卷烟调香学 第五章天然香料

大品种，一种是 非洲品种，另一种是亚洲品种。灵 猫香来源于灵猫分泌腺体分泌物， 这种分泌物是一种粘稠状有恶臭的 物质。 主要成分:灵猫香的主要香气成 分是灵猫酮、灵猫醇、C14—C18的大 环酮、吲哚、甲基吲哚等成分。
香气特征：带腥臭的动物香，粪臭
素气息，浓时令人作呕，极度稀释 后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香 气。赋予白肋烟特殊香气韵调。
十一、赖百当或岩蔷薇油
它是用蒸气蒸馏法从赖百当树胶中提 出来的。赖百当油是金黄色粘性液体，放 置后会迅速变成深棕色，具有强烈的香脂 样气味，能使人联想到稀释后的龙涎香气。
十二、月桂叶油
采用蒸气蒸馏法从月桂（樟科）的叶中 提取精油。月桂是一种生于地中海国家的 常青树。月桂叶油主要成分是1，8－桉叶 油素（30－70％）、芳樟醇（约10％） 。 精油为淡黄色液体，具有芳香、辛香气味。
产物，白鲸体内排出，在海上风吹雨打后， 自然形成的香料。
主要成分:是龙涎香醇，还有少量的琥
珀酸安息香酸及磷酸钙、碳酸钙等。
香气特征：与其他动物性香料不同，它
没有排泄物和刺激息，而是温和的乳香样香 脂气味，既有麝香气息，又有特殊甜香，留 香持久。
第二节：植物类天然香料
根据制取的方法不同，可以得到精 油、浸膏、净油、香树脂、酊剂等不 同产品。 一、柑橘属天然精油 从柑橘属（芸香科）类植物的叶、 花、果实或果片中获得的。这些植物 品种有：香柠檬、苦橙、柠檬、白柠 檬、柑和甜橙。
三、草本精油类
（一）香茅油 香茅油是用蒸气蒸馏法从香茅草或茎中获 得。 产地：该精油主要出产于爪哇、台湾。 主要成分为：香茅醛、香叶醇、柠檬醛、 乙酸香叶酯、乙酸香茅酯等。 香气特征：香茅油具有一种特征香气，使人 联想到香茅醛的香气。 用途：不仅可广泛用于各种调香中，也是 生产香茅醛的最重要的原料之一。采用分馏方 法可以从此精油中获得香叶醇含量较高的馏分， 无论是香茅醛或是香叶醇馏分均是合成其它香 料化合物的起始原料。
（三）橘油 用冷榨法从柑橘果实中而得到，橘 油颜色一般为黄色，随着果实成熟度的 增加，其颜色可由绿黄色至红黄色。 主要成分:与甜橙油的成分相似， 但含有特殊的N－甲基邻氨基苯甲酸甲 酯。 香气特征：使人联想起橘皮香的特 征，近似甜橙油而不及它的清鲜，果香 中带脂蜡香，有清甜香味。
（四）苦橙油 通过压榨法自苦橙皮中获得。 主要成分：右旋柠檬烃（90％）， 正癸醛、柠檬醛、芳樟醇、松油醇等。 香气特征：与橘油的气味类似并 且带有一点苦味，可用于古龙水和酒 类香精中。
（一）香柠檬油： 自未成熟的香柠檬果经压榨而得油。 精油随果实成熟度不同而呈现绿至黄绿 的颜色。 主要成分:精油中萜烯类占25%，乙 酸苄酯占30-45%，尚有柠檬醛、芳樟醇、 橙花醇、香叶酸等少量成分。 香气特征：具清甜果香。头香似柠 檬，还有橙花及橙叶、豆蔻、香紫苏气 息，后有油脂、药草和一些膏香及体香。 香气透发，但留香一般。
第五章 天然香料
主讲：赵铭钦 河南农业大学农学院
主要内容
第一节：动物性天然香料
第二节：植物类天然香料
第一节：动物性天然香料
一、麝香（musk）
来源:麝香来源于雄性香鹿。香鹿与普通 鹿相似，雄性香鹿的生殖腺内有一种粒状的 分泌物即为麝香来源。香粒经风干后，用不 同的方法处理可以得到酊剂或精油。 理化性质:麝香酊剂为浅棕色或琥珀色液 体，其净油是棕色笛厚液体。 香气特征：清灵而温存的动物样香气，甜 而不浊，仅次于龙涎香，扩散力强，留香持 久，常用作高级香精的定香剂。
六、芫荽油 又名胡荽油、芫荽子油。用蒸气蒸馏 法自适当干燥，成熟的芫荽籽（伞形科） 中获得。收油率可达0.3—1％。呈无色至 深黄色液体。 香气特征：具有芳樟醇的特征气味。 主要成分：芳樟醇（60—80％）。其 它成分主要是萜类化合物，如：α－蒎烯、 γ－松油烯以及樟脑（各占5％左右）。
七、莳萝油类
二、柏木油类
由于柏木的树种包括树木和灌木，所以 从它们生产出的精油成分有很大的不同。柏 木叶油和扁柏木油主要由单萜类化合物组成， 而所谓的柏木油是由倍半萜类化合物组成。 （一）柏叶油 用蒸汽蒸馏法自新鲜的柏叶或枝中提取。 无色至黄色液体。香气特征是：带有强的、 樟脑样香气。主要成分是：（＋）－柏木脑、 （－）－侧柏酮等。
（二）柠檬油： 从鲜果或果皮中经冷榨或压榨法得 到精油，颜色为黄至黄绿色或淡黄色液 体。 主要成分:为萜类化合物，可高达 90％以上。 香气特征：带有柠檬的特征香气。 用途:柠檬油是一种应用十分广泛 的重要果香香料。大量用于食用香精， 也用于牙膏、烟用香精中。由于其清新 的香气，也可用于石龙香水中及其它化 妆品中。
（五）甜橙油 从果皮经压榨法而获取甜橙油。 主要成分:甜橙油中的各各重要的 化合物有：辛醛、癸醛、α－和β－柠 檬醛以及酯类。 感官特征：具有橙果皮的特征香 气。 用途:主要用于酒类香精、烟用香 精、化妆水、香水、肥皂和其它日常 家用制品中。
（六）橙叶油 通过将甜橙、酸橙的嫩枝、叶、未成 熟的落果，一起进行蒸馏而获得精油。 主要成分:品质较高产品中含有较高 的乙酯芳樟酯。此外，其化学成分还有： 芳樟醇、香叶醇、橙花醇、柠檬烃等。 感官特征：带有强烈的令人愉快的橙 子香甜气味，可以使人联想到乙酸芳樟酯 的香气。用于高级香水、花露水、皂用香 精、化妆品香精中，也可用于烟用香精中。
三、海狸香（Castreum） 来源:雌雄海狸在生殖器附近均有 两个梨状腺囊（香囊），切取后烘干， 香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸 香。产品型态有净油和酊剂两种。海 狸香的成分迄今尚未完全确定。 香气特征：强烈腥臭动物香气， 介于灵猫香与麝香之间，有时带有桦 焦样气息，稀释后香气变得令人愉快。
四、龙涎香（Ambergris） 来源:抹香鲸肠胃内所形成的结石病态
九、香叶油
也称老灌草油。以天竺葵属植物和其 它不明确的在不同生态形成和不同地理区 域发展起来的杂交体的鲜叶或微干叶为原 料，通过蒸气蒸馏法获取业精油。精油的 主要成分是左旋香茅醇、香叶醇及它们的 酯类，异薄荷酮、玫瑰醚等。 产品呈琥珀至绿黄色液体。具有玫瑰 样的气味和清凉的香韵。
十、茉莉油
采用蒸气蒸馏法从大花茉莉（木樨科） 的花中提取精油。 茉莉油的主要挥发性成分是乙酸苄酯。 但是，精油中的微量成分如吲哚 、茉莉酮 和茉莉酮甲酯却对茉莉油的典型香气有很 大贡献。 浸膏通常呈腊脂状的固体，具有棕至 深棕色的颜色和特征的茉莉香气。净油通 常是具有优美茉莉香气的红棕色液体。
十五、玫瑰油
用于精油生产的玫瑰品种有两种：保 加利亚和摩洛哥玫瑰油。 保加利亚玫瑰油是用蒸气蒸馏法从大马 士革玫瑰品种的花中提取出的精油。产品 呈黄至绿黄液体。具有一种特征的玫瑰香 气。苯乙醇是玫瑰油的主要成分，此外还 有：香茅醇、香叶醇和橙花醇。保加利亚 玫瑰油中还含有β－大马酮等许多种微量成 分，它们对精油特征香气却有不可忽视的 贡献。 产于法国南部的摩洛哥的玫瑰油，在成 分上与保加利亚玫瑰油相似，但在香气上 却不相同。
（三）印度莳萝籽油 采用（二）方法从莳萝籽提油。产品 呈淡黄至淡棕色液体，具有相当涩的黄蒿 样气味和口味。 三种莳萝油的主要成分是香芹酮。该 成分在精油中所占的百分含量的大小取决 于收获药草的时间。此外，（＋）—柠檬 烃也是莳萝油的主要成分。
八、小茴香油
常见的小茴香油有两类：一是甜小茴香 油，另一是苦小茴香油，它们取自两种普通 小茴香，精油主要产于西班牙、美国和中国。 两中精油均系采用蒸气蒸馏从两种小茴 香果实获得。产品为无色至深黄的液体。 香气特征：有典型小茴香气味和樟脑样 甜（或苦）的口味。 两类精油化学成分相似，主要成分是 trans—大茴香脑，在甜小回香油中含量可达 80％。此外，小茴香酮也是精油中的主要成 分，其在苦小茴香油中可达25％。
（二）日罗汉柏木油
可用蒸汽蒸馏法得此油。精油有柏木样 气味，主要用于香皂的加香中。主要化学成 分为三环倍半萜侧柏烯。
（三）德克萨斯柏木油
用蒸汽蒸馏法从美国的约克萨斯州柏木树中 获得精油，产品呈棕红色或棕色粘性液体，室温 下可以固化。香气特征：具有典型的柏木气味。
（四）扁柏木油
用蒸汽蒸馏法自植物的细杜绝蒸馏而得精油。 其主要成分是：α－蒎烯和乙酸松油酯、柏木脑、 异戊酸酯等。 香气特征：产品具木样气味并带有龙涎香韵。
（二）丁香梗油
用蒸气蒸馏法自花梗中提取精油，收油率 大约为5％，该产品具有强辛香，稍有木香的 气息。
（三）丁香叶油
丁香叶经蒸气蒸馏法处理得精油。收油率 为2—3％。丁香叶油具有酚样、微甜、焦面包 的气息，并有木香特征。 三种丁香油主要成分都是丁香酚，丁香 酚存在使得丁香具有抗菌性。其它成分：乙酸 丁香酚酯和石竹烯。丁香花蕾油的酯含量最高， 有最优的香气，因而其价格最高。丁香叶油是 生产和使用量最大的一种 。
（二）玫瑰草油 在开花时节将野生的玫瑰草以蒸气蒸馏而 得。 化学成分：高质量的玫瑰草油其含香叶醇的 相应酯类高达95％，此外，玫瑰草油还含有香 茅醛、柠檬醛、双戊烯、甲基庚烯酮等。 香气特征：产品具有玫瑰样气味的特征香气， 并具草香香韵。 （三）岩兰草油 用蒸气蒸馏法自岩兰草根中获得，收油率 为0.6—30％。其成分较为复杂。主要成分有：α、 β－岩兰酮（7—35％）、岩兰醇、岩兰烯、酸、 酯、棕榈酸、安息香酸等。
四、肉桂油类 产自肉桂灌木和树（樟科），包括 中国肉桂油、桂叶油和桂皮油。
（一）中国肉桂油
用蒸气蒸馏法自植物的皮、枝和叶 提油。 化学成分为：桂醛（80—90％）、乙 酸桂酯、水杨醛、桂酸、香豆素等。 香气特征：产品具有桂醛的香气和辛 暖的口味。
（二）桂叶油
采用蒸气蒸馏法从斯里兰卡桂叶中提 油。其主要成分是丁香酚。 产品呈红棕色喑棕色液体。 香气特征：具有特征的辛香气味及能 使人联想到桂醛的气味。
十六、檀香油
主要有澳大利亚精油和印度东部精油两种。 （一）澳大利亚檀香油 用石油醚对檀香木提油，真空除去石油醚即得 提取产物。产品为微有粘性、无色至黄色液体， 具有木香气味。其成分与印度东部檀香油相似。 （二）印度东部檀香油 用蒸气蒸馏法从印度东部出产的檀香木的心木 取油。产品为稍有粘性、几乎无色至黄色液体。 具有特征的、甜的、木香、持久的香气。 成分：由结构相关的倍半萜醇α－檀香醇和β－ 檀香醇组成，它们代表了精油的特征香气。