食品安全检查记录表47651
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
食品安全是关乎人们健康的重要问题,因此对食品安全的检查和记录显得尤为重要。
食品安全检查记录表是一种用于记录食品安全检查情况的文档,通过对食品的检查记录,可以及时发现问题并采取相应的措施,保障食品安全。
下面是一份食品安全检查记录表的样本,供大家参考。
食品安全检查记录表。
日期,_______________。
检查人,_______________。
食品种类,_______________。
1. 外观检查。
是否有霉变、腐烂、异味等情况?
包装是否完好,有无破损或渗漏?
2. 温度检查。
冷藏食品的温度是否符合要求?
冷冻食品的温度是否符合要求?
3. 保存期限。
是否有过期食品?
是否有存放时间过长的食品?
4. 卫生情况。
食品存放区域是否清洁?
是否有害虫、脏物等污染食品?
5. 包装标识。
是否有虚假标识或标签脱落情况?
是否有未标注原料或添加剂的情况?
6. 检查结果。
符合食品安全要求。
不符合食品安全要求。
7. 处理意见。
对不符合食品安全要求的食品进行处理。
对存放环境进行清洁和消毒处理。
8. 备注。
以上是一份食品安全检查记录表的样本,通过对食品外观、温度、保存期限、卫生情况、包装标识等方面的检查,可以全面了解食品的安全情况,并及时采取措施,确保食品安全。
希望大家能够重视食品安全,做好食品安全检查记录,共同维护食品安全,保障人们的健康。
最全食品安全检查记录表
检查记录表
日期
产品名称
检查内容
结果
备注
2020-01-01
苹果
外观检查
通过
无异常发现
2020-01-01
鸡蛋
鸡蛋壳是否破损
不通过
部分鸡蛋壳破损
2020-01-02
牛奶
封口是否完好
通过
-
2020-01-02
鸡肉
味道是否异味
不通过
鸡肉味道有异味
2020-01-03
面包
是否过期
通过
-
-不通过:代表该食品在检查时存在问题,没有符合基本要求。
-备注栏:可以记录检查过程中发现的其他问题或额外说明。
使用说明
1.在检查记录表中填写日期、产品名称、检查内容和结果。
2.在备注栏中填写额外的说明或其他问题。
3.检查结果说明中提供了通过和不通过的定义,以及备注栏的用途。
2020-01-03
牛排
表面是否发霉
不通过
部分牛排表面有发霉现象
2020-01-04
橙子
检查是否虫害
通过
-
2020-01-04
猪肉
颜色是否正常
不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过
猪肉颜色偏红
2020-01-05
酸奶
是否变质
通过
-
2020-01-05
虾
因感冒而被传染
不通过
部分虾出现传染病现象
检查结果说明
-通过:代表该食品在检查时符合基本要求,无异常发现。
幼儿园食品安全检查记录表
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。
不合格项目:
整改结果:
整改执行人:时间:
符合精加工要求,按要求保管和遮盖、严防异物掉入
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序,存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好
对破损餐用具进行初选,有3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味,先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料,按标准投料,掌握各种汤ห้องสมุดไป่ตู้熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求,卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确,加工后各种原材料干净、无异味
工作区域清洁卫生保持良好,各种原料整理、清洗有序
康乐宝贝双语幼儿园食堂食品检查记录表
检查时间: 年 月 日
分类
检 查 内 容
合格
不合格
各岗
位必
查内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表,遵章守纪,一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好,安全,温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率,严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确,根据经营备货充足。
菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生,菜品摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
食品安全每日检察纪录表
食品安全每日检察纪录表日期:[填写日期]检查人员:[填写检查人员姓名]检查地点:[填写检查地点]---1. 检查对象2. 检查内容2.1 食品安全管理制度- [ ] 是否建立了食品安全管理制度?- [ ] 是否存在有效的食品安全管理制度文件?- [ ] 是否有相关人员负责食品安全管理工作?2.2 食品存储及销售环境- [ ] 食品存储环境是否符合卫生要求?- [ ] 食品销售环境是否整洁?2.3 食品原料采购- [ ] 食品原料采购是否有合格供应商?- [ ] 食品原料采购是否有检验报告?2.4 食品加工过程控制- [ ] 食品加工过程是否符合卫生标准?- [ ] 是否有员工进行食品加工过程的监控和记录?2.5 食品质量检验- [ ] 是否有食品质量检验记录?- [ ] 食品质量检验是否符合标准要求?2.6 食品销售环节- [ ] 食品销售是否标注了生产日期和保质期?- [ ] 食品销售是否符合卫生要求?3. 检查结果3.1 检查情况- [ ] 发现食品安全问题- [ ] 未发现食品安全问题3.2 处理措施- [ ] 对发现的食品安全问题进行整改- [ ] 未发现食品安全问题,无需处理3.3 检查结论- [ ] 食品安全合格- [ ] 食品安全不合格4. 整改情况4.1 整改要求- [ ] 对发现的食品安全问题制定整改措施- [ ] 未发现食品安全问题,无需整改4.2 整改措施- [ ] 制定整改计划并执行- [ ] 未发现食品安全问题,无需整改4.3 整改结果- [ ] 整改措施已完成- [ ] 整改措施未完成---以上为食品安全每日检察纪录表,检查人员应认真填写相关内容,并根据检查结果及时采取相应的处理措施和整改措施,以保障食品安全。
每日食品安全检查记录表
口是 口否
12.3 有贮存条件要求的成品是否按照规定贮存条件存储,并配备温湿度计等设施,冷库、温度是否达到要求。 口是 口否
备注
检查人员/日期:
第 1 页,共 1 页
企业名称:
每日食品安全检查记录
检查项目
序号
检查内容
检查结果
1.原辅料存放 2、专库管理 3、标签标识
1.1 原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整 ,并做好防护。 1.2 仓库是否符合卫生要求。 1.3 原辅料仓库内是否有过期原辅料。 1.4 生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。 2.1 危险化学品是否专库或专柜保存,并有专人管理。 3.1 原辅料标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、 保质期和贮藏条件等内容。 3.2 进口原辅料是否有中文标签。 3.3 原辅料标签是否与索证索票一致。
11.1 是否按要求清洗消毒。
口是 口否
11、现场人员卫生防护 11.2 是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩。
情况
11.3 是否佩戴首饰、化妆、携带手机等。ຫໍສະໝຸດ 口是 口是口否 口否
11.4 现场人员持健康证、培训等情况是否符合要求。
口是 口否
12.1 成品存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。
口是 口否
12、成品库成品存放是 12.2 仓库是否符合卫生要求。 否符合要求
口是
口否
9、生产加工过程中关 键控制点的控制记录
9.1 企业是否能提供关键控制点记录。
口是 口否
10、原料、半成品、成 10.1 原料是否经拆包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。
品交叉污 染情况
10.2 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清沽消毒,并符合产品特性要求。
食品安全检查记录表_定期检查食品安全记录
考核方式:书 面考试、实际 操作考核、综 合评价等
0
0
2
3
培训效果评估: 培训后知识掌 握程度、实际 操作能力提升 情况、工作绩 效改善等
0 4
检查人员的考核和评价
考核标准:专业 知识、技能、态 度、责任心等
考核方式:定期 考核、随机抽查、 客户反馈等
评价结果:优秀 、合格、不合格 等
评价应用:作为 员工晋升、调薪 、培训等的依据
检查后的总结和报告
检查结果汇总:对检查中 发现的问题进行汇总和分
析
整改措施建议:根据检查 结果提出整改措施和建议
报告撰写:撰写检查报告, 包括检查目的、方法、结
果、整改措施和建议等
报告提交:将检查报告 提交给相关部门和领导, 以便及时采取整改措施,
确保食品安全。
04 食品安全检查结果 处理
检查结果的判定和分类
食品安全检查记录表_定 期检查食品安全记录
汇报人:
01 食 品 安 全 检 查 概 述 02 食 品 安 全 检 查 记 录 表 设 计 03 食 品 安 全 检 查 实 施 流 程 04 食 品 安 全 检 查 结 果 处 理 05 食 品 安 全 检 查 人 员 管 理 06 食 品 安 全 检 查 制 度 建 设
阅和分析
记录表使用:定 期检查,发现问 题及时整改,确
保食品安全
记录表填写要求
填写人员:食品安全检查员
添加标题
填写内容:包括检查项目、 检查结果、整改措施等
添加标题
审核要求:认真核对填写内 容,确保无误后签字确认审核人员:食品安全负责人
添加标题
添加标题
添加标题
填写时间:每次检查后立即 填写
添加标题
食品安全检查记录表
工作人员卫生保持情况
10
食品留样记录是否齐全
11
餐具消毒情况及记录
12器生熟荤素分开情况
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
15
泔脚缸整洁、加盖
检查周期:每周一次
检查日期:
检查人:
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
3
员工更衣、洗手消毒情况
4
原料感官检验符合卫生要求
5
是否使用不合格添加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
7
厨房内、外环境整洁(包括隔墙玻璃)
8
厨房内地面无积水、无油腻
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表XXX食品安全检查记录:检查人:XXX、XXX实施人:XXX、房合顺1.库房物品是否离地离墙:经过检查,发现库房内物品未离地离墙。
为了避免食品受到污染,需要立即整改。
2.库房防蝇防鼠防火情况如何:经过检查,发现库房的防蝇、防鼠、防火措施不够完善。
需要加强管理和整改。
3.员工更衣、洗手消毒情况:经过检查,发现员工更衣、洗手消毒情况良好。
但仍需加强管理,确保操作规范。
4.原料感官检验符合卫生要求:经过检查,发现原料感官检验符合卫生要求。
但仍需加强管理,确保原料的质量。
5.是否使用不合格添加剂:经过检查,未发现使用不合格添加剂的情况。
但仍需加强管理,确保食品安全。
6.洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用:经过检查,发现洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用的情况良好。
但仍需加强管理,确保操作规范。
7.厨房内、外环境整洁(包括隔墙玻璃):经过检查,发现厨房内、外环境整洁。
但仍需加强管理,确保环境卫生。
8.厨房内地面无积水、无油腻:经过检查,发现厨房内地面无积水、无油腻。
但仍需加强管理,确保操作规范。
9.工作人员卫生保持情况:经过检查,发现工作人员卫生保持情况良好。
但仍需加强管理,确保操作规范。
10.食品留样记录是否齐全:经过检查,发现食品留样记录齐全。
但仍需加强管理,确保记录完整。
11.餐具消毒情况及记录:经过检查,发现餐具消毒情况及记录良好。
但仍需加强管理,确保操作规范。
12.灶面、操作台干净情况:经过检查,发现灶面、操作台干净。
但仍需加强管理,确保操作规范。
13.食品盛器生熟荤素分开情况:经过检查,发现食品盛器生熟荤素分开情况良好。
但仍需加强管理,确保操作规范。
14.洗餐饮具蔬荤、水产专池专用:经过检查,发现洗餐饮具蔬荤、水产专池专用的情况良好。
但仍需加强管理,确保操作规范。
15.泔脚缸整洁、加盖:经过检查,发现泔脚缸整洁、加盖。
但仍需加强管理,确保操作规范。
检查周期:每周一次检查日期:2021年6月1日整改落实情况:需要立即整改的问题已经得到解决,其他问题已经落实整改。
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表日期:XXXX年XX月XX日地点:XXX食品生产企业1. 基本信息:企业名称:地址:负责人:联系电话:2. 检查人员:姓名:职务:联系电话:3. 检查内容:(1)原料采购:检查企业的原材料采购记录,确保原材料供应商具备合法资质,原材料质量符合相关标准。
(2)生产环境:检查生产车间的卫生状况,包括工作区域、设备、工具、储存区域等,确保符合卫生要求。
(3)生产操作:检查生产工艺、操作人员的操作规范和卫生习惯,确保食品生产过程中的卫生安全。
(4)质量控制:检查企业的质量控制程序和记录,包括检验报告、质量抽检等,确保食品质量符合标准。
(5)产品标识:检查企业的产品标识,确保产品标识准确、清晰,包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
4. 检查结果:(1)原料采购:检查了XX家原材料供应商,发现其中有X家供应商没有提供合法资质证明,建议企业立即更换供应商,确保原材料的合法性和安全性。
(2)生产环境:生产车间整体卫生状况良好,工作区域、设备、工具、储存区域均符合卫生要求。
(3)生产操作:生产操作人员操作规范,注意手卫生,佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品,确保食品生产过程的卫生安全。
(4)质量控制:企业实施了严格的质量控制程序,检验报告和抽检记录显示产品质量符合相关标准。
(5)产品标识:产品标识准确、清晰,包括产品名称、规格、生产日期、保质期等信息齐全。
5. 整改意见:(1)立即更换未提供合法资质证明的供应商,确保原材料的合法性和安全性。
(2)加强生产车间的卫生管理,定期清洁和消毒,确保生产环境的卫生状况。
(3)继续加强操作人员的培训,强调操作规范和卫生习惯的重要性。
(4)保持对产品质量的严格控制,加强检验和抽检工作,确保产品质量符合标准。
(5)定期检查产品标识的准确性和完整性,确保产品标识信息的清晰可读。
6. 相关记录:(1)原材料采购记录表;(2)生产车间清洁和消毒记录表;(3)操作人员培训记录表;(4)产品质量检验报告;(5)产品抽检记录;(6)产品标识确认记录。
食品安全检查记录表
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所
违禁食品
是否生产经营超过保持期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
岗位教育和培训记录表
培训时间
培训地点
培训对象
污水、废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫、灭害,并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关的物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁,明显警示标志,专人保管,采购使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁,专人保管,标示明显
备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
是(有)
否(无)
保洁柜是否定期清洗、明显标记,未存放其他物品
运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年
食品安全管理
食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求
食品留样记录是否齐全,至少保存2年
从业人员卫生
从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗
从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁
单位:年月日
食品安全管理员签字:
食品安全管理自查项目
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品安全检查记录表 (2)
食品安全检查记录表日期:2021年10月15日检查人员:小明检查对象:餐厅A检查项目:原材料储存情况储存区域储存物品数量检查结果仓库蔬菜50kg合格冷藏室鲜肉30kg合格冷冻室冷冻水产品100kg合格网上采购酱油、调味料20瓶合格备注:所有食材符合保质期要求,无异常情况。
检查项目:加工区卫生状况•工作台面清洁度:合格•切菜刀具清洁度:合格•手部卫生情况:合格•垃圾分类处理:合格备注:加工区域卫生状况良好,无明显污染和异味。
检查项目:烹饪过程控制•灶具使用情况:合格•灶台清洁度:合格•烹饪温度控制:合格•食物熟度控制:合格备注:烹饪过程符合操作规程,食物熟度和温度均符合要求。
检查项目:食品存储和保鲜•食物储存温度:合格•食材存放方式:合格•食品包装完整性:合格•异常食品处理:合格备注:食品储存和保鲜措施得当,无异常情况。
检查项目:餐具清洁和消毒•餐具清洁度:合格•餐具消毒情况:合格•餐具存放方式:合格•餐具更替周期:合格备注:餐具清洁和消毒工作有序进行,符合卫生要求。
检查对象:超市B检查项目:食品陈列和摆放食品种类摆放情况检查结果蔬菜类整齐、新鲜合格肉类冷链陈列、标注清晰合格熟食类密封包装、保质期长合格网上采购品上架整齐、包装完好合格备注:超市内食品陈列整齐有序,保质期和生产日期标注明确。
检查项目:货架清洁和消毒•货架清洁度:合格•货架消毒情况:合格•货架存放方式:合格•商品更替周期:合格备注:超市货架清洁规范,商品陈列整齐有序。
检查项目:购物篮清洁和消毒•购物篮清洁度:合格•购物篮消毒情况:合格•购物篮更替周期:合格备注:购物篮清洁和消毒工作有序进行,符合卫生要求。
检查项目:收银台卫生状况•收银台清洁度:合格•环境整洁度:合格•钱币处理卫生:合格备注:收银台环境整洁,钱币处理卫生规范。
以上为本次食品安全检查记录表,检查情况符合相关标准和要求。
如有问题请及时整改。
注意:本表适用于餐饮和销售场所食品安全检查,检查项目可根据实际情况进行调整和补充。
食品安全检查主要检查记录表
食品安全检查主要检查记录表
一、食品生产企业基本信息
•企业名称:
•负责人:
•联系电话:
•生产地址:
二、食品安全管理人员信息
•安全管理人员姓名:
•资格证书编号:
•职务:
•联系电话:
三、食品原料检验情况
1. 原料名称
2. 供应商信息
3. 检验项目
4. 检测结果
5. 备注
四、生产过程检验情况
1. 检验时间
2. 检验项目
3. 检测结果
4. 检验人员
5. 备注
五、产品抽样检验情况
1. 抽样时间
2. 抽样地点
3. 抽样数量
4. 检验项目
5. 检测结果
6. 备注
六、卫生检验情况
1. 检验时间
2. 检验内容
3. 检验结果
4. 备注
七、食品安全意识教育情况
•培训时间:
•参加人员:
•主要内容:
八、食品安全隐患整改情况
•整改内容:
•整改责任人:
•整改时限:
•整改完成情况:
九、主要责任人签字
•负责人签字:
•安全管理人员签字:
十、其他情况
十一、审核情况
十二、整改意见与要求
以上为食品安全检查主要检查记录表。
保障食品安全,确保食品安全从源头抓起,是食品企业应尽的责任。
通过严格的检查记录表,各企业能够全面细致地掌握生产、检验、整改等关键环节,提高食品安全管理水平。
(最新)食品安全检查记录表
(最新)食品安全检查记录表一、检查基本信息
- 检查日期:[填写具体日期]
- 检查地点:[填写具体地点]
- 检查人员:[填写检查人员姓名]
二、检查内容及结果
三、检查结果详情
1. 食品存储条件
- 存储区域是否干净整洁:[是/否]
- 食品是否按规定分类存放:[是/否]
- 是否保持适宜的储存温度:[是/否]
2. 食品加工操作
- 操作人员是否佩戴工作帽、口罩:[是/否] - 加工工具是否清洁、消毒:[是/否]
- 是否按照食品安全操作规程操作:[是/否]
3. 食品放置环境
- 放置区域是否整洁:[是/否]
- 是否有害虫、小动物等污染食品:[是/否] - 放置区域是否与卫生设施相互隔离:[是/否]
4. 食品销售标识
- 是否提供食品标签:[是/否]
- 标签上是否清楚标示食品信息:[是/否]
- 是否标注食品保质期:[是/否]
5. 食品卫生设施
- 厕所及洗手设施是否齐全:[是/否]
- 是否有足够的垃圾处理设备:[是/否]
- 卫生设施是否保持干净整洁:[是/否]
四、其他备注
[在此处填写检查过程中的重点问题、情况和具体建议]
五、检查人员签名
[在此处填写检查人员签名]
> 注意:注意:
> - 相关问题应及时整改,以确保食品卫生安全。
> - 要随时更新最新的检查记录,以便有效追溯和管理食品安全问题。
食品安全检查记录表47651
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所
违禁食品
是否生产经营超过保持期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
岗位教育和培训记录表
培训时间
培训地点
培训对象
清洁、消毒池是否定期清洗,是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损
加工操作
原料采购是否规定验收,作好出入库登记并保存好2年
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出
冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜;植物性、动物性、水产品分类
备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
是(有)
否(无)
保洁柜是否定期清洗、明显标记,未存放其他物品
运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年
食品安全管理
食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求
培训人数
主讲人姓名
单位
职务/职称
培训(讲座)内容:
参加考试人数
考试合格人数
记录人
岗位教育和培训记录表
培训时间
培训地点
培训对象
培训人数
主讲人姓名
单位
职务/职称
食品安全检查记录表
严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、清洁、有序,存3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序,无血水,无异味,先进先出
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
食品安全检查记录表
检查时间:年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
各岗位必查 内
容
按要求验收购进物品质量、数量
厨房全员仪容仪表,遵章守纪,一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好,安全,温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率,严防不合格菜品出堂
原材料加工合理、质量新鲜,菜品刀工处理准确,根据经营备货充足。
员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭,不浪费。
不合格项目:
整改结果:
整改执行人: 时间:
菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生,菜品摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
库管工
按标准进行验收、存储,严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序,按照先进先出原则,无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好,食品出入库记录详细、准确
煮饭工
调
料
各种调料新鲜、准备充足、
各种汤料,按标准投料,掌握各种汤料熬制火候
食品的色泽一致、大小均匀,符合出堂要求,卫生要求
冰柜食品按要求遮盖保管,摆放有序,冰柜运转正常,达到所需温度
粗
加
工
严禁对不合格产品进行加工
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
从业人员卫生
从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗
从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁
单位: 年 月 日
食品安全管理员签字:
食品安全管理自查项目
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品生产经营环节是否整洁
防蝇、防尘、防树设施是否有效
专间操作是否符合要求。
餐饮具直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩。
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手消毒
食品安全管理自查项目
食品及原料是否符合食品பைடு நூலகம்全的要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所
违禁食品
是否生产经营超过保持期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品
岗位教育和培训记录表
培训时间
培训地点
培训对象
废弃物处理是否符合要求
食品生产经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃—60℃存放的食物,烹调后至使用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用。
食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。
检查项目
结果
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购
是否索取销售发票,工商营业执照、食品流通许可证、卫生检验检疫合格证明、每批次的检验报告;
培训人数
主讲人姓名
单位
职务/职称
培训(讲座)内容:
参加考试人数
考试合格人数
记录人
岗位教育和培训记录表
培训时间
培训地点
培训对象
培训人数
主讲人姓名
单位
职务/职称
培训(讲座)内容:
记录人
食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
是(有)
否(无)
加工经营场所
是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求
清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒
圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上
是否相对封闭
洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够
污水、废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫、灭害,并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关的物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁,明显警示标志,专人保管,采购使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁,专人保管,标示明显
清洁、消毒池是否定期清洗,是否未与其他水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施是否符合规范
墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损
加工操作
原料采购是否规定验收,作好出入库登记并保存好2年
食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出
冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜;植物性、动物性、水产品分类
备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
是(有)
否(无)
保洁柜是否定期清洗、明显标记,未存放其他物品
运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转
餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年
食品安全管理
食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求