2020学年新教材高中化学 第三章 简单的有机化合物 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
高中化学《酿制米酒》课件ppt
• 明代李时珍在《本草纲目》里举出70 余种可入药的酒中，米酒列为首位，足 见功效不凡。米酒还是烹饪中的调味佳 品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、 增强食欲。
2、米酒的美容功效
@、酒糟+温水 用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀 哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手 上试用哦，过敏就不好啦！ @、甜酒酿 取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压 缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜 就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！ @、清酒化妆水
三、米酒的制作过程
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
1、发酵中途不宜打开盖子看看。
分组讨论：
用发面用的酵母粉能代替酒曲吗 用大米做米酒行吗
四、米酒的吃法
1、直接食用
四、米酒的吃法
2、甜酒鸡蛋 3、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料 4、全套醪糟 5、醪糟汤圆 6、醪糟鸡翅 7、作调料
8、煮啤酒
啤酒酵母 葡萄酵母
五、米酒的价值
1、米酒的营养价值
• 米酒中所含营养素
酿制米酒
一、生活中的米酒
二、米酒的历史
我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的， 至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎 酒就是用米酿成的（酎zhòu）。东汉时曹操还 向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。《齐民要术》 中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代， 用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到 上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才 知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用 “淀粉发酵法”来生产酒精。
鲁科版高中化学必修第2册 第3章 简单的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 微项目 自制米酒
第3章 简单的有机化合物微项目 自制米酒基础过关练1.化学与生活密切相关。
酿酒的过程中经过窖池发酵的老熟酒母,酒精浓度很低,需要经过进一步操作,才能得到较高浓度的白酒,该操作是 ( )A.分液B.蒸馏C.过滤D.萃取2.中国酒文化源远流长,很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。
家酿米酒的转化过程为 ( )A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→乙醇B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→乙醇C.淀粉→麦芽糖→果糖→乙醇D.淀粉→蔗糖→果糖→乙醇3.已知:两种有机物A 和B 可以互溶,有关性质如下表:相对密度 (20℃)熔点 沸点 溶解性 A 0.7893 -117.3℃ 78.5℃ 与水以任意比互溶 B 0.7137 -116.6℃ 34.5℃不溶于水 若要除去A 中混有的少量B,应采用的方法是 ( ) A.蒸馏 B.萃取C.重结晶D.加水充分振荡,分液4.如图是几种常见有机物之间的转化关系,有关说法正确的是 ( ) a葡萄糖乙醇乙酸乙酯A.a 只能是淀粉B.反应①②③均为取代反应C.利用粮食酿酒经过了淀粉→麦芽糖→葡萄糖→乙醇的化学变化过程D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有1种5.向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸,加热使之发生水解,为测定水解程度,需要加入下列试剂中的物质:①NaOH溶液;②碘水;③新制Cu(OH)2;④BaCl2溶液。
组合正确的是( )A.①②③B.①②C.①②④D.①③6.乙醇是重要的有机化工原料,也是优质的燃料,工业上可由乙烯水合法或发酵法生产。
回答下列问题:(1)乙烯水合法可分为两步第一步:反应CH2CH2+HOSO3H(浓硫酸)CH3CH2OSO3H(硫酸氢乙酯);第二步:硫酸氢乙酯水解生成乙醇。
①第一步属于(填反应类型)。
②第二步反应的化学方程式为。
(2)发酵法制乙醇,以植物秸秆(含50%纤维素)为原料经以下转化制得乙醇:植物秸秆C6H12O6CH3CH2OH+CO2葡萄糖纤维素的化学式为,现要制取4.6t乙醇,至少需要植物秸秆t。
【化学】2023-2024学年鲁科版必修第二册 微项目3自制米酒课件
9 ． 0 g 有 机 物 E 完 全 燃 烧 时 ， 经 计 算 生 成 的 CO2 的 物 质 的 量 为 ___0_.3____mol，生成的水的质量为___5_.4____g。
5．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣 进行综合利用不仅可以提高综合效益，而且还能防止环境污染，生产 流程如下：
4．葡萄可用于酿酒。 (1)检验葡萄汁中含葡萄糖的方法：向葡萄汁中加碱调至碱性，再加 入新制的Cu(OH)2，加热，其现象是___产__生_砖__红__色_沉__淀___。 (2)葡萄酒密封储存过程中生成了有香味的酯，酯也可以通过化学实 验来制备。实验室用如图所示装置制备乙酸乙酯：
①试管a中所加试剂的顺序是 _乙_醇__、__浓__硫__酸__、__乙_酸_；a中发生反应的化学方程式 是 _C_H_3_C_O__O_H__＋_C__H_3_C_H__2O__H________C__H_3_C_O__O_C_H__2C__H3
其中，E为CH3CHO。请回答下列问题： (1)“C6H12O6”的名称是____葡_萄__糖_，F中含有的官能团名称是_羧__基___。
(2)H→D的反应类型是加__成__反__应_；F→G的反应类型是酯__化__反__应__(_或_取__代__反__应_。)
(3)写出D→E的化学方程式：2_C_H_3_C_H_2_O_H__＋_O__2 _____2_C_H_3_C_H_O__＋_2_H__2O__。 (4)下面是甲、乙、丙三位同学制取乙酸乙酯的过程，请你参与并协 助他们完成相关实验任务。 【实验目的】制取乙酸乙酯。 【实验原理】甲、乙、丙三位同学均采取乙醇、乙酸与浓硫酸混合 共热的方法制取乙酸乙酯，该反应的化学方程式为
A．①②③ B．①② C．①②ห้องสมุดไป่ตู้ D．①③
(新教材)20版化学鲁科版必修第二册课件：第3章 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课课堂堂篇篇探探究究学学习习
任务
随堂检测
典例剖析
例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小
组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成
相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁,加入
(填名称),溶液
变蓝,则说明苹果中含有淀粉。
变式训练2下列说法正确的是( )
A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
-2-
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
知识铺垫
新知预习
课前篇自主预习 课堂篇探究学习
2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,易溶于水。 3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯。
-3-
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课堂篇探究学习
知识铺垫
新知预习
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根
据流程回答下列问题:
淀粉
A B C 醋酸
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。
-8-
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课课堂堂篇篇探探究究学学习习
任务
随堂检测
①写出化学方程式,并注明反应类型:
微项目 自制米酒——领略我国传统 酿造工艺的魅力
-1-
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课堂篇探究学习
1.通过酿酒工艺,了解我国古代的传统文化与科学技术的 关系。
2.认识酿酒工艺中发生的化学反应,从化学的视角解决实 际问题,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。 3.讨论酿酒工艺的最佳条件,体会调控化学反应条件的重 要性,培养科学探究与创新意识。
鲁科版(2019)高中化学必修二 第3章 微项目 自制米酒 练习
微项目自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力练习课堂运用【基础】1．下列物质的制作流程不是通过粮食发酵的是A．制醋B．酿酒C．古法榨油D．晒制酱油A．A B．B C．C D．D2．我国酿酒历史久远，享誉中外。
下列说法错误的是A．糖类、油脂和蛋白质都可以用来酿酒B．工业酒精不能用来勾兑饮用酒水C．葡萄糖转化为酒精的过程中放出热量D．米酒储存不当容易变质发酸，原因是乙醇被氧化成乙酸3．中国酿酒历史悠久，《本草纲目》有“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”的记载。
下列说法错误的是A．用大米酿酒是将淀粉转化成乙醇B．酒香是因为含有酯类物质C．酸坏之酒中含有较多的乙酸D．蒸烧的实验方法是利用物质的溶解性不同4．下面的“诗”情“化”意，分析正确的是（）A．“日照遂州江雾开”中伴有丁达尔效应B．杜康用高粱酿酒的原理，是通过蒸馏法将高粱中的乙醇分离出来C．“粉身碎骨浑不怕，要留清白在人间”只发生了物理变化D．“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生了水解反应【巩固】1.在蒸馏实验中,下列说法不正确的是()A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C.加入沸石的作用是防止液体暴沸D.加热时,蒸馏烧瓶下面要垫石棉网B2．乙醇是一种常用的工业燃料，乙醇的生产过程可用下图表示：已知：()()61052322C H O +H O 2nCH CH OH+2CO n n n −−−−→↑一定条件淀粉。
(1)粉碎玉米的目的是____________________。
(2)请写出“发酵”过程中发生反应的化学方程式_________________；发酵产生的CO 2的纯度可达到99%，可回收利用，请举出它的两项用途：________________、_________________。
(3)操作a 的名称是_____________，检验乙醇中是否含有水可以用试剂 ________________。
新教材 鲁科版高中化学必修第二册全册各章节课时练习题 含解析
鲁科版必修第二册第一章原子结构元素周期表.............................................................................................. - 2 - 第1节原子结构与元素性质........................................................................................ - 2 - 第1课时原子结构.............................................................................................. - 2 -第2课时原子结构与元素原子得失电子能力.................................................. - 7 - 第2节元素周期律和元素周期表................................................................................ - 12 - 第1课时元素周期律........................................................................................ - 12 -第2课时元素周期表.......................................................................................... - 17 - 第3节元素周期表的应用............................................................................................ - 22 - 第1课时认识同周期元素性质的递变规律.................................................... - 22 -第2课时研究同主族元素的性质.................................................................... - 27 -第3课时预测元素及其化合物的性质............................................................ - 34 - 微项目海带提碘与海水提溴——体验元素性质递变规律的实际应用................. - 41 - 第二章化学键化学反应规律............................................................................................ - 45 - 第1节化学键与物质构成........................................................................................ - 45 - 第2节化学反应与能量转化........................................................................................ - 50 - 第1课时化学反应中能量变化的本质及转化形式........................................ - 50 -第2课时化学反应能量转化的重要应用——化学电池.................................. - 56 - 第3节化学反应的快慢和限度.................................................................................... - 63 - 第1课时化学反应的快慢................................................................................ - 63 -第2课时化学反应的限度................................................................................ - 71 - 微项目研究车用燃料及安全气囊—利用化学反应解决实际问题 ........................ - 78 - 第三章简单的有机化合物.................................................................................................... - 80 - 第1节认识有机化合物................................................................................................ - 80 - 第1课时有机化合物的一般性质与结构特点................................................ - 80 -第2课时有机化合物的官能团同分异构现象............................................ - 86 - 第2节从化石燃料中获取有机化合物........................................................................ - 93 - 第1课时从天然气、石油和煤中获取燃料石油裂解与乙烯 .................... - 93 -第2课时煤的干馏与苯.................................................................................. - 100 -第3课时有机高分子化合物与有机高分子材料.......................................... - 107 - 第3节饮食中的有机化合物...................................................................................... - 113 - 第1课时乙醇.................................................................................................. - 113 -第2课时乙酸.................................................................................................. - 118 -第3课时糖类、油脂和蛋白质...................................................................... - 125 - 微项目自制米酒—领略我国传统酿造工艺的魅力 .............................................. - 130 -第一章原子结构元素周期表第1节原子结构与元素性质第1课时原子结构1．下列有关原子的说法正确的是( )①原子是由核外电子和原子核构成的②原子不能再分③原子在化学变化中不能再分④原子在化学变化中不发生变化⑤原子的质量主要集中在原子核上A．①②③B．①③④C．①②⑤D．①③⑤答案 D解析所有原子都是由原子核和核外电子构成的，①正确；原子是由原子核和核外电子构成的，可以再分，②错误；原子是化学变化中的最小微粒，所以原子在化学变化中不能再分，③正确；原子在化学变化中可以通过得失电子变为离子，④错误；由于电子的质量很小，所以原子的质量主要集中在原子核上，⑤正确。
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件ppt
项目的目的和意义
目的
通过自制米酒，使学生掌握传统酿造工艺的基本知识和技能，理解其中蕴含 的科学原理，培养实践能力和创新意识。
意义
传承和弘扬我国传统酿造文化，提高学生对化学知识的应用能力，培养其热 爱传统文化和科学的情感。
通过实践操作，了 解到米酒酿造的各 个环节，提高了实 践操作能力。
项目的不足与改进方向
酿造过程中，发酵时间较长， 需要进一步优化。
在糖化过程中，糖度的控制不 够精确，需要加强实验技能培 训。
设备不够先进，需要加大科研 投入，提高实验水平。
对未来研究和应用的展望与建议
深入研究米酒酿造工艺，探索更加高效的酿造方法。 将研究成果应用于实际生产中，推动我国传统酿造业的发展。
实验步骤及操作要点
1. 将米洗净，浸泡2小时，直到米变得比较松软。
3. 将蒸好的米摊凉至30度左右，加入适量的甜酒曲和水 ，搅拌均匀。 5. 静置约36小时，直到米酒发酵完成。
2. 将泡好的米蒸熟，注意要蒸透，以避免米酒发酵不 完全。
4. 将混合物放入容器中，用保鲜膜封住容器口，用棉 被或毛毯包裹住容器，以保持发酵温度。
感上的优劣。
营养成分
对比同类产品的营养成分表，分 析自己酿造的米酒在营养成分方 面的优劣。
价格因素
对比同类产品的价格，分析自己酿 造的米酒在价格方面的优劣。
05
结论与展望
项目的主要成果和收获
成功酿造出米酒， 体验到我国传统酿 造工艺的魅力，增 强了文化自信。
培养了团队合作与 创新能力，为今后 的学习和工作奠定 了基础。
米酒酿造的原理和要点
高中生物米酒制作知识点总结
高中生物——米酒制作（+知识点总结）原理：米酒发酵所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉菌，代谢特点是异养兼性厌氧型，其原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
发酵米酒多制成块状，呈白色。
根霉和酵母中含有大量微生物，用于发酵多种食物。
酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体。
而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。
此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，米酒也就酿造成功了。
过程：1.我们可以选择大米或者糯米作原料，有兴趣的甚至可以选择馒头作原料。
那么，在这里，我们就以大米为例。
首先淘洗大米，然后将大米煮熟成米饭，米饭中米是一粒一粒的，不要太干，避免没有熟透；当然也不要太黏，避免氧气不容易在米饭中扩散，发酵后的米酒浑浊、不好看。
若是用糯米，为了避免蒸不熟，需要提前浸泡2小时，手能捻碎即可。
将蒸熟的米饭放到用开水烫洗过的塑料盆中，冷却到40摄氏度左右，用干净的薄膜袋或其他干净东西遮盖。
由于这个过程，米饭暴露空气中的时间长，一定要注意卫生，避免将空气中或手上的细菌霉菌弄到米饭里面，后面可没有再次杀菌的过程了。
同时也冷却一碗开水，也避免被空气中的细菌、霉菌污染。
2.当米饭和开水冷却到40摄氏度后（手感不烫），可以准备接种根霉菌和酵母菌了。
市面上有酒曲卖，可分为甜酒曲和白酒曲。
甜酒曲中只含有根霉菌，白酒曲中含有根霉菌和酵母菌。
我们选择一种酒曲，将大半袋酒曲和米饭混合，为了搅拌方便，我们将冷却的白开水加入米饭中，不宜太多，水被米饭吸收为好。
这么做的目的是避免水隔绝氧气，让有氧发酵先进行。
搅拌均匀后，用手将米饭压实，中间弄几个洞出来，创造有氧环境，后期也可以开出酒情况。
高中化学必修2优质学案：微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力[核心素养发展目标] 1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系，培养学以致用的“社会责任”。
2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题，培养严谨的“科学态度与社会责任”。
3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性，提高理论结合实际的“科学探究”精神。
项目活动1 调研我国古代的酿造工艺 1．我国传统酿酒工艺史(1)长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止最早的酿酒工艺。
特点：两种酒曲，发酵后期，酒醪中分三次加入好酒，又称为“三重酿酒”法。
(2)东汉酿酒工艺进一步提升，其工艺如下：特点：原料不是一次加入而是分九次投入，先浸曲再加米，又称“九酿春酒法”。
(3)北魏的贾思勰所著的《齐民要术》中收集了8种制酒曲法，40多种酿酒工艺，对酿酒的操作要求及发酵时适宜温度的选择都有具体总结。
(4)唐宋时期是我国酿酒技术的成熟时期，北宋末朱肱的《北山酒经》收集了十几种酒曲的配方及制法，其中一种酿酒工艺如下：特点：多次发酵、煮酒后浓度更大，原料更节省。
(5)元明清及现代酿酒工艺没有很大的变化，只是在设备上有了大的改进。
从化学反应角度，酿酒的转化过程如下： 淀粉――→糖化酶(毛霉菌)葡萄糖(麦芽糖等)――→酒化酶酵母菌乙醇 书写上述转化的化学方程式： ①淀粉在催化剂作用下生成葡萄糖： (C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6葡萄糖。
②葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇： C 6H 12O 6葡萄糖――→酒化酶2CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑。
2．我国古代传统酿醋工艺最早记载酿醋法的为西汉时期谢讽所著《食经》，有“作大豆千岁苦酒法”，翔实记载酿醋法的著作为北魏时期贾思勰的著作《齐民要术》，不仅有许多“苦酒法”，还有许多制曲酿醋法，如“秫米(高粱)神酢法”“粟米(小米)曲作酢法”“回酒酢法”“神酢法”等23种，如“神酢法”工艺如下：根据以上信息，传统酿醋工艺从化学角度流程如下。
2020版新教材高中化学微项目3自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力课堂检测(含解析)鲁教版
自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力1.(2019·太原高一检测)我国明代《本草纲目》中收载药物 1892 种,其中“烧酒”条目下写道:“自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。
”这里所用的“法”是指( )A.萃取B.升华C.蒸馏D.干馏【解析】选 C 。
乙醇和水的沸点相差较大,因此涉及的操作方法是蒸馏。
2.(2019·资阳高一检测)在蒸馏实验中,下列说法不正确的是( )A.温度计的水银球应放在蒸馏烧瓶的支管口处B.冷凝管中冷却水的流向是从上向下流C.加入沸石的作用是防止液体暴沸D.加热时,蒸馏烧瓶下面要垫石棉网【解析】选 B 。
将温度计水银球放在蒸馏烧瓶的支管口处,测蒸气的温度,故 A 正确;冷却水从冷凝管下口入,上口出,使冷凝效果更好,故 B 错误;蒸馏需要加热至沸腾,为防止液体局部沸腾而造成液滴飞溅(即暴沸),需要加沸石或碎瓷片防止暴沸,故 C 正确;烧瓶、烧杯类仪器底面积较大,若直接加热易导致炸裂,应垫石棉网加热,故 D 正确。
3.(2019·芜湖高一检测)下图是几种常见有机物之间的转化关系,有关说法正确的是()a葡萄糖 乙醇 乙酸乙酯A.a 只能是淀粉B.反应①②③均为取代反应C.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程D.乙酸乙酯的羧酸类同分异构体只有 1 种【解析】选 C 。
淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,选项 A 错误;反应②是氧化反应,选项 B 错误;用粮食酿酒时,先在糖化酶作用下水解为葡萄糖,然后在酵母作用下转变为乙醇,都是化学变化,选项 C 正确;乙酸乙酯的羧酸类同分异构体有 CH 3CH 2CH 2COOH 和(CH 3)2CHCOOH 两种。
【补偿训练】(2019·宝鸡高一检测)制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为:下列说法正确的是( )A.淀粉与纤维素互为同分异构体B.M 的分子式为 C 12H 22O 11C.N 的结构简式为 C 2H 4O 2D.④的反应类型属于取代反应【解析】选 D 。
2020版新教材高中化学微项目3自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力课件鲁教版必修2
现有甲和乙的混合物,进行分离时,可采用的方法是
()
A.蒸馏
B.蒸发
C.过滤
D.萃取
【解析】选A。从表中给出的数据可以得出甲和乙的沸 点不同,因此可以采用蒸馏的方法分离。
2.掌握仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的 基础,如图为蒸馏实验装置。
(1)写出下列仪器的名称: a.________; b.________。 (2)实验过程中,需要通冷水,图中的进水方向是 ________进(填图中字母)。 (3)若利用装置分离乙酸(沸点118℃)和乙酸乙酯(沸点 77℃)的混合物,还缺少的仪器是________。
【素养探究】 油条的制作过程
(1)和面:混合鸡蛋、面粉、酵母粉、植物油和水,揉成 面团。 (2)发酵:揉好的面团发酵一个小时,面团增至两倍大。 (3)再次和面、发酵:加入适量小苏打、食盐和明矾,将 面团再次揉匀,然后继续发酵至两倍大。
(2)蒸馏米酒:在实验室中按如图装置组装仪器,将一定 量的米酒放入蒸馏烧瓶中,用酒精灯加热,收集不同温 度范围的馏出液。
【思考讨论】 (1)制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么? 提示:甜酒曲在酿造过程中为催化剂,起催化的作用,用 于加快反应的速率。
(2)制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行? 提示:酿造过程中需要用到催化剂——甜酒曲,温度过 高会使催化剂失活,而温度过低不能充分发挥催化剂的 催化活性。
④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒 上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中, 糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。
⑤发酵:将发酵容器盖严,置于30 ℃的恒温箱(或用毛 毯或棉被包上)中发酵。 ⑥观察与测量:24小时后,揭开容器盖子,小洞里出现液 体,即为米酒,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。取少 量米酒测定其酒精度和pH,连续10天。
【新教材】高中化学 新鲁科版 必修2第3章 微项目 自制米酒课件
11
1．下列物质中不能用来区分乙酸、乙醇的是( )
A．金属钠
B．溴水
C．Na2CO3 溶液
D．紫色石蕊溶液
B [乙酸、乙醇都能与金属钠反应生成 H2，但与乙酸反应更剧 烈。乙酸具有酸性与 Na2CO3 反应有气泡，遇紫色石蕊溶液变红，乙 醇易溶于水，故混溶，无明显现象。]
栏目导航
12
2．下列说法错误的是( ) A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B．乙醇和乙酸的沸点和熔点都比 C2H6、C2H4 的沸点和 熔点高 C．乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应 D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应是可逆的 C [乙酸可燃烧生成 CO2 和 H2O，属于氧化反应。]
已知下列共价键的键能数据(单位：kJ·mol－1)
若某司机呼出的气体中含 1 mg 乙醇，则最多产生多少电能？
栏目导航
10
提示：CH3CH2OH＋3O2 2CO2＋3H2O。 1 mol 乙醇燃烧放出能量：ΔE＝5·E(C—H)＋E(C—C)＋E(C—O)＋E(O—H) ＋3E(O===O)－4E(C===O)－6E(O—H)＝－1 102 kJ。若 1 mg 乙醇放出的能 量全部转化为电能为1×10－3×461 102 kJ≈24.0 J(或 0.024 kJ)。
栏目导航
18
(3)甲、乙、丙三位同学按如下步骤实验： A．按所选择的装置组装仪器，在试管①中先加入 3 mL 95%的 乙醇，再加入 2 mL 冰醋酸，最后在摇动下缓缓加入 2 mL 浓硫酸充 分摇匀。 B．将试管固定在铁架台上。 C．在试管②中加入 5 mL 饱和 Na2CO3 溶液。 D．用酒精灯对试管①加热。 E．当观察到试管②中有明显现象时停止实验。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 学习目标 1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系。
2．认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题。
3．讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性。
1．粮食酿酒和酿醋的流程
淀粉――→糖化酶（毛霉菌）葡萄糖(麦芽糖等)――→酒化酶（酵母菌）乙醇――→酶（醋酸菌）乙酸
2．葡萄糖分解获得乙醇的反应：C 6H 12O 6葡萄糖__――→酒化酶2C 2H 5OH ＋2CO 2↑。
3．模拟酿制米酒
步骤1
用清水冲洗糯米，浸泡一段时间 步骤2
将泡软的糯米沥干水分，蒸熟 步骤3
将蒸熟的糯米摊开晾凉 步骤4
将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器 步骤5 将容器盖严，置于恒温环境中发酵
最早的“酒曲”就是发霉的谷物；米酒含有乙醇的浓度较低，制备高度酒需要进行蒸馏操作。
4．谷物酿酒条件的控制
(1)谷物酿酒的关键反应条件是使用酒曲和控制温度：酒曲相当于反应的催化剂，不同的谷物需要不同的酒曲；反应温度不宜过低或过高——过低不利于反应的进行，过高则可能导致酒曲中的酶失活。
(2)注意控制其他反应条件：使用干净的原料、容器及凉开水，以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生；将酒曲与原料充分拌匀，以使反应充分发生；注意密封，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。
1．下列属于物理变化的是( )
A ．煤的干馏
B ．粮食酿酒
C ．电解质导电过程
D ．石油的分馏
解析：选D 。
A 项，煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，在该过程中有新物质生成，属于化学变化；B 项，粮食酿酒过程中，淀粉发酵生成乙醇，有新物质生成，属于化学变化；C 项，电解质导电实质是电解过程，有新物质生成，属于化学变化；D 项，石油的分
馏是利用石油中各组分物质沸点的不同，通过先加热、后冷却的方法分离相互溶解的液体，在该过程中没有新物质生成，属于物理变化。
2．中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。
家酿米酒的转化过程为( )
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
解析：选B。
家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成，即淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒(乙醇)。
3．酿制米酒需要酒曲，下列关于酒曲的说法正确的是( )
A．需要在高温下使用B．需要在超低温下使用
C．分解产生乙醇D．酿制米酒的催化剂
答案：D
4．明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺：“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”“以烧酒复烧二次……价值数倍也”。
这里用到的实验装置是( )
解析：选D。
由题干“以烧酒复烧二次”可知用到蒸馏操作。
5．用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇的原因是生成了( )
A．乙酸 B．乙醛 C．乙酸乙酯 D．乙醚
解析：选C。
用大米酿的酒在一定条件下密封保存，储存过程中乙醇被氧化为乙酸，乙醇与乙酸反应生成酯，酯具有芳香味，时间越长越香醇。
6．“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，“新醅酒”即新酿的酒，在酿酒过程中，葡萄糖发生( ) A．置换反应B．分解反应
C．酯化反应D．水解反应
解析：选B。
葡萄糖是单糖不能发生水解反应，在酿酒过程中葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，是分解反应。
7．下列说法正确的是( )
A．一定条件下，乙酸乙酯、葡萄糖、蛋白质都能与水发生水解反应
B．煤制煤气是物理变化，是高效、清洁地利用煤的重要途径
C．蛋白质是组成细胞的基础物质，动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、脂肪等均含有蛋白质
D．植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇
解析：选D。
A项，一定条件下，乙酸乙酯和蛋白质都能与水发生水解反应，但葡萄糖为单糖，不能发生水解反应；B项，煤制煤气主要是C与水蒸气在高温下反应生成CO与H2的过程，属于化学变化；C项，脂肪的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不是蛋白质；D项，植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为乙醇和二氧化碳。