洋快餐对传统饮食影响的调查及对策研究

洋快餐对传统饮食影响的调查及对策研究

长治九中研究性学习报告

从洋快餐看传统饮食

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学校：长治九中

班级：126班

指导老师：崔慧冯华萍

小组成员：何澎平艺佳张来宝申奇赵瑜杰李莹王寒菲刘子榕李峥贺江珊

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从洋快餐看传统饮食摘要

众所周知，近几年洋快餐在我国发展十分迅速。据《食品科学》杂志调查显示，肯德基等快餐连锁店的数目以每年近20%的速度增长。2011年，其营业额是中式餐饮的2.45倍。西方饮食文化在中国的传播，丰富了人们的日常饮食，但是也给中国传统饮食造成强烈的冲击。洋快餐以其方便快捷，美味可口而倍受欢迎，但其对人们健康的危害也不容忽视。目前餐饮行业形成了一超多强的局面，洋快餐独占鳌头，导致中国传统饮食备受冷落处于低迷状态。中国的传统饮食是几千年的优秀文化沉淀，不应该忽视它，对于洋快餐，应该取其精华去其糟粕更好的丰富我们的传统饮食让国内的饮食也可以走出国门走向世界。

关键词：洋快餐中式快餐冲击

1 引言

随着中国改革开放的实行，自八十年代末至九十年代初，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐开始进入中国市场，并取得了巨大的成功。其消费者由最初的青少年儿童和走在时尚前端的白领扩展到今天的各个年龄、各个阶层的人士，可谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。

洋快餐在中国的成功无疑是与它们其独有的美食和品质有关。洋快餐的流行是西方饮食文化在中国的传播，丰富了我们日常饮食，但是也给中国传统饮食造成强烈的冲击。中国已成为麦当劳、肯德基在全球的第二大市场。本次调查旨在通过对长治城区的饮食店进行调查发现这一长久以来被人们忽视的现象，并试图的出解决问题的办法。

2 长治城区洋快餐店的调查情况

长治城区云集了很多洋快餐店例如德克士，肯德基等等，因此我组以此为焦点针对本次目的展开调查。我们发放问卷调查，并收回了100份问卷，对调查问卷进行了详细的统计和分析，结果如下：

2.1人们对洋快餐的态度的调查统计

图一调查者的出生年代统计表

图二调查者对洋快餐的态度调查表

从统计图上可以形象的看出，人们对洋快餐普遍比较喜爱，占到了52%的比例，不喜欢吃洋快餐的人只占到了极少数，可见洋

快餐对传统饮食冲击很大，而且在走访中可以发现人们对传统饮食的热衷度在不断降低，洋快餐正成为对传统饮食冲击的一大力量。

2.2调查数据分析

据我们的调查显示，支持洋快餐的人不在少数，有30%的人经常吃，43%的人偶尔吃，21%的人很少吃，6%的人几乎不吃。其中，80%的80、90后的人都更偏向吃洋快餐。

调查中，有不少人对传统饮食印象不佳，有55%的人表示，难以找到正宗的传统小吃。有45%的人觉得传统小吃环境脏、乱、差，还有23%的人觉得服务不好。

在谈到中国传统小吃的发展之路在何处时，53%的人期待传统小吃“注意卫生和健康”41%的人希望传统小吃要“加大宣传力度，建立品牌”。此外，还有一部分人希望增加传统小吃的内涵，应加大对传统小吃的扶持力度，也有一部分希望传统小吃走店所经营之路，不赞同一些老字号小吃“快餐化”。

2.2.1数据来源

以上数据以桥北小吃街和城隍庙广场为例，对洋快餐对中国传统饮食的冲击的关联关系进行实地分析，相关数据均来自实地调查。长治城区聚集了不同的社会人群，以及各种上党地区的特色小吃店，我们选择长治地区比较活跃的地段，也是很有代表性的地段进行了调查。

2.3 洋快餐发展状况

在调查过程中除了对消费者进行调查外，还对肯德基等洋快餐店的工作人员进行了调查。我们从桥北肯德基店的工作人员那里得知平时每天有大约600人来这里就餐，如果是节假日就餐人员会更多。平均每天还会接到大约100份的订餐，订餐的顾客大多是一些80后的上班族，而且工作人员告诉我们，他们的销售额还在快速增长，尤其在一些节日期间增长更为迅速。

2.4传统饮食业主的态度思考

在桥北小吃街，城隍庙广场等地附近找到了一些上党的传统饮食比如：擦圪蚪、武乡枣、驴肉甩饼、刀削面、壶关羊汤等等，组员也对这些中国传统饮食店的店主以及在其中的顾客进行了调查。他们当中大部分人觉得传统饮食之所以不能像肯德基、麦当劳那样能够成为一种国际性的快餐企业是因为传统饮食在加工等方面要求森严，很难做到统一化、流程化，无法做到“快”餐。但是这也是中国饮食的贵重所在，常言道慢工出细活同样慢工精工出珍品。这些店主说其实比起口味中国饮食并不比洋快餐差，造成现在中国传统饮食被动的最主要原因

是现在人们生活速度在加快快餐成为他们的首选，开辟出一条新路子。

3 从肯德基经营看传统饮食问题

在人民日常生活水平日益提高的今天，健康饮食的观念在人们心目中日益增强，人们不仅要吃得饱，还要吃的好，吃得健康。即便如此，为什么被称为"Junk Food"的洋快餐依然广受人民群众的欢迎呢？其中缘由大概可以概括为以下几个方面：

3.1别具一格的就餐形式

1987年，肯德基进驻中国快餐市场，1990年，麦当劳在深圳开设了第一家快餐店。他们的到来，对于吃腻了油腻中餐的人们来说，无疑是一巨大的诱惑。一位桥北附近市民在接受调查时说："与中式快餐比较，肯德基确实贵了点，但我们全家人都愿意到这里来吃快餐，因为肯德基的食品和服务是质价相符的，简单说就是一个字：值"。无论是肯德基还是德克士。他们都给人们提供了一种别具一格的就餐形式。让人在就餐的同时感受生活的乐趣。这也就是他们吸引人的原因所在。

3.1.1方便快捷

西式快餐为那些厌倦排队等待的人们提供了方便，在快餐店，你只需稍等几分钟就可以品尝到美味。有时你甚至足不出户就可以

享受到周到，快捷，安全卫生的服务。

3.1.2舒适优雅的环境

无论是肯德基还是德克士，走进他们的餐厅，你就会被他们那优雅的就餐环境所吸引，典雅舒适的设施，轻松柔和的音乐，谦恭有礼的服务生，专为儿童设计的桌椅，干净整洁的卫生间，让人在就餐的同时，享受生活的惬意与美好，他们的周到服务，让顾客感到物有所值。

3.1.3色香味的美丽诱惑

从西式快餐店前走过，一缕美妙的香气会让你忍不住停下前进的脚步。无论是肯德基还是德克士，踏进他们的店门，看见那炸的焦黄油亮的炸鸡，诱人的汉堡，你总会禁不住的犯馋。对于吃腻了传统料理的人们来说，那香甜爽口的蛋塔，甜而不腻的冰淇淋，香脆酥松的鸡块，冰爽可口的可乐，美味的比萨，鲜嫩得鸡翅，馋人的汉堡。确实有着无比巨大的诱惑力。

4 影响传统饮食店发展的因素

4.1 生产标准化程度低，工业化程度不高

目前多数的中式餐饮业还只是以手工操作为主，机械化、标准