常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响
亚硝酸钠及其替代品的研究及应用
亚硝酸钠及其替代品的研究及应用黄娟;贾旭【摘要】随着市场经济的快速发展和社会进步,人们在生活水平提高的同时,消费层次也越来越高,在了解亚硝酸钠的同时,人们对健康意识的不断增强,也对自身的健康给予适当的防范.人们对肉制品低硝化或无硝化的关注会越来越多,寻找亚硝酸钠的替代品,尤其是既能够降低亚硝酸钠在肉制品中的使用量、又能够强化肉制品营养的添加剂,将成为肉品工业研究的重要领域,也是功能性肉制品开发的新途径,是未来肉制品加工的发展趋势.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2018(000)003【总页数】5页(P41-45)【关键词】亚硝酸钠;代替品;肉制品;应用【作者】黄娟;贾旭【作者单位】河南漯河双汇肉业技术中心河南漯河 462000;河南漯河双汇肉业技术中心河南漯河 462000【正文语种】中文亚硝酸钠作为重要的食品添加剂,在肉制品加工中发挥着多方面的作用,其着色、防腐、抗氧化的作用,广泛应用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品[1]。
其形状很像食盐,若人误食后或在肉制品中添加量过多时,可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害,摄入0.2～0.5g即可引起食物中毒,3g可致人性命。
鉴于其安全性问题,如何降低亚硝酸钠在食品中的残留量一直备受人们的关注。
目前尚未发现可以单独完全替代亚硝酸钠的物质,因此在今后一段时间内应以功能物质的复配研究为重点。
1 亚硝酸钠的性质、作用及应用1.1 亚硝酸钠的性质亚硝酸钠为白色或淡黄色结晶、棒状或粉末,无臭,味微咸,吸湿性强,易溶于水,对水的溶解度为:室温时 66g/100mL,热水中 166g/100mL,比重为2.168,熔点276.9℃,沸点320℃,在空气中慢慢被氧化成硝酸盐,遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮气体,微溶于乙醇,水溶液呈碱性,pH值约9,相对密度2.17。
有氧化性,与有机物接触能燃烧和爆炸,并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。
红曲色素在食品中的应用
2 红曲色素的生产
红曲色素的生产工艺有液体发酵和固体发酵 2 种工艺。
红曲色素的生产工艺，已经由传统的固体发酵 转向液体深层通气发酵，液体发酵极大地增加了色 素的产率和纯度 ， [8-9] 与传统的固态发酵法相比， 液体深层发酵具有生产能力大、低杂质含量、易于 机械化生产等优点[10]，但是，初期投资大、技术要求 高，而且在我国的可操作性不强[11]，由于液态发酵法 生产的红曲色素的色价都不高[12]，因此对生产红曲色 素的液体培养工艺进行优化成为了研究热点。
1 红曲色素的理化性质
红曲色素是液体或粉末或糊状物，略有气味； 熔点约 60 ℃，不溶于水、甘油，溶于乙醇、乙醚、 冰 醋 酸 [4]， 红 曲 色 素 中 70% ~80% 为 脂 溶 性 色 素 ， 20%~30%为水溶性色素[5]，与其他天然色素相比，红 曲色素具有良好的热稳定性、软色调、蛋白质强着 色力和广泛的 pH 值范围[6]，虽然红曲色素有许多较 好的理化特性，但还是存在着一些缺陷，如天然色 素的稳定性比较差，且对光、热、霉菌敏感，容易 分解、破坏等。因此，在红曲色素的提取和生产过 程中，应尽可能避免这些因素使色素分解、破坏[7]。
香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成 的长圆柱体管状食品，王柏琴等人[19]研究红曲色素在 香肠中的应用，发现在发酵香肠中添加 1 600 mg/kg 的红曲色素其颜色接近于 150 mg/kg NaNO2 为发色剂 时制作的发酵香肠，且 1 个月内不变色。王大为等 人[20]通过研究发现红曲色素的耐光性大大优于亚硝基 色素，添加 300 mg/kg 红曲色素可显著提高正常亚硝 酸钠用量 （100 mg/kg） 使产品腌肉色的强度和对光 照的稳定性。综上所述，红曲色素也可作为着色剂 应用于香肠肉制品中。
红曲、红曲霉和红曲色素
红曲、红曲霉和红曲色素杨洋;陈冬;达文燕;孔维宝;牛世全【摘要】红曲是一种由人工接种红曲霉培养制成的发酵产品,在我国已有1 000余年的使用历史.红曲霉作为重要的食品微生物资源,其代谢产物具有很高的生物学活性,在食品、医药等领域具有较高应用价值.主要介绍红曲、红曲霉及其主要代谢产物红曲色素的研究现状及开发前景.【期刊名称】《生物学通报》【年(卷),期】2017(052)007【总页数】3页(P1-3)【关键词】红曲;红曲霉;红曲色素;洛伐他汀;桔霉素【作者】杨洋;陈冬;达文燕;孔维宝;牛世全【作者单位】西北师范大学生命科学学院甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院甘肃兰州730070【正文语种】中文【中图分类】Q93红曲霉（Monascus），属于红曲科腐生丝状真菌，其种类丰富，是多种具有聚酮结构的次生代谢产物的产生菌［1］。
红曲色素和洛伐他汀是其主要代谢产物。
其中红曲色素是一种天然的功能性色素，作为添加剂，在食品特别是肉制品行业中有广泛的应用；洛伐他汀能够抑制胆固醇的合成，因此可以作为一种有效的降脂药物。
红曲霉代谢产物的利用最早始于我国，且至今已有1 000多年的历史［2］；日本、泰国和印度尼西亚等国也已有几百年的使用史。
在亚洲的一些国家，丝状真菌红曲霉作为一种酶制剂，广泛应用于发酵生产食品［3］，而在欧盟和美国，红曲色素被认为是一种有潜力的食品添加剂。
近年来，由于人们对合成产品的毒副作用有了新的认识，因此，越来越多的绿色产品受到重视。
本文主要对红曲、红曲霉及其主要代谢产物红曲色素做一综述。
1 红曲及红曲产品红曲霉是传统的食品微生物，其主要发酵产品为红曲（Hongqu）［4］。
《本草纲目》记载：“红曲主治消食活血，健脾燥胃。
治赤白痢，下水谷，跌打扑伤损，治女人血气痛及产后恶露不尽。
天然色素在食品着色剂中的应用【毕业作品】
【课设】【程计】( 届)天然色素在食品着色剂中的应用天然色素在食品着色剂中的应用【摘要】：颜色是评价食品外观质量的重要标准之一，人们在判断食物的好坏时往往先观察其色泽，自然、柔和、令人赏心悦目的颜色可以激起人们的食欲，增加消费者的购买欲望；反之，如果食品在生产、加工、运输过程中变色或者退色，食品的质量就会大打折扣。
通常情况下，我们在食品中加入食品着色剂加以调色，以适应广大消费者的需要。
从天然色素的性质特点、天然色素的种类及化学结构、提取技术，色素结构鉴定与性能研究(稳定性，改性，功能性，染色性能)，分析检测与评价技术，制备技术(生物制备技术，人工合成等)，色素的安全性研究等方面介绍了我国天然食用色素的研究现状。
在我国“天然、健康、多功能”已经是食品添加剂的发展方向，目前，天然又兼具有生理功能的天然色素必将是今后优先快速发展的食品添加剂之一。
【关键词】天然色素葡萄皮紫苏色素叶黄素提取性能检测制备综合利用1 食品着色剂的发展概况食品着色剂的添加最早可追溯到古埃及，大约在公元前1500年，当地的糖果制造商利用天然提取物给糖果着色；古印度也曾用高梁所含的色素来漂染物品；公元4世纪，大不列颠的阿利克人就开始利用茜草色素对葡萄酒进行着色，而调味品至少早在500年前就开始着色了；我国早在《食经》、《齐民要术》等书中就有利用天然色素给食品着色的记录了。
到了19世纪，英国人w．H．perkins合成了世界上第一种有机着色剂——苯胺紫，之后许多合成着色剂相继合成，由于合成着色剂具有色泽鲜艳、价格便宜等众多优点被广泛使用。
但合成着色剂大多是以焦油衍生物为主要原料合成的三苯甲烷的芳烃化合物或偶氮化合物，这些化合物大多对人体有害。
随着毒理学和分析化学的深入发展，人们逐渐认识到合成着色剂存在一定的安全隐患，“回归自然，崇尚绿色”的呼声也越来越高，因此，天然着色剂再次受到人们的欢迎2 天然色素的性质特点天然色素的性质特点：天然色素作为重要的食品添加剂，其性质特点如下：①绝大多数天然色素无副作用、安全性高。
食品天然色素的特点、分类及发展前景
食品天然色素的特点、分类及发展前景权伍荣;金铁;李铉军【摘要】食用天然色素是一种天然食品添加剂，具有广阔的应用前景。
文章对食品天然色素的特点、研究、分类及发展前景等进行了详细的综述。
%Natural pigment as a kind of natural food additives, has wide application prospects. The characteristics of the natural pigment of food, research, classification, and development prospects were reviewed in detail.【期刊名称】《延边大学农学学报》【年(卷),期】2012(034)002【总页数】4页(P181-184)【关键词】天然色素;特性;分类;发展前景【作者】权伍荣;金铁;李铉军【作者单位】延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133002;延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133002;延边大学农学院食品科学系,吉林延吉133002【正文语种】中文【中图分类】TQ617.1食用天然色素（Nat ural Food Colouring Agent）是由天然原料（主要是植物原料）提取并精制而得的产品。
它是一种天然食品添加剂，用于食品着色。
食用色素按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两大类。
在我国，有65种色素被批准允许在食品行业中使用，其中植物类色素48种。
目前，我国每年生产的食品色素中天然色素占了90%；其中，从植物中提取和通过微生物发酵而来的天然色素占20%，其余为焦糖色素。
在国外，尤其是欧美等发达国家开发出许多种新的天然色素用于食品加工行业中［1］。
食品天然色素已成为日后发展的主流。
近年来，随着社会、经济的发展和饮食标准的提高，食品和饮料产业对色素的要求也越来越高。
所以，食品色素的稳定性和处理属性越来越重要；而且还需通过开发并利用新技术、新工艺来开发新色素，以满足食品加工行业的需求。
水溶性和醇溶性红曲色素的光稳定性
水溶性和醇溶性红曲色素的光稳定性张庆庆;张帝;汤文晶;杨超【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)001【摘要】利用照度计量化红曲色素所接受的光,研究不同光照强度、波长和照射时间对红曲色素保存率的影响.结果表明:阳光(2 800～31 000 lx)对红曲色素的光降解最为显著;室内自然光(54～2 050 lx)对红曲色素的光稳定性影响较小,避光条件(0 lx)对红曲色素保存率无明显影响.红曲色素保存率随着光照时间的延长而降低,随着光照强度的增大而降低.在光照强度相同,单色光波长不同的条件下,红曲色素保存率由大到小依次为红光组＞黄光组＞绿光组＞蓝光组＞紫光组.红曲色素对短波紫外线较为敏感.在相同光照条件下,水溶性红曲色素光稳定性大于醇溶性红曲色素光稳定性.【总页数】5页(P94-98)【作者】张庆庆;张帝;汤文晶;杨超【作者单位】安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000;安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖 241000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.蜂胶水溶性黄酮醇的稳定性研究 [J], 白正晨;刘海燕;巩运兰;梁新义2.常用食品添加剂对水溶性红曲色素稳定性的影响 [J], 赵树欣;祁星博3.新型水溶性不对称五甲川菁染料的合成、光稳定性及蛋白质的荧光标记 [J], 王丽;彭孝军;戴彬;王炳帅;刘飞;强新新4.水溶性树脂的稳定性和水溶性分析 [J], 石杰5.金银花醇提物对水溶性红曲色素的护色作用研究 [J], 邱华振; 杨昳津; 胡健; 王光强; 熊智强; 张汇; 艾连中; 夏永军因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
红曲红色素的使用方法
红曲红色素的使用方法
红曲红色素是一种天然食品色素，它来源于发酵后的红曲霉菌，具有良好的稳定性和广泛的应用领域。
下面将介绍一些关于红曲红色素的使用方法及其拓展应用。
1. 食品添加剂：红曲红色素可作为食品添加剂，广泛应用于食品加工过程中。
它可以用于调味品、肉制品、酱油、面制品、饼干、饮料等食品的着色，不仅能增加食品的色彩，还能改善食品的口感和视觉效果。
2. 医药领域：红曲红色素具有一定的药用价值，可用于制作中药饮片、保健品、药膏等。
红曲红色素中含有丰富的脂溶性维生素和多种氨基酸，对于改善血液循环、降低血脂、调节免疫功能等有一定的作用。
3. 美容护肤：红曲红色素中的红曲素是一种天然的抗氧化剂，具有很好的抗衰老效果。
因此，红曲红色素可以应用于化妆品领域，如面膜、护肤乳液、颈霜等，能够有效改善肌肤质地，淡化色斑，增加肌肤的光泽度。
4. 红曲红色素的提取方法：红曲红色素可以通过水提、酶解、有机溶剂提取等方法进行提取。
其中，酶解法是最常用的方法，可以通过
将红曲红色素悬浮液与酶溶液反应，然后经过离心、过滤等步骤得到纯净的红曲红色素。
总之，红曲红色素作为一种天然、安全的食品色素，具有广泛的应用前景。
通过不断研究和开发，我们可以进一步拓展红曲红色素的应用领域，为食品、医药和美容护肤等行业提供更多选择。
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食品添加剂红曲红的危害
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本文概述：红曲红也属于食品添加剂，那么食品添加剂红曲红的危害是什么呢？小编为大家介绍一下。
红曲红(Monascuscolours，redricestarter)红曲色素。
是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。
下面为大家介绍食品添加剂红曲红的危害是什么。
红曲是中国古代的一项重大发明，宋朝时期已将红曲应用于食品及药物上，元朝已有红曲具有医疗功效的记载。
长期以来中外多数学者的研究已充分显示了红曲色素具有极高的安全性，在所有已知天然色素中具有极优良的稳定性，是我国食品法规允许使用的天然色素之一。
近年来的研究进一步证实了红曲的医疗保健功效。
红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。
尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。
近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。
红曲红是色素的一种，甘、温、无毒，对身体无害，但它毕竟是色素，还是少吃。
红曲色素TR的稳定性
· 237 ·2012年 第37卷 第10期红曲霉是目前世界上唯一一种生产食用色素的微生物[1]。
红曲色素是由红曲霉(Monascus)在生收稿日期：2012-03-19基金项目：广东省重大科技专项(2010A080403005)；广州市重大民生专项(2011YZ-00016)。
作者简介：赵文红(1966—)，女，硕士，教授，主要从事食品研究与开发的工作。
长过程中产生的一类聚酮体类次级代谢产物，包括红曲红色素、水溶性黄色素和醇溶性黄色素，赵文红1,2，朱 豪1，梁彬霞1，钱 敏1，白卫东1，杨晓暾3(1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225；2.华南农业大学食品学院，广州 510642；3.东莞市天益生物工程有限公司，东莞 523521)摘要：红曲色素是一种天然的安全的食用色素，在食品行业应用广泛。
主要研究了光照、温度、pH 、金属离子(Cu 2+、Ca 2+、Mg 2+、K +和Na +)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素TR 稳定性的影响。
结果表明，红曲色素TR 溶液的光稳定性较差，在室外光照20 h 其色价保存率仅为49.9%，室内光照和避光对溶液色价影响不明显；溶液具有较好的热稳定性，在120 ℃下加热1 h 其色价保存率为82%以上；pH 在3~11范围溶液稳定性好，无沉淀产生并且色泽明亮；Fe 2+影响能使溶液有少量沉淀产生，其他金属离子影响小；食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对溶液稳定性影响小。
关键词：红曲色素；稳定性；光照；温度；pH中图分类号：TS 202.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)10-0237-04Stability of monascus pigment TRZHAO Wen-hong 1,2, ZHU Hao 1, LIANG Bin-xia 1, QIAN Min 1, BAI Wei-dong 1, YANG Xiao-tun 3(1.College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510225; 2.Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642; 3.DongGuan TianYi Bioengineer Co., Ltd., Dongguan 523521)Abstract: Monascus pigment is nature and safe food coloring, and extensive used in food industry. This paper was focus on the influence of monascus pigment TR by illumination, temperatures, pH, metal ions (Cu 2+, Ca 2+, Mg 2+, K + and Na +) and food additives (acidity regulator, sweeteners, preservatives and antioxidants). The results have showed that the solution of monascus pigment TR was poor in photo stability , the preservation rate of color value was 49.9% when the solution was under the outdoor ray in 20 h; the solution with good thermal stability , the preservation rate of color value was 82% when the solution was heated at 120 ℃ for 1h; solution was stable when the pH was arrange from 3 to 11, no precipitate was formed and with bright color; precipitate was formed when the Fe 2+ was exit in the solution; food additives (acidity regulator, sweeteners, preservatives and antioxidants) have a little influence on the solution.Key words: monascus pigment; stability; illumination; temperature; pH红曲色素TR的稳定性研究· 238 ·也有研究认为红曲色素主要由红色素、黄色素和橙色素组成[2-3]。
红曲色素TY的稳定性研究
要 ：红曲色素是一种天然 的安全 的食用 色素 ，在食 品行业 应用广 泛。本文 主要研究 了光照 、温 度 、
ｐ Ｈ、金属离子 （ ｕ 、Ｃ 、Ｍ ２ ｃ“ ａ ｇ 、Ｋ 和 Ｎ ） 以及食 品添加 剂 （ ａ 酸度调节剂 、甜 味剂 、防腐剂 和抗氧化
剂 ）对红曲色素稳定性 的影 响。结果表明 ，红曲色素 Ｔ Ｙ溶液在 室外光照 能使红 曲色 素溶液褪 色 ，在室 内光
一
幢 。为 了进 ］
步充 分 的 、更好 的利用 红 曲色 素 ，对 红 曲色 素
光照时间（ ｈ ）
Ｉ ｌｍ ｎ ｔ Ｏ ｉｅ ｈ ｌｕ ｉａ ｉｉ ｔｍ （） ｌ
稳定性 的研 究越来 越重 要 。
１ 实 验材 料 与方 法
１ １ 实验材料 及试 剂 ．
图 １ 不 同光 照 处 理 对 红 曲色 素 Ｔ 稳定 性 的影 响 Ｙ
光 在照强 度 和光质 与 室 内光 存 在 明显 差 异 ，溶 液
在 室外 自然光 照射 下 其光 照 强度 大所 以溶液 褪 色
明 显
Ｄ ７ ０型 紫 外 可 见 光 分 光 光 度 计 、ｐ 计 、 Ｕ３ Ｈ Ｄ Ｇ一９４ Ｈ １０型 电热 恒 温 鼓 风 干 燥 箱 、分 析 天 平 、
酸 、糖 精 钠 、甜 蜜 素 、赛 甜 、山 梨 酸 、脱 氢 乙
酸、丙酸钠 、苯 甲酸钠、维生素 Ｃ为食 品级添加 剂和蒸 馏水 。
１ ３ 实验仪 器 ．
保存 率 降到 ７ ％ 以下 。在室 内光 照 和避 光 与室 外 ０
自然光 照相 比差异 明 显 ，这 可能 是 因为室 外 自然
红 曲色 素 Ｔ Ｙ的 稳定 性 研 究
赵 文红 ，朱 豪 ，梁彬 霞 ，钱 敏 ，白卫 东 ，杨 晓 暾。
红曲红的标准使用量
红曲红的标准使用量红曲红是一种常用的食品添加剂，也是一种天然的红色素。
它主要由红曲霉（Monascus purpureus）发酵制成，因此也被称为红曲霉色素。
红曲红在食品工业中被广泛应用，可以用于调色、增香、防腐等多种作用。
但是在使用红曲红时，需要注意其使用量，以免超标使用对人体健康造成影响。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），红曲红的最大使用量规定如下，在酱油、豆瓣酱、腐乳等调味品中，红曲红的最大使用量为25g/kg；在米面制品、糕点、肉制品等食品中，红曲红的最大使用量为20g/kg；在其他食品中，红曲红的最大使用量为5g/kg。
因此，在使用红曲红时，需要根据不同食品的种类和用途，合理控制其使用量，以符合国家标准的要求。
过量使用红曲红可能会对人体健康造成危害。
红曲红是一种天然色素，但是其中也含有一定的毒性物质。
如果长期或过量摄入，可能会对肝脏和肾脏造成损害。
因此，在食品生产中，必须严格按照国家标准规定的使用量进行添加，以确保食品的安全性和健康性。
此外，红曲红的使用量还受到食品工艺和配方的影响。
在食品生产过程中，可能会因为原料的变化、加工工艺的改进等因素，导致红曲红的使用量需要进行相应的调整。
因此，在生产过程中，需要根据实际情况对红曲红的使用量进行科学合理的控制，以确保食品的品质和安全。
总的来说，红曲红作为一种常用的食品添加剂，具有调色、增香、防腐等多种作用。
但是在使用红曲红时，需要严格按照国家标准规定的使用量进行添加，避免过量使用对人体健康造成危害。
同时，在食品生产过程中，也需要根据实际情况对红曲红的使用量进行科学合理的控制，以确保食品的品质和安全。
希望食品生产企业和从业人员能够严格遵守相关法律法规，保障食品安全，为消费者提供放心的食品产品。
红曲红食品添加剂的使用标准
红曲红食品添加剂的使用标准
一、红曲红食品添加剂的种类
红曲红食品添加剂主要分为两种，一种是红曲色素，另一种是红曲素。
其中，红曲色素是一种从红曲菌中提取的颜色素，可以用于食品加工
过程中。
而红曲素则是一种由红曲菌产生的生物激素，常被用于食品、药品中。
二、红曲红食品添加剂的用途
红曲红食品添加剂主要用于调色，能够使食品呈现出红色或橙红色。
同时，由于红曲素具有抗氧化、抑菌、降血脂等功能，因此它也常被
用于制作保健品、药品等。
三、红曲红食品添加剂的使用标准
1. 使用量标准：红曲红食品添加剂的使用量应按照食品卫生法规的规
定进行控制，不得超过规定范围。
红曲红色素的限量为3g/kg，而红曲
素的限量则为35mg/kg。
2. 使用条件：红曲红食品添加剂只能在符合卫生要求的生产车间中进
行使用，使用过程中需要严格遵守卫生标准。
3. 标签标识：食品生产企业在使用红曲红食品添加剂时，应在食品标
签上标注“红曲红食品添加剂”，并注明使用剂量等相关信息。
四、红曲红食品添加剂的安全性评估
红曲红食品添加剂作为一种常见的食品添加剂，其安全性评估也是不可忽视的。
根据相关研究表明，红曲红食品添加剂在一定范围内使用是安全的，并不会对人体造成影响。
但如果使用不当，过量使用或者使用时间过长，就会对人体健康造成潜在的威胁。
总之，红曲红食品添加剂的使用应遵循相应的标准，以保证其安全性和有效性。
同时，消费者在购买食品时，也应注意查看食品标签上的相关信息，以保障自身健康。
红曲色素肉制品法规
红曲色素肉制品法规
红曲色素是由红曲霉（Monascus purpureus）发酵产生的一种天然色素，其在肉制品中的使用受到一些法规的限制和规范。
以下是一些常见的相关法规：
1. 食品安全国家标准：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了红曲色素的使用范围和限量。
在肉制品中，红曲色素的使用限量为0.1~1.0g/kg，具体使用范围和限量根据不同的肉制品类型而有所不同。
2. 食品药品监督管理部门监管：食品药品监督管理部门对红曲色素的使用进行监管和抽检。
任何违反规定的使用行为将受到处罚和罚款。
3. 食品添加剂标签要求：根据《食品安全法》和相关法规，红曲色素需要在肉制品标签中明确标注，以便消费者了解产品中是否使用了红曲色素。
需要注意的是，虽然红曲色素是一种天然色素，在适量使用的情况下一般不会对人体造成直接的危害。
但是，过量使用或不合规范的红曲色素可能对人体健康造成一定风险。
因此，在食用肉制品时，消费者应选择符合规定并正规生产的产品，遵循适量食用的原则。
红曲色素稳定性的研究
红曲色素稳定性的研究红曲色素，也被称为海藻红素，是一种常见的自然色素，广泛存在于食物、化妆品、药品中。
红曲色素也是一种重要的食品添加剂，具有强烈的色彩、抗氧化能力和稳定性。
因此，研究红曲色素稳定性受到广泛关注。
首先，研究表明，红曲色素的稳定性受到温度、光照和pH值等外部因素的影响。
从体外研究中发现，当温度升高时，红曲色素的稳定性会减弱。
红曲色素的稳定性还与受光情况有关。
研究发现，红曲色素稳定性会随着光照时间的增加而减弱。
另外，当红曲色素暴露在酸性环境中时，其稳定性也会受到影响。
此外，红曲色素的稳定性还受到食物和载体的影响，例如，添加有机酸可以增加红曲色素的稳定性，而添加脂肪可以降低红曲色素的稳定性。
其次，为了研究红曲色素的稳定性，人们采取了许多技术措施。
辐射稳定性是红曲色素最常用的稳定性测试，它通过利用辐射来测量红曲色素的稳定性。
UV/ Vis分光光度法是另一种常用的稳定性分析方法，通过检测红曲色素溶液的吸收峰来测量其稳定性。
这些分析方法可以测量红曲色素的稳定性，但是存在一些局限性，如无法实时检测稳定性的变化。
另外，人们还采取了一些措施来改善红曲色素的稳定性。
首先，可以采用冷冻干燥和脱水技术来提高红曲色素的稳定性。
这些技术可以有效减少因温度变化和光照而造成的稳定性下降。
另外，萃取技术也可以用来提高红曲色素的稳定性，例如利用溶剂萃取法、乙醇萃取法或振荡萃取法。
此外，红曲色素的稳定性也可以通过添加抗氧化剂、添加抗酸剂或添加稳定剂等方式来提高。
最后，研究表明，红曲色素的稳定性是由多种因素共同影响的，需要仔细研究和考虑温度、光照、pH值和食物等多种因素的影响。
这些结果为红曲色素的添加和使用提供了重要的参考。
总之，红曲色素稳定性受到多种因素的影响，包括温度、光照、pH值、食品和载体等。
为了提高红曲色素的稳定性，人们采取了多种技术措施，如冷冻干燥、脱水、萃取和添加抗氧化剂等。
这些研究结果有助于更好地利用红曲色素，为食品、生物制药和化妆品等提供良好的色彩和保护作用。
天然添加剂在肉类制品中的应用
Ｋｅ ｏｄ Ｍｅｔｒｄｃ ；ａ ｒｌｄ ｉｖ； ｄ ｉ ｅＡ ｐｃｔｎ ｙｗ ｒｓ ａｐｏｕｔ Ｎ ｔ ａａｄ ｉ Ａ ｄｔ ； ｐｌａｏ ｓ ｕ ｔｅ ｉ Ｖ ｉ ｉ
肉制品在我国国民食物结构中所 占比例不断提高。肉 类加工业的快速发展也拉动了肉用添加剂的高速增长。肉 制品生产过程中添加 的各种人工合成的非天然食品添加剂
在这些产品中红曲色素得到了广泛的应用添加量一般为061512烯异丙醇甲醇二氯甲烷或三氯乙烯等溶剂从红椒果实中萃取而得到的油树脂还含有胡萝卜素油酸和硬脂酸等对人体有益的物质
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安徽农业科学， ｕ ａ ｏＡ ｈｉ ｇｉＳｉ２０ ， ４ ２ ）６９－ ６０ Ｊ ｒ ｌ ｆ ｎｕ Ａ ｒ ｃ ０６ ３ （４ ：５８ ６０ ｏｎ ． ．
２ 增 稠剂
国外开发了许多以安全性高的天然物质为主的食品添 加剂新工艺和新产品。日本在微生物发酵技术用 于食品工 业的研究中取得了较大进展。目前肉类工业 中常用天然食 品添加剂一般可分为 ： 着色剂 、 增稠剂 、 嫩化剂 、 调味剂 、 抗 氧化剂 、 防腐剂 、 营养强化剂等等。 １ 着色剂 肉类工业 中常用硝酸盐和亚硝酸盐作 为着色剂使用 ， 但由于它们具有致癌作用 ， 其使用量越来越受到限制。 食用 天然色索是直接来 自动 、植物组织的色素 ，对人体一般无 害， 是安全的着色剂 。我 国目前常用的天然着色剂有 ： 曲 红 红、 叶绿素 、 、 姜黄 胡萝 卜 素和焦糖等。 １ 红曲米和红 曲红色素 红曲霉接种在蒸熟 的米粒上 ， ． １ 在一定温度、 湿度条件下 ， 培养发酵后产生红色色素即为红 曲米圆 红曲红则是由红曲霉发酵产生的次生代谢产物 能 。 产生红曲色素的微生物主要要 ３ ： 类 紫色曲霉、 红色红曲霉 和毛曲霉。 其红曲色素为混合物分为 ６ 共 ３ 红色 、 种， 色（ 紫
南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较
南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较刘杰;董龙龙;郭昱东;马跃;藏家业;王能飞【摘要】In this study,red pigment produced from Antarctic fungus Geomyces WNF-15A and Monascus were comparatively studied on color value,stability to acid,alkali and metal ions,effects of reductant,oxidant and food additives.The results showed that the color value of Antarctic fungus red pigment(155.2) was obviously higher than that of Monascus red pigment(86.4).The stabilities of Antarctic fungus red pigment such as the antioxidant ability,acid stability,stabilities against some metal ions and food additives were higher than those of Monascus red pigment.Based on our previous research results,the red pigment of Antarctic fungus Geomyces WNF-15A was considered to hayea high application value.%针对南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究.结果表明,南极真菌Geomyces sp.WNF-15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4);该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2017(043)002【总页数】5页(P90-94)【关键词】南极真菌红色素;红曲霉红色素;稳定性;比较研究【作者】刘杰;董龙龙;郭昱东;马跃;藏家业;王能飞【作者单位】青岛科技大学,生物工程与技术系,山东青岛,266042;青岛科技大学,生物工程与技术系,山东青岛,266042;青岛科技大学,生物工程与技术系,山东青岛,266042;青岛科技大学,生物工程与技术系,山东青岛,266042;国家海洋局第一海洋研究所,山东青岛,266061;国家海洋局第一海洋研究所,山东青岛,266061【正文语种】中文色素不仅广泛用于各类食品、饮料，而且还应用于医药、化妆品等领域[1]。
物理因素对玉米红曲红色素稳定性的影响
第１ 期
高玉荣等 ：物理因素对玉米红曲红色素稳定性 的影响
１ ０ ０
３ ５
色价保存率 ＝ 一 Ｓ － × １ ０ ０ ％
ｎ
ｎ
（ １ ）
８ ０
（ １ ）式 中：Ａ 为处 理后样 品 的吸光度 ，Ａ （ 】 为未经
过 处理 样 品的 吸光 度 。
兰６ ０
１ ． ２ ． ５ 红 曲红 色素 色价 保 存 率 的测 定
１ ． ２ ． １ 玉 米 红 曲红 色素的提 取
准确称取 玉米 红曲米粉末 ０ ． ２ ｇ ，用 ７ ０ ％ 乙醇溶解
并将其转入 １ ０ Ｏ ａ ｒ Ｌ容量瓶中，定容至刻度 ，盖塞 ，置于
将处理 后 的色素溶 液 ２ ． ０ —５ ． ０ ｍ Ｌ于 ５ Ｏ ａ ｒ Ｌ容量 瓶 中，用 ７ ０ ％乙醇溶液定容至 ５ ０ ｍ Ｌ ，摇匀 ，用 ｌ Ｏ ｍ Ｌ比色 皿 ，以 ７ ０ ％乙醇溶液做参比 ，在波长 ５ ０ ５ ｎ ｍ下 ，测定其
（ １ ）避光存放对稳定性 的影响 将色素溶液放置于暗室 内，定时取 出测定其色价保 存率。
其它天 然色 素相 比，红 曲红色素 具有 价格低 、着色力
强 、稳 定 性好 等 优 点 。 目前 红 曲在 肉 制 品 中 的应 用 越
（ ２ ）室内 自然光照射对稳定性的影响
将色素溶液放置室内光线下 ，定 时取 出，定量后测 定其色价保存率 。
试 样 浸泡 稀 释 液 的吸 光度 Ａ ｘ 。
６ ０ ｃ （ ＝ 水浴中 ，浸泡 １ ｈ ，取 出冷却到室温，补充７ ０ ％ 乙醇
溶液至刻 度 ，混 匀 ，用 滤 纸过 滤 ，收集 滤 液于具 塞 比
色 管
最新红曲色素发展前景
【实用资料】【摘要】红曲作为传统的药食两用品，已在世界范围得到广泛应用。
本文综述了红曲霉及红曲色素在降血压、降血脂及对抗癌症等多种药理活性的研究和应用，并对红曲色素的生产工艺进行探讨，为红曲产品的进一步开发指明了研究方向。
【关键词】红曲；红曲霉；红曲色素；药理作用红曲是以大米为原料，经过红曲霉（Monascus）繁殖而成的一种紫红色米曲，被李时珍称为“造化之巧着”，作为药食两用的奇才，迄今已有千余年的使用历史。
红曲霉（Monascus）以其能产生大量的红曲色素而闻名，红曲霉属子囊菌亚门不整囊菌纲（Plectomycetes）散囊菌目（Eurotiales）红曲科（Monasecaeae），自然界有红曲菌40余种，用于制备红曲的基源菌株也较多，主要有红曲霉（M.anka）、烟色红曲霉（M.fuliginosus）、紫红曲霉（M.purpureus）和红色红曲霉（M.ruber）等。
红曲作为一味活血化瘀、健脾消食的传统中药，在《本草纲目》和《本草从新》就有记载。
随着世界广泛对天然绿色食品及添加剂-红曲的追捧，一系列的现代研究表明，红曲还有降低血清胆固醇及防癌的功效。
红曲中的主要有效成份莫纳科林K（MonacolinK）已经是国际公认的降低人体胆固醇的理想药物，其具有高效、低毒、安全的特点。
1红曲及红曲霉的药理活性研究1.1红曲及红曲霉的降血脂活性研究研究发现，传统发酵制得的红曲，对高血脂症鹌鹑有明显的降低血清总胆固醇、甘油三脂和LDL胆固醇的作用。
而用红曲霉发酵液处理的高血脂大鼠，给药三周后，血清胆固醇明显下降[2]。
AkiraEndo 发现，MonacolinK及其同类物质对胆固醇合成的关键酶（HMG-CoA及3-hydro-3-methylglutary-CoA）有高效特异抑制作用，从而阻断集体内胆固醇的合成。
只需要较低量就能够有效降低实验动物血中胆固醇，并能有效缓解患者的严重高胆固醇血症。
1.2红曲及红曲霉的抗高血压活性研究研究表明红曲对血压有双重控制作用。
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注：“＋”表示沉淀，“＋” 越多表示沉淀越多。
实验结果如表 ３所示 ：ｐ Ｈ值对红曲溶液稳定性有显著影响 ，在 ｐ Ｈ＜ ４时红曲溶液的溶解度减小 ， 红曲色素从溶液中析出， 色度降低。在 ｐ Ｈ大于 ４的水溶液中红曲色素比较稳定 ，没有沉淀生产。
从以上几个试验可以得 出的结论是 ：［ Ｈ］离子浓度是影响红曲色素稳定性的重要因素。
Ｋ ％ 弛 加 醯
∞
３ 讨 论
从 以上 的实 验 可 以得 出 的结 论 是 ，不 同种 类
Ｍ ■ ■ ∞
的食品添加剂对水溶性红曲色素溶液稳定性 的影 响有显著的不同。试验用的几种甜 味剂均对 红曲 色素的稳定性影响不大。防腐剂 中除丙酸钙 有一 些影响外 ，其它几种 也影 响不大。我们最近又选 择了其它几种防腐剂做的实验结果也类似。影响 最大的是一些金属离子和溶液 中的氢离子浓度。 在实际的应用 中不 同的食 品添加剂往往 是同 时使用 的，所以我们也正在研究这些添加剂共存 时对红曲色素稳定性 的影 响。同时也对如何 保护
２ ５ ． ９ ４ －４ －
苹果酸
ｌ ０ ０
２ ９ ６＋
乳 酸
乙酸
柠檬 酸
磷酸
２
８ ４ ． ９
２ ３ ． ３ －４ ４ －４ －
２ ５ ． ５ －４ ４ －４ －
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专 论 综 述
实验结果表明，在 自然光的照射下 ，所有试 液的色价保存率均在第二天就降到 ３ ０ ％左右，并 且沉淀明显。所 以该试验仅测量了三天。实验表
甜蜜素
ｌ ０ ｏ ８ ２． ３ ７ １ ． ８
７ｌ ＿８ ７ ４ ． ６
乙酰磺胺 酸钾
ｌ ０ ｏ ９ ０． ４ ７ ７． Ｏ ７ ３ ． ２
山梨糖醇
１ ０ ｏ ８ ６ ． ５ ７ ４ ． ０ ７ ３ ． ０
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常 用食 品添加剂对 水溶性红 曲色素 稳定性 的影响
赵树欣 祁星博
（ 天津科技大学 生物工程学院）
Ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ
Ｋ 弛
实验结果表明，在 自然光的照射下 ，添加 有
山梨酸钾 、苯甲酸的红曲溶液 的保存率都略高于
空 白，而添加有丙酸钠 的红 曲溶液变化不大 ，丙
红曲色素的色泽稳定进行研究。就我们的研 究结 果来看 ，可 以找 到对红 曲色 素有护 色作用 的物
质，但是问题关键是成本太高。因为这类能起到
溶液稳定性的影响。结果见表 ３ 。
表 ３ 不同 ｐ Ｈ 对红曲色素溶液稳定 性的影响
ｌ ，÷ ；
∞ ６ ６ ３ ２
＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋
ｌ ０ ｏ ９ ０ ． ２
７ ７ ． ７
ｌ ０ ｏ
ｌ ０ ｏ
８ ８ ． ６
ｌ ０ ｏ ８ ６ ． ７
酸钙对色价有一些影响。 ２ ． ６ 不 同金属 离子对 红 曲色素稳定 性 的影响
在配制好的红曲色素溶液 中按照 ０ ． ５ ％ 的量 加入下表 中列 出的含有各种 金属离子 的化合物 ， 每天测定色价 ，观察各种金属离子对红 曲色素溶 液稳定性的影响，结果见表 ６ 。
表 ６ 不同金属离子对红 曲色素稳定性的影响
ｌ ０ｏ ９ ０ ． ０ ７ ９ ． ４ ６ ＆６
品
耿 氏甜苷
ｌ ０ ｏ ９ ０ ． ５
８ ３ ． ８
阿斯 巴甜 ６ ｏ倍蛋 白糖
ｌ ０ ｏ ８ ９ ． ６ ７ ６ ， ８ ７ ３ ． ０ ｌ ０ ｏ ８ ４． １ ７ ４ ， ０ ７ ３ ． ０
随着红 曲色素应用范围的不断扩大，它的稳 定性问题也愈来愈受到关注。而现在对红曲色素 稳定性的研究 多集 中在醇溶性 的红 曲色素方面。 我们考虑 到水溶性 红 曲色素 有更广 阔 的应 用前 景，所以就一些常用食 品添加剂对水溶性 红曲色 素稳定性 的影响作 了一些实验 ，希望这些结果对 红曲生产及应用企业有所帮助 。
１ ９ ９ ６中规定的最大使用量 （ 另有说明的除外）加
入到上述水溶性红曲色素溶液中，将该溶液放置 于有 日光照射的室内，每天测定色价并计算色价 保存率。
１ ． ３ 色价 及保 存率计 算 方法
色价 ＝ Ｏ Ｄ ｍ木 稀释倍数 色价保存率 ＝ 某天的色价／ 初始色价
１ 实验方法
ｍａ ｎ ａ ｓ ｃ ｕ ｓ ｃ ｏ ｌ ｏ ｒ ｂ ｙ ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ
Ｚ Ｉ － Ｉ ＡＯ Ｓ ｈ ｕ － ｘ ｉ ｎ，ＱＩ Ｘ ｉ ｎ ｇ － ｂ ｏ
（ Ｂ ｉ ｏ — ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ，Ｔ ｉ 阻ｊ ｉ ｎ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ＆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ）
２ ． ４ 不同甜 昧剂对 红 曲色 素稳定 性 的影 响 在配制好 的红 曲色 素溶液 中加入 下 表 中列 出 的各 种 甜 味 剂 ，每 天 测 定色 价 ，观 察 各种 甜 味 剂对 红
曲色素溶液稳定性的影响，结果见表 ４ 。
表 ４ 不 同甜味剂对红 曲色素稳定性的影响
样
空 白
２ ． ２ 不 同量的柠 檬 酸对红 曲色素 稳定 性的影 响
考虑到柠檬酸是使用最广泛的一种酸度调节
剂 ，我们对不同柠檬酸添加量的影响情况又进行 了试 验。４个 样 品 中柠 檬 酸 的 添 加 量 分 别 是 ０ ． ５ ％ ，１ ． ０ ％，１ ． ５ ％， ２ ． ０ ％．试验结果见表 ２ 。
在配制好的红曲色素溶液 中加入下表 中列出
的各种酸度调节剂，每天测定色价 ，观察各种酸 度调节剂对红曲色素溶液稳定性 的影响，结果见 表ｌ 。
裹１ 酸度调节剂对红 曲色素溶液稳定性 的影响
率
时 间 （ｄ
Ｏ
ｌ
样
品
空白
１ ０ ０
８ ９ ． ２
酒石酸
１ ０ ０
护色作用的物质都需 要提取过程 ，即便是廉 价原 料经 过这些 过程 都会 增加不 小 的成本 。 不论是红曲色素还是其它的各种食 品添加剂， 它们都要添加在某一食品主料中发挥作用，而这一 主料往往也是一个混合物。所以对于红曲色素与其 它的各种食品添加剂共存时互相影响情况的研究也 离不开他们存在的大环境。也就是说 ， 最终可能还 是要就某一产品的具体情况深入研究 ， 才能解决问 题 。单纯在色素上做文章可能是不行的。
Ｉ ． Ｉ 水溶 性红 曲色素 溶液 制备
２ 实验结果
２ ． １ 不 同酸度调 节剂 对红 曲色素稳定 性 的影 响
取水溶性红曲色 素加去离子水配成 １ ％的母 液放避光处备用。以下所有试验所用水溶性红 曲 色素溶液均由上述母液稀释 １ ０ ０ 倍得到。 １ ． ２ 食品添加剂的添加方法 将本实验所选择的食品添加剂按照 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ０—
２ ９ ． ３＋ ＋ ２ １ ． ２＋ ＋
ｌ ０ ｏ＋ ３ ８ ． ４十 ＋
２ ＆ ５十 ＋
ｌ ０ ｏ＋ ４ ２ ． ９＋ ＋ ２ ６ ． ０＋＋ ｌ ８ ．１＋ ＋ ｌ ６ ． ７
＋ ＋
加 ＋
＋
２１ ． ９十 ＋
ｌ ９ ． ２
ｌ ９ ． ６
７ ７ ． ８
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４
５ ７ ． ８
６ ３． ４
６ １ ． ７
６１ ． ３
６ ０ ． ８
６ ２ ． ８
６ ６ ． ８
６ ６ ． ８
实验结果 表明：在 自然光的照射下 ，所有试 样在五天内的色素保存率都在 ６ ０ ％以上 ，其 中耿 氏甜苷 、蔗糖 、乙酰磺胺酸钾 、山梨糖醇的色价 保存率都要 比空白高 ，且变化缓慢 ，说 明甜味剂 与红曲色素共存时，可 以使红 曲色素较稳定。 ２ ． ５ 不同防腐剂对红曲色素溶液稳定性的影响 在配制好的红曲色素溶液 中加入下表 中列出 的各种防腐剂 ，每天测定色价，观察各种防腐 剂 对红曲色素溶液稳定性 的影响，结果见表 ５ 。 表 ５ 不同防腐剂对红曲色素溶液稳定性的影响
７ ７ ． ７
ｌ ０ ｏ ９ ０． ４ ７ ８ ． ４ ６ ７ ． １ ６ ４ ． ０
７ ２ ． ５ ５ ７ ． ３
４ ７ ． ４
７ ８ ． ２ ６ ９ ． ０ ６ ６ ． ２
６ ８ ．１ ６ ４ ． ５
５ ２ ． ０ ４ ８ ． ８
４ ４ ． ５
明大剂量的酸度调节剂会使红 曲色素溶液很不稳
定。
表 ２ 不 同量的柠檬酸对红 曲色素溶液稳定性的影响
∞
＋ ＋ ＋
ｍ ＂
＋ ＋ ＋ ＋
ｌ ０ ｏ ７ ９ ． ３ ７ ２． ３ ６ ５ ． ５ ５ ８． ２
３ ２
ｌ ０ ｏ＋ ４ ６． ８＋ ＋
从实验结果可以看出，即使是在 ０ ． ５ ％添加量时柠檬酸也对红 曲色素稳定性有显著的影响。 （ 此时 溶液的 ｐ Ｈ值是 ２ ． ５ ） ２ ． ３ ｐ Ｈ值对红曲色素溶液稳定性的影响
分别用稀 Ｈ Ｃ Ｌ 和稀 Ｈ ： ｓ ０ 调节红曲色素溶液的 ｐ Ｈ值 ，然后每天测定色价 ，观察 ｐ Ｈ值对红曲色素
摘 要： 对一些常用的食品添加剂在水溶性红 曲色 素溶液 中对其稳定性的影响进行 了初 步的研究 。试验
用的几种甜 味剂均对红 曲色素的稳定性 影响不 大。防腐 剂 中除丙 酸钙有 一些影 响外 ，其它 几种也 影 响不大 。 金属 离子 和氢离子浓度对水溶性红曲色素溶液稳定性 的影 响最大 。 关键词 ：红 曲色素 稳定性 食品添加剂