2018级食品卫生与营养学课程设置
食品卫生与营养学专业学什么（课程）
食品卫生与营养学专业学什么（课程）食品卫生与营养学专业学什么（课程）你们知道食品卫生与营养学专业学什么的吗?咱们一起来看看以及了解下吧!以下是小编为大家带来的食品卫生与营养学专业学什么(课程)，希望您能喜欢!食品卫生与营养学专业学什么(课程)食品卫生与营养学专业课程目录：外科学、营养学基础、食品工艺学、食品毒理学、人体解剖学、烹调学、生物化学、组织学与胚胎学、内科学、临床营养学、儿科学、流行病学、生理学、英语、食品卫生学、医学统计学、计算机通过学习，可以帮助大家掌握食品卫生与营养学专业的的基础知识和能力，通过了解本学科的理论前沿和发展动态，可以拓宽知识视野，进而提升食品卫生与营养学专业方面的专长与技能，为今后的工作学习奠定坚实的理论与实践基础。
食品卫生与营养学专业简介食品卫生与营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分(包括营养素、非营养素、抗营养素等成分)在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
食品卫生与营养学专业就业前景怎么样?本专业的就业前景非常广阔，毕业生可在各级医疗卫生机构、动植物检验部门、营养与食品安全服务部门、食品企业、食品流通、各类餐饮业、教学单位等从事营养与食品卫生技术工作，以及从事食品安全检测、社区人群营养卫生管理和社区人群卫生保健工作等。
食品卫生与营养学专业代码是多少?专业代码：100402专业类别：公共卫生与预防医学类门类：医学新高考填报志愿的方法有哪些1、“专业+院校”形式这种填报方式可以让考生自由选择喜欢的专业及院校，也能让考生更明确未来职业方向，避免了考生被不喜欢的专业录取。
比如考生想报考热门专业信息与通信工程，可以报考“信息与通信工程+北京邮电大学”、“信息与通信工程+电子科技大学”、“信息与通信工程+西安电子科技大学”、“信息与通信工程+南京邮电大学”、“信息与通信工程+重庆邮电大学”等众多大学的信息与工程专业。
2、“院校+专业组”形式如“清华大学专业组4”对选科的要求是：首先科目物理，再选科目不限，专业组内包括计算机、通信工程、土木工程、交通工程等10个专业。
食品营养与卫生食品营养与健康课程设计
食品营养与卫生食品营养与健康课程设计课程简介本课程旨在介绍食品营养和卫生对身体健康的重要性，并为学生提供了解营养和食品卫生的知识和技能。
课程主要内容包括：食品的营养成分、营养素的吸收和代谢、合理膳食结构、食品安全和卫生、食品中的污染物和添加剂等方面的内容。
通过讲座、案例分享、小组研讨等多种形式，帮助学生掌握相关的理论知识和应用技能。
同时，本课程也为学生培养科学健康的生活习惯和饮食规律提供了途径。
课程目标1.了解食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；2.掌握膳食结构和食物的搭配，了解食物对身体的作用及其对健康的影响；3.了解食品安全和卫生的相关知识，包括掌握食品中的污染物和添加剂的种类、来源及其对人体的危害；4.掌握如何选择和存储食品，并学会对不安全食品进行鉴别和处理；5.培养学生的科学和健康的生活习惯和饮食规律。
课程安排第一周：食物中的营养成分•讲解食物中的营养成分及其对人体的作用；•分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的吸收和代谢过程；•实地考察食品营养成分测定技术。
第二周：膳食结构和食物搭配•分析合理膳食结构的重要性和积极意义；•探讨食物的搭配和营养均衡的原则；•实践制作健康的三餐菜谱。
第三周：食品安全和卫生•学习食品安全和卫生规范的制定和实施；•掌握食品中的微生物污染和化学污染的种类和危害，并了解不同处理技术对食品安全的影响；•研究食品中的添加剂和其对人体健康的影响。
第四周：食品的选择和存储•学习如何鉴别和选择优质食品；•掌握食品的贮存、防腐和加工技术；•分析不安全食品的来源、种类和处理方法。
评价方式•考勤和讨论参与度（10%）；•小组研讨和演示（30%）；•作业和实验报告（30%）；•期末作业或报告（30%）。
参考资料•中国人民卫生出版社.《膳食指南》. 北京: 中国人民卫生出版社, 2016.•中国环境出版社.《食品安全手册》. 北京: 中国环境出版社, 2015.•朱珠编.《食品营养改良》. 北京: 北京大学出版社, 2013.。
(最新整理)《食品营养与卫生》课程
《食品营养与卫生》课程标准编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（《食品营养与卫生》课程标准）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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《食品营养与卫生》课程标准课程名称:食品营养与卫生课程类型：专业基础课程适用专业:酒店管理专业（餐饮方向)课程学分：3。
5 总学时：561 课程定位餐饮业是一个巨大的行业，其从业人数一直位居各行业的前列.以广东省为例，2007年广东省住宿餐饮业从业人数已达到958992人。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广东的餐饮业需要越来越多的人才为其服务，对从业人员的要求也将越来越高。
通过市场调查、企业调研和长期跟踪毕业生的就业情况，我们确定酒店管理专业（餐饮方向）的专业培养目标是:培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能,可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等工作的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。
我们和太古海港酒楼、天誉威思汀酒店、新珠江大酒店、广州富力·丽思卡尔顿酒店(五星级)、富力·君悦酒店（五星级)等多家住宿餐饮企业就餐饮专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，一致认为现代餐饮业一线实用型高级人才应掌握的核心技能是：餐饮服务技能、营养配餐能力、菜肴设计与创新能力、餐饮卫生管理能力、食品安全控制技术、厨房和餐厅管理能力。
因此，我们可以看出，《食品营养与卫生》课程对培养餐饮业一线实用型、复合型高级人才起着十分关键的作用。
目前，我系酒店管理专业（餐饮方向）的《食品营养与卫生》课程作为专业基础必修课程开设，课程注重培养学生对实际食品卫生问题具体分析及卫生监督管理的能力,以便为后续的工作实践和就业奠定坚实的专业基础。
食品卫生与营养学专业本科课程设置
食品卫生与营养学专业本科课程设置引言食品卫生与营养学是一门涉及食品安全、营养学和卫生学的学科。
作为一门本科专业，它旨在培养学生掌握食品安全和卫生管理的理论与实践知识，了解食品与营养之间的关系，并掌握相关技能。
本文将介绍食品卫生与营养学专业本科课程设置。
基础课程1.食品与卫生学原理2.食品微生物学3.食品质量控制与管理4.食品卫生与安全法规5.营养学原理6.人体生物学7.统计学8.化学基础这些基础课程为学生提供了食品卫生与营养学基础知识的学习和了解。
学生将学习食品的组成与结构、微生物与食品安全、食品质量的控制与管理等方面的知识。
同时，营养学原理和人体生物学课程将使学生了解人体的营养需求、消化吸收过程以及与食品健康相关的知识。
此外，统计学和化学基础的学习为后续专业课程的学习奠定了基础。
专业核心课程1.食品安全与风险评估2.食品生物技术3.食品毒理学4.营养与健康5.食品营养评价与监测6.食品分析与检测技术7.食品加工与保鲜技术8.食品卫生与环境卫生管理这些专业核心课程涵盖了食品卫生与营养学专业的重要领域。
学生将学习食品安全与风险评估的理论和实践，了解食品生物技术的应用和发展趋势。
食品毒理学课程将使学生熟悉食品毒素的种类和毒性，以及食品中毒的预防和控制措施。
在营养与健康课程中，学生将学习不同营养素对健康的影响，以及如何通过合理膳食来维持健康生活。
食品营养评价与监测课程将教授学生食品的营养分析和评价方法。
食品分析与检测技术课程将使学生了解食品检测的基本原理和方法。
食品加工与保鲜技术课程将介绍食品加工与保鲜的原理和技术。
最后，食品卫生与环境卫生管理课程将培养学生掌握食品卫生与环境卫生管理的知识和技能。
选修课程学生可以根据自己的兴趣和发展需求选择以下选修课程： 1. 食品企业质量管理 2. 食品营养与免疫 3. 食品安全评估与监控 4. 食品卫生与环境卫生检测方法 5. 饮食与慢性病 6. 食品安全风险管理这些选修课程提供了更加专业和深入的领域的知识学习。
安农大食品卫生与营养学的课程表
安农大食品卫生与营养学的课程表摘要：1.安农大食品卫生与营养学课程表概述2.课程表的内容和结构3.课程设置的特点和意义4.对学生的要求和期望正文：安农大食品卫生与营养学课程表概述安徽农业大学（简称安农大）是一所以农业为主的综合性大学，其食品卫生与营养学专业为学生提供了全面的课程设置。
本文将介绍该专业的课程表，并分析课程设置的特点和意义。
课程表的内容和结构安农大食品卫生与营养学专业课程表主要包括以下几类课程：1.公共课程：包括思想政治课、英语、体育等，旨在培养学生的基本素质和综合能力。
2.专业基础课程：包括生物学、化学、食品工程原理、食品分析与检测等，为学生打下扎实的专业基础。
3.专业核心课程：包括食品卫生与安全、食品营养学、食品毒理学、食品生物技术等，让学生深入了解食品卫生与营养学的专业知识。
4.专业选修课程：包括食品法规与标准、食品质量管理、食品包装与储运等，让学生根据自己的兴趣和发展方向选择学习。
5.实践课程：包括实验、实习、毕业论文等，让学生在实际操作中运用所学知识，提高实践能力。
课程设置的特点和意义安农大食品卫生与营养学专业课程表具有以下特点：1.课程设置结构合理，既有理论知识，又有实践操作，有利于培养学生的综合素质和能力。
2.注重专业基础，为学生进一步学习和发展打下坚实基础。
3.课程设置灵活，满足学生个性化发展需求。
4.强调食品安全与营养，符合当前社会需求。
对学生的要求和期望安农大食品卫生与营养学专业对学生的要求和期望如下：1.认真学习各门课程，掌握专业知识和技能。
2.培养良好的实验操作习惯和安全意识。
3.注重实践，提高解决实际问题的能力。
4.关注行业发展动态，积极参加学术交流和实践活动，拓展视野。
5.树立正确的职业道德观，为保障食品安全与营养健康贡献自己的力量。
总之，安农大食品卫生与营养学专业课程表为学生提供了全面的课程设置，有利于培养学生的专业素质和能力。
食品卫生与营养学课程设置和教学进程表
课程 类别 课程名称 Course Name 学分 Crs. 学时类型分配 学时 Hrs. 讲课 实验 实习 毕业 见习 设计 51 34 68 51 17 68 272 43 68 68 77 26 51 227 174 42 280 57 34 26 51 34 51 48 50 54 51 68 51 68 51 17 34 30 45 30 30 30 30 120 40周 12周 230 40 34 26 42 24 51 34 35 51 51 51 34 51 32 17 18 30 15 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 30 18 30 45 17 17 17 20 68 51 17 34 51 14 15 3 51 68 12 10 51 48 50 54 51 34 26 34 34 48 34 10 8 272 31 68 51 60 26 36 200 153 15 27 21 42 50 17 18 17 12 20 17 7 60 17 68 43 68 51 60 26 51 227 174 42 190 90 57 34 17 17 68 17 68 17 按学期学时分配 1 51 34 68 51 17 17 68 2 3 4 5 6 7 8
人文 社会 中国近现代史纲要 Modern History of China 科学 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Mao Zedong 课程 Thought and Socialism with Chinese Characteristics 马克思主义基本原理 The Fundamental Theory of Maxist 文献检索和利用 Literature Retrieval 体育 Physical Education 大学英语 College English 公共 基础 大学医科数学（C类）Medical Advanced Mathematics 课程 医用无机化学 Inorganic Chemistry 医用有机化学 Organic Chemistry 医用分析化学 Analytical Chemistry 程序设计基础(VB)Programming 正常人体学 Normal Human Structure 医学 疾病学基础 基础 课程 细胞与分子生物学实验Experiments of Cellular and Molecular Biology 临床医学概论 Clinical Medicine 中医学 Traditional Chinese Medicine 中医食疗 Food Therapy of Herb Medicine 营养流行病学概论 Nutritional epidemiology 卫生统计学 Public Health Statistics 卫生毒理学 Hygiene Toxicology 营养学基础 Basic Nutrition 公共营养学 Community Nutrion 人群营养学 Group Nutrition 临床营养学 Clinical Nutrition 食物营养学 Food and Nutrition 专业 食品安全 Food Safety 课程 食品工艺学 Food Engineering and Technology 食品分析与检验 Food Analysis and Testing 烹饪学 Gastrology 保健食品 Functional Food 专业英语 Professional English 职业卫生与环境卫生 Occupational hygiene and Environmental hygiene（指定选修） 膳食设计与管理 普通心理学（指定选修） 营养咨询与教育 毕业论文写作（指定选修） 营养学进展（指定选修） 选修 毕业实习 毕业设计 合计 周学时 医用物理学Medical Physics
《食品营养与卫生学》课程标准
《食品营养与卫生学》课程标准课程编号：SP3313课程名称：食品营养与卫生学适用专业：食品药品监督管理教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：64一、课程的性质“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
二、课程目标（一）知识目标1 .了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2 .识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。
3 .掌握人体能量的需要、供给及食物来源。
4 .了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。
5 .掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。
6 .了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。
（二）技能目标1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。
2.1. 悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。
3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。
（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。
营养与食品卫生教学大纲
《营养与食品卫生学》教学大纲课程编号：课程名称：营养与食品卫生学英文名称：Nutrition and Eatable hygienics课程类型：（公共基础课、学科基础课、专业课、专业选修课、任意选修课等等）总学时： 90 讲课学时： 60 实验（上机）学时：30学分：适用对象：五年制预防医学专业选修课程：《营养与疾病》、《中国饮食文化》一、课程的教学目标营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要生物学过程。
预防医学领域内的营养学，是着重研究营养生理需要以及食物膳食营养，和有关因素与保证措施的科学。
所以营养学既从人体代谢需要着眼，又有很强的社会人群实践性。
其内容包括营养学基础、各种人群的营养和合理膳食、食物营养价值和公共营养。
食品卫生学主要是研究食品中可能存在的、危胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益人体健康，以保证食用者安全的科学。
其内容包括食品卫生总论（食品中各类有害因素的论述）、各类食品卫生、食物中毒及其预防和食品卫生管理。
研究和解决营养学与食品卫生学的理论和实际问题所应用的方法，主要有食品化学和生物化学方法，食品毒理学方法，食品微生物学方法，其他生物学与医学方法，调查研究方法以及行政与法制管理等方法。
在营养与食品卫生学的教学过程中必须坚持四项基本原则，贯彻爱国主义思想和辩证唯物主义观点，阐述营养与食品卫生学的系统理论及其发展趋势，反映我国营养与食品卫生事业已经取得的成就和现阶段发展水平及其前景。
教学中要坚持理论结合实际的原则。
要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生就四化建设中的现实问题有分析问题、解决问题的能力，有独立自学和独立工作能力。
二、教学基本要求营养与食品卫生学是预防医学专业必修课程，包括相互密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。
本课程的任务是培养学生从预防医学的观点出发，掌握营养与食品卫生的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况，预防食品污染和食物中毒,以增强国民体质，提高健康水平。
营养与食品卫生学课程内容和要求
营养与食品卫生学课程编号：1043030124课程名称：营养与食品卫生学(Nutrition and Food Hygiene)学时学分：72/4开课对象：预防医学专业课程类型：必修课先修课程：无一、课程目的与任务：营养与食品卫生学是预防医学专业的主要专业课程之一。
本课程的教学目的是培养学生从预防医学的观点出发，深入理解食物与人体健康的关系，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病，保证食品安全，保障人民的身体健康。
营养与食品卫生学包含营养学与食品卫生学两门学科。
预防医学领域内的营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。
本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，在教学过程中要坚持理论结合实际的原则，要加强科学思维方法与基本技能训练，培养学生具有分析问题和解决问题的能力。
二、教学内容、重点、难点本课程教学目标是培养学生深入理解营养、食品污染与健康的关系，比较全面系统地掌握营养学、食品卫生学的基本理论和基本技能，提高分析问题，解决问题的能力。
其中营养学（nutriology）是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
其主要内容包括营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等。
食品卫生学（food hygiene）是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。
其内容主要有：食品污染及其预防，包括污染物的种类来源、性质作用、含量水平、监测管理以及预防措施；各类食品的主要卫生问题；食品添加剂；食物中毒及其预防及食品卫生监督管理等内容。
营养与食品卫生学是预防医学的主干课程，具有很强的理论和实际应用特点，与国民健康密切相关。
食品营养与健康专业基础设置
食品营养与健康专业基础设置一、引言食品营养与健康专业是关注食品与营养之间关系的学科。
本文档将介绍食品营养与健康专业的基础设置，包括必修课程和选修课程等。
二、必修课程1. 食品化学食品化学是食品营养与健康专业的基础课程之一。
通过学习食物中化学成分及其相互关系，学生可以了解不同食物的化学组成和变化。
此课程对食品营养研究以及食品加工和储存有着重要的影响。
2. 营养学营养学是食品营养与健康专业必修的核心课程。
学生将学习不同营养素在身体内的吸收、代谢和利用过程，了解合理膳食结构对人体健康的影响。
此课程将培养学生对营养需求和膳食指导的理解。
3. 食品微生物学食品微生物学是食品营养与健康专业的重要课程之一。
通过学习微生物与食品中微生物的相互作用，学生将了解食品中常见的微生物污染和食品安全问题，以及食品加工和储存中的微生物控制措施。
4. 人体解剖与生理学人体解剖与生理学是食品营养与健康专业的基础课程之一。
学生将学习人体的结构和各个系统的功能，了解人体对食物和营养的吸收、消化、代谢和排泄过程。
此课程将培养学生对人体结构和功能的整体认识。
三、选修课程1. 食品安全与卫生食品安全与卫生是食品营养与健康专业的选修课程之一。
学生将学习食品安全的相关法律法规、食品卫生管理和检验技术。
此课程将培养学生对食品安全和食品质量控制的理解和应用能力。
2. 膳食与健康膳食与健康是食品营养与健康专业的选修课程之一。
学生将学习不同膳食结构和饮食习惯对健康的影响，了解膳食调节在预防疾病和促进健康中的作用。
此课程将培养学生制定合理膳食计划的能力。
3. 营养与健康评估营养与健康评估是食品营养与健康专业的选修课程之一。
学生将学习使用不同的方法和工具对个人和群体的营养状况进行评估，了解人群的营养需求和不同人群的营养问题。
此课程将培养学生分析和解决营养问题的能力。
四、总结食品营养与健康专业的基础设置包括必修课程和选修课程。
必修课程包括食品化学、营养学、食品微生物学和人体解剖与生理学，旨在培养学生对食品和营养的基本认识和理解。
食品营养与健康专业本科课程设置
食品营养与健康专业本科课程设置引言食品营养与健康专业是一个与食品营养和人体健康相关的跨学科领域。
随着人们对健康意识的增强和食品行业的发展，食品营养与健康专业逐渐受到学生和社会的关注。
本文将介绍食品营养与健康专业的本科课程设置。
专业课程设置1. 食品营养学导论•课程简介：本门课程主要介绍食品营养学的基本概念和理论，深入了解食物中的营养成分及其在人体中的作用。
•学习目标：了解食品的基本营养结构，掌握食物的营养价值评估指标，培养科学的饮食观念。
•授课方法：理论讲授、案例分析、实验实践。
2. 食品安全与卫生•课程简介：本门课程重点关注食品安全问题，涵盖了食品卫生、食品加工与保鲜技术、食品中毒防控等内容。
•学习目标：了解食品安全管理的基本原则和方法，掌握食品处理和储存的基本技能，提高食品卫生意识。
3. 膳食与健康•课程简介：本门课程围绕膳食与健康的关系展开，包括理想的膳食结构、膳食评价方法和不同阶段的膳食推荐。
•学习目标：了解不同营养素的作用和需求，掌握合理膳食搭配的原则，培养良好的饮食习惯。
•授课方法：理论讲授、讨论、实验实践。
4. 营养与代谢•课程简介：本门课程侧重于人体的营养需求和代谢过程，包括能量代谢、营养素吸收与消化、代谢疾病等内容。
•学习目标：了解人体对营养物质的需求和吸收消化过程，掌握常见代谢疾病的预防和治疗方法。
•授课方法：理论讲授、实验实践、案例分析。
5. 营养评估与膳食指导•课程简介：本门课程重点介绍营养评估和膳食指导的方法和技巧，培养学生能够为不同人群制定膳食方案的能力。
•学习目标：掌握营养评估的常用方法和指标，了解膳食指导的原则和方法，能够根据不同情况为人群提供科学的膳食建议。
6. 食品科学与工程•课程简介：本门课程介绍食品科学与工程的基本概念和技术，涵盖了食品工程原理、食品加工技术、食品质量控制等内容。
•学习目标：了解食品的加工流程和原理，掌握常用食品加工技术，提高食品质量控制的能力。
《营养与食品卫生学》教学大纲DOC
《营养与食品卫生学》五年制本科课程教学大纲
一、课程基本信息
课程编号：0303020
课程名称：营养与食品卫生学
英文名称：nutrition and food hygiene
课程性质：专业课
总学时：83学时（理论学时：50学时，实验学时：33学时）学分：3学分
适用专业：预防医学专业
预修课程（编号）：有机化学（0703020）、生理学（010201Y）、生物化学与分子（010601P）
建议教材：营养与食品卫生学
课程简介：
营养与食品卫生学是从预防医学角度研究食物、营养与人体健康关系的一门
学科，是预防医学专业的必修课程。
营养与食品卫生学的基本内容包含营养学和食品卫生学两大学科，营养学的主要内容有营养学基础，各类食物的营养价值，不同人群的营养，营养、膳食与。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准课程代码：X0606517 课程类别：拓展学习领域课授课系（部）：制药与环境工程系学分学时：4/54一、课程定位与作用1.课程的定位：课程是酒店管理专业的专业拓展课程；是校企合作开发的基于工作过程的课程，课程注重培养学生对实际的食品营养及卫生问题，具体分析及卫生监督管理的能力，为以后的工作和就业奠定良好的专业基础。
2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中，处于一个较为重要的位置，属于专业拓展领域内课程，引导学生对食品、营养、卫生建立一个正确的价值观，增强学生在处理营养、卫生问题上的实际能力，更能胜任餐饮岗位群的工作，课程符合高技能人才培养目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成，能起到明显的促进作用。
3.与其他课程的关系：前导课程有：《酒水知识与酒吧管理》、《餐饭店饮服务与管理》和《宴会设计》等。
二、课程目标1.知识目标通过《食品营养与卫生》课程的学习，使学生具备营养学的基本知识，并能够结合人体对营养素的需求、不同人群对营养需求的特点、卫生等方面的知识，更好地用于餐饮设计、食品保藏、污染预防等实际工作问题。
(1)了解食物消化和吸收的知识；(2)了解各类营养素的生理作用、缺乏症和参考摄入量；(3)掌握各类食品的营养价值；(4)了解各类人群的营养需求特点；(5)了解营养与慢性疾病之间的关系；(6)理解食品加工与食品品质之间的关系；(7)掌握各类食品污染的来源、危害及防止措施；(8)掌握食物中毒、紧急措施和预防措施；2、能力目标(1)能从营养学角度对菜品做出客观评价；(2)能设计出各类特殊人群的餐食；(3)能为各类菜品做出营养标签；(4)能及时发现食品在贮藏、使用过程中可能出现的卫生隐患；(5)能参与制定预防食品卫生风险发生的预案；3、素质目标(1)培养学生处理信息的能力、自学力、分析及创新力；(2)能够独立制定工作计划并实施；(3)能与人协作、良好沟通、组织协调；(4)树立正确的食物观；三、课程设计1、设计基本理念教学内容框架根据企业调研和学生顶岗实习反应的状况，结合行业现状，发展趋势，国内外行业对比，设计了七大营养素；特殊人群与营养需求；认识食品卫生；共3个学习情境（课程单元）。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准1.课程说明《食品营养与卫生》课程标准课程编码〔35888〕承担单位〔生物化学工程学院〕制定〔〕制定日期〔2018.10 〕审核〔专业指导委员会〕审核日期〔〕批准〔二级学院（部）院长〕批准日期〔〕（1）课程性质：本门课程是食品生物技术专业的核心课、必修课。
《食品营养与卫生》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品加工技术专业的职业能力核心课程，有很强的科学性、社会性和应用性。
它是引导学生从一般基础知识进入食品专业实践技能培养的桥梁，以化学、生物化学、微生物学为基础，培养学生掌握各种食品营养与食品卫生管理方面的专业知识和技能。
为后续的核心专业课程奠定良好的理论和实践基础。
（2）课程任务：《食品营养与卫生》课程实际上包含既有区别又有密切联系的两部分，即食品营养和食品卫生。
食品营养是研究人体营养规律及其改善措施的科学，以营养及其有关因素和措施为主要研究对象；食品卫生是研究食品当中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，以提高食品卫生质量，保证食用者安全的实用科学。
学生通过对营养学的学习可以掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识；通过对卫生学的学习可以了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施，有关法律及管理办法；实验实训课让学生掌握基础知识和技能。
学生通过本课程学习后能为从事食品营养和卫生的管理、打下较为全面的理论和技能的基础，为今后独立工作奠定坚实的基础，对保证社会人群合理膳食、增进健康、提高中华民族的身体素质具有重大意义。
（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有基础化学、食品生物化学、食品微生物等，后续课程乳品加工技术、焙烤食品加工技术、肉制品加工技术、软饮料加工技术、果蔬加工技术、发酵食品加工技术、功能食品加工技术。
2.学习目标学生通过本门课程的学习，应达到具体学习目标如下：1）知识目标（1）了解中国居民营养与健康状况；（2）掌握营养学基础知识；（3）熟悉食品营养安全相关知识；(4)理解合理营养与平衡膳食的关系；(5)理解我国居民膳食指南与平衡膳食宝塔，掌握食谱编制的方法；(6)理解健康基本知识；(7)了解食品污染、食物中毒及预防措施。
安农大食品卫生与营养学的课表
安农大食品卫生与营养学的课表一、引言食品卫生与营养学是农业大学中一门重要的课程，旨在培养学生对食品卫生和营养的认识和理解。
本文将全面、详细、完整地探讨安农大食品卫生与营养学的课表，以帮助学生更好地了解课程设置和学习内容。
二、课表概述安农大食品卫生与营养学的课表包括以下几个方面的内容：1. 课程名称与学分•食品卫生与营养学（3学分）2. 课程简介食品卫生与营养学是一门综合性的课程，主要介绍食品卫生与营养的基本知识和理论，包括食品安全、食品营养、食品加工与储藏等方面的内容。
3. 课程目标通过学习食品卫生与营养学，学生将能够： - 理解食品卫生与营养的重要性； - 掌握食品安全与营养的基本知识； - 培养良好的饮食习惯和健康的生活方式。
4. 课程设置•第一章：食品卫生与营养学概述– 1.1 食品卫生与食品安全– 1.2 食品营养与健康•第二章：食品安全与质量控制– 2.1 食品中的有害物质– 2.2 食品中的微生物与寄生虫– 2.3 食品中的化学与生物污染– 2.4 食品质量控制与标准•第三章：食品营养与健康– 3.1 营养物质与人体需求– 3.2 饮食与健康– 3.3 营养与疾病关系– 3.4 营养评价与膳食指南•第四章：食品加工与储藏– 4.1 食品加工工艺与方法– 4.2 食品储藏与保鲜技术– 4.3 食品添加剂与功能性成分– 4.4 食品加工与安全•第五章：食品卫生与营养学实践– 5.1 食品安全与卫生检测– 5.2 饮食调查与营养评估– 5.3 食品加工与营养改进– 5.4 食品安全与营养宣传三、课程详解1. 第一章：食品卫生与营养学概述1.1 食品卫生与食品安全在本节课中，学生将学习食品卫生的基本概念、食品安全的重要性以及食品中可能存在的危害物质和微生物。
1.2 食品营养与健康本节课将介绍食物中的营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以及它们对人体健康的影响。
2. 第二章：食品安全与质量控制2.1 食品中的有害物质学生将学习食品中可能存在的有害物质，如农药残留、重金属污染物等，以及它们对人体的危害。
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食品卫生与营养学专业四年制课程设置和教学进程
课程 课程代码 类别 学时类型分类 课程名称 学分 3.0 3.0 5.0 3.0 3.0 3.0 1.0 1.0 1.0 1.0 4.0 2.5 3.0 3.5 2.0 3.0 1.0 13.5 10.0 2.5 16.5 3.5 2.0 3.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 4.0 3.0 4.0 总课时 理论 实验 见习 48 48 80 48 48 48 34 34 34 34 68 43 51 60 34 48 17 227 174 42 280 57 34 51 34 51 48 50 54 51 68 51 68 48 48 48 48 48 48 34 34 34 34 68 43 51 60 34 48 17 227 153 280 57 34 51 34 51 48 50 54 51 68 51 68 48 17 227 21 42 174 42 32 48 48 34 34 34 34 68 43 51 60 34 PBL 实习 自习 毕业 其他 设计 1 48 48 80 48 2 3
所有学期 按学期学时分配 备注 4 5 6 7 8
人文 社科 课程
公共 基础 课程
医学 基础 课程
医学 律基础 CCTH022 中国近代史纲要 毛泽东思想和中国特色社 CCTH031 会主义理论体系概论 CCTH041 马克思主义基本原理 CCEN061 大学英语（1） CCEN062 大学英语（2） CCPE001 体育（1） CCPE002 体育（2） CCPE003 体育（3） CCPE004 体育（4） CCMA095 大学医科数学（C类） CCBM114 医用物理学（B类） CCBM179 医用基础化学（D类） CCBM181 医用有机化学（C类） CC02005 医用化学（A类）实验 CCCS002 程序设计基础（C语言） CC01008 医学文献检索与利用 BM02302 正常人体学（营养） BM02305 疾病学基础（营养） BM02952 细胞与分子生物学实验 NU19001 临床医学概论 NU19002 中医学 NU19003 中医食疗 NU19005 卫生统计学 NU19006 卫生毒理学 NU19007 营养学基础 NU19008 公共营养学 NU19009 人群营养学 NU19010 临床营养学 NU19011 食物营养学 NU19012 食品安全 NU19013 食品工艺学 NU19014 食品分析与检验
280 57 34 51 34 51 48 50 54 51 68 51 68
医学 专业 课程 NU19015 NU19016 NU19017 NU19019 NU19020 NU19025 NU19801 NU19802 课程 总数 41 烹饪学 保健食品 专业英语（营养） 膳食设计与管理 营养咨询与教育 营养流行病学 毕业实习 毕业设计与论文 全程总计 3.0 1.0 2.0 2.5 2.0 1.5 40.0 12.0 186 51 17 34 45 30 26 1200 360 3880 51 17 34 45 30 26 40周 12周 2191 97 0 0 0 0 0 32 400 408 390 351 489 562 1200 51 17 34 45 30 26 1200 1200 360 1560