营养学考试试题及答案

名词解析

什么是：

营养学；研究合理利用食物以促进生长发育，增进健康，提高旧能，防治疾病和延年益寿的科学

营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质

完全蛋白质（其他几个蛋白质）：含必需氨基酸，种类齐全，数量充足，比例适当，不但能够维持人体身体健康并能促进儿童生长发育

必须氨基酸：人体不能合成或合成速度过慢不能满足机体的需要，必须有食物供给的氨基酸必须脂肪酸：体内不能合成，必须由食物供给的不饱和脂肪酸（分子结构中含有2个或2个以上双键的脂肪酸）

膳食纤维：一切不能为人体消化酶所分解的多糖（包括存在于豆类、谷类、水果蔬菜中的果胶、纤维素）、半纤维素和木质素等

基础代谢：维持人体基本生命活动的热量。即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需的热量。热能：热能又称热量、能量等，它是生命的能源。人的每天劳务活动、体育运动、上课学习和从事其他一切活动，以及人体维持正常体温、各种生理活动都要消耗能量。

合理营养：其目的是促使人体正常生长发育，确保各组织器官和机能的正常活动。提高人体对疾病的抵抗力，进而提高工作效率，延长寿命

运动员营养：研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运动能力、体力适应与恢复以及运动性饿疾病等的关系

2.填空

必须氨基酸有几个？（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、

氨酸

脂溶性维生素和水溶性维生素分别有？（脂溶：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ；

水溶：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素

B12、维生素C、生物素、叶酸、泛酸、维生素PP）哪些是7大营养物素（蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、无机盐、水、膳食纤维）

人体能量消耗得方式（基础代谢的消耗、运动的生热效应、食物的生热效应、机体生长发育所需的能量）

简答题

1.蛋白质、糖、脂肪的营养功效（蛋白质：构成人体组织，促进生长发育；构成机能物质，调节生理功能；供给热能；人的记忆过程也与蛋白质的合成有关；脂肪：储存和功能；组织细胞的组成部分；防护作用；促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、改善膳食的感官性状；糖；有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。

2.维生素ABC的功用（维生素A：维持正常视觉功能；维持上皮组织结构的完整和健康；

促进生长发育；抗氧化和抗癌作用；维生素B：维生素B1能促进糖

类的新陈代谢，维护心脏和神经的健康；增进食欲与消化功能；维生

素B2能促进生长发育，维护眼睛，皮肤健康；维生素B12促进红细

胞的发育和成熟，维持机体正常的造血功能，防止脂肪肝。维生素C：

参与氧化还原作用；促进胶蛋白的合成；提高应激能力；降低血胆固

醇水平；增强机体饿免疫力和抗癌作用。

3.人体水的摄入方式和代谢方式各有几种？（摄入：固体食物中的水、饮水、代谢水。排出：

尿液、粪便中的水、从肺及皮肤蒸发的水、）

4.运动员的合理营养内容是什么？（保持热量平衡；提供平衡膳食和多样食物；食物的体积小且易于吸收；合理的膳食制度；食物的烹调加工要合理；营养品的补充问题。

5.运动员的赛前、中的营养（赛前：食物量不要太多；食物要易于消化吸收；热源质比例适当；科学安排用餐时间；可服用是适量维生素C；不宜服用咖啡，浓茶和含酒精的饮料。运动员在比赛中会消耗大量的体力，会使肌糖元和血糖的水平下降，产生疲劳。为了补充机体消耗的能源物质和水分，在比赛期间可补充食物和饮料，食物以碳水化合物为主，容易消化吸收的液体型。或含各种营养素的流质膳食为好。）