果品市场调查报告

果品的市场调查报告

烹饪1605班彭双梅

随着人们生活水平提高，水果在日常饮食中扮演着愈加重要的角色。近年来，水果消费在家庭总支出中所占的比例越来越高。11月29日，我们在大润发超市对果品进行了深入的调查。

果品是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。是人们生活中的重要食物，它的气味芳香，色泽艳丽，尤其是果品中所含的糖类、有机酸、维生素、矿物质等营养素，是人体生长发育和维持生命的物质基础。

一、果品原料的主要化学成分

果品类原料不仅色泽鲜艳，口味鲜美，而且还含有人体不可缺少的营养素，不同的果品类原料所含的营养素也是不一样，这主要是由于果品原料中所含的化学成分的差异所造成的。其所含的化学成分包括水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、维生素、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、芳香油、无机盐、酶。

二、果品原料的分类及其组织结构

我国地域辽阔，地势复杂，温、热、寒三带气候俱全，因此果树资源丰富，果品类原料繁多。果品类原料的分类在市场上分为鲜果类（如苹果、桃、杏等）；干果类（如核桃、栗子）；果干类(如大枣、柿子）；糖制果品类（如果脯、蜜饯）。

三、果品原料的品质鉴别

由于果品原料的品种较多且比较复杂，所以没有统一的品质鉴定标准，在鉴定果品原料质量时，主要是用感官从果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤和病虫害等几方面来鉴定。

四、果品原料的保管

储存果品原料特别是鲜果的原则是创造一个适宜的外界环境条件，既要维持其正常的生理活动，又要尽量抑制其呼吸程度，以达到保存质量，减少损耗，延长储存时间的目的。常见的保管方法有：低温保藏法、窖藏法、库储藏法。

五、果品原料的价格

水果价格越来越贵，让不少家庭望'果'兴叹。水果价格上涨是因为一是在农副产品涨价的前提下采摘的，受其价格居高不下的影响，产生联动效应的水涨船高；二是苹果和香蕉均为季节性很强的水果，苹果采摘上市时间为每年十月份，香蕉采摘上市时间为每年五月、十一月份左右。现在市场上销售的水果均来自冷库，冷库费用推高了成本，间接导致价格的升高；三是油价、租金、人工成本逐年上涨，也是导致价格上涨的原因之一；四是商家延后销售牟利，目前储果保鲜技术运用普遍，针对苹果市场价格一向是节前低节后高的特点，储果待售成为商

家重要的牟利手段，不少果农在水果收购价较低时，采取销售一部分、储藏一部分的策略，租赁冷风库、气调库储藏保鲜，以待果价好转时销售。特别是像山东、陕西等苹果主产区建库风的兴起，抬升了苹果储藏量，导致各个群体的收购商之间相互提价抢货源。四是一些饮料厂家转向用鲜果榨汁，同销售商争夺货源，给产地果农发去商品紧俏的错误信号。

总结：

水果，这种大众消费品已逐渐转变为生活必需品，是大众消费的一个重要组成部分。在各大小型超市中，价格适中且较为常见的水果销售情况都不错，老百姓大多数都能接受，而一些进口的水果，如：墨西哥牛油果、榴莲等这些不常见且风味特殊的水果则不怎么被大众接受，一些常见但价格比较高的水果销售情况也不好，如：冬枣、新鲜桂圆、海南椰子等。

以鲜果消费为主的苹果、梨、柑橘、桃和油桃等占我国水果产量的绝大多数，不仅其他小品种产量较少，各种水果的品种结构也比较单一，适合不同需要的不同特色品种和不同上市期的品种相对较少。