日本寿司ppt
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日本饮食文化 ppt课件
生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、
熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份
菜的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他们最强调
的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术 。日本料理的种类
很多 ，比较有名的料理有：怀石料理，卓袱料理，茶会
料理，修行料理，会帮料理。
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8
怀石料理。按照
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6
日本人的三餐大体可归纳如下：
•
一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米
饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果 （150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是 年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛 奶（300~400ml）或果汁、咖啡。
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10
茶会料理。日本的室
町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现
了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是
茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，
变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人
千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴 的面目。
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11
修行料理：修行料理又叫
“精进料理”，意思是吃斋、吃素。选料有荞 麦面、豆腐、腌菜、炸虾等。其实，所谓的
日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳 豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于 发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。作。”纳 豆初始于中国的豆豉”。
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17
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。
日本料理 - 寿司介绍
寿司的食用方法也有一些规矩。通常先将寿司蘸一点酱油，但不要过多，以免淹没了寿司 的原味。然后，可以用筷子或手直接拿起寿司食用。有些人喜欢在寿司上加一点芥末或酱油 ，以增加风味。
寿司在日本是非常受欢迎的食物，也是日本料理在世界范围内的代表之一。它不仅美味， 而且营养丰富，富含优质的蛋白质、维生素和矿物质。如果你喜欢日本料理，不妨尝试一下 寿司，相信你会爱上它的独特风味。
日本料理 - 寿司介绍
寿司是一道非常有名的日本料理，它是用醋味的米饭和各种新鲜的海鲜、蔬菜等食材制作 而成的。寿司起源于日本，已有几百年的历史。
寿司的制作过程非常精细，首先是选择优质的大米，经过清洗和煮熟后，加入一定比例的 醋、糖和盐，搅拌均匀制成寿司饭。然后，将寿司饭放在寿司师傅的手掌上，轻轻捏成一小 团，再在上面放上各种食材。常见的寿司食材有生鱼片、腌鱼片、蔬菜、海鲜等，可以根据 个人口味选择。最后，将寿司食材用海苔包裹住，形成一道漂亮的寿司。
寿司有很多种类，最常见的有手卷寿司（temaki sushi）、握寿司（nigiri sushi）和卷 寿司（maki sushi）。手卷寿司是将寿司饭和食材一起包裹在海苔里，形成一个锥形的手卷
日本料理 上食材，用手掌轻轻捏 成一个椭圆形的寿司。卷寿司是将寿司饭和食材一起卷在海苔里，然后切成小段。
寿司在日本是非常受欢迎的食物，也是日本料理在世界范围内的代表之一。它不仅美味， 而且营养丰富，富含优质的蛋白质、维生素和矿物质。如果你喜欢日本料理，不妨尝试一下 寿司，相信你会爱上它的独特风味。
日本料理 - 寿司介绍
寿司是一道非常有名的日本料理，它是用醋味的米饭和各种新鲜的海鲜、蔬菜等食材制作 而成的。寿司起源于日本，已有几百年的历史。
寿司的制作过程非常精细，首先是选择优质的大米，经过清洗和煮熟后，加入一定比例的 醋、糖和盐，搅拌均匀制成寿司饭。然后，将寿司饭放在寿司师傅的手掌上，轻轻捏成一小 团，再在上面放上各种食材。常见的寿司食材有生鱼片、腌鱼片、蔬菜、海鲜等，可以根据 个人口味选择。最后，将寿司食材用海苔包裹住，形成一道漂亮的寿司。
寿司有很多种类，最常见的有手卷寿司（temaki sushi）、握寿司（nigiri sushi）和卷 寿司（maki sushi）。手卷寿司是将寿司饭和食材一起包裹在海苔里，形成一个锥形的手卷
日本料理 上食材，用手掌轻轻捏 成一个椭圆形的寿司。卷寿司是将寿司饭和食材一起卷在海苔里，然后切成小段。
一百元寿司店 PPT课件
例如移动向顾客提供各种优惠套餐和业务，并设有自助服务区和 咨询人员，一般业务顾客都能通过自助服务来完成，给顾客带来 了便利，节省了顾客的办理业务的时间。同时移动也减少了人员 管理费用。
• 旅游：
旅行社跟据顾客要求制定相应的特色旅游路线，旅行社将线路进 行细分，将各部分景点导游工作委托给当地的旅游机构，在游览 过程中，旅行社只派一个全陪负责协助相关事宜。这样旅行社节 省去了大量的导游事宜，取得了管理费用最小化。
• 第四，服务收益表现形式的独特性。 服务营销的结果不一定给企业带来直接的收益，由于它的提供往 往是无偿的，会导致有形产品的成本增加，减少企业的利润，但 也是可能由于这种无尝服务的提供，消费者愿意购买企业的产品， 使企业获得间接收益。100元寿司店的运作方式是日本最有生产 力的运作方式，工人和他们的设备很近，寿司的制作也是用手递 的流水线方式，而非各自为政。店员和工人都可以参与到整个制 作中来，这里没有高技术，只是简单的操作。虽然如此，可是却 提高员工的工作热情，为消费者提高更高的服务质量，从而企业 得到了更大的收益。
4
100日元寿司店服务蓝图
有形展示 礼貌口号
椭圆形 服务区
海鲜 玻璃缸
餐具
传输带
寿司
快速 结账
顾客行为
进入寿司店
入座
选择食物
就餐
注销离去
互动分界线 接待人员 可视分界线
.…………………………………………………......
欢迎顾客
准备食物
过程注销
………………………………………………………..
后台操作
8
其他可以采纳100日元寿司店经营观念的服务行业
• 商品零售：
零售店通过建立管理信息系统，预测商品需求信息。零售店只在 货架或店内存储商品，而不另设仓库，所以商店要求供货商及时 补充店内货物，这样即控制了存货节约了存货管理费用最小化， 顾客也得到了更优惠的价格，又不会出现断货的现象。
• 旅游：
旅行社跟据顾客要求制定相应的特色旅游路线，旅行社将线路进 行细分，将各部分景点导游工作委托给当地的旅游机构，在游览 过程中，旅行社只派一个全陪负责协助相关事宜。这样旅行社节 省去了大量的导游事宜，取得了管理费用最小化。
• 第四，服务收益表现形式的独特性。 服务营销的结果不一定给企业带来直接的收益，由于它的提供往 往是无偿的，会导致有形产品的成本增加，减少企业的利润，但 也是可能由于这种无尝服务的提供，消费者愿意购买企业的产品， 使企业获得间接收益。100元寿司店的运作方式是日本最有生产 力的运作方式，工人和他们的设备很近，寿司的制作也是用手递 的流水线方式，而非各自为政。店员和工人都可以参与到整个制 作中来，这里没有高技术，只是简单的操作。虽然如此，可是却 提高员工的工作热情，为消费者提高更高的服务质量，从而企业 得到了更大的收益。
4
100日元寿司店服务蓝图
有形展示 礼貌口号
椭圆形 服务区
海鲜 玻璃缸
餐具
传输带
寿司
快速 结账
顾客行为
进入寿司店
入座
选择食物
就餐
注销离去
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.…………………………………………………......
欢迎顾客
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过程注销
………………………………………………………..
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其他可以采纳100日元寿司店经营观念的服务行业
• 商品零售：
零售店通过建立管理信息系统，预测商品需求信息。零售店只在 货架或店内存储商品，而不另设仓库，所以商店要求供货商及时 补充店内货物，这样即控制了存货节约了存货管理费用最小化， 顾客也得到了更优惠的价格，又不会出现断货的现象。
寿司PPT
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方案四
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寿司美食PPT模板
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寿司美食
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寿司美食
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日文寿司做法PPT
Page 7
第五に、寿司の食材：キュウリ、ハム、カニRoubang、卵（ケーキに広 第五に 寿司の食材：キュウリ、ハム、 ケーキに広 がる材料が自由にライス、ラインで一般的に熱を割り当てることができま がる材料が自由にライス、ラインで一般的に 材料 にライス 一般的 すが、それはご飯をShanghaoする必要がありますランチとする準備がで すが、それはご飯 する必要がありますランチとする準備がで 必要がありますランチとする準備 きて。 きて。
寿司
寿司
異なる製造方法にしたが なる製造方法にしたが 製造方法 ってお寿司 寿司の くの種類 種類は ってお寿司の多くの種類は、 Mは"メアリーは、その とは、 メアリーは、 とは、 は メアリーは その"とは 日本語の意味で まれ、 日本語の意味で生まれ、日本 けている"調理 寿司に 調理"の に漬けている 調理 の寿司に けることができることは、 分けることができることは、 平均圧力寿司を発酵グリ 手を平均圧力寿司を発酵グリ ップ部 散乱寿司、寿司バー バー、 ップ部、散乱寿司、寿司バー、 寿司、寿司などコイの などコイの。 寿司、寿司などコイの。最も 有名な日本料理と 有名な日本料理と見られてい るカープの寿司 寿司、 寿司、 るカープの寿司、寿司、古代 技術に づいて最 代表的。 の技術に基づいて最も代表的。
あなたは、（抗は付着）紙の上に一般の真ん中にワカメなどの具 あなたは、（抗 付着） 、（ 一般の にワカメなどの具 を、まな板を拭く前に、第三に、トップダウン舗装、まな板の上 まな板 第三に トップダウン舗装、まな板 舗装 に、米海藻引き渡さ、濡れた布を置く。 米海藻引き れた布
Page 6
第四に、海藻ロール。 第四に 海藻ロール。 ロール
日本文化-寿司PPT
日本文化研究
寿司篇
学校：辽宁石化职业技术学院 班级：日语1231班 制作人：曹诗慧 讲解人：王琳琳
寿司的起源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680 年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用 醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可 以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城 的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年 （1823年）简化了寿司的做法和吃法，把 米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命 名为“与兵卫寿司”，公开出售。这就是 现在的攥寿司的原型。
数寄屋桥次郎的寿司
寿司卷的做法
1. 大米饭放凉后与苹果醋 或寿司醋搅拌均匀
2. 鸡蛋打散，入平底锅烙 成薄蛋皮。
3. 准备所有辅料：胡萝卜 剁成茸，黄瓜和火腿切 成条，鸡蛋饼切成条。
4. 寿司帘上铺上一张海苔， 毛面向上，铺上调味后 的米饭，撒点胡萝卜蓉 增色。
5. 所有辅料放完后，卷起。 6. 定型后利刀沾水切成寿
寿司的派别
日本寿司分两大派别：一、江户派，握 寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有 名），相比之下，握寿司更让大家青睐。
箱寿司
握寿司
吃寿司的方法
1. 预先准备好一碟酱油。 2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 将寿司翻转，只让Fra bibliotek部分沾少许酱油便可
一次入口。
日本人气寿司店——数寄屋桥次郎
两年前，一部纪录片 《寿司之神》让很多人重新 认识了寿司，片中的寿司之 神正是八十七岁高龄的小野 二郎，也是“数寄屋桥次郎” 的店长。全日本只有两间三 星级的寿司吧，这里就占了 其一。店里没有常规菜单， 只有当日主厨定制菜。也不 卖其他菜品，只有握寿司。 价格取决于当日选用食材， 需两个月前预订座位，一餐 15分钟，人均消费3万日元 起。
寿司篇
学校：辽宁石化职业技术学院 班级：日语1231班 制作人：曹诗慧 讲解人：王琳琳
寿司的起源
在江户时代的延宝年间（1673年至1680 年），京都的医生松本善甫把各种海鲜用 醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可 以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城 的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年 （1823年）简化了寿司的做法和吃法，把 米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命 名为“与兵卫寿司”，公开出售。这就是 现在的攥寿司的原型。
数寄屋桥次郎的寿司
寿司卷的做法
1. 大米饭放凉后与苹果醋 或寿司醋搅拌均匀
2. 鸡蛋打散，入平底锅烙 成薄蛋皮。
3. 准备所有辅料：胡萝卜 剁成茸，黄瓜和火腿切 成条，鸡蛋饼切成条。
4. 寿司帘上铺上一张海苔， 毛面向上，铺上调味后 的米饭，撒点胡萝卜蓉 增色。
5. 所有辅料放完后，卷起。 6. 定型后利刀沾水切成寿
寿司的派别
日本寿司分两大派别：一、江户派，握 寿司；二、关西派，箱寿司（大阪的最有 名），相比之下，握寿司更让大家青睐。
箱寿司
握寿司
吃寿司的方法
1. 预先准备好一碟酱油。 2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 将寿司翻转，只让Fra bibliotek部分沾少许酱油便可
一次入口。
日本人气寿司店——数寄屋桥次郎
两年前，一部纪录片 《寿司之神》让很多人重新 认识了寿司，片中的寿司之 神正是八十七岁高龄的小野 二郎，也是“数寄屋桥次郎” 的店长。全日本只有两间三 星级的寿司吧，这里就占了 其一。店里没有常规菜单， 只有当日主厨定制菜。也不 卖其他菜品，只有握寿司。 价格取决于当日选用食材， 需两个月前预订座位，一餐 15分钟，人均消费3万日元 起。
日本饮食文化-PPT(精)
卓袱料理：卓袱是中
国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。 其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子， 所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我 国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶 料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由 于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在 佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创 立了卓袱料理。
“会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名
言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采 用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会 席料理”最大的特征。
•
日本生鱼片称为 ，一般都是用新鲜海鱼、 海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的 菜式，也是具有代表性的菜式之一。国宴或平民请客以招 待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞 现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸 着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 生鱼片是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江 户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材 料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼， 鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾 等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼 者。
• 寿司是日本传统日本食品，主要材料是用醋调味过的
冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作 配料。既可以作为小吃也可以作正餐，花色种类繁多。配 料可以是生的、也可以是熟的，或者腌过的。 • 寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带 甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、 盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 • 寿司分为：卷寿司，握寿司，稻荷寿司，江户前散寿司 等
各种各样的日本美食介绍课件
8.日式茶泡饭
• 在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加 上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用 没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防 败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。 • 茶泡饭不仅口味清新，还有不小的食疗功效： • 茶泡饭能去腻、洁口、化食，中老年人常吃茶水米饭，可软 化血管，降低血脂，防治心血管病，茶水中的单宁酸也能有效 地预防中风。
• 日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 日 本人常说，清酒是神的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝 的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌 上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
• (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。 • (2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。 • (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。 • (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。 • (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。 • (6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。 • (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
5.和 菓 子（わがし）
• 和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一 般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括： 米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不 同的特殊食材。
• 1成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。 • 2成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。 • 3成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。
ずっと待ってるよ素材来源: 制作:泽渔THANK YOU
SUCCESS
2019/4/25
(完整)寿司介绍及做法示例精品PPT资料精品PPT资料
握寿司，不借助其他工具，将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起用巧
手
手捏塑而成的寿司就叫握寿司。
寿司的种类—散寿司
散寿司，就是把食材盖在饭
上，类似生鱼片盖浇饭。一般散 寿司都有虾，鱼籽，鸡蛋，鱼肉 （一般是金枪鱼）配青菜。
一起做卷寿司
学了这么多寿司的知识，看 到了这么多漂亮的寿司，同学们 一定都馋了把，我们来学着做卷 寿司吧！
[太回zh卷转ǎ， 寿]是司这直，种径是比寿食较司品长餐的厅的一的制种一卷种作寿。方司，法通流常包传含入数种配，料当。 时的 人爽 用滑铺，酥饭用嫩 勺将一备肉些好汁的四醋米溢腌饭均口制匀感发的饱铺满酵在过紫菜的上饭，稍团微，按压加，上四周一记些得留海出一些边不铺米饭，以便最后包卷的时候能够有粘贴的位置。
食材准备
• 寿司紫菜 • 熟米饭 • 寿司醋 • 寿司酱油 • 黄瓜切条 • 熟火腿切条 • 肉末或肉松 • 任意其他材料切条 • 沙拉酱 千岛酱 番茄酱 芥末酱 等等
工具准备
• 寿司竹帘一张 • 铺饭勺 • 刀具 • 一次性手套
制作步骤（一）
• 首先在米饭中加入 寿司醋，搅拌均匀 后备用。
在饭里淋寿司醋， 像图中这么大的盆就 淋三勺。
制作步骤（二）
• 将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜，如 有条件，在紫菜上抹上一层香油。
制作步骤（三）
• 用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上， 稍微按压，四周记得留出一些边不铺米饭， 以便最后包卷的时候能够有粘贴的位置。
制作步骤（四）
• 接着铺上备好的黄瓜条，火腿条，肉松及其 它各种材料。
制作步骤（五）
寿司的起源（二）
传说在公元700年，正是大唐盛世，这个时候 叫奈良年代，来大唐营商的 商人将鲊 [zhǎ]这种食品的制作方法流传入 ，当时的 人， 用一些醋腌制发酵过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮，因为口感带酸， 因此被命名为“SUSHI”（ 的古语，与寿司读音相同，原意是指“酸的”），直到公元1700年，即 江户年间，寿司才于 广泛流传，成为 一种常见的民间美食。
日本饮食文化 PPT
• ①前菜、清汤、刺身（或人造刺身） • ②煮物、烧烤物 • ②补充料理——炸物、蒸物、醋拌凉 菜 • ③面豉汤、白饭、咸菜 • ④水果
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
懐石料理
• 品质、价格、地位均属最高等 • 是最早最正统的烹调系统 • 禅道：鲜、低调 、融于自然 • 与茶道结合：典雅 • 简单清淡、追求食物原味精髓 • 一般以三菜一汤的形式上盘
烧物
• • • • • • • • 一、素烧 二、照烧 三、串烧 四、铁板烧 五、岩烧 六、姿烧 七、盐烤 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火 锅
涮 涮 锅
日 式 杂 煮
豆类料理
• • • • 汤豆腐 日式炸豆腐 酱汤 腐竹
芥末·醋姜·和果子·纳豆·梅干
日 本 饮 食 文 化 寿 司
散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 为家常寿司。 江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。 五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
散寿司
稻荷寿司
五目散寿司
握寿司
江户前散寿司
寿司的两大派别
• 用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左 边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右 手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手， 右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗， 然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之 后一样方式，喫两口饭再夹一次菜
会席料理
• 晚会常见的丰盛宴席菜式 • 不拘形式
• 会席料理——日常性的饭菜。 • 出菜顺序
里卷 军舰卷
太卷
杂锦寿司细卷 卷寿司
鳗鱼手卷
押寿司
握寿司：制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥 末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把 两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握 寿司。
做寿司__做寿司How_to_make_sushi
寿司之旅 How to make sushi
寿司（ sushi ）
• 寿司是一种 日本料理，主 要材料是用醋 调味过的饭 （简称醋饭）， 再加上鱼肉、 海鲜、马肉、 蔬菜或鸡蛋等 作配料，
• 配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌 过的。寿司是日本人最喜爱的传统食物之 一，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
寿司の作り方
寿司の練習The practice of sushi
First you need rice , and then you need to mix it.
将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜
Prepare bamboo shade on the table, And then we put rice on sushi nori
用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上，稍微 按压
You can put rice evenly spread on the sushi nori , slightly press the rice
接着放上备好的酱黄瓜，火腿肠，肉松
Then put in the sauce cucumber, Ham sausage and pork floss
• 沙拉酱Salad sauce • 番茄酱ketchup
所需工具(The tools required)
• 寿司竹帘一张(A piece of sushi "bamboo matt")
• 铺饭勺(Spread the ladle) • 刀具(The cutting tool) • 一次性手套(Disposable gloves)
将竹帘慢慢卷起来，压紧 Roll up bamboo curtain slowly, and then pressure bamboo curtain.
寿司（ sushi ）
• 寿司是一种 日本料理，主 要材料是用醋 调味过的饭 （简称醋饭）， 再加上鱼肉、 海鲜、马肉、 蔬菜或鸡蛋等 作配料，
• 配料可以是生的、也可以是熟的，或者腌 过的。寿司是日本人最喜爱的传统食物之 一，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
寿司の作り方
寿司の練習The practice of sushi
First you need rice , and then you need to mix it.
将准备的竹帘铺在桌上，放上寿司紫菜
Prepare bamboo shade on the table, And then we put rice on sushi nori
用铺饭勺将备好的米饭均匀的铺在紫菜上，稍微 按压
You can put rice evenly spread on the sushi nori , slightly press the rice
接着放上备好的酱黄瓜，火腿肠，肉松
Then put in the sauce cucumber, Ham sausage and pork floss
• 沙拉酱Salad sauce • 番茄酱ketchup
所需工具(The tools required)
• 寿司竹帘一张(A piece of sushi "bamboo matt")
• 铺饭勺(Spread the ladle) • 刀具(The cutting tool) • 一次性手套(Disposable gloves)
将竹帘慢慢卷起来，压紧 Roll up bamboo curtain slowly, and then pressure bamboo curtain.
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日本の寿司
寿为在 司国那 最民樱 为所花 经津盛 典津开 乐的 道国 的度 ，， 而美 这食 其永 中远 ，是
寿司的来源
用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产 或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小 木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700 年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传， 成为一种普通的食品。
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卷寿司 太卷 手卷 细卷 里卷 军舰卷 押寿司 握寿司 稻荷寿司 散寿司 江户前散寿 司 • 五目散寿司 • ……
寿司的种类
鲑鱼寿司
将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭 和曲渍制成。
萝卜寿司
是把萝卜片先用盐 腌好后，中间夹入 各种鱼肉，然后再 用米饭将萝卜片包 好，压在大石头下 边一个星期左右， 就成了萝卜寿司。ありがとうFra bibliotek寿司的发展
在那之后经过了一百五十年，住在江 户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用 醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与 兵卫寿司”，公开出售。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调 味过的冷饭，再加上蔬类，鱼类，肉类或鸡蛋等做配料。其味 道鲜美，很受日本人的喜爱
卷寿司
在竹帘上放一片海 苔，平铺一层米饭， 中间放上配料，卷 起来成一长卷，之 后切成小段
顾名思义，就是比较幼细的，通常 只含一种配料
细卷
现代的可爱寿司造型
• 不管是传统还是现代的寿司，醋饭和 生鱼片的组合给了天才厨师最多的创 意可能。超低的热量，无火的生食方 式，有机的食材，新鲜的味道，漂亮 的外型，寿司几乎满足了人们的一切 想象。
日本寿司分两大派别：
• 一 江户派，握寿司 • 二 关西派，箱寿司
握寿司
箱寿司
箱寿司
箱寿司则是制作最复杂的寿司。特色是 以小木箱将食材及饭团压成方形，再切段食 用。压寿司的制作过程要求紧实，外形精致。 因为制作时间长价格也偏高。即使在日本， 吃箱寿司的人也愈来愈少。
握寿司
握寿司是最受人们欢迎的种类。将醋饭 捏成规矩团状，抹点芥末再盖上生鱼片即可 食用。品尝握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、 刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可 以用手将握寿司拿起，用鱼肉去沾点酱油提 升鱼的鲜味然后一口吃下。
寿为在 司国那 最民樱 为所花 经津盛 典津开 乐的 道国 的度 ，， 而美 这食 其永 中远 ，是
寿司的来源
用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产 或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小 木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700 年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传， 成为一种普通的食品。
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卷寿司 太卷 手卷 细卷 里卷 军舰卷 押寿司 握寿司 稻荷寿司 散寿司 江户前散寿 司 • 五目散寿司 • ……
寿司的种类
鲑鱼寿司
将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭 和曲渍制成。
萝卜寿司
是把萝卜片先用盐 腌好后，中间夹入 各种鱼肉，然后再 用米饭将萝卜片包 好，压在大石头下 边一个星期左右， 就成了萝卜寿司。ありがとうFra bibliotek寿司的发展
在那之后经过了一百五十年，住在江 户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六 年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用 醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为“与 兵卫寿司”，公开出售。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调 味过的冷饭，再加上蔬类，鱼类，肉类或鸡蛋等做配料。其味 道鲜美，很受日本人的喜爱
卷寿司
在竹帘上放一片海 苔，平铺一层米饭， 中间放上配料，卷 起来成一长卷，之 后切成小段
顾名思义，就是比较幼细的，通常 只含一种配料
细卷
现代的可爱寿司造型
• 不管是传统还是现代的寿司，醋饭和 生鱼片的组合给了天才厨师最多的创 意可能。超低的热量，无火的生食方 式，有机的食材，新鲜的味道，漂亮 的外型，寿司几乎满足了人们的一切 想象。
日本寿司分两大派别：
• 一 江户派，握寿司 • 二 关西派，箱寿司
握寿司
箱寿司
箱寿司
箱寿司则是制作最复杂的寿司。特色是 以小木箱将食材及饭团压成方形，再切段食 用。压寿司的制作过程要求紧实，外形精致。 因为制作时间长价格也偏高。即使在日本， 吃箱寿司的人也愈来愈少。
握寿司
握寿司是最受人们欢迎的种类。将醋饭 捏成规矩团状，抹点芥末再盖上生鱼片即可 食用。品尝握寿司的饕客讲求食材的新鲜度、 刀功及不会过实或过松的饭团。 食用方式可 以用手将握寿司拿起，用鱼肉去沾点酱油提 升鱼的鲜味然后一口吃下。