我国水果防腐保鲜剂的使用及其检测方法_聂继云

水果营养丰富, 是人们日常生活中不可缺少的食 品。由于水果的易腐性及其生产的季节性和地域性, 水果防腐保鲜极为重要。我国是世界第一水果生产 大国, 2005 年水果产量达 8 835. 5 万 t, 其中, 苹果、 梨、桃、荔枝、龙眼、柿和红枣均居世界首位, 柑橘列第 二, 葡萄列第四, 水果防腐保鲜意义深远而重大。高 效、低毒防腐保鲜剂及其使用技术的推广和普及为水
果防治软腐病、黑斑病; 枣采前喷布乙烯利、赤霉素 可促进自动落果, 减少果实机械损伤[ 11] 。
2 我国允许在水果上使用的防腐保鲜剂
2. 1 国家规定的食品添加剂使用的防腐保鲜剂 根据国 家标 准5 食品 添 加剂 使 用卫 生 标
准6( GB 2760- 1996) 以及 该标 准 1997 - 2002 年 的增补品种和 2003- 2006 年 国家根据5中华人 民 共和国 食 品卫 生 法6 和5 食 品添 加 剂 卫生 管 理 办 法6的规定, 批准的 食品添加剂品 种扩大适用范 围 和使用量[ 2 0] , 共有 31 种食品添加剂可用于水果 保 鲜, 并提供 了各自的 最大使用 量( 表 1) 。其 中, 亚 硫酸钠、焦亚硫 酸钠( 钾) 和 亚硫 酸氢 钠为 葡萄 保 鲜专用, 虫胶、松香甘油酯、乙萘酚、联苯醚、2- 苯基 苯酚钠盐和 4- 苯 基苯酚 为柑 橘类 水果 保鲜 专用, 乙氧基喹为苹果保鲜专用。
4- 苯基苯酚
柑橘保鲜
1. 00
虫胶
五碳双缩醛
水果保鲜
0. 05
松香甘油酯
十二烷基二甲基溴化胺 水果保鲜
0. 07
其他
松香季戊四醇酯
2, 4- 二氯苯氧乙酸
水果保鲜
0. 01
辛基苯氧聚乙烯氧基
稳定态二氧化氯
水果保鲜
0. 01
二甲基巯硅氧烷
1) 片剂气化法以亚硫酸盐计; 2) 按生产需要适量使用。
使用范围
使用要求, 5农药 合理 使 用准 则( 四) 6 ( GB 8321. 41993) 规定了噻菌灵 45% 悬浮剂和异菌脲 25% 悬浮 剂防治香蕉贮藏病害的使用要求, 5农药合理使用准 则( 七) 6( GB / T 8321. 7- 2002) 规定了咪鲜胺 45% 乳 油防治芒果贮存病害及双胍辛胺乙酸盐 40% 可湿性 粉剂、抑霉唑 22. 2% 乳油和 50% 乳油防治柑橘贮存 病害的使用要求( 表 2) 。
果季产年销、丰产丰收、缓解集中上市压力、减少腐烂 和促进流通奠定了良好基础。目前, 水果防腐保鲜处 理中普遍使用异菌脲、噻菌灵等化学防腐剂[1] 。为
此, 本文综述了我国水果化学防腐保鲜剂的使用、残 留限量及测定方法, 以期为我国水果贮运中化学防腐 保鲜剂的使用与监管提供参考和指导。
1 我国水果贮运中使用的主要防腐保鲜剂
目前, 我国水果贮运中使用的防腐保鲜剂主要
收稿日期: 2007- 04-10
修订日期: 2007-10-31
有多菌灵、噻菌灵、甲基硫菌灵、苯菌灵、抑霉唑、仲 丁胺、异菌脲、二氧化硫及硫化物、咪鲜胺和乙膦铝, 此外, 还有次氯酸钠、苯甲酸、苯甲酸钠、丙环唑、双 胍盐、甲霜灵、二苯胺、乙氧基喹、溴乙烷、氯化钙、次
表 1 我 国规定可以作为食品添加剂使用的水果防腐保鲜剂
类别
食品添加剂名称
最大使用量 使用范围
/ g # kg- 1
类别
食品添加剂名称
防腐剂 山梨酸 山梨酸钾
水果保鲜 水果保鲜
0. 200 0. 200
抗氧化剂 硫代二丙酸二月桂酯 漂白剂 亚硫酸钠
对羟基苯甲酸乙酯
水果保鲜
0. 012
焦亚硫酸钠( 钾)
的品种最适于使用仲丁胺[ 17] 。葡萄采前喷布 萘乙 酸、赤霉素, 或用其浸果穗, 可使葡萄贮藏期间保持 新鲜不掉粒[ 11] 。石榴一般采用多菌灵或噻菌 灵浸 果的方法进行保鲜处理[ 18] 。长期以来, 板栗贮藏前 一直使用农田杀菌剂消毒灭菌[ 19] , 防虫可采用二氧 化硫和溴乙烷熏蒸, 防腐可采用高锰酸钾、甲基硫菌 灵、噻菌灵和 2, 4- D 浸果, 抑芽可采用 B9 青鲜素、2, 4- D 和萘乙酸浸果[ 11] 。对于其他水果, 山楂可用氯 化钙、甲基硫菌灵、多菌灵、仲丁胺浸果防腐; 桃可用 异菌脲、氯硝胺、邻苯酚钠、噻菌灵浸果防治褐腐病, 用多菌灵、噻菌灵浸果防治软腐病; 猕猴桃可用多菌 灵、甲基硫菌灵浸果防治蒂腐病; 哈密瓜可用次氯酸 钙、噻菌灵、苯菌灵、多菌灵、甲基硫菌灵、抑霉唑浸
乙氧基喹
苹果保鲜2)
-
亚硫酸氢钠
仲丁胺 桂醛
水果保鲜2)
-
水果保鲜2)
-
乳化剂 蔗糖脂肪酸酯 山梨醇酐单油酸酯 ( 司盘 80)
噻苯咪唑
水果保鲜
0. 02
被膜剂 吗啉脂肪酸盐 ( 果蜡)
乙萘酚
柑橘保鲜
0. 10
松香己戊四醇酯
联苯醚
柑橘保鲜
3. 00
辛基苯氧聚
2- 苯基苯酚钠盐
柑橘保鲜
0. 95
二甲基聚硅氧烷
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代柑橘防腐 剂( 抑霉 唑、双胍盐、咪鲜胺等) 开始应 用; 仲丁胺则主要作为熏蒸型防腐剂使用[ 3] 。香蕉 采用多菌灵、苯菌灵、噻菌灵和甲基硫菌灵等杀菌剂 控制炭疽病菌、镰刀病菌等侵染造成的腐烂[ 4] , 仲丁 胺、多菌灵和噻菌灵都是常用药剂[ 2] , 近年来使用最 多的防腐保鲜剂是噻菌灵加异菌脲[ 5] 。荔枝采收后
氯酸钙、氯硝胺、邻苯酚钠、萘乙酸、乙烯利、赤霉素 等, 但其使用相对较少。使用方法有浸果、熏蒸和采 前喷布 3 种方法, 绝大多数防腐保鲜剂采用浸果的 方法, 只有二氧化硫及其释放剂、氯气、溴乙烷、仲丁 胺等少数药剂采用熏蒸的方法, 采前喷布的药剂种 类也比较少。总体而言, 南方水果使用防腐保鲜剂 要较北方水果普遍得多, 所用药剂种类也较多。 1. 1 南方水果常规使用的防腐保鲜剂
在柑橘贮运中, 仲丁胺、多菌灵和噻菌灵应用广 泛[ 2] 。至 20 世纪末, 苯并咪唑类杀菌剂仍是柑橘防 腐的主要杀菌剂之一; 20 世纪 80 年代以来, 由于柑 橘青、绿霉病菌对苯并咪唑类杀菌剂产生抗性, 第三
专论与 综述
第 33 卷第 6 期( 2007) PLA N T PRO T ECT IO N V o l. 33 N o . 6 ( 2007)
关键词 水果; 防 腐保鲜剂; 最大残留限量; 检测方法 中图分类号
Applications of fruit preservatives and the methods for their determination in China
N ie Jiyun, L i Jing , L i H aifei, Xu Guofeng, Wu Yo ng lo ng , Wang Xiaodi
通常采用醋酸溶液洗果, 苯菌灵或噻菌灵浸泡漂洗, 对炭疽病的防效达 95% 以上[ 4] , 采用苯菌灵、咪鲜 胺、丙环唑、多菌灵都取得了良 好效果[ 10] 。菠萝可
采用噻菌灵、苯甲 酸、抑霉唑、苯 菌灵、萘乙酸、2, 4D、赤霉素等浸果的方法来防腐和延长贮藏期[ 11] 。 1. 2 北方水果使用的主要防腐保鲜剂
化学防腐多用杀菌剂( 噻菌灵、抑霉唑、咪鲜胺、多菌 灵等) 浸果和二氧化硫熏蒸[ 6] , 采用苯菌灵、多菌灵 和次氯酸钠防止果壳褐变和果肉变味、变质都有一 定效果[ 4] 。龙眼贮运期间, 常用防腐剂抑制病原菌 生长, 防止果实腐烂, 效果较好的防腐剂是噻菌灵、 抑霉唑、多菌灵、甲基硫菌灵、苯甲酸钠、乙膦铝、苯 菌灵、熏硫、次氯酸钠[ 7] , 常用化学保鲜剂有甲基硫 菌灵、噻菌灵、异菌脲、乙膦铝等[ 8] , 熏硫成为目前广 泛应用的龙眼采后处理技术[ 9] 。芒果防腐杀菌处理
( Resear ch I ns titute of Pomology , CA A S , X ingcheng 125100, China)
Abstract In China, fruits are impo rtant pr oducts of plant or ig in and their preserv ation and the pr eser vatives fo r t heir preservat ion are play ing crit ical ro les in their pro duction, stor age, t ranspor tatio n and sale, especially in long- term supply . T he usage and det erminatio n methods o f fruit preserv atives in China wer e summar ized, including main cat ego ries o f preserv ativ es used fo r f ruit pr eser vation, the preservat ives permitted to use for fr uit preserv atio n, the max -i mum r esidue limit fo r fruit pr eser vatives, and the methods for deter minatio n of f ruit pr eser vativ es residues. It was also po inted o ut that safe applicatio n and effect ive superv ision for det erminatio n of fruit preserv ativ es are ver y important in pr otecting co nsumers. health. Key words fr uit; pr eser vativ es; max imum residue limit; deter mination methods
苹果苦痘病可用硝酸钙和克菌丹防治, 轮纹病 可用仲丁胺、甲基硫菌灵和多菌灵防治, 炭疽病可用 甲基硫菌灵和多菌灵防治[ 12] , 虎皮病是苹果贮藏病 害防治重点, 保鲜剂可采用二苯胺和乙氧基喹[ 11-12] 。 用仲丁胺、噻菌灵、苯菌灵、甲基硫菌灵、多菌灵等浸
果 1~ 2 m in, 可在一定程度上抑制梨采后病害的发 生[ 13] 。葡萄使用最多的是二氧化硫、硫化物( 亚硫 酸盐等) [ 14-15] 及仲丁胺[ 16] , 但对二氧化硫熏 蒸敏感
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第 33 卷第 6 期( 2007) PLA N T PR O TEC TIO N V ol. 33 N o. 6 ( 2007)
专论与综述
2. 2 国家标准规定用于水果贮藏病害防治的农药 农药合理使用准则国家标准是为指导科学、合
理、安全使用农药, 有效防治农作物病、虫、草害, 并 使农产品中农药残留不超过规定限量标准, 保护环 境, 保障人体健康而制定的。在已发布实施的 7 项 标准中, 5农药合 理使用准则( 三) 6( GB / T 8321. 32000) 规定了噻菌灵 45% 悬浮剂防治柑橘贮藏病害的
水果保鲜 葡萄 新鲜葡萄1)
水果保鲜 水果保鲜 ( 涂膜) 2) 水果保鲜2) 水果保鲜 水果保鲜 水果保鲜 柑橘类水果保鲜 柑橘类水果保鲜 水果保鲜 水果保鲜 水果保鲜
最大使用量ห้องสมุดไป่ตู้/ g # kg- 1 0. 2 0. 6 2. 4
1. 5
0. 09 0. 075 0. 000 9 0. 5 0. 5 0. 09 0. 007 5 0. 000 9
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第 33 卷第 6 期( 2007) PLA N T PR O TEC TIO N V ol. 33 N o. 6 ( 2007)
专论与综述
我国水果防腐保鲜剂的使用及其检测方法
聂继云, 李 静, 李海飞, 徐国锋, 毋永龙, 王孝娣
( 中国农业科 学院果树研究所, 兴城 125100)
摘要 水果是我国最主要的植物源鲜活农产品之一, 防腐保鲜 和防腐保鲜 剂对我国水 果的生产、贮藏、运输与 销售 作用重大, 是我国实 现水果季节性生产和长期性供应的关键。本文从水果贮运中使用的主要防腐保鲜剂、我国允许 使用的水果防腐保鲜剂、我国水果防腐保鲜剂最大残留限量以及水果防腐保鲜剂残留测定方法等 4 个方面, 对我国 水果防腐保鲜剂 的使用与检测方法 进行了综述, 并指出水果防腐 保鲜剂的合理使用 和有效监管是保护 消费者人体 健康的关键。