荔枝防腐保鲜技术
荔枝保鲜技术几种方法
低温保鲜是一种有效的荔枝保鲜技术，通过降低温度来延缓荔枝的呼吸作用， 延长荔枝的保质期。
详细描述
低温保鲜技术通常是将荔枝贮藏在温度较低的环境中，如冷库、冰箱等。在低 温下，荔枝的呼吸作用会减缓，从而延长荔枝的保质期。这种技术需要一定的 设备和投资，但可以有效地保持荔枝的新鲜度和口感。
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气调保鲜技术：通过调节贮藏环境中的氧 气和二氧化碳浓度，抑制荔
1. 塑料薄膜包装
• 使用透气的塑料薄膜对荔枝进行包装，可以有效 保持水分和防止氧气进入，从而抑制细菌繁殖和 延长保鲜期。
2. 充氮气
• 将荔枝放入充满氮气的环境中，可以降低氧气浓度，从而抑制 荔枝的呼吸作用和细菌繁殖。这种方法可以有效延长荔枝的保 鲜期。
3. 充二氧化碳
• 将荔枝放入充满二氧化碳的环境中，也可以降低氧气浓度 ，从而抑制荔枝的呼吸作用和细菌繁殖。同时，高浓度的 二氧化碳还可以抑制乙烯的产生，从而进一步延长保鲜期 。
商业贮藏保鲜
气调贮藏
通过调节气体比例，创造一个低 氧环境，以延长荔枝的保存时间
。
冷库贮藏
将荔枝放入冷库中保存，可以延 长保存时间。
真空包装
将荔枝放入真空袋中包装，可以 延长保存时间。
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低温保鲜技术：通过将荔枝贮藏在低温环 境下，延缓荔枝的呼吸作用
低温保鲜技术：通过将荔枝贮藏在低温环境下，延缓荔枝 的呼吸作用
荔枝保鲜技术几种方 法
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目录
• 荔枝保鲜技术的重要性 • 几种荔枝保鲜技术 • 荔枝保鲜技术的应用 • 低温保鲜技术：通过将荔枝贮藏在低温
环境下，延缓荔枝的呼吸作用 • 气调保鲜技术：通过调节贮藏环境中的
氧气和二氧化碳浓度，抑制荔
荔枝贮运保鲜技术_1
荔枝贮运保鲜技术荔枝是原产我国南方的亚热带名果，由于其独特的色香味而深受人们的喜爱，素有“中华之珍果”的美称，是我国在国际市场上最有竞争力的水果之一。
但由于它成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜工作带来极大的困难。
(一)贮藏特性荔枝是非呼吸高峰型果实，采收当天呼吸强度较高，随着时间的延长而逐步下降，但仍然比苹果、梨、柑桔、香蕉等高出2～3倍。
当果实变褐腐烂时，呼吸强度又趋上升，没有明显的呼吸高峰。
荔枝的乙烯释放量始终保持在较低水平，也没有明显的乙烯高峰，在荔枝的成熟衰老过程中，乙烯的作用不明显。
因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。
如荔枝采收后尽快预冷，贮藏在适当的低温条件下，是降低荔枝呼吸强度、延长贮藏寿命的重要手段之一。
荔枝果实结构特殊，外果皮角质层很薄，龟裂片上有许多小裂口，中间是疏松的海绵组织，因而水分容易散失；另外，果皮与果肉在结构上完全分离，无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。
所以平常看到的现象是，果皮干枯而变黑，而果肉仍保持着相当饱满的水分。
在室温无包装条件下，放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50％。
可见，越是在干热的情况下，荔权保湿就显得越是重要，可以这样说，保湿就是保鲜。
荔枝褐变速度之快，在其他水果中是很罕见的，通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温上2～3天即失去诱人的鲜红色而褐变，大大降低了荔枝的商品价值。
引起荔枝果皮褐变的因素，除果皮失水外，还有病原菌的侵染、侵害、热损伤以及果实本身的衰老。
褐变的内因则是酶促褐变，荔枝果皮内存在多酚氧化酶与过氧化物酶，果皮还含有大量的酚类物质(包括荔枝果皮的红色色素)，在有氧的条件下，这些酶就起到一种生物催化剂的作用，使酚类物质氧化变成了黑褐色的物质。
最近的研究表明，果皮褐变还与它的红色色素即花青素的褪色或变色有关，花青素的颜色取决于所处环境的pH值较低时，呈现红色，随着PH值的逐渐提高，颜色由红色变为无色，进而变为紫色，紫黑色，如用碱性溶洲处理新鲜荔枝，荔枝立即变为黑色，如有溶液处理，又可恢复红色。
荔枝的贮运保鲜技术
1. 预冷处理
选择合适的包装材料，如透气性好的纸袋或棉纸，以保持果实的新鲜度和湿度。
2. 包装材料
将荔枝置于低温、低湿、低氧的环境中，以延长其保鲜期。同时，避免阳光直射和高温高湿的环境。
3. 贮藏条件
定期检查荔枝的贮藏情况，如发现有腐烂或变质的果实，应立即去除，以防止病害蔓延。
4. 定期检查
4. 贮藏和运输
热处理保鲜
使用热水或热空气处理可以杀死荔枝表面的微生物并抑制其呼吸作用。
辐射保鲜
使用辐射处理可以抑制微生物生长并延长荔枝的保质期。
生物保鲜剂
使用生物保鲜剂如乳酸菌、酵母菌等可以抑制有害微生物的生长并保持荔枝的新鲜度。
其他保鲜方法
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荔枝贮运保鲜技术应用
荔枝果实的贮藏保鲜
要点三
常温贮藏
将采摘后的荔枝果实放置在阴凉通风、避免阳光直射的地方，保持温度在10-25℃左右，相对湿度在85%-90%之间，可以保鲜10-15天。
低温冷藏
低温冷藏是荔枝保鲜的重要手段之一。在低温条件下，果实的呼吸作用减缓，营养物质的消耗减少，从而保持果实的品质和风味。同时，低温还可以抑制微生物的生长，防止果实腐烂变质。
荔枝的保鲜原理
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荔枝贮运保鲜方法
将新鲜荔枝在24小时内冷却到1-2摄氏度，以减少呼吸作用并抑制微生物生长。
预冷处理
冷藏
冷链运输
成本高
荔枝在贮运过程中容易发生腐烂和变质，需要采取适当的防腐措施，如使用防腐剂等。
部分地区的冷链物流体系不健全，难以保证荔枝在贮运过程中的温度控制，影响保鲜效果。
采用先进的保鲜技术和设备需要投入大量的资金，增加了荔枝的贮运成本，不利于市场推广。
06
案例分析
荔枝低温贮藏保鲜实用技术
荔枝低温贮藏保鲜实用技术
本文介绍了荔枝低温贮藏保鲜实用技术，包括自然低温贮藏、低温冷藏、及低温气调等方法。
1、低温贮藏法
（1）自然低温贮藏法
荔枝成熟时采收，当天用52℃、500ppm苯莱特热溶液浸果2分钟，沥干药水，放入硬塑料盒中，每盒10～15粒，再盖上0.01毫米厚的聚乙烯薄膜，可在自然低温下贮7天，基本保持色香味不变。
也可将成熟的鲜荔枝用0.5％硫酸铜溶液浸3分钟，然后用有孔聚乙烯袋包装，可在室温下贮藏6天，保持外观鲜红。
（2）低温冷藏法
用2％次氯酸钠浸果3分钟，沥干药水后，将荔枝贮藏于7℃环境中，可保持40天左右，色香味仍好。
2、低温气调法
（1）小袋包装法
荔枝于8成熟时采收，当天用52℃的500ppm苯莱特，1000ppm多菌灵或托布津，或500～1000ppm苯莱特加乙磷铝浸20秒。
沥去药液，晾干后装入聚乙烯塑料小袋或盒中，袋厚0.02～0.04毫米，每袋0.2～0.5公斤，并加入一定量的乙烯吸收剂（高锰酸钾或活性碳）后封口。
置于装载容器中贮运。
在2～4℃下可保鲜45天，在25℃下可保鲜7天。
（2）大袋包装法
按上述小袋包装法进行采收及浸果，沥干稍晾干即选好果装入衬有塑料薄膜袋的果箱或箩筐等容器中，每箱装果15～25公斤，并加入一定的高锰酸钾或活性碳，将薄膜袋基本密封，在3～5℃下可保鲜30天左右。
若袋内气体成分氧为5％，二氧化碳为3％～5％，则可以保鲜30～40天，色香味较好。
荔枝的贮藏保鲜技术
荔枝的贮藏保鲜技术荔枝是夏季常见的水果之一，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受广大消费者的喜爱。
但是，荔枝的采摘期比较集中，保鲜不易，易腐败，所以荔枝的贮藏保鲜技术显得尤为重要。
一、荔枝的采摘及处理荔枝的采摘是在成熟的时候进行的，成熟的荔枝表面颜色呈暗红色，刁皮易剥，果实微微有弹性。
采摘下来的荔枝需要进行处理，把破损和不完整的果实去掉，并且洗净，切断果梗。
二、荔枝的贮藏条件荔枝的贮藏条件包括温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度等四个方面。
温度是影响荔枝保鲜的关键因素，太低或太高都无益于荔枝的存储。
荔枝的最适储存温度在4~8℃之间，湿度保持在90%~95%之间，保证荔枝不失水。
氧气浓度是维持果实新鲜度的关键，应控制在5%~8%之间。
同时，适当增加二氧化碳浓度可促进荔枝中的脱乙酸代谢，保持口感。
三、荔枝的贮藏方法常规贮藏方法如下：1、冰箱贮藏法。
将荔枝装入透气性好的塑料袋中，在冰箱冷藏箱里贮藏。
2、冰水浴处理法。
将新鲜荔枝浸泡在0~5℃的冰水中，浸泡时间为30~60分钟，之后装入透气性好的塑料袋中贮藏，可延长保鲜期。
3、差异温度贮藏法。
将处理好的荔枝放在温度为5℃的密闭室中保存，4天之后将温度升高到25℃维持一天，使荔枝中的品质和外观更好。
四、荔枝的贮藏注意事项1、荔枝不宜长时间放置在室温环境中，如果不能立即贮藏荔枝，最好将其在半小时内冷却到4℃以下，以维持荔枝的品质和口感。
2、荔枝不能与其他生鲜果蔬混存，以免相互污染，影响食品质量。
3、荔枝送到冷库之前，应尽量减少人工挑选摆放时间，以免影响荔枝表面的完整度。
4、荔枝贮存时应保持透气性，以免过度积气造成荔枝内部变质。
五、荔枝的快速识别方法1、通过外观来判断。
首先，看荔枝的表面是否干净；其次，看荔枝的口感是否有硬块；最后，看荔枝是否有坏果。
2、通过嗅觉来判断。
闻到荔枝的味道，应该是清香而不是发臭的味道。
3、通过在水中漂浮来判断。
将荔枝放入水中，如果荔枝沉入水底，那么荔枝已经不新鲜了，必须要进行处理或丢弃。
荔枝的包装保鲜技术
荔枝的包装保鲜技术荔枝的包装保鲜技术1 荔枝的生理特性荔枝是我国独具特色的最具市场竞争力的水果之一，素有“中华之珍果”的美称。
但由于其成熟于盛夏高温季节，加上其结构特殊，代谢旺盛，采后易腐烂变质，果皮易褐变，因而给贮运保鲜带来极大的困难。
1.1 褐变褐变就是荔枝采摘后果皮颜色的改变。
采收后在常温条件下，如果不及时处理，一般在两到三天内，果皮就会变褐，此时，即使果肉还可吃，但它已经失去商品价值。
经过分析了解，我们得出导致褐变的几种主要因素：失水：荔枝在无包装常温条件下，果实失水很快，期初主要是果皮失水。
当果皮失水超过果重的5%，超过果皮的20%，开始褐变，当失水60%~70%，果皮常常完全褐变。
由于失水引起的褐变一般整个果面均匀发生，初期由鲜红转灰暗，随后逐渐加深呈褐色至黑褐色。
果皮失水，一方面导致果皮细胞破坏，细胞内本来按区域分布的酶和它的底物接触反应，导致酶促反应；另一方面改变了细胞组织的PH值，使细胞内的代谢发生紊乱；第三是褐变产物的浓缩。
多方面原因综合作用的结果是果皮出现了褐变。
酶的作用：荔枝褐变主要是酶促褐变。
一般认为多酚氧化酶PPO 是参与荔枝褐变过程的重要酶。
在荔枝的速冻贮藏中，低温抑制了PPO的活性，而使果皮的褐变得到延长。
采后鲜红荔枝果皮中部分厚壁细胞的细胞质有过氧化物酶POD活性反应，果皮的POD活性要高于果肉的POD活性。
POD参与催化酚类物质的氧化，使果皮褐变。
乙烯：虽然荔枝果实释放的乙烯量很少，但大部分的乙烯集中于果皮，采用乙处理可以提高多酚氧化酶的活性，因此认为乙烯在荔枝果皮的褐变中也起着重要的作用。
机械伤：荔枝果皮的结构特殊，在采前、采收和采后处理过程中很容易引起机械伤，导致果皮褐变。
机械伤引起的果皮褐变一般是局部的，易被病原微生物侵染而引起腐烂。
低温伤害：荔枝如果在不适宜的低温下储藏，很容易导致果皮因低温冷害而出现的“水渍状”褐变。
据研究，荔枝在1摄氏度中贮藏15天，出库后出现冷害症状。
荔枝的贮运保鲜技术
荔枝的贮运保鲜技术荔枝是大家都比较熟悉的一种水果，荔枝的营养价值高，味道鲜甜可口，果肉多汁甘甜，受到很多人的欢迎。
因此现在荔枝的种植面积还是非常大的，在荔枝采收之后，需要运输上市，而在运输的过程中是需要做好保鲜工作。
那么专业人士今天就为大家带来了荔枝的贮运保鲜方法，下面百度文库就一起来看看吧！1、常温贮运常温贮运是最常用的一种贮运方法，主要是通过防腐剂来达到为荔枝保鲜的作用。
经过防腐处理的荔枝，可用塑料薄膜进行包裹进行保湿，避免荔枝褐变腐烂。
例如使用苯来特和乙磷铝浸果，然后再用体系薄膜进行包装的话，那么在30度左右的温度下可贮藏大约一周左右。
烂果率不会超过10%，能够保证安全运输到目的地，减少损失。
2、加冰降温贮运加冰降温贮运其实也算是属于常温贮运的一种，首先将荔枝进行防腐预冷工作，然后将荔枝晾干，再用聚乙烯袋进行包装。
放在泡沫箱中，并且还要在泡沫箱中加入冰块进行降温，再尽快销往目的地。
大约5天左右，荔枝仍跟刚采摘下来的无两样。
不过箱内容易产生大量的二氧化碳，容易导致荔枝变味。
而常温贮运如果稍有管理不当的话，那么损失是非常大的，因此大家要多多注意。
3、低温贮运低温贮运就是从控制荔枝果皮褐变方面来进行保鲜的，减少荔枝果实的病理腐烂，保证果实的品质。
荔枝低温贮运的适温应控制在4度左右，不可过低，过低的话容易导致荔枝受到冷害。
例如在一度的环境下，一月左右，果皮开始变褐且变味。
在低温贮运的时候，要注意不可变温，要与气调适当结合。
不过现在还大多都是以低温自发贮藏的方法，也就是使用合适的聚乙烯薄膜小袋包装进行包装贮运。
4、熏硫浸酸处理二氧化硫是很多食品加工行业中使用最多的一种防腐剂，能够抑制多酚氧化酶活性。
所以能够用于防止荔枝果皮变褐，达到防腐目的。
首先燃烧适量的硫磺粉，将荔枝熏蒸20分钟左右。
一直到荔枝果皮颜色褪红，逐渐成为亮黄色。
也可以直接释放出高压的二氧化硫进行熏蒸，熏硫处理后，荔枝要放在1度左右的低温中进行贮藏，贮藏时间可长达40-50天左右。
荔枝如何储存保鲜 荔枝的贮藏保鲜技术要点
荔枝如何储存保鲜荔枝的贮藏保鲜技术要点为了延长荔枝的鲜果供应期，各荔枝产区根据自己的实际情况，进行了大量研究和实验，那么，荔枝如何储存保鲜呢？下面我们介绍一下荔枝的贮藏保鲜技术要点。
1、荔枝室温短期保鲜法荔枝采用药物处理后，用聚乙烯塑料薄膜袋包装，放置于阴凉处，贮藏时间为5～7天，具体做法是：(1)用0.05％的苯来特、0.1％持克多或0.1％多菌灵配制成52汇的混合液浸果2～3分钟，晾干后，用聚乙烯塑料薄膜袋包装或装于硬塑料盒内(10～15粒盒)，上面用0.01mm厚的聚乙烯朔料薄膜密封。
可在33.5℃的室温下保鲜6～7天。
(2)用0.5％的硫酸钠或0.2％的次氯酸钠溶液浸果3分钟，晾干后用聚乙烯翅料薄膜袋包装，可在室温下保鲜6～7天。
2、荔枝的冷藏保鲜法低温贮藏运输荔枝果实比常温效果好，好果率高。
目前生产上采用较多，方法是：采收--挑选--药物处理--包装--预冷--贮藏。
(1)荔枝的挑选剔除湿蒂果(果蒂处有伤口、流汁)的果实。
(2)荔枝的药物处理主要用杀菌剂如多菌灵、托布津、白菌清等药剂预防、减少霉菌蔓延，延长贮藏时间。
(3)荔枝的包装用0.03mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋，按0.5～1k8或5～10kg一袋包装，半敞口放入有孔的塑胶蓝或竹筐内。
(4)荔枝的预冷要求在高温下采收的果实，应在最短的时间内降低果实从田间带来的热且和果实本身的呼吸热。
预冷可以选用强风冷库，或用冷药水处理预冷，集防腐与预冷于一体。
(5)荔枝的贮藏方法预冷后扎紧袋门入库。
贮藏时应注意堆放整齐，包装箱之间要有空气流通。
温度保持在3～5℃的范围内。
温度低于1℃，果实会发生冷害，引起褐变；高于7℃，果实呼吸加快，容易变质腐烂。
此外，冷库内的二氧化碳浓度应控制在10％以内。
荔枝超低温冷冻锁鲜技术研发及应用推进方案
荔枝超低温冷冻锁鲜技术研发及应用推进方案荔枝是热带水果中的瑰宝，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。
然而，由于荔枝含水量高，果实易腐败，保鲜期短，给其加工和运输带来了困难。
为了解决这一问题，我们提出了荔枝超低温冷冻锁鲜技术研发及应用推进方案，希望通过研究荔枝的超低温冷冻保鲜技术，延长荔枝的保鲜期，促进荔枝产业的发展。
一、研发目标：1.开发一种适合荔枝的超低温冷冻技术，能够有效延长荔枝的保鲜期。
2.确定适宜的超低温冷冻处理工艺，保持荔枝的风味、香气和营养价值。
3.开展荔枝超低温冷冻保鲜技术的应用推广，促进荔枝产业的升级和发展。
二、研发步骤：1.实地调查和样品采集：深入荔枝产地，了解当地荔枝种植和加工现状，采集不同品种的荔枝样品。
2.荔枝品质评估：对采集的荔枝样品进行物理、化学和感官品质评估，为超低温冷冻处理提供基础数据。
3.超低温处理工艺研究：在不同温度、时间和包装条件下，进行荔枝的超低温处理实验，确定最佳处理条件。
4.荔枝冷冻质量分析：对超低温处理后的荔枝样品，进行保鲜期、风味、香气和营养价值等方面的分析。
5.荔枝超低温冷冻保鲜技术应用推广：根据研发结果，进行荔枝超低温冷冻保鲜技术应用示范，推广技术落地。
三、研发内容：1.超低温处理设备研发：开发适用于荔枝的超低温处理设备，包括冷冻室、搬运设备等。
2.超低温处理工艺优化：确定最佳的超低温处理温度、时间和包装条件，保证荔枝的风味、香气和营养价值。
3.荔枝冷冻质量评估指标建立：建立荔枝冷冻质量评估指标体系，包括保鲜期、感官品质和营养成分等指标。
4.荔枝超低温冷冻技术示范应用：选择荔枝主产区进行示范应用，提供超低温冷冻设备和技术培训，帮助当地农民提高荔枝的产量和质量。
四、研发预期成果：1.荔枝超低温冷冻技术：开发出适用于荔枝的超低温冷冻技术，延长荔枝的保鲜期。
2.荔枝冷冻质量评估指标体系：建立荔枝冷冻质量评估指标体系，为荔枝超低温冷冻技术的监测和评价提供科学依据。
冷链技术应用：提升荔枝运输的品质保证
冷链技术应用：提升荔枝运输的品质保证冷链技术应用：提升荔枝运输的品质保证随着人们对于健康饮食的需求不断提高，水果作为一种富含营养的食物逐渐受到广大消费者的青睐。
作为一种热带水果，荔枝以其鲜美的口感和营养价值备受欢迎。
然而，荔枝运输过程中的过热、损伤和腐烂等问题常常会导致产品质量下降。
为了提升荔枝运输的品质保证，冷链技术应用成为了一种重要的解决方案。
冷链技术是指通过一系列的制冷、保鲜、保温和避光等手段，将产品在整个供应链中保持在适宜的温度范围内，从而保证产品在新鲜、安全和原有品质的状态下运输到消费者手中。
在荔枝的运输过程中，冷链技术可以发挥以下作用：首先，采用适当的温度管理可以延长荔枝的保鲜期。
荔枝在较高温度下容易腐烂，而低温可以抑制微生物的生长和酶的活性，从而延缓果实的变质速度。
通过在整个运输链路中保持荔枝的低温，即可有效延长其保鲜期，降低腐烂率，提高产品的市场可销性。
其次，冷链技术可以减少荔枝在运输过程中的机械损伤。
荔枝果皮薄嫩，易受挤压和碰撞而损坏。
在正常的运输环境中，荔枝很容易受到震动和挤压，果皮易破裂，果肉流失，导致果实品质下降。
通过在冷链技术中使用适当的包装材料和保护措施，可以减少果实在运输过程中的机械损伤，保持果实完整。
另外，冷链技术可以减少荔枝的食物质量变化。
荔枝富含可溶性糖、有机酸和维生素等营养成分，而这些成分在过热的环境中容易被分解和损失。
通过在运输过程中保持适宜的温度和湿度，可以减缓营养成分的分解速度，保持荔枝的营养价值和口感。
最后，冷链技术可以有效防止荔枝的质量劣变。
荔枝是一种易腐水果，容易受到霉变、变色和腐烂等问题的影响。
通过在冷链运输中使用适当的保鲜处理措施，如使用适量的除霉剂和湿度调节剂等，可以有效降低荔枝的质量劣变风险，保持荔枝的外观和口感完好。
综上所述，冷链技术的应用可以提升荔枝运输的品质保证。
通过适当的温度管理、机械保护、营养保持和质量防控等措施，可以有效减少荔枝在运输过程中的损伤和质量劣变。
荔枝的贮藏保鲜技术
利用放射性元素或高能电磁波照射荔枝，使其中的微生物失活，从而延长荔枝的 保质期。
使用方法
将荔枝放入辐射装置中，按照所需的剂量进行照射，然后包装贮藏。
热处理保鲜技术
热处理原理
通过加热或冷却的方式，破坏荔枝中的微生物和酶，从而延长荔枝的保质期。
使用方法
将荔枝放入热处理设备中，进行适当的加热或冷却处理，然后包装贮藏。
其他保鲜方法
真空包装保鲜
将荔枝放入真空袋中，排除其中的氧气 ，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长 荔枝的保质期。
VS
气调包装保鲜
将荔枝放入气调袋中，调节袋中的气体成 分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量 ，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长荔 枝的保质期。
05
CATALOGUE
贮藏保鲜技术对荔枝品质的影响
辐射处理
化学处理
通过辐射手段杀死果实表面的微生物和虫 害，同时减少果实的呼吸作用和代谢速度 ，达到保鲜的目的。
通过使用化学药剂来抑制果实的呼吸作用 和代谢速度，达到保鲜的目的。
荔枝贮藏保鲜技术的发展趋势
生物技术的应用
随着生物技术的发展，利用生物 制剂或基因工程手段提高荔枝的 耐贮性和抗病性已成为研究热点
低温保鲜
低温可以抑制荔枝的呼吸作用 和微生物的生长繁殖，从而延
长荔枝的贮藏期。
温度控制
贮藏荔枝的温度应控制在5℃10℃之间，以保持其最佳品质 。
温度过高
温度过高会导致荔枝加速成熟 ，果皮变黑，果汁减少。
温度过低
温度过低会导致荔枝果肉冻伤 ，影响口感和品质。
湿度对荔枝品质的影响
湿度要求
荔枝的贮藏湿度应保持在80%-90%之间，以保持其 最佳品质。
荔枝采后腐败褐变机理及保鲜技术研究进展
荔枝保鲜的九个方法
荔枝保鲜的九个方法荔枝是夏季非常受欢迎的水果之一，但由于其易熟易坏的特点，保存荔枝的方法显得尤为重要。
下面将介绍十种保鲜荔枝的方法，并详细描述每种方法的具体步骤和效果。
1. 挑选新鲜荔枝 - 选择荔枝时，要注意外观和手感。
新鲜的荔枝应该外表饱满，颜色鲜艳，皮有光泽。
手感应该较重，果肉紧实，没有松弛感。
2. 储存在低温环境中 - 一个简单有效的方法是将荔枝存放在冰箱中。
将荔枝装入透明塑料袋中，然后将其放入冷冻室。
这样，荔枝可以在低温下保存一段时间，保持其新鲜度。
3. 剥皮保鲜 - 荔枝通常是剥皮后食用，但为了保持其新鲜度，我们可以选择在剥皮前将其保存。
用刀切开荔枝的皮，但不要将果肉和皮完全分离。
然后，将整个荔枝放入透明塑料袋中，确保空气不会进入袋子。
将果袋放入冷藏室中，可以延长荔枝的保鲜期。
4. 熟透荔枝的保存 - 如果您购买了已经熟透的荔枝，您可以将其保存在冷藏室中。
将整个荔枝放入透明塑料袋中，确保不会有氧气进入袋子。
然后，将袋子放入冷藏室中，可以延长荔枝的保鲜期。
5. 礼盒包装 - 如果您要将荔枝作为礼物赠送给他人，可以选择使用礼盒包装。
将精选的新鲜荔枝装入礼盒中，确保每个荔枝之间的间隔相对较大。
然后，用纸巾或棉花填充礼盒的空隙，以吸收多余的水分。
用透明塑料薄膜包装整个礼盒，将其放置在阴凉通风的地方。
6. 冰糖腌制法 - 这是一种传统的方法，通过使用冰糖来保鲜荔枝。
将适量的冰糖溶解在开水中，形成糖水。
然后，将荔枝放入容器中，倒入足够的糖水，使其完全浸没。
将容器密封好，放在阴凉通风的地方。
7. 炙烤干燥法 - 这是一种将荔枝内部的水分去除以延长保存时间的方法。
将荔枝剥皮，并稍微挤压一下果肉，使其表面的水分蒸发。
然后，将果肉放在烤架上，放入预热好的烤箱中。
将烤箱的温度设置为50摄氏度，并将荔枝烘烤2-3小时，直到果肉完全干燥。
将干燥的荔枝放入密封的容器中。
8. 冷冻保存法 - 这是一种将荔枝保存冷冻以延长保存时间的方法。
荔枝保鲜的方法
荔枝保鲜的方法
荔枝是一种季节性水果，要保鲜荔枝可以采取以下方法延长其保存时间：
1. 温度和湿度：荔枝对温度和湿度较为敏感，最适宜的保存温度是5-8摄氏度，相对湿度约为90%。
可以将荔枝放入冰箱的蔬果保鲜室或保鲜袋中保存。
2. 通风：荔枝喜欢通风，但又不能暴露在直接的风口。
可以将荔枝放在通风良好的环境中，避免堆积在一起。
3. 不要叠压：荔枝果皮较薄，容易受压损坏，保存时避免叠压或堆积。
4. 去除破损和烂果：检查荔枝，如果发现有破损或已经烂熟的果实，要及时取出，以免影响其他果实。
5. 尽快食用：荔枝是一种短保鲜期水果，最好在采摘后尽快食用，以免其营养和口感受损。
6. 冷冻保存：如果无法在短时间内食用完荔枝，可以将荔枝果肉切成小块或去皮后，放入密封袋中冷冻保存。
冷冻荔枝可以延长保存时间，但食用时可能会影响果肉质地。
需要注意的是，荔枝是易腐烂的水果，保存时间较短，最好在采摘后尽快食用。
如果想要延长保存时间，可以尝试上述方法，但仍然建议尽早食用，以免影响其口感和食用品质。
荔枝放水里能保鲜吗 荔枝怎样泡水更保鲜
荔枝放水里能保鲜吗荔枝怎样泡水更保鲜
荔枝上市了，家里买了怎么荔枝怎么保存又成了问题，将荔枝放在水里能起到保鲜的作用吗？荔枝要怎么泡水才更保鲜呢？让我们
一起来了解一下吧。
一、荔枝放水里能保鲜吗
可以。
将荔枝放在水中是能起到一定的保鲜作用的，且还能让荔枝不那么快的干掉。
但需要注意一定不能泡太久，否则荔枝反而会容易被泡坏，像气温高的夏天的话，荔枝泡在水中的时间最好不要超过一天。
二、荔枝怎样泡水更保鲜
泡冰水
如果想让荔枝泡在水中起到更好的保鲜效果的话，就最好能使用冰水，因为冰水与常温水相比会没那么容易滋生细菌，这样可以使得延长荔枝的保鲜时间。
且荔枝中含有大量的糖分与营养，如果是常温水浸泡的话很容易招来虫子，而冰水则可以减少这种现象。
泡盐水
将荔枝泡在盐水中也能延长荔枝的保鲜时长，盐水能起到杀菌消毒的作用，这样可以抑制细菌的滋生。
而且经过盐水浸泡过的荔枝吃起来会没那么容易上火。
三、荔枝泡水的注意事项
带壳一起浸泡
在将荔枝泡水时要将荔枝带壳一起泡，且还要检查荔枝壳是否完整，如果荔枝壳有破损或不完整的情况时则要将其拿出来格外放置，因为壳不完整的荔枝泡水很容易受污染。
检查荔枝的好坏
在泡荔枝之前还需要挨个检查一下荔枝的好坏，如果有开始出现腐烂的荔枝则要将其拿出来扔掉，要不然在浸泡时这种腐坏的荔枝会影响其他健康的荔枝。
四、荔枝常温下能放多久
3天左右。
荔枝属于较为容易坏的水果，因为其含有大量的糖分以及维生素等营养成分。
如果将其直接放置在室温下的话，放置3天左右就会开始变坏。
所以一般建议将荔枝最好能放入冰箱中保存，如果没有冰箱的话可以将其放入冰水中保存。
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荔枝防腐保鲜技术
荔枝（Litchi chinensis Soon）果实是驰名中外的热带、亚热带水果，其果皮鲜红色，果肉白而晶莹，汁多而味甜。
我国的荔枝栽培面积、品种、产量均居世界首位，我国荔枝主要分布在广东、广西、福建、台湾、海南等省区，荔枝采后褐变和腐烂是限制荔枝保鲜贮运的重要因素，而褐变和腐烂的原因，是由于果实采后本身的生理变化和外界微生物传染的结果。
荔枝果实在贮运期间，主要存在霜疫霉、酸腐、炭疽病和青绿霉危害，引起果实腐烂，其中最主要的是霜疫霉引起的果实腐烂。
本试验以福州主栽品种“元红”果实为材料，探讨加拿大龙灯集团生产的好速净（新型扑海因复方制剂）对荔枝果实的防腐保鲜效果。
1、材料与方法
供试材料为闽侯县上街乡果园的“元红”品种，于果实基本转色后约九成熟时采收。
果实采收后，剔除病虫果、裂果，剪除果柄后，分别进行以下药剂处理：
A.好速净500倍液（即扑海因1000PPM）
B.好速净1000倍液（即扑海因500PPM）
C.好速净2000倍液（即扑海因250PPM）
D.CK（对照）果实经以上药剂浸果3min，捞起凉干后用0.04mm厚的PE袋包装，每袋500g，扎紧袋口，每一处理6个重复，分两组贮藏，即常温贮藏和3±1℃下冷藏。
在荔枝果实贮藏期间定期检查果实的腐烂、褐变情况，贮藏后果实分级标准：0级果——果皮鲜红色，无褐斑；
1级果——果皮褐变面积小于果面1/4；
2级果——褐变面积1/4～1/3；
3级果——褐变面积1/3-1/2；
4级果——褐变面积1/2-2/3；
5级果——褐变面积占2/3以上或者有霉烂者。
好果率为0、1级果之和。
以邓肯氏的新复极差测验分析各处理的差异显著性。
2、结果与分析
好速净对荔枝果实有较好的防腐保鲜作用，其果实好果率都显著（p<0.05）地高于对照组果实。
在常温条件（25-37℃）下贮藏5天，经过药剂处理的果实好果率为85.0-92.0% ，而对照组果实为16.0%；常温下贮藏7天，经过药剂处理的好果率为75.0-85.0%，显著地高于对照组果实，其中经过好速净500倍液处理的果实好果率最高，达85.0%，而对照组果则全部腐烂变质。
3±1℃低温冷藏可延缓荔枝果实的生理代谢进程，有利于果实贮藏保鲜。
在贮藏前期（20天），各处理组好果率均达100%，但随着贮藏期的延长，对照组果实内外果皮均出现褐变，好果率迅速下降，贮藏到30天时，好果率只有56.0%，贮藏到35天时，好果率下降到11.8%，此时果肉乳黄色，果顶处果肉褐变，果肉质地软烂，风味差，个别果实表面出现病原菌白色菌丝体。
而经过好速净处理的荔枝果实，能较好地保持果实的品质，贮藏到30天时，好果率仍高达90.2-100%，贮藏到35天时，好果率为80.0-98.3%，其中以好速净500-1000倍液处理效果好，显著地高于好速净2000倍液和对照组，果
实基本保持鲜红色，果肉乳白色，果肉质地脆，风味浓，较好地保持荔枝果实的风味、颜色和品质。
结果得出
①好速净对荔枝果实起有效的防腐保鲜作用，其中以好速净500-1000倍液处理效果最好，在常温下贮藏7天，好果率为83.2-85.0%，在3±1℃下冷藏35天，好果率为94.5-98.3%，果实仍基本保持鲜红色，果肉乳白，果肉质地较脆，风味浓；
②荔枝果实采后极易褐变，采后必须及时处理、包装、贮藏，以冷藏效果为佳；
③果实在冷藏之前经过预冷，可延长荔枝果实保鲜期。