日本料理的分类
日料方面知识点总结
日料方面知识点总结1. 寿司寿司是日本料理中最知名的食物之一。
它由醋饭和新鲜的海鲜或其他配料制成。
醋饭通常由大米和米醋制成，风味独特，口感酸甜可口。
常见的寿司包括寿司卷、手握寿司和寿司盒等各种类型。
寿司的制作需要高超的技艺和经验，因此在日本有专门的寿司师傅进行制作。
2. 刺身刺身是指用新鲜的生鱼片或其他海鲜制成的料理。
日本人认为刺身的口感和味道最能体现食材的新鲜和美味。
常见的刺身包括鲷鱼、鲑鱼、鲷鱼、金枪鱼等各种鱼类。
在制作刺身时，厨师通常会搭配芥末、酱油和其他调味品以增加食物的口感和味道。
3. 烧烤日本烧烤以其独特的烤肉方式而闻名。
常见的烤肉包括和牛、鸡肉、猪肉等各种肉类。
烧烤通常在炭火或火炉上进行，配以特制的调味品，更加香醇可口。
除了肉类，烧烤也包括蔬菜和海鲜等食材。
在吃烧烤时，人们通常会搭配米饭、酒或啤酒等饮品，以增加食物的口感和味道。
4. 拉面拉面是一种非常流行的日本面条食物，以其韧性和细腻的口感而著称。
通常有各种口味的拉面，包括鸡肉、鱼、牛肉和蔬菜等。
拉面的制作要求面条面要有弹性和韧性，而且要和高汤、调味料和配菜搭配得天衣无缝。
5. 天妇罗天妇罗是一种烹饪技术，通常用于炸制鱼、虾、蔬菜等食材。
天妇罗通常使用面粉和蛋液混合成面糊，再将食材浸入其中，然后放入热油中炸熟。
这种烹饪方法使得食材表面金黄酥脆，内部鲜嫩可口。
天妇罗是一种日本传统的料理方式，非常受欢迎。
总的来说，日料以其新鲜的食材和精致的制作工艺而著称。
它不仅满足人们的味蕾，还展现了日本人对食物的热爱和尊重。
因此，日料在世界各地都具有很高的人气，成为了人们生活中不可或缺的一部分。
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式
最值得吃的十大日本料理日料十大名菜日本料理经典菜式其他国家的食物很少像中国料理一样有煎煮烹炸等形式的做法，尤其是日本料理，其烹调方式均以保留食物的原味为前提，那最值得吃的十大日本料理都有哪些呢？Maigoo小编就为大家带来了最值得吃的十大日本料理，如刺身、寿司、天妇罗、寿喜烧、味噌汤、关东煮、姜汁烧肉、日式咖喱等，这些日料的经典美食你吃过哪些呢？1、刺身日本料理中最著名的莫过于刺身了，也就是我们常说的生鱼片，日本人自称为“彻底的食鱼民族”，日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量，日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵，刺身更是贵为国菜，国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。
2、寿司日本寿司是日本料理经典美食，花色种类繁多，配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的，配料的不同使得寿司的价格、档次差距甚大，不过外国人有时会误把“寿司”与“刺身”混为一谈，这也是日本料理典型的印象之一。
其以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此，而这其中寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
3、天妇罗天妇罗是日料十大名菜之一，也是四大日本料理之一，在制作天妇罗时日本也有“三分技术、七分选料”的说法，因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同的特色原料，炸好后的天麸罗讲究视觉美观，一般摆在小竹篮内端给顾客，趣味昂然。
4、寿喜烧问到日本料理都有什么菜时，maigoo小编最先想到的就是寿喜烧，据说是日本农民伯伯发明的一种在铁制农具上烤肉的吃法，如今演变成一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，是日本人冬天最爱吃的美食之一。
到21世纪，寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了，不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调，一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻，也常会准备寿喜烧给大家一同享用。
日料基本常识
日料基本常识日料是指日本的传统美食，通常以鱼类和大米为主要食材，加上各种调味料制作而成。
下面是关于日料的基本常识。
1. 日料的分类日料可以分为生鱼片、寿司、刺身、天妇罗、烤鳗鱼等多种类型。
其中，生鱼片是将鱼肉切成片状，再配以酱油、芥末等调味料食用；寿司则是将醋饭和各种海鲜或其他材料包裹在海苔中制作而成；刺身是将鱼肉切成薄片，再配以酱油、柠檬汁等调味料食用；天妇罗则是将各种食材裹上酥脆的面糊炸制而成；烤鳗鱼则是将鳗鱼烤制并配以甜酱油和白芝麻等调味料食用。
2. 日料的鱼类日料的鱼类多为海鱼，包括金枪鱼、鲷鱼、鲑鱼、鳗鱼、鳕鱼等。
此外，还有一种叫做鳗鲡的淡水鱼也是日料中常用的食材之一。
3. 日料的调味料日料中常用的调味料有酱油、芥末、柠檬汁、味噌、醋、醋饭等。
其中，酱油是最为常用的调味料之一，用于为鱼肉和其他食材提供咸味；芥末则常作为佐料使用；柠檬汁可以为鱼肉提供清新的口感；味噌则可以为汤底、酱料等提供味道；醋和醋饭则通常用于制作寿司和其他酸味料理。
4. 日料的用餐礼仪在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪。
例如，在吃寿司时，可以用手或筷子取食，但需要避免将饭团倒置；在吃刺身时，应将鱼肉放在酱油和芥末中蘸食，并避免在酱油中反复蘸取；在吃天妇罗时，需要先将天妇罗放在纸巾上吸去多余的油份，再在调料中蘸食。
5. 日料的健康价值日料中的鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对于身体健康有很多好处。
此外，日料中的其他食材如海藻、豆腐等也富含营养，有助于维持身体健康。
日料是一种美味、健康的传统美食，拥有丰富的品种和独特的口感。
在享用日料时，需要遵守一定的用餐礼仪，并且注意选择新鲜、优质的食材。
日本料理的分类
そのまま寿司 を返して、食 べます。
手でつまむ方法
親指と中指、人指し 指で挟んで持ち上げ ます。 ネタの先にわず かな量の醤油を つけます。
そのまま寿司を返 して、食べます。
天ぷら/Tempura/天妇罗
季節の食材の衣揚げ料理で す。新鮮な魚介類、野菜類 などを小麦粉と水、卵を混 ぜて作った衣をつけて植物 油で揚げます。一般に大根 おろし、おろし生姜を薬味 に、つゆにつけて食べます。
和食店や日本料理 店での懐石料理は 禅門における本来 の意味での懐石料 理（精進料理）や 茶を喫する為の料 理いわゆる茶懐石 料理から発展発達
したものです。
「懐石料理」は、茶の湯の席でだされる料 理で、濃（こ）いお茶を飲む前に、あらか じめ腹（はら）ごしらえをしておくための もの。一汁三菜が基本で、ご飯と吸いもの が先にでる。 どちらも読み方がおなじなので混同（こん どう）されやすいけれど、目的がちがうし、 献立（こんだて）のたてかたも大きくちが うということをおぼえておこう。
室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。 本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、 左側に三の膳を配膳するよ。
（三の膳）
（本膳）
（ニの膳）
酒宴（しゅえん）のところを独立（どくりつ） させ、酒（さけ）をたのしむことを目的（も くてき）にしたのが「会席料理」。一汁三菜 が基本だが、二汁五菜とか四汁十一菜などと 広がることもある。最後に、ご飯と吸いもの がでる。
魚介料理/Seafood cuisine/鱼类、贝类 料理
日本人は四季の移り変わりに、 それぞれの季節に獲れる旬の ものを食べる事を楽しみにし ています。海に囲まれた風土 を持つ日本では、魚、貝類が、 古くからの代表的な副食と なっており、焼魚、煮魚、生 魚（刺身）など、多様な料理 方法で食す習慣があります。
日本料理全介绍
伝統的な日本食
精懐会本 进 石席膳 料料料料 理理理理
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
▪ 桌袱料理 ▪ 茶会料理 ▪ 大学料理 ▪ 面食料理 ▪ 修行料理 ▪ 盒装冷餐御节料
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
烧物
▪ 一、素烧 ▪ 二、照烧 ▪ 三、串烧 ▪ 四、铁板烧 ▪ 五、岩烧 ▪ 六、姿烧 ▪ 七、盐烤 ▪ 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
▪ 日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西ห้องสมุดไป่ตู้理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
▪ 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。
▪ 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。
▪ 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同
没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！
日本料理常见的菜单及配料
For personal use only in study and research; not for commercial use日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本料理介绍
式である。 怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备 的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的 创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶 的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法 也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。
历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于
“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规 定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当 然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是 就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。 怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱 空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山 时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。 其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的 精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室 中也能方便享用的怀石料理。 美食的开始，是与抵制饥饿相关。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是
中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一 张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是
出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是 茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变 得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休 又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶 会料理尽量在场地和人工方面节约。
寿司的两大派别
日本寿司分两大派别：
一、江户派
握寿司 二、关西派 箱寿司（在盒子里糅合各种材 料制作的寿司艺术品。大阪的最有名） 两相对比之下，握寿司更让大家青睐。因为 不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而 成，这样不仅可以保证米饭的颗粒圆润，同 时也有效地保持了米饭的醇香。
有一时寿中沾把 生位候司是点芥 鱼置只本非寿末 片沾要身常司和 的上把已失的酱 酱寿经礼做油 油司放的法拌 便一了举，匀 可端芥动在成 。约末。日糊 四，其本状 只分吃实人用 限之的，眼来 于 ) (
舌尖上的日本教案
舌尖上的日本教案第一章：日本料理概述1.1 教学目标了解日本料理的基本特点和分类掌握日本料理的主要烹饪技术和食材1.2 教学内容日本料理的历史和发展日本料理的分类：本膳料理、会席料理、家常料理等日本料理的特点：精致、讲究食材、注重色彩和造型日本料理的主要烹饪技术：煎、煮、烤、蒸、拌等日本料理的主要食材：寿司、刺身、天妇罗、拉面等1.3 教学活动介绍日本料理的历史和发展展示日本料理的分类和特点讲解日本料理的烹饪技术和食材观看日本料理的制作过程视频1.4 作业与评估学生分组制作简单的日本料理第二章：寿司与刺身2.1 教学目标了解寿司和刺身的制作方法和食材掌握寿司和刺身的正确食用方式2.2 教学内容寿司的历史和制作方法：握寿司、卷寿司、散寿司等刺身的种类和制作方法：生鱼片、海鲜等寿司和刺身的食材：寿司米、醋、酱油、芥末等寿司和刺身的正确食用方式：用筷子还是用手、如何吃等2.3 教学活动讲解寿司和刺身的历史和制作方法展示寿司和刺身的食材和正确食用方式学生分组制作寿司和刺身2.4 作业与评估学生制作寿司和刺身，并分享给同学第三章：天妇罗与拉面3.1 教学目标了解天妇罗和拉面的制作方法和食材掌握天妇罗和拉面的正确食用方式3.2 教学内容天妇罗的历史和制作方法：炸虾、炸蔬菜等拉面的种类和制作方法：东京拉面、九州拉面等天妇罗和拉面的食材：面粉、鸡蛋、面条、汤底等天妇罗和拉面的正确食用方式：如何吃天妇罗、如何品尝拉面等3.3 教学活动讲解天妇罗和拉面的历史和制作方法展示天妇罗和拉面的食材和正确食用方式学生分组制作天妇罗和拉面3.4 作业与评估学生制作天妇罗和拉面，并分享给同学第四章：日本茶道4.1 教学目标了解日本茶道的历史和意义掌握日本茶道的仪式和礼仪4.2 教学内容日本茶道的历史和发展：茶室、茶具、茶道精神等日本茶道的仪式：泡茶、递茶、品茶等日本茶道的礼仪：如何进入茶室、如何泡茶、如何品茶等日本茶道的文化内涵：和、敬、清、寂4.3 教学活动讲解日本茶道的历史和发展展示日本茶道的仪式和礼仪学生分组体验日本茶道4.4 作业与评估学生进行日本茶道的表演评估第五章：日本甜点5.1 教学目标了解日本甜点的种类和特点掌握日本甜点的制作方法5.2 教学内容日本甜点的种类：抹茶、红豆汤、麻薯等日本甜点的特点：精致、甜而不腻、注重色彩和造型日本甜点的制作方法：抹茶粉的使用、红豆的处理、麻薯的蒸煮等5.3 教学活动讲解日本甜点的种类和特点展示日本甜点的制作方法学生分组制作日本甜点5.4 作业与评估学生制作日本甜点，并分享给同学第六章：日本酒文化6.1 教学目标了解日本酒的历史和种类掌握日本酒的饮用礼仪和搭配食物6.2 教学内容日本酒的历史和发展：清酒、烧酒、啤酒等日本酒的种类和特点：口味、度数、酿造工艺等日本酒的饮用礼仪：如何倒酒、如何敬酒、如何品酒等日本酒与日本料理的搭配：酒菜搭配的原则和推荐6.3 教学活动讲解日本酒的历史和种类展示日本酒的饮用礼仪和搭配食物学生品尝不同种类的日本酒，并学习正确的饮用方式6.4 作业与评估学生进行日本酒的品酒评估第七章：和食餐具与摆放7.1 教学目标了解和食餐具的种类和用途掌握和食摆放的原则和技巧7.2 教学内容和食餐具的种类：筷子、刀叉、勺子、碗、盘子等和食餐具的用途和正确使用方法：不同餐具的搭配和使用规则和食摆放的原则：平衡、对称、整洁、注重色彩搭配等和食摆放的技巧：如何摆放餐具、如何装饰餐桌等7.3 教学活动讲解和食餐具的种类和用途展示和食摆放的原则和技巧学生分组实践和食摆放7.4 作业与评估学生设计自己的和食摆放作品第八章：日本料理的饮食健康观8.1 教学目标了解日本料理的饮食健康观念掌握日本料理中的健康食材和烹饪方法8.2 教学内容日本料理的饮食健康观念：均衡饮食、季节性食材、低盐低油等日本料理中的健康食材：海藻、鱼、豆腐、蔬菜等日本料理的烹饪方法：蒸、煮、烤、拌等，以及如何保留食材的营养日本料理中的健康食谱：寿司、天妇罗、麻薯等8.3 教学活动讲解日本料理的饮食健康观念展示日本料理中的健康食材和烹饪方法学生分组制作健康日本料理8.4 作业与评估学生制作健康日本料理，并分享给同学第九章：日本料理的文化影响9.1 教学目标了解日本料理在国际上的影响和传播掌握日本料理对其他国家和地区饮食文化的影响9.2 教学内容日本料理的国际影响：日本料理在全球的流行和推广日本料理对其他国家和地区饮食文化的影响：食材、烹饪方法、饮食礼仪等日本料理的文化交流：通过日本料理促进国际间的文化交流和理解日本料理的创新与发展：传统与现代的结合，新派日本料理的出现9.3 教学活动讲解日本料理在国际上的影响和传播展示日本料理对其他国家和地区饮食文化的影响学生进行日本料理的创新与发展项目9.4 作业与评估学生进行日本料理的创新与发展项目，并展示给同学第十章：总结与反思10.1 教学目标总结学习日本料理的知识和经验反思日本料理对个人饮食文化的影响10.2 教学内容回顾本门课程的学习内容和重点学生分享学习日本料理的收获和体会探讨如何将日本料理的理念和烹饪方法融入到日常饮食中思考日本料理对个人饮食文化的影响和改变10.3 教学活动学生进行学习总结和分享学生进行反思和讨论教师进行课程反馈和评价10.4 作业与评估教师对学生的课程表现进行评估和建议重点和难点解析本文教案主要围绕“舌尖上的日本教案”这一主题展开，共包含十个章节。
高规格日本料理全解析分析
段瑞坤 2016年12月
序言
• 日本料理中，有一些非常专业的名词，诸如我们经常听说 的会席料理、怀石料理、料亭料理等，虽然听起来非常高 大上，但若是对日本料理没有非常深入的了解，往往会觉 得有些迷茫。这些不同的名词到底是什么意思？它们之间 又有什么区别呢？
培训纲要
• • • • • • 1、本膳料理 2、怀石料理 3、会席料理 4、卓袱料理 5、精进料理 6、料理术语（割烹、料亭）
• 強肴 • 拌或者煮的分量较少的料理。
• 吸い物 • 饭后的清汤，也叫箸洗。
• 八寸 • 用一个大碟乘上山珍海味各一种，配上独特的几种小菜做 成的拼盘。
• 湯桶· 香物
• 菓子 • 餐后日式甜点或者是当季的传统高级水果。
三、会席料理
• 会席料理大约出现在江户时代，当时日本的餐饮文化开始 得到高度发展，在一些大城市出现了一批高级餐馆，“会 席料理”这个概念就是在这段时间被推出的。当时的会席料理实际是传承自怀石料理，将其中的烹饪技艺从茶道中 剥离出来，形成了一种全新的料理体系。
五、精进料理
• 在日本，把素食者称为"精进者"，素食则叫做"精进料理"。 公元13世纪，日本禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式 确立了日本素食烹饪——精进料理。“精进”二字，是梵 文中“VYRIA”一词的日文翻译，意思是“存善远恶”。 他曾写道：“精进烹调必须展示出对佛法的深信，必须拥 有丰富的经验、正义和善良的心灵。”
一、本膳料理
• 本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格 料理。源自室町时代（约十四世纪），是在室町时代武士 门第礼仪下确立的，以传统文化、习惯为基础的料理体系。 现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的 正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。
日本料理常见的菜单
xx美食大分享之xx料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)xx除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、xx料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
日本料理的分类
めいじ い こう
• • • •
ようになる 逐渐变成 我们逐渐变得会说日语了。 日本語を上手に話すことができるようになり ました。 • 小新逐渐变得早起了。 新ちゃんは早起きするようになりました。 早寝する
• • • • • •
ようにする できるだけデザートを食べないようにしています。 自己満足 退歩たいほ お酒を飲むと別人になるようになります。 できるだけお客様の要求を満たすようにする。
ちゃんこ鍋（ちゃんこなべ）
• 主に大相撲の力士や日本のプロレスラー が食べる鍋料理である。
すきやき/Sukiyaki/鸡素烧
すき焼きは薄きりの 柔らかい牛肉を野菜、 豆腐、しらたき等と 一緒に、醤油、砂糖、 みりんで味付けし、 小皿にとって溶き卵 につけて食べる料理 です。
４．卵料理
代表２
卵焼き
とんかつ/Tonkatsu/炸猪排
とんかつは、豚肉のロース肉やも も肉などを小麦粉、溶き卵、パン 粉の順につけ、たっぷりの植物油 で揚げたりょうりです。
焼き鳥/Yakitori/炸鸡肉串
焼き鳥は、鶏肉にたれ や塩をつけて焼いた料 理です。一口大に切っ た鶏肉とねぎやピーマ ンなどの野菜を竹の串 にさし、炭火で焼きま す。
磯鍋 - 地元 の海産物を 用い、味付 けは塩ベー スの鍋。浜 料理（漁師 料理）の一 種。
おでん
常夜鍋
豆乳鍋
井上鍋
てっちり フグが主 な食材
ブイヤベー 闇鍋 ス
しゃぶしゃ ぼたん鍋 ぶ - 牛肉、 猪肉 豚肉 カレー鍋 餃子鍋
すき鍋
もつ鍋
タイスキ
火鍋
チゲ
鴨鍋 - 鴨肉 湯豆腐 - 豆 フォンデュ 腐
回転寿司かいてんずし
日本料理分类
日本料理分类日本料理分类日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
店铺整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
源自室町时代，是日本理法制度下的产物。
正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生餐厅怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。
据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。
那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。
可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览专门网进行查阅。
会席料理随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的'料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
由于盛行于长崎，故又称长崎料理。
料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。
桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。
小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。
一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
茶会料理日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。
日语课本第五课知识点总结
日语课本第五课知识点总结第五课的主题是“日本料理”，在这一课中我们将学习和了解日本的饮食文化，包括料理和食材等方面的知识。
以下是这一课的知识点总结：1. 日本料理的特点日本料理以其丰富的品种和精美的造型而闻名于世。
日本料理注重食材的新鲜和色彩搭配的美感，同时也追求食物的口感和味道的平衡。
日本料理也注重季节和地域性，因此在不同的季节和地区，料理的风味也有所不同。
2. 日本的主要食材日本的主要食材包括米饭、海鲜、豆腐、蔬菜、鱼类、肉类等。
其中，米饭是日本人的主食，而海鲜和豆腐在日本料理中也占有重要地位。
此外，日本特有的调味料如酱油、味噌、日本料理醋等也是日本料理中不可或缺的部分。
3. 日本料理的分类日本料理可以分为寿司、刺身、烧烤、火锅、天妇罗、饭团、拉面等多个种类。
这些料理各有不同的风味和制作方法，代表了日本料理精湛的烹饪技术和丰富的饮食文化。
4. 日本料理的礼仪在享用日本料理时，人们需要注意一些餐桌礼仪。
比如在吃寿司时，要把寿司整个放入嘴里、要注意用餐的姿势等。
在这一课中，学生们不仅可以了解日本料理的特点和食材，还可以学习日本料理的种类以及在用餐时的礼仪等。
这些知识不仅可以丰富学生的饮食文化，还可以让他们更好地享受日本料理带来的美味和乐趣。
通过学习，我们可以感受到日本料理注重食材的新鲜和原味，同时也注重食物的颜色和造型。
在享用日本料理时，我们还要注意一些餐桌礼仪，以尊重日本人的饮食习惯和文化。
希望通过这一课的学习，学生们可以更好地了解并尊重不同国家的饮食文化，同时也能够感受到日本料理带来的美味和乐趣。
日料产品知识点总结
日料产品知识点总结第一节日本料理产品概述1.1 日本料理产品的分类日本料理产品种类繁多，大致可分为海鲜类、米饭制品、火锅类、汤类、烧烤类、面食类等几大类别。
海鲜类产品包括各种寿司、刺身、贝类、海胆等；米饭制品主要有寿司、寿司卷、寿司饭团等；火锅类产品有涮涮锅、日式火锅等；汤类产品有拉面、乌冬面、味增汤等；烧烤类产品主要是烤鱼、烤鸡肉等；面食类产品包括拉面、乌冬面等。
1.2 日本料理产品的特点日本料理产品以新鲜、简单、精致而著称。
其中使用的原料主要是从日本海水域中捕捞的海产品和本土农产品，保持了食材的新鲜和自然原汁原味。
此外，日本料理对食材的精致加工和制作工艺也是其特点之一。
第二节日本料理产品制作工艺2.1 寿司的制作工艺寿司是日本传统料理之一，主要有手握寿司、卷寿司和寿司饭团等。
其制作工艺主要包括选材、调味、摆盘、搭配等环节。
选材时，主要选用鱼生、蔬菜、海胆等食材，然后将寿司醋和味噌等调料拌匀，再摆盘制作成精美的寿司。
2.2 刺身的制作工艺刺身是日本料理中的一种传统食品，其制作工艺非常讲究。
主要步骤包括选购新鲜材料、用刀切割食材、摆盘等。
在日本料理中，刀工是非常重要的一环，要求师傅精通各种切菜手法，如薄切、斜切、竖切等。
2.3 拉面的制作工艺日本拉面是日本传统面食种类之一，其制作工艺需要经过调面、揉面、切面、煮面等多个环节。
在制作拉面时，面团的揉捏程度、面条的宽窄、煮面的时间等都直接影响到拉面的口感。
第三节日本料理产品流行趋势3.1 日本料理产品国际化随着日本文化和食品的国际化，日本料理产品也在全球范围内迅速流行。
在全球范围内，寿司、刺身、拉面等日本料理产品已经成为人们餐桌上的时尚选择，很多国家的餐馆和超市都提供各种日本料理产品。
3.2 日本料理产品的创新和变革随着人们对日本料理需求的增加以及日本料理市场的发展，很多厨师将日本料理进行创新和变革，不断推出新款式和新口味的日本料理产品。
如将西式元素融入到日本料理中，推出西式味道的寿司卷等。
日本料理常见的菜单及配料(新)
日本料理常见的菜单及配料日本料理常见的菜单及配料：日本料理餐厅经常见到的菜单类别大概可以分为下列五种：（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常风的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是海产类在日本料理中占了举足轻重的一席地位，同时海产类也是季节性极强的食材。
也因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。
如果您想以单点品的方式享用日本料理，却又不知该如何点菜，建议您可以直接向服务人员徵询，让他们给您参考意见或交由他们为您配菜，如此您便可以享用到经济又好吃的各项日本料理。
日本料理常见的菜单—小菜类(Otumami) 日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物(Tsukemono)与凉拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三种。
(一)渍物：即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜：包括酢物(Sumono)、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉：除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理常见的菜单分析
日本美食大分享之日本料理常见的菜单大家知道无论是去中餐还是外国料理，我们每次都会遇到点菜的情况，无论你是吃过日本料理还是没吃过日本料理，让我们看看日本料理餐厅经常遇见的菜单大致有哪些（内容来自网络），希望和大家分享一下。
（一）生鱼片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
（三）寿司：包含平常常见的手卷、握寿司，花寿司等等。
（四）火锅类：平常常见的有涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：简餐型的定食与正式的套餐等等。
日本料理常见的菜单—小菜类日本料理的小菜类，以清淡开胃为主，大致可分为渍物与凉拌小菜及沙拉三种。
(一)渍物即是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。
常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
(二)凉拌小菜包括酢物、凉拌类及各式沙拉。
以醋为主要调味料的小菜称为酢物，而凉拌小菜除了醋以外，还可以混合各式调味料或柴鱼、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、凉拌洋葱、味噌凉拌鲔鱼、冷豆腐等等。
(三)沙拉除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹调方法而发展出日式的沙拉特色，例如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等等。
想要更详细了解日本料理，可以进入日本料理专门网。
分享日本料理的类别—让我们更加认识日本美食文化日本料理主要分为三大类别1、本膳料理——传统正式日本料理现在正式的“本膳料理”已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
2、怀石料理——高级料理据日本古老的传说“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来，那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。
料理厨房菜品的分类
间火烧：包烧、串烧 、铁板烧、 铁锅烧、岩烧、壶烧、网烧、寿喜 烧。 壳烧：将带壳的海鲜直接火上烧烤。 姿烧：将整条鱼或虾穿在竹条上保 持原形烧烤。
Thank
you
就是以清蒸的方式烹调的菜肴，起特色 是清淡鲜嫩。 日本菜中蒸菜最常见。日本人最 喜欢吃的有茶碗木须、冷鸡蛋豆腐一类的蛋 制品，具有清鲜、可口、柔软的特点，也是 常见于宴会和便餐中的菜点。
扬物即是指天妇罗：就是用面糊炸 的菜统称为天妇罗，便餐、宴会都可以 上。天妇罗的烹制方法来源于中国，名 字来自荷兰，已经大约有150年的历史。
日本料理中的烧物，也就是我们平 时说的烧烤。日本烧烤与韩国烧烤的区别 是：韩国人习惯先将肉用酱油等腌制好再 烤，而日本人则是将肉烧烤后再蘸调味料， 调味料与韩国调味料完全不同。根据不同 的烹调方法基本分为：
直火烤： 素烧：食物不加调味，直接在火上烧烤，这样 烧烤出来的食物能得以保留原味。 盐烧：用盐涂抹食物再烧烤，大部分是海鲜烧 烤。 味曾烧：一面烧烤一面食物上抹味曾，或用味 曾腌制后再烧烤。 照烧：一面烧烤，一面将味淋、酱油制成的调 味汁刷在食物上，烤好的食物发红发亮。这种 烧烤方式多用于肉比较厚的鱼或肉。还有蒲烧、 云丹烧等。
料理厨房的菜品分类
先付前菜 刺身及寿司
煮物
蒸物 扬物
烧物
先付：一到三种拌醋小品或腌啧小菜，分量少，口 味以开胃为主。 前菜：做法不限，可能是烤物、煮物等热食或凉拌 小菜，分量比先付来得多，让客人在用餐时可以下 酒、暖胃。
刺身就是生鱼片（日语音“沙 西米”[さしみ]）是将新鲜的鱼、贝等 原料，依照适当的刀法加工，享用时佐 以用酱油与山葵泥(日发音是（su shi），来自 日本古语表示酸味的形容词“酸（su shi）”。现在无法肯定是根据这个发音加 的汉字，还是这种食物和汉字一起从中国 传到日本，因其带有酸味而起了这么一个 名字。寿司分：握寿司，卷寿司以及手卷。
日料的基本分类
日料的基本分类
日料是指日本的传统饮食文化，是世界上最受欢迎的菜肴之一。
在日本，鱼类和海鲜是其日料文化中不可或缺的组成部分。
下面来介绍一下日料的基本分类。
1. 寿司
寿司是日本传统的食品之一，它是一种将饭和生鱼片、海鲜、蔬菜等组合在一起的料理。
寿司通常有手卷寿司和盘子寿司两种形式，常见的寿司包括三文鱼寿司、鲷鱼寿司、金枪鱼寿司等。
2. 刺身
刺身就是鲜生鱼片，以生鲜、鲜美为主要特点，是日本最具代表性的料理之一。
刺身通常是在冰水中泡一段时间以增加脆度，配上醋饭、酱油、芥末、柚子等调料来提味，常见的刺身包括金枪鱼刺身、三文鱼刺身、鳗鱼刺身等。
3. 天妇罗
天妇罗是日式炸鱼、海鲜、蔬菜等的一种料理。
它是将食材油炸至金黄色，外壳脆爽，内部滋润软嫩的美食。
常见的天妇罗包括虾天妇罗、菠萝天妇罗、茄子天妇罗等。
4. 烤鱼
日本烤鱼的特点是用慢火烤制，水分慢慢蒸发，使鱼肉更加鲜美，同时维持了鱼肉的营养成分。
常见的烤鱼包括鳟鱼烤鱼、鳟鱼烤鳍、
秋刀鱼烤鱼等。
5. 煮物
煮物是一种用汤汁煮制的日本料理。
它的特点是食材在汤里煮至
入味，汤汁浓郁，佐以酱油、味噌等调味料，常见的煮物包括大根煮物、焖豆腐、青菜汤等。
以上是日料基本的分类，如果你也喜欢日料，那么可以根据自己
的喜好选择并尝试制作，相信一定会让你品味到美味与健康并存的文
化佳肴。
日本料理 分类整理
日式大酱鲤鱼
主料：活鲤鱼1条（约重2500克）。 辅料：干海带50克,生菜叶50克。 调料：日本大酱250克,白糖250克,日本梅淋 100克,植物油适量,清水2500克。
日 式 椒 叶 加 吉 鱼 头 主料：加吉鱼头5个（从鱼前鳍下部切下） 汤 （约重750克）。 辅料：蒿子杆10根。 调料：花椒叶10片,精盐10克,味精5克,鱼清 汤1500克（见本鲜味型）。（备醋精10 克） 日式生鱼片 主料：净活黑鱼肉（生鱼肉）750克。 辅料：白萝卜500克,西生菜,胡萝卜花少许。 调料："瓦萨毕"25克,日本酱油100克。 日式素菜炸鱼圆 主料：鱼肉糜1000克。 辅料：胡萝卜150克,黑根150克,冬笋150克, 水发香菇50克。 调料：芝麻100克,绍酒50克,白糖50克,精盐 15克,味精5克,植物油250克,清水250克,鸡蛋 清250克。 味增汤/韩式味增汤 主料：鲷骨(赤宗鱼骨)300公克 /日式味增汤 辅料：红,白萝卜丝各1/2杯
豆腐沙拉
主料：嫩豆腐1盆 辅料：山芹菜1支,香菜1颗,小黄瓜半条,西洋 芹1支,苜蓿5克,干燥海苔丝5克,小鱼朝10支 调料：调味酱油2汤匙
软煎虾仁 生鱼四喜饭
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
主料：虾仁等 主料：新鲜活鱼一条（约７５０克）,四喜饭 ２０００克。 调料：日本芥末３０克（如没有芥末可用鲜 姜代替）。
五色寿司饭
主料：米饭,甜虾,米黄色癿贝柱,白色癿乌贼 肉,橙红色癿鱼籽,红色癿金枪鱼肉,黄色癿糖 姜片,绿色癿紫苏叶子。 主料：腐皮1张,碎牛肉约250克 辅料：马蹄4个,葱粒1汤匙。 调料： 调料：水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8 茶匙,生粉1/2汤匙,麻油,胡椒粉各适量。调 料：罐头上汤（或水）1/3杯,生抽1汤匙,糖 1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油,胡椒粉各少许。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。 本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、 左側に三の膳を配膳するよ。
（三の膳）
（本膳）
（ニの膳）
酒宴（しゅえん）のところを独立（どくりつ） させ、酒（さけ）をたのしむことを目的（も くてき）にしたのが「会席料理」。一汁三菜 が基本だが、二汁五菜とか四汁十一菜などと 広がることもある。最後に、ご飯と吸いもの がでる。
串焼き/Kushiyaki/烤串串
串焼き７本セット1,150円 「鶏皮串、手作り生つくね 串、手羽先餃子、ねぎま串、 軟骨串、ベーコン巻き、野 菜串」
日本そば・うどん/Soba&Udon/日本荞 麦面、切面
今日の料理
中華ギョーザ
日本式ギョーザの作り方
日本人的日常饮食篇
日式早餐
西式早点
すきやき/Sukiyaki/鸡素烧
すき焼きは薄きりの 柔らかい牛肉を野菜、 豆腐、しらたき等と 一緒に、醤油、砂糖、 みりんで味付けし、 小皿にとって溶き卵 につけて食べる料理 です。
しゃぶしゃぶ/Shabu-shabu/火锅
日本の代表的な鍋料理の ひとつです。非常に薄く スライスした上質の牛肉、 魚介類、野菜などを煮 立ったスープの中でゆす ぐようにして火を通し、 タレをつけて食べます。 ほかの鍋料理と違い、材 料は一度に食べる分をそ の都度鍋に入れ、煮込ま ずに素早く引き上げて食 べます。
员工食堂 餐券机
饭后甜点
外食
飲 食 施 設
寿司/Sushi/寿司
季節の魚貝類を生で味わう日本 の代表的な料理の一つです。合 わせ酢を加えたご飯に、新鮮な 魚、貝、野菜等を添えた料理で、 にぎり寿司、ちらし寿司、巻き 寿司などの種類があります。
食べ方： 箸でつまむ方法
ネタの先 にわずか な量の醤 油をつけ ます。
寿司を横に倒 し、そのまま つまみ上げま す。
お で ん
串揚げ/Kushiage/炸串串
串揚げは、肉や野菜の揚 げたてを楽しむ料理です。 鶏肉や豚肉、季節の野菜、 魚貝類などを竹製の 「串」に刺して植物油で サッと揚げます。
▼おまかせ串揚げ５本セット ▼おまかせ串揚げ７本セット750円 1,050円
串揚げソースの説明〔左から順 に〕 「手作りタルタルソース」： 魚の串揚げに良く合います。 「レモン、ごま塩」：串揚げ 全般に良く合います。 「膳特製ブレンドソース」： 肉・魚貝類に良く合います。
季節の懐石料理 （鍋物） 先付、お椀、刺身、焼き物、 蒸し物、揚け物、鍋物、お食 事、水菓子
主な日本料理の解説事例
精進料理/Shojin Cuisine/素菜
仏教の思想を基本とした料 理で、一般的には仏事では 生物を殺して食べる食生活 を禁じることから、魚、肉 類等の動物性の材料を一切 使わず、植物性の材料を使 うのがこの料理の特徴です。
和食店や日本料理 店での懐石料理は 禅門における本来 の意味での懐石料 理（精進料理）や 茶を喫する為の料 理いわゆる茶懐石 料理から発展発達
したものです。
「懐石料理」は、茶の湯の席でだされる料 理で、濃（こ）いお茶を飲む前に、あらか じめ腹（はら）ごしらえをしておくための もの。一汁三菜が基本で、ご飯と吸いもの が先にでる。 どちらも読み方がおなじなので混同（こん どう）されやすいけれど、目的がちがうし、 献立（こんだて）のたてかたも大きくちが うということをおぼえておこう。
そのまま寿司 を返して、食 べます。
手でつまむ方法
親指と中指、人指し 指で挟んで持ち上げ ます。 ネタの先にわず かな量の醤油を つけます。
そのまま寿司を返 して、食べます。
天ぷら/Tempura/天妇罗
季節の食材の衣揚げ料理で す。新鮮な魚介類、野菜類 などを小麦粉と水、卵を混 ぜて作った衣をつけて植物 油で揚げます。一般に大根 おろし、おろし生姜を薬味 に、つゆにつけて食べます。
日本料理的分类
日本料理の分類
名称 内容
怀石料理
本膳料理 会席料理 家庭料理
正式但相对简朴的食膳
婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳 宴会食膳，有时是非正式的本膳料理 普通的食膳
ひとり分の料理をいくつもの膳（ぜん）に のせて、一度にだす形式。室町期（むろま ちき）【いまから約5、600年ほど前】以降 （いこう）、だんだんできあがってきた、 日本の正式な饗宴（きょうえん）（おもて なし）料理だ。基本（きほん）は一汁三菜 （いちじゅうさんさい）【一汁は吸（す） いもの。三菜は３種類のおかず：刺身（さ しみ）、煮（に）もの、焼きもの。それに、 ご飯（はん）、みそ汁、香（こう）のもの がつく】。客に応じて豪華になると、一汁 五菜・二汁五菜・二汁七菜・三汁五菜など がある。
とんかつ/Tonkatsu/炸猪排
とんかつは、豚肉のロース肉やも も肉などを小麦粉、溶き卵、パン 粉の順につけ、たっぷりの植物油 で揚げたりょうりです。
焼き鳥/Yakitori/炸鸡肉串
焼き鳥は、鶏肉にたれ や塩をつけて焼いた料 理です。一口大に切っ た鶏肉とねぎやピーマ ンなどの野菜を竹の串 にさし、炭火で焼きま す。
魚介料理/Seafood cuisine/鱼类、贝类 料理
日本人は四季の移り変わりに、 それぞれの季節に獲れる旬の ものを食べる事を楽しみにし ています。海に囲まれた風土 を持つ日本では、魚、貝類が、 古くからの代表的な副食と なっており、焼魚、煮魚、生 魚（刺身）など、多様な料理 方法で食す習慣があります。
おでんห้องสมุดไป่ตู้Oden/杂烩
こんにゃく、大根、卵、練り製品 などを長時間煮込んで食べる伝統 的な料理です。かつおと昆布など でだしを取り、塩、醤油などで味 付けした日本独自のつゆで煮込み ます。
「おでん」650円 秋～冬～春季限定メニューです。 寒い日にはおでんを食べて、身も心も温まりませ んか。 土鍋に固形燃料で温めますので、いつまでも温か いおでんが召し上がれます。