素。

-维持菜品质量：传菜员在携带菜品时需要小心翼翼，确保菜品的摆放位置和餐盘的倾斜度不会影响菜品的质量。

6.介绍菜品一旦将菜品送到客人面前，传菜员需要向客人介绍菜品。

他们可以简要介绍菜品的名称、主要成分，以及特点。

如果客人有任何问题或特殊要求，传菜员需要及时回答并提供适当的建议。

7.清理餐桌在客人用餐完毕后，传菜员需要及时清理餐桌。

这包括清除空盘、餐巾纸和其他废物，重新摆放餐具和餐巾。

同时，传菜员还需要确保餐桌上的脏盘、脏碗和餐具被送往洗碗区。

8.协助其他服务员除了传送菜品之外，传菜员还需要与其他服务员共同配合，提供良好的餐饮服务。

传菜员工作流程(2)

传菜员工作流程(2)传菜员是餐厅中非常重要的一环，他们的工作流程对于保证顾客用餐的顺利进行起着关键作用。

下面是一份传菜员的工作流程，详细描述了他们在餐厅中的工作内容和方式。

工作前准备：1. 早上抵达餐厅后，传菜员首先要进行工作前准备。

这包括穿着整洁的工作服，佩戴工作证，梳理整齐的头发。

2. 他们要检查工作区域和传菜车是否干净整洁，菜品是否摆放有序。

接受任务：1. 传菜员通常由厨师长或领班通知需要传菜的菜品和桌号。

他们要仔细听取指示，并确保自己明白和记忆住。

菜品准备：1. 一旦接受了任务，传菜员要到厨房领取菜品。

他们要仔细核对每个菜品的名称和数量，以确保准确无误。

2. 在取菜之前，传菜员要按照餐厅标准，摆放好碟子、碗、筷子等餐具，以备顾客用餐。

3. 如果有特殊要求或顾客对特殊菜品的兴趣，传菜员要提前告知厨师，以便在服务时满足顾客需求。

上菜：1. 传菜员一般一次只能携带数盘菜品，因此他们要根据桌号和菜品的特征来决定携带哪些菜品。

2. 在上菜之前，传菜员要站在厨房外，再次确认菜品的正确性，确保没有携带错误的菜品。

3. 传菜员在遵循服务礼仪的同时，尽量快速而谨慎地将菜品放在顾客面前，确保菜品的温度不会受到太大影响。

4. 在上菜的同时，传菜员会使用礼貌的语言表达问候和祝福，增加顾客的满意度。

5. 如果菜品有特殊要求，比如加热或加辣，传菜员需要事先了解，并按照顾客的要求进行操作。

清理：1. 传菜员在完成上菜任务后，要及时清理和整理携带菜品的托盘和盘子。

他们会将未使用的餐具放回到餐具车，并准备好下一轮传菜的准备工作。

2. 如果有菜品剩余，传菜员要将菜品归还给厨房进行处理。

对于顾客尚未动过的菜品，传菜员要仔细听取顾客的意见，汇报给领班或经理。

持续服务：1. 传菜员在完成任务后，要重新收集下一个回合的菜品。

他们要保持警觉，随时准备为新的顾客提供服务。

2. 在高峰时段，传菜员可能需要同时服务多桌顾客。

他们要根据每桌的需求和优先级，合理安排自己的行程，确保顾客的用餐体验。

酒店传菜员工作流程

酒店传菜员工作流程酒店传菜员是酒店服务团队中不可或缺的一员，他们的工作流程直接关系到餐厅的服务质量和顾客的用餐体验。

下面将介绍酒店传菜员的工作流程，希望能对相关人员的工作有所帮助。

1. 接受任务。

酒店传菜员的工作一般从接受任务开始。

当顾客点好菜品后，服务员会将订单传达给厨房，厨房制作完成后，传菜员就需要准备好传菜工具，如托盘、餐具等，接受服务员的指派，开始传菜工作。

2. 核对菜品。

在传菜之前，传菜员需要核对菜品是否与订单一致，确保菜品的准确性和完整性。

同时，还需要检查菜品的摆盘是否整齐美观，确保顾客用餐时能够得到良好的视觉享受。

3. 传菜。

传菜员需要根据服务员的指引，将菜品准确地送到顾客桌前，并在顾客就餐时，根据餐桌礼仪将菜品分别摆放到顾客面前。

在传菜的过程中，需要注意避免与顾客发生不必要的接触，保持礼貌和微笑，给顾客留下良好的印象。

4. 交接服务员。

菜品送达后，传菜员需要及时向服务员汇报，确保服务员了解菜品的送达情况，以便服务员能够及时地通知顾客，并为顾客提供后续的服务。

5. 清理工作。

在完成菜品的传递后，传菜员需要及时清理餐桌上的空盘、空碗等餐具，确保餐桌整洁。

同时，还需要协助服务员清理餐桌，为下一轮顾客的用餐做好准备。

6. 落实反馈。

传菜员在工作中还需要注意顾客的反馈，如有顾客对菜品有异议或需求，传菜员需要及时向服务员反馈，以便服务员能够及时处理，确保顾客的满意度。

以上即是酒店传菜员的工作流程，每一个环节都需要传菜员们严格遵守，只有做到每一个细节都完美，才能为顾客提供优质的用餐体验。

希望传菜员们能够认真对待自己的工作，不断提升自己的专业水平，为餐厅的发展贡献自己的力量。

传菜员工作流程与标准

传菜员工作流程与标准一、工作前的准备。

作为一名传菜员，首先要保持个人形象整洁，穿着工作服装，佩戴工作牌，保持良好的仪表和态度。

在开始工作前，要对所负责的区域进行清洁和整理，确保餐桌、餐具、餐具布置等工作就绪。

二、接待顾客。

当顾客入座后，传菜员应立即前往顾客所在位置，微笑问候并递上菜单。

在顾客点餐后，传菜员要及时将点好的菜品传至后厨，并在菜品出炉后及时取出，准备上菜。

三、上菜流程。

1. 携带餐具和餐巾。

当菜品出炉后，传菜员要携带干净的餐具和餐巾，以备顾客用餐时使用。

餐具要摆放整齐，餐巾要摆放在餐盘或餐桌边缘，方便顾客使用。

2. 优先送达主食。

在上菜时，传菜员要优先送达主食，例如米饭、面条等。

主食的送达要及时，确保顾客能够在热气腾腾的状态下享用。

3. 次序上菜。

在上菜时，要按照菜品的次序进行，先上冷菜、凉菜，再上热菜，最后上汤品或甜点。

每道菜上餐后，要及时清理餐桌上的空盘和碗，保持餐桌整洁。

4. 注意服务细节。

在上菜的过程中，传菜员要注意服务细节，如避免将菜品摆放得太满或太满，以免顾客难以取用。

同时要注意将菜品摆放得整齐美观，保持菜品的美观性。

四、服务态度。

在上菜的过程中，传菜员要保持礼貌、热情的服务态度，主动询问顾客的需求，并及时解决顾客提出的问题。

在上菜结束后，要离开顾客位置前，要微笑致谢并祝愿顾客用餐愉快。

五、协助清洁。

在顾客用餐结束后，传菜员要及时收拾餐桌，清理餐具和餐巾，确保餐桌清洁整齐。

同时要协助其他服务员清理餐厅，保持整个用餐环境的清洁卫生。

六、工作总结。

在工作结束后，传菜员要对当天的工作进行总结，包括工作中遇到的问题和改进的方案，以及顾客的反馈意见。

通过总结，不断提高自身的工作水平和服务质量。

以上就是传菜员工作流程与标准，希望每一位传菜员都能够严格按照标准执行工作，为顾客提供优质的用餐体验。

传菜服务员工作流程

传菜员工作流程直接上级：前台领班一、准备工作1、整理仪容仪表，点名，列会，向领班报道，听从工作安排。

2、算帐工作柜（备餐柜），准备好香菜，蒜泥，油碟。

3、做好工作区域纯洁卫生，物品洁净、摆放整齐。

4，协助厨房垫盘。

5，服从领班调配，做好餐厅通道、前后台通道、明档及餐厅公共区域纯洁卫生。

6，备齐其他餐用物品。

7，准备开水，更换餐厅所有水瓶的开水。

8，准备工作应在餐检会前全部完成，餐检会后1分钟内到达规定位置迎候客人。

二、上锅底服务1、上锅底：1）接单。

2）持点菜单员开具的锅单到制料室端锅，并将客人特殊要求告知调料师。

3）上桌，告知客人锅底类型，得到客人确定。

2、点燃炉火：1）征得客人同意后，点着炉火。

2）留意火焰是否正常燃烧，调节好火焰大小。

3）按客意上锅后示意客人“祝你们用餐欢愉”。

（必须说）三、传菜服务1、传普通菜品：1）检查菜品质量，不符合标准的立即退回从头加工。

2）按桌号在5分钟内将菜传至餐厅（大凡顺序是先荤后素），由值台员协助上菜。

3）当菜上齐时应轻声转告值台员。

4）若客人有特殊要求时，应按客人要求调整传菜顺序。

2、传菜员每传一次菜进餐厅后，必须将用过的餐具和备餐柜上的杂物用托盘托到后台，再迅速返回传菜部。

四、保持餐厅工作正常运行1、服从领班安排，专人负责补充餐用品。

1）到洗涤部领取消毒洗净的餐具，放置在工作间指定地点，备用。

2）椅套，餐巾及其他用品保证到位。

3）做好调味品保管及添加。

4）随时保证工作间纯洁卫生。

5）配制、更换收餐用纯洁液，冲洗拖把、抹布等收餐用具。

2、餐厅纯洁工作：1）随时保持餐厅地面纯洁卫生。

2）用干拖把拖干地面。

3、随时服从领班调配，协助基他同事工作，保证餐厅工作正常运行。

1、送客：1）客人起身离开时，应主动拉椅，协助客人离座，礼貌送客，提醒客人带走随身物品。

2）客人走后，用时检查是否有尚燃烟头，是否有遗留物品，炉具是否已关闭。

2、收餐：1）五人台以下，两人算帐，五人以上，三人算帐。

传菜服务员工作流程

传菜服务员工作流程传菜服务员工作流程传菜是餐厅中非常重要的一个环节，它直接关系到餐厅顾客用餐体验的舒适度和效率。

一个良好的传菜服务可以使顾客感受到餐厅的专业化和周到的服务，进而增加顾客的满意度和回头率。

本文将详细介绍传菜服务员的工作流程，希望能够给从事这一岗位的员工以及对这一岗位有兴趣的人提供参考和指导。

1. 准备工作：在开始传菜之前，传菜服务员需要做好一系列准备工作。

首先，服务员需要对今日的菜单进行熟悉和了解，包括各个菜品的名称、描述和配料。

其次，服务员需要检查餐厅的餐具、餐盘和餐巾等是否充足，并保持其干净整齐。

最后，服务员需要确保自己的工作装扮整洁，包括穿上整齐干净的制服，并佩戴好工作牌。

2. 接待客人：当顾客进入餐厅后，服务员需要迅速对其进行接待。

服务员要以微笑和友善的态度询问顾客的人数，并协助引导他们就座。

在顾客确认座位后，服务员需要根据顾客的要求或者菜单的推荐，向顾客介绍不同的菜品和饮品，并能够回答顾客提出的问题。

3. 记录点菜：当顾客确认好自己的选择后，服务员需要准确地记录下来。

一般情况下，服务员会使用点菜本进行记录。

服务员需要清晰地写下顾客点的菜品的名称和数量，并尽可能快地将点菜本交给后厨。

4. 配餐：在后厨收到点菜本后，厨师们开始准备菜品。

传菜服务员需要与厨房保持紧密的沟通，了解菜品的烹饪进度。

当一道菜品完成后，服务员需要及时将其搬到传菜区，并使用餐盘进行整理、摆盘。

此外，服务员还需要确保每道菜品的质量和味道符合要求，如有问题及时和厨师进行沟通。

5. 传菜：一旦菜品准备好后，服务员将其装盘并开始传菜。

传菜服务员需要快速、准确地将菜品送至客人座位上，并根据客人的要求将其分发给正确的座位。

在传菜过程中，服务员需要注意自己的行为举止，保持专业和亲和的态度。

6. 清理：在顾客用餐完毕后，服务员需要及时收回餐具和饮品杯，并将桌面上的垃圾清理干净。

服务员还需要询问顾客是否需要增加食物或者饮料，并作相应记录。

饭店传菜员工作流程

饭店传菜员工作流程饭店传菜员是饭店服务团队中非常重要的一环，他们负责将厨房制作好的菜肴送至顾客餐桌，并协助顾客点菜、清理餐桌等工作。

传菜员的工作需要高效、细致和专业，下面就是饭店传菜员的工作流程。

1. 准备工作。

在开始工作之前，传菜员需要进行一系列的准备工作。

首先，要整理自己的仪容仪表，穿着整洁、干净，保持良好的形象。

其次，要检查餐厅的餐具、酱料、调料等是否充足，确保能够满足客人的需求。

最后，要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、制作方法等信息，以便在服务过程中能够为客人提供准确的介绍和推荐。

2. 接待顾客。

当顾客入座后，传菜员需要迅速走向顾客所在的餐桌，微笑着向顾客问好，并递上菜单。

在这个过程中，传菜员需要展现出热情、礼貌和专业的态度，给顾客留下良好的第一印象。

3. 推荐菜品。

传菜员需要根据顾客的需求和口味，向顾客推荐当天的特色菜品或者新品尝试。

在推荐菜品的过程中，传菜员需要清晰地介绍菜品的名称、原料、口味特点等信息，以便让顾客做出选择。

4. 接收订单。

当顾客点好菜品后，传菜员需要及时将订单传达给厨房。

在传达订单的过程中，传菜员需要确保订单的准确性和完整性，避免出现错误的菜品或遗漏的菜品。

5. 搭配餐具。

在菜品制作完成后，传菜员需要搭配好相应的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等，以确保顾客用餐时能够得到良好的体验。

6. 传菜上桌。

当菜品制作完成并搭配好餐具后，传菜员需要将菜品迅速、稳妥地送至顾客餐桌上。

在传菜的过程中，传菜员需要注意菜品的摆放位置和摆放顺序，确保菜品的美观和整齐。

7. 沟通协调。

在服务过程中，传菜员需要与厨房、点单员、其他服务员等密切配合，及时沟通菜品的制作情况、顾客的需求和餐桌的清理等事项，以确保整个服务流程的顺畅和高效。

8. 结账离桌。

当顾客用餐结束后，传菜员需要及时清理餐桌、收拾餐具，并为顾客提供结账和离桌的服务。

在这个过程中，传菜员需要细心、周到地为顾客服务，让顾客感受到饭店的贴心和周到。

传菜员工作流程

传菜员工作流程传菜员是餐厅中不可或缺的一环，他们负责将厨房烹饪好的菜品送至顾客餐桌，是保障顾客用餐体验的重要角色。

传菜员的工作流程需要高效、有序，下面我们来详细了解一下传菜员的工作流程。

1. 准备工作。

传菜员在开始工作之前，需要进行一系列的准备工作。

首先，他们需要了解当天菜单和特色菜品，熟悉菜品的名称、口味、配料等信息，以便在传菜时能够准确地介绍给顾客。

其次，传菜员需要检查餐厅的餐具、盘子、餐桌摆设等是否齐全整洁，确保顾客用餐时有良好的环境。

2. 接受订单。

当顾客点菜后，服务员会将订单传达给厨房，厨房根据订单开始烹饪菜品。

传菜员需要在厨房完成烹饪后的菜品，并核对订单上的菜品与数量是否一致，确保无误后即可开始传菜工作。

3. 传菜流程。

传菜员在传菜时需要注意以下流程，首先，他们需要将装有菜品的盘子或盘子架整齐地摆放在托盘上，确保不会出现杂乱无章的情况。

其次，传菜员需要根据顾客的位置和点菜情况，有序地将菜品送至对应的餐桌。

在传菜的过程中，需要注意避免碰撞、洒漏，确保菜品的完整和美观。

最后，传菜员需要在送达菜品后，礼貌地向顾客介绍菜品，询问是否还需要其他服务，确保顾客的用餐体验。

4. 协助服务员。

除了传菜工作外，传菜员还需要协助服务员进行一些其他工作。

例如，帮助清理餐桌、更换餐具、为顾客提供服务等。

在协助服务员时，传菜员需要保持高效、细致，确保顾客的需求得到及时满足。

5. 结束工作。

当一天的工作接近结束时，传菜员需要协助清理餐桌、整理工作场所，并将工作情况向领班或主管汇报。

在结束工作前，传菜员需要确保餐厅的环境整洁有序，为第二天的工作做好准备。

总结。

传菜员的工作流程需要高效、有序，他们不仅需要熟悉菜品和顾客需求，还需要与厨房、服务员等其他岗位密切合作，保障顾客的用餐体验。

通过良好的工作流程和团队合作，传菜员能够为顾客提供优质的服务，为餐厅的运营贡献力量。

希望以上内容能够帮助您更好地了解传菜员的工作流程，谢谢阅读。

餐饮部传菜员工作流程(标准范本)

餐饮部传菜员工作流程
量化时间
工作流程
工作内容
09:20—09:30
早例会
按要求着装，仪容仪表，在餐厅大堂点到，参加例会，接受分配工作。
09:30—11:00
餐前准备工作及卫生检查
地面卫生、传菜口卫生、操作台卫生、托盘卫生、清洁用具卫生、区域设备设施卫生、
11:00—13:30
餐中传菜
1、维持分担区地面卫生：纸屑、食物残渣、油渍、水迹2、操作台：备品摆放整齐、无闲杂物品、无水迹、无油渍
3、按单上菜：禁止等菜、押菜 4、捎带空盘，协助服务员清理台面
16:20—16:30
晚例会
按要求着装，仪容仪表，在餐厅大堂点到，参加例会，接受分配工作。
16:30—17:00
餐前准备工作及卫生检查
地面卫生、传菜口卫生、操作台卫生、托盘卫生、清洁用具卫生、区域设备设施卫生、
17:00—20食物残渣、油渍、水迹2、操作台：备品摆放整齐、无闲杂物品、无水迹、无油渍 3、按单上菜：禁止等菜、押菜 4、捎带空盘，协助服务员清理台面
5、清洗托盘、餐车，等领班检查卫生合格后下班。

酒店服务员传菜工作程序操作细则

酒店服务员传菜工作程序操作细则
程序
操作细则
原因/目的
备注
1．餐前准备工作：圆托盘；
2）准备银托：将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个；
3）准备干净无损的餐具。
2．传送冷菜：
1）传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间，服务员姓名、客人人数、台号及日期；
2）检查订单上是否有客人特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员；
3）通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
3．传送热汤：
预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。
4．传送热菜：
1）传送热菜时，先传高档菜，如：鱼翅、鲍鱼、海参大虾等，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、主食甜点及水果类，如客人有特殊要求，即按照客人要求传菜；
2）小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。
5．传送甜食：
接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。
6．餐厅营业结束后的收尾工作：
1）将所有银托放回银器柜；
2）托盘及餐具送洗碗间清洗保管；
3）将所剩米饭交给出品部厨师；
4）更换传菜台的台布。

传菜员工作流程

传菜员工作流程一、岗前要求（一）到考勤处打卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

二、例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

三、餐前准备早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作(一)卫生准备1、清洁台面卫生2、清洁墙面卫生3、电脑、电梯、电器卫生4、清洁地面卫生5、准备传菜用具、底座等6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部（二）做好餐前准备后找领班检查，不交接卫生按早退处理，卫生不合格立马整改。

四、工作餐（一）餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作餐值班员：1、从厨房拿估清单交领班2、打一部分下篮筐上二楼（二）岗前仪容仪表检查1．自检仪容仪表。

2．领班检查，发现不足立即改正，多次提醒不改正者予以处罚。

五、餐前例会1、认真听取工作安排2、了解当餐包房预订情况。

3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）六、回各自区域1、准备米饭、泡菜2、准备跟料，分到跟料碟中3、到指定位置站位上岗七、开餐传菜流程（一）出菜前准备工作1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型2、熟悉有跟料的菜品及其跟料3、严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥4、检查菜品质量、器皿卫生等，不合格决不能出菜5、检查菜和菜单是否一致，不一致要了解清楚原因6、注意核对菜品，未起菜绝不出菜7、需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应包房（二）传送工作1、按照规范的托盘要求传菜2、有跟料的菜品要带上跟料2、传菜只能走指定传送通道，同时靠右行3、传送时采用中快步，不得在对客区域奔跑4、不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知PA，并做好防范5、传送过程中遇见客人、上级，主动让道并点头问好（三）送达交接1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致2、提示服务员上菜3、经服务员同意后带走撤下的空盘整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚！（四）收餐具1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台3、发现客人遗留物品立即上交，否则严惩！4、收餐过程中严禁偷吃，违者重罚！5、注意餐具大小分类放置，易碎餐具单独放置，谁损坏谁赔偿6、禁止在包间长时间无故逗留，收完餐具及时送回洗碗间八、收市工作检查做好收市卫生后找领班检查确认，不交接卫生按早退处理，卫生不合格不准下班。

传菜员服务流程(定稿)-(2)

北京雅轩酒店餐饮有限公司传菜组服务流程一、主流程开餐前工作检查一站位一餐中传菜一餐中特殊情况处理一餐后收尾。

二、分流程（一）开餐前准备工作检查1、传菜部地面、墙面、食梯是否干净，无污迹2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全4、查看电子划单系统有无问题5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好6、检查电源，热水器、制冰机是否正常运转7、沽清单是否及时提交给餐厅8、小菜、调料是否备足9、检查员工仪容仪表是否标准10、查看当餐预定情况有无重要接待（二）站位上午11：00，下午17：10，站于各楼层指定位置，按高矮顺序站好，面带微笑，身体距墙10 厘米，双手自然交叉背于体后腰际处，右手握左手手腕，身体保持正直，两脚自然分开与肩同宽，遇到领导或同事要在距离 1.5 米处打招呼问好。

（三）餐中传菜1、按照菜品十不上原则传菜：台号、程序、数量、份量、容器、配料、菜名、温度、颜色、卫生不对不上。

2、传菜过程中不准出现摞放现象，要求快速准确传送到指定地点，不能破坏菜品造型。

3、高档菜品要由专人传送传，递过程中运用好“五种步伐” ：上菜一般菜品走常步，传递火候菜走疾步，菜到桌前走垫步，遇到障碍走巧步，传递汤菜走碎步。

4、餐中传菜选择最近，最安全的传菜路线，5、餐中传菜途中如遇到客人应注意事项（1）在楼梯与客人相遇时，应在距客人 1.5 米处主动做出礼让:撤右腿,靠墙面,左腿跟上, 护托并并主动问好:“先生/女士您好（2）当在走廊遇到客人需给客人让路时，应在 1.5 米处，主动礼让：右腿后撤，靠右侧墙面，并护托，点头示意：“先生/ 女士您好。

”（3）餐中传菜途中需要客人让路时, 应说: “先生/ 女士您好，打扰一下”，客人让路后点头表示谢意，并说“谢谢”（4）传菜途中，如遇到客人询问，按要求给予满足，另外发现有四处张望的客人，让其周围同事上前询问：“您好，请问有什么可以帮您” ，能够帮助客人解决的要求应给予回应，并告知等待的时间，：“您好，请稍等”6、餐中传菜出入备餐间时要做到“三轻”：说话轻，操作轻，脚步轻，退出房间后，轻轻把门带上，（撤空盘时要求轻拿轻放，分盘摆放，退出房间时，切记不允许把背面留给客人，而是要求，面向客人面带微笑，轻轻地把门带上）注：进出房门不允许空托7、餐中传菜时有客走房间需撤台时，第一时间到相应的房间撤台，将餐具分类摆于托盘中，要求：盘内无垃圾，先将餐具撤到传菜口，用菜梯传至洗碗间（四）划单员操作标准（五）餐中传菜特殊情况处理场景一：餐中在传菜高峰期时，正在传递其他房间菜品，另一房间或区域的服务员要求撤脏餐具时（1）传菜员应在第一时间内将菜品传递到房间或相关区域，如果传菜间还有其他的同事，应告知服务员可打电话通知其他传菜员帮忙撤一下。

传菜员工作流程_餐厅服务流程【精品文档】

传菜员工作流程_餐厅服务流程
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（1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿势站立等待出品。

双手自然下垂，以半握拳形式，右手在上，左手在下，背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼。

（2）接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。

A、B：A是西厨的出品，B是酒吧的出品。

（3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清楚出品名称、台号（房号）、数量是否相符，准确无误后，在出品单上签名，并打印上时间，交黄联给酒吧/西厨，并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间，完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。

传菜员工作流程(2)

传菜员工作流程(2)传菜员工作流程(2)传菜员工作流程一、岗位职责：1、服从直接上级的安排，按时完成上级分配的任务及临时工作。

2、负责配合厨房各个档口和划菜口，及时准确的将每个菜品传递给相关区域的服务员。

3、开餐前负责准备传菜工具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。

5、负责所辖区域的清洁卫生。

6、负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用器具的端放方法及储存位置。

7、及时做好前厅与厨房部的信息传递。

8、遵守酒店的各项规章制度。

9、检查区域内设施设备是否正常工作。

二、工作流程：1.流程图：1.1主流程班前会前厅例会餐前例会餐前准备餐后恢复餐后安全检查餐中服务1.2分流程1.2.1班前会；上午9：5510：00，下午16：2516：30点名检查仪容仪表1.2.2前厅例会；上午10：0010：15，下午16：3016：451.2.3餐前例会；上午10：1510：25，下午16：4516：50前日工作总结布置当日任务1.2.4餐前准备；上午10：2511：15，下午16：5017：15卫生清理物品准备自查1.2.5餐中服务；上午11：1513：30，下午17：1520：30站位---传菜----撤台1.2.6餐后恢复；上午13：3013：55，下午20：3020：551.2.7卫生安全检查；上午13：5514：00，下午20：5521：00卫生检查安全检查2．流程细则：作业程序2.1班前会作业内容2.1.1点名2.1.2接受仪容仪表检查作业规范与质量标准传菜员在指定区域列队站立，接受主管点名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力。

接受值班主管仪容仪表检查。

具体要求详见《仪容仪表要求》。

听取前厅经理对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据服务员提供的《客户信息收集表》，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：1.工作突出的员工进行口头表扬；2.将整理后的新老客户喜好等信息告诉全体员工，增加信息档案。