宴会菜单设计
生日宴会菜单设计
糖果
总结词
小巧可爱，色彩缤纷
详细描述
糖果是一种小巧可爱的甜品，色彩缤纷，口感各异。可 以选择各种类型的糖果，如巧克力、软糖、牛轧糖等， 以满足不同人的口味需求。在选择糖果时，应注意糖分 含量和口感，以免过于甜腻。
06 饮料类
果汁
苹果汁
选用新鲜苹果榨汁，口感清 甜，富含维生素C。
橙汁
橙子榨汁，富含维生素A和维 生素C，有助于提高免疫力。
总结词
营养丰富，味道鲜美
详细描述
鸡汤是一道传统的家常汤品，以其醇厚的口 感和丰富的营养价值深受人们喜爱。鸡肉中 含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，经过 慢炖，鸡肉中的营养成分充分融入汤中，为
身体提供充足的能量和养分。
鱼汤
总结词
味道鲜美，低脂肪，高蛋白
详细描述
鱼汤是一道美味又健康的汤品，富含高质量的蛋白质和多种 必需的氨基酸。鱼肉中的脂肪含量较低，同时含有丰富的不 饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益。鱼汤的口感鲜美，可以 搭配各种蔬菜一起炖煮，营养丰富。
酸辣粉皮
总结词：酸辣可口
详细描述：酸辣粉皮是一道经典的凉拌菜，粉皮口感滑嫩，酸辣调料味道浓郁，吃起来十分过瘾。
02 主菜类
红烧肉
总结词
经典中餐，色泽红亮，口感软糯，肥而 不腻。
VS
详细描述
红烧肉是一道传统的中式菜肴，以五花肉 为主要原料，经过焯水、煸炒、炖煮等多 道工序烹制而成。它色泽红亮，口感软糯 ，肥而不腻，深受食客喜爱。在生日宴会 上，红烧肉可以作为一道寓意吉祥、富贵 的菜肴，为庆祝生日增添喜庆氛围。
如菊花茶、茉莉花茶等，口感清香， 具有舒缓神经、美容养颜等功效。
绿茶
未发酵茶，口感清爽，富含茶多酚和 维生素C。
政务类宴会西餐菜单设计及预算
政务类宴会西餐菜单设计及预算
酒水类：
1.白葡萄酒：根据预估人数，准备适量的白葡萄酒，预算为每瓶50元。
2.红葡萄酒：同样根据预估人数准备适量，预算为每瓶60元。
3.高级洋酒：根据需求，选择适量的高级洋酒，预算为每瓶150元。
开胃菜类：
1.龙虾沙拉：使用新鲜龙虾肉和时令蔬菜制作，预算为每份120元。
2.鹅肝酱：搭配香脆面包片，预算为每份200元。
3.冷盘拼盘：包括熏鱼、腌制生牛肉等，预算为每份180元。
主菜类：
1.烤牛排：使用优质牛排烤至嫩熟，预算为每份280元。
2.烤鸭胸：选择鸭胸肉烤制，预算为每份260元。
3.烤海鲜拼盘：包括扇贝、鱿鱼、虾等，预算为每份300元。
配菜类：
1.奶油蘑菇汤：用新鲜蘑菇和奶油熬制而成，预算为每份80元。
2.烤时蔬：选择当季时蔬烤制，预算为每份60元。
3.黄油炒豆角：使用黄油炒制，预算为每份50元。
甜点类：
1.招牌巧克力蛋糕：使用优质巧克力制作，预算为每份80元。
2.果盘：搭配新鲜水果，预算为每份60元。
3.法式焦糖布丁：使用传统方法制作，预算为每份90元。
宴会菜单设计
宴会菜单设计
♥比翼双飞席
• 八冷碟：鸳鸯彩蛋 如意几卷 糖水莲子 称心鱼 条 大红烤肉 相敬虾饼 香酥花仁 恩爱土司 • 八热菜：全家欢乐（烩海八鲜） 比翼双飞（酥炸 鹌鹑） 鱼水相依（奶汤鱼圆） 琴瑟和鸣（琵琶大 虾） 金屋藏娇（贝心春卷） 早生贵子（花仁枣羹） 大鹏展翅（网油鱼翅）万里奔腾（清炖金蹄） • 甜甜蜜蜜（喜庆蛋糕) 欢欢喜喜（夹心酥糖） 热 热闹闹（糖炒栗子） 圆圆满满（豆沙汤圆）
宴会菜品及菜单设计
宴会菜品及菜单设计宴会是一种重要的社交活动，是人们展示食品和烹饪艺术的好机会。
为了使宴会更加成功和难忘，不仅需要准备美味的菜品，还要设计一份吸引人的菜单。
下面是我为一个宴会设计的菜品及菜单。
前菜1.沙拉三明治：百叶豆腐、生菜、番茄、鳄梨和火腿组成的多层三明治，外面裹上脆香的面包屑。
2.法式香煎鹅肝：鹅肝经过低温烹饪，口感丰满，搭配脆皮面包和柠檬酱。
3.生蚝拼盘：新鲜的生蚝，搭配切碎的洋葱、柠檬汁和牛油，简单而美味。
主菜1.烤羊排：新鲜的澳洲羊排腌制后烤至金黄色，搭配烤蔬菜和薄荷酱。
2.烤鲈鱼：新鲜的鲈鱼在烤箱里烤至鱼肉鲜嫩，搭配白酒奶油汁和香草黄油。
3.干煸大虾：鲜嫩的大虾经过快炒，搭配干辣椒和葱姜蒜一起炒至香脆。
配菜1.法式焦糖胡萝卜：胡萝卜腌制后烤至焦糖色，口感脆嫩，搭配淡淡的甜味。
2.蓝莓炭烤蔬菜：糖心番茄、红薯和南瓜炭烤后搭配新鲜蓝莓，色彩鲜艳。
3.牛油花菜：新鲜的花菜烤至金黄色，搭配柠檬黄油和碎芝士。
甜品1.蓝莓芝士蛋糕：酥皮蛋糕底部铺满蓝莓，上面加入奶油芝士，烤至金黄色。
2.巧克力慕斯：浓郁的巧克力慕斯搭配新鲜草莓，口感丝滑。
3.法式香草泡芙：口感松软的泡芙中央填满香草馅料，上面裹满巧克力。
菜单设计-------------------------------------------------------------------------------宴会菜品精选前菜-沙拉三明治-法式香煎鹅肝-生蚝拼盘主菜-烤羊排-烤鲈鱼-干煸大虾配菜-法式焦糖胡萝卜-蓝莓炭烤蔬菜-牛油花菜甜品-蓝莓芝士蛋糕-巧克力慕斯-法式香草泡芙-------------------------------------------------------------------------------感谢各位光临，请尽情享受美食。
年夜饭宴会菜单设计方案(8篇)
年夜饭宴会菜单设计方案(8篇)年夜饭宴会菜单设计方案篇一一、总体目标通过年夜饭策划活动，扩大酒店的知名度，加强与客户的感情联系，引导新泰地区市民的消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
二、策划内容1、年夜饭具体活动方案A、688元/10人吉祥如意宴B、888元/10人恭喜发财宴C、1088元/10人锦绣华堂宴D、1288元/10人新春贺岁宴2、用餐包间活动：1)凡入包间用餐客户，每个包间送：大枣饽饽、两种水饺各半斤(仅限年三十晚上)。
2)包间内细节具体实施：台面用7寸盘摆放部分糖果、干果及水果，免费配置扑克牌4副，让宾客体验在家过年的温馨和热闹。
天厅及x厅摆放高档果品。
3、贺喜大礼包：(仅限年三十晚上)凡预定包间用餐客户，每包间均赠送由赞助商提供的精品酒2盒。
(赞助商待定，如赞助不预赞助，应购买精美礼品进行赠送)由各包间服务人员赠送到客人手中，并说吉祥语。
三、装饰方案主题“春节(爆竹声中一岁除，春风送暖入荣峰)-情人节(鲜花VS巧克力)-元宵节(通宵灯火人如炽，一派歌声喜若狂)”具体方案另报。
四、广告宣传A、店内门口制作LED(荣峰国际饭店年夜饭火爆预订中…)B、宣传单页(1)由营销部负责设计制作年夜饭、元宵节宣传页，并联系印刷公司，于x月x月前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位。
(2)派发宣传单页的对象以政府机关领导、在店消费的。
客户、客房住客等，将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起。
五、酒店收益测算xx除夕饺子馅的寓意篇二1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密(频繁)源源不断，谓之勤财。
是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。
是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
3、白菜馅—即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。
宴会菜单设计1
宴会菜单设计1
尊敬的客人，欢迎光临本店，我们为您精心准备了一份美味丰富的宴会菜单，供您选择。
1. 开胃菜
荷塘月色：藕片、绿茶虾球、蛤士蒸蛋
鲍翅泡汤：鲍鱼、翅尖、蟹肉棒
2. 海鲜类
清蒸大闸蟹：选用当季新鲜的大闸蟹，口感鲜美醇香
蒜蓉扇贝：蒜味十足的扇贝，入口鲜嫩多汁
鲍鱼鲍参翅：选用上等鲍鱼、鲍参和翅尖，鲜美可口
3. 肉类
红烧牛肉：选用上等牛肉，炖制至入口即化
京酱肉丝：精选瘦肉，搭配上好京酱，咸甜可口
四喜丸子：猪肉、鱼肉、虾仁、鸡肉，四种口味的丸子，色、香、味俱佳
4. 素菜类
凉拌三丝：胡萝卜丝、黄瓜丝、豆腐丝，清爽可口
干烧茄子：烤熟的茄子淋上特制酱汁，味道独特
宫爆豆腐丁：口感鲜嫩的豆腐丁，搭配糖醋酱汁，极具风味
5. 主食
阳春面：经典的广式面条，软硬适中，搭配肉丝和葱姜，味道鲜美
白米饭：香软可口的白米饭，搭配各种菜肴都非常适合
6. 水果甜品
新鲜水果拼盘：新鲜的水果，鲜美可口，清爽解腻
鲜奶蛋挞：蛋香浓郁的挞皮，搭配鲜奶，入口甜蜜。
西餐宴会主题设计
西餐宴会主题设计——相遇一、宴会菜单设计
( 1 )头盘——
( 2 )汤——
( 3 )副菜——
(4)主菜——
( 5 )蔬菜类菜肴——
( 6)甜品——
( 7)咖啡、茶——
二、宴会餐桌设计
( 1 )台布
餐桌台布颜色选择以粉红色和白色为主调，图案简洁大方带有蕾丝边，台布规格选择两块白色和两块粉红色正方形台布。
桌旗，颜色以粉红色为主，桌旗可以很好地提升整个居室的品质。
( 2 )椅子
椅子可选用白色椅套，或加以彩带装饰，简洁大方。
( 3 )西餐摆台
餐具选择不锈钢银色刀叉，粉白色圆盘寓意爱情美满。
(4)餐巾
白色餐巾花衬映出纯洁无暇的爱情。
( 5 )杯子
杯子选择透明高脚玻璃杯。
(6)烛台
烛台选择银白色金属烛台。
(7)花
花瓶选择透明玻璃质，以香槟玫瑰为主花配有绿叶装饰。
三、背景音乐
泰坦尼克号主题曲 - 我心永恒。
宴会菜单设计1范文
宴会菜单设计1范文宴会菜单设计1范文一、开场小吃：1.鹅肝蓝莓小吐司：将鹅肝与蓝莓酱搭配在香脆的小吐司上，口感丰富，美味可口。
2.紫菜芝麻卷：选用新鲜紫菜包裹香气四溢的芝麻，搭配酥脆的卷饼，一口咬下鲜香十足。
3.爆炒花生米：选用优质花生炒制，口感酥脆，带有独特的香气，是开场时的美味小吃。
二、汤品：1.鸡汤海参炖：选用上等鲍鱼、瑶柱、花菇炖煮多小时，鸡骨汤与海参相互融合，汤汁鲜美浓郁。
2.三鲜豆腐汤：选用嫩滑的豆腐，搭配虾仁、鱼肉和鲜蔬煮制而成，汤鲜味美，滋补又清爽。
三、凉菜：1.麻辣小黄瓜：将嫩黄瓜切成薄片，撒上特制调料和花生碎，口感麻辣，十分开胃。
2.糖醋里脊：将猪里脊肉切成薄片，用糖醋汁拌炒而成，色香味俱佳，酸甜可口。
3.酱拌海带丝：用精选的海带切成细丝，用特制的酱汁拌制而成，口感爽脆，清香扑鼻。
四、主菜：1.姜葱龙虾：选用新鲜的龙虾，以姜葱为主要调料，烹饪而成，肉质鲜嫩，口感极佳。
2.酱爆水煮鲈鱼：选用鲜嫩的鲈鱼，用酱汁和特制的辣椒爆炒而成，口感辣香鲜美。
3.红烧牛腩：选用优质牛腩，以红烧汁炖煮而成，肉质酥软，入口即化，回味无穷。
4.红烧狮子头：选用猪肉制作的狮子头，以红烧汁慢炖，口感肥嫩，外焦里嫩。
五、素菜：1.香煎素虾仁：选用素虾仁煎制，表面金黄酥脆，内里滑嫩，搭配特制酱汁，口感鲜美。
2.西红柿炒鸡蛋：选用新鲜的西红柿和鸡蛋炒制，酸甜可口，口感细腻。
3.极品素翅：选用翡翠翅和豆腐皮制成，以特制酱汁蒸煮，口感鲜嫩，入味。
六、主食：1.海鲜炒饭：将新鲜海鲜与米饭炒制，口感香浓，菜粒饱满，鲜香四溢。
2.干炒牛河：选用质地Q弹的牛河炒制，搭配特制的调料，口感鲜美，酱香扑鼻。
七、甜品：1.芒果布丁：选用新鲜芒果制成的布丁，口感细腻，果香四溢，甜而不腻。
2.黑森林蛋糕：选用上等巧克力搭配樱桃酒浸泡的蛋糕，口感丰满，美味诱人。
3.果冻拼盘：精选各种水果制作的果冻，外形精美，口感清凉爽口。
以上是一份宴会菜单设计，包含了开场小吃、汤品、凉菜、主菜、素菜、主食和甜品。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括
宴会菜单设计的内容主要包括菜名、菜品简介、食材搭配、烹饪方式、口味特点等。
下面将为大家介绍一份精心设计的宴会菜单，希望能给您带来美食的享受。
一、开胃菜
1. 荷塘月色：选用鲜嫩的荷叶包裹鲜虾、鱼片和蔬菜，搭配清爽的香蒜酱，口感鲜美，营养丰富。
2. 果香拼盘：精选新鲜水果切片，搭配花生酱和蜂蜜，口感酸甜可口，色彩艳丽，增添宴会的活力。
二、汤品
1. 浓香木瓜炖鸽汤：选用上等鸽肉和新鲜木瓜炖煮，汤汁浓郁鲜美，滋补养颜。
2. 海鲜鱼翅羹：选用新鲜海鲜和鱼翅炖制而成，口感鲜嫩，汤汁浓稠，营养丰富。
三、主菜
1. 干烧明虾：选用鲜活明虾，经过干烧烹制，口感鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻。
2. 红烧狮子头：选用猪肉和虾仁制作的肉丸，入口鲜嫩多汁，酱汁浓郁，香味四溢。
3. 清蒸海鲈鱼：选用新鲜海鲈鱼，经过清蒸烹制，肉质鲜嫩，口感细腻，保留了鱼肉的原汁原味。
4. 香辣牛肉：选用优质牛肉切片，搭配特制的香辣酱料炒制而成，口感鲜嫩，香辣可口。
5. 糖醋排骨：选用嫩猪排骨，糖醋炸制，外酥里嫩，酸甜口味，令人回味无穷。
四、主食
1. 香糯蛋炒饭：选用优质米饭和鸡蛋炒制而成，颗粒分明，口感鲜香。
2. 红烧茄子：选用新鲜茄子和肉末炖制而成，茄子入口酥软，肉末酱汁浓郁，味道鲜美。
五、甜点
1. 水果拼盘：精选新鲜水果切片，搭配香甜的果酱，色彩缤纷，清爽可口。
2. 芒果布丁：选用新鲜芒果制作的布丁，口感细腻，香甜可口。
以上是本次宴会菜单设计的内容，希望能够满足您的口味需求，为您的宴会增添美味与快乐。
祝您用餐愉快！。
2宴会菜单设计范文
2宴会菜单设计范文在设计宴会菜单时，需要考虑多个因素，如场合、口味、季节和食材的可获得性等。
下面是两个宴会菜单的设计，一个适合正式场合，另一个适合休闲场合。
一、正式场合宴会菜单设计开胃菜：1.蟹肉沙拉：新鲜的蟹肉与蔬菜混合，配以柠檬酱汁，清爽可口。
2.芦笋三明治：脆嫩的芦笋与切块的烤面包和蒜蓉酱碰撞出美妙的口感。
头盘：1.法式鳕鱼浓汤：鳕鱼搭配奶油、香草和白葡萄酒，以及新鲜的蔬菜，味道浓郁且丰富。
2.煎干贝：用香草黄油煎制的干贝，外酥里嫩，搭配柠檬酱和新鲜水果，口感丰富。
主菜：1.烤羊排：用新鲜的羊排，搭配香草和大蒜，烤至金黄色，外脆里嫩。
2.红酒炖牛肉：嫩滑的牛肉与红酒和香辛料一起炖煮，直到肉质酥软，再用浓汁蘸食。
配菜：1.烤蔬菜：西兰花、胡萝卜、洋葱和彩椒烤至嫩烂，搭配橄榄油和香草。
2.香炸白饭：将熟透的米饭炒至金黄酥脆，搭配甜辣酱，口感异常。
甜点：1.提拉米苏：经典的意大利甜点，用咖啡和朗姆酒蘸渍的手指饼干与奶酪混合，醇香可口。
2.柠檬撒拉：以柠檬为主要配料，搭配草莓、蓝莓和薄荷，清凉爽口。
二、休闲场合宴会菜单设计开胃菜：1.墨西哥玉米饼：玉米饼搭配鳄梨酱、辣椒、酸奶和芝麻，丰富的口感同时又清新可口。
2.红酒牛肉串：嫩滑的牛肉切成小块，用红酒、大蒜和香料入味后串烤至熟，美味可口。
主菜：1.意式海鲜意面：香气四溢的意面搭配新鲜的海鲜，完美融合。
2.烤鸡腿：腌制过的鸡腿烤至金黄香脆，配以自制的蜂蜜芥末酱，美味而开胃。
配菜：1.手工薯片：将新鲜的马铃薯切成片状，炸至金黄酥脆，再撒上盐和调味料。
2.核桃玉米沙拉：新鲜的甜玉米与碾碎的核桃和蔬菜混合，调味时使用柠檬汁和橄榄油。
甜点：1.巧克力芝士蛋糕：蛋糕底层由巧克力饼干碎做成，上面铺满丝滑的芝士糊。
2.水果沙拉：用新鲜的水果切块混合，可选用柠檬汁和蜂蜜作为调味料。
以上是两个宴会菜单的设计，分别适用于正式和休闲场合。
在设计菜单时，要根据场合和需求选择合适的菜肴，并确保口味的多样性和食材的新鲜程度。
宴会菜单设计
引言概述：宴会菜单设计是一个重要的任务，尤其是对于举办重要活动的组织者来说。
一个精心设计的菜单不仅可以满足宾客的口味，还可以增加整个宴会的氛围和体验。
本文将在正文部分详细介绍，如何设计出一份完美的宴会菜单。
正文内容：一、主题选择1.1考虑活动场地和风格1.2确定宴会主题和目标受众1.3选择与主题相符的菜肴和烹饪风格1.4注意特殊饮食需求和限制二、菜单结构设计2.1区分菜单段落2.2控制菜品数量和种类2.3合理安排上菜顺序2.4考虑菜品风味的平衡和协调性2.5考虑季节性和食材的可获得性三、菜肴选择3.1考虑健康和营养需求3.2结合口味喜好和流行趋势3.3多样化的蛋白质来源3.4考虑菜肴的色彩和装饰性3.5配酒建议和酒水搭配四、食材采购和质量控制4.1寻找可靠的供应商4.2选择新鲜和优质的食材4.3考虑有机和可持续的选择4.4定期检查食材的质量和保存条件4.5合理安排食材的加工和准备时间五、菜单布局和设计5.1使用易于阅读和理解的字体和排版5.2运用图形和图片来突出菜品5.3特别注意菜品和价格的对应关系5.4清晰地标注菜品的名称和配料5.5考虑打印和分发的形式和格式总结：宴会菜单设计是一个需要综合考虑众多因素的任务，从主题选择到菜肴搭配，以及食材采购和质量控制，都需要充分的规划和准备工作。
一个成功的宴会菜单不仅能够满足宾客的口味，还能体现出整个宴会的品味和风格。
通过本文所提供的指导，希望能够帮助读者设计出一份完美的宴会菜单，为宾客提供美食体验的同时，增加宴会的成功和难忘程度。
宴会菜单
精美四彩拼烧味拼盘
美极沙虾豉油皇九节虾玉米笋猪颈肉鲍汁百灵菇鲍汁百灵菇干烧木斗
梅园靓汤梅园靓汤
红烧乳鸽王宫廷水晶鸡杭椒牛柳香辣牛柳
蒜茸粉丝元贝糯米蒸肉蟹红豆局鱼唇川味东山羊清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼瑶柱扒双蔬上汤时蔬
特色炒饭特色炒饭
美点双辉双色餐包
精美果盘精美果盘￥1580元/席￥1680/席
精美四彩拼烧味拼盘
芝士伊面局大海虾芝士伊面局大木虾鲍汁百灵菇玉米笋猪颈肉
香辣牛柳香烧牛仔骨
竹笙鱼胶羹竹笙鱼胶羹
红烧乳鸽王宫廷一品鸡
蒜茸粉丝元贝糯米蒸肉蟹
白玉珍珠烩蟹仔川味东山羊
避风塘茄盒红豆局鱼唇
清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼
上汤时蔬发财四宝蔬
特色炒饭特色炒饭
双色餐包美点双辉
精美果盘精美果盘￥1880元/席￥1980元/席
精美四彩拼乳猪拼盘
芝士伊面大海虾芝士伊面局大海虾鲍汁百灵菇百灵菇扣鹅掌
香烧牛仔骨香烧牛仔骨
瑶柱海皇羹瑶柱海皇羹
宫廷水晶鸡红烧乳鸽王
蒜茸粉丝元贝白玉蒸肉蟹
白玉珍珠蟹仔避风塘茄盒
红豆局大连鲍茄汁局大连鲍
清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼
发财四宝蔬发财四宝蔬
特色炒饭特色炒饭
双色餐包美点双辉
精美果盘精美果盘
￥2080元/席 2280元/席
亲朋同事聚会宴席(公司宴)
烧味拼盘鸿运乳猪
芝士伊面大龙虾芝士伊面大龙虾避风塘茄盒蟹粉球扒节瓜鲍汁百灵菇鲍汁百灵菇
红烧乳鸽王宫廷水晶鸡
瑶柱海皇羹瑶柱海皇羹
蒜茸粉丝元贝红豆局大连鲍红豆局海参香烧牛仔骨
清蒸海上斑清蒸海上斑
瑶柱扒双蔬发财四宝蔬
特色炒饭特色炒饭
美点双辉美点双辉
精美果盘精美果盘
￥2680元/席￥3288元/席。
宴会菜单的布局设计
宴会菜单的布局设计
1.食物分区：将宴会菜单按照不同的食物类型进行分区，例如前菜、
主菜、甜点等。
每个分区都应该明显标注，以便食客可以轻松找到所需的
菜品。
2.菜品排列：在每个分区中，将菜品按照一定的规则进行排列。
可以
按照菜品的类型、烹饪方式、口味或者季节性进行排列。
例如，将相似口
味的菜品放在一起，或者将季节性的菜品放在前方以吸引食客的注意。
3.描述与配图：每道菜品都应该有一个清晰的描述，包括菜名、关键
成分和烹饪方式。
在菜品描述旁边，可以加上一张精美的配图，以增加食
客的食欲。
4.特色菜品突出：如果有道特色菜品，可以将其放在菜单的显著位置，或者使用特别的字体或颜色进行标注。
这样可以让食客更容易注意到宴会
的特色菜品，从而提高其吸引力。
5.用餐顺序提示：在宴会菜单的一些位置，可以加上一段用餐顺序的
提示。
例如，先享用前菜，然后是主菜，最后是甜点。
这样可以帮助食客
更好地规划用餐顺序，以获得最佳的用餐体验。
6.菜单风格：根据宴会的主题或者场合，选择相应的菜单风格。
例如，正式的宴会可以使用传统的印刷菜单，而休闲的宴会可以使用现代简约的
设计风格。
菜单的字体、颜色和排版都应该与宴会的整体风格相协调。
7.菜单材质：选择合适的材质来印刷菜单。
如果是正式的宴会，可以
选择高质量的艺术纸或者压纹纸来制作菜单。
如果是休闲的宴会，可以选
择简单的卡片或者纸质菜单。
标准宴会菜单
双果小拼香葱拌牛肚
干炸小黄鱼千层脆耳
热菜：竹香罗非鱼
西
红
柿
炖
牛腩
酒
香
干
锅
鸡
干
葱
爆
驴
肉
咸
肉
—蒸 八、、
千
张
农
家
小
炒
肉
椒
圈
爆
羔
羊
浓
汤
娃
娃
菜
汤:
疙瘩汤
主食：葱花饼小锅魁
糊塌子茄丁手赶面
标准宴会菜单（C）
400元/桌
凉菜：凉拌鸡毛菜五彩三丝
酸辣鱼皮虾皮小葱
夫妻肺片冰镇苦瓜
热菜：农家侉炖草鱼 沙律鱼排
万紫千红（时令生果盘）
宴会菜单
3888元（10人标准）
精美御善八围碟
珍珠龙虾球
鲍鱼捞饭（红烧鸡丝煲翅）
清蒸东星斑
毒龙巢中凤
扇影合时蔬
蜀宫佛跳墙
虫草炖老鸭
百花酿广肚
白玉扒绣球
鲜奶拼凤软骨
鲍参翅肚羹（汤）
精美小吃两道
主食：任选：
奉送精美水果拼盘
宴会菜单
2888元标准（10人）
福禄八品碟
佛手珍珠鲍龙虾三吃
农家大拌菜老醋蛰头
丁香鱼五香肉卷
热菜：
干
烧
黄花鱼
白
灼
虾
鲫
鱼
氽
羊
肉
丸
铁
板
鲜
尤
仔
虾
酱
蝴
蝶
馍
老玉米柴鸡炖蘑菇
黑椒牛柳扒芦笋
鸡茸菜心
汤：西红柿牛尾汤
主食：三鲜炒饼糯米糍
宴席菜单设计
和“示意图”。 3、是沟通企业与顾客的桥梁。 4、是实现宴席经营效益的工具。 5、是宴会推销的有力手段。 6、是体现经营水平和管理水平
的标志。
第二讲：宴席菜单的种类
（按设计方式与应用特点分）
宴席菜单按其设计性质与应用特点分类： 固定式宴席菜单、专供性宴席菜单和点菜 式宴席菜单。
第七章:宴席菜单设计
宴席设计的指导思想和宴席制作的具 体要求，需要用文字记录下来，以便遵循， 这就是编制宴席菜单。
设计宴会菜单，应持严谨态度，只有掌 握宴会席的结构和要求，遵循宴会菜单的 编制原则，采用正确的方法，合理选配每 道菜点，才能使宴会菜单完善合理。
商业开业宴席单
一彩盘：彩灯高悬（瓜雕造型） 四凉菜：囊藏锦绣（什锦肚丝）、抬金进银
烘椰蓉软糕 汁桂林马蹄
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
表格式席单，又称繁式席单。 表格式菜单将宴席格局，菜品类别和上菜
程序、菜名及主辅料数量，刀工成型与主要 烹调技法，成菜色泽、口味和质感，餐具尺 寸、形状和色调，还有成本与售价等，都开 得清清楚楚；宴席结构的三大部分也都剖析 得明明白白，如同一张详备的施工图纸。 此类菜单比较详尽，但设计较困难，只适 用于部分大型的风味宴席或对设计者特别有 影响的宴席。
宴席菜单设计的过程：菜单设计前的调查 研究、菜单菜品设计和菜单设计的检查。
一、设计前的调查研究 1、宴会主题和正式名称，主办人或主办单位。 2、宴席的用餐标准。 3、出席宴会的人数，或宴席的席数。 4、宴会的日期及宴席开始时间。 5、宴会的就餐形式。是设座式还是站立式；是分食
第五讲：宴席菜单设计的原则
酒店宴会餐标菜单
酒店宴会餐标菜单文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）888元百年好合宴凉菜：美味六味碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾红烧黄河大鲤鱼酱汁肉夹馍家常炖羊肉锡包牛腩香酥整鸡干煸鱿鱼须香菇油菜水晶八宝粥团团圆圆（烧肉丸子）汤羹：吉庆冬瓜宴主食：喜宴炸油糕扬州炒饭花卷988元富贵福禄宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾油浸鲈鱼眉州东坡肘北京果木烤鸭红焖羊肉古唐焖牛排山西过油肉广东菜心水晶八宝饭圆圆满满汤羹：发财海鲜羹主食：吉庆炸油糕扬州炒饭花卷1288元万寿无疆宴凉菜：精美六围碟赠送：大拌粉盘腰点：双味争辉热菜：白灼基围虾豆豉蒸中华鲟老北京烤鸭大汗烤羊排豪门扒肘子锡包肪膳牛肉杭椒虾爆鳝腰果西芹百合沙棘水晶八宝饭香菇荷兰豆汤羹：西湖牛肉羹主食：豆沙炸油糕海鲜炒饭花卷1688元喜庆吉祥宴凉菜：精美六味碟赠送：水果拼盘1例腰点：双味争辉热菜：西吃基围虾（油焖大虾）川味香辣蟹油浸多宝鱼大汗烤羊腿金尊牛排豪气红扒肘蒜蓉粉丝娃娃菜广式肉夹馍沙棘八宝饭汤羹：美味花生糊主食：油炸双馅糕黄金大饼扬州炒饭2688元花开富贵宴凉菜：精品八围碟赠送：富贵水果拼盘腰点：蒸蒸日上点心热菜：翡绿银杏大虾球油浸多宝鱼香辣蟹粽香小黄牛豪气红方肉烤羊腿大漠风沙鸡广式菜心香酥地瓜丸子蒜蓉粉丝娃娃菜汤羹：重庆老鸭汤（富贵长寿粥）主食：烤枣馍海鲜炒饭788元吉祥如意宴凉菜：美味六围碟赠送：大拌粉盘热菜：椒盐基围虾香酥鸡双红炖羊肉芋头烧牛肉红烧鲤鱼干煸鱿鱼须水晶八宝饭团团圆圆汤羹：西湖牛肉羹主食：喜庆油炸糕扬州炒饭花卷688元万事顺意宴凉菜：美味六味碟赠送：大拌粉盘热菜：香酥鸡双红炖羊肉红烧鲤鱼土豆烧牛肉水晶八宝饭宫保鸡丁油淋时蔬团团圆圆汤羹：紫菜蛋花汤主食：花卷扬州炒饭油炸糕。
以婚宴为主题的宴会设计菜单
以婚宴为主题的宴会设计菜单
以下是以婚宴为主题的宴会设计菜单的一些建议：
1. 开胃菜：
- 烟熏三文鱼盖度夫配水牛芝士和苹果碎
- 烤扇贝配柠檬黄油汁
- 火腿薄饼配莎莎酱和鳄梨酱
2. 汤品：
- 龙虾汤配蟹肉和番茄
- 海鲜鲍鱼汤
3. 主菜：
- 扒鸡腿配焦糖酱汁和水果蘑菇
- 带子和龙虾尾配烧烤酱
- 法式烤羊排配罐装蔬菜和薯泥
4. 丰盛的自助餐：
- 鱼柳拼盘配柠檬黄油，烤蔬菜和嫩豆子
- 烤整只乳猪配自制苹果酱
- 扒虎虾配白腰蛤和黄喉
5. 甜点：
- 法式水果挞
- 巧克力慕斯蛋糕
- 草莓瑞士卷
6. 饮品：
- 香槟
- 葡萄酒
- 香橙汁
- 咖啡和茶
请注意，这只是一些建议，实际的宴会设计菜单应根据您的喜好和预算来进行定制。
毕业宴会菜单设计
毕业宴会菜单设计
毕业宴会菜单设计
前菜：
1. 茶叶蛋：香气十足的茶叶蛋，甘香味美，入口细腻，给人带来舌尖上的享受。
2. 凤爪：咸鲜口感的凤爪，外脆内嫩，辣而不燥，开胃好味。
3. 寿司拼盘：五彩缤纷的寿司拼盘，精致美观，酸甜可口。
主菜：
1. 黑椒牛仔骨：上等牛仔骨烤制至肉质鲜嫩多汁，外酥内嫩，黑椒的香气让味蕾更加振奋。
2. 芥末虾球：鲜嫩多汁的虾球入口即化，搭配芥末酱油，香辣可口，风味独特。
3. 水煮鱼：鲜嫩多汁的鱼片和蔬菜在清澈的汤底中烹制而成，麻辣鲜香，美味开胃。
4. 香煎鸭胸：外焦里嫩的鸭胸肉表面覆盖一层金黄的外皮，入口肉质鲜嫩，香气四溢。
配菜：
1. 清炒时蔬：新鲜时蔬快炒至熟，保留其原汁原味，口感脆嫩，清淡爽口。
2. 香菇豆腐汤：鲜香的香菇和嫩滑的豆腐搭配煮成的清汤，味道醇美，营养丰富。
主食：
1. 荷叶珍珠饭：香气扑鼻的荷叶珍珠饭，米粒饱满，口感软糯，
芳香四溢。
2. 手工拉面：面条均匀细腻，口感弹牙，与各种配料搭配，美味可口。
甜点：
1. 水果拼盘：新鲜多样的水果，切割成不同形状，装饰成精美的拼盘，清爽可口，消暑解渴。
2. 三色冰淇淋：香草、巧克力和草莓三种口味的冰淇淋，丝滑细腻，口感浓郁。
饮品：
1. 果汁：新鲜制作的果汁，口感香甜，养颜美容。
2. 葡萄酒：红、白葡萄酒供选择，酒体细腻，回味悠长。
以上菜单设计旨在为毕业宴会提供丰富多样的菜品选择，保证菜品口感和味道的丰富性，让毕业生们在这个特殊的日子里享受美食的同时，留下美好的回忆。
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菜单陈列
二、宴会菜单的制作方法
1、菜单材料
一次性使用的即席菜单：纸质材料 长久使用的宴会销售菜单：重磅涂膜纸（“手感”舒适，
经久耐用）
仿古诏书式菜单
线装古书式菜单
竹简式菜单
中式扇面菜单
2、菜单基本内容
（1）菜品的名称和价格 餐厅地址、电话和商标
（2）菜品介绍
记号、餐厅经营的时间、 餐厅加收的费用
宴会菜单要为宴会主题服务，要围绕宴会主题 进行设计。
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 3、以价格定档次的原则
宴会价格的高低，是确定宴会菜单菜品档次高 低的决定性因素，是宴会菜单设计的根本原则。
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 4、数量与质量相统一向的原则 要根据宴会类型确定数量 要根据出席宴会的对象确定数量 要顾客提出的要求确定数量
突出重点菜肴，注重文字描述
重点促销菜的位置安排必须遵循两大原则：首部和尾部 这两个位置最能吸引人们阅读的注意力，并在人们头脑中 留下深刻的印象。 重点推销的菜和主菜用粗大的字体和详细文字去介绍，甚 至可用彩色实例照片衬托。
菜单中主菜的相应位置
中页的中部是最显眼之处，应放上餐厅最需要推销的菜肴
不同表现形式的菜单，其重点推销区域是不同的
人们阅读三页式菜单的顺序
4 5
3
2 1
7 6
4、菜单装帧
➢菜单篇幅应留有50%左右的 空白
➢菜单中字体：2~3种字体， 如楷书、行书，不宜太多
（二）菜单的类型
1、按使用作用分： 宴席菜单 简式菜单、提纲式菜单 销售菜单 零点菜单、固定式菜单 生产菜单 繁式菜单、表格式菜单
（二）菜单的类型
2、按性质与应用特点分：
套装菜单
价格档次分明；主题表现方式多样
专供菜单
专门为客人量身定制，针对性强
点菜菜单
特点与销售菜单基本相同
（二）菜单的类型
3、按使用时间分：
（3）告示性信息
（4）机构性信息
有的菜单上还介绍餐厅的 质量、历史背景和餐厅 特点
3、菜单排序
菜单上各类菜式的排列次序
按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则
•西餐菜单的编排顺序：开胃品、汤、色拉、主菜、
•
三明治、甜点、饮品。
•中餐的编排顺序：冷盆、热炒、汤、主食、水果饮料。
尽量使菜单上的价格参差不齐，否则易引导宾客注意低价菜
三、宴会菜单设计的原则
（一）宴会菜单设计的指导思想 科学合理
整体协调 丰俭适度
确保盈利
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 1、以顾客需要为导向的原则
要了解顾客对宴会菜品的目标期望 要了解顾客的饮食习惯、喜好和禁忌 要适应饮食潮流的变化
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 2、服务宴会主题的原则
• 了解客人风俗习惯，了解客人习俗忌讳，了解客 人特殊要求
第二节筹兼 命名菜 肴成本 顾各方 点名称
编撰图 文样式
选择陈 列方式
1、菜点命 1、文字 1、平方式
名要求 2、照片 2、竖立式
2、菜点命 名方法
3、卷筒式
婚庆宴会的菜肴可命名： 吉祥如意、百年好合、鸳鸯戏水、子孙饺子、双喜临门 庆祝高升和升学的宴会菜肴可命名： 鲤鱼跃龙门、连升三级、大展宏图 庆祝开业大吉的宴会菜肴命名： 紫气东来、恭喜发财、财源滚滚
5、膳食平衡的原则
三、宴会菜单设计的原则
（二）宴会菜单设计的原则 6、以实际条件为依托次的原则
宴会菜单设计是建立在市场原料供应、酒店生 产设备和厨师技术水平等条件基础上的。
7、风味特色鲜明、菜品多样化、菜单制作艺术化 的原则
第二节 宴会菜单设计
一、宴会菜单设计的程序
遵循设 掌握办 明确宴 确定菜 规定菜 计原则 宴信息 会性质 品构成 肴原料
宴会菜肴命名的基本方法
主料前加调味品 主料前加烹调方法 主辅料配合 主料前加外形 主料前加器皿 主料前加人名、地名 以形象寓意命名 主料前加色香味形质地
小笼粉蒸肉、瓦罐鸡汤、铁板牛柳 松鼠桂鱼、葵花豆腐、菊花财鱼 东坡肉、宫保鸡丁 腰果鸡丁、芦笋鱼片、西芹鱿鱼 黑椒牛排、茄汁虾仁、蚝油牛柳 乌龙吐珠、巴蜀飘香 脆皮乳猪、扇形豆腐、碧绿牛柳丁 红烧鲤鱼、拔丝山药、黄焖仔鸡
菜肴命名实例
1999年世界500强会议
风传萧寺香——佛跳墙，形象描述福建名菜佛跳墙 云腾双盘龙——炸明虾清炒虾仁与炸菠萝明虾，常在菜单中用 虾来寓意龙 际天紫气来——烧牛排，寓意财富滚滚 会府年年余——烙鳕鱼，常在菜单中用鱼寓意有余 财用满园春——美点笼，满园春色翠竹青青，描述了竹笼中的 花色点心 富岁积珠翠——西米露，西米晶莹剔透，用翠珠来形容 鞠躬庆联袂——冰鲜果，各色水果相聚
➢文字要求 文字优美、简洁易懂（菜名字数4字、5字为宜） ➢艺术要求 富有情趣艺术，雅致得体
成语命名：
游龙戏凤——鱿鱼炒鸡片 花好月圆——虾仁鸡蛋 苦凤怜鸾——苦瓜炒鸡肝鸭肉 翠柳啼红——菠菜炒番茄
数字命名：
一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜圆子、五味果羹、 六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅
教学目的： 通过本章的学习，能够掌握宴会菜单的分类方
法；了解宴会菜单在餐饮经营管理中的作用； 掌握宴会菜单的设计步骤，能进行不同类型的宴会 菜单设计。
第一节 宴会菜单设计知识
一、宴会菜单的定义和分类
（一）宴会菜 单的含义：
宴会菜单是经过 精心设计的反映 宴会膳食有机构 成的专门菜单。 “菜品组合的艺 术”
1、掌握 1、明确 酒店信息 宴会主题 2、掌握 2、明确 客人信息 宴会规格
1、确定 宴席风味 1、保证 2、选择 原料质量 核心点心 2、控制 3、配备 原料数量
辅助菜点
• 掌握客人信息——八知三了解：
• 知开宴时间，知出席人数（或宴会桌数），知宾 主身份，知宴会标准，知宴会主题知宴会程序， 知菜式品种及出菜顺序，知服务要求
优点：有利于标准化 缺点：厌倦
固定菜单 长时间不变或者小变动
循环菜单 一定天数周期循环使用
变动菜单 一次性菜单
优点：最能契合顾客需求，最能紧扣宴会 主题；及时适应市场供应变化；发挥厨师
创造力调动工作积极性
缺点：难以做到标准化；扩大经营成本， 管理上增加困难
二、宴会菜单的作用
宴会菜单是宴会工作的提纲 宴会菜单是沟通企业与顾客的有效工具 宴会菜单直接影响宴会经营的成果 宴会菜单是推销宴会的有力手段