渔药毒性

原本五氯酚钠是有杀虫作用的，因为其具有毒性，可用作落叶树休眠期喷射剂，以防治褐腐病，也用作除草或杀虫剂。

但其存在健康危害，本品对眼和呼吸道有刺激性。

人长期接触，偶见周围神经炎。

对粘膜有刺激作用，溶液浓度超过1%时，对皮肤有刺激作用。

主要因皮肤接触或误饮污染的水引起。

症状有乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等；严重者体温高达40℃以上，大汗淋漓、口渴、呼吸增快、心动过速、烦躁不安、肌肉强直性痉挛、血压下降，昏迷、可致死。

皮肤接触可致接触性皮炎。

国外资料报道长期接触者可有周围神经病。

五氯酚钠在环境中残留期长，对土壤和沉积物均有很高的吸附性，鱼体对它的蓄积作用也很强，将金鱼置于含100ppm五氯酚钠的水中72h，组织中检出的五氯酚钠浓度为水体的900倍。

五氯酚钠为触杀型灭生性除草剂，主要防除稗草和其他多种由种子萌发得幼草，如鸭舌草、瓜皮草、水马齿、狗尾草、节节草、马唐、看麦娘、廖等。

对牛毛草有一定抑制作用，还可消灭钉螺、蚂蟥等有害生物。

也可作木材防腐剂，蛋白质和淀粉型粘结剂及水基油漆的杀菌剂。

本药剂对鱼、贝类有毒，水田施用7～10天后，光照下药害将逐渐消失。

本药剂在以渔业为目的的河川、湖泊、水田等地域不得施药，施药的水田在10天内不得排水，拌药、洗刷药械得水或残液不可随便倒入河川内。

中毒时，可用湿毛巾缠身，酒精擦浴降温；切勿用阿托品、巴比妥类药物。

可用25～30mg氯丙嗪溶于500ml葡萄糖盐水中，静脉滴注，必要时输氧。

心力衰竭、肺水肿对症治疗。

抗生素属大环内脂类广谱抗菌药物，常用的有土霉素、四环素、金霉素、庆大霉素、强力霉素等，在养殖上常被用作治疗剂和生长促进剂，但存在毒副作用，尤其是一些新型抗生素，在人类使用初期，若通过食物链传递给人，将使人产生耐药性。

又如四环素产生于金色链丝菌，其毒副作用可涉及多方面，如对肝脏有损害，破坏菌群正常平衡，继发二重感染等，其残留对人类的毒副作用较大，可在骨骼中沉积而抑制其生长。

再如庆大霉素属于氨基甙类，鲤鱼试验表明，庆大霉素在鱼体内残留时间很长，对人体有不同程度的肾毒和耳毒；氯霉素能破坏人的骨髓造血机能，引起再生障碍性贫血；其它诸如青霉素、甲砜霉素、强力霉素、新霉素、烟曲霉素、多粘菌素等，毒副作用均很大，残留期长，有的可在动物体内残留3个月以上。

磺胺类药物用于鱼虾蟹细菌性疾病的防治，但能破坏人的造血系统，可引起人的过敏反应，甚至诱发癌症；使用不当极易产生抗药性。

试验表明，以含磺胺量为30mg/kg鱼体重的投饵连续投喂10d，水温10℃以上，排出期为60d，水温较低时，其残留物将在水中和鱼的皮肤及组织内保留数月，对鱼有毒害作用。

呋喃类，可有效防治肠炎等疾病，能干扰微生物氧化酶系统的正常功能，抑制糖代谢，起到杀死细菌、霉菌和原生动物的作用，同时也能影响单胞藻类的生长繁殖，药性剧烈。

此类药物有致癌、致畸和致突变效应，长期使用会引起肝肾损害。

1、《中华人民共和国农产品质量安全法》的主要内容是什么？
答：明确了农产品质量安全所涉及的各个主体的责任和各种基本制度，对质量安全标准、产地、生产、包装和标识、监督检查等作了明确的界定，并明确了相应的法律责任。

2、什么是三品？定义是什么？
答：三品是指无公害农产品、绿色食品、有机食品。

无公害水产品是由政府推动的、使用安全的投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全水产品。

绿色食品是指政府推动和市场运作相结合的、经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。

有机食品是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。

并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。

3、无公害农产品认证的基本程序是什么？
答：需由申请人在当地渔业主管部门提出申请，经材料审查、现场检查、水质检测、环境评价、产品检验、专家评审，符合条件的由农业部农产品质量安全中心颁发证书。

4、什么样的水产品不得销售？
答：五类，一是含禁用渔药的；二是有毒有害物质（药残和重金属等）不符合标准的；三是生物方面（含有致病生物或生物毒素）不符合质量安全标准的；四是防腐剂等不符合国家其强制性规范的；五是其它不符合安全标准的。

5、发现水产品存在安全隐患怎么办？
答：生产企业向社会公布有关信息，通知停止销售，告知停止使用，主动召回产品，并向有关部门报告；销售者立即停止销售。

销售者发现其销售的产品存在安全隐患，通知生产企业或供货商，并向有关监督管理部门报告。

6、包装、保鲜、贮存、运输使用的保鲜剂等材料必须符合什么标准？不符合怎么办？
答：必须符合国家有关强制性的技术规范。

不符合责令停止销售，对被污染的水产品进行无公害化处理，对不能进行无害化处理的予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。

7、水产品包装或标识的内容有哪些？《产品标签》的注明内容有哪些？
答：水产品包装或标识的内容有品名、产地、生产者、生产日期、产品质量等级、保质期等。

《产品标签》的注明内容有单位名称、地址，产品种类、规格，出池日期等。

8、国家对水产养殖生产在保护环境上有什么规定？
答：从事养殖生产应当保护水域生态环境，科学确定养殖密度，合理投饵、施肥、使用药物，不得造成水域的环境污染。

9、国家对有可能影响农产品质量安全的投入物有什么规定？
答：对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度。

10、水产养殖场建设的基本要求是什么？
答：养殖场周围没有工业“三废”及生活、医疗垃圾等污染源。

养殖池塘底质有毒、有害物质含量应符合国家的相关标准。

养殖场内要交通方便、路面整洁；池塘规划整齐、成片、规范；管理房规划统一，具有现代气息，方便养殖工具及物资的存放；生活场所卫生、整洁、美观。

11、水产养殖对水源、水质有什么要求？
答：应保证水源充足，水质清新，排灌方便。

水质要符合农业部《渔业水质标准》、《无公害食品淡水养殖用水水质》等标准。

12、从事水产养殖是否应该领取水域滩涂养殖使用证？
答：利用水域滩涂从事养殖生产的单位和个人，必须依法领取养殖证。

养殖证是生产者使用水域滩涂从事养殖生产活动的合法凭证，持证人从事养殖生产的合法权益受法律保护。

13、水域滩涂养殖使用证由谁核发？
答：县级以上地方人民政府负责养殖证的批准、核发。

县级以上渔业行政主管部门负责管辖范围内水域滩涂养殖证的发放管理工作。

14、生产水产苗种应当办理苗种生产许可证吗？
答：从事水产苗种生产的单位和个人，必须向县级以上人民政府渔业行政主管部门申请办理水产苗种生产许可证（渔业生产者自育、自用水产苗种的除外）。

15、从事水产苗种生产的单位和个人应具备什么条件？
答：从事水产苗种生产的单位和个人应当具备下列条件：有固定的生产场地，水源充足，水质符合渔业用水标准；用于繁殖的亲本来源于原、良种场，质量符合种质标准；生产条件和设施符合水产苗种生产技术操作规程的要求；有与水产苗种生产和质量检验相适应的专业技术人员。

16、如果选购水产苗种？
答：首先确定所购买的苗种来自已经取得国家《水产苗种生产许可证》的生产场家。

其次苗种的质量要符合国家制定的标准或地方标准，没有专门标准的品种要符合有关的质量标准。

三是经过检验检疫，以保证苗种不携带特有的病原菌和疾病。

在外观上要体形、体色正常；规格齐整、体格健壮、反应敏捷；体色鲜亮；活力强；没有疾病症状等。

17、禁用渔药、限用渔药主要有哪些？
答：禁用渔药主要有氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃、红霉素、喹乙醇、环丙沙星、乙烯雌酚、硝酸亚汞、六六六、五氯酚钠等。

限用渔药主要有漂白粉、二氧异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸钠、二氧化氯、土霉素、噁喹酸、磺胺噁唑（新诺明、新明磺）、磺胺间甲氧嘧啶、氟苯尼考、诺氟沙星、恩诺沙星等。

18、禁用渔药有什么危害？
答：禁用药物对养殖对象有害，间接威胁到人们的健康。

氯霉素抑制人造血功能造成过敏反应，引起再生障碍性贫血；呋喃唑酮残留会引起人的溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等。

汞对人体易产生富集性中毒，出现肾损害；五氯酚钠对人的皮肤、鼻、眼等粘膜刺激性强，使用不当可引起中毒；孔雀石绿能溶解足够的锌，引起水生动物急性锌中毒，还是一种致癌、致畸药物，对人类造成潜在的危害。

长期使用喹乙醇，引起水产动物的肝脏破坏造成水产动物的死亡。

19、什么是休药期？
答：指最后停止使用药物的时间到作为食品上市出售时间的最短时期。

（比如养殖一种鱼，计划十月一日上市出售，最后停止使用药物的时间是九月十五日，那么从九月十五日到十月一日这段时间就称为“休药期”。

）
20、常用限用渔药的休药期是多长时间？
答：漂白粉不少于5天，二氯异氰、三氯异氰尿酸、二氧化氯、土霉素、恶喹酸、磺胺类、氟苯尼考和诺氟沙星等为10天以上。

21、禁止使用的饲料、添加剂有几类？
答：四类，无产品质量标准的；无合格证的；无许可证和批准文号的；变质和过期的。

22、目前渔用饲料、饲料添加剂管理是如何规定的？
答：国务院农业行政主管部门负责全国饲料、饲料添加剂的管理工作。

县级以上地方人民政府负责饲料、饲料添加剂管理的部门，负责本行政区域内的饲料、饲料添加剂的管理工作。

从事水产养殖生产不得使用含有毒有害物质的饵料、饲料。

23、如何进行健康养殖？
答：健康养殖场就是指通过采用投放无疫病苗种、投喂全价饲料及人为控制养殖环境条件等技术措施，使养殖生物保持最适宜生长和发育的状态，减少养殖病害发生，提高产品质量。

水产养殖生产符合国家有关养殖技术规范操作要求，在生产过程中严格执行“五项制度、两项登记”，通过先进的养殖技术、规范的养殖管理控制病害发生，提供优质产品。

24、健康养殖的“五项制度”“两项登记”是什么？
答：“五项制度”是：生产日志制度、科学用药制度、水产品加工企业原料监控制度、水域环境监控制度、产品标签制度。

“两项登记”是：水产养殖生产记录、水产养殖用药记录。

25、《水产养殖生产记录》、《水产养殖用药记录》应保存多长时间？答：保存到该批水产品全部销售后2年以上。

26、如何预防水生动物疾病？
答：一是建立检疫制度，控制病原的传播。

二是控制和消灭病原体，切断病害传播途径。

如彻底清塘、养殖动物消毒、饮料消毒、工具消毒、食场消毒、疾病流行季节的药物预防。

三是增强养殖动物机体的抗病能力。

如培育使用抗病力强的良种、合理混养、合理密养、推广优质人工配合饲料。

四是加强管理。

如及时巡塘、定期检测、细心操作等。

27、养殖生产中发生病害时如何处理？
答：养殖单位根据情况采取适当的隔离措施，并及时向县级及其以上渔业技术推广部门、病害防治部门、水产研究部门进行咨询或要求其派员现场指导。

在技术推广员、用药指导员的指导下，确诊病害，制定治疗方案，实施用药或其它防治措施。

28、发生病毒性疾病一般如何治疗？
答：首先对发病池塘的水源、工具进行隔离，同时应用药物治疗，一般是用卤素类消毒剂采取对养殖水体消毒，口服中草药及其它抗病毒药物。

对相邻的未发病的水域应积极采取预防措施，对已死亡的水产动物要作无害化处理。

29、发生细菌性疾病一般如何治疗？
答：采取内服外消的治疗方案。

内服渔药抗生素如恶喹酸及中草药如大蒜素、黄连等拌饵投喂，杀灭体内的病原菌；外消即采用渔药消毒剂清除水体中的病原菌。

需要特别注意的是，不得使用禁用药，并要注意休药期问题。

30、怎样选购鲜鱼
消费者挑选鲜活的鱼时要看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。

首先
看鱼眼、鱼鳃，一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷，且腮盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰，黏液透明，无异味；其次检查鳞片的色泽与完整状况，一般鲜鱼体表鲜明清亮，表面黏液不粘手，鱼鳞完整或稍有掉鳞，紧贴鱼体不易剥落，无异味。

再次，用手指按压确定肌肉坚实度和弹性，新鲜程度较高的鱼，肌肉坚实有弹性，光亮，光滑不粘手。

31、怎样鉴别受到污染的水产品
1.看鱼形——污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲，僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。

这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

2.观全身——鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。

这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

3.辨鱼鳃——有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。

4.瞧鱼眼——有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。

5.闻鱼味——被不同毒物污染的鱼有不同的气味。

煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。

32、如何鉴别冻鱼的质量
鲜鱼经－23℃低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。

冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：
1.体表：质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁，肛门紧缩。

质量差的冻鱼，体表暗无光泽，肛门凸出。

2.鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物。

质量差的冻鱼，眼球平坦或稍陷，角膜混浊发白。

3.组织：质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不寓刺，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。

质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，有寓刺（疬刺，鱼腹部大刺与肌肉分离）现象，胆囊破裂。

33、如何鉴别虾、蟹、鳖等水产品品质：
1.虾类：新鲜虾体表洁净有光泽，触之有干燥感；河虾呈紫青色，对虾呈透明的淡红色；虾肉有弹性，尾节弯曲性强，具有虾特有的腥味，头胸节和腹节连接越紧则越新鲜。

变质虾头与虾体易脱落，甲壳发红或呈灰红色，有臭味。

在食用烹调加工的虾时，尾部曲卷度高的虾新鲜度较好。

2.小龙虾：活小龙虾煮熟后尾部卷曲度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾煮熟后尾部不卷曲，肉也是比较松；活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。

小龙虾对不良环境的耐受能力较强，如果死亡，一般已经严重变质，误食了死小龙虾，可能会引起中毒。

3.蟹类：本地主要消费河蟹，新鲜河蟹动作灵敏、活力强，蟹壳青绿，鳃和底板清白，掂量分量感觉厚实沉重。

体表有绿色或黑色棉花状的绒毛、黑褐色斑点，鳃发黑的河蟹品质较差。

撑腿蟹，仰放时不能翻身，但蟹足能稍微活动，这样的河蟹新鲜度较差。

死亡河蟹绝对不能食用，含有毒素。

另外，冰鲜虾蟹类如果头部和体表有黑斑和黑箍，则质量低劣，接近变质或已变质。

4.鳖：品质良好的鳖体表清白，完整，活力强，脖子伸缩自如。

若裙边、背甲上有小白点、底板发红或者有红斑，四肢、颈部、背甲、裙边、尾部糜烂，脖子红肿，伸缩困难的均为劣等品
34、如何鉴别毒死鱼
在农贸市场上，常见有被农药毒死的鱼类出售。

购买时，要特别注意。

毒死鱼要从以下方面鉴别：
1.鱼嘴：正常鱼死亡后，闭合的嘴能自然拉开。

毒死的鱼，鱼嘴紧闭，不易自然拉开。

2.鱼鳃：正常死的鲜鱼，其鳃色是鲜红或淡红。

毒死的鱼，鳃色为紫红或棕红。

3.鱼鳍：正常死的鲜鱼，其膜鳍紧贴腹部。

毒死的鱼，腹鳍张开而发硬。

4.气味：正常死的鲜鱼，有一股鱼腥味，无其他异味。

毒死的鱼，从鱼鳃中能闻到一点农药味，但不包括无味农药。

35、怎样鉴别甲醛泡发的水产品
甲醛是一种用作防腐与消毒的化学品。

国内外的食品管理法，都禁止将甲醛用于食品加工。

用甲醛处理过的水产品，不易腐烂，保存期延长。

同时，吸水后膨胀定型，体积增大，重量增加。

因此，售价较便宜。

那么，怎么判断呢？一是看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二是闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味；三是摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四是口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。

不过，凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。

若甲醛用量较小，或者已将鱿鱼、海参、虾仁加工成熟，施以了调味料，就较难辨别了。

将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。

此法可供单位食堂与饭店一次性大量采购水发品时使用。

不法商贩用甲醛泡发水产品的伎俩，流行多年，屡禁不止。

潜伏在水产品里的甲醛是健康的隐形杀手，由于其浓度低，不太可能造成急性损害，但却会产生潜在性的毒作用。

如果要到饭店吃虾仁、鱿鱼花之类的菜肴，一定要选择信誉好的大饭店。

36、发生寄生虫病一般如何治疗？
答：对体表和鳃寄生虫一般采用药物浸洗及全池泼洒法，体内如肠道寄生虫一般采用口服抗寄生虫药
食品安全知识-水产篇（一）
1. 水产品有什么样的营养价值?
水产类包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。

他们味道非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。

主要营养价值有以下几种
（1）鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达
15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。

另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，因此生理价值较高，属优质蛋白。

鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。

（2）鱼类、虾、蟹等水产品含脂肪量很低，仅1%～10%,多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化，不易引起动脉硬化，更适合老年人及心血管病人食用。

（3）鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1。

（4）水产品中还含有无机盐如钙，鳞，钾。

海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。

2. 咸鱼咸肉永不变质吗？
盐腌是利用食盐保藏食品，特别是保藏肉类食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。

腌制出来的食物，不仅能防腐，保存时间长，而且腌制品还具有一定的特殊风味。

在一般情况下，食盐浓度在10%以上时，多数细菌能受到抑制，不能繁殖，食盐浓度在15%以上时，食物可较长时间保存不坏。

保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止变味。

但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌，在浓度，温度适合的条件下，仍可生长繁殖，特别当腌制食物受潮后，水分增多，细菌容易生长繁殖，从而使腌制品腐败变质。

所以腌制品要放在阴凉、干燥、通风的地方保存。

另外，由于腌制品保存时间过长，在肉内部容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒食物中毒。

所以说咸鱼、咸肉并不是永不变质的。

3. 哪些水产品不宜吃？
水产品保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康。

那么，哪些水产品不宜吃呢?
(1) 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。

上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。

(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃。

这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。

(3) 染色的水产品切勿吃。

有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利。

着色用的化学染料肯定对人体健康不利，所以购买这类鱼时一定要细心辨别。

(4) 反复冻化的水产品应少吃。

有些水产品销售时解冻，白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质，故购买时需加以注意。

(5) 用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。

有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的，如死了再速冻就卖不出好价钱了，所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中，或将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度。

这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙。

（6）各种畸形的鱼不能吃。

各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。

购买时要仔细观察，发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全。