超市生鲜陈列

2、少量多出、勤于补货。
相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压 太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商 品的鲜度。
3、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有 特征。
五、面包部陈列要求的补充说明
1、面包陈列的面积与销量相匹配。
面包类产品的销售相对比较稳定，应根据产品的销售安排相应 的陈列面积，充分利用有限的货架资源最大化实现销售。
二、生鲜商品陈列的原则
6、季节性原则
季节性商品可使用端架、堆头或扩大正常陈列面，以突出该 商品；要陈列在相应品类附近；水果节、月饼、粽子等特殊的季 节性商品要集中陈列，做好装饰、宣传。
二、生鲜商品陈列的原则
7、色彩搭配的原则
商品的颜色要尽量间隔开来，体现出商品的丰富性、变化性， 既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，也便于顾客区分商品。
六、水产部的陈列要求的补充说明
桂花鱼、黄古鱼都带 有毒刺，要独立养殖
海水鱼与淡水鱼 一定要分开养殖
六、水产部的陈列要求的补充说明
爬行类怎能深水浸泡？
虾池内安装不锈钢多孔 底板，将氧气均匀释放可 明显降低虾类死亡率
六、水产部的陈列要求的补充说明
这样加冰，活蟹没被 热死也会被冻死
这种做法就聪明多了
六、水产部的陈列要求的补充说明
深埋冰内 如何选购
严重缺冰 如何保鲜
六、水产部的陈列要求的补充说明
对称陈列， 美观大方
活性组合， 栩栩如生
六、水产部的陈列要求的补充说明
分类养殖 集中陈列
季节商品 重点促销
六、水产部的陈列要求的补充说明
卖场、货架、堆头、价格牌要及时清洁，有污渍要及时去除， 保持干净卫生的购物环境。
二、生鲜商品陈列的原则
11、降低损耗原则
监控每个商品的报损，商品的陈列面要跟周转量匹配，对报 损率大的商品要及时调整陈列，需要打包的就要打包，需要放冷 柜的就要放冷柜。
二、生鲜商品陈列的原则
12、先进先出原则
先进货的商品要先上陈列销售；陈列面上的商品要及时翻底， 上货时旧的商品要放在上层或顾客容易拿取的地方，以保持商品 的新鲜度。
生鲜陈列管理
内容摘要
一、生鲜商品陈列的对比 二、生鲜商品陈列的原则 三、果蔬部陈列要求的补充说明 四、熟食部陈列要求的补充说明 五、面包部陈列要求的补充说明 六、鲜肉部陈列要求的补充说明 七、水产部陈列要求的补充说明
采购人员－了解 营运人员－掌握
一、生鲜商品陈列的对比
1、正常陈列的对比
一、生鲜商品陈列的对比
四、熟食部陈列要求的补充说明
1、依销售量决定陈列面积。
根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常 销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。对于促销品、快 讯商品陈列应加大、有量感、位置明显。特殊性、季节性的商品陈 列也要加大，如清明节烤乳猪、端午节粽子、中秋月饼等等，其它 商品都要依据销售量的大小来决定陈列面积。
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
2、营业中肉类陈列应注意事项
（5）、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。通常立柜上段 为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为 体积大或大包装的肉类。 （6）、检查卖场的卫生情况，有飞舞的蚊蝇要立即消灭，有异 味要立即根除。
3、营业后肉类陈列应注意事项
（1）、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造 成肉类变质。冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。 （2）、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压 在一起而造成肉类变质。家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。
同为牛肉专柜， 为何不贴厂标？
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
厂标左上角，价 签右上角，统一 如此
厂标忽左忽右， 不懂还是忽悠？
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
整洁、明了， 美观大方
凌乱、肮脏， 顾客无从下手
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
有冰无货
有货无冰
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
天外陨石？抑或 是原子风暴？
六、水产部的陈列要求的补充说明
2、冰鲜的陈列方法
冰鲜陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和 新鲜度。摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应 超过鱼身长的1／2，不求整齐划一，但要有序。另外，可以铺生 菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品，可衬托美观、增强顾 客注意力。
3、冷冻水产品的陈列方法
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
精耕细作，台面 犹如一道风景线
横七竖八， 视觉混乱
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
只要勤加维护， 再长的柜也整齐
柜子长不是可以 凌乱的理由
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
内脏类打包，质 量形象更胜一筹
内脏散卖，既不 美观又易风干
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
特色专柜就要有 特色厂标
自营面 包货架
大 特制蛋 糕冷柜 米 桶 5 个
食品油货架
南北干货专柜货架
面包陈 列柜
生日蛋 糕冷柜
二、生鲜商品陈列的原则
1、基于销售的原则
量大、主推、促销的商品要扩大陈列，可使用堆头、端架或 扩大该商品的正常陈列面；量小的商品正常货架、陈列柜陈列。
二、生鲜商品陈列的原则
2、不断变化的原则
所有的陈列都不是一成不变的，生鲜的陈列要根据促销、季 节性等因素不断调整，突出商品的特色，给顾客新鲜的感觉。
二、生鲜商品陈列的原则
8、低价的原则
按照顾客的流向，最有力度的商品在最前面，尽量按照价格 从低到高陈列，给顾客良好的价格形象。
二、生鲜商品陈列的原则
9、标识清楚正确原则
所有的商品都必须有标价牌，标价牌清晰、明显,与相应的商 品对应；标价牌的价格要与电子秤、系统售价相符。
二、生鲜商品陈列的原则
10、清洁、卫生原则
蔬 堆
菜 头
农
家 （10
菜 块
园 板）
蔬菜堆 头 蔬菜堆 头
自营根茎类蔬菜排面（1
自营叶菜排面（10节
烧腊专 柜 车里子 面包专 柜 嘉顿面 包专柜 自营面 包堆头 面包计 量台 自营糕 点堆头
自营水果排面 水果堆头 超奇专柜排面
水果堆 头 热带水 果专柜
水果 堆
专柜 头
水果 堆
专柜 喜上喜腊味专柜 头
雪地迷藏：找你 找得好辛苦！
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
冻鸭腐矣， 尚能卖否？
如此陈列是否提 醒顾客带铁锤？
六、水产部的陈列要求的补充说明
1、鲜鱼的陈列方法
（1）、全鱼集中法：全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习 惯及 美观。以鱼头朝内，鱼尾朝外；鱼腹朝边、鱼背朝里的方 向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列，即鱼头的正面朝向顾客 一面。 （2）、段、块鱼陈列法：鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化 陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完 的肉色）来搭配增加美感。 （3）、现捞鱼倾斜平面陈列：将鱼体以倾斜方式植入碎冰中， 其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水 中游走的新鲜感及立体美感。
二、生鲜商品陈列的原则
13、顾客服务的原则
一些商品如：榴莲、猪骨、现拌凉菜等，在旁要有为顾客服 务的人员、工具与操作台；新品种，新上市的商品一定要有试吃， 旁边有试吃的工具，垃圾桶等。
二、生鲜商品陈列的原则
14、陈列道具统一的原则
在同一门店同一品类，正常陈列、端架陈列、堆头陈列使用 的道具应统一，如大米陈列使用的米桶是一样的，干货的堆头也 是相同的。
油
面点专柜9M
店
生
鲜
豆制品专柜4.5M
区
平
泡菜专柜3米
面
图 （2008.3.28）
自营鲜肉（散货）冷柜排面15M
鸡副冰台1.5M 熟食卤水自营区 粉面专柜 光头佬面食专柜 味之春凉菜专柜 蛋卷专柜 五谷磨坊专柜 里程腊味专柜包柱 腊味堆 头
自营根茎蔬菜排面 无公害蔬菜排面
酱鸭专 柜
蔬菜堆 头 蔬菜堆 头
菇ห้องสมุดไป่ตู้堆 头
笋类堆 头
营养粉专柜（包柱）
特色糕 点堆头
自营 季节性商品陈列区 堆
水果 头
自营 堆
水果 头
自营 堆
水果 头
散装蛋堆头 （6块板）
五谷杂粮专柜 （6块板）
米桶 米桶 米桶
面粉桶 米桶 柱子 生鲜区计量台 存货区 米桶 香蕉陈 列柜 自营 堆 水果 茶叶专柜 头 自营水果堆头 自营盒装蛋 （包柱） 自营盒装蛋 （包柱）
二、生鲜商品陈列的原则
3、分类的原则
按照部门、大类、种类、小类陈列；相同品类的品种要陈列 在一起。
二、生鲜商品陈列的原则
4、丰满陈列原则
不论是促销堆头还是正常陈列面，陈列都要丰满，不饱满的 陈列只会给顾客“卖剩下、不新鲜”的感觉。
二、生鲜商品陈列的原则
5、质检的原则
商品在上货架前要检查品质，陈列的商品都是要符合该商品 的品质要求，变质、腐败、规格不符的要及时挑捡出来。
2、蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样
板，顾客选择时有感官参照。
3、面包陈列区域，应用黄色灯光，衬托商品的原有特征。
六、鲜肉部陈列要求的补充说明
1、开店前要做好陈列的准备工作
（1）、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排 面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应 及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否 完整明确，肉汁或血水是否渗出。 （2）、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免 肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。 （3）、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。 （4）、为突出肉色的展示效果，展示柜的照明是适于用能发出 浅红色灯光的灯管衬托肉类，棚板也可以铺上红色万通板。 （5）、部分牛羊肉的消费者有一定的民族习惯，所以要将牛羊 肉分柜陈列，清真标识要明确。
（1）、优先陈列最盛产的季节性商品； （2）、畅销品、周转快的商品； （3）、促销品及敏感度高的商品； （4）、高价位、鲜度好的商品。
3、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
三、果蔬部的陈列要求的补充说明
4、运用“黄金陈列线”陈列：对蔬果来说应在陈列面的中间 部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前 一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的 选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保 持良好鲜度。
五、鲜肉部陈列要求的补充说明
2、营业中肉类陈列应注意事项
（1）、要定时检查冷柜温度并记录。冷藏柜温度要控制在 0℃到4℃；冷冻卧柜一般在－18℃以下。如发现温度差异较大， 又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类 收回冷库，避免损耗。 （2）、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向 前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。 （3）、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会 遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。 （4）、肉品陈列都应该是小块件，以适应消费者家庭消费的 需要。
六、水产部的陈列要求的补充说明
死鱼堆积成山 ， 折价都难卖完
及时调拨， 做成风味热菜
六、水产部的陈列要求的补充说明
整条鱼池只有 两个价格标志？
价格标识 清晰明了
六、水产部的陈列要求的补充说明
摆放整齐 色彩缤纷
视觉混乱 无法辨认
六、水产部的陈列要求的补充说明
造型多变 刺激购买
随意堆放 缺乏吸引
2、堆头陈列的对比
二、生鲜商品陈列的原则
制作生鲜的陈列平面图
在图纸上标准各品类正常的陈列、端架、堆头的位置，以及 季节性商品陈列区；需要调整时，先在图纸上调整，能很好地平 衡各品类的陈列面积，安排各品类的气氛布置，同时还可减少调 整次数，减少工作量。
南
现 拌 凉 菜 专 柜 风味小 吃专柜 精品蔬菜排面 凉皮、凉 面专柜 1.5M 自营中式快餐4.5M 自营烤 类1.5M 自营购销 小吃1.5M
二、生鲜商品陈列的原则
15、气氛布置的原则
生鲜的一个重要职能是营造良好的气氛，生鲜的各区域都要 配有特色的商品布置：包括装饰、宣传、试吃、现场加工与现场 顾客服务等。
三、果蔬部的陈列要求的补充说明
1、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：蔬果均有 “面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现最好的 一面。 2、蔬果陈列顺序及面积参考依据：
冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品 的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能 够透过包装清楚地看到产品实体。冷柜一般应是敞口的，并连续 制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。
六、水产部的陈列要求的补充说明
4、盐干类水产品陈列方法
盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝 类、壳类等。这类水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜 感。由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝 壳类水产品，因此我们应提供调味佐料，提供烹饪食 谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的 销售。